2015年5月5日 星期二

奧利奧乳酪蛋糕。OREO cheesecake - 實作影片




















奧利奧乳酪蛋糕
6吋



材料:
a.餅乾底
奧利奧夾心餅乾80g(約8片)
無鹽奶油20g

b.乳酪蛋糕
奶油乳酪350g
細砂糖50g
優格50g
雞蛋2顆(小)
香草酒 1茶匙
奧利奧夾心餅乾180g(100g+80g)

*放入預熱至140度c的烤箱中烘烤45-50分鐘


OREO cheesecake
6"

Ingredients :
a.
80g Oreo  Cookie
20g unsalted butter
b.
350g cream cheese, room temperature
50g caster sugar
50g yoghurt
2 eggs(s)
1 teaspoon vanilla extract
180g Oreo  Cookie(100g+80g)



*Preheat the oven to 140°C (320°F)  45-50min

實作影片 :





*全程詳細圖文說明請參考 : 奧利奧乳酪蛋糕。OREO cheesecake



補充
1.烤模若是不分離的
使用前要將鋁箔紙壓入烤模中壓平
鋁箔紙要高出烤模邊緣
然後就能夠提著鋁箔紙將蛋糕移出烤模


2.若希望8吋比較厚可以*2
烘烤時間就要延長8-12分鐘
也可以*1.5 但成品會比較矮
烘烤時間就不需要改變~

3.食譜中使用塊狀純奶油乳酪,不是奶油狀乳酪抹醬,不然
   成品會太濕軟也比較甜


格友延伸做法 :







田蕙綺











 Jolene Khoo









 林子楺








Rebeccababy Lee






謝幸芬







菜頭粿








 Swee Chin Lim










 洪惠惠









 文倩









 Jane Chen







 紅丹丹









 Margaret Yee








 Rebecca Shin







 黃于珊








 Hui Ju Chiu










 Mandy Lean






 Jia Huang













 Catie Cheng







 諶世芳








 黃大宣










 Yao Wenwen











蕭幼暖















 Peggy Wei
















 Olive Lee








 Rita Chiu






 吳家柔






 陳愛菱








 希拉鬼






 晴格格












 Karen Hs









 羅佳汶








 Jane Kee















 Chloe Chang









 陳美琴





願望樹 






 邱曉萍








 林怡君



Joyce Kok
謝謝Carol老師的分享。。我成功啦

 

 

簡淑婷
好好吃,家人都好喜歡,謝謝老師




























212 則留言 :

  1. 請問老師
    這個蛋糕有沒有更小一點的尺寸做法
    或者可以告訴我更小一點的話要怎麼計算分量!

    回覆刪除
    回覆
    1. 要看妳的烤模多大

      4吋-將材料直接*0.5
      也許還會剩下一點

      刪除
  2. Carlo老師您好:請問一下a.餅乾底 奧利奧夾心餅乾80g(約8片)---是有含餅乾裡的奶油嗎? b奧利奧夾心餅乾180g---是有含奶油嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾的份量都含夾心奶油~

      刪除
  3. Carol你好
    想請問你做好的蛋糕都如何保存進冰箱呢
    是放在鍋子裡還是用盤子收納之類的呢
    因為覺得自己做的蛋糕好像有點難以收納
    不像外面買回來的蛋糕有盒子可以裝著

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕放冰箱都要密封
      烘焙材料行有賣一種蛋糕盒
      可以密封
      方型或圓形都有

      如果沒有這樣的器具
      妳可以將蛋糕放大盤子上
      然後用大的圓形的鍋子倒扣(不繡鋼 磁碗 玻璃碗皆可)
      把蛋糕罩起來再放冰箱

      刪除
    2. 或是一片一片切好放進保鮮盒中也沒問題~

      刪除
  4. yes! 頭香耶!

    這乳酪蛋糕看起來就很棒
    謝謝Carol的分享

    請問, 如果要做8"的
    材料份量加倍就可以了是嗎?

    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋建議將份量*2沒問題
      烘烤時間稍微增加6-10分鐘~

      刪除
  5. 回覆
    1. 可添加1/2茶匙香草粉代替
      或直接省略

      刪除
    2. 不好意思請問可以用香草精嗎?謝謝老師!

      刪除
  6. 老師 請教一下,可以使用其他餅乾嗎?例如孔雀餅乾?謝謝老師回答

    回覆刪除
  7. 老師你好,我昨天做重乳酪蛋糕,比例是乳酪225克,砂糖40克,蛋2顆
    為什麼我的烤起來中間有氣孔,而起口感像在吃烤蛋一樣~"~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是我實際操作的份量
      我就沒有辦法知道原因
      也沒有辦法給予建議及解釋~

      刪除
  8. 老師請問麵包機那本書內的第116頁,
    檸檬乳酪蛋糕的第9個圖內的烘烤設定,
    要如何來設定呢?
    我和老師用同一品牌的麵包機,
    謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. AL Ariel
      你的麵包機有沒有自訂烘烤的功能?
      把面板功能照一張相給我看看
      如果沒有
      請詢問廠商~

      刪除
    2. 老師我是大家源 TCY-3502的機型,
      想請問老師是設定幾號的製作功能來烘烤?
      它有1-15個數字功能,不知要用那個>///<
      謝謝您~

      刪除
    3. AL Ariel
      你要打電話給廠商
      跟他們反應你的機型有異狀
      沒有自訂烘烤行程
      請他們給你說明~~

      刪除
  9. 老師,已從馬來西回來了,想必一功順利!
    這蛋糕看起來就像一塊大型的Oreo😁

    回覆刪除
  10. 老師您好,請問香草酒可以改成香草精嗎?

    回覆刪除
  11. 以及請問可以用分離式的蛋糕模嗎?

    回覆刪除
  12. 老師, 請問一下餅乾底 上下都是Oreo 80g + 奶油 20g嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾上層不需要+ 奶油 20g
      直接使用60-80g的餅乾就可以

      刪除
  13. 請問老師8吋的配方以及烘烤的溫度和時間, 謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋可以直接*2
      但是會矮一點

      若要成品高一點
      可以直接*2.5
      但是烘烤時間要延長6-10分鐘

      刪除
    2. 请问老师,8吋的,材料*2,cream cheese就是700g吗?

      刪除
  14. 老師您好! 請問可以優格取代雞蛋嗎? 或可用其他東西取代雞蛋?
    謝謝您!

    回覆刪除
  15. Carol老師您好,最近想要買一台烤箱但是無法抉擇,是否能請老師幫我看以下兩台哪台較好嗎?
    http://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=3108643&Area=search&mdiv=403

    http://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=2988852&cid=recitri&oid=BfD&recomd_id=181_050908DDA0B516D2_143089134724162711

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果我選
      會選歌林這一台
      空間比較大~

      刪除
  16. 老師,請問香草酒可用香草粉或香草精代替嗎?

    回覆刪除
  17. 請問Carol老師~ 優格可以用非原味的嗎? 香草酒是否能用蘭姆酒或是君度橙酒代替呢? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 用非原味的沒問題
      香草酒是可以用蘭姆酒或是君度橙酒代替

      刪除
  18. 我做出來的蛋糕很軟不知道那裡出了問題

    回覆刪除
    回覆
    1. 是否使用了奶油乳酪抹醬?
      這一種不適合做乳酪蛋糕

      還是雞蛋太大顆
      或是烘烤溫度太低
      烘烤時間不足

      刪除
    2. 如果是雞蛋太大顆了要怎麼辦呢?不知道雞蛋的克數~~金都蝦~~

      刪除
    3. 一般做甜點麵包
      蛋都是使用50-55g左右(去殼)

      若蛋真的太大
      就必須減少份量
      如配方中寫1顆蛋
      那取全蛋液55g就可以

      刪除
  19. 謝謝 CRAOL老師 提供作法
    讓我與小孩在家一起看影片做
    做起來真的很好吃..謝謝你^^

    回覆刪除
  20. 另外請問老師分離式烤模七吋和六吋會差很多嗎?
    材料需要更改嗎? 還是不需要呢? 謝謝老師 !!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實可以不改材料
      成品稍微矮一點
      烘烤時間也要縮短4-5分鐘~

      刪除
  21. 請問carol老師 奶油乳酪減10g會影響到成品嗎?
    因為買的奶油乳酪剛好只有240g(寶宏安柏奶油乳酪)
    麻煩請老師解答 謝謝🙆

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題
      少一點沒關係
      蛋挑小一點

      刪除
  22. 請問老師,如過不用優格可以用什麼來代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 老師請問如果不加雞蛋是改成優格50
      牛奶30嗎?

      刪除
    2. 若不加蛋
      建議2個蛋份量用優格50g代替~

      刪除
    3. 請問老師優格和蛋都不用的話,牛奶要加多少呢?謝謝!

      刪除
  23. carol老師您好:
    我的烤箱只能設定125度,再來是150度。若用150度去烤,時間該怎麼做調整?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用150度
      烘烤時間可以縮短5-6分鐘試試~

      刪除
  24. 老师你好,这款蛋糕放凉后表面有些下沉是什么原因呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能太濕
      乳酪再增加50g 至300g
      蛋不要太大顆
      烘烤時間增加一些
      應該就可以改善

      刪除
  25. 老師,請問一下,為什麼8吋是要乘以2.5?以 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html 這篇文章來看,不是應該是乘以1.8嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      我糊塗了><
      應該是乘以1.8
      謝謝細心~~

      刪除
  26. 老師我如果只要250的cream cheese其他該如何調整呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果只要250的cream cheese

      建議如下
      奶油乳酪250g
      細砂糖40g
      雞蛋1顆(小)
      優格40g
      香草酒 1/2茶匙
      奧利奧夾心餅乾180g(60g+80g)

      刪除
  27. 加在內的oreo 是100g嗎 那撒在上層的是89g嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 加在內的oreo 是100g
      撒在上層的是80g

      刪除
    2. 其實可以依照自己喜歡自行減少調整~~

      刪除
  28. 請問老師,奶油可否用橄欖油代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若不加奶油就直接省略
      也不需要用橄欖油代替
      但是要敲碎些
      夾餡不可以括除

      刪除
  29. 想問這款加了oreo的乳酪蛋糕怎麼看熟了沒?
    我拿竹籤測試,第一次測試是整枝沾黏;
    第二次就沒有整隻沾黏 ,但還是有部分沾黏
    還有其他的乳酪蛋糕又要如何辨別熟了沒呢??
    謝謝老師的回應 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要沒有液狀材料沾黏
      有一些散狀或塊狀乳酪沒問題~
      大部份乳酪蛋糕都是這樣判斷~

      刪除
  30. 請問老師,我沒有分離模,只有固定模,那可以做這款蛋糕嗎?
    謝謝老師的回應!

    回覆刪除
    回覆
    1. 固定模中要鋪鋁箔紙或防沾烤紙
      紙的邊緣要高出烤模
      這樣才能提著紙邊緣移出烤模

      刪除
  31. 老師請問,
    上面的Q&A有提到可用50g優格取代蛋
    不知2者的差別在哪? 謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 優格跟蛋在這一款蛋糕中都屬於液體
      所以若不加蛋
      優格就多加一點

      刪除
  32. 請問老師,如果我烤出來冷藏後吃起來是比較硬口感,那樣是正常的嗎?還是我烤過頭呢?
    謝謝老師回答。

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款是屬於重乳酪蛋糕
      所以是比較扎實的口感~

      刪除
  33. 老師請問,
    因我本來是要做4"的,應該是*0.5 但我記錯了變 *0.4,所以麵糊比較水
    可以請你幫我看我這個有沒有熟?
    https://plus.google.com/u/0/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6148643211577621634?pid=6148643211577621634&oid=112764184607638849921

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是熟了

      我有更正奶油乳酪的份量
      成品就會比較扎實些

      刪除
    2. 我的奶油乳酪是用350來乘,只是我自己算錯 所以比較水,謝謝老師.

      刪除
  34. 老师,如果我用7" 的圆模,但是分量不变,那么, 烘焙的时间需要缩短吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用7" 的圆模分量不变
      那烘烤時間需要縮短6-10分鐘

      刪除
  35. 老師,不好意思,可以請問這款乳酪蛋糕餅底可以改成甜塔皮嗎?那如果改成甜塔皮還需要隔水烤嗎?
    不好意思,問題有點多,謝謝老師耐心回答。

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅底可以改成甜塔皮沒問題
      但是建議先用170度c 烘烤16-18分鐘將塔皮烤熟
      然後再倒乳酪餡
      一樣需要隔水烘烤

      刪除
  36. 想請問老師如果不加優格可以用什麼材料代替?如果不加香草酒用香草精一樣是一茶匙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 優格可以用30g牛奶代替
      香草精一樣是一茶匙

      刪除
  37. 老师终于做了我爱吃的 oreo cheese cake~我最爱看老师的实做影片,上次也试做了老师的胡桃刺猬饼干,家人都说好吃~有一款芝士蛋糕在我很喜欢的蛋糕店买(我住马来西亚~)底部是饼干层,中间就是普通的芝士蛋糕但是上面是焦糖,绵绵的蛋糕体配上脆脆的焦糖,真的很好吃~不知道老师能不能研发看看,哈哈~

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望喜歡~~
      有機會再來試試
      謝謝建議~

      刪除
  38. 老師你好
    我做完了.想要乳酪味道不要那麼重.可以減少乳酪的份量嘛?吃起來有點黏!我喜歡吃乳酪但家人不敢吃乳酪太重的
    乳酪味想輕一點.淡淡的味道.
    可以減少一些乳酪嘛?可以的話.其他材料要改重量嘛?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一款重乳酪比較適合
      不然乳酪減少
      餅乾混入整體會下沉
      組織也會變的比較濕軟
      其實不適合~
      可以減少到280g

      刪除
  39. 老師你好呀
    又是我齁哈哈
    不好意思耶^^
    又有問題想請問老師
    大理石乳酪條跟奧利奧乳酪蛋糕是考到時間到就可以出爐嘛?
    要怎麼判斷有沒有熟?我有做.時間到就直接出爐了.吃起來我覺得好吃餒.哈哈.想請問這兩種蛋糕是只要時間到就是熟了嘛?跟輕乳酪蛋糕不一樣.輕乳酪蛋糕要用竹籤測試.因為書本中的大理石乳酪條沒有寫要用竹籤測試.


    回覆刪除
    回覆
    1. 若有確實依照我的溫度時間
      應該都是熟了
      除非不放心用竹籤測試有液體沾黏
      就再提高溫度烘烤一段時間

      刪除
  40. 老師你好
    因為有很多問題.怕你看不懂.就分次留言囉
    老師我最近打蛋白霜發現一個很奇怪的問題
    我做輕乳酪蛋糕.先打蛋白霜.怕蛋黃麵糊冷.我打完蛋白霜後.打蛋黃麵糊.要混合蛋黃麵糊時.我再用打蛋器打一下蛋白.結果越打越濕像水餒.之前做沒有這個問題欸
    不能再用打蛋器打一下?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋黃蛋白分蛋的過程有沒有確實
      工作盆有沒有沾到油或水

      蛋白霜如果打發過度也容易消泡
      其實打發的蛋白霜是不要再度攪拌

      刪除
  41. 老師妳好,請問如果要改為做5吋,那份量要如何換算?時
    間也需要縮短嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 5吋是直接*0.7
      使用1個蛋+蛋液20g
      烘烤時間要縮短5-6分鐘

      刪除
  42. 請問老師沒有多的烤盤可以放在烤模上.可以拿一般不鏽鋼的盤子嗎.我只有一烤盤.謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 不鏽鋼的盤子沒問題
      只要熱水不會流出就沒問題~

      刪除
  43. 老師你好!
    請問cream cheese的部分可以用部落格中的自製乳酪代替嗎?

    回覆刪除
  44. 请问老师,8吋的。。材料需*2,cream cheese就是700g,蛋就是4粒,对吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋是將材料直接*1.6
      使用3個60g左右的雞蛋就可以
      烘烤時間要增加5-6分鐘

      刪除
  45. 请问老师,蛋糕从烤箱拿出来后,大概用多久的时间凉开,才可放进冰箱里?

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約需要3-4小時冷卻
      摸一下烤模邊緣
      沒有熱度就可以放冰箱~

      刪除
  46. 謝謝老師。這款看起來好好吃喔 流口水了

    回覆刪除
  47. 請問老師的的奶油乳酪打好後加入細砂糖再打就變水水的,不像糊狀,看起來像鹹豆漿一樣,是什麼原因呢?我是用Mascarpone做的,謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. Mascarpone操作的過程不能攪拌過快
      不然會油脂分離~

      刪除
  48. 老师你好!昨天做了,孩子都赞好吃,我也觉得,哈哈!

    回覆刪除
  49. 老師你好, 我看到有只要250的cream cheese的材料

    建議如下
    奶油乳酪250g
    細砂糖40g
    雞蛋1顆(小)
    優格40g
    香草酒 1/2茶匙
    奧利奧夾心餅乾180g(60g+80g)

    請問烤盤還是用6吋可以嗎? 時間烤多久呢?
    如果不想蛋糕體太硬身, 有什麼方法嗎?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤盤還是用6吋可以的
      烘烤時間縮短6-8分鐘
      不想蛋糕體太硬身
      可以加優格30g

      刪除
  50. 用另一牌子的奶油乳酪重作一次,很成功,配杯黑咖啡真是讚,女兒也很喜歡吃,謝謝老師😄😄

    回覆刪除
  51. 請問老師做出來的成品太濕的原因是什麼,因為沒有辦法切成蛋糕狀。

    我是加安佳奶油乳酪362g,然後加了兩顆大的蛋。還未加蛋之前還不會成液體狀,一加之後整碗都是液體冏Orz

    請問我如果將奶油乳酪減至280g,加兩顆小蛋,其他步驟皆一樣,做出來的成品會是偏硬的嗎

    想跟您請教該如何不讓乳酪那層那軟,謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果對照我影片中加完蛋的狀態更稀
      那要注意一下你使用的奶油乳酪是否是純奶油乳酪
      不是抹醬之類的
      而且我調整了奶油乳酪份量
      格友做已經沒有太濕軟的情形
      奶油乳酪有沒有確實秤對重量

      不然蛋挑小一點
      或直接減少一顆蛋
      烘烤時間延長
      烤溫提高一些
      都會有幫助

      成品逼定要確實冷藏一夜再切

      刪除
  52. 您好,想請教要做乳酪蛋糕,可以把cream cheese換成ricotta cheese 嗎?
    感謝~

    回覆刪除
  53. 請問老師
    為什麼烤的時候要再隔一個烤盤加水烤
    不能直接烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤盤有水溫度不會太高
      蛋糕表面才不會膨脹過快影響美觀
      組織也比較不會出現孔洞

      刪除
  54. 請問要在烤盤裡加多少水呢?

    回覆刪除
  55. 老師想請問一下,可以直接用有底的蛋糕烤模烤嗎?還有可以不要墊鐵盤直接在烤模跟烤盤之間加水嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接用有底的蛋糕烤模烤沒問題
      但是建議要鋪鋁箔紙
      鋁箔紙要高出烤模邊緣
      這樣才能夠提著鋁箔紙移出烤模

      只要熱水不會跟蛋糕接觸就沒問題~

      刪除
  56. 老師,我在烤盤加入ˋ了500G的水 用140度烤了45分鐘裡面的水沒有完全蒸發這樣算正常嗎 還是水加太多了

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有蒸發完沒關係
      只要蛋糕熟了就沒問題
      若蛋糕沒熟
      再提高溫度烘烤一段時間即可

      刪除
  57. 老师,如果用了状块乳络,batter变成很水,应该真么办?

    回覆刪除
    回覆
    1. 甚麼樣的状块乳络?
      如果有依照我修改後的份量應該都不會太軟
      你先試試直接烘烤
      再看看成品如何

      刪除
  58. 老師食譜上教大家做的優格可以用於奧利奧乳酪蛋糕上嗎?

    回覆刪除
  59. 老師優格可用淡忌廉代替嗎?如果蛋糕成水狀加入奧利奧餅碎會否溶化?cream cheese可用電動打蛋機打散嗎?香草酒可用云呢拿香油代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 優格可用淡忌廉代替沒問題~
      蛋糕成水狀表示液體過多
      可以將優格份量減少
      不過即使成水狀
      餅乾也不會溶化

      電動打蛋機打散沒問題
      香草酒可用云呢拿香油代替可以的~

      刪除
  60. 老師如果我想做原味,這個可以嗎 ?

    奶油乳酪250g
    細砂糖40g
    雞蛋1顆(小)
    優格40g

    回覆刪除
  61. carol老師您好~
    請問一下, 做重乳酪蛋糕, 奶油乳酪和蛋的比例大約是多少?像是每100克的乳酪需要放幾克的蛋? 蛋放少了或多了有什麼差異?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋是沒有標準的
      完全不加也做的出來
      看你個人喜好~
      蛋可以增加味道香氣
      也可以幫助更黏稠

      刪除
    2. 驚!!!所以起司蛋糕的凝固和蛋沒關係??我以為是因為蛋烤熟了, 才凝固的XD

      刪除
  62. 請問家裡只有家用小烤箱那要烤多久呢?
    不能調溫度只能調瓦數

    回覆刪除
    回覆
    1. 多大的烤箱?
      如果是只能烘烤吐司片的比較不適合~

      刪除
  63. 老師您好! 香草酒部分想改為香草莢,這樣可以嗎?比例要放多少?直接和在麵糊裡就可以了嗎? 謝謝~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以自行添加1/3支香草莢
      直接和在麵糊裡就可以

      刪除
  64. 老師你好! 我的烤模是12吋高3公分的,請問份量要怎麼調整?烘烤時間要延長多久?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約直接*2.5
      烘烤溫度不變
      但烘烤時間延長約8-10分鐘

      刪除
  65. 老師,請問做好後冷藏一夜後,最上層餅乾是軟的不是脆的請問正常嗎?謝謝

    回覆刪除
  66. 老師您好~
    想請問您~ 因為朋友送來一些市售冷凍的.做蛋塔的皮(只有皮的部分.一顆顆用鋁箔膜具裝好).
    可是我不是很喜歡吃蛋塔...
    想說若將冷凍蛋塔皮.拿來取代您這食譜中的餅乾部份.可以適用嗎??
    那...我該如何處理冷凍蛋塔皮呢??

    謝謝您~~~
    (之前依食譜去做.但我買成抹醬奶油乳酪=="可是將其冷凍食用.好好吃ㄝ^^)

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍蛋塔皮若拿來取代食譜中的餅乾部份是可以的
      但要先烤熟
      冷卻後再填入乳酪餡烘烤
      奶油乳酪抹醬不是純奶油乳酪
      其中還添加了糖 牛奶等材料
      所以成品會比較軟~

      刪除
  67. 請問老師,我底層ㄉ餅皮是用消化餅乾代替

    它烤出來不脆也是正常ㄉ嘛

    回覆刪除
    回覆
    1. 無論是使用何種餅乾材料
      都不會酥脆的
      這是正常的~

      刪除
  68. 謝謝老師的用心指導,我昨天也做了,可惜用錯了模,所以比較矮,作品視覺很滿意,是我要的感覺,期待下午茶它的滋味,也希望老師來看看我的作品,謝謝老師。
    http://desiretreelove.blogspot.com/2015/08/blog-post.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的很好
      謝謝跟我分享~

      刪除
    2. 謝謝老師指導,我隔天吃了,也覺得蠻好吃的,也感激老師來看我的作品,好開心哦!

      刪除
  69. 老師您好:請問這配方若加吉利丁片(免烤方式)可行嗎?7吋模比例要如何調整呢?感謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 我要實際試過才能夠給予正確份量~
      謝謝建議~

      刪除
  70. 老師你好 請問焗好後為什麼要放入膠袋? 要放多久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤好完成冷透之後裝入塑膠袋
      再放冰箱冷藏 fridge
      一夜左右~

      刪除
  71. 老师,我做好成品之后觉得太甜了,可以将饼干里的奶油去掉吗?觉得甜得掉牙了。哈哈

    回覆刪除
  72. 老師~
    如果忘了加牛奶,他會凝固嗎QAQ ?

    回覆刪除
  73. 老師,可以跟您確認一下嗎,所有步驟中的Oreo餅乾都不用去除夾心沒錯吧?
    今天備好材料,有空就要來試做囉! 想做給喜歡吃Oreo的家人當生日蛋糕

    回覆刪除
    回覆
    1. Oreo餅乾都不用去除夾心
      要去除也沒問題~

      希望順利~

      刪除
  74. 老師您好, 我試做了之後因為烤箱溫度好像有問題, 所以50min之後沒熟, 我又續考了30min之後竹籤扎入是沒沾黏,但是搖晃的話表面還是會有微微波動...請問這樣是沒烤透嗎? 因為我沒鋪上層的OREO屑所以才有辦法看到表面波動...
    我進冰箱冷藏隔天脫模後看起來是還OK,沒有塌陷或是流洩,但是口感偏軟吃多會膩, 冷凍之後吃比較好吃~ 這樣我算有成功嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為沒有看到妳的成品組織
      所以沒有辦法判斷是否沒有烤熟
      不過正常的成品是扎實的並不是軟爛的
      而且出爐應該不會有搖晃的感覺
      可以將溫度調高10度再試試~

      刪除
  75. 老師請問寶宏安柏奶油乳酪可以嗎?
    他是抹醬嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶宏安柏奶油乳酪是可以
      但是因為寶宏安柏奶油乳酪本身比較濕軟
      所以配方中的優格可以直接省略

      刪除
  76. 老師請問此款蛋糕烤出後,餅乾底一樣是酥脆的嗎?
    我烤完後(冰過),餅乾吃起來濕濕黏黏的…

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種蛋糕乳酪餡本來就比較濕
      餅底再怎麼處理烘烤
      一段時間也是會造成餅乾回軟
      這是正常的

      刪除
  77. 老師:
    請問我不用烤模,直接用烤布丁的杯器裝,不知可以嗎?
    烘烤時間要縮短嗎?
    容器是透明玻璃杯,一杯容量大約是250ml

    回覆刪除
    回覆
    1. 容器都可以自行選擇
      如果容器小
      烘烤時間就必須縮短
      布丁杯也許需要28-35分鐘左右~

      刪除
    2. 謝謝您,今天已經先用6"烤了一個,真的很棒!
      謝謝老師無私地分享哦

      刪除
  78. 老師您好:
    想請問,餅乾底若是不使用無鹽奶油,是否就無法讓餅乾凝固?還是有其他替代的呢?

    回覆刪除
  79. 老師妳好~
    想請問一下,今天我按照影片一個步驟慢慢做
    做8吋的,材料皆為原本的*1.6
    可是烤完有兩個問題...
    1是蛋糕表面都是裂痕,請問是預熱不夠嗎?
    還是烤太久呢(50分)
    2是我吃內餡是感覺非常油的(我蛋加了三顆)
    而且都是一粒粒的口感不綿密....
    請問可能是什麼問題呢?
    不好意思麻煩您解答了謝謝喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.表面會裂應該是烤屋太高
      降低應該會改善
      2.有照片嗎?

      攪拌的過程奶油乳酪有沒有確實攪拌成乳霜狀?

      刪除
  80. 老师你好,请问stepA需要烤过才倒入step B吗?我第一次做出来蛋糕顶部有点凹了,要把蛋糕移出时会很难向上推(用的是不粘摸)切时也软的,不像老师的那么硬,份量全都跟老师的一样,到底出了什么问题?搅拌时也会像水水的不想老师的那么浓

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤或不烤都可以
      烤過也沒問題~

      頂部凹表示溫度偏低
      若冷藏過還是太軟
      表示溫度不足建議調高一點~

      脫模要先用刀在邊緣劃一圈

      刪除
  81. 老師您好~請問優格是無糖優格嗎?香草酒如果不加可以用什麼替代?會影響成品嗎?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 優格是含糖的
      無糖的也沒問題
      香草酒如果不加可以用白蘭地 威士忌 蘭姆酒替代
      取消也可以~

      刪除
  82. 老師您好
    我上面沒有放餅乾,直接下去考,但我的烤箱140度太低,我又把溫度調高,多烤快20分鐘吧,上面看起來有點焦色,因為我實在不曉得怎樣才是烤好
    可以幫我看看嗎 謝謝
    http://imgur.com/M4CBB4O

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個蛋糕如果不鋪餅乾
      不需要烤到這麼上色
      大約淺咖啡色就可以~

      刪除
  83. 老师您好。我的烤模是10吋的。请问份量要怎么调整?烘烤时间须要延长多少分钟?如果只要soft cheesecake 的風味,奶酪味道别太重,又该如何调整? 谢谢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 10吋要將份量*2.5
      烘烤溫度不變
      但時間增加8-15分鐘

      材料更改
      所有比例都要調整
      我沒有實際操作就無法給予回覆~

      刪除
  84. 老師您好,我沒有香草酒,但有香草精、香草莢醬、蘭姆酒,請問您較建議用哪種取代?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接使用香草精或蘭姆酒代替都可以~

      刪除
  85. 老師您好 請問乳酪奶油能隔水加熱?讓乳酪比較好攪拌 然後連續2次的成品底部都蠻濕的 這是什麼原因造成的?(我是使用分離式)

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪奶油隔水加熱沒問題

      妳使用的奶油乳酪是那一款?

      太濕?
      如果是使用正確的奶油乳酪
      應該不會太濕
      跟分離式烤模沒關係

      不然就是烤箱溫度太低或烘烤不足

      刪除
  86. 老师您好 如果我的cream cheese 只有200g 那其他材料的分量应该怎么处理?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果cream cheese 只有200g
      其他材料的分量直接*0.7就可以~
      蛋要使用70g
      可以挑一顆大顆的
      或是2顆蛋打散取70g

      刪除
  87. 老師您好
    請問yogurt可以用sour cream取代嗎?

    回覆刪除
  88. 老師您好:
    請問若是用愛心模(11cm)材料要怎麼計算?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。