2014年11月27日 星期四

手工自製味噌。Handmade Japanese miso - 實作影片


















經過漫長時間等待才完成的手工味噌,深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚,放越久滋味越雋
永。




手工自製味噌
成品約1000g

材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g


Handmade Japanese miso

Ingredients :
200g soya bean
240g rice koji
100g salt


實作影片 :




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


全程圖文詳細說明請參考 : 手工自製味噌


補充
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現
3.米麴不需要清洗,直接使用,沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏
   或冷凍保存

4.米麴購買處

   幸福麴屋  :
   nice.hank@gmail.com
    0926100675



5.成品至少發酵9個月味道才好







































38 則留言 :

  1. 老師:讚,等好久了,謝謝你

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  2. 請問CAROL老師
    1、為什麼要壓石頭呢?
    2、是否可以用棉布代替塑膠袋?
    謝謝!

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    1. 壓重物沒有空隙才不會滋生細菌
      至於使用棉布
      浸泡時間如此久會導致棉布腐爛
      應該比較不好吧

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  3. 老师,你好,手伤好了?以后要小心点,知道吗?(好像妈妈在疼爱孩子一样,嘻)。手一伤好就出了好多美味佳肴,真佩服你。老师,请问为什么有时烘出来的面包会粘牙?是不是烘不够?谢谢。

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    1. 謝謝你
      已經沒事了~~

      會黏牙可能是烘烤溫度不夠或是烘烤時間不夠
      組織沒有確實烤透
      調整一下應該可以改善~

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  4. 如無米麴,可用那些代替?

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    1. 味噌就是利用米麴來製作的
      沒有其他材料可以代替

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  5. 為甚麼跟外面的顏色不衣樣呢??

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    1. 放的時間越久顏色會越深
      市售味噌買回家若放的久
      顏色也會變化的比較深

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  6. 老師好, 我觀賞影片時都沒有聲音及字幕, 註解也確實是在開啟狀態,請問有文字資料嗎

    謝謝

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  7. 老師您好:想請問可以用黑豆製作嗎?謝謝!

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  8. 老師:我觀看影片時沒有聲音也沒有字幕,可以有文字的說明嗎?謝謝。

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    1. 到這裡觀看
      http://v.youku.com/v_show/id_XODQ4NTM5NjY4.html

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  9. 老師...請問如果我做4倍的量...所有材料也都乘以4嗎?謝謝妳...

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    1. 沒有錯
      如果做4倍的量所有材料也都乘以4
      希望順利~

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  10. 老師:謝謝您,可以看到字幕。

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  11. 老師,
    想請問, 這個做出來是跟日式味噌一樣嗎? 是可以煮味噌湯的那個味噌嗎? 請老師回覆, 謝謝

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    1. 沒有錯
      這就是日式味噌
      可以煮味噌湯
      但自己做的味道更讚~~

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  12. 你好,我做的味噌已經3個月
    最近發現上面有黑點,好像發霉
    怎麼辦才好.

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    1. 繼續放
      一年後再開封沒問題的

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  13. 老師您好~
    請問一年後,味曾要吃時再取用,還是要全部盛起放冰箱,可放多久,謝謝您!

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    1. 不需要盛起放冰箱
      就放瓶子中即可
      吃多少用乾淨的湯匙挖取
      會越放越黑
      味道更濃郁~

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  14. 謝謝carol老師,有您無私的分享,我們真ㄉ很幸福。跟老師學習了蛋糕、饅頭、月餅、果醬、其他等等,家人都很開心我做出的食品,現在幾乎都是自己料理,陽台上還晾著檸檬乾呢?老師,真ㄉ好喜歡您呢?謝謝您百忙之中還回覆我們的問題。

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    1. 很開心美惠順利
      謝謝鼓勵!

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  15. 請問可以用做豆漿剩下的豆渣來做嗎?

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    1. 因為沒有實際試過
      所以沒有辦法確定是否沒問題~

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  16. 還有, 請問可以直接用鹽麴代替米麴和鹽來做嗎?

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    1. 因為沒有實際試過
      所以沒有辦法確定是否沒問題~

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  17. 謝謝你的回覆! 感謝你分享這麼多食譜,還幫忙解答,讓我覺得料理便容易了!

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  18. 请问老师不加米麴可以吗?
    我这里买不到,但是又想试做。

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    1. 沒有米麴就沒有菌幫助發酵
      就沒有辦法製作~

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