2011年12月14日 星期三

南瓜蔓越莓蛋糕(無蛋無奶配方)


    



所有食材都能夠入口真的要抱持著感謝的心,因為如
此,才能夠享受到各式各樣的美味.

平時可以正常攝取雞蛋牛奶的我們,覺得做蛋糕是如
此簡單.但是對於一些身體會對雞蛋過敏的孩子或吃
純素無蛋無奶的朋友來說,甜點卻是這麼遙不可及.

我特別用了滋味甜美顏色漂亮的南瓜做了一個無蛋
無奶的甜點,希望有需要的朋友也可以享受烘焙的樂
趣.






南瓜蔓越莓蛋糕(無蛋無奶配方)
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
南瓜泥150g,細砂糖40g,低筋麵粉150g,泡打粉1.5茶匙,
液體植物油40g,豆漿95cc,香草精1茶匙,蔓越莓乾40g,

事先準備工作
1.南瓜去皮切塊大火蒸12-15分鐘至熟軟
2.南瓜蒸好將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子壓成泥狀取150g
3.所有材料秤量好
4.低筋麵粉+泡打粉混合均勻用篩網過篩
5.烤盒鋪上一層白報紙
6.蔓越莓灑上1茶匙的低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的粉倒出
7.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.南瓜泥+細砂糖混合均勻
2.再依序將液體植物油,豆漿及香草精加入攪拌均勻
3.過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌均勻
    切拌方式請參考 : 切拌影片
   (麵粉不要過度攪拌,以免產生筋性造成口感變差)
4.最後將沾了粉的蔓越莓乾加入大致混合均布



5.完成的麵糊倒入烤盒中
6.用括刀把麵糊抹平整
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤到10分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
8.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
9.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上放涼
10.完全涼透把紙撕開切片即可




補充:
1.此蛋糕是給吃純素的朋友參考,不接受泡打粉的人請不要
   嚐試,泡打粉可以選擇無鋁或低鋁配方
   部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
   幾乎95%都是沒有添加劑的做法
   不希望添加請找無泡打粉的做法


2.此蛋糕因為沒有雞蛋,香氣味道一定與雞蛋牛奶材料做出
   來口味有差異,不能接受的人請不要 嚐試
3.可以吃牛奶的朋友,豆漿也可以使用牛奶代替

4.這個蛋糕完全是利用泡打粉來膨脹
所以要確定泡打粉有無失效
泡打粉的產品
烤箱溫度必須足夠
烤箱溫度若太低
也影響膨脹





     



巧克力口味
(18*18cm烤盒)

苦甜巧克力塊100g,豆漿或牛奶100cc,
液體植物油40g,細砂糖20g,鹽0.5g,低筋麵粉100g,
無糖可可粉20g,泡打粉1茶匙

核桃50g,(150度c烘烤7-8分中放涼切碎)

1.苦甜巧克力塊用50度c的溫水隔水加溫融化成液體
2.加入液體植物油混合均勻
3.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉混合均勻過篩放入盆中
4.依序加入鹽,糖,巧克力及豆漿或牛奶混合均勻
5.再將烤熟的核桃加入
6.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
   竹籤插入不沾的程度即可






格友延伸做法:


Bonbon





orangemama的南瓜蔓越莓蛋糕

Amy 麻米的南瓜蔓越莓蛋糕

VIOLET的地瓜葡萄乾蛋糕~

小熊的南瓜葡萄乾蛋糕(純素)





























154 則留言 :

  1. 謝謝CAROL老師分享!
    用南瓜做的蛋糕最好吃了,有酸甜蔓越莓添加其中,吃上一口
    絕對大滿足! :))

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    1. 希望不能吃蛋的朋友也可以品嚐好吃的糕點~

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  2. 感謝carol老師的貼心。
    純素食的我很少做蛋糕吃因爲能得到的食譜大多是有蛋有奶,
    自己改食譜也很難做得美味。
    這張食譜讓我有多一個選擇了。
    再次謝謝。

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  3. Carol真是設想週到(好貼心)....
    會幫不同需要的人設計配方
    感謝分享! :x

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  4. 不知道蛋糕沒蛋是什麼滋味就是了.  傳說中的無蛋無奶的蛋糕真的有耶.... Carol  好厲害呦 
     

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    1. 有蛋做出來一定比較香
      不過我添加了南瓜
      多少彌補一些味道及顏色的不足

      如果不是不吃蛋
      其實不需要做這樣的配方~

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  5. 感謝Carol老師分享~~烘焙是popo一直不敢嘗試~~因為沒有機器~~所以每次看到都很羨慕~~ @};-

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    1. 沒關係
      以後有機會再嚐試~

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  6. carol~忍不住又要稱讚妳了..妳真的好棒唷 =D> ~南瓜的金黃..特別討喜..甜點~沒有人會抗拒的.. :x

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    1. 少了蛋味道多少還是不太一樣~~
      不是特別不吃蛋其實不需要做這樣的配方

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  7. 但是我相信一定有很香的南瓜味與蔓越莓酸甜滋味~~~
    光看顏色就很棒 =P~ =D>

    天氣冷, Carol要好好照顧身體 @};-

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  8. 顏色好美喔
    carol 就是這麼貼心 讓素食者也能一嘗美味的蛋糕..

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  9. 雖然烤得沒有像Carol老師的這麼美, 不過我還是迫不及待做出來了....小孩都很愛吃呢...

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    1. 這麼快就完成
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  10. 老師你好:請問豆漿是無糖的嗎?

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    1. 最好使用無糖的
      如果是有糖的
      另外的糖可以減少10g

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  11. Carol 你這麼週到,多謝設計這個食譜,我會介紹給我那位兒子不能吃牛乳類食品的朋友 :)
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. 謝謝Jane Lee
      希望不能吃蛋的朋友也可以品嚐好吃的糕點~

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  12. 請問8吋分量?謝謝!

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    1. 如果厚度要相同
      8吋分量將材料直接*3就可以

      溫度不變
      時間也許要延長至50分鐘

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  13. 好棒的食譜, 我的母親正是奶蛋類皆不能吃的族群之一, 
    她的生日快到了!!正好可以烤來送給她品嚐呢!! :x

    感謝Carol!!!^-^

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    1. 不客氣
      希望母親喜歡 @};-

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  14. 最近想買烤箱
    請問老師有推荐的品牌嗎?謝謝

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      我自己是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  15. Carol老師, 如果改用南瓜粉,份量是不是照樣呢?那步驟是不是還一樣呢?

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    1. may
      我沒有使用過南瓜粉
      不知道是甚麼~

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  16. 為什麼蔓越莓乾要先裹上一層粉呢!?

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    1. 這樣混合入麵糊
      蔓越莓乾才不會下沉無法均佈

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  17. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年12月14日 下午11:59

    嗨 carol,
    這真的造福了許多吃素的朋友

    妳真的很用心替不同階層的人想食譜耶 =D>

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  18. 看到Carol的無蛋無奶配方心中真的是很感動,想到老師一直把事情放在心上,讓我得到苯酮尿症的朋友也有機會嘗到蛋糕的美味,真的十分感謝老師^^我幾乎每天都會來看老師的部落格,真的很喜歡老師!

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    1. 其實大家建議的東西我都有記錄下來
      但是時間不太夠
      所以要多等等
      很開心能夠給需要的朋友參考
      謝謝給我鼓勵!

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  19. 早安來你家欣賞文章嚕

    ~@^_^@~ 又是嶄新的一天.

    願你一切順心~~~~~

    幸福在 妳 你 身邊!不管在怎樣的不如意,

    只要”笑”看這人生,

    幸福快樂永遠都陪伴著你~

    ~但如果你能知足,你仍擁有最幸福美好的一切。
    ╭╧╮╭╧╮╭╧╮╭╧╮ 
    ║天║║天║║快│║樂║   ╘∞╛╘∞╛╘∞╛╘∞╛     
      ★  ★  ★  ★ 

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  20. 我也是老師的終實觀眾,除了買老師的書,也訂閱了老師的部落格,還推薦給別人哦~真的很高興看到有無奶無蛋的食譜,坊間賣的素食蛋糕食譜,很多都填加了許多不天然的化學填加劑.例如:SP / 植物性鮮奶油等....,其實更不健康.
    (1)不知款蛋糕若不加香草精和泡打粉也能做得出來嗎?
        還是泡打粉換成小蘇打粉呢?效果也一樣嗎?
    (2)另外請問老師,素食(無蛋即可)的蛋糕若不加SP也能做得出類似戚風的膨鬆口感嗎?

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    1. 謝謝給我鼓勵 @};-

      1.通常我們做蛋糕
      如果不希望添加泡打粉
      必須靠雞蛋打發來幫助膨脹
      但是沒有蛋就沒有辦法
      只有添加泡打粉
      香草精其實不是合成的
      是天然香草仔使用酒精粹取
      不喜歡可以直接省略

      泡打粉換成小蘇打粉效果差不多
      但是我建議份量改為1茶匙即可

      2.無蛋的蛋糕若沒有添加是沒有辦法做出戚風的膨鬆口感

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  21. 感謝老師的美味分享
    祝您健康又快樂

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  22. 不加蛋做的蛋糕吃起來是什麼口感??

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    1. 這要自己試了才知道
      其實如果不是不能吃蛋
      我覺得不需要做無蛋的蛋糕~

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  23. 請問若用杯子蛋糕模型烤 烤溫和烘烤時間要約降多少呢 謝謝

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    1. 若使用杯子蛋糕模型
      建議溫度不變
      時間約22-25分鐘

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  24. :D 請教carol~
    妳烤平板戚風時,是將蛋糕放置在那一層呢??由上往下烤箱應該有三層..
    有加墊烤盤嗎???
    因為我烤平板戚風時,是放置第二層,有加烤盤,溫度160,但烤出來時,都會裂的很開..
    但中空型烤模若置於最下層加烤盤就不太有什麼問題...
    這樣,我是該將平板的烤盤也放置最下層一樣的方式烤嗎??? :-/

    謝謝~* :x

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    1. 我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,
      這樣受熱才比較平均.

      所以烤平板戚風做蛋糕捲時
      我會放正中央

      但是烘烤圓模的戚風蛋糕
      進爐烤模就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風會往上膨脹的空間

      每一台烤箱溫度都多少不同
      要依照情形調整
      如果裂太大
      可以將溫度調低一些試試

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  25. 哇,無蛋無奶,感覺很紮實.要找一天來試試看.謝謝Carol老師的分享~~

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  26. 可愛女人像談場戀愛一樣2011年12月15日 上午9:16

    看起來蠻讚的噎 ~

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  27. Dear Carol
     昨晚看到覺得超簡單,食材又天然忍不住動手做了~~很成功喔。今天忘了帶記憶卡,明天會上傳。
    謝謝您總不吝介紹美食,平凡.簡單也非常的美好。

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    1. 謝謝fee-ling
      也很開心做的順利 @};-

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  28. 哇...太棒ㄌ...好喜歡.. :-*

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  29. 我最喜歡南瓜料理
    蛋糕當然也不例外

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  30. 黃澄澄的,美到不行. :x =D> =P~

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  31. 請問南瓜泥換成地瓜泥配方如何改? 蔓越莓乾改成龍眼乾也要沾粉? 以杯子蛋糕方式放入蒸籠內,中火或大火蒸多久? 謝謝

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    1. 如果使用地瓜泥是一樣份量
      果乾都要沾粉才不會下沉

      大火蒸約15分鐘左右

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  32. 請問如果想加蛋的話,配方跟作法要做哪些改變呢??
    植物油可以改用無鹽奶油嗎,份量也是一樣嗎?

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    1. 因為我必須實際操作才能提供正確份量
      我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議~ :)

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  33. 想請問一下.....若是不想用"油",可以用什麼代替它呢?

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  34. 老師晚安:平常蒸南瓜都會發現水分超多的,不像你的看起來較乾,是否跟南瓜品種有關(我喜歡用原生種的),如果南瓜除了倒出的水以外本身含水量太多關於液體部分需要減少嗎?或是做起來會不會影響口感如變的較濕之類的!!
    感恩你的回答!! :)

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    1. 沒有錯
      南瓜品種含水量非常不同
      我這次使用的是日本種
      水份比較少

      儘量將多餘的水倒掉
      放涼再使用含水也比較少
      只要妳取的份量是正確的
      應該就沒有問題

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  35. carol老師好~送上好吃的[南瓜蔓越莓蛋糕],老師您的無蛋配方也很美味喔 :x ~感謝carol老師的美味蛋糕食譜~~ @};-

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  36. 想請問一下若家裡有很多鬆餅粉是否可取代一些麵粉種類和蘇打粉或泡打粉

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    1. 可以的
      不過有些鬆餅粉可能是其中泡打粉份量不夠
      所以做蛋糕會膨脹的不好
      不過大部份的鬆餅粉都可以代替
      妳把低粉+泡打粉的份量直接使用鬆餅粉取代

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  37. 超開心找到這個無蛋配方(因為本身對蛋很過敏)
    希望能有更多更多的餅乾和蛋糕是"""無蛋和無奶油"""配方
    很喜歡你的部落格讓我能夠清楚看著步驟
    把美食帶給身邊的每一位;]
    感謝妳無私的公佈秘方:))))))))))))))))))))))))

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    1. 希望妳順利!
      有機會一定會再奔享
      謝謝!

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  38. Carol老師:
    我有試作這個蛋糕,不過時間到了還沒熟所以又延長時間
    可是出爐時中間還是有點沒熟透
    而且表面變的較硬,蛋糕有點回縮
    不知是哪出了問題??

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    1. 會不會是混合粉類的過程讓麵粉產生筋性了~~

      刪除
  39. 請問老師: 如果想用蛋黃及蛋白製作.材料的比例要如何調整.(即如果不用打泡粉製作用蛋取替) 麻煩老師解惑 謝謝您

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    1. 因為我分享的都是自己實際操作過
      所以沒有試過就沒有辦法給妳正確的份量
      我再找時間試試
      謝謝建議~

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  40. 老師您好:
    我試做了一個  原本想分享給素食朋友  所以材料用雙份 ~ 不過! 烤模太大還是只烤一個
    請教老師~因為雙份量又怕烤過頭~所以慢慢加時間 烤箱也多開幾次~
    所以:是否因此影響到  雖然好吃 卻沒老師那麼漂亮~感覺沒那麼澎!
    烤模小會發的比較漂亮? 我的烤箱溫度是否太高~
    好像比老師的深色  這會影響口感? 請老師指點!
    感謝老師的配方分享和指教 ;;)

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    1. 烤模大份量多
      其實做起來比小份量的困難

      份量越多混合的時間也會增加
      就有可能產生筋性或混合不均勻
      如果混合過久造成筋性產生
      也會影響膨脹

      烘烤中間儘量不要一直開烤箱
      使得溫度散失
      熱就沒有辦法好好傳遞到中央

      如果表面上色太快
      可以迅速鋪一張鋁箔紙在表面避免太焦

      我要知道烤模多大
      比較好判斷時間~

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  41. 老師您好:
    請問如果烤模是8吋原型模的,那配方應如何更改呢??
    烘培的時間是不是也需要改變??
    另外想問老師泡打粉對小孩子來說會部會不好啊??

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    1. 如果使用8吋圓模
      份量是我的3倍
      不過我建議地一次做儘量不要做這麼大份量
      因為份量越多月花時間混合
      比較容易使得麵粉產生筋性
      這樣烘烤出來的成品口感一定不好

      至於泡打粉有何影響
      我的想法是不常常吃還好
      看自己怎麼選擇~

      刪除
  42. 我也做成功了!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za11yNWEGRi2wPYnpHDbqBEjqNOs/article?mid=60&l=a&fid=1

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  43. 老師我南瓜泥換成蘿蔔泥
    但烤好吃起來裡面都是糊糊的怎麼會這樣?
    當時已烤了30分又多悶了5分
    之後再多烤5分甚至10分悶很久裡面還是這樣
    只有表面變乾.裡面就是糊糊的.但吃起來也是有熟?.?

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    1. 是紅蘿蔔泥嗎?

      也許蘿蔔泥本身水份太多
      比較不適合
      不然份量就必須減少一半

      因為我沒有實際這樣操作
      所以沒有辦法知道原因~

      刪除
  44. 老師:

    今天我完成了http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EuzvL1.RE08PAbvSNKNhhA--

    南瓜葡萄乾蛋糕!
    想請問老師:如果是奶素,那豆漿可以換成牛奶,液體植物油可以換成無鹽奶油,這樣互換,應該可以吧?
    老師後天要到嘉義
    這幾天嘉義的天氣不穩定
    下雨,又悶熱
    請您要多加小心^^
    祝您有個愉快的旅程!

     
    歡迎您到嘉義市 @};-

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    1. 液體改為牛奶 
      液體油改為奶油沒問題~

      謝謝小熊細心
      很開心來到嘉義 @};-

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  45. 老師︰
    泡打粉是一茶匙又半匙嗎?

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    1. 1.5茶匙就是1茶匙+1/2茶匙

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  46. 老師︰
    配方中的奶油?怎麼用啊(加熱、打發)





    巧克力口味
    (18*18cm烤盒)

    苦甜巧克力塊100g,豆漿或牛奶100cc,
    無鹽奶油100g,細砂糖80g,鹽0.5g,低筋麵粉100g,
    無糖可可粉20g,泡打粉1茶匙

    核桃50g,(150度c烘烤7-8分中放涼切碎)

    低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉混合均勻過篩放入盆中
    依序加入鹽,糖及豆漿或牛奶混合均勻
    再將烤熟的核桃加入

    放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
    竹籤插入不沾的程度即可

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    1. 不好意思
      當時寫的時候有錯誤
      請參考以下新修正的

      苦甜巧克力塊100g,豆漿或牛奶100cc,
      液體植物油40g,細砂糖80g,鹽0.5g,低筋麵粉100g,
      無糖可可粉20g,泡打粉1茶匙

      核桃50g,(150度c烘烤7-8分中放涼切碎)

      1.苦甜巧克力塊用50度c的溫水隔水加溫融化成液體
      2.加入液體植物油混合均勻
      3.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉混合均勻過篩放入盆中
      4.依序加入鹽,糖,巧克力及豆漿或牛奶混合均勻
      5.再將烤熟的核桃加入
      6.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
         竹籤插入不沾的程度即可

      刪除
  47. 老師!不好意思 ,我昨天做了一份好像粉甜耶!我糖減到40了還是好甜,如果我巧克力再減少那要如何改呢!如果以減半的方式,那其它東西要怎麼改,成品好像粉硬^^",老師請你幫忙!謝謝

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    1. 因為我沒有實際操作
      只是依照經驗值提供配方
      可能有一些誤差
      如果覺得太甜
      可以減糖到20g試試
      或是巧克力減少一半

      成品太硬的話
      可以再多加1/4-1/2茶匙的泡打粉
      而且要多注意混合的過程不可以過度讓麵粉產生筋性~

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  48. 請問老師如果改成加蛋的配方老師有做過嗎? 這款吃起來是像戚風或是棒蛋糕口感呢??

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    1. 如果希望改為添加雞蛋
      妳可以將豆漿取消
      用2顆約100g的蛋液代替就可以

      這是磅蛋糕口感

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  49. 老師,
    妳好,
    請問步驟2中,
    "再依序將液體植物油, 豆漿 及 香草精加入攪拌均勻",
    意思是一次過放晒3種液體, 再拌勻?
    一或是先放液體植物油,拌勻; 再放豆漿,拌勻; 最後再加香草精再拌勻?

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    1. 每放一樣材料混合均勻再加下一樣

      希望順利~

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  50. 請問1.5匙 是 1大匙 1大T? 0.5匙?2/1嗎? 謝謝

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    1. 泡打粉1.5茶匙=1.5小匙=1茶(小)匙+0.5茶(小)匙

      不是大匙


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  51. 老师,请问为何我每次做的butter cake都不能涨的高高的。他只是涨一点点吧了。还有海绵分蛋发,每次烤了20分钟后,就四五分裂?是我拌粉出了问题还是烤箱温度问题?

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    1. 妳是做那一道成品
      我再幫妳看看
      多敘述操作過程中遇到甚麼問題或特別的地方
      份量材料有沒有更改
      烤箱多大 溫度多少
      有照片更好
      我比較好判斷~

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  52. 老師,
    你好,
    想請教如果想做"芝麻味"的無蛋無奶素蛋糕,
    材料&份量&做法…
    謝謝!

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    1. 以下材料給妳參考

      材料:
      泡打粉6g,豆漿150g,液體油60g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,
      低筋麵粉150g,芝麻粉3大匙,

      泡打粉+低筋麵粉混合均勻過篩
      依序將所有材料加入混合均勻
      180度C烘烤38-40分鐘

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  53. carol老師:

    你好,想請教一下這個蛋糕算是簡單的不容易失敗的嗎?

    我算是新手來著的,還有香草精是必加還有植物油嗎?

    因為我家沒有香草精植物油不確定還有嗎 不好意思麻煩老師了

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    1. 這種使用泡打粉的做法都是最簡單的方式
      只要注意混合過程不要過度就沒問題

      香草精是增加香氣及味道
      沒有植物油吃起來會比較乾
      也可以使用奶油融化代替~

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  54. 請問如果使用天然香草莢, 是直接加香草籽進去嗎? 分量大約需要多少呢? 謝謝!

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    1. 如果使用天然香草莢
      將仔括出直接加入麵糊中混合
      約添加1/3支就可以~

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  55. 請問香草精1茶匙 可以 用香草粉代替嗎 ? 又請問量是多少?

    我想用水梨 代替南瓜 XDDD 家裡水梨太多....

    想做無蛋水梨蛋糕 ˊˇˋ~~~

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    1. 香草精1茶匙 可以 用香草粉1/2茶匙代替
      加入低粉中混合過篩
      水梨代替南瓜是可以的
      但是水梨比南瓜水份高
      建議使用100g就可以

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  56. 請問 可以只用蛋黃做蛋糕嗎?蛋黃打發不加泡打粉可以變蛋糕嗎?
    我孩子是不能吃蛋白....謝謝~

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    1. 使用蛋黃打發的效果比較不好
      膨脹有限
      口感沒有辦法達到蓬鬆的效果

      我沒有實際做過
      所以沒有辦法正確回覆
      有機會再試試看~

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  57. 請問老師:如果改成南瓜杯子蛋糕配方一樣嗎? 謝謝!!

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    1. 做成杯子蛋糕配方一樣
      但是烘烤時間會調整到16-18分鐘左右

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  58. 老師
    可以請你幫我看一下嗎
    新手等級的我 烤出來的蛋糕都是這樣
    看了真的很傷心.....


    請老師幫我看一下
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=695822907172533&set=pb.100002344905987.-2207520000.1407505887.&type=3&theater

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    1. 提供的網頁內容目前無法顯示~~

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  59. 老師
    不好意思 我重貼一次
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=695822907172533&set=pb.100002344905987.-2207520000.1407555425.&type=3&theater

    這樣應該可以吧

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    1. 混合麵粉的過程應該是混合過度
      造成麵粉產生筋性
      所以組織濕黏

      烤箱溫度必須要正確
      溫度要足夠
      烘烤時間也要足夠
      預熱至少10分鐘


      這是添加泡打粉的成品
      其實沒有太難
      但是要注意混合的過程
      用切拌方式
      請參考影片中的方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

      做甜點必須先將這些基本步驟技巧練熟
      多練習多體會
      就會慢慢順利~

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  60. 老師
    我家的烤箱(21公升)似乎容易再開關之間 散失熱能
    我在烤10分鐘把蛋糕拿出來劃線時 發現下燈管比上燈管還要暗些
    我想請問
    如果我將模子從放在烤盤上烤換成放在烤網上
    這樣時不是會比較好?! 還是說直節調高溫度 去抓烤箱的溫差?


    不好意思 麻煩老師幫我解惑了 :)

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    1. 如果烤箱保溫效果有影響
      可以直接放烤架沒問題~
      也可以直接將溫度調高一些
      看你習慣調整~

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  61. 老師您好:想請您教如果想做"抹茶口味"的無蛋無奶糕,
    材料&份量&做法要如何調配?謝謝老師的回答!

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    1. 建議如下
      材料:
      細砂糖25g,低筋麵粉100g,抹茶粉2茶匙,泡打粉1茶匙,
      液體植物油2大匙,豆漿75cc,香草精1茶匙(可省略),

      步驟:
      1.液體植物油+細砂糖混合均勻
      2.再依序將豆漿及香草精加入攪拌均勻
      3.過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌均勻
      (麵粉不要過度攪拌,以免產生筋性造成口感變差)

      然後可以進爐烘烤
      180度c約烘烤22-28分鐘
      竹籤插入不沾即可

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    2. 感謝老師那麼快就回覆!請問抹茶粉是要跟麵粉一起過篩嗎?如果換成‘’即溶咖啡粉或可可粉‘’做法,份量是不是一樣,因婆婆吃素想做不同的口味,不好意思又要麻煩老師了!

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    3. 抹茶粉是要跟麵粉一起過篩然後加入混合

      咖啡口味
      即溶咖啡粉1大匙,熱豆漿1大匙,
      熱豆漿倒入即溶咖啡粉中融化放涼後加入麵糊中混合

      可可
      低筋麵粉中的15g改為無糖可可粉就可以
      跟麵粉一起過篩

      希望順利~~

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  62. 想請教Carol,
    這類的無蛋蛋糕可以做成平板蛋糕嗎(因為是奶素所以可以加奶類製品)?
    我是想拿來做慕斯蛋糕的蛋糕層
    如果可以要食譜配方和程序要怎麼調整呢?(烤盤大小39.5*32.5)

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    1. 烤模可以使用平板沒問題
      注意烘烤時間要縮短
      妳的烤模做成平板蛋糕至少需要*2或是*2.5
      因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給予非常正確的份量

      烤溫約180度c 時間約18-20分鐘
      請依照實際狀況調整~

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  63. 老師~
    如果這個配方改成原味的,要怎麼做呢?
    謝謝您~

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    1. 建議如下
      材料:
      細砂糖25g,低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,
      液體植物油2大匙,豆漿75cc,香草精1茶匙(可省略),

      步驟:
      1.液體植物油+細砂糖混合均勻
      2.再依序將豆漿及香草精加入攪拌均勻
      3.過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌均勻
      (麵粉不要過度攪拌,以免產生筋性造成口感變差)

      然後可以進爐烘烤
      180度c約烘烤22-28分鐘
      竹籤插入不沾即可

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    2. 謝謝老師的配方~

      那液體油是否可以換成融化奶油呢?

      謝謝您~

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    3. 沒液體油可以換成融化奶油問題~~

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  64. 今天有試做了,不過因為南瓜泥的份量太多約195G,麵糊其實很稠。烤起來誠品沒有像Carol老師的那樣鬆,中間是有點糊糊的。
    幸好口味還可以~~
    想請問老師如果遇到像我南瓜量比食譜多是不是低筋麵粉的量也要變多(ex. 南瓜泥195g 低筋也是195g) 那其它才料的量也要變多嗎? 今天訂了Carol老師的書要好好來實作一番~~ ^ ^

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    1. 南瓜泥的份量若多
      其他所有的材料也必須等比例增加
      不然一定會過於濕黏
      糕點的一些材料比例是比較不適合太隨性
      不然容易失敗

      謝謝鼓勵
      希望越來越順利~

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  65. 老師你好:請問泡打粉可以用小蘇打粉代替嗎?

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    1. 可以使用1茶匙左右小蘇打粉代替

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  66. 老師你好~!
    我是對蛋奶過敏的,所以很高興見到這個無蛋奶的麵包~!
    我之前曾經自己做過沒蛋奶的麵包(都是從普通的食譜轉變過來)
    例如有一個食譜是這樣的~
    低筋麵粉100G (我看到成份上指明是每100g 含8g蛋白質,這應該是低筋麵粉吧.?)
    牛奶100cc
    蛋2個
    天然起司絲40g
    發粉3g (即是baking powder, 對吧?)
    美乃滋20g
    我將蛋轉成亞麻籽粉加水(1個蛋=1大匙亞麻籽粉+3大匙水)
    牛奶轉成無糖杏仁奶
    天然起司絲 及 美乃滋 都是不含蛋奶的
    我發現用亞麻籽粉加水令麵團非常乾身,乾到不能用工具攪拌,要用手來搓揉,而且非常黏手~!成品焗出來後,質感很差,好像很有筋的~>.< (低筋麵粉我事前沒有過篩)
    第2次我用香蕉泥來取替蛋( 1個蛋=1根香蕉泥)
    這次麵團沒有很乾身,但都是不很液體狀>..<
    想請教到底有什麼出錯了?>.<
    另外我有加一些乾果(杏肉乾,提子乾,蔓越莓乾)在麵團裡,想請問是否要事前沾上低筋麵粉? 若果沒有沾上會怎樣.???

    謝謝老師!!

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    1. 因為妳說提供的食譜我沒有試過
      而且每一種材料都吸水率都不太一樣
      沒有實際操作我也沒有辦法知道狀況
      不過如果你材料改變卻變的非常乾
      應該就是液體過少
      可以自行添加液體調整

      沾上低筋麵粉可以防止果乾沉在底部

      不好意思 今天才看到妳的留言
      漏了回覆~

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  67. 老師你好~這是製成品~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153189469296214&set=a.10150105978526214.309028.638986213&type=1&theater

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  68. 老師~改成蛋奶配方該如何調整食譜,謝謝回答!

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    1. 改成蛋奶食譜:南瓜泥150g,細砂糖40g,低筋麵粉150g,泡打粉1.5茶匙,
      無鹽奶油40g,雞蛋1顆,牛奶45cc,香草精1茶匙,蔓越莓乾40g,

      無鹽奶油事先加溫融化成液體
      所有程序都一樣~

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  69. 因為過敏的關係,爺爺不能吃蛋製品,這裡謝謝老師的食譜,爺爺吃得很開心。
    之前在老師別篇中看到煎茶海綿蛋糕,剛好家裡有泡茶習慣,想問這蛋糕能否改成茶香口味,材料又有哪些需要做調整,而糖能否以蜂蜜做替代?靜待老師回覆,謝謝。

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    1. 很開心爺爺喜歡~~

      如果要改為茶香口味
      建議份量如下
      低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙(約3g),
      豆漿50g,茶湯(泡濃一點)50g,茶葉末(切碎)10g
      細砂糖50g,液體油40g

      180度c烘烤約38-40分鐘

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  70. 老師~記憶一下^^改成蛋奶食譜:南瓜泥150g,細砂糖40g,低筋麵粉150g,泡打粉1.5茶匙,
    無鹽奶油40g,雞蛋1顆,牛奶45cc,香草精1茶匙,蔓越莓乾40g,

    無鹽奶油事先加溫融化成液體
    所有程序都一樣~

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  71. 陳大樺:最近跌進了烘焙坑,也每天都會上來看你的blog,想說謝謝&辛苦了,carol老師,祝你有美好的一天。

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  72. Carol老师 谢谢你这个无蛋食谱
    请问如果用6寸圆模份量需要更改吗? 南瓜泥换成鲜橙可行吗? 我两岁的儿子最近很爱吃橙 呵呵

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    1. 6寸圆模份量不需要更改

      如果要直接換成鲜橙
      可能所有材料比例都必須調整
      我沒有實際操作就沒有辦法給予正確比例
      有機會再跟大家分享~
      謝謝~

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  73. carol 老师,
    如果家裡只有8寸圆烤模
    材料份量該如何換算呢?

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    1. 建議*2
      不過烘烤時間要增加5-10分鐘~

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