2010年11月15日 星期一

甜醋薑片


    

自製一些風味小菜放在冰箱,可以隨時增添餐桌上
的變化,也可以將盛產的蔬菜做最好的利用.冬天多
攝取一些生薑,不僅驅寒也活血.怕辣就用糖醋浸漬
起來,甜甜酸酸好入口.



浸泡完成的薑汁帶著淡淡的粉紅色,美極了.廚房中
餐桌就是我的畫布,因為四季食材的變換有著繽紛
色彩~






甜醋薑片

材料:
嫩薑300g,白醋150cc,黃砂糖150g,

步驟:
1.嫩薑連皮刷洗乾淨
2.將嫩薑切成薄片
3.燒一鍋水,水滾將切好的薑片放入川燙30秒瀝乾水份撈起
4.馬上放入冰塊水中散熱
5.完全涼透撈起瀝乾水份備用



6.白醋及黃砂糖放入小鍋中,煮至沸騰且黃砂糖融化放至涼



7.放涼的糖醋水倒入薑片中混合均勻
8.密封放入冰箱冷藏浸泡3-4天即可
9.浸漬後的薑片會呈現淡粉紅色,撈取保持乾淨
10.吃完薑片剩下的糖醋薑汁用適量的冷開水稀釋即成
     好喝的薑醋飲料



補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.老薑纖維太粗比較不適合做






     




格友延伸做法:

Lim的甜醋薑片

winni的甜醋薑片

飄飄熊的甜醋薑片

Ms. Song的甜醋薑片

狐狸仙女的甜醋薑片






























86 則留言 :

  1. Hi,Carol 早安~~ 頭香? YA!
    這是我好喜歡吃的小菜! 太好了,我要趕快來做~~ 謝謝Carol :x  

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  2. 很不錯吃的一道小菜..
    謝謝Carol的分享..
     
     
                  Abbie媽咪http://www.wretch.cc/blog/jeremy0206

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    1. Abbie媽咪不客氣 @};-

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  3. 你好厲害喔
    我家老大綾綾現在餐飲科二年級生
    剛好現在在敎烘焙
    所以買了你的書給她
    她很喜歡喔

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    1. 非常謝謝紫荷的鼓勵
      能夠與大家分享很開心~
      祝福女兒一切順利 @};-

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  4. Carol
    請問甜蜜薑汁是取自浸漬嫩薑的汁液嗎?好漂亮的顏色 :x

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    1. 沒錯~
      剩餘的湯汁加點水稀釋
      味道很不錯 :>

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  5. 我最喜歡嫩薑了,配粥很對味哦!我也要來試看看!

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  6. 薑醋飲料一定好好喝~

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    1. Annie's Ma
      味道真的不錯 :x

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  7. 曾經做過類似的糖薑片,後來放冰箱居然發霉了
    現在看到carol這樣做,才知道沒把醋糖水煮沸,我真笨><
    謝謝carol的分享^^~

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    1. 希望白雪靄靄下一次做的順利 @};-

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  8. 甜甜的滋味
    好幸福喔

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    1. 丫丫
      醋跟薑吃一點對身體不錯 :>

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  9. carol午安..
    這個很讚喔.一作二吃...明天去市場買來試試.. :D

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    1. winni
      不知道小朋友能不能接受
      多泡幾天也會比較不辣~

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  10. Hi Carol,
    請問這就是壽司薑片嗎?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      沒錯~
      就是吃壽司搭配的薑片 :x

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  11. 安安~每次吃壽司時...
    最愛加這種薑片一起吃...
    現在也可自己來做做看了^^
    感謝分享 :x

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    1. 筱筑
      希望妳們喜歡 :x

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  12. 姐,我前天刚好在日本餐厅吃,前餐时他们都会给这个小菜,我在想怎么做这道甜醋薑片
    ,这么巧你今天放上来 :x ,和餐馆不同的是,他们的姜是红色的。。

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    1. Joelyn
      顏色如果是紅色
      應該是加了一些染料
      天然的會呈現淡粉紅色
      有機會妳也可以自己試試 :)

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  13. Carol 您好
    第一次留言就想請您幫忙
    我很愛吃薑
    不知道您會不會做糖漬薑塊(http://0rz.tw/rV0O1)?
    我實在想不出來是怎麼做的......

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    1. 歡迎blackmwachi的來訪~

      我先記錄下來
      有機會試試
      如果成功就跟大家分享 @};-
      謝謝~~

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  14. ^+^最後的成品~像香檳一般哩~

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    1. jy
      容器不同
      喝起來的感覺也會不同 :x

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  15. 我今天有吃到一位媽媽做的黑糖薑片~黑黑的~很好吃喔

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    1. 謝謝regina分享做法 @};-

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  16. Mr. &amp; Mrs. Chen2010年11月16日 上午5:20

    Dear Carol,
    也可以試試看加話梅肉、很好吃喔!!!
    我親戚家開日式居酒屋、他們配壽司的薄薑片好好吃~詳細做法我不知道~
    聽說是特別挑過的話梅、味甘不死鹹、他們做的薄薑片不太甜,
    配什麼都好吃耶~我覺得配海鮮配肉都好!

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    1. 謝謝alison分享好方法~ :x
      下一次也來試試~~

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  17. dear carol老師
    看完這篇的做法,我笑自己一整天
    如果我學得會,又有人願意買我做的的話,
    那我就不要上班,我要去賣甜醋薑片

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    1. dmc
      有夢想就試試
      也許真的可以成功 :x

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  18. 用水果醋浸泡也不錯吃ㄛ~

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    1. 以諾把拔不客氣 @};-

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  20. 好吃. =P~ =D>

    我也喜歡自己做來吃.
    湯汁泡開,歐依西. =P~

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    1. lumame
      全部都可以利用
      一點都不浪費 :>

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  21. carol
    台北很冷吧,請多保重
    每年端午節過後,嫩薑就開始有了,
    我也會做一些,加幾顆甜菊梅,味道也不錯,
    不管切片或切塊都可以,只是用鹽醃的時間長短不同罷了,
    我有看過有人加"甜菜根汁"就會像"櫻花般幸福的顏色喔"
    謝謝您

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    1. 黑妞
      台北真的有點冷了
      謝謝妳分享自己料理的好方法
      加甜菜根汁真是聰明
      下一次也來試試 :x

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  22. 好可口喔!這是我最喜愛的食物,引用回家囉!謝謝分享。

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  23. 晚安carol :x

      原來甜醋薑片是這樣做法 ;;)

       謝謝您 :-*

           @};- 佑媽

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  24. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月16日 下午8:25

    嗨 carol,
    小P很愛吃這個耶
    上次去吃壽司時,直接吃好多

    原來這樣簡單做 :x

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    1. 小P可以自己試試看 :x

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  25. 這陣子薑也常在我家出現~
    不過姐姐我們家好像都是一整條的~
    這個季節嫩薑不好買,但姐姐以薑片的方式做成自己想要的甜醋薑片,我倒是可以回家和媽媽分享 :)

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    1. 小不點
      吃一點薑暖胃驅寒
      整條醃漬感覺也很棒
      謝謝分享 :x

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  26.  Dear   carol ~喔~ 顏色怎麼那麼美 ~ 淡淡粉紅色    看起來好好喝  =D>

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    1. jamme
      我也覺得顏色好美
      好浪漫 :x

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  27. 小時候媽媽每到嫩薑盛產
    就會像這樣醃漬起來放冰箱
    也是有淡淡的粉色..美
    但我媽沒有薑片跟糖水等都沒有煮過
    剩下的湯汁也可以泡茶喝
    哇...真讚
    以前都浪費掉了 :">

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    1. karen
      醃漬過薑的湯汁還好喝
      類似果醋
      下一次可以試試 :x

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  28. 您好:請問嫩薑可以一直浸泡在糖醋水裡面嗎?謝謝解惑

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    1. 小毅
      我是泡過3個星期
      再久沒有試過  吃光了
      泡久沒有關係的
      夾取保持乾淨
      應該可以放更久~

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  29. 哇~~看到我喜歡的薑片真好~~ =D>

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    1. 小兔有機會自己試試 :x

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    1. daisy有機會試試
      希望你喜歡 @};-

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  31. carol..
    今天台北天氣超好的吧..我可是很陽光的. :>

    甜醋薑片泡了4-5天吧..仍微辣說..那再泡久一點會改善嗎?

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    1. winni
      如果覺得辣
      就再多泡一段時間
      冰著沒問題的 :)

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  32. Carol 您好~ 我之前有參加您不藏私料理的文章活動
    順便做了甜醋薑片~
    其實1/1就可以吃了,但一直拖到今天才打開來吃。
    因為薑沒過冰水,讓我有些擔心,今天一吃,
    出乎意料之外的好吃 :D   薑片吃起來很脆!!
    有點甜但不會太酸  薑的辣味還很夠勁!
    真感謝妳教我們這麼多好吃的食物~~ @};-

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    1. 很開心J做的順利~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  33. CAROL好:
    我ㄉ嫩江也醃好了,好吃 :D 不過想請問一下挑選嫩薑或是切薑時有特別要留意的嗎?
    會這樣問是因為我明明跟老闆說要嫩薑,看起來也是...但結果回來切片時纖維爆炸多
    果然在吃的時候就沒法整片吞 :-S

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    1. 飄飄熊
      很開心妳做的順利 @};-

      選擇的時候
      薑要比較白一點
      不要太黃
      前端還帶有紅色的頭

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  34. Carol 你好~~
    嫩薑已經上市了,光是清蒸魚就已經很好吃了
    下次是不是來做個〝??炒嫩薑〞?
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2405&prev=-1&next=2367

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    1. 謝謝claire建議及分享 @};-

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  35. 請問一下製作甜醋薑片的白醋是指哪一種白醋呢
    謝謝

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    1. 我是使用糯米醋
      你也可以選擇自己喜歡的都沒問題~

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  36. 為什麼薑片要用熱水燙過30秒他的用意是不是跟有的食譜寫說要用鹽或糖醃漬在去除水分的意思ㄧ樣呀用意是什麼呢
    謝謝回答

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    1. 燙一下可以殺菌
      做法很多
      妳可以用自己喜歡的做沒問題~

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  37. carol,請教妳喔;
    我做好的糖醋薑片放冰箱約5-6天了,
    吃起來還是非常辣,
    我是放白砂糖,不知有沒有差? :-/

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    1. 花&蝶
      辣度跟薑本身也有關
      多浸泡一段時間
      或是再多加點糖都可以改善
      白砂糖不會影響的

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  38. Carol ~您好
    請教一下~去年做的甜薑片大受歡迎
    今年想說來點不一樣的整根放下去浸泡
    請問做法是否完全一樣?浸泡的時間是否需要拉長?
    謝謝您~ @};-

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我

      如果要整根薑浸泡
      做法一樣
      但是其中的糖我建議分2次放
      保留一半等浸泡一星期後再加入
      而且浸泡時間要拉長到1-2個月才入味

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  39. 姊姊~請問,如果我是想用現成的梅子醋去醃製呢?我婆婆去年有做梅子,想說應該可以加在一起,是不是到步驟6就換成梅子醋去醃製呢?謝謝 :)

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    1. 梅子醋可能已經有甜味
      那另外添加的糖就斟酌減少
      這樣就沒問題~

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  40. 姊姊~好吃的嫩薑片來囉 :D

    真的很好吃耶
    我之後又做了很多 :D

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  41. 老師~這能保存多久?如何保存?常溫?冷藏?家中有一堆生薑,謝謝!

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    1. 成品要放冰箱冷藏保存
      至少一年都沒問題~

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  42. Dear carol
    嫩薑川燙冰鎮瀝乾水份後,與糖醋放入罐中前需用手再擠乾水份嗎

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    1. 不需要月手再擠乾水份
      大致瀝乾就可以~

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