2014年3月10日 星期一

草莓蜜桃凍



滿滿的果粒,繽紛的色彩,酸甜的滋味!

這道甜點一端上桌就是目光焦點,化油解膩幫助消化~

草莓蜜桃凍
8吋圈型模1個



材料:
罐頭水蜜桃350g,草莓150g,罐頭水蜜桃湯汁350g,
細砂糖30g,檸檬汁2大匙,吉利丁粉10g,冷開水25g,

步驟:
1.罐頭水蜜桃切片,草莓洗淨去蒂切成2半
2. 冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體


5. 罐頭水蜜桃湯汁倒入檸檬汁及細砂糖混合均勻
6. 加熱至細砂糖完全融化關火
7.溶解的吉利丁液體就倒入混合均勻放涼
8. 水蜜桃片及草莓交錯放入8吋圈型模中
9.倒入放涼的水蜜桃湯汁
10.放入冰箱冷藏一夜至完全凝固




















11.將8吋圈型模放入溫熱的水中稍微浸泡一下,或是使用溫熱
     的毛巾反覆幾次來回擦拭模型邊緣就可以將果凍倒扣出來
12.切成喜歡的大小食用




















補充:
1.吉利丁粉也可以使用相同份量的吉利丁片代替
   吉利丁片泡冰塊水(材料份量外)5-6分鐘至軟化
   然後再將軟化的吉利丁片撈起擠掉多餘水份,放
   入煮熱的水蜜桃湯汁中融化即可
2.水果種類可以自行變化,但是若選擇新鮮奇異果,鳳梨
   ,木瓜要先將水果煮熟才能加入,因為這些水果含有破
   壞吉利丁的酵素,新鮮的直接加入會無法凝結










































41 則留言 :

  1. 視覺味覺雙享受,好適合宴客呢!

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  2. 老師:看起來真是太美味嚕!!
    想請教老師,不知吉利丁粉可否用寒天粉代替呢?
    用量是否相同呢?
    感謝

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    1. 若要使用寒天粉
      份量及步驟做法請參考以下文章
      五.寒天粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
      1.25g的寒天粉約使用100cc的液體
      所以此配方寒天粉約使用5g

      寒天粉倒入水密桃湯汁中用打蛋器快速混合均勻
      加入檸檬汁混合均勻
      使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至寒天粉全部溶化
      趁熱倒入模型中,室溫即凝固



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  3. carol老師:做的真漂亮,呵~...溱幸福~

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  4. 老師:
    可以用戚風模做嗎?

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    1. 分離烤模底要緊密一點
      可能會留出來~

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  5. Carol老師,請問用罐頭荔枝可以嗎?如果可以分量要改吗?謝謝老師! XD

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    1. 罐頭荔枝沒問題
      只要注意湯汁與吉利丁的比例就好

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  6. 老師,真的好厲害!好漂亮的一道甜點~(灑花)

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  7. carol您好,
    我照分量做了兩份果凍,但是是用吉利丁片,冰了一夜,沒有結凍耶
    請問可能是哪裡出錯了?又該怎麼救呢? 謝謝!

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    1. 使用吉利丁的成品要注意
      1.是否確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      2.至少冰箱過夜也會比較硬

      建議使用木瓜 鳳梨 奇異果等水果要先加熱煮沸放涼
      才可以跟吉利丁混合
      不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結

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    2. 如果不是因為以上水果
      將沒有凝結的果凍再度加熱
      然後再添加吉利丁片或粉進入混合

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  8. 請問carol:
    我買了一罐水蜜桃罐頭,照布驟做了一個果凍,
    可是水蜜桃還有剩下,我想再做一個,
    可是已經沒有水蜜桃的湯汁了,
    請問我要怎麼自己調液體的部份呢?謝謝妳*^O^*

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    1. 如果沒有水蜜桃湯汁
      建議如下
      水335g 檸檬汁15g 糖40-50g
      混合起來就可以

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  9. 我做的第一個沒有凝固起來,
    我買台鳳的鳳梨罐頭放進去有影響嗎?
    我是用等量的吉利丁片做的。

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    1. 冷藏多久?
      鳳梨罐頭因為已經高溫煮沸過
      應該不會影響凝固
      妳還有添加其他新鮮水果嗎?

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  10. 謝謝carol之前的回覆,
    我放了水蜜桃,鳳梨罐頭的鳳梨,和新鮮芭樂。
    冰了24小時,
    拿出來後,我沒有用溫水立刻倒扣出來,
    我放室溫稍回溫一下,
    結果倒扣後,輕易倒出,
    但液體部份,不是凝固的,但也不是水的,
    就軟軟的這樣,
    正常來說,凝固後的果凍,
    不可能放室溫下後又變軟,對不對?

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    1. 吉利丁製作的成品冰箱取出必須5-10分鐘內品嚐
      室溫是會軟化成液體
      放的越久越成液狀

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  11. 原來如此啊!哈哈哈哈,終於找出問題所在了。
    謝謝carol耐心。
    那吉利丁粉就不會有放室溫越軟化的問題了嗎?

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    1. 吉利丁粉跟吉利丁片是一樣的~

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  12. 卡洛老師想請問一下,這種果凍用吉利t做會不會口感比較Q彈一點呢?像市面上那種果凍的口感,因吉利丁的口感比較黏...個人比較不愛@@ 謝謝老師!

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    1. 這2種凝結劑口感不同
      你要自己嚐試過才知道喜歡那一種

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  13. 老師你好,如果用果凍粉呢? 可以嗎?

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  14. 老師...你好阿!
    想請問如果用洋菜粉代替吉利T不知道可不可以?
    那比例要如何計算呢?

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    1. 洋菜粉與吉利丁是不一樣的
      操作方式份量都不同
      比例使用份量:
      1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體

      操作方式可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4907.html

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    2. 謝謝您囉!!!^..^這樣夏天我就有涼涼的東西可吃了

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  15. 請問老師如果要用新鮮的奇異果是不是要先用糖水熬煮?是否也是照老師所建議取代水蜜桃湯汁的比例(水335g 檸檬汁15g 糖40-50g)來熬煮?謝謝!

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    1. 新鮮的奇異果要先煮沸一段時間
      才能夠做果凍

      這樣的比例沒問題~

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  16. 你好!~不好意思,我想請問一下
    寒天粉和吉利丁粉做起來在口感上有什麼差別?
    因為素食者不能吃吉利丁粉
    如果沒有8吋的模具,可以用一小杯一小杯的做嗎?

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    1. 寒天粉口感是脆硬的
      吉利丁粉是軟Q的

      用小杯容器沒問題~

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  17. Carol老師妳好
    請問模具可改用一般鈦鍋嗎?對成品有無影響?謝謝

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  18. 請問改用吉利丁片, 冷開水25克是不是就不需要了?

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    1. 改用吉利丁片
      冷開水25克就省略
      但要準備一盆冰塊水(份量外)泡軟吉利丁片~

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