2014年3月5日 星期三

麻辣鍋


這一星期天氣忽然轉涼,在家吃火鍋正好。家庭式簡易製作
的麻辣鍋底又麻又辣全身暖呼呼,滋味一點都不輸名店的湯
頭。

好吃又經濟的麻辣鍋在我家^^


麻辣鍋
約7-8人份


一.大骨高湯

材料:
豬大骨1000g,薑3-4片,青蔥2支,水2500cc,
米酒2大匙

步驟:
1.豬大骨洗淨,青蔥切大段
2.一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起
   ,水倒掉
3.另外燒開水2500cc,放入薑片及青蔥
4.豬大骨放入,加入米酒煮沸
5.蓋上蓋子小火熬煮1.5-2小時即可


二.麻辣鍋湯底

材料:
大骨高湯2000cc,薑5-6片,青蔥4-5支,蒜10-12瓣,花椒粒2大匙,
八角5-6粒,朝天椒5-6根,辣豆瓣醬150g,

調味料:
醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段


2.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入
3.小火翻炒3-4分鐘
4.然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘













5.倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘
6.大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸
7.蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可
8.將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底



三.配料:
豆腐,鴨血,豬梅花肉片,大白菜,豆皮,菇類,各式丸類,青蒜

將喜歡的配料加入煮沸即可



補充:
1.辣度及鹹淡可以自行調整
2.配料請依照個人口味調整































































40 則留言 :

  1. 哇!原來自己做麻辣火鍋也不難!真是謝謝老
    師😘這樣就不用怕吃到黑心鍋啦!

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  2. 真的好佩服carol老師,也謝謝您..這禮拜我也想來煮看看了 ^^..

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    1. 自己做經濟方便
      希望喜歡~

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  3. 真的是謝謝Carol老師..好厲害,佩服...這週末我也來煮看看

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  4. 谢谢你的分享,下次也做做看,照片很漂亮,吸引我!

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  5. 這個湯底真的好棒!謝謝分享!
    另外請教一下Carol老師, 我們自己煮的鴨血都會乾癟癟的,不像外面的鮮嫩多汁,有什麼解決的方法呢?謝謝妳~

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    1. 煮鴨血的過程火不要太大
      火太大容易造成鴨血中間出現大孔洞
      若希望入味
      可以事先先煮豆腐及鴨血
      浸泡一夜隔天吃就可以

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  6. 真的太好了~~~老師,你真棒。我也要做做過!!一定很好吃!!

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  7. Carol 老師,真是太感謝您了,正想來請教您如何自治麻辣鍋湯底呢!大感謝:)

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  8. 老師您好~這能做起來分小包冰在冷凍會壞掉嗎?

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    1. 分小包冰在冷凍沒有問題的~
      至少可以保存3個月

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  9. 老師:
    我前二天用妳的食譜煮麻辣鍋,真的真的.....很好吃,我跟我老公說,以後不用出去吃麻辣鍋了,很謝謝老師的分享,我趕緊把這份食譜加入我的最愛清單裡 ^^,讚!!!!

    Vicky

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  10. 請問Carol老師,是用哪個品牌的辣豆瓣醬? 小如

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    1. 我沒有特別記
      其實任何自己喜歡的品牌都可以~

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  11. 請問Carol~
    一定要使用豬大骨當高湯嗎?可以用清水當高湯嗎??謝謝!!
    你的食譜真的很讚,也讓我學會做麵包!!真是實用^_^

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    1. 使用清水沒有問題
      謝謝你的鼓勵

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  12. 謝謝 Carol老師的麻辣鍋食譜分享
    我剛剛用清水煮了一鍋,味道也很不錯耶!!

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  13. 老師~我昨天也煮了一鍋,家人都說很香又不油好吃~謝謝老師這麼簡單的做法教學

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  14. 不好意思,老師可以請問一下:
    糖1/2大匙 是大約幾克呢?
    如果用量匙的話,不曉得 1/2大匙 要怎麼弄?

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    1. 糖1/2大匙約是7-8g~
      希望順利~

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    2. 1/2大匙的量法就是使用1大匙
      大約目測
      是1大匙的一半就差不多

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  15. Hello Carol老師:

    這幾天西雅圖開始變涼了,就想吃麻辣鍋,我試了這個食譜,真是太~厲~害了,我老公讚不絕口,他也說以後不用出去吃了!真是感謝您分享這個食譜!

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  16. 請問大匙跟茶匙如何分呢?

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    1. 請參考這一篇有說明
      一般常見量匙份量如下:
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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  17. 老师,请问这麻辣酱煮了可以收多久?谢谢

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    1. 冷凍可以3-4個月
      冷藏可以1星期~

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  18. 今天試著照食譜做了,味道不比外面賣的差,使用的食材都明瞭還比較健康
    家人也吃得很開心,而且一次買材料的分量可以煮很多次,非常謝謝老師的分享!

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