2009年4月29日 星期三

韓式人篸雞湯

    

雖然白天有陽光,天氣早晚還帶著一絲涼意,冰箱還有上
星期買的新鮮水蔘,剛好適合燉一鍋雞湯.翻翻冰箱,還有
新鮮的蓮子跟正逢季節的菱角,就全部下鍋吧!做料理不
需要拘泥於材料,自己喜歡的口味就是最棒的.料理因為
不同的人而有了獨特的呈現,這也是在廚房迷人的地方.

加了糯米及大薏仁,湯頭只用少許鹽提味就鮮美清甜.蓮
子跟菱角煮的軟軟糯糯,真是美味升級~



韓式人篸雞湯
材料:
嫩雞一隻,水蔘3支,糯米1/3杯(約50g),大薏仁1/3杯(約50g),
大蒜頭3瓣,薑片3片,蓮子,剝殼菱角,紅棗,各適量
調味料:米酒,鹽

步驟:
1.糯米及大薏仁泡冷水1-2個小時
2.嫩雞清洗乾淨,將糯米及大薏仁倒入雞腹中
3.尾部用牙籤固定
4.用一個深鍋將能夠淹沒整隻雞的水燒開,將嫩雞尾朝上放入
5.依序將大蒜頭,薑片,蓮子,菱角,紅棗,人蔘及米酒放入
6.湯煮沸改成小火燉1個小時
7.最後用適量的鹽調味
8.牙籤拔除,將煮軟的糯米及大薏仁倒入雞湯中即可


註:
水蔘可以用人蔘鬚,紅蔘片,黨蔘來代替
我的水蔘在大潤發台北內湖一店購買,6支約100元

































134 則留言 :

  1. 哈~ 搶到頭香了
    人蔘燉雞耶...
    還有糯米耶....
    好好吃
    之前婆婆煮過一次好懷念
    下次也來試試看

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    1. Annie媽
      這一鍋雞湯大人小孩都適合
      希望妳喜歡~

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  2. 這是我去韓國最喜歡喝的湯品~~ :x

    假日也來做做看~~
    請問Carol:那"水蔘"應該可以用一般乾的"人蔘"喔? :-/

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    1. grace,
      水蔘可以用人蔘鬚或乾的人蔘代替沒問題
      希望妳喜歡這樣的湯品 :)

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  3. 補氣養顏,很好的一道藥膳!
    請問人參,一定要是水參嗎?

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    1. 仙子
      水蔘可以用人蔘鬚,紅蔘片,黨蔘來代替 :)

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  4. joice的小腦袋瓜2009年4月29日 上午9:52

    韓式人參雞湯很好喝吔.....
    只不過去韓式料理店點都好貴一盅啊!!

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    1. joice,
      自己做花的材料其實很便宜
      有機會試試 :)

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  5. Dear Carol:
    這道料理看起來很溫補,不會太躁熱的感覺呢!
    實在是太適合早上來喝一碗!補充元氣!!!
    有個好消息想跟您分享!!
    巧克力塊戚風蛋糕!!!!我成功了!!!! B-)

    我昨天下班跑去材料行買了個六吋的模就開開心心回家去做
     打蛋白也有計時間,雖然中間有偷偷停下來一兩秒深怕打過頭
    烤的時間也考了37分鐘!!!倒扣的時候一直在旁邊忐忑不安
    終於!!!冷卻了也沒有掉下來!昨晚放在冰箱也沒有縮水變小呢!!!
    真的是太令人開心了!謝謝您之前一直告訴我訣竅^^大感謝呢!! :x

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    1. 透小抽
      這加了很多材料的雞湯
      喝一碗真的很有精神呢 :D ~

      很高興妳的戚風成功了
      只要蛋白霜打好
      戚風蛋糕就不會失敗了~
      不要客氣
      妳們做的順利我更開心 :x

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  6. 這幾天天氣最適合喝這個補氣了~~

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    1. penny,
      燉湯最方便
      美味又營養 :x

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  7. 我最近生病了...
    看到這道好想補一補元氣~ :P

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    1. 小妍
      天氣忽冷忽熱
      自己多多保重身體 @};- ~~

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  8. 好補喔!光看就元氣滿滿喔!

    這個啊,我好久之前燉過一次,
    可是在我們家竟然滯銷啦,
    只有老公愛,大小妮子都不捧場,
    一定是我煮的太難吃了~~~ :((

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    1. 瑩瑩
      小朋友一定是不喜歡人蔘的味道
      瑩瑩怎麼可能煮的難吃
      這比較是大人口味啦 ;;)

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  9. Dear Carol,
    因為天然酵母黑芝麻捲那篇無法回應,
    故我回應在此,
    請問一下,若無天然酵母,用速發酵母,要用幾克呢?
    謝謝您! 您做的東西真是超級棒的,
    我每天上網都會先至您的網站看看今日又上傳什麼新的料理!
    或許我沒有每篇留言,但是您真的很厲害,有沒有考慮出書啊
     

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    1. Jessica,
      沒有留言真的沒有關係
      我知道妳們給我的鼓勵支持~
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~

      使用速發酵母來做
      份量如下

      高筋麵粉300g,速發酵母3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      細砂糖30g,雞蛋1顆,冷水190g,橄欖油30g,
      黑芝麻粉3大匙

      橄欖油可以用奶油取代~

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  10. 這我喜歡每星期會燉一次雞湯,這次來煮妳的方式,謝謝了‧

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    1. lilee
      燉一鍋湯養身美容 :D ~
      希望妳會喜歡~~

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  11. 光看就覺得這湯很"香" =P~

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  12. 很愛看carol媽咪隨意添加現有的食材~~就能變身出一道道好料理!! :x

    好特別唷~~新鮮的水蔘菜市場很少見呢!! ;;)

    這鍋雞湯一定很好喝~真的很補阿!! =D>

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    1. 淇淇媽
      現在的妳需要補充營養
      也可以燉雞湯喝~
      (不能加薏仁喔)

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  13. 家附近的老韓店有這一味。我點過一次,覺得味道OK而已。carol的雞湯看起來比他們的好吃多了。改天自己來試。謝謝你。

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    1. 自己如果能夠動手做
      真的省很多錢~
      每次出去吃
      就會覺得要回家自己做 :D

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  14. 機車女外加臭嘴2009年4月29日 下午2:48

    當你的家人真是超幸福的吶~~~不過我很好奇,你們都怎麼保持身材呀, 我的家人都怕胖,每回蛋糕都要吃個2天才吃的完~~害我都一直手癢,好想做點心 :))

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    1. 機車女
      我們老公有運動
      兒子又正是長的年齡
      我胃口其實不大
      所以還好呢~

      我覺得有固定的運動還是很重要的 ;;)

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  15. 中午帶小孩去醫院 ,  所以只嗑了一個三明治 . 看到這鍋雞湯... 口水都快掉下來了

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    1. 周媽
      我也對熱熱的雞湯不能抵抗

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  16. carol 的糯米人蔘雞看起來好清爽 =P~

    原來菱角也可以加進去一起煮
    我大多是用人蔘鬚來做糯米雞
    吃起來蔘的味道相當重
    不知水蔘上那兒買 :-/ 貴嗎 :-/

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    1. 茹茹媽
      我的水蔘在大潤發台北內湖一店購買,6支約100元
      可以做2次
      妳可以在家附近的大潤發找找看 ;;) ~

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  17. Hi Carol,
    看了你的天然酵母面包, 好兴奋,因我也刚养了酵母液, 不十分肯定喂养程序爱及储存方式
    希望能看到多些天然酵母面包PO 文./ YVONNE

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    1. 歡迎cottonslinens的來訪
      謝謝~

      關於天然酵母培養及餵養
      慶參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=26488&prev=26567&next=12201&l=f&fid=43

      這裡有一些使用天然酵母做的產品
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&id=43

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  18. carol~
    今天剛看到快樂廚房介紹這道菜
    沒想到你已經把它搬上桌了~
     

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    1. Mandy,
      我在廚房天天都想東想西
      自己太愛吃了 :))

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  19. :x 這是很棒的宴客菜喔 =D>

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  20. 呼....這幾天就像carol說的一樣
    白天雖有暖暖的陽光但夜晚還是偏涼了些
    來碗這樣熱呼呼的湯品最適合不過了
    我也很愛喝熱呼呼的湯...人間極品呀!!! =D>

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    1. Milky,
      我對熱熱的雞湯最沒有抵抗力 :D ~
      雖然漸漸熱了
      晒要找機會燉一鍋湯來喝

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  21. carol:
    這道雞湯好喝,美味極了.
    我胃不太好,糯米的部份,我想改成糙米. :D

     
     
     

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    1. lumame,
      糯米改成糙米是好方法~
      營養加倍不減美味 ;;)

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  22. 我好愛喝人森雞湯呢 !!!

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    1. 立青
      熱熱的湯給人一種元氣的感覺 :x

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  23. 這是我最愛喝的人篸雞湯
    記得在韓國餐廳吃這人篸雞湯..
    印象中好像有加松子... :x

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    1. 可樂麻
      沒錯呢
      正統的韓國人蔘雞有一些還會加松子 :> ~

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  24. 我曾經在一次出差去韓國時
    在現代集團造船廠週邊一家不起眼的小吃店
    吃到此生最好吃的人蔘雞湯呢

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    1. PONY,
      其實很多美味料理都藏在小巷弄中呢 :x

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  25. 早安!  來抗抗你唷 ;)   @};-

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    1. 小金魚  早安~
      祝妳今天愉快 @};-

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  26. 用沙鍋盛盤賣相十足,看起來真想盛一碗來喝。 :x

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  27. 如果買不到新鮮的人蔘還可以用什麼替代???
     

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    1. 曉芬
      水蔘可以用人蔘鬚,紅蔘片,黨蔘來代替

      我的水蔘在大潤發台北內湖一店購買,6支約100元
      可以做2次
      妳可以在家附近的大潤發找找看 ;;) ~

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  28. 師ㄟ~請妳吃草仔粿囉 ;)

    昨天我也喝雞湯~不過是大蒜竹笙湯!也不錯喝~
    師ㄟ做的人參難湯和韓式餐館做的一樣吔 =P~

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    1. Karen,
      等等我喔~
      晚一點來品嚐 :x

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  29. 看起來實在太好吃了

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  30. 好棒的湯品喔
    賣相很好耶
    一定非常營養
     

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  31. 好懷念這滋味
    到韓國吃過當地人蔘雞~連不喜歡人蔘味的女兒.都自己吃了一盅 :-O
    自今念念不忘... =P~
    我覺得水蔘燉出來的人蔘雞味道最好吃(人蔘味沒那麼重)
    好高興在台灣也買得到...我也要去找找.然後跟著你一起做... :x

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    1. 燕子
      我母親在韓國待了一段時間
      所以我們很喜歡這樣的吃法~
      自己做我覺得方便又美味
      希望妳也燉出一鍋好湯 :x

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  32. 感覺好補喔!!這種陰晴不定的春天好適合喝上一碗喔!! :x

    記得第一次吃人參雞是和姊姊在嘉義一家道地的韓式餐館(老闆娘是韓國人)
    整隻雞連骨頭都可以吃下去...湯頭之棒....這樣的美味到現在都還記得

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    1. 粉紫豬
      吃到好吃的料理真的會讓人念念不忘的 :x

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  33. 請問步驟4說ㄉ是先把水煮開 後再把雞放入鍋內?

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    1. 妹妹
      沒錯
      水先燒開再把雞放入 :)

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  34. ~美美小燕子~2009年4月30日 下午1:28

    哇~價錢怎麼差這麼多~我買那個人參一隻150元(市場買的)ㄧ次我只捨得用兩隻
    這個湯很好喝~裡面的糯米也好好吃喔~若是有新鮮栗子也可以放~老闆說糯米塞最裡面
    紅棗栗子在外面這樣湯就會清澈~哈哈~我看carol也是這樣放耶~很內行喔~

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    1. 小燕子
      那妳去大潤發找找看
      放栗子更正統!
      糯米加了湯頭真的很好喝~
      因為媽媽在韓國待了一段時間
      我們很喜歡這些簡單的韓國料理 :)

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  35. carol午安 @};-

    原來如此~~謝謝你解答疑惑喔 @};- :D

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  36. 喔我好愛人參雞湯喔 =P~ ,不過老爺很怕,如果這樣煮一隻雞會吃到天荒地老....不過若不是用全雞就無法做這道料理對吧 :-/

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    1. Karen
      其實我也用雞腿來燉
      全雞是賣相比較好
      糯米放入雞腹中比較不會讓湯頭混沌
      但是我覺得其實沒有關係
      用雞腿燉一樣好吃 :)

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  37. 婆婆也做過 這樣的湯    味道真的很好~

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    1. 安琪
      燉一鍋湯真的餐桌整個暖起來 :x

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  38. 哇啊
    這湯很好喝耶 =P~

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    1. 球球
      用看的就覺得暖起來 :x

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  39. =P~ 之前咚咚的爸爸有煮這種湯~~不過沒有加糯米和菱角就很好喝了呢~~加了一定更好吃

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    1. 咚咚的好手藝是遺傳父親 :x
      我最喜歡吃軟糯的蓮子跟菱角~~

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  40. 天堂衝浪ㄚ德..苗栗旅遊服務喔2009年4月30日 下午4:52

    怎麼這麼好吃..... =P~

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  41. Carol想必感冒已痊癒,雞湯也是治感冒良方ㄓㄧ!
    只是要以蔥、薑、蒜一起清燉效果比較好。
    祝 安康 @};-

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    1. 謝謝若無關心
      感冒已經好多了~
      也謝謝分享 @};-

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  42. 全雞我吃不完,如果單獨雞腿可以做嗎?

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    1. 黛比姑娘
      全雞是賣相比較好
      糯米放入雞腹中比較不會讓湯頭混沌
      但是我覺得其實沒有關係
      用雞腿來燉一樣好吃 :)

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  43. 這雞湯看起來好清爽,夏天喝應該也很棒哦!

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    1. Juju,
      燉湯真的不分夏天冬天
      想喝的時候就燉上一鍋
      夏天補充元氣也很重要 :x

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  44. ccc ~ 很補滴 ~ :D

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    1. ㄚ貞
      吃補不分季節 :P

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  45. @};- 好棒!人參雞~空閒向您學喔~ :x

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  46. 薰~衣草天空♪2009年5月1日 上午12:39

    好補呀~
      

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    1. 薰~衣草
      這鍋湯真好喝 :D

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  47. carol
    看到這鍋湯整個溫暖起來,營養又好喝
    精華都在湯中

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    1. 豬母
      這鍋湯真的是最讚的呢 :x

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  48. 真是好吃的模樣~~~
    作法又簡單~~~
    只要準備好材料就可以動手~~~ :))

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    1. 惠珠
      吃飯的時候有一鍋好湯
      就覺得好豐盛 :x

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  49. @};- 真是滋養身心的一道湯品~好好喝唷~謝謝carol的點子~~

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    1. caro
      有一鍋好湯
      身心都溫暖起來 :x

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  50. 相當好喝又營養的湯耶~
    這個我會學著~因為最喜歡喝煲湯~暖暖的滋味由心底起

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    1. rosemary
      不管夏天冬天
      燉煮一鍋湯都讓人胃口好 :x

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  51. 光看 料理名稱,讓我好奇的想看個仔細.......這美味好吃耶,偶爾也要進補一下,補身子補元氣,謝謝carol的好料理 =D>

     
     
     
     
     

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    1. 希望JEFFERY全家都喜歡 :x

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  52. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月3日 上午8:54

    =P~ 看起來真美味!

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  53. >""<
    下次換我來試試^^"

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    1. 謝謝Teresa(泰瑞莎)鼓勵 :">

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  54. 我把這各作法印下來
    留待冬天再來烹煮了 :x

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    1. 風信子
      冬天吃這個最好了 :D

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  55.  
    天氣漸熱
    此時嚐雞湯
    會不會流鼻血呢 :D

    不過
    一定得記錄下來
    冬天來臨時
    瑜一定嘗試做做看
    水蔘
    瑜第一次知道這名詞....
    菱角
    愛死它了 =P~

    尤其
    喜歡用菱角來熬煮排骨湯 :x

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    1. 剛好前幾天天氣涼很適合

      冬天倒是最佳補品 :x

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  56. 人蔘雞真是個夏天冬天都能吃的好料裡呢~
    這樣的做法算是比較道地的韓國作法嗎?

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    1. 凱莉
      正統的韓國作法就是加糯米  水蔘  紅棗  及一些中藥
      我自己又加了蓮子  菱角
      都可以自己變化沒問題~

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  57. Carol,
    謝謝你抽空回答我,十分感謝
     

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  58. Carol,
    不好意思在打擾你一下,假如我想放一點松子 (因為我在美國買不到菱角)
    請問該在什麼時候放呢? 謝謝
     

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    1. sylvia,
      如果妳要加松子
      也是跟紅棗蓮子等一塊放進湯燉煮 :)

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  59. 我找過我們新竹的大潤發沒賣水蔘..問賣場服務人員居然沒有人聽過這個名稱.. /:) 不知還有哪裡有賣水蔘的地方?

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    1. 若水寒
      新竹的大潤發沒有賣ㄚ!
      我就不知道還有那裡可以買
      最近在台北的大潤發也沒有看到
      會不會是季節的關係~

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  60. 我買到水蔘了..請網友幫我去迪化街買的..可是顏色跟你買的不同..還有呀!請問你再燉煮雞肉的時候..雞皮會不會黏鍋底?..我的雞皮都會黏鍋底..整個破掉好難看..還差點燒焦溜~"~而且米可能塞太多..有些米不是很熟呢 :-&

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    1. 若水寒
      燉的時候水滾才能放雞
      湯沸騰就轉小火燉
      水量要夠
      才不容易黏底

      因為雞的大小不同
      所以米量可能要斟酌使用
      預留一些穀物膨脹的空間比較不會有煮不透的情形
      塞不進去的穀物就可以直接放入湯中煮

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  61. 急件~明天要來煮人蔘鬚湯
    改人蔘鬚要放到一把嗎?還是多少呢?
    請問一下~湯煮好才放鹽的嗎?
     

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    1. 艾小姐
      如果使用人蔘鬚
      一隻雞約放8支就可以
      人蔘鬚是乾燥的
      煮過就會膨脹
      有加藥材的燉煮
      鹽都煮好才放
      不需要放太鹹
      才吃得到湯頭的甘甜~

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  62. 來拜訪您
    一直非常的喜歡您的格子.非常的豐富
    作法也很詳細
    謝謝您的分享
    我有引用您的料理美食呦 @};-

    ~~假日愉快~~ :)

     

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  63. 宗哥哥的練球紀錄2012年1月7日 上午2:23

    這可以買小春雞來做嗎

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    1. 材料都可以用自己喜歡的沒問題~

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  64. 只..只能說..好讚.
    感覺好簡單喔..
    謝謝..

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  65. 謝謝您~太好了!年菜酒煮這道~請問糯米是要圓的還是尖的?

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    1. 我是使用圓糯米
      不過長糯米也沒問題
      希望喜歡~~

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  66. Carol:
      新鮮的人蔘量要多少年(g),人蔘要如何保存呢?

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    1. 幾年我不知道
      大約是100-120g左右~

      一般冷藏的話可以保存一個月
      冷凍的話可以保存一年

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