2015年8月12日 星期三

甜薯乳酪塔




























甜美的蕃薯高纖又有營養,做成美味的塔好看又
好吃~


甜薯乳酪塔
8吋1個


材料:

a.植物油塔皮
低筋麵粉110g,全麥麵粉(或低筋麵粉)30g,雞蛋液30g,
液體植物油30g,糖粉30g,鹽1小搓

表面塗抹 : 蛋白

* 塔模事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉


b.乳酪餡
奶油乳酪120g,蕃薯泥200g,細砂糖45g,雞蛋1顆,
蘭姆酒2茶匙,

表面裝飾:熟芝麻少許,蜂蜜水(蜂蜜1大匙+水1大匙混合均勻)

一.製作塔皮
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋液加液體植物油混合均勻
3.加入糖粉攪拌均勻
4.將低筋麵粉及全麥麵粉分2次加入混合均勻
*不要混合過度避免麵粉產生筋性影響口感



















5.麵糰鋪放在塔模中用手抹平整
6.叉子叉出均勻的孔洞
7.鋪上防沾烤紙及壓派石
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘
9.將烤紙及壓派石移除,在表面均勻塗刷上一層蛋白液
10.再放入烤箱中繼續烘烤15分鐘取出放涼備用




















二.製作蕃薯乳酪餡

步驟:
1.蕃薯去皮取200g切塊
2.大火蒸15分鐘至熟軟
3.趁熱壓成泥狀放涼備用
4.另外取一條地瓜切薄片(不要太厚)大火蒸7-8分鐘
   至半熟備用











4.奶油乳酪切小塊回溫
5.打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入蕃薯泥及蘭姆酒攪拌均勻



















9.乳酪餡倒入塔模中抹平整
10.鋪放上蒸至半熟的蕃薯薄片,均勻塗抹上一層蜂蜜水
11.灑上適量的黑芝麻
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45分鐘
*烘烤至25-30分鐘時在派的表面鋪放一張鋁箔紙將周圍
 塔皮遮住,避免周圍塔皮烤太焦
14.出爐馬上脫模,表面再塗抹一層果膠增加光澤
15.完全冷卻再切片



















 補充:
1.液體植物油包含大豆油,橄欖油,玉米油,葵花籽油等,
 也可以使用無鹽奶油代替






























格友延伸做法:









余雅惠









 Tanya Hung




Louise Yen
根據老師的食譜做了, 可是為甚麼烤的蕃薯片都彎起來呢?
carol自在生活 我的也有彎起來是正常的
因為烘烤後會脫水  塗抹一些果膠就恢復~
 







































































41 則留言 :

  1. 老師您好:

    請問烤派皮上壓的是什麼材質?
    請問果膠是自己做嗎?
    老師謝謝^^

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    1. 我使用的是玻璃珠
      果膠是材料行購買的~

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  2. Carol老師您好: 真的好巧ㄟ,今天才剛從Walmart提回2大袋蕃薯,正打算做Sweet potato pie,沒想到老師分享這迷人ㄉ食譜,太棒了, 我的Sweet potato pie將不再是只是傳統單調的口味了,..等不及嚕.要來試試!! :D ....老師: 我沒有準備" 麩皮麵粉",所以直接改成低粉或其他??..謝謝.

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    1. " 麩皮麵粉"可以使用全麥麵粉或低筋麵粉或任何筋性麵粉代替~
      希望Jessica順利~~

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  3. 請問液體油可以換成椰子油嗎?

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  4. 請問老師~派盤不用塗奶油灑粉也不會黏住嗎?我有一次塗了奶油灑粉卻黏住了,雖然我做過很多次都不會黏住~也不知道為什麼>< 麻煩老師解惑,謝謝

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    1. 材料下方我有說明:
      * 派盤事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉
      這樣才不會沾黏
      但如果材料中有添加油脂
      其實也不容易沾黏

      會沾黏大多是奶油塗抹不均勻
      或是粉灑的不均勻
      或是烘烤時間不足成品沒有烤透

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    2. 老師您好:抱歉沒有看仔細做法,因為直接看照片做法,以為不用塗油~
      謝謝老師撥冗回答~

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  5. Carol老師:請問您的無蛋無奶純素巧克力配方若要改成原味改怎麼做呢?材料:
    苦甜巧克力磚40g,細砂糖50g,液體植物油30g,
    低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,(低粉代替)泡打粉(baking powder)3g,
    無糖豆漿60g,(可用牛奶或開水代)(咖啡…1.5大匙)

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    1. 我必須實際操作才能夠給予正確份量~
      不然隨便說說也許會失敗或有其他狀況~



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  6. 老師我想用您分享過的草莓生乳酪配方做成檸檬重乳酪蛋糕 請問份量該如何調整呢?我有試過您分享的原味乳酪蛋糕配方 但它吃起來比較像奶酪口感 我比較想用這個配方做檸檬口味的,希望老師能幫幫忙,謝謝

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    1. 建議如下
      材料:
      a.動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
      b.吉利丁片6g,檸檬汁50g,細砂糖30g
      C.自製新鮮乳酪150g,細砂糖30g,原味優格100g

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  7. 派跟塔有何差異?謝謝老師

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  8. lydia的夢想家2015年8月14日 上午11:01
    Carol老師:請問您的無蛋無奶純素巧克力配方若要改成原味改怎麼做呢?材料:
    苦甜巧克力磚40g,細砂糖50g,液體植物油30g,
    低筋麵粉65g,無糖可可粉8g,(低粉代替)泡打粉(baking powder)3g,
    無糖豆漿60g,(可用牛奶或開水代)(咖啡…1.5大匙)

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    1. 我必須實際操作才能夠給予正確份量~
      不然隨便說說也許會失敗或有其他狀況

      或是妳想試也可以參考以下份量
      細砂糖45g 無糖豆漿130g 低粉120g 泡打粉 5g 液體植物油30g
      180度c 烘烤20-22分鐘

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  9. 請問老師 此份量能直接改成6吋戚風模嗎
    然後一樣是出爐馬上脫模嗎 謝謝老師

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    1. 可以的
      一樣出爐馬上脫模才不會反潮

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  10. 老師您好~
    請問成品建議如何保存較好
    又建議可保存多久呢?
    謝謝老師^_^

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    1. 完成品密封冷藏可以保存4-5天
      但冷藏越久
      皮的部份越不酥脆~

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  11. 老師你好~~請問可以不加蘭姆酒嗎?
    謝謝老師

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  12. 老師,請問放上半熟地瓜片後
    我因為沒有蜂蜜所以我塗上檸檬水
    結果烤出來後,地瓜片跟乳酪好像有分開的感覺
    感覺地瓜自己突出來,是因為沒有蜂蜜水的關係
    讓她們黏住嗎??

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    1. 蕃薯片要切薄
      塗一點糖水也比較不會烤太乾
      烤的太乾就容易分離
      成品表面要塗抹鏡面果膠也會比較好~

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  13. 老師你好請問用植物油和用奶油打發加糖的口感是否差很多?
    奶油打發的糖派皮是否較為酥鬆?

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    1. 奶油做的一定比較酥鬆也比較香~

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  14. 老師請問有什麼東西可以代替鏡面果膠呢?

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  15. 老師你好 請問5寸模具比例乘以多少呢?謝謝喲

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  16. 老師不好意思還有烤的時間需要調整嗎

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    1. 烘烤時間要縮短10-12分鐘~
      還是要依照成品狀況斟酌~

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  17. 請問爲何有些派皮需要先冷藏再整形入模烘焙,這個卻直接混合麵糰后就烘烤?
    然後使用奶油或液體植物油有什麽差別?

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    1. 奶油做的比較香也比較酥脆

      奶油做的放冰箱冷藏一下會比較好操作

      液體油做的可以直接做

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  18. Carol老師,請問這款派的配方可以改做成蛋糕的配方嗎?(Ex:甜薯乳酪蛋糕)
    因為家人不是很喜歡吃派,但是我又很想試試看甜薯乳酪口味的甜點 0v0

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    1. 妳可以將內餡直接烘烤成乳酪蛋糕沒問題
      底部可以用餅乾底
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_4.html#more

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    2. 收到!謝謝老師,成品做出來會回報給老師的XD

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  19. 老師~如果是9吋要多少的量ㄋ??要烤多久~??

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    1. 直接*1.2
      乳酪餡中的蛋還是維持1顆
      挑大顆一點就好~

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