2014年1月18日 星期六

家用烤箱使用注意事項



一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不錯的投資,現在市面上烤箱
產品非常多, 依照個人需求選擇一台適合自己的烤箱可以提高成
功率,讓烘焙的快樂加倍。

以下將使用家用烤箱時要注意的事項做一些整理, 提供需要的人
參考。




一.新烤箱第一次使用

1.用擰乾的濕布(不可滴水的程度)將烤箱內外擦拭乾淨
2.烤箱中可以放幾個檸檬皮或鳳梨皮空燒30分鐘去除異味












二.烤箱預熱

預熱烤箱在烘焙西點麵包是一個非常重要的步驟,有確實做好預
熱的動作,東西放入才能讓正確的溫度好好的傳遞到組織中央,
也才能夠避免烘烤出外焦內不熟的失敗品。

較專業的烤箱會附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會熄滅,
很容易知道設定的溫度是否到達。若烤箱沒有加熱指示燈,,就是
預先加熱10-15分鐘。

160-170度c約預熱10分鐘
200度c約預熱15分鐘
200度c以上約預熱18-20分鐘



四.烤箱常用配件

1.深烤盤 - 適合烘烤平板蛋糕捲
2.淺烤盤 - 適合餅乾或麵包
3.鐵網架 - 調整烤盤位置及成品散熱放涼
4.隔熱手套 - 拿取烤盤烤模避免燙傷



*配件請依照個人需求自行添購 。


五.如何知道自己烤箱的溫度是否正確

每一台烤箱都會有溫度差,所以大家要仔細記錄每一次的溫度時間
,必須根據自己的烤箱來抓正確的時間。一開始若無法確定烤箱的
正確溫度,建議先依據食譜的溫度與時間來烘烤。如果用食譜建議
的溫度都很難上色,那下一次就是將烤箱溫度調高10度c再試試,
反之用食譜建議的溫度很容易烤焦,那下一次就必須將溫度調低10
度c再試試,反覆幾次直到調整到烘烤出自己滿意的成品。換了新烤
箱也請依照同樣的方式調整,這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以順利
烤出漂亮的成品。


六.甚麼材質的容器適合放入烤箱

1.金屬烤模
2.耐熱玻璃及陶瓷烤模
3.木質烤模或紙烤模
4.矽膠烤模





**任何塑膠製品都不可以放入烤箱中烘烤


七.烘烤時控制溫度方法

1.有些烤箱下火溫度比較高,那烘烤的過程就必須加底盤,避免底
   火溫度過高導致蛋糕底部凹陷。
2.如果烤箱溫度比較低,那烘烤的過程就必須取消底盤,以免熱傳
   遞不進內部,導致蛋糕烤不透。
3.如果成品表面上色太快,可以馬上打開烤箱在成品表面鋪一張鋁
   箔紙避免烤焦。
4.若烤箱下火溫度比較高,可以多墊一個烤盤讓溫度降低,或是將
   成品往上方移動。



5.烘烤時可以視實際狀況將烤盤調頭,以利上色均勻





八.烤盤放入烤箱中的位置

1.傳統上下加熱管烤箱

   如果烤箱為一般上下加熱管的烤箱,儘量讓成品是在烤箱的正中央
   ,讓底盤與成品頂部距離加熱管的間隔一樣,,這樣受熱才比較平均
   。烘烤餅乾或體積比較扁平的麵包或蛋糕捲,烤盤放在中間位置就
    差不多。烘烤戚風或不帶蓋吐司進爐時烤模就要稍微放低一點,預
    留一些成品往上膨脹的空間。平時烤歐式麵包如果做的麵包體積較
 大,也必須放低,讓烤模底部與頂部與加熱管的間隔差不多的位置。




 2.均勻板設計烤箱

   如果烤箱為有均勻板設計,因為溫度可以從均勻板傳遞,不會集中
   在加熱管,所以烘烤的時候不需要調整位置,可以將成品直接放在
   均勻板上烘烤,好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管,烤箱
   空間可以充分利用。

**因為均勻板會阻隔熱直接傳遞,可以視情況將均勻板抽除
均勻板的設計溫度不是直接加熱  因為多隔了一層鋁版
熱會比較低一點
如果試了烘烤幾次都很難上色
其實可以試試把上方均勻板抽除
應該會改善
不是每一個成品都需要均勻板
例如希望上色的成品可以抽除
上方均勻板
不希望上色的成品可以再裝回




九.如何判斷成品烘烤完成

蛋糕類 - 以竹籤插入沒有材料沾黏即可

麵包類 - 以成品表面上色至均勻金黃色即可



九.烤箱清潔

平時烘烤完成品,用擰乾的濕布(不可以滴水的程度),沾少許
稀釋的白醋水即可將油污擦拭乾淨,避免使用清潔劑以免殘留
在烤箱中影響食物味道。




補充:
烤箱有均勻板設計
可以直接放均勻板烘烤
不過如果放均勻板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
就必須將烤盤放中間
讓上方距離加熱管近一點
下方距離加熱管遠一點

其實烘烤不同東西會有不同做法
體積比較大的東西可以直接放均勻板
如果上方一直上色不佳
可以將上方均勻板抽掉

其實不管放那一層
上下溫度都一致也不會有影響
除非覺得放均勻板上底部烤太深
才需要將底火調低一點

較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,溫度到了指示燈就會顯示.不過有些烤箱
沒有,那就必須預先加熱10-15分鐘

160-170度c約預熱10分鐘
200度c約預熱15分鐘
200度c以上約預熱18-20分鐘


**部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度










292 則留言 :

  1. 感謝老師分享,我是完全不會下廚的人,但看了老師的書與部落格,也做出好幾個成品出來,真的很感謝老師無私分享:-)

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  2. 謝謝老師 我最近也好想換烤箱 一直在想要換那一台才好ㄋ

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    1. 看自己的預算跟使用頻率及擺放空間大小
      多考慮搜索
      希望妳選擇到適合自己的烤箱~

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    1. 舊烤箱使用7年多
      加熱管壞了
      不得不換一台
      要花點時間跟新烤箱適應~~

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  4. 老師這台新烤箱聽說是台製的喔!我問到的價錢式7500元,好想換成這台喔!

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    1. 妞媽
      有一台適合的烤箱是很方便~

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  5. 費神的po文
    詳細的解說
    就是很擔心網友會看不明瞭似的
    謝謝你~carol
    T^T soda

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    1. 一直想將這些資料整理出來
      總算靜下心寫完了
      希望有幫助~~

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  6. Carol買了新烤箱?!好棒!

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    1. 舊烤箱使用7年多
      加熱管壞了
      所以換一台
      要花點時間跟新烤箱適應~~

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  7. 能否用清潔用小蘇打粉清理烤箱底盤油漬呢?

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  8. 最好還要備有“烤箱溫度計”,以方便再次檢視溫度

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  9. 好棒有實在的分享

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  10. 老師,我是在HK的,剛買了焗爐,也是新手,看到這篇文章,很實用呢!

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  11. 老師早安,我很好奇這台新烤箱的內裝尺寸,請問是不是可以完全接收原來DR.GOODS的大淺烤盤和大深烤盤呢?! 謝謝

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    1. 2台烤箱尺寸不一樣
      沒有辦法接收~
      但總容積是差不多的

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  12. 謝謝老師分享!另外 請問老師的不銹鋼圓形烤模是在哪裡買的呢?我找了好多地方都找不到T_T

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    1. 因為是很多年前買的
      不記得了~~

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  13. 我家的陽春烤箱沒有加熱指示燈,所以每次看到預熱都不知道要到什麼程度才行,讀完這篇文章,總算是知道了,謝謝老師的解惑!

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  14. 請問Carol買什麼牌子的烤箱?我也好想換一台大烤箱喔……

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    1. 這一台是烘王A+
      妳參考看看~

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  15. 谢谢老师的分享, 又学了很多

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  16. 想請問一下老師~為什麼會選擇烘王的烤箱呢? 老師之前用的不是dr.goods的嗎?為什麼不是買dr.goods的第二代呢?(因為我一直在考慮要買哪個)~謝謝!

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    1. 這一台外觀很喜歡
      剛好想換不同的烤箱多試試
      這樣才能夠知道有甚麼不同
      也才能夠知道大家的問題
      給大家更多參考

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  17. carol老師
    可以也介紹您用的好用的炒鍋嗎 ?
    謝謝
    monkey

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    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約500元
      不沾鍋
      給妳參考
      不過現在好像沒有生產了
      有另一款
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm
      給妳參考

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  18. carol老師 您好:
    我也是烘王A+的愛好者
    我想請教您這台A+的上火溫度會不會比較弱呢?

    因為我參考您新手必備第一本書中的輕乳酪蛋糕做法
    我上火都要開到200快接近25分上有上色的跡象
    但是溫度實在太高了 都還未上色完全就已經快裂開
    時常在降溫.. 現在是我改用低溫去烤 最後再提高上火去上色

    因此才想請教一下您的A+烤箱上火會不會比較弱
    不好意思提問這麼長的文 感謝您分享的文章

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    1. 曜締
      如果上火溫度覺得比較弱
      可能是因為上方均勻板阻礙的因素
      建議你可以將上方均勻板拆除
      熱就會比較直接傳遞到成品表面
      試試看~

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    2. 還有蛋白霜不要打太發
      也比較不容易裂~

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    3. 非常感謝carol老師的回覆
      其實之前我就有想把上方均勻板抽掉了
      只是我有問買烤箱的材料行老闆
      他不建議抽掉 我就打消抽掉均勻板的念頭了
      現在有您的建言 下回我會再試試的

      蛋白部份有時會控制不好
      現在比較不會了
      都會控制在尾端彎曲

      關於均勻板
      我的溫度難怪每次都跟您差20左右 呵
      謝謝

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    4. 可能材料行老闆擔心自己拆會造成裝不回去的困擾
      不過我覺得使用還是要依照自己的習慣
      我的舊烤箱上方加熱管瓦數比較高400瓦
      現在烤箱瓦數幾乎都是350瓦
      所以我食譜溫度也比較高一些

      希望順利!

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  19. 老師,用过的爐氧氣味散不掉,怎樣辦?

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    1. 不好意思
      我不了解氧氣味是甚麼?
      這是甚麼味道?

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  20. 老師,我現在面對一個好大的問題,我家烤箱下火不足,如果開上下火烤麵包時,表面焦了但內裡未完成,如果只用下火烤,要用長時間烘烤但成品底部焦黑,如何解決好?

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    1. 如果下火太弱
      烤盤儘量要放低一點
      上方如果顏色開始上色
      馬上打開烤箱鋪一張鋁箔紙避免烤焦

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  21. 老師,請問如何選擇烤箱的容量呢?

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    1. 看一次做的份量是多少
      如果做跟我一樣多份量
      烤箱至少要30公升
      我這一台約42公升

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  22. 老師~請問一下您文中說烤戚風之類的可以放低一點預留膨脹空間 假設食譜是160度的話 烤模比較接近下管不會溫度變比較高嗎?這樣上下火一樣是調在160度就可以嗎?又或是該怎麼調整?謝謝!

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    1. 如果放低太靠近下方加熱管
      但是下火溫度又沒有辦法單獨調
      你可以多墊一個金屬烤盤阻隔溫度
      就不會造成下方溫度太高

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    2. 我的上下火是可以分開調整的 若是放低一點的話 下火可以調在幾度左右?
      另外想請問老師 在烤的時候溫度計都擺在烤箱裡面的邊邊 但我發現中央溫度跟靠邊的溫度會有差 可能預熱時擺中間有達160度 要進爐時把它移到邊邊去之後就會變成只有150度而已 然後就不會再升高 這時候我要再把溫度調高讓溫度計維持在160度嗎?

      昨晚試烤了老師的巧克力戚風配方 溫度計擺邊邊後就降溫了 我就又調高讓它顯示在160度烤50分鐘 脫模時邊邊那圈太乾了 脫模時就碎裂了 中間吃起來鬆軟 但也沒很溼潤 這樣是不是我烤太久了?還是因為蛋糕擺中央的位置其實已超過160度太高了? 一直有疑問到底是要以中間為主還是溫度計移位後的溫度為主 請老師幫忙解答 謝謝!!

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    3. 若下火可以調整
      那就調低10-20度試試

      其實如果確定烤箱溫度有明顯問題
      否則是不需要這樣測量溫度
      因為內部溫度一定不可能整個都一樣
      比如烤箱比較裡面跟靠外面溫度多少差一些
      而且烘烤過程儘量不要打開烤箱讓冷空氣進入
      溫度才不會又降低

      如果覺得成品過乾
      甚至都有乾掉的組織
      那表示溫度太高
      可以在烘烤到一半的時間就將溫度直接調低10-20度試試

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  23. 親愛的carol~
    是烘王a+ 型號hw9988
    照片中好像有...(但不清楚)
    想跟著你買耶xDDD

    如果照成您的困擾
    請見諒.....

    soda

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    1. 沒錯
      是烘王a+ ^^
      已經開始使用
      溫度很均勻

      不過烤箱還是需要自己適應的
      只要用熟了
      任何烤箱都可以變好朋友~~

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  24. 這臺很好用
    我已經用一年多了

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    1. 溫度很均勻
      使用起來很順手~

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  25. 我的烤箱最近壞了,原用18公升家用烤箱,份量剛好,但溫度不均不好掌握,想換好些的,但不短用42公升是不會太大了,還有我較常做面包類,想請問Carol放一杯水在烤箱是否會讓加熱管或烤箱內部功能受損?我的烤箱才用2年就壞了,溫度忽上忽下,爬不到150度以上

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    1. 我之前的烤箱也都是會放熱水在其中當做發酵箱使用
      使用7年是沒有讓加熱管或任何地方有受損的情形
      這一次加熱管是斷了
      而且7年都沒有更換
      不是因為放熱水的原因

      其實烤箱大小還是要看自己操作份量
      而且還要看家中是否有足夠空間擺放

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  26. 請問老師:如果要烘焙吐司的話,你新買的42公升的就可以使用了嗎?謝謝~

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    1. 有30公升左右就可以烘烤吐司沒問題~
      當然越大空間的烤箱更好使用
      烤不帶蓋吐司比較不擔心上方空間頂到加熱管

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  27. 老師~像我的烤箱是dr.goods第二代,在烤重乳酪蛋糕時溫度調到200度烘烤10分鐘後上面都沒上色,我還是一樣調到150度繼續烘烤,可是表面出現裂痕.....我趕緊把下火調降到130度.....可是還是裂更大。整個烘烤完的時間花了1小時10分。怎麼會這樣呢?

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    1. dr.goods第二代上方是否有均勻板設計?
      如果有 建議可以暫時抽掉
      這樣成品表面比較容易上色

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    2. 謝謝老師!我在把均勻板抽掉試試,表面出現裂痕也是因為均勻板嗎?
      不是下火溫度太高嗎?

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    3. 如果抽掉均勻板
      溫度可以降低10度試試
      蛋白霜不要打太發也比較不會裂

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  28. 請問用矽膠模烤海棉.戚風蛋糕或土司會不會不好脫膜,清洗上容易嗎?

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    1. 我沒有使用過矽膠模烤戚風蛋糕或土司
      不過烤曾經烤過體積小的海棉蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_4.html
      是很容易脫模~
      清洗要先泡一下水就很容易洗乾淨

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  29. 請問旋風烤箱及這種的差別?

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    1. 其實應該是都可以的
      看自己喜歡選擇~

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  30. 老師:能否推薦一下平底鍋?
    我想用來煮紅豆餡或鳳梨餡的~
    那個鍋好呢?

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    1. 我炒這些餡料是習慣使用不沾鍋
      使用的鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約500元
      不沾鍋
      給妳參考
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm

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  31. 想請問Carol老師
    您說的塑膠類製品不能進烤箱
    那麼先前我拿來蒸布丁的模子是否可以放入烤箱?
    因為我怕烤箱溫度太高不敢放入,一直以來都是用蒸的
    模子是在烘焙材料行買的(上面只有寫耐烤布丁杯
    但是深怕杯子融掉加上不敢用焦糖(本身也不太會煮焦糖請老師指教
    從未烤過布丁所以請老師幫幫忙

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    1. 其實我是不習慣這類東西進烤箱烘烤
      所以沒有使用過~
      如果進烤箱都是使用玻璃或磁器製品

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  32. 謝謝你回答矽膠模的問題,昨天問了矽膠專賣店,店家說矽膠膜烤出來會白白的(上色問題),可能要烤到定型後先脫膜再續烤,聽了覺得這個方法感覺不太可行,不敢買下手,看了你2008年的成品,感覺邊邊也是有上色,

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    1. 其實我使用矽膠模
      沒有先脫膜再續烤
      一樣都可以烤上色

      可能溫度要調高一些
      或是延長烘烤時間~

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  33. 老師不好意思請問一下 ,吐司模可以拿來當長方形烤模使用嗎?謝謝^^

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    1. 是說做蛋糕嗎?
      是可以的
      不過要鋪烤焙紙~

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  34. hi Carol,
    想請問一下, 我最近買了Dr. goods, 但烤過了幾次, 發現中間的部份好像比較容易上色, 越往前側(靠烤箱門)和後側的地方, 成品的顏色都會比較淺, 你以前用有這個問題嗎? 感覺有點困擾, 因為這不是烤盤前後對調就可以解決的

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    1. 是所有成品 麵包 餅乾都會這樣嗎?
      我之前的Dr. goods是沒有這樣的情形
      妳把上方均勻板抽掉試試會不會改善~

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    2. 是啊, 麵包餅乾都會
      均勻板抽掉不會更不均勻嗎?
      之前有沒有遇過其他網友詢問carol同樣的問題呀?

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    3. 有均勻板的設計 溫度不是直接加熱
      又隔了一層鋁版
      熱度會比較低一點
      如果妳試了幾次都很難上色
      那就建議抽除看看
      不是每一個成品都需要均勻板
      例如希望上色的成品可以抽除
      不希望上色的成品可以再裝回

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  35. 老師好~大標題打了兩個〝八〞ㄛ

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    1. 老師我發現很多烘焙書都沒告訴我們預熱時間要多久有了妳的數據相信大家都會善加利用的....我們真是受用無窮啊我自從回歸家庭愛上烘焙我媽就買了dr gooda第二代給我只是想請問老師您所謂白醋水比例是多少呢?謝謝老師

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    2. 只是自己使用的一些心得
      希望給大家參考看看~
      白醋水
      大約是500cc的水添加1大匙白醋
      希望順利~

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  36. 老師妳好:請教我現在是使用dr.goodS二代烤箱烤土司,預熱20分上200下200,入烤35~40分,下火溫度—直夠,都切至220度烤完了,側邊和底部出爐還是偏白,試了多次都是這樣,不知妳之前烤箱會如此嗎?TK'S!

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    1. 因為新的dr.goodS二代烤箱有均勻板設計
      溫度不是直接加熱
      又隔了一層鋁版
      熱會比較低一點
      如果妳試了都很難上色
      其實可以試試把均勻板抽除
      應該就沒有問題~
      不是每一個成品都需要均勻板
      例如希望上色的成品可以抽除
      不希望上色的成品可以再裝回

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  37. Carol老師
    不好意思 續上次的乳酪蛋糕問題
    我把均勻板抽掉後用上火180 下火140去烤乳酪蛋糕
    但烤20分依舊沒有上色成功 但有微上色不是很明顯

    後來我上火轉小 門開小縫散熱
    接近30分時就裂了 宣告失敗..
    好像直接收熱會太快裂掉樣子
    我後來改140/140低溫烤到最後
    再用高溫烤才上色
    想問Carol老師 您用烘王A+烤乳酪蛋糕
    是否還會照原來的方法去烤呢? 感謝

    另外請教Carol老師 蛋糕捲
    我經常烤瑞士捲 但表皮一直常脫落
    經研究後好像是5分就捲蛋糕 好像是水蒸氣造成黏紙
    另一個原來就是均勻板
    表皮脫落都是中間部份 旁邊有熟
    這應該跟均勻板有關係
    想請教Carol老師您烤蛋糕捲溫度與時間是多少呢?
    不好意思 問那麼多問題 謝謝

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    1. 上方均勻板抽掉
      烤盤也要往上方移動
      儘量讓蛋糕表面接近上方加熱管才容易上色
      等上色後就可以將烤盤往下移

      最重要的是蛋白霜不可以打太發

      蛋糕捲一定要完全冷卻才可以捲
      如果表皮太黏 建議多烤幾分鐘

      如果真的覺得均勻板沒有辦法順利
      上下都抽掉
      烘烤的時候將成品放中間
      上下火力會比較均勻

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  38. 老師您好唷!謝謝您豐富的知識分享。
    我們家有一個聲寶18L的小烤箱,尾牙抽到的,以前除了家中的小小小烤箱(熱麵包用)以外,沒有使用過比它還要多功能的烤箱了…不知道怎麼辦所以找到這邊來。^^"

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    1. 其實沒有關係
      雖然小一點還是可以烘烤蛋糕麵包
      仔細記錄 多嚐試 會找到適合的時間溫度~
      歡迎來訪~

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  39. 老師您好:謝謝老師的分享,雖然家裡沒有烤箱,但用電鍋還是蒸出幾次美味乳酪蛋糕♥♥♥
    請問老師,這款烤箱可以烤雞烤魚嗎?

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    1. 烘王A+可以烤雞烤魚沒問題~

      很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  40. 老師您好: 感謝老師各項詳細的解說, 讓我們點燃對烘培的喜愛. 已經照著老師書上的食譜做些西點, 家人&朋友都非常喜愛. 我發現我的家用烤箱(無法調上下火), 上火較弱, 通常我放在置中的位置, 常常烘培時間到了, 竹杈已無沾黏, 但就是感覺還沒上色. 這時改放較上層繼續烘烤上色(沒有調溫度), 都還需要10分鐘以上, 但烤出來成品口感已偏乾. 請問這樣的狀況, 我的溫度應該如何調整? 烤盤應放在什麼位置比較適合?感謝老師您的回覆!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果上火比較弱
      建議直接將烤箱溫度調高10度
      烘烤至上色再將溫度調整回原溫度~

      體積比較小的成品放中間
      體積大的成品鰾放稍微下層
      溫度才會比較平均~

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  41. 請教carol老師,我是新手,最近也愛上了自己做麵包,因現有烤箱是中型的,我也想換大點的烤箱,一直在焙雅客、烘王A+、Dr.goods三台中猶豫不決,焙雅客強調有蒸氣設計更適合做歐包 (我最喜歡的),想請教老師,烘王A+和Dr.goods沒有蒸氣設計,做歐包也沒問題嗎?

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    1. 要不要選擇蒸氣烤箱就看妳的預算
      我自己使用這麼久
      只要操作過程注意一些噴水加熱的情形
      做出來的歐包也都覺得不錯~

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    2. 謝謝老師用心的回覆,我一直都參考你的食譜,我想還是買和老師一樣的,這樣溫度和時間的控制會是最保險的,新手還是乖乖照作就可以了。*-*

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  42. 謝謝老師一直以來的分享!請問因為家中烤箱壞了,換了一台和老師一樣的烤箱,請問和老師之前寫的部落客文章(舊烤箱)一樣的溫度嗎?建議調整溫度多少,還是如果發生什麼情況可以多少溫度?抱歉新手問比較多!感謝

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    1. 新的烘王A+我是將上方均勻板拆下
      所以使用溫度跟之前的Dr.goods就幾乎相同~

      如果沒有將上方均勻板拆下
      上火溫度就必須調高一些

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  43. 哈囉哈:)你真的好棒喔!!!前幾天心情不好逛書局剛好看了一本你出書麵點新手必備第一本書(中式點心的)翻裡面內容真的寫得很詳細!!買了心情都變好了耶!!!我想我會好好來認識它囉!!!!我用美善品翻過來就很快囉!!!ya

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也歡迎來訪!

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  44. 老師請問你有用新烤箱(我的和老師一樣)烤鯖魚嗎?我預熱後用250度50分鐘,上下有均勻板烤盤放下隔層,魚上方有放錫箔紙,出現魚表面不是很熟,下方焦了,想把魚上方錫箔紙移除但有擔心魚油不好清理,請問老師如何烤鯖魚方便又好清理?不好意思新手一直提問,感謝老師回應!!

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    1. 這台烤箱如果上方有均勻板
      上火溫度會比較低一點
      我習慣把上方均勻版抽掉
      只保留下方均勻板
      魚沒有烤透
      一方面是烤盤放太下層 距離上方太遠
      加上又有均勻板組隔 又鋪一層錫箔
      所以熱傳不進去

      我烘烤肉類是沒有鋪錫箔紙
      會往上方移
      擔心不好清理
      可以整條魚包覆烘烤 放中間層
      這樣內部會形成蒸氣比較容易熟
      缺點是表面沒有焦酥感

      其實烘烤完斗烤箱稍微冷卻
      可以用溫熱的水擦拭烤箱內部
      馬上擦就可以將烤箱噴到油脂的地方擦乾淨~

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  45. 老師抱歉一直提問!!請問我的烘王A+預熱烤箱150度30分鐘了,但都沒有熄燈請問你的也是這樣嗎?結果溫度都很難拿捏,東西不然不是不熟,不然就焦了,才剛買一周花了大錢結果.........,請問建議我該如何處理?感謝老師

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    1. 預熱烤箱150度約是8-10分鐘
      如果是30分鐘燈都沒有熄
      應該是有狀況
      建議妳打電話請廠商檢查一下~~

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    2. 老師抱歉!!真的很困惑想請問你使用的心得,昨天150度30分鐘都沒有熄燈,等烤箱冷了重複測試結果都一樣,需詢問烘王老闆說要放烤盤在內預熱,才會達到預熱的溫度,但烤盤我在準備要烤的東西,是要放進去嗎?老闆又說就120度10分鐘預熱後,直接把東西就放進去調到你要的溫度和時間,溫度燈不用管?但當初就是新手想說買貴一點,有燈號可以依據,避免溫度無法掌握,請問老師你的烤箱也是這樣嗎?

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    3. 我的這一台烤箱溫度到了燈就會熄
      你是打電話到那裡?
      是全成功企業嗎?
      還是材料行?

      我是建議要直接打電話給烤箱的製造廠商
      保固書應該有服務電話
      正常的這一台必須要有溫度指示燈
      沒有做用就是有問題~


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    4. 感謝老師澄清我的疑惑,我問的是全成功企業的老闆?想說剛買剛一周,周六日來試試,今天問到是這樣疑惑的回答!但新的就遇到機王,老闆說我就將就的用!!新手的我溫度無法確定,可能做的東西應該失敗機會比較大!本來想要好好學習烘培!
      老闆又回應是要我送去公司檢修!但我才買一周要我自己送去!!機器這麼大!問貨運公司它們回應物件太大,除非廠商不然他們不送,我以為機器有問題七天內是可以換退貨的(是廠商會幫忙的),希望他們能幫我解決這問題!!感謝老師有你真好!!為我解惑!!

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    5. 匿名您好,不好意思讓您久等了

      正常的烤箱上下火調150度,約十多分鐘就會到達了,
      若到半小時還不會到達,那肯定是不正常的,
      前提是烤箱周圍請儘量保持不要通風。

      麻煩請提供您聯絡資料給我們(ihwcck@gmail.com),
      我們會主動與您聯絡並處理,
      也歡迎到Facebook搜尋[烘王烤箱]以FB訊息與我們聯絡,
      謝謝您!

      全成功企業有限公司

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  46. Dear 老師~早安
    昨日收到了新的烤箱(Dr.goods),原本還很緊張不知道該如何跟她相處,怕烤模放太低上不了色,怕又放太高烤不透,~想到之前老師有po烤箱使用,以及格友們的問題回覆,趕緊好好的認真研讀,
    雖然還是會很緊張,畢竟第一次使用,但我會好好的參考老師的建議,(對於舊烤箱依然還是很捨不得~跟我奮戰了好久,也做出好多很喜歡的作品),很認真的跟她相處、抹合,希望也能像老師一樣做出優秀、幸福的作品!謝謝老師喔!

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  47. 老師您好,對於選擇烤箱我非常頭痛和迷惑,懇請老師指導。
    請問這台烤箱外部是不銹鋼,那內部也是不銹鋼嗎?
    去年食品烘煮器材大家討論很多,像是鍋子高溫對不銬鋼鉛、塗層鍋、不沾鍋、鋁鍋…都會釋放毒物,所以我想那烤箱內部動輒200多度,裡頭的塗層或材質需不需要注意呢?或長期高溫烘烤下來,會不會有毒物釋出?
    我看過有內外不銹鋼的樣式,這種烤起來食品會不會比較安全呢?
    感謝您。

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    1. 我不是材質專家
      沒有辦法做到這麼深的研究
      如果要在意這麼多
      可能根本沒有辦法做東西
      外面市售的東西是甚麼鍋具爐具做的根本看不到也不知道
      但是大家還是會外食會購買

      烤箱其實並沒有接觸到食材
      我個人是沒有這些顧慮

      你擔心的話就再多搜索~

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  48. 老師妳好,我最近買的尚朋堂SO-3211 (21L) 烤箱是上下火的,但是我做的海綿蛋糕每次都不是很好,上下火超級難控制的,上火調大會烤焦 (170度),下火也是170度 (輕微凹),若是上火調小卻不容易長高(個人不確定),下火若是調小可能會不熟,我做了好多次快要沒信心了,目前調整是上火150度下火170度,烤25分鐘,發現烤盤要用網狀的 (要不然不容易熟),狀況還可以,但是沒有長高,表面上色還是蠻深的,不知道有什麼辦法可以解決 ? 謝謝 !

    若是按照老師文中的要加錫箔紙,若是打開烤箱上錫箔紙,溫度還是維持在170度嗎 ? 但是有個缺點打開後蛋糕容易會縮,而且也不知道要烤多久 ? 甚至糟糕一點 "不熟",我看很多篇文章,實在是找不出什麼問題
    希望老師能夠提供我一些建議,謝謝了 !

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    1. 如果成品下方容易微凹
      建議多墊一個金屬烤盤隔離一些溫度就可以避免
      上方若上色太快
      可以鋪一張鋁箔紙
      開烤箱的過程速度要快
      才不會造成蛋糕回縮
      溫度不要降太多以免內部不熟

      有時候也跟麵糊本身的狀況有關
      如果混合過度 蛋白霜消泡
      這些也都會影響成品

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  49. 老師您好, 烤箱裡面的油垢有什麼方法清除掉???(我經常用來烤雞,所以烤箱裡的油垢越來越難清)謝謝

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    1. 用添加白醋的水擦拭
      應該就能夠清除
      而且每一次烤完等烤箱冷就要擦
      不然積久了會更難清

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  50. Dear Carol
    我剛學做麵包一個多月
    家中烤箱是10年前的鍋寶
    明顯是不夠用的
    所以想買一台新的
    上網google多日
    本來已經要訂尚朋堂1199了
    但剛好有網友特地建議買您這一款
    還熱心的把您的部落格show給我看 :)

    想請教您
    我大概都以做麵包為主
    會有很多需要上下火分不同溫度的嗎

    感謝您


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    1. 其實如果你會常常做麵包蛋糕
      投資一台比較專業的烤箱是很必要的
      溫度比較均勻 空間比較大
      能夠做的成品更多
      當然還是看個人預算及喜好選擇

      我做的東西基本上為了讓沒有辦法調整上下火的朋友都能使用
      所以我都是上下火同一溫度操作
      所以即使買了沒有辦法調整上下火分不同溫度的烤箱也沒問題~

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  51. 老師您好,由於我的烤箱很小,偶爾想做蛋糕請朋友,但無法一次烤足夠的量,請問像磅蛋糕那種沒有消泡問題的蛋糕類,可以一次拌好二倍的麵糊後分次烤嗎?如果可以需要先冰入冰箱嗎?謝謝。

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    1. 磅蛋糕如果有添加泡打粉的就沒問題~
      如果天氣很熱可以放冰箱冷藏
      但是第一條烤好前25分鐘要從冰箱取出

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  52. 老师,请问如何才能把面包表面颜色烤得均均呢?试过了无数次颜色烤出来都很不满意,很伤脑精。谢谢老师。

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    1. 成品顏色要均勻
      一方面是烤箱本身溫度就要調好
      你要看是溫度過高還是溫度太低

      如果前後左右顏色不均勻
      烘烤中間可能需要調頭調整位置
      或是烤盤往上往下層移動試試

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  53. 老師好, 我也是烘王A+, 預熱一小時調250度最高溫只能到220就上不去了, 一般品牌的規格最高溫是含或不含均溫板?

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    1. 先試試如果調250度預熱15分鐘
      不要管指示燈
      看看這樣成品狀況如何
      如果沒有上色或狀況不好
      建議問一下廠商
      也許溫度有失效

      以我的認知
      烤箱內的烤溫不管有無均溫板
      應該都可以到達正確溫度

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    2. 匿名您好,使用烤箱時請保持烤箱周圍儘量保持不要通風,
      如果有窗戶或門是請先關閉,另外也不要吹冷氣或電風扇。

      烘王A+烤箱在不到一小時以內正常都可以達到250度,
      若要測量請以烤箱專用溫度計,如果是用麵糰專用的溫度計測量是不準的哦~

      如果有任何硬體問題,歡迎來信(ihwcck@gmail.com),
      也歡迎到Facebook搜尋[烘王烤箱]以FB訊息與我們聯絡,
      謝謝您!

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  54. 請問老師,如果初次使用不沾吐司模或一般圓形模具,需要用清潔劑清洗後再空燒嗎?

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    1. 防沾的烤模不要空燒
      洗乾淨塗一層薄薄的油脂就可以~

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  55. 老師,請問這台烤箱用來烤你的食譜的話,上下火都調跟你食譜上一樣溫度就可以嗎

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    1. 建議妳先依照我的溫度時間試試
      再依照成品做適當調整~

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  56. 老師不好意思 想請問一下>< 我也是用烘王a+的烤箱
    可是每次烤餅乾時內部都會比較焦 外部的餅乾上色的比較均勻
    這是受熱不均嗎???該怎麼辦呢?!

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    1. 通常靠烤箱裡面的溫度一定比較高
      建議你烘烤到一半的時候將烤盤調頭
      靠外面的轉到靠裡面
      這樣應該上色就會均勻一些

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  57. 老師你好,
    我烤一個八吋的蛋糕都ok
    可是一次烤兩個八吋,底部竟然出現了凹洞T_T,一模一樣的步驟做法,請問怎麽會這樣?謝謝

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    1. 若希望一次烘烤2個成品,建議將預熱起始溫度調高10度c,
      成品放入烘烤15分鐘再將溫度調整回原溫度

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    2. 謝謝老師,我會再試試看!

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  58. 請問老師,我也是用DR.GOODS二代考土司時容易上色不夠總是白白的,若是把均勻板拿掉,是不是也是放最下層來試看看呢?

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    1. 若是覺得烤色不夠
      可以自行將均勻板拿掉試試
      吐司是放比較下層
      土司頂與底部距離上下加熱管同距離

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  59. 老師您好!我的尚朋堂30升烤箱在烤麵包,餅乾,蛋糕時總是左邊會先上色,我都會在單邊上色後給他調換位置,想說讓他上色均勻點,請問這個動作正確嗎?如果不對!是否有其他方式改善?謝謝!

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    1. 如果2邊烤溫不平均
      是必須在適當時間做調換的動作~
      沒問題的~

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    2. 謝謝老師!祝母親節快樂.......

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  60. 老師您好!
    烤箱的細節真的好多,非常感謝您的分享。
    有個問題想要請教您,上禮拜我按照您的食譜:《烘焙新手必備的第一本書:106道超簡單零失敗的幸福甜點》烤了古典巧克力蛋糕,成品出爐後沒有滿模,略有回縮,表面有輕微的龜裂。冰了一個晚上之後切開來吃,中心口感就像生巧克力,味道很好,可是蛋糕表面和周圍的乾乾的,請問這樣的口感是正確的嗎?如果不是的話,能否請教老師該如何調整?

    我使用的也是烘王烤箱,溫度設定如下:
    1.均勻板皆未拆除
    2.烤箱有上下兩層。烤之前有用把溫度計放在烤盤中,送進烤箱下層測過溫度,當上火160,下火130時溫度為180度,所以我一開始是這樣設定的。麵糊也是放在烤盤中送進同樣的位置烘烤。
    3.10分鐘後上下火各減10度,再烤20分。

    不知道這樣設定是不是有問題?因為老師也使用烘王烤箱,想請教老師是如何設定溫度的?

    謝謝您~^^

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    1. 歡迎來訪~

      1.古典巧克力蛋糕是不要烤過頭
      如果周圍比較乾 建議成品放入之後就直接將上下烘烤溫度調低10度 時間可以延長一些試試

      這一個蛋糕之前是使用Dr.goods舊款烘烤
      烘王還沒試過~

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  61. 大家好,老師好:

    如果有關於烘王烤箱的硬體方面的問題,
    請直接找我們(全成功企業有限公司)討論溝通,
    以節省您寶貴的時間與得到最直接的服務和最迅速的協助!

    聯絡方式如下:
    1.電話(02-22559482)
    2.Email:ihwcck@gmail.com
    3.Facebook[烘王烤箱]訊息:http://www.facebook.com/hwcck

    全成功企業有限公司(烘王烤箱) 關心您!感恩!

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  62. 老師日安,我是忠實潛水客;
    目前也面臨烤箱選擇,一路看下來,
    1.發現即便是烘王或DG,還是會有烤溫不均勻的現象?所以都需要在操作時將烤盤調頭?!不知道我有沒有理解錯誤?!
    2.均勻板的設計如果需要在操作時拿上拿下,似乎也有點不便?!還是說他還是有他的功能?
    因為我現在使用的尚朋堂18L,偶而也需要調頭,我想它應該也沒有均勻板的設計,那是否其實直接選擇尚朋堂即可?!
    目前在物色尚朋堂40升或烘王或DG,所以有這些疑問,麻煩您回答了^^大感謝

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    1. 1.其實任何烤箱都一定有前後 左右溫度不同的情形
      但是好的烤箱整體空間溫度控制均勻還是有差異
      我使用烘王或DG其實只有少部份成品需要調頭
      例如餅乾 其他麵包或蛋糕 是都不需要這樣的動作
      比較專業的烤箱預熱到正確溫度是很準確
      也比較能夠上色均勻
      不過只要自己習慣 知道如何調整調頭
      都是可以操作~
      2.均勻板有好處
      上色比較均勻
      要看烘烤甚麼成品
      例如如果不希望表面上色太多 或是不希望溫度過高的成品
      有均勻板設計是很貼心的

      當然買一台專業一點的家庭烤箱
      烘烤的成品更多 容量也大
      如果常常做 家中人口也多
      是不錯的投資

      你參考看看~

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  63. 謝謝老師百忙中抽空回覆,我心中有個底了,呵呵…決定將10年的尚克勞除役,換上新歡!!!!

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    1. 不客氣
      希望選擇一台適合自己的烤箱~

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  64. 老師你好:我有買你之前出版ㄉ烘焙書.最近想買烤箱,烘王A+和Dr.goods在猶豫不決.如果使用烘王A+來做烘焙那這樣溫度須要做改變嗎?

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    1. 基本上是不需要
      2台溫度是差不多的~
      我之前的Dr.goods是舊款 沒有上下均勻板設計
      所以我現在會將烘王A+上方均勻板抽起來
      成品上色會比較漂亮~

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  65. 請問老師,如果我想要考老師的蛋糕捲,烤箱大概要幾公升或幾公分才放的進去呢?謝謝。

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    1. 其實蛋糕捲不論大小烤箱都可以製作
      只是份量是要依照烤箱大小做調整
      如果妳不會計算
      把妳的烤盤尺寸大小給我
      我幫妳換算

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  66. 老師您好:
    不好意思,再次請教
    我的烤箱最近溫度好像會飆高
    同樣用185度烤麵包
    大約10分鐘
    麵包就已經有點焦了
    以前不會
    天氣熱會影響烤箱嗎
    我烤箱去年9月才買
    不會壞了吧
    抱歉
    我好像問了一個傻問題

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    1. 更正說明
      大約7分鐘就已上色
      我大約10分鐘就將麵包拿出
      底部已有點焦了
      以前大約要10分鐘才會慢慢上色
      這樣正常嗎!
      再次麻煩老師解惑
      謝謝!

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    2. 麵包是同樣配方嗎?
      還是有添加比較多的糖
      如果配方相同
      也沒有特別多的糖量
      如果之前使用都沒有這樣的情形
      有可能控制溫度出現狀況
      雖然說天氣熱會影響預熱溫度時間
      不過不會差異這麼大~


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    3. 謝謝老師!

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  67. 最近看到老師的部落格,真的對我有非常大的幫助~想讓您推薦幾款家庭烤箱呢 我在大陸。

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    1. 我只使用過Dr.goods舊款 沒有上下均勻板設計
      現在是使用烘王A+(上方均勻板抽起來)
      這2台都很不錯
      其他烤箱沒有使用過~

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    2. 谢谢老师~ 只可惜大陆没有卖。

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  68. 老師您好:
    我也是使用烘王a+,目前試做烘培新手一書中的馬卡龍時裙邊會有溢出滿多的,請問該如何調整溫度呢~謝謝!

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    1. 如果裙邊會有溢出滿多
      那溫度要調低一點試試~

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  69. 請問carol我買的烤箱是Dr.goods
    想請問溫度和時間的刻度沒有標示清楚
    carol當初是怎麼使用的呢?
    謝謝

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    1. 我都是大約
      其實不會差異太多~

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  70. Dear Carol,
    我的烤箱有几种功能是我还不太明白的. 一个是CONVENTION, 还有一个是FAN. 我们应该在什么时候选择`这些功能呢?
    谢谢您
    LIN.

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    1. CONVENTION可能是一般烘烤都可以使用
      FAN 是開風扇

      其實我的烤箱是沒有FAN的功能
      有風扇是讓烤箱中熱度更均勻

      妳可以自行嚐試看看~~

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    2. 谢谢老师的回复。
      LIN.

      刪除
  71. 老師您好
    我想請問一下 關於烤箱溫度的問題
    第一次用烤箱烤麵包 我烤了佛卡夏
    照著妳的食譜一步一步來
    進烤箱前也有乖乖的預熱
    只是進烤箱10分鐘後(我是放在中間層烤)
    我就看到他已經都上好色了= ="
    趕緊拿出來 切開一看 發現內部也好了
    跟你食譜上的時間差蠻多的
    我想請問一下 這是烤箱溫度有問題嗎?! 是不是需要買個溫度計測試了?
    我家烤箱是尚朋堂的SO-3211

    麻煩老師了~~ ^^

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    1. 不同烤箱是都有溫度差
      也許你的烤箱溫度比較高
      所以烘烤的時間就縮短
      其實你可以自行依照成品調整
      如果這樣的溫度時間烘烤出來的成品吃起來及外觀都沒問題
      那下一次就直接縮短時間
      其實不需要特別買溫度計~

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    2. 好的 我明白了~
      謝謝老師 <3

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  72. Dear Carol 老師,
    雖然我看了很多爬文,
    烘王和D.G...這兩個都不錯,各有特色,
    但整體還是很難選擇,我算初學者但有底子,
    及將來作多點產品來當副業或創業用,
    想請問老師CP值來講,哪個比較好用及耐用?
    不吝指教,謝謝。

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    1. 奈許
      我自己使用這2台
      是覺得都不錯
      但是我的D.G是舊款 上方加熱管溫度較高(新的溫度比較低)
      而且沒有均勻板設計
      所以現在新的D.G..我就不知道了

      至於烘王是溫度很準
      而且烘烤時間轉鈕是有分鐘刻度
      比D.G清楚

      2台烘烤的成品是差不多
      D.G稍微大一些

      耐用度
      D.G使用6年多
      中間有一些小地方故障(保險絲燒壞,溫控坏掉 ,烤箱門彈簧損壞,上方加熱管燒壞)
      我先生都有幫我修 也有送廠修一次

      烘王使用7個月 還很新
      並沒有任何問題

      以上只是我個人使用的一些說明
      你參考看看
      你還是要看自己的感覺來決定~~

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    2. 謝謝老師阿...我還是阿莎力點吧...買烘王A+.. 這樣才可方便請教你..哈
      還有老師的書不錯....讚!
      祝熱賣... 銷售第一 ..網路烘焙王...

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  73. 老師您好 看到老師的教學都覺得超實用的 OWOb
    想請問老師一個問題 那如果烤箱的內部跟外部溫差很大呢(每次考都是放裡面的先熟 靠近烤箱門的卻都還沒多熱
    大部分都會拿出來換面
    那如果遇到中途不可以亂開烤箱的食譜那該怎麼辦呢??

    感謝老師~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      一般烤箱是越內側溫度越高
      這是正常的
      除非差距太離譜
      不然應該都是容忍範圍

      大概只有泡芙不適合中間調頭
      其他的蛋糕 (戚風是進爐15分鐘內都沒問題) 餅乾 麵包
      都可以調頭沒問題

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  74. 老師您好: 請問如果家裡烤箱太小了,能不能分常兩三次烤呢? 但是這樣第二批跟第三批的麵團,就變成二次發酵時間太久了,該怎麼調整才好?? 感謝~

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    1. 如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

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    2. 感謝老師回答 立馬來試試看^^

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  75. 老师我是烘培初学者。我想再买一个烤箱,请问老师有什么建议吗?但我是住在马来西亚的。之前那个烤箱太小了,每次烘培是第一批就成功但第二批就不是那么理想了。然后我对上火和下火的功能也不会。,因之前的烤箱是普通的那种。请问老师有什么建议吗?不好意思。谢谢。

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    1. 如果你常常做
      那建議投資一台比較大的家用烤箱是值得的
      最好是30公升意上
      還有上下火獨立控溫

      這樣應該就足夠應用在各式各樣烘焙麵包蛋糕中~

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    2. 謝謝老師的建議。我會上網再找更多的資料。如再有什麼問題,我會再請問老師的。希望老師別覺得我煩啊。還有祝老師的書大賣。之前看了老師的書獲益良多,真的謝謝老師。

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  76. 老師你好~
    想請問..不同的麵包或甜點各有不同的烘烤溫度及烘烤時間, 那該如何區分呢??
    謝謝~

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    1. 每一個成品材料不同 份量不同
      沒有辦法有標準的
      我沒有辦法這樣簡單回覆
      不好意思~
      做熟了 自然會大概知道一些基本溫度時間~

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  77. Carol老師您好
    最近很猶豫要買哪一台烤箱
    烘王 有人說溫度不均
    Dr good 刻度不清楚 ,我覺ㄉ有點不優
    不知老師用了烘王,溫度上是否毀會有不平均的情形
    請老師給個建議,謝謝!!

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    1. 其實沒有一台烤箱是能夠完全符合每一個人需求
      我都使用過
      2台溫度都很均勻

      任何烤箱都要一段時間習慣才能夠上手
      多做幾次仔細記錄
      依照成品做適當調整
      都可以烤出完美的成品

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  78. 老師,請問如果打開烤箱的旋風功能,是不是會讓溫度比較均勻?或者另有用處?

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    1. 旋風功能是讓溫度比較均勻
      尤其對體積比較大的成品幫助比較多
      你可以自行嚐試看看~

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  79. 請問老師,
    最近想買一台烤箱可以做蛋糕及土司(小尺寸的即可),烤箱最低容量要選多少? 因為家裏小不能買太大又怕買太小說...

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    1. 如果你常常做
      那建議投資一台比較大的家用烤箱是值得的
      最好是30公升以上
      還有上下火獨立控溫
      這樣應該就足夠應用在各式各樣烘焙麵包蛋糕中~

      若家中空間不夠 也沒有常常做
      那20-25公升左右的也可以
      只是烘烤的份量比較小
      也比較受限一些成品~

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  80. 老師,請問烤箱的底盤需要放什麼墊在下面,謝謝!

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    1. 如果烤盤是原廠尺寸
      可以直接跨層架
      如果尺寸比較小或是自己加買的
      要用烤箱附的網架

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  81. 老師你好 請問這台烤箱放的下4個6吋模嗎? 謝謝

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  82. 原味手工奶油餅乾。Butter Cookies的材料~糖粉~可以用~細白砂糖~替代嗎?若用"專業用大台的旋風烤箱"要烤多久?今試做~細白砂糖~替代且烤了15分鐘~~~~成品是咖啡色的

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