2013年2月4日 星期一

豆沙百果鬆糕


    


鬆糕是爺爺愛吃的點心,還記得祖孫倆在南機
場老宅院一塊共享的時光,甜而不膩的滋味搭
配熱茶最適合。



中式甜點總帶著濃濃思念情懷,讓人穿越時間
的長廊找到熟悉的味道與記憶。奶奶與爺爺溫
暖的笑臉浮現,那麼遙遠卻又那麼靠近。

親愛的爺爺奶奶,你們好嗎?









豆沙百果鬆糕
8吋1個

材料:
糯米粉250g,在來米粉200g,糖粉120g,
冷水165cc,

夾餡及裝飾:
烏豆沙200g,各式各樣果乾適量

步驟:
1.糯米粉+在來米粉+糖粉放入工作盆中混合均勻
2.冷水倒入,大致攪拌成碎塊狀



3.用雙手將結成塊狀的粉糰搓散
4.用細濾網將粉糰均勻過篩成細緻的粉狀



5.準備一個底部是網狀透氣的8吋濾網
6.將粿巾鋪在濾網中,充分噴水使得布巾濕潤
7.將過篩好一半的粉倒入
8.豆沙捏成扁平狀放在中央
9.再將剩下的粉倒入
10.輕輕將表面抹平整
     (倒粉過程不要擠壓,以免成品不鬆軟)



11.各式果乾依照自己喜歡在表面排出花樣
12.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸45分鐘即可
13.趁熱將布巾小心撕去
14.切成喜歡的大小食用
15.冷卻密封放冰箱冷藏,吃之前必須蒸熱食用



補充:
1.各式各樣果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,紅棗,
   糖蓮子,糖豆
2.若做6吋請將所有材料直接*0.6





     



搓散影片:




過篩影片:








































71 則留言 :

  1. 這麼剛好~正想要做做看熱門的紅豆鬆糕呢!正好可以參考!

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  2. 謝謝Carol的分享,我也好愛吃這種鬆糕喔! :x

    昨天看到新聞報導袁太太的紅豆鬆糕就整個好想吃~
    沒想到Carol就分享作法了真開心,想請教Carol這個做法口感是偏Q
    還是軟糯呢?謝謝! :x

    Frenda

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    1. 有機會試試~

      每個人口味不同
      這是我喜歡的口感
      不一定符合每一個人喜好
      妳可能要自己試試

      在來米粉多會不鬆軟
      糯米粉多會比較不Q
      自己也可以調整

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  3.   請問可以把烏豆沙換成蜜過的紅豆就成紅豆鬆糕嗎?

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  4. carol妳好
    前不久按照妳的食譜做了棗泥核桃糕,很香很好吃耶,~ :)

    剩下的棗泥餡不知可否拿來替代鬆糕裡的豆沙餡,味道合嗎?
     

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    1. 棗泥餡應該沒有問題
      希望喜歡 @};-

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  5. 原來鬆糕是這樣做出來的呀! 讚!
     

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  6. 感謝分享~ 莫影祝好友週一夜晚愉快喔~ @};-

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  7. 哇.....漂亮呆了.....看來真的是美味極了
     

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  8. 老師請問一下喔,所以狀元糕也是這樣做的嗎?

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    1. 狀元糕是純米粉做的
      做法差不多~

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  9. 請教Carol老師,如果家中沒有網狀透氣的濾網,可用什麼樣的器具替代,可用蒸盤嗎? :-/ 因為過年想做這個應景的甜點,謝謝~~

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    1. 蒸鬆糕一定要讓水蒸氣可以直接進入米粉中
      所以底部最好是縷空的
      不然成品會乾硬
      如果沒有這樣的網模
      也可以直接使用竹蒸籠
      將布巾或防沾烤紙鋪上

      或是妳買一次性鋁箔盒
      底部戳一些均勻的孔洞
      再將布巾或防沾烤紙鋪上

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  10. 好有過年的fu喔~~非常喜氣呢~~^0^

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  11. 海闊天空任我遊2013年2月5日 上午9:43

     
    很讚的分享~

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  12. 很快的動手試做紅豆鬆糕,成品還不錯,只是有個小問題,鬆糕底部好像沒辦法像上層一樣乾爽,CAROL的鬆糕底部會濕濕的嗎?妳的看起來蠻乾爽的.我沒有這款網狀透氣的濾網及竹蒸籠,因此將慕斯圈底部套上粿巾使用,慕斯圈內剪一圈烘焙紙防沾,並特別將蒸架墊高到像竹蒸籠的高度,水蒸氣直接進入米粉的部分應該沒問題.沒吃過外面賣的鬆糕,會這樣濕濕的嗎?有何改善方法?
    我的紅豆鬆榚  http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=331389&page=2&folderid=4012001&fid=103610082&z=F

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    1. 我蒸出來是上下層都一樣
      並沒有下層特別濕
      做的材料份量配比是完全跟我一樣嗎?

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  13. 看起來好好吃!
    真想馬上回家做做看^^
    去年下半年第一次發現Carol的烘焙書,
    跟著書找到了網站,
    發現Carol分享的東西好棒,
    尤其年節料理,好多都好想做,可惜裡有二隻小搗蛋鬼要顧~
    小小鬼才1歲,離有屬於自己的時間還好遠呀~~~

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    1. 謝謝給我鼓勵~~

      小朋友小要花比較多時間陪伴
      可以選擇時間短或比較簡單的東西試試
      其實孩子長的很快
      現在能夠一塊相處的時間好好珍惜
      以後都是珍貴的回憶 @};-

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  14. Carol老師您好~
             我照著老師的食譜書「烘培新手的第一本書」做杏仁瓦片,第一次做就相當成功好吃,但是杏仁瓦片只需要蛋白而已,剩下的蛋黃不知該如何處理或保存會比較好,如果用全蛋做杏仁瓦片的口感好嗎?比例上要如何才適當?...
            想請問老師對於新手烘培的家庭主婦,想換烤箱...您比較推薦哪台烤箱?.....謝謝~

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    1. 歡迎來訪
      很高興妳做的順利~

      蛋黃剩下可以做以下成品
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=206541

      全蛋做法如下:

      雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
      無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~
      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

      我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  15. 因為慕斯圈是7吋的,所以全部材料乘上0.76後下鍋大火蒸,所以我很好奇,CAROL粿巾在蒸的過程不會因為水蒸氣很旺盛而濕透,因而沾濕鬆糕底部嗎?而且CAROL還是噴濕粿巾才放粉下去,我除了包一條粿巾,因為怕鬆糕底部會濕,底部還有再舖一層防沾烘焙紙,這有影響嗎? 我想不太出別的原因了(做甜點的經驗還沒那麼多...) 稍微注意看照片,應該可以看出鬆糕底部有點潤掉了.

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    1. 我做的完全沒有濕
      也許防沾烘焙紙底部容易積水
      或是離水太近造成
      也許火力改小一點試試

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  16. 襪子娃娃的異想世界2013年2月5日 下午10:20

    親愛的carol.. :-*
    先祝您~~新年快樂
    想請問您不黏牙的牛札糖作法 :D   非常謝謝您....... @};-

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    1. 謝謝史東~~ @};-

      我其實不太愛吃糖 :P
      所以糖做的不多
      以後有機會再分享
      謝謝建議~

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  17. 想請問,一定得放糖粉嗎?
    因為不能吃糖!
    謝謝!
     

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    1. 如果不能吃糖
      那就直接取消
      自己可以接受就沒問題~

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  18. 可能真的是因為火力太大,水蒸氣太旺盛. 看了一下其他家的作法,竹蒸籠可說是基本配備,蒸鬆糕時中間還會再加隔一層空蒸籠,我想我的蒸架可能還不夠高,又沒有竹蒸籠的竹片可以緩衝過多的水氣,以致於鬆糕底部濕潤.改天做的時候再墊高一點或是調小火點試試.(嗯...,好像有理由可以去敗個竹蒸籠回家~哈~) ANYWAY,雖然有小小的不完美,還是做出了不錯的鬆糕,謝謝CAROL的食譜及建議.

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    1. 其實看起來成品是不錯
      竹蒸籠吸水比較好
      不會積水在底部
      希望下一次更順利~~

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  19. 我好久沒來留言啦~ 不過我依然每天光顧Carol的部落格喔!
    昨天做了紅豆鬆糕,
    因為沒有篩網, 我在慕斯圈下面墊烘焙紙,
    做出來也蠻成功的, 謝謝Carol!! :x

    請問紅豆鬆糕要怎麼保存?
    我做太多了, 一時吃不完,
    只擔心會不會跟年糕一樣越擺越硬??

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    1. 很開心meiyjiˋ的順利~~
      謝謝給我鼓勵!

      吃不完要冷藏
      要吃的時候一定要再蒸熱
      不然很硬沒有辦法入口的

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  20. 雙胞胎水媽媽2013年2月6日 下午7:44

    看起來很好吃ㄟ

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  21. 感謝老師分享~這幾天天氣很適合過年大掃除 好友都打掃好了嗎?莫影祝好友新的一年.心想事成...幸福快樂唷... @};- @};-

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  22. 請問老師粿布噴濕的作用為何?
    我做出來的下層吃起來像麻糬,上層吃起來又太乾鬆。
    我若想吃像狀元糕口感的,請問是否可將糯米粉也換成在來米粉,份量也一樣呢?
    另外,請問粿布的質料是什麼?用乾淨的(醫用)三角巾或乾淨的baby紗布可以嗎?

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    1. 噴水可以預防底部水蒸氣無法進入粿布中
      也比較好撕除
      水並不需要噴太多
      只是稍微濕潤
      如果下層吃起來像麻糬
      表示底部太濕
      也許蒸籠底部積水
      或是離水太近造成
      也許火力改小一點試試

      布巾應該沒有太多限制
      我使用的粿布稍微厚些
      質料是棉布

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  23. 如此的作法真ㄉ簡單又好吃^~^...
    也謝謝CAROLㄉ分享!!
    新年快樂!!

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  24. Hi Carol,
    請問"伏苓糕"也是類似的做法嗎?因住在美國,好懷念這些兒時的記憶,謝謝。
     

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    1. 是一樣的做法不過要將糯米粉使用伏苓粉代替
      比例也稍微不同
      伏苓粉可能要到中藥行問問~

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  25. 好棒喔! =D> 妳好像無所不能ㄟ.連鬆糕也難不倒你. @};-

    去年過年女兒請家人去鼎泰豐吃飯.甜點就點了紅豆鬆糕.吃過後我就愛上它了.有空也要來做看看.
    對了我想請教Carol  老師.貓耳朵我按不出像妳那樣的 捲度耶?不知道原因出在那兒?請賜教.......麻煩妳了 .謝謝!

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    1. 謝謝鼓勵 :">

      貓耳朵捲的時候
      可以參考我實際操作影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=159753

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  26. Carol老師好,在此向您拜個晚年,祝新年快樂,蛇年行大運~~ @};-

    年前做了這個鬆糕,家人都很喜歡,謝謝老師的分享!!不過,有些小問題想請教老師,我是事先先做好,隔天再加熱,但為何底層的口感沒像上層一樣鬆軟? :-/

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    1. 也祝福妳新的一年事事順心~

      如果製作的過程壓的太實
      或是厚度太厚
      底層就會比較不鬆軟
      蒸的過程離水要稍微遠一點
      水氣太多也容易比較扎實

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  27. 我可以用生糯米和生在來米嗎?各幾公克呢?謝謝。

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    1. 是說直接用生糯米和生在來米打碎嗎?
      我沒試過
      不知道行不行呢 :-?

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  28. 我是用蓬萊米粉+糯米粉做的. 其它手續差不多, 不過我甚在小蒸籠裡鋪烘焙紙先蒸一半, 蒸實後拿出鋪豆沙, 蓋上剩餘的粉再蒸一次就成了

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  29. 老師 我用黑糖拌入鬆糕粉 內餡用芝麻 很好吃 用您的方法做真的很容易成功 如果想要口感不這麼Q 是不是在來米粉多一點呢 ? 謝謝老師造福我家兩隻愛吃鬼!!

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    1. 很開心做的順利~
      希望鬆一點
      就將糯米粉的份量減少
      減少的份量用在來米粉取代~

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  30. 請問一下,如果只有電鍋蒸籠可用的話也有辦法做嗎?
    是不是將粿巾放在蒸籠內,再將材料放在粿巾內,入電鍋蒸就可以了呢?

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    1. 電鍋蒸應該是沒有問題的
      注意外鍋水多加一點
      避免水蒸完
      在電鍋跳起來前將成品取出
      不要等到跳起來才拿
      不然成品會乾

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  31. CAROL老師:請問您的竹蒸籠在哪裡購買呢?謝謝!!

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    1. 多年前在烘焙材料行購買的~

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  32. 請問carol老師,鬆糕的果乾用堅果類適合嗎?
    老師都買哪一牌的糯米粉和在來米粉呢?我買的拆開後好像都有一種味道...
    茯苓糕的做法也類似鬆糕嗎?
    先謝謝老師的回答囉~~

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    1. 堅果類蒸過口感並不好
      糯米粉就是一般超市或賣場販賣的
      有一個味道應該是正常
      茯苓糕的做法也類似鬆糕

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  33. 老師您好,
    請問放冰箱冷藏可以放幾天呢? 先謝謝

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    1. 不好意思, 再多問個問題, 可以放冷凍嗎?

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    2. 冷藏約5-6天
      冷凍約2-3個月
      但吃之前要再蒸熱~

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