2013年7月16日 星期二

蛋黃芥末魚排


    




在家準備排餐是非常快速的料理,簡單調味,或煎
或烤,都可以讓餐桌有著不同風味。搭配現烤麵包
,沙拉及一道湯品就是豐富的一餐,也讓家人變化
一下口味。



冷凍白身魚排是冰箱常備的食材,解凍快速調理方
便,沒有太多時間就是很好的應急材料。

法式顆粒芥末醬與日式料理中的帶嗆味的綠芥末不
同,是由芥菜仔製成,非常適合搭配各式肉類調味
,也是西式料理中常見的佐料,芥末特別的味道一
定讓人胃口開~






蛋黃芥末魚排
約3-4人份

材料:
多利魚片2片(約500g),麵粉2大匙,

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

蛋黃芥末醬:
蛋黃1個,法式顆粒芥末醬2大匙,美乃茲1大匙,

步驟:
1.魚片解凍回溫,對切成2半,灑上醃魚調味料
   混合均勻醃漬15分鐘
2.蛋黃芥末醬所有材料混合均勻備用



3.魚片用紙巾擦拭表面多餘的水份
4.二面均勻沾上一層薄薄的麵粉
5.鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將魚片放入
6.中小火將魚片煎到2面金黃起鍋
7.烤盤鋪上一張鋁箔紙,煎好的魚片放上
8.魚片表面塗抹蛋黃芥末醬
9.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤5分鐘即可





補充:
1.多利魚片可以用任何白肉魚代替
2.法式顆粒芥末醬(Dijon mustard)也可以
   用芥末醬( Mustard)代替

































28 則留言 :

  1. 看起來很美味呢^^,找機會來作作~
    以這個做法用在雞胸肉上,不知道適不適合耶~
    上次在costco買的雞胸還有一包。。。。

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    1. 任何肉類都可以
      豬排  雞排沒問題
      希望喜歡~~

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  2. 老師,“多利魚片”Costco是不是有賣?這道菜有高級西餐的感覺耶!

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    1. 沒錯
      很多賣場也有賣
      在家吃更輕鬆 :>

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  3. 姊~~你都這樣~~~常常都是我喜歡吃的一些料理~~~討厭啦~~我要去你家啦~~~我要去你家你家啦~~~~~~>口

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  4. 我上個禮拜才剛煮給家人吃,我想,如果多利魚肉裹上一些麵粉,應該會更有口感,下次我會記住,順便讓妳看我的半成品,因為醬汁尚未淋上! :P

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    1. 看起來真好吃
      謝謝跟我分享 @};-

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  5. 喜歡吃魚排 這道料理簡單看來又美味 學起來
    感謝Carol老師

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  6. 作法簡單,也很好吃的樣子,
    下次試作看看囉,

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  7. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月19日 上午10:18

     
    芥末魚排感覺很棒~ =D> 哪家料理店可以享用~ @};-
    WinDisk 感恩與回饋 ~~

     

     


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  8. 請問Carol, 法式顆粒芥末醬& 一段黃芥末醬除了口感不同,味道上會不同嗎?

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    1. 黃芥末醬稍微嗆一點
      味道多少是不相同~~

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  9. 我有法式芥末醬,今天就做,謝謝啦!

    回覆刪除
  10. 請問老師
    法式顆粒芥末醬會不會有點嗆?怕小孩會覺得辣,請問有其他可替代法式顆粒芥末醬嗎?

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    1. 其實法式顆粒芥末醬完全不會嗆不會辣
      只是有特別的風味~~

      真的擔心
      妳可以用美乃茲加蛋黃就可以~

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  11. Carol您好,我很欣賞您做的西式料理及擺盤,請問您有意願出版西式料理的食譜書嗎?我會很希望收藏Carol老師您的西餐料理食譜呢!如果有人氣中餐及西餐的合集食譜那就更棒了。當然這只是我的個人盼望而已,只希望做為參考。謝謝。:)

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    1. 非常謝謝給我鼓勵
      有機會一定多分享~~
      不過內容多是出版社決定
      謝謝妳建議!

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  12. 老師,我今天用鯛魚背肉做這道料理,醬汁的部分還多加了一點蜂蜜(果然是蒼蠅轉世的)。已懂得品嘗美味的妞哥吃了讚不絕口,妞妞聞到蜂蜜的香味也胃口大開。老師真是太厲害了,把十分平民的魚肉用一點特別的醬汁,就能變身成高級西餐的料理了。咱家的廚房因為老師的無私分享而變得豐富了!

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    1. 加一點蜂蜜小朋友更能接受
      很開心家人喜歡^^
      謝謝妞媽分享~~

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  13. 老師您好:
    想請問食譜可以分享至海鮮冷凍食品公司的網頁嗎?
    僅為提供相關魚類料理食譜供網路上的客人做參考!
    不論是否可分享都先謝謝您 ^^

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    1. 歡迎來訪~

      如果要分享做法
      僅能夠分享聯結網址
      不方便轉載~

      謝謝~

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