2014年10月22日 星期三

角椒炒肉絲


























角椒辣度高,吃的時候可得小心斟酌。不小心吃到辣王
可是會滿臉通紅,眼淚鼻涕狂流。
看到角椒就會想起父親,想起他最後的身影,想起他給
我的所有教誨。眼淚是角椒辣還是因為思念父親,已經
分不清了。



角椒炒肉絲
約3-4人份

材料:
角椒250g,豬肉絲200g,蒜頭3-4瓣,

醃肉調味料 :
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2茶匙,蛋白1茶匙,

調味料:
冷水1大匙,鹽1/2茶匙,
醬油1/2大匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,











步驟:
1.角椒洗乾淨去籽,斜切成段狀,蒜頭切片
2.豬肉絲加入豬肉絲醃料混合均勻,醃漬20分鐘入味











3.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將豬肉絲倒入
   翻炒至變色先盛起
4.將蒜末放入爆香
5.加入角椒翻炒1分鐘
6.加入鹽及冷水混合均勻,中火翻炒3-4分鐘



















7.再加入剩餘調味料混合均勻
8.肉絲倒入,大火快速翻炒1-2分鐘至肉絲全熟即可











補充:
1.角椒辣度較高,請斟酌使用份量
2.不吃辣可以將角椒改為甜椒或青椒代替











































2 則留言 :

  1. 老師, 我看你的書上做歐式麵包會用藤籃發酵麵糰, 請問老師, 若沒有藤籃, 還可用什麼方法發酵? 謝謝.

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    1. 直接整型成圓形放烤盤發酵~

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