2013年8月9日 星期五

果凍。植物性凝結粉做法 -實作影片


    

果凍。植物性凝結粉做法
約做2杯

植物性凝結粉8.5g,細砂糖10g,洛神果汁200ml,
檸檬汁1茶匙,



1.植物性凝結粉加入細砂糖混合均勻
2.再將混合好的植物性凝結粉倒入果汁中混合均勻
3.小火加熱至植物性凝結粉完全融化即可(約6-8分鐘)
4.倒入適合的容器中
5.完全冷透放冰箱冷藏



實作影片 :

補充:
1.植物性凝結粉和果凍粉相似,是自海藻等植物萃取而成的,
   屬植物性,做出來的成品質地稍軟,口感介在吉利丁與洋菜之間。
   植物性凝結粉的特性是在室溫就會開始凝固,所以不適合與冰的
   液體混合使用,慕斯類成品不適合使用植物性凝結粉來製作。

使用份量:
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體

2.果汁都可以使用自己喜歡的代替
























12 則留言 :

  1. 老師,夏天就是想吃這種涼涼的軟凍。這個暑假已經做了好多次原味奶酪、烤布丁、果凍、牛奶軟凍等,阿可是小樹蛙只顧著整理他的鳥照片,害妞媽的點心都沒辦法和老師分享。
    老師這個影片我沒辦法觀看耶?!他說市私人影片需要“登入”?

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    1. 沒有關係
      老公有這些興趣
      我覺得生活更多樣^^

      謝謝妞媽提醒
      我已經打開了~~

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  2. 老師您好:
    請問慕斯類不能用即利T粉 那奶酪可以嗎?
    那慕斯的吉利丁可以換洋菜或別的嗎? 因為吃素的人不能吃吉利丁...
    感謝

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    1. 奶酪可以使用吉利T粉
      就是將配方中的果汁改為牛奶
      步驟一樣

      洋菜也沒有辦法做慕斯

      我知道台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利T"伊那寒天粉" 
      這種才能做慕斯
      不過做出來的口感跟吉利丁做出來的不同

      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&next=198398&l=f&fid=39

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  3. carol
    我也想知道...有沒有吃素的人可以吃的慕斯蛋糕...因為都不能用吉立丁片...
    謝謝

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    1. 台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性吉利T"伊那寒天粉" 
      這種才能做慕斯
      不過做出來的口感跟吉利丁做出來的不同

      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&next=198398&l=f&fid=39

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  4. 不好意思再次打擾哩老師

    那請問吉利丁換吉利T粉是多少呢? 比例...
    糗問您說來做奶酪只是把果汁換鮮奶,做法一盎是紙怎樣呢?
    因為我看奶酪做法 跟這連不起來.......
    謝謝

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    1. 吉利T粉8.5g,細砂糖10g,牛奶200ml,

      只是把果汁換成牛奶

      做法步驟都相同

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  5. 想請問老師,一般奶酪食譜中的吉利丁片要怎麼換成吉利T粉?比例是多少呢?例如下面的食譜... 感謝

    檸檬優格奶酪
    吉利丁2.5片
    鮮奶150g
    細砂糖30g
    冷開水50g
    原味優格130g
    檸檬屑1/2小匙
    檸檬汁10g

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    1. 這是我的配方嗎?

      不好意思
      不是我的食譜我無法修改
      如果說錯了對原食譜創作者不禮貌

      妳要詢問原po比較適合~

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  6. 好的 謝謝Carol老師^^

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