2012年8月26日 星期日

辣味海帶佃煮


    



菜價貴的時候,可以多吃點根莖類蔬菜,偶爾換一
下食材,變化一下餐桌的菜色。櫃子中的一些乾燥
食材例如香菇,海帶,金針等也是我不可缺少的備
用品。燉湯,搭配肉類或做些可口的小菜都非常適
合。

乾燥海帶表面佈滿的白色霜狀物不要刷洗掉,只需
要用清水稍微將海帶沖乾淨就可以。這些天然的白
色結晶帶有甘甜滋味會讓料理更鮮美。

日式風味的海帶佃煮隱隱帶著些許辣味,甘甘甜甜
好配飯!






辣味海帶佃煮
約5-6人份

材料:
乾燥海帶40g,朝天椒1支,冷水600cc,

調味料:
醬油50cc(約3.5大匙),米酒1大匙,味霖3大匙,
黃砂糖3大匙,

步驟:
1.乾燥海帶用水稍微沖洗乾淨(表面白色粉末不需要洗掉)
2.加入冷水600cc,蓋上蓋子小火煮約30分鐘至海帶完全軟
3.將煮軟的海帶撈起,放涼切成條狀



4.切成條狀的海帶放入鍋中
5.依序加入所有調味料及辣椒混合均勻
6.蓋上蓋子小火熬煮12-15分鐘至湯汁收乾即可
7.裝入乾淨容器中冰箱冷藏保存可以1-2個月




補充:
1.辣度請依照自己喜歡斟酌,不吃辣請將辣椒直接省略
2.如果使用新鮮海帶,份量約是200g.第一次熬煮到軟
   的時間可以縮短,請自行斟酌


格友延伸做法:

Muriel的辣味海帶佃煮






































36 則留言 :

  1. 感謝分享喔︿︿

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  2. 感謝分享~!颱風又要回來了  小心密切注意哦! 莫影祝福好友幸福伴您每一天 晚安好夢喔~ @};-

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  3. 受教了!原來不需洗掉白色物!請問煮海帶的水 可以當湯喝嗎 還是倒掉不用?

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    1. 第一次加600cc的水將海帶煮30分鐘至軟
      其實水已經沒有剩多少了
      所以水不需要倒
      直接加入調味料再煮到收乾就可以

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  4. 欣賞美好的美食作品分享!!


    祝快樂健康,事事如意~~

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  5. 請問carol乾的海帶一定要水煮軟嗎?可以用冷水泡軟來使用嗎?

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    1. 光用泡的海帶會比較硬
      如果海帶太硬
      成品口感其實不好
      妳可以自行斟酌

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  6. 哇!這道也很讚!

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  7. 乾海帶跟昆布一樣嗎??

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    1. 海帶跟昆布是一樣的東西~

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  8. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2012年8月27日 下午1:03

    Dear Carol ,
    想請教您個問題 ,有哪一個炒鍋推薦使用呢 ? 本來是用不沾鍋但因有鐵佛龍所以現在改換不銹鋼鍋,但不銹鋼鍋又容易黏鍋且又重,所以現在還為鍋子煩惱! 感謝您的回覆

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    1. 以下我的心得給妳參考

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      不沾鍋的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉

      一般我炒菜如果是不會沾的材料
      都用生鐵鍋炒
      煎蛋  肉類  澱粉類才使用不沾鍋

      我也有一個奈米處理的不沾鍋
      不是鐵佛龍塗料
      但是使用方式類似不鏽鋼鍋
      必須先將鍋子大火加熱到冒煙的程度
      再轉小火就可以達到不沾的效果
      (有些東西還是會沾)

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  9. Diy自己來

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  10. danchel(丹青)2012年8月27日 下午10:56

    Dear Carol ^^
    又是文旦柚子盛產的季節了,我做了文旦柚子醬,如下連結:
    danchel 自種自製蜂蜜文旦柚子醬
     
    是參考Carol 的柚子醬作法,如下主題製作完成,有請Carol 多多指教^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=150848&prev=151113&next=150571&l=f&fid=39

     

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    1. 謝謝丹青跟我分享 @};-

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  11. 看起來就好好吃 :x

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  12. 不好意思~請問一下carol~做蛋黃酥的酥油~我在外面看到有賣台灣素酥油與進口酥油~進口酥油貴了一倍~~請問這兩種做出來的蛋黃酥會有什麼差別嗎??

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    1. 我使用的無水奶油是純奶油提煉
      台灣也稱為酥油

      酥油有分2種
      純奶油提煉或是液體植物油氫化而成的植物性酥油
      植物性酥油比較便宜
      但是含有反式脂肪對身體比較不好
      純奶油提煉的是無水奶油
      價錢比較高

      做出來的口感是差不多的
      看個人選擇

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  13. 看起來好好吃唷.感恩您的分享

    請教朋友您:若是把海帶剁的碎碎的他可以變成海帶醬配飯吃嗎?

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    1. 謝謝~

      如果要做海帶醬
      可以切碎
      或是使用海苔片
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=127259

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  14. 海帶我超愛吃的
    學起來 :x

     

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  15. 謝謝老師 照您的作法 美味極了 我現在才知道為何以前熬海帶當鮮味不夠 因為泡水太久而且把水都倒啦!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  16. 謝謝Carol, 這味菜可放在冰相慢慢食. 謝謝分享!

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  17. 晚安~我有試做這道哦~
    很好吃,謝謝分享~ :-*

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    1. 很高興喜歡
      謝謝分享~ :)

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