2012年4月11日 星期三

咖啡杏仁一口鬆餅


    


最近的天氣好舒適,不冷不熱又有耀眼的陽光.放
下手邊的事,到台大校園走走,看看草花四季變化,
可以讓心情沉澱放輕鬆.

帶一包自己烘烤的點心,坐在醉月湖邊樹下,涼風
徐徐在臉旁吹拂,生活還有甚麼不滿足的.即使在
擾攘的都市叢林中,只要保持心境澄明,也能夠擁
有一片遼闊的世外桃源.



簡單的小鬆餅,咖啡香杏仁脆,雙手加上一台鬆餅
機就可以完成,沒有烤箱也能夠享受烘焙的快樂!





咖啡杏仁一口鬆餅
約做20個

材料:
低筋麵粉100g,糖粉40g,無鹽奶油50g,
杏仁粒20g,全脂奶粉10g,熱牛奶1大匙,
即溶咖啡粉1.5大匙,蛋黃1個,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
2.將即溶咖啡粉加入熱牛奶中混合均勻
3.杏仁粒平攤在烤盤上,放入已經預熱到150度c
   的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼備用
4.低筋麵粉使用濾網過篩



步驟:
1.糖粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.依序將全脂奶粉及無鹽奶油放入盆中
3.全蛋黃及咖啡牛奶倒入,用手慢慢將所有材料與奶油搓成散狀
4.再混合擠壓成團狀
  (避免搓揉過久以免造成產生筋性影響口感)
5.最後將烤香的杏仁粒加入快速捏合均勻



5.將麵糰捏取適當份量,在手心中滾成約直徑約1.5cm的球狀
6.鬆餅機刷上一層薄薄油脂
   (無鹽奶油或液體植物油均可)
7.鬆餅機預熱完成,將小麵糰放在鬆餅機十字中央
8.蓋上鬆餅機蓋子,約烘烤5分鐘即可
9.小鬆餅取出放鐵網架上,完全放涼馬上裝袋密封保存




補充:
1.若不確定家中鬆餅機烘烤時間,請先用一個小麵糰來測試
2.杏仁粒也可以使用自己喜歡的堅果切碎代替

3.此做法是給沒有烤箱的朋友參考,沒有鬆餅機的朋友也不
   需要特別買鬆餅機,烤箱做法如下

a.麵糰捏成圓球後,間隔整齊的放在烤盤中,稍微用手壓扁
   (厚度約0.5cm),然後放入已經預熱到160度c的烤箱中
   烘烤15-18分鐘至表面上色即可
b.將麵糰用保鮮模包覆整型成柱狀,放冰箱冷凍至硬.烘烤
   前將冰硬的麵糰切成約0.5cm的片狀即可放入烤箱烘烤





格友延伸做法:

karen的咖啡杏仁一口鬆餅

Amy 麻米的咖啡杏仁一口鬆餅

Winni的杏仁咖啡一口酥鬆餅+杏仁瓦片


































95 則留言 :

  1. 嗨carol早      
     好棒的一口鬆餅(咖啡口味的)
    心裡面才在想而已carol的配方就出來了
    ㄏㄏ真有 默契
    謝謝carol
    揚媽媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望揚媽媽喜歡 @};-

      刪除
  2. 讓我又好想買鬆餅機 好好吃的感覺
    謝謝Carol的分享

    回覆刪除
  3. 又有新食譜了,太好了! 昨天我經過一個雞蛋糕的攤子,好香啊~~~ 本來想買來吃的,但看到旁邊放了罐乳瑪琳… 就打消這個念頭。請問Carol可以教大家如何自製雞蛋糕嗎?? 感恩~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這可能需要特別的烤模
      有機會我再來試試

      其實也可以試試以下做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=128084&sc=1

      刪除
  4. carol~哇..換口味了..這下子ping..高興了..因為是咖啡滴.. :)) ...對了那如果改巧克力或是抹茶口味的呢...我很貪心厚..一次問個夠 :x ..謝謝囉..

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望老公喜歡~~
      不同口味
      我再找機會分享給大家 @};-

      刪除
  5. 沒有泡打粉耶,  真是太好了... 因為對"鋁"的疑慮 , 我新購入的鬆餅機一直沒開箱. 週末來試試 ~~~ 謝謝CAROL

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做餅乾其實都沒有添加泡打粉
      其實做鬆餅也可以用分蛋的方式

      希望喜歡 @};-

      刪除
  6. Hello! Carol 妳好,想問如果冇鬆餅機,可以用焗爐做嗎? 方法如何? 麻煩晒!

    回覆刪除
    回覆
    1. ellen
      烤箱做法如下

      a.麵糰捏成圓球後,間隔整齊的放在烤盤中,稍微用手壓扁
         (厚度約0.5cm),然後放入已經預熱到160度c的烤箱中
         烘烤15-18分鐘至表面上色即可
      b.將麵糰用保鮮模包覆整型成柱狀,放冰箱冷凍至硬.烘烤
         前將冰硬的麵糰切成約0.5cm的片狀即可放入烤箱烘烤

      刪除
  7. Dear carol,
    請問您的鬆餅機是哪種品牌和型號呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個牌子買很久了
      不知道還有沒有

      獅子心鬆餅機

      給妳參考~

      刪除
  8. 厚 carol有夠聰明 原來一口鬆餅用平常用的鬆餅機就可完成喔 ......謝謝喔

    回覆刪除
  9. ☆♥紫薰♡★2012年4月11日 下午1:09

    享受自己用心做出來的點心
    也享受外面的空氣跟陽光
    真的很舒服......要幸福喔^^

    回覆刪除
  10. 朋友送了2顆青木瓜,請問Carol可以做什麼料理呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 青木瓜料理請參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=71127&prev=71389&next=70951&l=f&fid=31

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=153485&prev=153719&next=153273&l=f&fid=31

      刪除
  11. 家中想添購鬆餅機!相片中看到妳家的可一次烤四片!是何廠牌?

    回覆刪除
  12. carol姐姐~
    這咖啡杏仁一口鬆餅,外型真是討喜~
    請問這成品是軟的還是硬的呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這是餅乾酥脆的口感~~

      刪除
  13. 請問若家中沒有鬆餅機,可用什麼代替

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤箱做法如下

      a.麵糰捏成圓球後,間隔整齊的放在烤盤中,稍微用手壓扁
         (厚度約0.5cm),然後放入已經預熱到160度c的烤箱中
         烘烤15-18分鐘至表面上色即可
      b.將麵糰用保鮮模包覆整型成柱狀,放冰箱冷凍至硬.烘烤
         前將冰硬的麵糰切成約0.5cm的片狀即可放入烤箱烘烤

      刪除
  14. 原來可以這樣玩喔 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 有鬆餅機可以試試~~

      刪除
  15. Dear carol :
    早安, 早上看到這個, 肚子都餓了ㄋㄟ...謝謝你忙碌之於, 仍與我們分享, 讓我們有進步的空間 :))

    mandy

    回覆刪除
  16. 再配杯濃濃香香的曼特寧!
    好棒喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 手作點心滋味不同 :>

      刪除
  17. 公主寶貝生活札記2012年4月12日 下午12:04

    好棒的點心啊! :x

    回覆刪除
  18. 好可愛的小點心喔... :x

    回覆刪除
  19. 請問不加蛋黃, 行不行?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不加蛋黃
      就將蛋黃的份量用牛奶代替

      刪除
  20. 師ㄟ早安~一口鬆餅來報到囉 :x

    回覆刪除
  21. 恭喜出書 :x 訂購收藏
     

    回覆刪除
  22. :) 妳好
         我找到的獅子心鬆餅機都只能烤兩片方型或圓型
          妳的是一次能烤四片的在何處購買的?
         

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一台是多年前在pchome網路購買的
      不清楚還有沒有販賣

      刪除
  23. 說實在的,對於我而言,常常能上網查看著Carol老師您的BLOG,也是個可以讓我心情沉澱放輕鬆的小後花園哦!!^_^ ..看著各式的料理方式與照片心情總會變的很美麗...呵呵!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Grace 給我鼓勵 @};-

      刪除
  24. 偶們家的鬆餅機昰甜甜圈造型的.OK?
    通常都昰用麵糊烤哩!要特別注意哪些呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一種甜甜圈造型不適合烤餅乾麵糰~
      沒有辦法烘烤到酥脆~

      刪除
  25. 吸引全世界的錢2012年4月15日 上午11:27

    作法很詳細,真的非常感謝^^

    回覆刪除
  26. 請問carol,做鬆餅如果不分蛋,用全蛋,但不加泡打粉,做出來會有差別嗎?
    不好意思,因為是新手不太了解!

    回覆刪除
    回覆
    1. 用全蛋的方式也沒有問題~
      不過比例可能要稍微調整

      刪除
  27. 請問給小朋友吃,不加咖啡,應該如何調整配方?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以參考原味鬆餅
      自行添加堅果
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=216111&prev=216588&next=215109&l=f&fid=39

      刪除
  28. 老師您好
    好像快速又好吃的樣子 :P ~~~我最近很忙啦
    我引用了文章
    咖啡可以改成巧克力.份量ㄧ樣OK吧

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是很簡單的點心
      有機會試試

      我有機會一定再分享巧克力做法~

      刪除
  29. carol hihi 我想請問一下 如果我沒有奶粉的話 可以用其他什麽來代替呢?謝謝哦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 加奶粉是增加奶香
      妳也可以用1/2大匙煉乳代替
      或是直接取消也沒問題~

      刪除
  30. carol姐好貼心~我才再想沒鬆餅機 :)

    回覆刪除
  31. carol老師好~我也做了這[咖啡杏仁一口鬆餅],真的好吃喔~~真是下午茶的好搭擋~~ :x

    等老師有空在幫我延伸一下 :"> ~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  32. carol~不急不急..工作量變多了厚..慢慢來我等妳..咖啡一口鬆餅做好了..與妳分享.. :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  33. 請問carol, 家裡沒有奶粉, 可以用鮮奶取代嗎? 這樣數量要放多少?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有奶粉
      可以使用奶精粉代替
      不然就直接取消
      不要使用鮮奶取代
      不然會太濕

      刪除
  34. 請問可以用鬆餅粉代替嗎?

    回覆刪除
  35. 烘烤時飄散出的咖啡香,真的令人彷彿置身於咖啡館中~

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=231639&prev=232105&next=230267&l=f&fid=39

    回覆刪除
  36. Dear carol,請問扣除咖啡口味,此種鬆餅與比利時鬆餅有什麼差別?一口鬆餅冷了口感好吃嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是餅乾酥脆口感
      是冷的吃

      比利時鬆餅有添加酵母
      是麵包口感
      吃熱的比較好

      2者做出來是不同的~

      刪除
  37. Carol您好:無意間逛到您的部落格,對我這個烘培初學者來說可以學到好多喔,而且您還很細心回應,真是感謝您,有關這個配方裡,我有個問題想問一下喔,您所謂的一大匙是指多少克或是多少cc呢?因為在別篇食譜(司康)裡看到您寫2茶匙是6克,但因為我自己去查是茶匙是5cc=5克,怕自己查的有誤,導致餅乾作失敗,所以想請教您大匙、或茶匙的換算方式,謝謝您喔。

    回覆刪除
    回覆
    1. 不同的材料比重不同
      量出來的重量就不一樣
      例如同體積的咖啡粉的比重就跟牛奶不同
      要看材料本身才能知道重量

      妳是要查那一種材料一大匙的重量?

      刪除
  38. Carol您好:不好意思,再請問您一下,杏仁粒不加的話可以直接省略或是需用什麼替代呢?

    回覆刪除
  39. Carol您好:謝謝您的回答,那麼我可以請問您一下,您這個餅干的食譜裡的,牛奶和咖啡粉如果換算成cc或克的話是多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛奶1大匙約15g
      即溶咖啡粉1.5大匙約7g

      刪除
    2. carol您好:謝謝您的回覆,我太心急了,等不及您的回覆就先試作了,但我作的吃起來蠻硬的,我是指和奶酥餅干那一類的餅干相比話啦~所以這種是不是屬偏硬式的餅干呢?還是我有作失敗的關係,在您的配方裡只有咖啡粉我加的比您說的要多,所以才會吃起來很苦吧,哈~下次換成可可粉試看好了,非常謝謝您。

      刪除
    3. carol您好:謝謝您耐心回覆,真的很謝謝您,但今天不知為何我所發問的問題,一按"發佈"後總是會顯示"您的意見被核準後才可以顯現",這是什麼原因呢?我沒有留什麼不好的留言或意見呀?所以如果您收到我發怖的重覆問題,請見諒,因為我以為是我按錯什麼所以才沒有顯示,以致提問了相同問題,不好意思喔!

      刪除
  40. carol您好:請問一下喔,我在"司康"那篇裡有問問題,但之前您沒有回答也可以看到自己的問題,但在那裡提問的問題都沒有顯示,所以我不知道到底是怎麼回事?不知道您有沒有看到我發問的問題呢?感謝您耐心的回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為有人惡意留言
      所以我現在將留言改為必須先確認沒問題才會發佈
      不好意思
      謝謝體諒配合

      刪除
    2. carol老師您好:原來是這樣丫,沒有關係,我以為是我的問題,老師那麼耐心回覆怎麼還有人會惡意留言呢?真奇怪。是這樣的,我在司康那篇留的是想問您,原味優格可否換成酸奶呢?如果可以有需要變動公克數嗎?口感有差嗎?不好意思,因為我回司康那裡也沒看到回覆,所以才在這裡又問一次,謝謝您喔。

      刪除
    3. 文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,
      請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。

      司康留言已經回覆
      如下

      酸奶指的是酸奶油Sour cream嗎?

      替代是沒問題
      如果濃度與原味優格類似份量就相同

      至於味道多少還是有些差異
      因為乳脂肪含量及發酵風味

      Sour cream做乳酪蛋糕或添加在香蕉蛋糕中風味都不錯

      刪除
    4. carol老師您好:
      真的是這樣耶,我看到自己問題出現兩次,真是糗弊了,真不好意思,我不太會操作,還讓您教我,謝謝您如此有耐心回覆。

      我不知道我買的是不是sour cream,因為我去烘培行買,它就寫酸奶,沒有寫英文字,我原本是想作乳酪蛋糕用的,後來逛逛後又發現我之前一直想試作的司康竟然也有,所以才想試看看,之前爬文看到有人說優格和酸奶可互相替代,所以才想問您看看,我到時試作看結果如何在和您報告喔~但照片我不知道要怎麼用給您看,總之很謝謝您喔~希望也能作的像您一樣美味可口。

      刪除
  41. caorl老師~請問這可以做原味的嗎或換可可粉起士粉類的嗎??請問配分如何改~他吃起來裡面的口感是鬆鬆的嗎??因為我覺得我的鬆餅機烤了10分鐘~裡面吃起來怎麼好像不怎麼熟??我全部做起來又把它用烤箱120度烤了10幾分鐘??

    回覆刪除
    回覆
    1. 原味
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_2.html

      成品是酥脆的~
      如果鬆餅機烤了10分鐘還不熟
      可以減少液體的份量
      也許妳的鬆餅機溫度不夠

      烘烤完成放涼就是酥脆的口感

      刪除
  42. carol老師您好:請問您此餅干配方裡的牛奶,可否換成鮮奶油呢?如果可以,是多少克較好?因為我不想為了用那一點鮮奶,再去買一瓶,想用現成有的材料作,所以想問看看,謝謝您的回答唷~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 配方裡的牛奶可以換成鮮奶油門問題
      不過鮮奶油比較濃
      你可能要多加一點調整~
      希望順利~

      刪除
  43. 老師您好…
    想請問餅干奶油打發與不打發,差別在哪??
    香菇

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。