2011年4月4日 星期一

塔香茄子

    

四天的連休,加上天氣好,街上變的很熱鬧.放假的時
候就是我窩在家休息的日子,有2個幫手可以幫忙,我
可以悠哉悠哉當大老爺^^

掛起我的老花眼鏡,今天要暢遊書海~






去自助餐店很喜歡點茄子料理,顏色紫的漂亮,但是吃
完盤底總有一層厚厚的油.自己在家做卻不想準備油
鍋炸,試試Jay教我的方法,少油也能夠做出美麗的炒
茄子.





塔香茄子
約3-4人份

材料:
茄子250g,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,九層塔1把,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,清水3大匙,

步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切斜段,九層塔洗乾淨瀝乾水份
2.茄子洗乾淨去除蒂頭,炒之前切成約2cm段狀
   (蒂頭處有細刺,請小心)



3.炒鍋中倒入2.5大匙油,將蒜頭及紅辣椒放入翻炒2分鐘炒香
4.將切段的茄子倒入,用鍋鏟快速將茄子與鍋中的油混合均勻
5.加入3大匙清水混合均勻
6.蓋上鍋蓋以中火悶煮3分鐘
7.時間到打開鍋蓋,將所有調味料加入翻炒均勻
8.最後放入九層塔混合均勻即可




補充:
1.茄子不要太早切,以免氧化變黑
2.中間悶煮3分鐘請計時,時間太久茄子就無法保持漂亮的顏色
3.這是自己可以接受的口感,可以省去油炸的步驟
   也許不一定適合每一個人
   至於喜不喜歡要看個人口味
   每一個人喜歡的熟軟度不同
   我只是提供不同的方式給大家參考




格友延伸做法:

Lim PS的(干烧)塔香茄子

Susan's Eggplants with basil

恩恩.妹妹的家的塔香茄子

Jason Chu的塔香茄子

伊比薩第一女DJ的塔香茄子
































82 則留言 :

  1. 連顏色也好漂亮唷

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  2. Dear Carol,

    我茄子一直做不好吃! 一定要試試你的作法! 謝謝分享!

    每天來你這逛逛已成習慣了. 真是受益良多. 謝謝你!

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    1. Matthewsmom
      謝謝妳鼓勵~
      有機會試試這樣的做法 @};-

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  3. 秒殺下飯料理 ;;)

    這跌倒的香蕉真是難處理呢!

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    1. kd.kaidong
      現在才了解甚麼是"跌倒的香蕉" :))

      希望妳喜歡這樣的分式!!

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  4. 沒有油炸過的茄子也能保持如此美麗的顏色
    原來你倆夫妻都是烹飪高手啊 :)))))

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    1. 夏荷
      老公其實也很會料理 :P

      有機會試試他的方法~~

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  5. Dear Carol,  茄子對大多數的小孩來說,都不愛吃,但是我自己確實很愛吃,所以,我也一定要試試看Carol的這個料理方法,另外,請問 Carol,您的那本-不私藏的料理廚房,在南部的書店有賣嗎?謝謝!

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    1. Jennifer
      我也很愛茄子
      可能是屬於大人口味吧!

      我的書應該在全省誠品或金石堂都找的到
      或是網路書店購買
      謝謝妳給我鼓勵! @};-

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  6. Carol姐 之後會教魚香茄子嗎 我很喜歡這道菜 以前都不愛吃茄子 後來吃了這道菜後 就對茄子不排斥了 希望趕快從您這邊學到這道菜 塔香茄子我也會試作看看 謝謝妳喔^^

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    1. Paul
      沒問題
      下一次就來試試魚香茄子 :x
      謝謝建議!

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  7. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年4月4日 下午7:49

    嗨 carol,
    這是傳統的廋長型的茄子
    有一種又胖又短的茄子,妳知道嗎

    那種要煮很久耶,也像這樣煮法嗎 :-?

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    1. 小P
      我比較喜歡台灣這種細長的茄子
      胖胖的買過
      還真不好料理 :P

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  8. 保持茄子的紫色一直是我的困擾,我來試試看悶煮3分鐘。謝謝分享 :x

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  9. 是啊~茄子要好吃還要保持美麗的顏色實在太難了~我最近常買到要悶好久才軟的茄子呢....親愛的carol.我有一些用盛的奶油乳酪...約100g...我想做蛋塔...把它加到蛋餡中...您能否給我點指導呢?我在網路上只找到例如德式布丁那類的食譜

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    1. 媽媽豬
      應該也是可以將乳酪回溫攪拌成乳霜狀
      跟牛奶蛋液混合均勻
      再入烤箱烘烤
      因為我沒有實際操作
      所以現在沒有辦法給妳正確的份量~ :">

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  10. 是一道色香味俱全的美食!

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    1. 謝謝★~Michael~★ @};-

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  11. 這一道看似簡單的茄子料理
    要做到吸引人是要功力的
    油水炒法最健康的
    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      不要客氣
      希望給大家多一個參考 @};-

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  12. 小時候不敢吃茄子
    長大後喜歡上茄子的味道
    覺得茄子顏色好美啊
    難得可以休息的日子
    魚偏偏失聲了
    真擔心明天沒法上課啊

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    1. 天氣變化大
      多多保重!!

      我很愛茄子 :x

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  13. 三分鐘的時間就會軟~會入味嗎?
    因為拔拔說我煮的茄子常不夠入味~還有點生生的味道~裡面都沒味道
    可是悶太久的話    外型又不漂亮    看起來爛爛的   口感也不好
    到底該如何拿捏呢?
    對了!我是做"魚香茄子"~加絞肉的那種!

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    1. 我是覺得這樣做是自己可以接受的口感
      也不需要油炸的步驟

      也許不一定適合每一個人
      至於喜不喜歡要看個人口味
      每一個人喜歡的熟軟度不同
      我只是提供自己的方式給大家參考 :)

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  14. 不好意思~剛才因為筆電收訊的問題
    以為一直沒發表成功
    後來才知道發三次~sorry about that~

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    1. 沒有關係
      我已經刪除
      不需要在意~

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  15. 恩恩.妹妹的家2011年4月5日 下午3:56

    我最愛吃茄子了

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  16. 我真的好喜歡吃 茄子喔...
    但一想到那一大鍋油就覺得很傷腦筋...
    看了妳的分享 覺得應該可以再試試
    謝謝囉~ ;)

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    1. 你可以試試這樣的方式
      希望給大家一個參考 @};-

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  17. 桃園縣仁心關懷服務協會2011年4月5日 下午6:42

    好友晚 安~
    連續假期即將收假了明天要上班了加油喔~
    謝謝分享阿華祝福你幸福滿滿~

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  18. =D> 好美的顏色!

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  19. 其實現在的茄子都已經改良成耐病蟲害和耐熱的品種,就是妳們所謂矮胖型的茄子,那一種茄子煮起來比較不會爛爛的,小孩子比較能夠接受。

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  20. 我還蠻喜歡吃茄子的
    不過~我常常都會用我們馬來西亞的辣椒來炒
    你的做法還蠻簡單的 下次可以試試看 ;;)

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    1. 馬來西亞的辣椒不知道跟台灣的有甚麼不同? ;;)

      這方式提供給大家參考~~

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  21. 台北天氣好啊,台中只有週六週日好,週一週二就變天了,我把洗好的毛衣又拿出來穿了...我不太敢吃茄子吔,不知道為什麼>"_"

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    1. 旺旺
      每個人喜好不同
      我有很多朋友不愛吃茄子呢 :D
      可能是煮的軟軟的不討喜吧~

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  22. 茄子我家寶貝很愛
    不過我不太會炒茄子 8-|

    每次都是簡單放豆瓣醬下去炒
    可以換換這簡單爽口的方法
    謝謝分享唷 :D

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    1. ring
      茄子跟豆瓣醬很搭
      我也喜歡這樣組合~~ :>

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  23. 連假整個腸胃炎啥都不能吃T_T看你的格子過癮

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  24. 仔仔的伊甸園2011年4月6日 上午10:40

    可是如果不悶久一點的話.茄子不夠軟怎麼辦?

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    1. 我是覺得這樣做是自己可以接受的口感
      也可以省去油炸的步驟

      也許不一定適合每一個人
      至於喜不喜歡要看個人口味
      每一個人喜歡的熟軟度不同
      我只是提供自己的方式給大家參考 :)

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  25. 哦~應該不一樣!
    我整理好了寫給你
    你試試看做來嘗嘗
    可以的話就介紹給大家啦! ;;)

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    1. 謝謝moon月亮 @};- :x

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  26. 我以前不愛吃茄子,後來發現茄子也可以很好吃! :)

    對了!要謝謝親愛的carol,謝謝妳的幫助,感謝妳的友情連結! @};-

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    1. 茄子可能是屬於大人口味~~

      JEFFERY真的不要客氣
      沒有幫忙甚麼! :">

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  27. 不客氣!我會在這兩天PO給你! ;;)

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    1. moon月亮
      不急不急
       謝謝妳 @};-

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  28. 挖屋 顏色看起來很美而且飽滿的感覺!下午看肚子餓了起來!
    之前作過茄子切段拿去蒸熟後剝成細絲,
    淋上芝麻醬、醬油等調味醬,變成有點麻醬麵風味的涼拌茄子也很好吃!
    去大陸學來的作法。簡單食材變化多端真有趣!

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    1. 謝謝分享料理好方法
      改天來試試 @};-

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  29. 家人愛吃
    引用這篇茄子好料理
    謝謝分享

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  30. carol謝謝妳!
    我真的好愛逛妳的部落格,教我好多好多的料理,妳真的好厲害耶!!
    一個不太會煮食的媽咪留

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    1. 歡迎zack來訪~
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  31. 感覺即使是簡單的家常菜在妳的料理下也格外的好, 應說是一種溫暖吧~

    我住在美國, 這兒即使是在老中超市買的茄子也很粗, 沒像台灣的那麼細緻, 我總是煩惱要如何切? 通常是要對切, 但我家的瓦斯爐火力超小, 總是只能用"煮"的, 煮完後因為對切的關係有的好爛, 有的還是白的, 我只好把白的部份自己偷吃掉。Carol 有沒有什麼idea 呢?

    我有買妳的"烘焙新手必備的第一本書", 是我看過講的最詳細的, 讓新手的我很有自信。

    另外, 不吃牛肉的我, 做了妳的蕃茄牛腱, 全家都說好吃, 重點是我一口都沒試吃, 呵~ 挺有意思。

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    1. 歡迎King的來訪
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

      妳說的胖胖的茄子我很少買
      曾經買過一次
      不過是用烤的

      有機會我如果看到
      再來試試
      希望有心得跟妳分享~~

      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  32. carol小姐您好:
    這道菜我連續星期六和星期日都有煮,
    星期六時完全依照3分鐘計時,
    成品果真超好吃,茄子又Q又軟有彈性也入味
    連小孩我都給他們夾了好多塊茄子,
    全都乖乖吃下去也沒抗議,
    星期天意猶未盡又煮1次,
    結果這次只悶了2.5分鐘
    果真有未完全熟透的澀感
    悶3分鐘果真很重要!!!
    謝謝carol

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    1. 很開心P喜歡
      也做的順利 @};-

      謝謝跟我分享!

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  33. ❤❤「魅惑孕妻」❤❤甜八寶❤❤2011年4月19日 上午11:22

    感恩分享~引用囉!

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  34. Hi Carol,

    茄子做好了! 顏色好漂亮, 謝謝! 請驗收.

    Susan

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    1. Susan
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  35. 請問那種大大圓圓的茄子要怎麼切, 住國外找不到細長的. 謝謝

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    1. 阿剛
      台灣比較少見這樣的茄子
      可以直接切面再切成細長的形狀
      希望你順利 @};-

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  36. 我是用歐洲的胖胖茄~ 直接切差不多大小的塊狀就很好料理了!
    也不用煮太久, 3分鐘剛剛好! :)
    加上簡單的調味, 全家人都愛!
    好吃好吃! 呵呵!
    (ps. 之前的涼拌紫茄也很受歡迎~ 謝謝)

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  37. 恩恩.妹妹的家2011年8月9日 下午1:04

    carol我的塔香茄子完成,真的很好吃喔!

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    1. 很開心妳們喜歡 @};-

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  38. Carol老師你好:
    我做好了http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=550&prev=487&next=549好香!又很下飯,老公以為我用油炸的呢!謝謝老師!

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    1. 很開心妳們喜歡 :x

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  39. 伊比薩第一女DJ2012年2月19日 上午1:03

    carol姐姐,那天嚐試了妳的方法做後,真是超美味的~~我有po喔~~~http://adm.blog.roodo.com/article/edit&aID=18963452
    謝謝妳又讓我嚐到了懷念的家鄉味料理^____^

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  40. 看起來真好吃呢

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