2013年4月25日 星期四

半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)


    


濃郁的蜂蜜雞蛋香,簡樸的外表,這一款由日本
紅到台灣的蛋糕特別的地方就是烘烤到半熟,可
以吃到組織特別的口感。



材料及做法都十分簡單,熟度可以依照個人喜歡
調整,約莫一個小時就可以享用到美味的下午茶
。想嚐鮮的朋友可以自己動手試試看~~





半熟蜂蜜蛋糕
6吋圓模1個

材料:
雞蛋1顆,蛋黃3個,細砂糖30g,蜂蜜15g,
低筋麵粉20g,香草精1/4茶匙,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋3顆將蛋黃分出,只取蛋黃
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.烤模內部鋪上一張防沾烤焙紙
4.準備一個工作鋼盆,裝上水煮至50度c關火
5.烤箱事先預熱至170度c




步驟:
1.雞蛋1顆+3個蛋黃放入工作鋼盆中,倒入細砂糖及蜂蜜
2.用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.將工作盆放入煮至50度c的溫水中隔水加溫
4.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約8-10分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了



6.將香草精淋灑在蛋糊上,用橡皮括刀混合均勻
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.完成的麵糊倒入烤模中



9.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤16-20分鐘取出
   (若希望蛋糕內部比較熟,烘烤時間可以延長至20分鐘)
10.將蛋糕移出烤模,放至鐵網架上至涼再將紙撕開
      (若要送人,紙不要撕比較好看)



補充:
1.烘烤時間長短與蛋糕組織熟度有關,請依照個人
   喜歡調整
2.半熟只是給大家參考,不一定要烘烤到半熟,烘
   烤時間請依照自己能否接受程度調整,25分鐘
   是全熟程度
  
3.剩下的3個蛋白可以冷凍保存,或參考蛋白利用.




*烘烤16分鐘組織內部

     



*烘烤20分鐘組織內部,25分鐘是全熟

    



格友延伸做法:



 Joan Seth








metori的半熟蜂蜜蛋糕

malidy的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)

放空燕的蜂蜜凹蛋糕

YAN的半熟蜂蜜蛋糕

山地的蜂蜜口味凹蛋糕

小熊的半熟蜂蜜凹蛋糕

MANDY的半熟蜂蜜蛋糕

丫雅的半熟蜂蜜蛋糕

于嫻的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)

phoebe的夯~半熟蜂蜜凹蛋糕

小山的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)

phoebe的夯~第II彈之半熟巧克力凹蛋糕

小菉的半熟蜂蜜蛋糕

brenda的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)

Amy 麻米的凹蛋糕

yuan的半熟蜂蜜蛋糕

妮妮與庭庭的媽的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕

 あみ的半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)






























312 則留言 :

  1. 哇....好讚的蛋糕
    我好期待這款蛋糕,carol 謝謝你的分享

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  2. 我一定要來試試看 ~~~
    我吃過一款半熟蜂蜜蛋糕 , 裡面是切開有流出蜂蜜糊 , 蛋糕體也比較濕黏 , 像烘烤16~20 分鐘之間  , 請問一下老師 , 要怎樣做可以有蜂蜜糊流出來呢  ?  謝謝 :x

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    1. 市面上成品太多
      我沒有辦法一一吃過
      所以也不清楚妳說的~

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  3. 倒數第二張就是爆漿嗎 ?
    我沒吃過半熟的蛋糕 不會有太生的感覺嗎 ?
     

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    1. 熟度是可以自己控制的
      170度c加熱16分鐘已經殺菌
      如果擔心可以多烤一段時間
      看自己喜歡決定~

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  4. 如果想要巧克力口味,配方該如何修改呢~?!

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    1. 巧克力口味可以將低粉的5-10g用無糖可可粉代替~

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  5. 老師~香草精可否用粉狀的香草精呢?粉狀和液狀作出來的成品口感有否差呢??
     

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    1. 香草精可以用粉狀的沒問題
      差異是在香氣
      香草精是酒精粹取
      香氣比較自然~~
      看自己喜歡選擇~

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  6. 哇!表皮好漂亮,好想吃

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  7. 請問老師,步驟4,是要在隔水加熱中進行嗎?謝謝老師~

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    1. 打發全蛋稍微加溫可以幫助打發
      所以全程要在隔水加熱中進行~

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  8. 請問要烤8吋蛋糕要買幾公升的烤箱阿~謝謝

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    1. 我建議至少要25公升以上的烤箱比較適合

      刪除
  9. 請問這款蛋糕冰起來在吃OK嗎

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  10. Carol老師您好:
    請問雞蛋是拿常溫或是冷藏的呢? 如果沒有溫度計,有方法可以判斷水溫是否達到50度嗎?
    還是建議準備個溫度計會比較好呢? 麻煩您有空回答了,謝謝^^

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    1. 雞蛋最好是常溫的
      溫度太低比較不利打發~~

      如果沒有溫度計
      妳試一下水溫
      約是洗澡水的溫度
      手浸泡不會感覺很燙就可以

      希望順利~

      刪除
  11. 早上試做了
    真的好簡單!
    小朋友好愛
    http://metori.pixnet.net/blog/post/31994675。

    metori

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    1. 哇~~
      速度好快
      謝謝跟我分享 :x

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  12. 點開網頁不禁笑了,CAROL是不是有神通呀?好多次了吧?才在想要做某種點心時,妳就貼上作法,真是謝謝妳~ 改天做好了再和妳分享.

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  13. 請問一下這樣吃會不會太生
    會不會拉肚子呢?

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    1. 當然不會
      170度c加熱16分鐘已經殺菌
      如果擔心可以多烤一段時間
      看自己喜歡決定~

      刪除
  14. 口水直流讚~ @};-
     
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  15. 謝謝老師分享~
    真的很簡單~很快速~
    做完到吃完不到一小時~
    malidy

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    1. 好快的速度^^
      謝謝跟我分享 @};-

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  16. 這半熟蛋糕;沒嚐過呢 :P

    半生熟間;真不知是啥滋味 :-?

    謝謝分享,擇天玩玩 :)

    廣告中得妳;美若似仙呢 ;;)

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  17. 下午試做了,小孩說很好吃^^
    想請問老師~ 我切蛋糕後,變得更凹陷,這是正常嗎?還是我蛋糊打得不夠發呢?
    謝謝老師的分享


    祝老師順心 ^^

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    1. 因為沒有完全烤乾
      所以組織出爐就會內縮
      妳可以增加烘烤時間
      時間越短縮的越嚴重

      謝謝跟我分享~~

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  18. 丫姐:你好讚吶,我前幾天才在康煕來了看到納豆在介紹這個蛋糕,今天想説來問問你會不會,你就po上來做法了~~~我真的好愛你呀!!
    不過,現在禽流感吶,雞蛋是全熟的嗎??^O^

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    1. 熟度是可以自己控制的
      170度c加熱16分鐘已經殺菌
      如果擔心可以多烤一段時間
      看自己喜歡決定~
      不一定要吃半熟~

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  19. 正在烤箱烤中,請問這個是吃熱的好吃還是冰的?

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    1. 吃熱吃冷都可以
      一般是放到涼就可以吃
      冰的也沒問題~

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  20. Carol 老師~~今天我跟朋友也試做成功
    非常奇妙的口感呢~蜂蜜凹蛋糕

    比較好奇的是...
    如果想製作巧克力口味的~
    是否就是巧克力溶岩蛋糕的做法呢??
    再次謝謝您的分享~
    讓我們在家~也可自製熱門甜點 :x

     

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    1. 速度好快^^

      沒有錯
      這口感很特別~~

      巧克力口味可以將低粉的5-10g用無糖可可粉代替~

      刪除
  21. Carol老師!!!難道我跟你有心電感應嗎?
    心裡才在想吃半熟蛋糕
    一進來部落格就看到你的食譜耶!!
    真開心~ 找的時間來試做 :)

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  22. ♠.小May.♠2013年4月25日 下午9:51

    carol老師  您好:
     
    如果想做八吋的
     
    材料和烤的時間
     
    該做怎樣的調整呢?

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    1. 八吋的材料如下

      材料:
      雞蛋2顆,蛋黃6個,細砂糖60g,蜂蜜30g,
      低筋麵粉40g,香草精1/2茶匙,

      烘烤溫度不變
      烘烤時間需要增加到25-30分鐘左右
      還是要稍微依照實際狀況調整~

      刪除
  23. 剛才在電視上看到老師您拍味全牛乳的廣告
    老師好漂亮,很有氣質,超愛你的!

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    1. 是光泉鮮奶 :P
      謝謝妳 @};-

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  24. 挖~~現在最夯的凹蛋糕~~Carol老師真的好厲害喔~下次一定要做做看^_^ :D

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  25. WHY??????妳這麼的 =D>

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  26. Dear  carol ~~ 在電視上看到你的光泉廣告了  ! 真的很讚.也拍得很美
    很開心看到你不斷的有好消息傳來 .
    我因為板機指 .比較少烘焙了 .盡量讓手休息 ~~
    住全家平安開心 .. @};-

    Jamme
     

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    1. 要好好照顧身體
      希望手早日恢復
      謝謝Jamme 一直給我鼓勵 @};-

      刪除
  27. 看起來就好好吃
    花仙子早安

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  28. 烘烤16分鐘,感覺沒熟,能吃嗎??
     
     

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    1. 70度c加熱16分鐘已經殺菌
      如果擔心可以多烤一段時間
      看自己喜歡決定~

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  29. 哇〜是最近很紅的凹蛋糕,carol老師好厲害
    請問老師可以用活動模下去烤嗎?
    烤20分鐘的口感是像一般蜂蜜蛋糕那樣嗎?
    好想馬上烤看看,可惜身邊沒蜂蜜^_^

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    1. 如果用活動模
      底部要比較緊密才適合

      20分鐘會比較接近蜂蜜蛋糕
      大約25分鐘是全熟~

      有蜂蜜味道比較好
      沒有就用細砂糖代替~

      刪除
  30. Carol:你會不會太厲害了,謝謝女兒超想吃耶
    我可以作給他吃了;-)另外看到電視上有流出蜂蜜出來
    是不是另外在加進去的呢?
    謝謝carol讓我可以自己孩子愛吃的蛋糕
    至少知道原料是ok的

    回覆刪除
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    1. 妳說的我沒有看過也沒吃過
      所以沒有辦法給意見~

      妳可以先試試這一款
      希望孩子喜歡 @};-

      刪除
  31. 好厲害哦!看得我口水直流

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  32. 請問準備步驟:4.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c關火
    是水煮沸100度再放涼到50度才可以嗎?好想趕快試試喔!

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    1. 不好意思
      讓妳誤會了
      煮到50度c關火
      不需要煮沸~

      希望順利~

      刪除
  33. 請問一下一定要鋪紙嗎?
    沒香草精及粉可以刪掉不加嗎?

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    1. 有鋪紙是比較好拿取
      蛋糕也膨脹的比較好
      所以建議還是要鋪紙

      香草精可以省略以牛奶代替就可以~

      刪除
  34. 看起來很可口

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  35. 哈哈  好友送我一個還不知這是啥玩意呢
    謝謝分享  改天來玩玩 :)

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  36. Carol, 你好,想請教,溫度170。烤16分鐘卻沒上色,為了上色多悶5分鐘卻沒有流汁,要如何做調整呢?謝謝!

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    1. 如果表面都沒上色
      可以將烤盤罔往上方加熱管調整
      這樣就可以縮短烘烤的時間~

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  37. 不好意思,再請教是要用冰蛋還是室溫的蛋?
    成品要冰起來嗎?謝謝。

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    1. 全蛋打發建議都使用室溫的蛋
      如果是冰箱取出
      可以浸泡50度c的溫水5分鐘再使用

      成品當天沒吃完
      可以冷藏或冷凍保存~

      刪除
  38. 想請問老師若使用8”模配方應如何調整謝謝!

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    1. 八吋的材料如下

      材料:
      雞蛋2顆,蛋黃6個,細砂糖60g,蜂蜜30g,
      低筋麵粉40g,香草精1/2茶匙,

      烘烤溫度不變
      烘烤時間需要增加到25-30分鐘左右
      完全熟需要35分鐘
      還是要稍微依照實際狀況調整~

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  39. 三商美邦人壽-詹昀樺2013年4月27日 上午1:34

    太強了!!我看到都流口水了。。。。。 :x

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  40. 前幾天才想自己好想做做凹蛋糕,不知道這邊會不會找的到,沒想到有了ㄟ!
    好開心喔!我一定要試試看~~ :)

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  41. 請問老師,假如用七吋的模,配方該如何調整呢?

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    1. 如果使用7吋

      材料:
      雞蛋液75g,蛋黃4個,細砂糖40g,蜂蜜20g,
      低筋麵粉30g,香草精1/3茶匙,

      雞蛋液就是2顆全蛋打散然後取75g使用

      烘烤溫度不變
      烘烤時間需要增加到20-25分鐘左右
      完全熟需要30分鐘
      還是要稍微依照實際狀況調整~

      刪除
  42. dear carol
    只烘烤16分鐘只有半熟  所以蛋糕液有一些會流出來嗎?
    那口感會是如何呢?
     

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    1. 其實這口感很特別
      喜歡的人就覺得類似巧克力熔岩蛋糕
      不喜歡的人可能不習慣

      如果擔心自己沒有辦法接受
      先烘烤20分鐘的熟度試試

      如果覺得可以接受
      再調整時間~

      刪除
  43. 我愛雞蛋糕!!!
    ^口^

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  44. 老師 你好
    謝謝你的分享
    請問為何我做出的成品 不像老師的蛋糕是平滑的凹陷
    我的是皺縮的凹陷  好奇怪 不知道哪個環節有問題
    因為是國外的烤箱所以是瓦斯爐火不是電的 溫度會跑
    放進去時有一百八十度了 再利用開一小縫隙烤箱門來降溫
    再者 我沒有六吋模 用的是小鍋子  是一般烤模的兩倍高
    是這樣的原因ㄇ ??
    對了!!之前我跟著老師做輕乳酪 表皮也都是皺縮的 (但沒凹)
    老師的乳酪蛋糕表皮還是平滑的喔 厲害!!!! 超崇拜的啦 ^^ 

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    1. 成品有時候也會跟烤箱有關
      不一定做出來都會一樣
      麵糊候度與模子大小也都會影響
      因為我沒有看到妳的成品
      所以不知道情況

      吃起來口感及組織如何?

      謝謝~~

      刪除
  45. ISAAC 土城 足歡囍2013年4月27日 下午10:15

    哇!感覺好吃呢。

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  46. 挖@@原來作法那麼簡單 下次也來試試看 :D

    謝謝分享^^

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  47. Carol老師:
     
     
    謝謝您的食譜,我完成了哦^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/vssandy-blog
     

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  48. 感謝分享~老師 下午好喔~莫影祝好友有美好的心情假期Happy~ @};-

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  49. 老師ˋ請問一下..
    將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

    "切拌"是什麼意思??
    我就亂拌..也不敢辦太久..可是感覺麵粉沒有拌勻
    烤好了也有沒拌勻的麵粉顆粒..
    因為沒有切拌的關係嗎
    謝謝回覆

    回覆刪除
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    1. 切拌方式可以參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=232691&prev=233397&l=f&fid=23

      希望下一次更順利~~

      刪除
  50. 謝謝老師的配方,家人吃了很開心 :x

    回覆刪除
  51. 口感有點像在吃雞蛋糕的感覺...從備料再烤好約30分鐘內,就有蛋糕可以吃....嗯不錯...

    回覆刪除
  52. Carol老師, 請問妳 這裡用剩的蛋白冷凍後, 可以拿來做馬卡龍嗎?

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    1. 沒問題
      回溫就可以~~

      刪除
  53. Carol老師,我的蛋糕也作好囉,甜度剛剛好,老公也說越吃越涮嘴喔 :D



     

    Mandy的半熟蜂蜜蛋糕

    回覆刪除
  54. 剛剛沒有連結好,不好意思
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29400275

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  55. 老師:
    我第一次做瑞士卷,很好吃喔!但外表不佳!!
    为何奶油和蛋糕卷起来后会自动分开呢?嘻~!!!
    我放照片给你看喔!!
    在新浪裡面
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_715372170101aw88.html

    回覆刪除
  56. 半熟蜂蜜蛋糕~ 分享給老師 @};-

    希望下回可以成功做出真的"半熟"蛋糕^^

    回覆刪除
  57. CAROL老師您好

    請問一下
    我打蛋液的時候雖然 打了十分鐘可是 顏色 還是跟 你附圖下面第一張一樣並沒有向你打出來那麼白 是不夠蓬鬆嗎?

    謝謝

    成品 做出來還是很好吃
    謝謝老師的食譜~~

    回覆刪除
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    1. 也許打蛋器馬力不同
      所以花費的時間也會有差異
      不過打發的全蛋要看蛋液滴落下來是否有明顯的折疊痕跡

      多練習幾次就會慢慢抓到訣竅~~
      很開心你喜歡~

      刪除
  58. Carol老師您好~ 請問如果同樣的配方想做成杯子蛋糕, 烘烤時間/溫度該怎麼調整呢? 謝謝您!

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    1. 我是沒有實際試過
      不過做杯子是沒有問題的
      烤溫不變
      但是時間也許半熟需要8-10分鐘
      全熟需要12-15分鐘
      妳還是要自行嚐試看看~~
      給你參考~

      刪除
  59. carol ,昨天我也試做了這款蛋糕
    真的好好吃
    只是我家烤箱的溫度較高
    所以烤得比較熟
    下次再做時希望可以做出真正的半熟
    也謝謝carol 無私的分享.... :)

    回覆刪除
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    1. 烤箱難免溫度有差異
      再試試看
      希望可以達到自己喜歡的口感
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  60. 再來一個~半熟巧克力凹蛋糕 分享給老師唷!! @};-

    回覆刪除
  61. 看起來好好吃哦

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    1. 祝福珊珊進入自己理想的科系 @};-

      謝謝鼓勵! :">

      刪除
  62. 哦對了正事都忘記了xD
    其實我是想問那個紙要怎麼舖啊……每次舖那個都很手殘ˊㄧˋ之前做蜂蜜千層的時候也是,方形的舖的很醜……

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    1. 這個鋪紙就直接將紙壓入烤模
      邊緣有一些凹折沒有關係
      就直接順著壓平就好

      方型的烤模就要依照模子的尺寸折出痕
      這樣才鋪的漂亮
      有機會再拍影片給大家參考~

      刪除
  63. 謝謝老師提供這麼棒的配方~
    但是我做8吋的,照老師上面給其他人的八吋配方去做,用170度下去烤25分後,上面的顏色變的好咖啡,好像快焦了~@@
    不知道是不是要降溫下去烤呢?如果要降溫是要降幾度?還有烤的時間要拉長嗎?
    請老師看一下。謝謝~
    http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid=642837972399598&set=a.162601453756588.41935.100000202026048&type=1&theater

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    1. 因為每一個人的烤箱都不同
      所以必須依照個人烤箱調整時間及溫度
      如果我建議的時間烤的太深或太熟
      下一次要將溫度調低10度試試  時間不變

      謝謝跟我分享~~ @};-

      刪除
  64. Carol午安~
    當我做出這個色香味俱全的半熟蜂蜜蛋糕時,可是讓表妹驚訝不已呢! =D>
    說她下午茶才點這個蛋糕的,而我竟然會做! :D
    再次感謝老師的師譜分享~ :x

    回覆刪除
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    1. 很開心小菉喜歡 @};-

      刪除
  65. 昨天做了半熟蛋糕口感溼潤,蜂蜜香甜〜好吃
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.585119681508573.1073741860.100000316391044&type=1

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  66. carol老師,我也做了這款蜂蜜凹蛋糕,有做引用了,
    等老師有空在幫忙延伸一下~~
    想請教老師,這種半熟的蛋糕很不好切,是我技術不好嗎,放涼後,我切的時候很會黏刀,
    切的時候會拉到蛋糕體,也會壓到蛋糕,無法像老師畫面那樣美,很有膨鬆的感覺,
    是不是切蛋糕的刀也要選過的,我用的是一般的水果刀,是不是刀不對呢,或是我技術不佳呢?
    這蛋糕是不是烤到全熟[25分鐘]依然會凹的,或是我沒有倒扣的因素呢??還是我蛋液打的不夠發呢??
    不好意思,問題多多~~

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    1. 切的時候因為內部沒有完全熟
      所以容易黏刀
      我切的時候就是直接壓下
      不需要拉扯

      刀子沾黏擦一下再切也會比較順利~

      有些格友烤到20分就全熟
      妳是25分都還沒有全熟
      這應該都是跟烤箱溫度有關
      妳可以一開始就將溫度調高10度再試試

      謝謝分享~~ @};-

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  67. 老師
    今天有烤半熟蛋糕但是烤太熟了 :D

    找時間再做一次,將時間調整些..
    看看會不會有半熟的效果 :)

     
     

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    1. 有些格友25分都還沒有全熟
      這應該都是跟烤箱溫度有關
      妳可以一開始就將溫度調低10度再試試

      希望下一下順利 :)

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  68. 老師您好,
    我上次嘗試做這款蛋糕,
    但是我不知道是我家烤箱的溫度控制太差還是其他原因,烤了很久都還是水水的(比布丁狀還要再水),即使我調高到200度也多烤了10分鐘後還是沒有改善,
    後來拿去微波了2分鐘,切開後的組織很像發糕...
    我想請問是因為烤箱的階段就已經沒有烤對了嗎?
    還是說是因為拿去微波才導致像發糕的口感?
    謝謝您~

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    1. 如果烤箱調整到200度  時間還多10分鐘
      這樣都沒有烤熟
      那應該是妳的烤箱溫控出了問題
      可能要送修

      微波加熱跟烤箱不同
      微波是直接把蛋糕蒸熟
      所以組織會變成發糕狀

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  69. Carol老師~請問沒有香草精,用香草粉代替可以嗎?那比例呢?是跟低筋麵粉同時加入嗎?謝謝^^

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    1. 可以使用香草粉代替
      份量與香草精一樣
      直接跟低粉混合均勻過篩就可以~

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  70. 老師您好:
    請問若改用香草棒,份量要多少?刮下來的香草籽要在那個步驟加入?
    另外,可以請老師給我九吋的配方嗎?謝謝您!

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    1. 如果使用香草莢
      1/4支就足夠
      將香草籽直接扮入蛋液中一塊加溫打發

      9吋
      雞蛋2顆,蛋黃7個,細砂糖65g,蜂蜜35g,
      低筋麵粉45g,香草精1/2茶匙,

      烘烤溫度不變
      但是時間會延長10-12分鐘
      請自行斟酌

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  71. 由於家中用的kitchen mixer 做不到隔水加溫,不以不隔50度溫水打嗎?

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    1. 如果沒有辦法隔水加溫
      建議先將雞蛋放入50度c的溫水中5分鐘
      參考以下做法2
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211712&next=210260&l=f&fid=23

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  72. carol:
       妳好!!昨晚試作此款蛋糕,非常簡單,不過不知是否把蛋液打太發了.
    1.就是拿起打蛋器,蛋液並不會自動流下來,(這是打太發了嗎?)這樣會影響口感嗎?
    2.正常口感應是如何呢?是比較濕潤的嗎?
    3.如果想同時烤2個6吋蛋糕,是否配方*2,那"烤溫"."時間"需多久呢?如以6吋來說,烤時蛋糕需置於烤箱什麼位置較適當呢?(是"中層"抑或是"中層偏下"呢?)
    不好意思,提出這摩多問題,謝謝妳囉!!

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    1. 1.這樣應該打太發
      孔洞組織會比較粗糙
      因為每一個人打蛋器馬力多少不同
      所以時間可以自行斟酌
      2.是柔軟濕潤的
      3.如果2個一塊烤
      一開始的溫度可以調高10度
      蛋糕放入就將溫度調整回原溫度
      時間不變

      放的時候儘量放在烤箱中間
      讓上下距離一致  溫度比較平均

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  73. 請問砂糖可改用上白糖代替嗎? G是否一樣,謝謝

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    1. 沒問題的
      份量一樣~

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  74. 老師您好,
    若把蜂蜜改成「黑糖蜜」可以嗎?謝謝~

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  75. 今天再做了一次蜂蜜凹蛋糕,第一次做時,沒調整烤箱溫度,雖是16分鐘,蛋糕卻烤成全熟,不過很好吃,一下就吃光了,今天做得算是蠻成功的,不過半熟蛋糕老公和我反而吃不習慣了(哈~),倒是兒子說好好吃,又再續了一盤,雖然自己比較習慣全熟口味,但兒子吃得開心就好.和妳分享~
    http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=331389&page=5&folderid=4013100&fid=104640583&z=F

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    1. 一個人口味不同
      所以不一定半熟適合每一個人~

      謝謝跟我分享 @};-

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  76. 請問可以使用中筋麵粉嗎?因為家裡剛好有用過的,使用中筋麵粉會影響口感嗎?這樣也是放20克嗎?謝謝

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    1. 可以的
      注意混合的過程不要過度攪拌~
      一樣20克

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  77. 我想請問如果我想做成四吋的 量要變成多少阿? 還有烤的時間需要縮短嗎?
    謝謝喔!每次來逛你的部落格都有種幸福的感覺 ^_^

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    1. 四吋的份量約*0.45

      建議如下

      全蛋液22g,蛋黃22g,細砂糖12g,蜂蜜7g,
      低筋麵粉9g,香草精1/8茶匙,

      溫度不變

      半熟
      烘烤時間約10-12分鐘

      歡迎來訪~

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  78. 老師,我用了家用小烤箱,不能調溫度的那種,結果表面很快就焦了…裡面還沒熟,是不是不能調溫的烤箱,就應該無法烤成功?很失望…

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    1. 如果是只能烤吐司片的小烤箱是沒有辦法做

      建議至少要25公升以上的烤箱才適合~

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  79. 妮妮與庭庭的媽~2013年6月6日 上午12:34

    老師你好:
    常常照你的文章製作點心這還是第一次留言呢^^
    你的食譜跟方法都好喜歡~
    謝謝你用心的與我們分享~
    我做了這道好香好好吃~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200134232344174&set=a.2052726763408.2102605.1401710614&type=1&theater
    想請問如果要做8吋的配方要怎麼調整才對呢?謝謝~

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    1. 如果使用8吋
      份量直接*2就可以

      烘烤溫度不變
      烘烤時間需要增加到20-25分鐘左右
      完全熟需要30-32分鐘
      還是要稍微依照實際狀況調整~

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  80. 妮妮與庭庭的媽~2013年6月6日 下午4:28

    已經在前頁找到8吋的配方了~
    謝謝老師^^

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  81. 老師您好,感謝您的食譜分享
    我昨天和今天都有試做
    蜂蜜口味的很好吃!!
    我想請問如果想做裡面是濃稠的巧克力醬
    該怎麼做呢
    因為我加可可粉後感覺裡面是可可口味的半熟蛋糕糊QQ
    想做出像http://dark.com.tw/chocolatecake.html 這種半熟蛋糕

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    1. 很高興喜歡
      謝謝分享~
      如果希望中間是可可口味
      可以放一些巧克力在麵糊中間
      也就是做熔岩蛋糕~

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  82. 老師抱歉,我忘了可以用"熔岩"巧克力蛋糕來搜尋
    果然找到不少資料!!
    下次我會多想一下再請教您的

    謝謝您的眾多分享讓我都能成功做出好吃的小甜點:-D

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  83. Carol老師3.將工作盆放入煮至50度c的溫水中隔水加溫,這是要放水中,還是蒸氣呢?我一下就打發,不用8-10min耶,是不是不正確,只是我烤起來不大,但是還是不錯吃^^,謝謝

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    1. 蛋放入溫水中就可以~

      也許打蛋器馬力比較大
      花的時間會縮短

      不過有時候溫度太熱或是溫度不夠
      打發的蛋其實很容易消泡
      就會影響蓬鬆度~

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  84. 老師蛋糕體可否有再細緻的作法(其實我ㄧ直都不是很喜歡海綿蛋糕的口感)

    _t=

    這一次我烤了8吋半熟20分鐘170度切開有點失望(全熟了)

     

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    1. 不好意思
      那只好請妳在找尋更適合的方式~

      至於時間會因為每一款烤箱不同而有差異
      必須依照自家烤箱做調整~

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  85. 老師 你好~
    我照您的食譜做出很香的凹蛋糕,但除了我以外,
    家人都覺得太甜了些,請問如果要降低甜度是要怎麼改比較好呢
    謝謝老師提供的配方~真的很實用!!

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    1. 如果覺得太甜
      妳可以自行調整糖的份量~~

      歡迎來訪 @};-

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  86. carol老師,可能因為我的烤箱比較小一點,所以烤好之後蛋糕內部是沒問題但是表面卻有點烤焦了,如果我在表面放上鋁箔紙遮蓋,是不是可以避免過度上色烤焦??謝謝。

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    1. 如果表面上色太快
      可以放上鋁箔紙遮蓋沒問題~
      希望下一次順利~

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  87. 沒有打蛋器用手打也是可以的嗎?
    自己用手發蛋白也得好久>

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    1. 只要手勁夠
      手打當然沒問題
      不過會很累
      一般沒有經過長時間訓練是比較難~~
      或是你有家人可以幫忙換手

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  88. [[ 北鼻湘♥ ]] ☆〞2013年7月17日 上午12:12

    請問此款蛋糕可以放到隔天再吃嘛?
    還是需要當下烤完就吃掉?
    若須放到隔天再吃需如何保存?

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    1. 放一夜沒問題~
      密封不要受潮就可以~

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  89. [[ 北鼻湘♥ ]] ☆〞2013年7月17日 上午12:23

    忘了順便問老師~
    請問 若是家中沒有防沾烤焙紙
    可否改用 烤餅干時的那種 鋪在烤盤上的紙呢?
    謝謝

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  90. 老師你好,請問有8吋的配方嗎?,那烤培時間也一樣嗎?,謝謝

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    1. 8吋建議直接將配方份量*2
      烘烤時間會稍微延長6-8分鐘左右~

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  91. 老師 請問我想加入抹茶粉 成為抹茶蜂蜜蛋糕 那抹茶粉的份量應該要多少呢?(6吋烤模) 謝謝老師

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    1. 抹茶蜂蜜蛋糕
      低粉中的1茶匙使用抹茶粉代替就可以
      喜歡抹茶味道濃就代替的多
      可以自己調整

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  92. 老師 如果半熟蛋糕送人的話 放涼了蛋糕體會吸收餡兒的水氣變得太濕嗎?
    放涼吃的話會有流出來的效果嗎?用微波加熱又會不會把半熟餡煮熟呢?
    謝謝老師的解答。

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    1. 應該不會的
      不然網購也沒有辦法寄送~

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  93. 老師您好~
    一直都很想做這款蛋糕~很開心可以在老師這看到這蛋糕的食譜~
    今天試做~大致還算成功~不過有一個對我來說每次做蛋糕時所遇到的很大的問題~
    就是不知如何把麵粉以切拌的方式拌勻~拌太過~怕消泡~
    拌不夠~又會像我今天這樣
    蛋糕在吃時,都會吃到硬硬的小小結團麵粉粒~
    真的不知該怎麼拿捏呢!
    到底該如何切拌呢?老師有影片嗎?謝謝~辛苦了~
     

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    1. 切拌方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=218194&next=217530&l=f&fid=23

      希望下一次順利~

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  94. 為HAPPY寫紀錄的蟲老大2013年8月15日 下午10:30

    老師您好,想請問,若沒有烤盤,用鐵的湯鍋來取代,鋪上防沾烤紙,這樣行不行??那烤的時間是不是要加長???謝謝~

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    1. 應該是可以的
      建議鍋子不要太深
      以免影響表面上色~

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  95. 請問打蛋一大概花多久時間?
    我打了超久就是沒有膨鬆...
    不曉得跟蛋本身有無關係(我用的是http://www.shihanfarm.com.tw/product.asp)
    求解>

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    1. 你要敘述自己操作的過程有甚麼狀況
      使用甚麼用具?
      如果操作?
      我比較了解

      跟蛋是沒有關係的~

      有時間才能分享~

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  96. 我是用螺旋型的來攪打

    今天我再度來挑戰
    改用燈籠狀的來打發,很快就見到效果了!
    :D 我用的量剛好是老師的一半(怕又失敗 所以做小份量)
    烤了8分鐘就差不多全熟了xd
    還是很感謝老師的分享,它真的很簡易 吃了又不會很負擔呢!

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    1. 螺旋型的攪拌棒是沒有辦法打發~
      這只能夠混合餅乾麵糰

      很高興妳做的順利 @};-

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  97. 為HAPPY寫紀錄的蟲老大2013年8月22日 上午10:31

    老師您好.....因為我太貪心了。做了8吋的半熟蛋糕...剩下一堆蛋白.,想做天使蛋糕....想請問,我若要做這種蛋糕..蛋白需要退冰嗎(現放在冷藏室)??還是直接拿出來用即可??~

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    1. 需要打發蛋白霜的戚風蛋糕
      蛋白都儘量使用冰的
      如果是冷凍的
      解凍就可以使用~

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  98. 為HAPPY寫紀錄的蟲老大2013年8月25日 下午9:49

    謝謝老師....可否請老師有機會的話,示範天使蛋糕!!謝謝您!!
     

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

      如果是說影片嗎?
      要等我有時間再分享
      謝謝建議~

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  99. 請問老師:
    那個打發阿..打到他有摺痕而且蠻鬆的,
    可是摺痕大概過沒多久又消失,
    這算是正常的嗎?
    還是需要再打(可是又怕打得太過..)

    不好意思 :-S 再請教老師
    八吋的分量該如何算成六吋.四吋的量呢?
    (問題好多 抱歉xd)

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    1. 確實打發是不會消泡的
      所以應該是沒有好好控制溫度也沒有打挺
      多練習應該會慢慢順利

      8吋改為6吋  直接*0.6
      8吋改為4吋  直接*0.25

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