2011年12月19日 星期一

翻糖娃娃

    
     

棉花糖做成的軟糖麵糰,可以像黏土一樣隨心所欲
的捏出各式各樣可愛的造型,做為蛋糕點心的裝飾
,為成品增添歡樂氣氛.







翻糖娃娃

棉花糖糖衣材料:
棉花糖50g,糖粉100g,奶油適量,冷水1/4茶匙,
食用紅色色素少許,即溶咖啡粉少許,

步驟:
1.糖粉若有結塊請用濾網過篩
2.耐熱盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油
4..工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波1-2分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)



7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整
        糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太黏不好操作



13..依照個人喜好可以分塊添加食用色素或是濃咖啡液做出
     身體及臉的顏色
     *添加食用色素請依照自己喜歡顏色深淺斟酌份量
       (一點一點慢慢添加到喜歡的深淺揉均勻即可)



14.利用不同顏色捏出身體及頭手等部位
15.再一一組合起來即完成翻糖造型
16.沒有用完的翻糖請密封放冰箱冷藏保存,使用之前
     要回復室溫或是稍微微波10-15秒會比較好操作 .真
     的太乾可以再酌量加一點水重新搓揉調整即可



補充:
1.此份量不多,約可以做高度5-6cm娃娃3個
   若要多做請自行將材料份量加倍
2.沒有微波爐也可以用蒸的,但是碗的表面要
   密封,水氣不可以進入,不過時間要自行控制.




格友延伸做法:

 
 Cian Yang
 試著學老師用棉花糖做翻糖\\\\ 真好玩就像捏黏土一樣 
謝謝食譜




Mark 杯的翻糖娃娃: Santa and snowman

brenda的翻糖娃娃
































113 則留言 :

  1. 哇,超口愛.祝Carol聖誕快樂~~

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  2. 漂亮~~~
    Carol老师真的很有心思。。。^ ^

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  3. 哇...看完再次佩服老師的耐性與手藝ㄟ...給您一百個讚

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  4. 如果沒有微波爐如何將棉花糖溶化呢??

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    1. 可以用蒸的
      但是碗的表面要密封
      水氣不可以進入
      不過時間要自行控制~

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  5. carol老師,真的好可愛喔!
    妳好厲害^^

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  6. 好可愛哦 :x ~很有聖誕節的氣氛
    祝Carol聖誕快樂~~

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    1. 謝謝sue @};-
      也祝福妳佳節愉快~~

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  7. 好可愛喔~
    祝您耶誕快樂~
    也非常謝謝您的網誌與新書~~讓我發現烘培的樂趣
     
     

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    1. 謝謝Lisa給我鼓勵支持
      歡迎來訪 @};-

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  8. 也•也•也•也太可愛了吧~~~~

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  9. 哇~好神奇哦!
    快學起來

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  10. 哈哈哈,超級討喜 +令人讚嘆

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  11. 這個聖誕老公公好"卡哇伊" >~

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    1. 其實這種糖人只是裝飾
      我覺得不好吃~~ :P

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  12. 原來這種方式就能做翻糖~
    趕快學起來^^~

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  13. Carol老師~
    這糖粉要用純糖粉對吧~
    可是我買到的純糖粉顆粉不是很細,而且呈微黃色~
    不知道我是否買對了 :P

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    1. 純糖粉一定是最適合的~
      顆粒太粗比較揉不均勻

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  14. 好可愛的聖誕娃娃喔 carol
    每個步驟都很仔細 真的好用心...

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  15. carol   真是巧手  棉花糖也能變出這樣子~  =D>

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  16. Happiness & Joy2011年12月19日 下午2:52

    老師,你好
    我又來了...現在是我操完盤正要吃午飯的時間,想到吃飯就想到要上來看看你,一來可以增加食慾二來可以來看看今天有什麼好吃的呢?!
    謝謝老師上次的回覆.
    今天做這個啊....真是一雙巧手啊!   我有點懷疑自己會不會把它捏碎然後一口全吃掉算了...呵呵

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  17. Carol真是手巧的沒話說~

           聖誕快樂~

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  18. 聖誕老人
    可愛極了!

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  19. 請問大大....●w●
    食用色素到底要去哪裡買阿?OAQ
    都找不到有賣的地方...

    PS:我家附近沒有那種食材專賣店-口-

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    1. 食用色素在烘焙材料行都有
      要問問看
      不然也可以用可可粉  抹茶粉來增加色彩~

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  20. 翻糖好好玩耶
    我也好喜歡玩
    不過我沒有自己做過
    因為在南非
    只要去烘焙材料店就能買到
    他叫 plastic icing
    我想自己做出來的翻糖 一定更有趣 更有成就感

    BTW~請問 加咖啡粉的功用是甚麼??

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    1. 加一點咖啡粉是做出肉色的色彩 :D

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  21. 翻'糖娃娃真可愛~親子同樂帶著小孩一起玩~讚

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  22. 請問大大:
    翻糖真的能吃嗎OAO??

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    1. 這大都是裝飾用
      並不會真的吃掉~~
      而且太甜也不好吃 :P

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  23. 太神了...Carol的巧手好像有根仙女棒 =D>

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  24. 超級可愛的粉紅聖誕老公公,我在 carol 的格子內,感受到濃濃的佳節氣氛 :x !

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  25. 這麼厲害是老師級的

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  26. 來欣賞好友的翻糖娃娃好作品 美麗的照片 ~感謝分享並祝 聖誕快樂!!

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  27. 感謝美好分享
    祝聖誕快樂 :x

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  28. 好可愛的翻糖娃娃~
    隨著溫暖的聖誕節到來~
    carol姐姐應景做了耶誕老人,給人溫暖~
    希望姐姐有個愉快的節日 :x

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    1. 祝福小不點全家佳節愉快 :x

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  29. 好可愛 :-*

    這跟捏麵人...不一樣嗎?感覺沒麵粉也能捏...好神奇 :-O 棉花糖不是一吃就化?
    先預祝carol老師聖誕佳節愉快! @};-

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    1. 祝福小滷蛋姨佳節愉快 :x

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  30. wow~粉紅色的聖誕老人好可愛呀!! :))

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  31. 簡家庄有雞農場2011年12月20日 上午8:34

    哇!好棒喔!改天帶寶貝們來做做看,謝謝分享 =D>

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  32. so cute~好可愛~做了會不捨得吃~

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    1. 這大都是裝飾用
      並不會真的吃掉~~
      而且太甜我覺得不好吃 :P

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  33. 哇!好可愛唷!

    祝Carol聖誕快樂~~ @};-

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    1. 祝福mei hua全家佳節愉快 :x

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  34. 好可愛的聖誕老公公
    carlo真是巧手
    不但廚藝高超
    連捏塑也這麼棒

    =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D>

     

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  35. 超讚的文章,值得分享一下!
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  36. 老師不只手藝好,也很有藝術天份呢!

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  37. 太厲害了~~呵呵 :D

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  38.  

    文章寫得真讚!我也要分享一下,
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  39. 1.棉花糖份量不一定是我寫的
    要依照實際情形做增減
    只要揉搓到耳垂般軟又不黏手的程度
    2.純可可粉  抹茶粉 
    3.沒有用完的翻糖請密封放冰箱冷藏保存,使用之前
         要回復室溫或是稍微微波10-15秒會比較好操作 .真
         的太乾可以再酌量加一點水重新搓揉調整即可

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  40. 巧手藝真是太棒了 =D> :x 感恩分享

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  41. Hi Carol, 謝謝你的翻糖娃娃食譜, 依照你的做法我也完成了Santa and snowman. ^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9RclHrqfEQVSOVpT_gj5NSSY/article?mid=64&next=60&l=f&fid=1

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    1. 很開心做的順利
      真可愛傳神~~

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  42. dear carol
    為什麼我的fondant揉起來很硬????how to make it soft?可以用在餅乾上面嗎???thank you for your attention

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    1. 我不知道是否每一家做的棉花糖都是一樣的
      也許牌子不同
      添加的糖粉份量也不同
      我寫的糖粉份量是以我操作的來記錄
      不一定適合每一個人
      只要搓揉到耳垂般柔軟就可以
      即使還有糖粉也不需要添加了

      如果現在成品很硬
      其實可以再加入一些融化的棉花糖調整

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  43. 老師好:
        很卡哇意的糖娃娃喔! :x 真想不通老師這麼年輕.才華揚 意手藝又這麼好.
    實在不簡單哩!恭喜老師獲得博客來暢銷作家.真的好棒好棒.也替老師感到光榮.
    祝福老師聖誕節.元旦快樂.吉祥如 意 :))

             庭姍

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    1. 庭姍
      我一點都不年輕 :">
      謝謝給我鼓勵 @};-

      祝福全家佳節快樂~~

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  44. 老師..我是在12/24跟孩子一起做這. 用"家樂福"自創品牌的白棉花糖.微波不到40秒就噴的到處是..等揉捏時一下就硬到像"蔥糖"..捏不動.剝著吃 :P

    不知是牌子的關係?還是天氣太冷?微波功力太強??..所以變的這麼硬哩
    3歲的孩子跟我一起笑說"媽咪失敗了阿" :))

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    1. Diana
      我想妳可能一開始就微波過久
      因為我加熱並不會噴濺
      只是讓棉花糖軟化
      可能需要將微波時間稍微調少
      10秒10秒取出看一下

      有機會再試試
      希望妳順利 @};-

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  45. 森夏~Sunshine 衣2012年2月27日 下午5:19

    :x 我也要來試試看 謝謝分享喔

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  46. 請問我試了你的食譜,但我的翻糖有點裂而且沒有那麼滑順,是我糖粉加太多了嗎?*~* 請你救救我吧~謝謝你
    照片在此. http://www.facebook.com/photo.php?fbid=342796485783766&set=a.332004743529607.77781.100001602514094&type=1&ref=nf

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    1. 妳是使用純糖粉嗎?

      綿花糖是否加熱過度或加熱不夠
      糖粉是否添加過多

      這些都會使得成品不佳

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  47. carol老師
    我做好的翻糖揉成圓球,放了一陣子後都會變形成一灘扁扁的。(都在室溫下)
    請問老師的翻糖娃娃有這種問題嗎?

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    1. 如果一下子就攤軟了
      表示糖粉加的不夠
      可以繼續添加~

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  48. 請問carol老師,我的翻糖娃娃在棉花糖與糖粉融和的過程變得越來越硬,越來越乾>//

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    1. 糖粉添加的過程不要一下子添加過多
      如果糖粉添加過量是會使得成品過硬
      而且現在天氣比較冷
      也容易比較乾
      可以加點水調整軟硬度

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  49. 可愛的翻糖娃娃,在製作的過成中好像在玩黏土般,好有趣~
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=520149904672218&set=a.520149571338918.115718.100000316391044&type=3&theater

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  50. Carol,您好~真粉謝謝分享~很喜歡妳的部落格~^_^
    想請問,如果想做站立的公仔的話?我是該用牙籤固定腳底嗎?感謝~

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    1. 歡迎來訪~~

      如果成品比較高
      中間是可以使用竹籤固定
      都可以調整沒問題~

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  51. 老師您好! 請問這個是吃起來脆脆的那種嗎?

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    1. 如果真的要吃
      這是Q軟的口感
      不是脆的~

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  52. 老師:我書做翻糖,上面寫搓揉時可適度的加糖粉揉到不黏手。
    我一點一點加,都還是會黏手。到最後好像變成加太多了。
    那團糖還有救嗎?再加棉花糖有用嗎?還是牌子的問提。
    現在變太硬,但還是會黏。

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    1. 我是使用好事多買的棉花糖
      其實如果會黏
      手上可以抹一點奶油或是加一點玉米粉
      太乾的話
      只能再添加一些軟化的棉花糖調整~~

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  53. 我想請問carol老師
    該如何再翻糖上面做字體呢?
    就是在一片片的造型翻糖上有寫字
    不知道該如何何做?
    謝謝carol老師!

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    1. 要寫字請參考以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_16.html

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  54. Carol老師.請問這翻糖娃娃做好大概可以保存多久??
    謝謝^^

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  55. 老師,您好,請問翻糖娃娃可以裝飾在慕斯蛋糕上嗎? 謝謝老師

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  56. 我想请问现成的翻糖做出来的造型,可以保存几久呢?因为孩子的生日即将来临,我打算做一些造型杯子蛋糕,但不了解翻糖的保存期限。一般会在多久之前准备(造型翻糖)

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    1. 做好的成品可以密封放冰箱冷藏保存2-3個月都沒問題~

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