2012年5月17日 星期四

燕麥口糧餅乾


    



天氣瞬息萬變,前一會豔陽天,馬上又下起頃盆大雨
.老天變臉毫不客氣,買完菜回家正好淋個滿身.

下午烤了一盤脆硬的燕麥餅乾做為搭配咖啡的茶點
,脆硬的口感慢慢咀嚼帶著穀物及蜂蜜的香氣,入口
少糖無油也少了一絲罪惡感.






燕麥口糧餅乾
約12片

材料:
即食燕麥片60g,雞蛋1顆(約60g),細砂糖15g,
蜂蜜15g,低筋麵粉25g,全麥麵粉15g,

步驟:
1.低筋麵粉用濾網過篩



2.將雞蛋,細砂糖及蜂蜜放入盆中,用打蛋器混合均勻至稍微
   有些泛白的感覺
3.再依序將低筋麵粉及全麥麵粉加入,用打蛋器快速混合均勻
4.最後將即食燕麥片加入用橡皮括刀以切拌方式快速混合均勻



5.完成的麵糊倒在方型慕斯烤模(14.5cmx14.5cm)中整平
6.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,然後將餅
   乾從烤模取出
7.稍微放涼就用刀切成自己喜歡的大小
8.整齊排放在烤盤中(烤盤墊防沾烤布),使用120度c烘烤25分鐘
   ,然後關火讓餅乾在烤箱中悶到涼至酥脆即可
   (請依照實際成品適當調整烘烤時間)
9.出爐將餅乾移至鐵網架放涼,完全涼透密封冰箱冷藏保存可
   以保存一個月左右
10.此餅乾適合沾咖啡或牛奶一塊食用



補充:
1.此餅乾因為沒有油脂,成品口感比較硬
2.細砂糖也可以使用黑糖代替

3.若沒有慕斯烤模,也可以直接使用湯匙舀取適量麵糊,
   用湯匙背攤平在烤盤上烘烤







格友延伸做法:

brenda的燕麥口糧餅乾

lee的蔓越莓杏仁餅乾

羽。的燕麥口糧餅乾♥

Winni的燕麥口糧餅乾

































102 則留言 :

  1. carol早~請問蜂蜜可以改成黑糖蜜嗎? Joan

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    1. Joan 早~
      蜂蜜改成黑糖蜜沒問題的~~

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  2. 謝謝喔~今天找時間來做做看^^ Joan

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  3. 請問Carol老師:
    蜂蜜可改成楓糖漿嗎?
    全麥麵粉是不是也可以全部用低筋麵粉代替呢?

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    1. 蜂蜜可以改成楓糖漿
      全麥麵粉也可以全部用低筋麵粉代替沒問題~

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  4. 超簡單又幸福的咧^^ 給你一個讚!

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  5. 嗨嗨親愛的carol:
    剛看到就去試做了
    好吃耶...香香...愈嚼愈香
    因為懷孕初期一直身體不適
    我的烤箱都快離家出走了
    今天我又重捨了做餅干的興趣
    謝謝妳^^

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    1. 好快的速度^^
      很開心妳喜歡~~ :x

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  6. 請問Carol 老師, 若不想要放蛋, 可以怎麼修正食譜呢? 謝謝您~

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    1. 如果不加蛋
      可能要另外添加2-3大匙牛奶(豆漿或水)
      不過因為我沒有實際操作
      妳可能要視實際狀況斟酌牛奶的份量

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  7. 老師 這款餅乾熱量大該多少:)

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  8. Carol老師妳好:最近買了三本妳的書,做的都有成功,但有一樣(P78洋芋鹹脆餅),做了二次都没成功,餅乾中間都不脆軟軟的,要翻面嗎?正面跟書圖一樣,背面就軟軟光滑,沒有餅乾凹凸的感覺,是要烤久一點嗎,還是太白粉的關係,因為小孩愛吃,想要成功的做好這道,不好意思,打擾妳了,謝謝!
     

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    1. 謝謝EMILY給我鼓勵支持

      這個餅乾因為每一個蒸洋芋含水不同
      所以烘烤的時間可能也不同

      餅乾如果厚度越厚
      烘烤時間一定會越長
      所以儘量擀薄些

      如果會回軟
      表示第一次烘烤沒有烤透
      可以翻面低溫再烤一會兒

      重點是餅乾一開始的溫度可以調高一些
      讓水份快速揮發
      看到餅乾稍微上色
      就可以將溫度調低
      最後關火悶到冷卻

      因為每一個人也許壓出的厚度不太相同
      可能同一盤也會有厚薄之分
      就會有一些已經脆了
      有些中間還是軟的
      所以要注意有些比較薄的上色比較深
      就可以先用夾子夾出烤箱
      剩下的繼續烘烤

      烤好放涼要馬上裝袋密封放冰箱
      才可以保持酥脆
      希望順利 @};-

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  9. 今天也做了燕麥口糧餅乾,這餅乾真的很硬,但很健康~https://www.facebook.com/photo.php?fbid=422630661090810&set=a.422630561090820.95410.100000316391044&type=3

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  10. carol~這也太健康了吧..我喜歡..但是賴賴家可能只有我愛.. :)) ...

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    1. 所以是口糧餅乾 :>

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  11. 哇~~~~養生的餅乾內~~~讚喔~~~~~^口^看圖片都可以想像的到它的好味道~~~是怎麼樣內~~~~

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    1. 不過比較硬
      牙齒不好要沾牛奶吃~~

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  12. 沒有油脂的餅乾 ~~給你一個讚啦 !

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  13. 這個超棒的!
    做法簡單又營養,有時可以加進乾果或堅果做變化,就是外頭賣的貴松松的瘦身營養口糧啦!
    謝謝Carol的分享^_^

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    1. 希望喜歡
      謝謝Hannah @};-

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  14. 很有創意的健康美食!!

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  15. 親愛的Carol下午茶點心準備好了,歡迎來品嚐.

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    1. 謝謝lee分享給我 @};-

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  16. 讚~~看起來好吃又健康 :x

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  17. 無油我喜歡~~拿來當下午茶點心配咖啡^^

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  18. 謝謝Carol老師,我再試看看!

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  19. 我買的燕麥片是另一種的,一大粒,一大粒,沒有粉末狀的,
    這樣做出來的成品會有所改變嗎?

    餅乾烤出來都不脆,軟軟的,吃起來有點像養生麵包-.-

    餅乾抱底要怎樣考才會脆勒OAO??
    還是說是食材不同的關西...

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    1. 材料應該是沒問題

      這成品要脆要低溫烘烤比較長的時間
      吃起來不夠脆就表示烘烤不夠

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  20. carol~祝一帆風順..等妳回來..作了這款餅乾..只有我愛..^^

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  21. Carol老師,
    請問為什麼我做出來的餅乾吃起來,感覺好像裡面的麥片不熟,硬硬的感覺呢?是烤的不夠久嗎?

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    1. 如果妳使用的是即食麥片
      那就不會有烤不熟的情形~
      這款餅乾因為沒有油脂
      吃起來本來就比較硬~

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  22. 謝謝Carol老師的分享!
    我家小朋友好愛這款餅乾,
    他門已經吃掉好幾盤了!
    我也把燕麥換成南瓜子作成南瓜子口糧餅乾,我先生很愛呢!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  23. 燕麥餅乾做為搭配咖啡的茶點----偶喜歡啦~!!
    簡單的材料.簡單的做法.----化成滿足的味道.......

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  24. 請問斟酌加一點點泡打粉會不會比較不硬?

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  25. Carol 老师,

    我刚买了不沾烤布所以想请问您它使用方法,滑面/粗面那一面适合烘焙?
    我买的不沾烤布比较大而烤箱很小,可以把它剪开吗?


    谢谢 ^^

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    1. 不沾烤布可以依照烤盤尺寸裁剪
      應該2面都可以使用~

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  26. Carol老師您好~請教您,若此款餅乾不使用雞蛋,可以使用其他原料替代嗎?謝謝您

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    1. 妳也可以使用40cc的豆漿或牛奶代替
      不過成品會比較硬~

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  27. 老師~很抱歉,我在回覆下方有看到相同的回文,謝謝您

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  28. 請問如果沒有蜂蜜可以用麥芽糖代替嗎?
    份量需要改成多少呢?謝謝

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    1. 麥芽糖太黏可能不適合
      妳可以用蜂蜜重量2/3的糖+一點水混合均勻代替

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  29. 老師,請問麵粉可以全都改成全麥麵粉嗎? 謝謝

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  30. 您好:請問"沒有慕斯烤模,也可以直接使用湯匙舀取適量麵糊,   用湯匙背攤平在烤盤上烘烤"這個做法,要用幾度烤幾分鐘?謝謝您

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    1. 麵糊都可以依照自己順手的方式沒問題
      大約160度c  18-20分鐘

      不過烘烤餅乾都要隨時注意狀況
      看實際狀況調整溫度及時間~

      希望順利~~

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  31. Carol老師好^^
    反覆看了下步驟,請問這款餅乾是要烤兩次嗎?(慕斯模一次、切片後一次)
    然後如果要加入其他堅果(例如杏仁片、核桃)是否需要減少燕麥的量呢?
    還是燕麥不用減少、液體量多一點,維持黏稠感就可以?

    感謝回答!
    Carol老師的幾道食譜讓我能夠做出健康可口的小點心給Vagen朋友吃,相當感謝Q///Q

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    1. 因為我想將餅乾切成相同大小
      所以分成2次烘烤
      如果不使用模具
      就直接在烤盤中烘烤到乾燥脆硬即可

      如果希望添加堅果類
      可以直接添加
      不需要更改材料

      希望順利!

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  32. 請問老師:
    若家中烤模是20*20 把材料x2可以嗎?

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  33. 請問老師:
    此款若要酥脆一點不要太硬是否可以加些液体油呢?加20g可以嗎?

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    1. 沒問題的
      液体油或奶油15-20g都可以

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  34. 我加入了蔓越莓乾和葡萄乾,用黑糖,嚐起來不太甜,剛冷時還有點軟,完全冷卻後,變有點硬,我很喜歡,
    沒想到,我的孩子們也喜歡這種口感,老大還拿2片說要帶去學校當明天的snack,
    晚上點心又繼續吃,
    還叫我多做一些,他說很好吃!!
    謝謝~~Carol~

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    1. 孩子喜歡就是媽媽最大的動力來源^^
      謝謝分享~

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  35. 如果要用湯匙ㄉ方式,哪那烤箱ㄉ溫度與時間是多少呢?

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    1. 大概是160度c
      烘烤16-18分鐘
      然後關火再悶到涼

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  36. 請問使用哪一牌燕麥比較香呢?!另外請教一下,我做其他餅乾有加奶粉跟香草精了,還覺得沒什麼香氣,還有什麼添加物可以讓餅乾更香呢?!奶粉占麵粉幾%呢?!麻煩你了,謝謝你^_^

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    1. 其實天然的材料香氣都不是很濃
      烘烤後更淡
      如果妳吃到外面香氣很重的成品
      都是添加香精才能夠達到

      其實我們應該養成習慣
      不要一昧追求香氣口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      妳可以自己判斷看看
      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的

      奶粉添加沒有標準
      想多加可以多加
      但多加就必須稍微增加一些液體不然會太乾

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  37. 真是謝謝妳老師~上了很棒的一課!!

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  38. 老師,與妳分享。
    我今天做了妳的這道燕麥口糧,
    原本想全部份量加倍做雙份,
    什麼都用好了,想怎麼我的糰這麼黏,
    不像妳的看起來稠的,
    已經進烤箱烤一會兒了,
    仔細想過程才想起來……
    原來我忘記多放一顆蛋呀……
    哈哈…還好不影響美味……
    只是似乎又更硬了一點……
    加蛋是軟硬的關鍵嗎?
    還是餅乾濕潤度?
    有時候顧小孩又希望快速就會臺語說的散散,
    像這樣也只能硬著考完看結果了吧!

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    1. 蛋有卵黃增加油脂
      所以幫助成品酥鬆
      也是影響硬度的材料~
      奶油多也會越酥鬆

      下一次希望更順利~

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  39. 老師carol妳好
    烘培新手書中的楓糖燕麥薄片餅乾若想再多加杏仁粒和葡萄乾份量應如何調整?

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    1. 可以各加30g杏仁粒和葡萄乾
      葡萄乾建議泡酒3-7天
      撈起瀝乾切碎再加入

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  40. 老師 您好
    請問不放冰箱 只是像一般餅乾一樣放涼密封可以嗎?
    不知道老師有空的時候可以分享一些奇亞籽(Chia seed)和蕎麥做的麵包或點心嗎?
    謝謝

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    1. 密封室溫保存沒問題~
      奇亞籽就類似黑芝麻的加法
      自行添加到任何餅乾麵糰中都沒問題
      有機會再試試蕎麥
      謝謝建議~

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  41. 老師:今天我照您的步驟做,但是烤出來沒有很硬耶!我還多烤了七八分鐘,放涼了吃起來還是有點軟軟的口感,沒有預期中的硬脆,是為什麼呢?

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    1. 這一款餅乾因為沒有油脂
      比較不容易烘烤到酥
      所以要悶比較久的時間
      如果還是有點軟軟的口感
      再放回烤箱中再多烘烤一段時間會改善

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  42. 老師: 我用你的配法全但打法和紛但打法做蜂蜜蛋糕都沒有澎鬆?不 知問題出在哪裡?

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    1. 全蛋打發本來就是需要多練習
      蛋溫要控制好
      混合步驟要練習
      建議參考全蛋打發影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html

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  43. 老師謝謝~我好喜歡這個食譜喔!!!看起來很容易又不用加一堆奶油~~~可是老師如果用一般沒辦法調溫度只是上中下火的烤箱應該要怎麼烤~~~

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    1. 沒有辦法控制溫度的話
      建議你使用中火預熱烤箱
      成品放入之後稍微觀察10分鐘
      若上色太快
      可以鋪鋁箔紙
      調整到開上火就好~

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  44. 嗨~~~我之前的留言還沒得到回復~~~再麻煩老師囉!!!

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    1. 不好意思
      漏了回覆~~

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    2. 沒關係~謝謝囉~馬上來試試

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  45. 請問Carol老師,如果不加燕麥片的話,麵粉的用量需不需要調整?因為我對燕麥過敏,不能吃,謝謝。

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    1. 如果不加燕麥片
      可以改添加30g的麵粉
      若太稀就再多加一點
      直到成濃稠狀就可以~

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  46. Carol老師:請問市面上有在賣嗎?

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    1. 我不知道市面上有沒有賣
      只是自己吃起來的口感很類似口糧餅乾

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  47. carol 老師 請問如果不加蜂蜜 可以怎麼調整 另外如果烘烤溫度改成110度 可以嗎?

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    1. 如果不加蜂蜜
      糖可以多加5-10g
      另外再多加5g的液體調整~

      溫度低就多延長一點時間~

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  48. Carol老師,請問為什麼我做出來有一些中間會軟軟的

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    1. 這表示還沒有烤透
      可以再多烤一段時間~

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