2009年4月24日 星期五

皮蛋瘦肉粥


    


Leo最近為著學校大隊接力忙著練習,每天都累的拖著
疲憊的身驅回家,腳上也磨出大大的水泡.雖然辛苦的練
習,他卻沒有抱怨,每天都在修正自己的步伐.這次的大
隊接力讓他們班上的感情更好.全班一塊為著目標努力
前進,希望明天正式的比賽他們有好的表現~

燉了一鍋好吃的瘦肉粥,米粒軟爛再加上我喜歡的皮蛋
及油條,這鍋粥味道真好.排骨,牛肋條,小魚等任何自己喜
歡的材料加一加就能夠熬出一鍋好粥.看著Leo吃了2大
碗,希望他疲累的身體能夠趕緊恢復元氣.





皮蛋瘦肉粥
材料
胛心肉(前腿肉)350g,白米250g,冷水2500cc,鹽1/2大匙,
米酒30cc,薑片3片,白胡椒粉適量
(鹹度依照個人口味調整)

醃肉調味料:米酒1大匙,鹽1/4小匙
配料:
皮蛋,薑絲,油條,蔥花各適量

步驟:
1.胛心肉切成約0.5cm的小丁狀,用醃肉調味料醃漬30分鐘
2.白米洗淨,加入冷水及薑片,米酒,鹽,白胡椒粉
3.最後將醃好的肉丁加入
4.小火熬煮約1個小時至米粒完全軟爛


5.皮蛋切成小丁狀,油條放入微波爐中微波30秒折成小塊
6.將皮蛋丁及薑絲加入到煮好的粥中小火熬煮5-6分鐘
7.最後灑上蔥花,適量油條即可




註:
胛心肉(前腿肉)適合長時間燉煮,口感不會乾澀.






格友延伸做法:

Annie媽咪的皮蛋瘦肉粥

黛比姑娘的皮蛋瘦肉粥

rosemary的皮蛋瘦肉粥

jean的皮蛋瘦肉粥

NANA的皮蛋瘦肉粥

威丫的皮蛋瘦肉粥

阿拉玲的皮蛋瘦肉粥































136 則留言 :

  1. 厚~好久沒搶到頭香囉~
    Leo真的好幸福~有位這麼這麼用心的媽媽在身邊~ :x

    再怎麼累...有媽媽陪伴....都無所謂~ :x

    說不下去啦~~太感動了~~ :((

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    1. sally,
      媽媽都會這樣做的啦~
      別逗我了 :D ~~
      每次看到妳留言都會開心呢~~

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  2. carol:
    哇!真材食料,
    食材又新鮮,
    再加上愛心滿滿,
    真是幸福滿滿. =D> =D> =D>

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    1. 謝謝lumame :">
      偶爾燉一鍋粥
      胃口就很好呢~

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  3. joice的小腦袋瓜2009年4月24日 上午10:45

    哦~~~~原來肉粥的肉也需要醃一下才好吃呀.....
    我之前都直接丟進去煮,然後加鹽巴調味而已 :P

    其實我分不太清楚豬的每個部位到底適合用哪一種燉煮方式 :-/

    每次都只會直接跟攤販老闆說
    不過絞肉我倒記得很清楚!!

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    1. joice,
      我其實也是隨性做的
      不一定是正統的
      只是給大家參考 :P ~
      現在我都很少去市場買肉
      大多是去超市賣場
      都沒有跟肉攤老闆"博感情"
      難怪都買不到腸衣做香腸 :(

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  4. 哇~  Leo 好幸福呢~ 這粥是媽咪滿滿的愛~ 看了都溫暖起來了^^
    把媽咪的愛心吃光光, 一定元氣大增...呵呵

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    1. Cindy,
      看到孩子吃的開心
      媽媽再累都值得 :D ~
      我們家兒子真的很捧媽媽的場~~

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  5. 好呷 好呷
    真的是愛心滿滿
    放假我也來替孩子們熬一鍋
    我家大女兒為了下個月的游泳比賽
    這陣子學校也是拚了命的練習
    看起來好累....希望可以給她補一補囉
    謝謝Carol的分享

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    1. Annie媽咪
      看到小朋友為了目標專注的做一件事
      也是一種學習~
      希望Annie有很好的成果 :-*

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  6. 要熬煮一鍋好吃的粥並不容易,請問carol熬煮粥時,可蓋鍋蓋嗎?謝謝!!

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    1. selina真的問到重點
      煮的時候要蓋鍋蓋
      但是保留一個小縫不能完全蓋密 ;;)

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  7. 好久沒吃皮蛋瘦肉粥,喚起我的味蕾,趁天還沒變熱,趕快煮一鍋解饞,謝謝分享~ :x

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    1. 希望Liuliu也吃到一鍋好粥 :x

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  8. Carol:
    Hi,上班最開心的事情就是偷偷看你的部落格看您做料理
    真的會讓煩悶的心情有所紓解
    並會偷閒的做點筆記
    謝謝您都這樣用心的為我們介紹您所做的每一道美食
    我也想說:您如果出書我一定要買!!!!
    普通的粥,經過您的巧手後
    都看起來格外的美味,真不愧是料理達人呢!^^
     

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    1. 透小抽
      我以前上班的時候也會偷偷看看喜歡的網站
      真的可以讓辛苦煩悶的心情得到舒緩 :D
      我不是達人呢 :">
      做的好的人比我多太多了
      我只是希望傳達一個概念
      手作是很有趣的事情~
      謝謝透小抽給我的鼓勵 @};-

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  9. 可不可以請Carol整理豬肉哪些部位適合燉煮,
    哪些又適合煮一下就好?
    我都搞不清楚,亂煮一通,
    常常煮得不好吃...
    謝啦!

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    1. 這裡有很清楚的介紹
      給自討苦吃參考
      選對部位調理
      真的會讓料理加分 :)

      豬肉各部位使用方式:
      http://utc.utctwa.com.tw/networld/front/bin/partprint.phtml?Part=archive_1&Category=&Style=1

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  10. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年4月24日 下午12:10

    粥裡有滿滿的愛心ㄋㄟ~~~ :x

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    1. Jan,
      媽媽都是這樣呢 :x

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  11. 喔~天殺的....真不應該在中午這個時候逛carol的格
    真的會餓到想殺人....真的太想吃了!! :((

    快給我一碗皮蛋瘦肉粥啦.... :((

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    1. 粉紫豬
      以前還沒辭職的時候
      我最喜歡買皮蛋瘦肉粥當早餐 :x

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  12. carol姐姐~
    您的皮蛋瘦肉粥感覺好多料喔~
    我想LEO吃完,一定很快就會恢復體力~
    我媽和Carol姐姐的做法不同,我媽喜歡在瘦肉粥加入新鮮的高麗菜~
    少了肉的鮮味但多了菜的甜味,但不管哪一種,都是媽媽們的愛 :x

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    1. 小不點媽媽的做法
      有點類似鹹粥
      不管怎樣料理
      都是媽媽滿滿的愛 :x

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  13. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年4月24日 下午12:42

    呵~皮蛋是我謝絕的食物之ㄧ
    不過看了Carol的粥
    也好想吃ㄛ =P~

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    1. 美黛子用自己喜歡的材料方式來做
      就是最可口的~

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  14. 綸媽好愛吃這個耶~~

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    1. 綸媽
      偶爾就想熬一鍋粥呢 :x

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  15. 如果說是粥品

    我還是最喜歡皮蛋瘦肉粥了

    看起來好美味喔! =D>

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    1. 謝謝美人~
      每隔一段時間就是會想吃粥呢 :D

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  16. 這道皮蛋瘦肉粥是我家假日午餐的常客,
    簡單方便又營養!
    因為家裡2枚小尚在發育中, 我都先用豬骨熬湯再來煲粥,
    下次我會用胛心肉來燉煮, 謝謝carol!

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    1. 耕耘路
      我比較懶
      沒有這麼功夫先熬高湯
      就直接用胛心肉比較方便 :P
      熬一鍋粥真的簡單又美味~

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  17. 看到這道粥品, 就想到媽媽 . 老人家體力越來越差 , 記性也不好, 很多她以前做過的好吃的 , 都不記得了... 現在只能換成自己煮給她吃.  廣東粥是個充滿無限回憶的料理. Leo 能吃到母親親手的料理真是幸福阿 

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    1. 周媽
      我現在回家也是拼命問媽媽一些以前外婆的料理
      雖然也不是很清楚
      但是還是希望自己能夠記錄下來
      有些味道是永遠不會忘的
      通過料理這件事也給我很多回憶 @};-

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  18. 廣東粥中我最中意的就是皮蛋瘦肉粥了, 請給我來一碗 =P~

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  19. 這個真的很好吃~~霧峰的食神煮的很好吃唷~~不過一碗55哩~~

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    1. 水月喵
      下一次自己試試
      煮粥很方便 ;;)

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  20. 一對寶的美麗媽2009年4月24日 下午5:22

    看了carol的皮蛋瘦肉 ...想必Leo的疲備都一掃而盡了~~
     

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    1. 謝謝美麗媽的捧場 :D

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  21. Dear Carol你的拍的照片個個都應該上精選
    當然做的料理更是精彩,色香味具全。

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    1. 歡迎rose的來訪與鼓勵 :">
      謝謝~~

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  22. 大隊接力真的是可以促進感情的一項好運動呢~ :D

    我以前也很喜歡大隊接力這項目~
    皮蛋瘦肉粥我最愛了耶~~ =P~

    不過只限台灣的皮蛋做成的!
    大陸或香港的皮蛋~ 化學的刺鼻味太重! 很臭也很噁心... :-&  讓人根本不敢吃

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    1. 凱莉公主
      現在吃東西挑選食材真的要非常小心呢 :) ~

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  23. 哈囉!
    每天上網看您的部落格
    已經成了我的習慣~~~
    每一樣料理經你仔細的分享介紹
    都讓我躍躍欲試~~太感謝您囉!

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    1. 謝謝Sandy的鼓勵~
      因為妳們
      我的分享才有意義 @};-

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  24. Hi! Carol,
    逛習慣你的blog 也容易與你有心電感應嗎? 這個星期我一直想吃的就是皮蛋瘦肉粥耶! 買了皮蛋卻不知如何開始...Carol 就為我们熬了一鍋粥. 我似乎不用動手就滿足了!
    Sheen
     

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    1. Sheen
      我們真的有不思議的感應呢 :D ~
      希望Sheen熬出一鍋好吃的粥 :x

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  25. 哇!好幸福喔!真的是太豐盛,太誘人了。這是我見過最好的皮蛋瘦肉粥。 =D>

    幸福掌握在自己所中,所以也做了芝麻奶酪,才冰了一會就迫不及待的拿出來品嘗幸福的好滋味,真的好吃,我小孩非常喜歡吃,直說:這麼好吃;怎麼不做多一點。
    謝謝carol的分享 :x

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    1. JEFFERY真是個新好男人~
      孩子非常幸福~
      生活中的快樂就是跟家人在一起的感動
      謝謝JEFFERY特別來分享 :x

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  26. 油條放入微波爐中...
    是要讓他更脆嗎?

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    1. 魔鏡寶
      沒錯喔
      微波一下放涼就變的更脆 ;;)

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  27. 挖 ~.~ 這是我最喜歡吃滴皮蛋瘦肉粥耶 :D

                             carol    晚安    假日愉快喲  @};-

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    1. 小金魚
      偶爾吃個粥很舒服~

      假日愉快 :) ~ 

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  28. 好讚喲~ 我算算一下自己有10年沒吃過皮蛋瘦肉粥了吧?!  太懷念了!

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    1. piyo媽
      這是最受歡迎的粥品呢 ;;)

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  29. 終於看到一些稍句台式的粥品.這裡都是港式的粥品實在有些吃不慣.在家做做看一定能夠找回那味道.

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    1. 小彩
      這已經帶有濃濃台灣味了 :D

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  30. 好巧!我今天也煮皮蛋粥,試一下肉絲在前一天用鹽,醃一下,會有意想不到的美味!

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    1. 看起來真美味
      謝謝tama kodo分享 :)
      歡迎來訪~

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  31. 皮蛋瘦肉粥最適合吃飯感時間的孩子了,我也喜歡呢! :x

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    1. Gloria,
      這也是我們家最喜歡的簡單粥品 :x

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  32. 這道料理yuka常做,但少了油條多了玉米粒。 ;)


    夏季胃口不佳時可是家人最歡迎的料理呢! :D

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    1. yuka
      料理本來就是做法很多
      每一個人都不會相同
      用自己喜歡的方式來做最順手

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  33. 我也超喜歡皮蛋瘦肉粥的呢....熊做這個粥喜歡把米前一個晚上就用高湯泡著....瘦肉則用熬高湯的排骨裡面挖出來的碎肉...哈哈...應該可以稱為貧窮皮蛋瘦肉粥吧 :D

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    1. 小熊做的不是貧窮皮蛋瘦肉粥~
      花這麼多心思熬高湯
      一定美味~
      排骨上的碎肉才是精華呢 ;;)

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  34. 看起来好吃又簡単 :-?

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  35. 這個好吃~~嘻~~咚咚可以學呢~~ =P~

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    1. 咚咚
      熬粥很簡單
      自己喜歡的材料放進去
      有悶燒鍋更容易呢 ;;)

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  36. 這讓我想起了…以前只要我們感冒,身體虛,媽媽就會熬粥給我們吃… :x

    對嚕!我做了涼拌毛豆莢了…我沒有剪也很入味喔!妳知道為什麼嗎?
    哈哈…因為…我煮過頭…煮到毛豆莢都開了… :))  人家邊煮邊在洗菜嘛~
    然後一開始調味不鹹,我又加了胡椒鹽…結果又太鹹…又不想整個洗掉…於是我加入糖~
    中和後的結果還ok耶!顏色很深所以就沒拍了!但瓜瓜也說不錯吃喔!
    下次我要再試一次~呵

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    1. 小A
      稀飯真的是沒有胃口的最好料理

      毛豆煮久一點就真的不用剪一個缺口
      料理本來就是很隨性的事情
      只要合自己口味的就是好吃 :x

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  37. 很好吃喔!
    平常Jean會多加玉米粒蔥改成芹菜末,
    因為女兒不愛吃蔥

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    1. 煮粥真的簡單又方便
      喜愛甚麼材料就添加甚麼
      千變萬化 ;;)

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  38.  你好:
        有沒有說用哪中鍋子較好煮出好吃的粥?不然鍋底會有鍋巴.就會壞了全鍋....
        還是電鍋也能煮....那要怎煮?  

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    1. 舅媽
      我煮粥喜歡用悶燒鍋
      比較不用顧火 :P ~

      如果是瓦斯爐煮
      蓋子蓋著露一個小縫用小火熬約40分鐘
      (水量一定要夠)
      米粒軟了就可以關火再悶30分鐘
      稀飯就非常軟爛了
      也不容易焦底

      如果用電鍋更方便
      跳起來再悶30分鐘一定軟爛~

      歡迎來訪 :)

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  39. 哎喲~~好久沒有弄這粥來吃吃了~~
    這偶而來上一大碗,就會覺得很舒服呢。 :x

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    1. 娃娃魚
      偶爾就是會想熬一鍋粥呢 :x

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  40. 這個我媽媽也會做ㄛ^^
    不過沒擺的那麼漂亮就是了
     

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  41. 回覆
    1. 謝謝rosemary鼓勵 :">

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  42. 今天中午就試煮了這款粥喲
    真的非常的簡單  每個人都吃了2碗呢
    孩子們不吃蔥及皮蛋  所以我們是另外加進去的
    而肉鬆是孩子們的最愛  所以也另外加上一點
    真是愛心滿分 營養滿分  謝謝Carol的分享

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    1. 加上肉鬆也是我喜歡的吃法~
      謝謝Annie媽咪的分享 :x

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  43. 哇~皮蛋瘦肉粥耶!
    好懷念的味道~ :)

    以前早餐常買來吃,小兔沒煮過粥耶! :">

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    1. 小兔
      我以前上班的時候最喜歡買皮蛋瘦肉粥當早餐 :D

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  44. 皮蛋瘦肉粥好吃ㄟ
    再加上油條更棒
     

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    1. 威ㄚ
      對我來說缺一不可 :D

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  45. 上次dora生病時我還用玉米濃湯包+瘦肉+皮蛋變成他愛吃的皮蛋瘦肉粥ㄋ
    省了自己調味 卻多了另一種風味喔.....兩位小朋友都說不錯吃耶!!!

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    1. D&A媽咪
      小時候真的是生病才會吃粥呢
      用玉米湯包來做真是省不少事 =D>

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  46. 這是我喜歡的粥品.懶得做菜就吃這個. :))

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    1. Angela
      真的煮粥很方便
      一鍋粥就是一頓飯 :x

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  47. 喜歡看你的食譜..
    因為簡單..明確..又好吃..
    皮蛋瘦肉粥和我的做法完全不一樣..下次試試看..

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    1. 歡迎莎拉的來訪與鼓勵 :)
      謝謝~

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  48. carol:
    喜歡的都可以加
    簡單又美味的一碗粥
    讓胃整個都暖和起來了哦!
     

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    1. sammi
      我一個人的時候也很喜歡煮粥當午餐
      方便又好吃 :x

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  49. mini有個疑問
    這邊粥的部份
    carol是用生米下去熬煮
    如果是用熟飯下去煮
    也能做成這樣綢的樣子嗎??

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    1. 小雯
      如果用米飯來做一樣喔
      米飯加水
      其他都一樣~
      熬的時間可以短一些 :)

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  50. 肉圓&湯圓の幸福家庭2009年4月27日 下午4:37

    carol~我每次煮粥,都拿捏不好米和水的比例
    請問比例應該是多少呢? :-?

     

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    1. 肉圓媽
      我的水量大約都是米量的10倍
      可以依照這樣的比例來試看看 :) ~

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  51. 我也愛這一味,同事中有位廣東籍的大姐她教我把瘦肉換成以塩醃過的小排骨,另外除了皮蛋再加些鹹蛋,味道也不錯喲!給賢慧的媽咪參考....

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    1. 歡迎Annie的來訪
      謝謝妳的分享
      有機會也來試試 :)

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  52. 這也是我弟弟的最愛呢
    以前煮一大鍋
    總是我弟弟一個人拿著大湯匙就鍋吃完呢

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    1. 阿比寶
      常常一個人就很喜歡熬一鍋粥
      簡單又方便 :)

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  53. 臭媽好喜歡吃這粥
    但我這兒買不到油條 
    差這一味兒    差很多呢
    Carol 會不會做油條啊 ??

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    1. 臭媽
      我沒有做過
      記在筆記中
      那天來試試 :D

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  54. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月28日 上午8:44

    這應該是我最愛的廣東粥~這次出差到廣東~~天天早餐都要來一碗 :D

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    1. 魚媽去廣東出差~
      那兒好吃的很多 =P~ ~~

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  55. 這個我喜歡食譜我也要
    真的太感激 carol 無私的分享 ;)

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    1. 茹茹媽不客氣
      偶爾煮粥很爽口 :x

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  56. 真讚的一碗粥~
    老少咸宜唷~ :x

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    1. 歡迎艾琳娜的來訪
      謝謝 :) ~

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  57. 料好多哦
    我自己煮不曾加油條耶
    還是carol煮的好吃 =P~

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    1. 球球
      我喜歡加一點油條
      不喜歡不要加沒關係~
      怎麼煮都美味~

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  58. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月29日 上午1:25

    老師的皮蛋瘦肉粥超美的~
    看起來一點都不會髒髒的呢~
    那肉粉嫩粉嫩的!一定非常鮮甜 =P~

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    1. Emery,
      其實我是懶人版
      沒有另外熬煮高湯
      但是前腿肉真的很耐煮
      口感很好 :x

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  59. 真是一道料多又味美的粥耶~~ =P~

    我也很愛吃皮蛋呢~
    假日只要想自己下廚打打牙祭~第一首選就是到carol媽咪家挖挖好料的!! :D

    來carol媽咪家的好處真不少阿~學到許多享用不盡的美食~~ ;;)

     

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    1. 淇淇媽
      如果能夠給大家一些小小參考
      我就覺得非常滿足~
      謝謝妳 :x

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  60. 皮蛋瘦肉粥真的好吃
    印象中最好吃的皮蛋瘦肉粥在香港
    那是我小時後跟爸媽去香港玩的時後
    導遊早餐就帶我們上港式飲茶的館子享用
    那時弟弟最愛吃叉燒包...而我卻是被皮蛋瘦肉粥給征服
    只是....至今我還是沒吃到跟那次一樣美味的粥品
    我想~~這應該就是所謂記憶中懷念的味道吧!!

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    1. Milky
      味道真的都是跟著記憶在跑~
      小時候吃過的東西一輩子都不會忘記
      而且覺得是最好吃的呢~

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  61. amy超喜歡皮蛋瘦肉粥~ :x
    當年北上唸書時~
    曾有一陣子~每天早餐都吃皮蛋瘦肉粥~ :D
    哈~就是喜歡皮蛋那個特別的味道~ ;)

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    1. amy,
      我還沒有辭去工作時
      也好喜歡皮蛋瘦肉粥當早餐 :x

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  62. 好吃的不得了的粥品
    由carol做來更覺得美味十分 ;)

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  63. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月3日 上午8:56

    簡單又美味!很方便的料理~

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    1. 煮粥真的是簡單又美味 :x

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  64. carol~昨天按照妳的方法做,熬煮時香味就慢慢散發出來,心想等一下一定很美味,果然很讚哦~~謝謝妳!

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    1. Ellen,
      謝謝妳的分享 :x
      很開心妳們喜歡~~

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  65. 我的皮蛋瘦肉粥受到全家人的喜愛
    以前不知道肉是切丁的...也不知道要加米酒跟薑絲呢
    很好吃 :x

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    1. NANA做的皮蛋瘦肉好可口 :x
      真開心妳們喜歡~~

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  66. carol我有照你的配方完成了皮蛋瘦肉粥
    我貼在我的格子上了謝謝分享

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    1. 很開心威丫喜歡 @};-

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  67. Carol老師:皮蛋瘦肉粥熱騰騰的上桌了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝阿拉玲跟我分享 @};-

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