2014年7月31日 星期四

抹茶義大利脆餅



烘烤的脆硬的義大利脆餅是家中常備的小點,沾咖啡好好味~

抹茶義大利脆餅
約14個



材料:
雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖40g,
液體植物油30g,低筋麵粉110g,抹茶粉1/2茶匙,

步驟:
1. 低筋麵粉+抹茶粉過篩


2.雞蛋+細砂糖攪拌5-6分鐘均勻
3.液體植物油加入攪拌均勻
4.過篩的粉以切拌括壓的方式分2次加入混合均勻成糰狀



5.將麵糰倒入烤盤中
6.手上抹一些液體植物油避免沾粘
7.將麵糰整形成長條狀(尺寸大小可以自行調整)
8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
9.拿出稍微放涼再切成約1-1.5公分寬的條狀,整齊排入烤盤中
10.再放入預熱到120度C的烤箱中烘烤30分鐘到硬脆的程度即可
11.放在鐵網架上散熱
12.密封保存



補充:
1.此餅乾烘烤的比較脆硬,吃的時候可以沾食咖啡或牛奶食用
2.密封室溫約可以保存2星期,冷藏約可以2-3個月
3.糖的份量可以自行斟酌調整
4.抹茶份的份量可以自行斟酌調整
5.液體植物油包含橄欖油,芥花油,大豆油,玉米油,葵花油等.也可
   以用同份量無鹽奶油融化成液狀代替


格友延伸做法 :


郭雅欣
老師,我的抹茶義大利🇮🇹脆餅~超好吃,我自己加了葡萄👍,愛上這款脆餅了😛,抹茶味好香啊~謝謝老師分享







Amy Wu



























33 則留言 :

  1. 1.哇,我第一次上來留言吔,看老師您的部落格有段時間了,也試做了一 些麵團和小孩壓模成餅乾,反應很好喲,因為老師您方法寫的很詳細,圖又很清楚,很容易上手,感謝您
    2.請問這抹茶粉可以改用其它粉類,例如杏仁粉或巧克力粉嗎

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      巧克力
      雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖40g,
      液體植物油30g,低筋麵粉100g,無糖可可粉12g,

      杏仁
      雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖40g,
      液體植物油30g,低筋麵粉110g,杏仁粉20g,

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  2. 請問老師~這個配方跟之前您義大利脆餅的配方差異很大,請問哪個比較接近統做法呢??

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2007/08/blog-post_27.html

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  3. 加南瓜泥比例如何調整呢?

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    1. 沒有實際操作就沒有辦法給予正確份量~

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  4. 請問老師若要做巧克力或奶油口味的, 配方如何更改呢?謝謝.

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    1. 巧克力
      雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖40g,
      液體植物油30g,低筋麵粉100g,無糖可可粉12g,

      奶油
      雞蛋1顆(淨重50g),細砂糖40g,
      無鹽奶油30g,低筋麵粉110g,奶粉10g,

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  5. 老師:我今天已經試做了,但照步驟做完放涼後是鬆軟的口感,於是我再烘一次120度20分鐘,放涼後有比較硬,但還是不到脆硬的口感,為什麼呢?是爐溫不夠嗎?雖然還是好吃,但我比較想要脆硬的餅乾

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    1. 蛋取消油減少就會變的更硬~

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  6. Carol 老师您好,请教一个小问题
    我在国外买不到白报纸,所有烘培纸都是防粘材质
    请问白报纸可以用什么替代?谢谢!

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    1. 如果真的都找不到
      可以用鋁箔紙代替~

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    2. 要是在北美可以试试parchment paper,就是普通烘焙纸,基本上所有超市都有卖:)

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    3. Parchment paper 都是防粘的,包装上有标注,目前还没找到过不防粘的。谢谢回复!:)

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  7. 老師,是否可以第一次整形的時候壓成扁的然後第二次要切的時候就可以用餅乾模型壓呢?還是說必須要用成這樣長條才可以

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    1. 造型都可以依照自己喜歡沒問題
      不過此款麵糰比較濕黏
      如果要擀開用餅乾模型壓
      麵粉可以多加一些調整~

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  8. 請問細砂糖和糖粉有差別嗎?

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    1. 糖粉比細砂糖更細
      成品吃起來更細緻

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  9. 妳好,我有另外加杏仁(整顆的)下去
    但切片、烤熟後杏仁很容易掉
    請問是為什麼呢

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    1. 整顆的杏仁是比較容易掉
      因為一切開斷面會變成錐形
      就容易往外掉
      可以先將整顆的杏仁切小一點再加入
      比較不會掉~

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    2. 喔喔原來是這樣啊
      非常感謝>w<

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  10. 請問一下,如果沒有巧克力粉,只有巧克力塊,也可以做嗎?比例和巧克力粉一樣嗎? 謝謝老師!:-)

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    1. 必須實際操作才能夠知道正確份量
      有時間試做就跟大家分享
      謝謝建議

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    2. 謝謝老師的回覆。。。 我就先照您的原食譜試看看~ :-) 新年快樂!

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  11. 想請問為甚麼烘出來,外層是脆的裡面稍微有點軟?請問是甚麼原因造成的?

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    1. 這樣是烘烤時間還不
      你可以再多烘烤一段時間
      關火在烤箱中悶至冷卻
      應該就會酥脆了~

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  12. 老師你好
    請問為何我做出了切面有不少大氣孔呢?

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    1. 混合蛋液的過程也許攪拌比較過度
      有空氣混入了
      烘烤的過程就有氣孔
      還是妳使用了鬆餅粉等有添加泡打粉的麵粉?

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  13. 請問老師的抹茶粉是無糖的嗎?
    我只有無糖的怕會加太多太苦><
    謝謝老師

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    1. 我使用的是無糖的
      怕苦可以少加一點~

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