2015年2月19日 星期四

羊咩咩菠蘿麵包
























羊年吉祥,三羊開泰!

Happy Chinese New Year !




這是日本一家麵包店販賣的綿羊造型的菠蘿麵包
,是不是超級卡哇伊~~


羊咩咩菠蘿麵包
約做10個


材料:
a.菠蘿外皮材料:

無鹽奶油60g,糖粉70g,低筋麵粉180g,雞蛋液40g,
香草酒1/4茶匙,鹽1/8茶匙

b.麵包麵糰材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,新鮮酵母菌12g,
雞蛋1顆(淨重約50g),溫水(35度c)50g,牛奶110cc,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.5g), 無鹽奶油30g,

表面裝飾 :  蛋液少許,杏仁片20片,黑芝麻20粒
*菠蘿麵皮中只添加40g的全蛋液,可以將剩下的蛋液
 拿來塗抹表面裝飾使用

一.製作菠蘿外皮
步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.全蛋液分2次加入攪拌均勻




















6.將香草精加入混合均勻
7.已經過篩的粉類分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成鬆灑狀
9.直接用手將麵糰捏壓成糰狀
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)




















10.麵糰用保鮮膜包覆,整成方形,放入冰箱冷藏備用











二.製作麵包麵糰

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.新鮮酵母加入50g溫水混合均勻融化
3.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入酵母水及牛奶
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰




















5.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
6.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵糰光滑並可以撐出薄膜的狀態
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



















8.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵團表面噴一些水避免乾燥
10.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)











11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團平均分切成10等份(每塊約55g)
14.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
15.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



















16.小麵糰擀成橢圓形
17.上下往中間捲,收口及頭尾捏緊成橢圓形狀
18.菠蘿皮由冰箱取出,平均切成10等份,用手捏成圓形



















19.桌上灑些低筋麵粉
20.菠蘿麵糰沾上一些低筋麵粉壓扁
21.將菠蘿麵皮擀成長方型,刷上一層薄薄的水
22.小麵糰收口朝上,3/4部份用菠蘿麵皮包起
23.菠蘿麵皮收口及尾部捏緊



















24.完成的麵糰間隔整齊放在烤盤上
25.表面噴些水再放入烤箱中再發酵20分鐘
26.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
27.頭部菠蘿皮左右2側塗抹一點蛋液
28.杏仁片稍微插入塗抹蛋液的菠蘿皮中裝飾成耳朵
29.黑芝麻沾點蛋液裝飾成眼睛
30.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到頭部麵糰
     呈現金黃色即可
31.烤好的麵包移至鐵網架放涼



















補充:
1.第2次發酵時稍微注意一下,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發
   酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
   面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以
第2次發酵時間可以依照
   實際狀況調整


2.香草酒做法請參考 : 香草酒
   也可以使用同份量的香草精或蘭姆酒或香草粉代替
3.杏仁片可以使用南瓜籽代替

4.若使用速發乾酵母配方如下 :

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母2克,
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶160cc,細砂糖30g,
鹽1/4茶匙(1.5g), 無鹽奶油30g,
*速發乾酵母直接加入,不需泡溫水,原溫水可以改牛奶代替































格友延伸做法 :


 Ming Lin
謝謝老師分享!超級美味!


 張芳瑜
 老師,本來想做羊的!
結果耳朵插錯位置,變成黃金鼠了啦!
謝謝老師的分享唷!!


 Winnie Wu
老師我也試做了這個羊咩咩菠蘿,不過我第一次包菠蘿有點手忙腳亂的,做出來比較像牛,另外就是我的烤箱好像不太容易上色,臉沒辦法烤到咖啡色


余淑如
感謝老師的分享,常常到老師這挖寶,每次做出來的麵包、自己很有成就感,小孩也好開心,一切都是因為您無私的分享,謝謝妳。

Angel Huang
謝謝老師的食譜~我也做了羊咩咩~




Sunny Chen
好可愛!謝謝老師的分享!馬上跟進,但小烤箱烤的顏色不均,XD⋯



Janet Chen
沒有杏仁片,我用腰果替代,好應景的麵包,謝謝老師喔!





王家玉
謝謝老師您的分享!





Miffy Chou
感謝老師的分享,菠蘿皮加入香草吃起來別有一番風味,好好吃喔!外型小孩也好喜歡










璞玉











魏懷雋











茄子











 LittleMandy











Peggy Lin




陳環 這是成品,感謝老師!
想請問老師,我的波蘿皮(冰了有2小時)從冰箱拿出來桿時為什麼變得如此容易龜裂?
 carol自在生活 有時候冰太久是會變比較硬,稍微回溫一下會改善
若回溫了還是裂,那表示太乾,下一次蛋液可以多加一點調整~



















































































42 則留言 :

  1. 好可愛喔,老師新年快樂~洋洋得意^^

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  2. 我的天啊,這麼可愛的羊麵包,叫我怎麼捨得吃,Carol老師好有創意,俏皮小羊幸福滿溢~

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  3. 新年快樂!
    感謝您過去一年辛勤的ㄆ文和無盡的創意分享,讓我們的生活中多了很多快樂的時光。新年快樂!!

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  4. 老師 新年快樂
    我每天都要來晃晃 學習
    感恩感恩

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  5. 親愛的Carol老師:羊年喜氣洋洋~洋洋得意~意氣風發!

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  6. 老師..麵包好可愛ㄟ....也祝你新年快樂唷^^

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  7. 哈哈哈,好可爱,老师总是创意无限!!!
    默默关注老师很久了, 学习了不少,冒个泡
    祝老师新年快乐, 身体健康,万事如意~~:D

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  8. Dear Carol老師,
    這個麵包的造型實在令人尖叫的太可愛!! 請問二次發酵只有20分鐘(大驚!!),是因為此款麵包Size較小,所以發酵時間較短?那也不需要遵守發酵到兩倍大的原則?

    謝謝老師平時辛勤的分享,新年快樂!!!=)))

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    1. 麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,
      所以第2次發酵時間可以縮短 依照實際狀況調整~

      新年快樂!

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  9. 今天照著您的配方, 我也烤了羊咩咩麵包, 超可愛地
    謝謝
    祝羊年好事多, 平安健康, 喜氣洋洋

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  10. Carol老師,每次看到您的作品,除了讚嘆之外,也讓我想要學您對每件事都很用心,想要把最好的和大家分享,謝謝老師!

    祝老師闔家與喜愛這部落格的朋友們,身體健康、平安如意~

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  11. 請問烘焙新手變達人的第一本書裡的布朗尼配方中的咖啡酒可用咖啡+白蘭地取代嗎?

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  12. 請問烘焙新手變達人的第一本書裡的布朗尼配方中的咖啡酒可用咖啡+白蘭地取代嗎?我是周辛守,歡迎我嗎?

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    1. 咖啡+白蘭地取代沒問題~
      歡迎來訪~

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  13. 老師可以分享scotch eggs的做法嗎?謝謝!

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    1. 沒問題
      我找時間記錄就分享~
      謝謝建議~

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  14. 老師,波羅皮包麵團前的橢圓形麵團,是否還需等幾分鐘的麵糰發酵?因為之前我也做過菠蘿麵包,事前沒等發酵,結果包好後進烤爐前整形後的發酵使得波羅皮爆裂很厲害!

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    1. 其實第2次發酵的時間可以自行縮短
      這樣表面就不會爆裂太嚴重
      如果真的覺得很難控制
      也可以等麵糰發一段時間再包菠蘿皮
      不過就必須小心操作
      避免包皮的過程將膨脹的麵糰捏到消氣

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  15. 請問蘋果醋的玻璃瓶天天搖晃會爆炸嗎?要天天打開瓶子釋放氣體嗎?我是烘焙新手周辛守,歡迎我嗎?

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    1. 只是輕輕搖晃並不會爆炸
      要不要釋放氣體都沒有關係~

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  16. Carol老師 新年快樂!!

    每次看到老師的食譜都覺得好好吃
    可是自己做出來的總是普普通通
    到現在更是從沒打出"薄膜"過
    是因為甩打時間不夠嗎?
    其實我根本沒辦法像老師影片中甩打得這麼迅速跟持久
    常常因為手很酸就拿去發酵
    同時也怕揉麵團已經太久了
    真的是我做麵包的一大難題阿QQ

    不過我還是來教作業啦
    http://ivycinna.pixnet.net/blog/post/303129889
    希望老師喜歡:)

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      只要多做多注意液體添加
      一定會越來越順利~

      謝謝分享~

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  17. 請問...香草酒的部分可以完全省略嗎?

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    1. 可以的~
      用同份量的牛奶代替

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  18. 老師,請問若要用橄欖油取代麵包中奶油成分,橄欖油使用的公克數跟奶油一樣嗎?另波蘿皮可以前一晚先做好,隔天再使用嗎?謝謝

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    1. 用橄欖油取代麵包中奶油成分
      用的公克數跟奶油一樣
      或是自行減少也沒問題

      波蘿皮可以前一晚先做好,隔天再使用沒問題~

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  19. 老師,請問如何判斷麵包熟了沒?

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    1. 烘烤至表面金黃就是熟透了~

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  20. Carol老師,這麼可愛的羊咩麵包,Mandy也做了,因為沒杏仁片改用腰果當角的效果也聽不賴的呢^^~不過不是太好操作就是!!謝謝老師分享
    http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/42103879

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  21. 謝謝老師來訪,不過是不是我給的連結有誤,沒能上格友延伸做法,有點小失落說~~@@

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    1. 因為當天想複製照片
      發現無法複製(也許有設定防copy)
      又剛好有事一忙回頭就忘記了
      真不好意思~~
      剛剛連結了~~

      刪除

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