2014年7月26日 星期六

小魚豆豉炒苦瓜


苦瓜清熱去火,夏天是盛產的季節,煮湯紅燒都好,
甘苦甘苦的滋味是我的最愛。不喜歡苦味太重,加一
點小魚乾跟豆豉一同悶燒,可以降低苦感,配粥配飯
都好。





小魚豆豉炒苦瓜
約5-6人份

材料;
苦瓜350g,小魚乾1小把,豆豉1大匙,蒜頭3-4瓣,
紅辣椒1支,冷水60g,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,
糖1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.苦瓜洗乾淨去籽,切片
2.苦瓜放入沸水中汆燙3-5分鐘撈起(去苦味)
3.蒜頭切片,辣椒切段


4. 炒鍋中倒1大匙油,油溫熱後將蒜頭及辣椒放入炒香
5.再將豆豉與小魚乾加入翻炒1分鐘
6.苦瓜加入翻炒1-2分鐘
7.所有調味料及冷水加入混合均勻
8.蓋上蓋子小火悶約8-10分鐘至湯汁收乾即可



補充:
1.食譜使用醬油為低鹹度,甜鹹度請依照個人口味自行斟酌
2. 此道料理冷吃熱食皆可







































4 則留言 :

  1. Dear Carol
    您好!
    請問怎樣可以除掉山苦瓜的苦味,太苦受不了.Thx!

    回覆刪除
    回覆
    1. 切薄一點
      汆燙2次(要換水)
      這樣應該會改善一些~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。