2009年6月20日 星期六

起士薄片餅乾

    


與做芝麻薄片同樣的方式,將材料替換成起士粉和
乾燥巴西利,吃起來就類似蘇打餅乾.有一點餓的時
候,鹹餅乾永遠是最好的選擇.


起士薄片餅乾
約12-15片
材料:
低筋麵粉40g,全麥麵粉(註1)20g,帕梅善起士粉10g,
乾燥巴西利(或乾蔥末)1茶匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,
橄欖油(註2)15g,牛奶(註3)15g,

步驟:
1.將低筋麵粉+全麥麵粉混合均勻
2.將帕梅善起士粉,細砂糖,乾燥巴西利及鹽加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油倒入,用橡皮括刀以切拌方式攪拌,使得麵粉變成鬆散
   成粒狀的感覺
4.將牛奶加入用按壓的方式混合成為一個團狀


5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
   厚約0.3mm的麵皮
   (將塑膠袋前端打開處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以
    桿的很整齊)

*塑膠袋約是25cmx22cm
  此份量約做1片

6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為整齊的片狀
8.一片一片輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.利用叉子在麵皮表面整齊戳出孔洞
10.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘,然後關火用
    餘溫悶到涼即可
    (時間依照自家烤箱溫度及餅乾厚度做適當調整,不要烤焦)
11.放涼的起士薄片餅乾放密封罐保持乾燥儲存
     (一次不要做太多,趁新鮮食用完畢)



註1
全麥麵粉可以改成高筋麵粉

註2
橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
若使用無鹽奶油請先融化再加入

註3
牛奶可以用豆漿或冷水代替






格友延伸做法:

min的健康高纖雜糧穀物黑糖全麥餅乾

小慧慧的起士薄片餅乾

伯利恆之星的起司薄片餅乾

claire的起士薄片餅乾

yvonne的香料鹹餅

































24 則留言 :

  1. Carol妳好,

    這個餅乾好好吃喲! 真的好像台灣的蘇打餅乾,但又有濃濃的cheese香,

    但是我做的時候有碰到一點問題, 就是麵團很乾,要桿平時,一桿就裂開,

    根本沒辦法像你的圖中,可以桿成一片長方形, 牛奶我也是加15g, 若是我再將牛奶

    多加一點的話, 麵團會較濕潤, 比較好整形, 但是會不會影響烤出來的結果呢?

    如:因麵團太濕, 餅乾烤的不脆, 或是不成功??? 

    還有, 我都按照妳的配方量,但是餅乾就只能做9片, 為什麼呢?請問你桿出來的長方形,

    長寬約多少?

    謝謝!!!!!

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    1. Julian,
      我想也許是麵粉蛋白質含量不同
      所以添加的液體就有影響
      如果太乾
      可以酌量添加液體沒有關係
      如果太濕
      頂多就是將烘烤的時間再延長
      不會影響味道的
      餅乾類的成品只要低溫慢慢烘
      一定會烘到酥脆的

      我的尺寸也是隨意切的
      我使用的塑膠袋尺寸是25cmx22cm

      不要客氣
      很高興妳喜歡 :)

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  2. Carol您好:
    小慧慧今天早上應小米娜請求
    做了起士薄片餅乾與芝麻薄片餅乾
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2028&prev=-1&next=2025
    餅乾很酥脆
    現在這兩款餅乾都進了小米娜大肚子裡了
    謝謝您分享好吃又簡單做的餅乾~ :x

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    1. 小慧慧
      小米娜真的是媽媽最好的後援團
      媽媽做的點心都這麼捧場!
      謝謝妳的分享 :x

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  3. HI CAROL
    做鹹的餅乾,風味真的很不同呢
    我昨天做了,真的很好吃呢
    謝謝 CAROL 的分亨 :x

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    1. 很高興伯利恆之星喜歡~
      起司薄片餅乾我也喜歡~

      謝謝分享

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  4. Dear Carol,
    雖然您文中有交代一次不要做太多,趁新鮮食用
    但是我還是想問看看這類的餅乾能放多久呢??
    是因為加了起士粉所以才不能久放嗎??(PS我看書上說自製餅乾可以放7~10天)
    PS.因為家中只有兩大一小,那一老一少的口味常常變化不定
          一下子要吃餅乾、一下子要吃麵包、一下子又要吃蛋糕 :-O

          所以通常家中自製的儲糧是三種都有 
          也因此不會快速消化完畢
    謝謝

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    1. 妞妞
      其實只要密封都可以保存10天半個月都沒有問題
      放冰箱可以保存更久~~

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  5. Dear Carol
    我借用了這個配方做出不一樣口味的鹹餅乾 ^^ 好吃呢!  感謝您 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1813
    不過要怎麼樣才能做出像外面賣的蘇打餅乾的酥脆口感呢?
    是不是加入小蘇打粉可以達到蓬鬆效果?
    另外我烤的餅乾剛出爐時很脆,而且都已經烤到快焦了,也有放到鐵盒中密封,但是隔天居然馬上回潮變軟耶,是因為我沒有放冰箱的關係嗎?
     

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    1. pHoebe
      最近比較忙
      有機會我再試試蘇打餅乾
      要加一點膨脹劑
      口感會比較好

      我記得這個餅乾只要密封都會脆的
      真的回軟了
      就再低溫烘一下可以恢復 :)

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  6. 乾蔥末  一般超市買得到嗎?

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    1. 冥蝕
      我有看過呢~
      煮湯用的
      可以問問看~
      烘焙材料行可能也有賣~

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  7. Carol 你好~~
    我的起士薄片餅乾做好了
    有著濃濃的麥香
    因為要素食(義賣用),所以沒加蔥末
    努力趕工去了
    謝謝你~~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1724&prev=-1&next=1712

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    1. 謝謝claire的分享
      祝福義賣順利成功! @};-

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  8. 魚兒魚兒水中游2012年5月17日 下午10:16

    Dear Carol:
    因為想吃鹹餅乾,所以翻著食譜找到了這款起司薄片餅乾
    因為沒有起司粉,所以在材料上做了一些改變!
    但是仍然是使用您的配方!完成了給您看看:)
    http://blog.roodo.com/yvonne_501/archives/19481448.html

    哈,不過我下手太重,做出來十分的重口味XD
    下次要把調味料放少一些~~~~

    by yvonne

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    1. 很開心 yvonne做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  9. 你好~~我是烘焙新手~~
    買了您的書看到這款餅乾很想做做看~~
    也看到材料介紹的部份~
    說全麥麵粉跟中筋麵粉的筋性差不多
    那可以用中筋代替就好嗎@@??
    家裡沒有高筋麵粉~~
    謝謝^^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~
      沒有全麥麵粉
      可以使用中筋麵粉或低筋麵粉代地都可以
      希望順利~

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  10. 安安 請問我從冰箱拿出來的時候 發現到我的麵皮上面有一點點白色的是為什麼啊 謝謝

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    1. 會不會是麵粉沒有混合的均勻
      有些結塊現象~~

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  11. CAROL老師,您好!
    不知這款餅干的口感如何? 我有試做, 但是再烘焙過程中有試吃, 當餅干還偏白沒完全上色時,吃起來還有點麵粉的感覺; 但是當完全上色後又變得太硬了, 不知是否烤過頭了呢?
    另請問您是否能開發類似像"掬水軒的奇福餅干", 我想如果做成麥芽餅干一定很好吃!
    謝謝您~~

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    1. 這一款餅乾因為油脂少
      所以口感是較乾硬 比較有粉味~
      希望酥鬆口感
      建議油要多加
      或是使用奶油

      其實很多市售餅乾是沒有辦法用簡易無添加的方式做出來
      你可以自行搜索看看成份

      ★主要成分
      麵粉、植物油、糖、麥芽抽出物、奶粉、酵母、鹽、葡萄糖
      、澱粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉


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  12. 請問沒有烤箱,可以用平底鍋烤? 預熱時間多久? 烤多久?謝謝~~

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    1. 我是沒有用平底鍋操作過
      所以不知道適不適合
      要薄一點 火不要太大
      時間稍微久一點
      隨時翻面避免稍焦

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