2015年5月13日 星期三

照燒雞腿排
























日式照燒醬甜中帶鹹,是大人小孩都喜歡的口味。雞
腿排用照燒醬汁醃漬入味,再乾煎逼出多餘油脂,味
道濃郁讓人食指大動!

照燒雞腿排
約3-4人份



材料:
去骨雞腿排2片(約450g),

調味料:
米酒2大匙,味醂2大匙,醬油2大匙,

步驟:
1.去骨雞腿排用叉子在背面戳一些孔洞方便入味
2.將所有調味料依序加入
3.用手仔細搓揉混合均勻
4.密封放冰箱醃漬一夜入味(至少5-6小時)



















5.冰箱取出回溫(至少2-3小時)
6.炒鍋中不放油,將雞腿排雞皮朝下放入,中小火加熱
7.約加熱5-6分鐘,將產生出來的油脂倒出然後翻面
   繼續煎2-3分鐘
8.將醃漬雞腿排剩下的調味醬汁倒入
9.蓋上鍋蓋小火悶煮5-8分鐘至醬汁變濃稠約剩下一
   半即可




















補充:
1.味醂為日式傳統調味料,由甜糯米加上麴釀成,帶甜
   味及少許酒味,可以取代米酒去腥並增加甘甜,並且增
   添食物光澤。如果沒有的話,可以用
   米酒:糖:冷開水  1:0.5:1的比例混合均勻代替。






































4 則留言 :

  1. 老師您好:
    我照你的方式做了照燒雞腿排,步驟一直到煎雞皮的部份都很順利,(雞油也可以順利的倒出來)
    可是反面換煎肉那面時,就跑了好多雞汁出來...
    然後再倒醬汁下去,整個就像雞肉泡在雞湯裡了...
    而且出現好多肉渣(像煮雞湯那種要撈掉的肉渣)
    請問是哪個部份做錯了><....

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    1. 小雪
      如果雞肉出水太多
      可以將湯汁倒掉
      而且火開大一點
      將湯汁收乾就可以~

      刪除
  2. 對了,另外補充...
    我想到一個地方跟老師的不一樣,就是我來不及回溫2-3小時,就煎了...
    會是因為這個原因嗎?

    回覆刪除

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