2008年5月10日 星期六

鮮莓慕斯

     


今年的母親節媽媽特別交待我不准買任何禮物給她,她說她這個
年紀甚麼都不缺,只要看到我和妹妹過的很好她就滿足了.

從很小的時候開始,每年的母親節我都親手做卡片送給媽媽,我看
到媽媽有一個抽屜,整齊的把我送她的卡片及信件都收的好好的.
今年自己依然做了卡片和新鮮的草莓慕斯,讓媽媽能接受到我感
恩的心意,祝福她一直健康快樂.

也祝福所有的媽媽快樂的過每一天!






草莓的季節快過了,但是還是忍不住想趁這最後的時間來做這個
慕斯蛋糕.內餡添加了覆盆子果醬顏色好漂亮,酸酸甜甜的慕斯餡
配合新鮮的草莓真是有種豪華的感覺!




鮮莓慕斯
8吋慕斯模1個

a,圍邊蛋糕材料:
雞蛋3顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉75g,玉米粉30g,
細砂糖90g(分成20g與60g),糖粉適量
(此份量可以做2個慕斯圍邊)

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
4.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
5.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
6.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出一
   個比模底稍微小一些的圓型(類似蚊香形狀).另外再擠出沒有間隔
   的長形(高度與慕斯模差不多高)
8.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
   黃色即可



b,慕斯內餡
材料:
覆盆子果醬150g,蔓越莓果汁100g,細砂糖1大匙,檸檬汁1大匙,
蘭姆酒1/2大匙,吉利丁4片(註1)
動物性鮮奶油400g,細砂糖50g,
新鮮草莓適量

c.表面覆盆子淋醬
覆盆子果醬50g,蔓越莓果汁30g,細砂糖20g,果膠30g,檸檬汁1大匙,
將所有材料放入盆中煮沸攪拌均勻放涼即可

步驟:
1.將烤好的圍邊蛋糕切出適當高度及長度擺放在慕斯圈四周,底部放
   上一片圓形蛋糕片
2.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
3.將覆盆子果醬+蔓越莓果汁+細砂糖1大匙煮沸.然後加入檸檬及蘭
   姆酒攪拌均勻.趁熱加入已經軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化,然
   後放涼---A料
4.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動
   的程度).若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
5.打發的鮮奶油加入A料然後攪拌均勻,倒入慕斯模中,表面整平,放入
   冰箱冷藏到凝固(約3-4個小時)
6.草莓洗乾淨,將蒂去除,密實排入已經凝固的慕斯上
7.將已經做好放涼的覆盆子淋醬全部淋在草莓上
8.再放入冰箱冷藏4個小時至完全冰透即可



註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠


註2
1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g=1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g





     



格友延伸做法:

shanna的草莓慕斯









































164 則留言 :

  1. 真是太美了 我被第一張照片嚇到說
    第一眼就覺得 哇 好美的蛋糕喔
    也祝carol母親節快樂喔
    自己做媽之後 才能體會母親說的
    看見自己的子女幸福平安健康 勝過一切
     

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    1. 小咪媽媽
      用草莓裝飾的蛋糕就是這麼漂亮!
      自己看了癟很喜歡呢!
      草莓真的非常適合做甜點~

      祝福小咪媽媽和親愛的家人永遠快樂 :x

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  2. carol姐~慵懶排第二個唷^o^!!
    一直想做幕斯蛋糕~但是又怕怕的遲遲不敢動手呢.....
    在這要在這~~祝全天下的媽媽~母親節快樂 :x

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    1. 慵懶
      我之前也是對慕斯類很沒有信心
      不過做了幾次之後
      漸漸可以掌握
      這就叫熟能生巧呢~

      妳的手這麼巧
      慵懶絕對沒有問題的 ;;)

      也祝福慵懶跟媽媽有一個快樂的母親節 :x

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  3. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月10日 上午9:03

    :x 哇~~~超讚的~~~
    ㄎㄎ~~~自己做卡片跟蛋糕
    真溫馨XD

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    1. 每年送她的禮物
      她都捨不得用~
      我每年都會親手做卡片給母親
      她每一張都保留的很好~

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  4. 哇~~滿滿的草莓,好好吃哦!

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    1. ANN,
      謝謝妳~
      草莓真的是好適合做甜點 :)

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  5. 哇!好想咬一口喔~
    本來也想做個蛋糕送給媽媽..
    可是又不會整形~

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    1. 栗子
      剛開始做這些的時候
      我也是會緊張的
      我因為不太會抹鮮奶油
      所以很喜歡做慕斯!
      多接觸就慢慢熟練了
      自己做的也許不是很漂亮
      但是有自己的心意在其中!
      栗子找時間試試看 ;;)

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  6. 哇~carol真的好有心喔~
    自己做蛋糕還寫了卡片
    超貼心的 :x

    carol媽咪一定很高興 ;;)

    COCO就沒那麼細心了
    媽咪說喜歡玫瑰 @};-

    COCO直接殺到園藝店買了兩盆
    請店家送過去就了事啦 :))

     

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    1. COCO
      謝謝妳 :) ~
      媽媽只要看到妳的心意
      一定比甚麼都還高興!

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  7. Kenny & Catrina2008年5月10日 下午12:06

    好溫馨喔! 滿滿的抽屜是女兒寫的卡片. :x

    這草莓蛋糕真美,真想來分一塊.. =P~

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    1. Catrina,
      草莓真的好適用做點心!
      謝謝妳 :) ~

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  8. 今年母親節我大概只能送我媽咪"母親節快樂"五個字嚕~ >:)

    祝Carol母親節快樂哦~ :x

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    1. 娜娜
      媽媽只要看到妳的心意
      就非常高興了!
      謝謝娜娜 :x ~

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  9. Dear Carol,
                        我今年無法和媽媽一起過母親節,提前打了電話給她,
    好想媽媽唷! :(( 每一位媽媽都是這樣的偉大,希望同樣身為媽媽
    的你....一樣要常保喜樂、健康平安唷!
                      蛋糕好美唷!但是我一定捨不得切開它,看了我的口水都
    要流出來啦!你真是好手藝。
     

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    1. 小迷糊
      媽媽只要知道妳過的平安健康
      心裡一定很高興!
      雖然妳們距離遙遠
      但是彼此關心的心不會有任何改變的 @};- !
      祝福妳們~

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  10. carol:
    irene做了張母親節ㄉ畫卡,祝我母親節快樂!
    A danㄝ祝妳母親節快樂ㄛ! :)

    A dan

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    1. A dan
      謝謝妳~
      也祝妳母親節快樂哦~
      收到孩子親手做的卡片比甚麼都快樂 :x !

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  11. carol:
    你真是個孝順又貼心的好女兒
    你的媽媽一定很幸福哦! :x

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    1. 草莓泡芙
      希望媽媽永遠健康沒煩惱 :) !
      謝謝妳~

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  12. 嘩 ~ 滿滿ㄉ草莓嬌艷欲滴,
    忍不住猛吞口水呢 ! =P~

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    1. 飛訊娃娃
      草莓真的是最適合跟甜點搭配
      讓人一看就喜歡 ;;) !

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  13. 祝福全天下ㄉ媽媽母親節快樂喔
    我ㄚ最喜歡吃草莓ㄌ老闆娘這個蛋糕我要訂一個

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    1. 小雛菊
      謝謝妳的捧場 :D ~
      也希望妳和媽媽永遠快樂 :x

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  14. 祝Carol 和妳母親媽媽節快樂

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    1. PONY,
      謝謝你!
      希望你今年跟媽媽也渡過了一個快樂的母親節 @};-

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  15. 哇~ 這個草莓慕斯真是漂亮, 在這佳節享用更是令人倍感甜蜜
    祝福carol佳節愉快唷~ @};-

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    1. 一嫂
      謝謝妳~
      也祝福妳 :x

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  16. 看起來好好吃的樣子~不過那圍邊蛋糕的部份看起來好難唷~
    我也好想學做慕司蛋糕,想請問Carol,蛋糕模型一開始要買多大的size比較實用呢?

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    1. 圍邊蛋糕最重要的部份就是打蛋白霜
      蛋白霜一定要打到尾端直立狀乾性發泡的狀態.
      而且與蛋黃麵糊攪拌時不要攪拌太久至氣泡消失而失敗.
      多注意這2個地方就不會失敗了~
      我一開始做就是做8吋的
      我覺得8吋的材料比較好準備
      有時候材料太少要做反而比較麻煩
      不過如果綺怕8吋吃不完
      6吋的也可以!

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  17. 這款好優啊!我喜歡…收下了

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    1. 貓兒
      謝謝妳的捧場 :x

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  18. 我也好想生出妳這樣優的女兒捏~ :x

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    1. sady,
      妳已經有一個非常優秀的女兒了
      妳有一兒一女
      是最幸福的媽媽 :x

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  19. 我娘家的媽也是這麼說
    只要孩子過得好,他甚麼都不需要
    當了媽媽以後,對母親節也更深刻了 :)

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    1. emelie,
      媽媽都是這樣呢~
      我也是自己有了家
      才發現母親對我的付出呢!
      希望媽媽都平安健康 @};-

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  20. carol 好用心喔 ~~
    我不知道有幾年沒有親手做卡片了呢 ~
    但是我知道 ~ 我以前做的 & 寫的卡片
    媽媽也是都收在一個抽屜裡呢 ~  :>

     
    這個慕斯蛋糕 ~ 真的好棒喔!!  =D>

    充滿了你用心的感恩 & 愛。。。真是太棒了 ~~~~  :x

     
     
    我想請問carol ~ 吉利丁片的比例該怎麼使用???
    一片大概是溶在多少cc的水呢 ?
    我想要做成類似果凍的口感 ~  ;;)

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    1. Claire,
      謝謝妳的鼓勵!
      不管我送給媽媽甚麼
      媽媽都收的跟無價之寶一樣
      每一個媽媽都是相同的 :)

      關於吉利丁添加後的軟硬度Claire可以用這個比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角:
         10g的吉利丁與300g的液體
      2.軟度剛好:
         6g的吉利丁與300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感:
         4g的吉利丁與300g的液體

      Claire以這樣的比例來增減吉利丁的量.
      吉利丁一般去烘焙材料行買到的差不多是23*7CM的大小,也有材料行賣12*7CM.
      如果買到12*7CM,片數就要乘2.


      1片吉利丁片是23x7cm
      吉利丁片一片=2.5g~3g=1/2小匙吉利丁粉
      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
      吉利丁片30g=吉利丁粉30g

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  21. 好讚好漂亮的草莓慕斯
    carol的巧手做的蛋糕,一定讓媽媽開心的閤不攏嘴
    祝母親節快樂
    shu

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    1. shu
      非常謝謝妳的祝福~
      希望每一個偉大的媽媽都平安健康 :x
      快樂的過每一天!

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  22. 祝遠大的母親們~
         @};-   母親節快樂~永遠   健康   青春  美麗啦~ @};-

    有carol在,任何節日都有好吃的點心可以享用~好幸福喔~ :)

     

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    1. 夢娃
      非常謝謝妳的祝福 :x !
      希望自己可以一直跟妳們分享自己喜歡的料理及點心!

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  23. 母親節快樂喔carol~

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    1. 栗子
      謝謝妳特別來祝福!
      希望妳跟家人也渡過了一個美好的假日 :x

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  24. carol您真是我心目中的高手呢~
    看你做的草莓慕斯~真是美ㄚ~
    而且你的照片步驟都好詳細喔~
    呵~祝您母親節快樂喔~

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    1. weling,
      我真的不是高手
      我只是喜歡待在廚房 :">
      這些記錄是給自己留一個紀念
      如果還能夠給也需要的朋友參考更好
      非常謝謝妳的鼓勵與祝福 :x !

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  25. 我每次都看到一種叫做幸福的味道.
     

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    1. Angela,
      謝謝妳這麼窩心的留言!
      看了真感動 @};-

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  26.   @};- 母親節快樂 :x

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    1. 小魚
      謝謝妳的祝福!
      也希望妳永遠健康快樂 :x

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  27. Dear Carol,
    好美的草莓慕絲,謝謝分享!祝妳母親節快樂!

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    1. 紫心
      謝謝妳 :) ~
      草莓永遠都是甜點的好搭配!

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  28. 哇塞...漂亮的咧....超立體的草莓母親節蛋羔.....滿滿的草莓及用心及愛心...真的漂亮...
    好想這樣一直的稱讚下去耶.... :D

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    1. wii奴
      我真的不好意圖了 :">
      其實我不太會抹鮮奶油
      所以喜歡做慕絲類的蛋糕!
      不需要太高深的技巧
      但是成品很不錯呢!
      謝謝妳~~

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  29. 收到這個禮物,你媽媽一定很快樂.
    祝你節日快樂!

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    1. Lijean,
      謝謝妳 :) ~
      希望媽媽永遠健康快樂!

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  30. 從何處下手呀~~怎麼捨的切,祝全天下的媽嗎們母親節快樂!! :)

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    1. julie,
      說真的
      要切的時候還真不知道如何下手呢 :D ~
      謝謝妳的祝福 :x

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  31. 獻上真誠的祝福 ~~~~ @};-

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    1. 梅子
      非常謝謝妳的祝福 :x

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  32. carol 早安 @};-

    好漂亮的慕斯蛋糕滿滿的草莓
    carol 的巧手及用心媽媽一定很高興
    祝你和媽媽母親節幸福快樂
    當然不只母親節一天,要天天都幸福快樂喔 ! :x

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    1. 翩翩早安!
      只要是兒女的心意
      父母都會非常珍惜!
      謝謝翩翩的祝福
      也祝福翩翩健康快樂~

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  33. 親愛的carol
    祝福你母親節快樂 @};-

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    1. 非常謝謝妳的祝福 :x !

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  34. carol  母親節快樂!!
    每每看到你的手藝總是有些衝動想去做~~哇!看看冰箱的鮮奶油沒了!!下次我也試試看! :x

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    1. 豬媽媽
      謝謝妳的祝福 :x ~
      慕絲類其實不難喔
      但是做出來效果很好
      下次準備好材料試試看 ;;)

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  35. 鮮莓慕絲..這麼美的草莓慕絲
    讓人真想咬一口呢
    祝carol母親節快樂!!

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    1. Liling,
      謝謝妳~
      我每次看到草莓就有一種幸福感 :x

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  36. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年5月11日 上午11:24

    嗨 carol,

     

    我要外帶二個,謝謝 :x

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    1. 小p
      真謝謝妳的捧場 :">

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  37. :x 慕斯蛋糕也是我想挑戰ㄉ蛋糕之一ㄟ
    改天再用看妳ㄉ配方來試試
    我ㄉ印象中慕斯蛋糕好麻煩喔
    看到老師ㄉ作法密密麻麻ㄉ真ㄉ友給他複雜喔
    有啥麼是必須小心注意ㄉ嗎?????3Q...again..happy mother's day.. @};-

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    1. Karen,
      我因為不太會抹鮮奶油
      所以很喜歡做慕斯!
      多接觸就慢慢熟練了
      而且做出來的效果非常好呢 ;;) ~
      我其實是為了記錄清楚一些
      所以比較囉嗦 :D !
      如果多看幾次
      就會發現沒有那麼複雜呢!

      謝謝Karen的祝福!

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  38. 好美喔~~草莓已不常見了~~
    我喜歡酸酸甜甜的慕斯~很適合夏天的感覺~~

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    1. ㄚ芬
      草莓真的產季快結束了!
      不過草莓真的跟甜點最搭配
      一看到就讓人喜歡呢 ;;)

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  39. 看著看著
    不爭氣的眼淚就奪眶而出了 :((

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    1. 胖胖不哭喔~
      媽媽雖然遠離
      但是在遠方的她一定都守護著妳~
      妳要努力的過的好
      她才會放心 @};-

      刪除
  40. :)) 我昨天有來吞口水
    吞完就跑去補眠了
    今天來跟妳說
    母親節快樂嘿... :x

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    1. 三順
      謝謝妳~
      要早點休息呢 ;;)
      你一定也渡過了逼個愉快的母親節 :x

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  41. 親愛的carol~
    蛋糕很漂亮...看了心情就愉悅了起來
    祝妳~母親節快樂!!

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    1. 伊蓮恩
      草莓就是有這樣的魔力呢
      我只要看到有草莓的甜點
      就一整個開心呢 :D

      謝謝妳的祝福!
      妳跟小魚也一定渡過了逼個快樂的母親節 :x

      刪除
  42. carol姐姐~
    您的草苺慕斯真的很豪華吶~看起來真的好好吃喔 =P~

    媽媽的心願都一樣,看到孩子就很快樂,我覺得有心就夠了~
    也願carol姐姐與伯母都有一個愉快的母親節喔 :x

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    1. 小不點
      媽媽對於子女只有付出不求回報
      所以我們給她們的小小禮物
      媽媽都當成無價之寶珍惜!
      希望每一個偉大的母親都健康快樂 :x

      刪除
  43. 好漂亮喔~carol妳真厲害 :x

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    1. Belle,
      非常謝謝妳的鼓勵 :"> !

      因為我不太會抹鮮奶油
      所以喜歡做慕斯蛋糕
      這種慕斯蛋糕其實不難
      但是效果非常好喔 ;;)

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  44. 做的真漂亮我想你母親看到呀.
    一定是非常的開心~~祝她母親節快樂~~

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    1. PENNY,
      謝謝妳~
      媽媽只要子女在身邊過的好
      就是她們最好的禮物 :x !

      刪除
  45. carol~先祝福妳母親節快樂唷~今年的母親節~友好多人回來過節呢~原本不太熱鬧的街道~頓時擁擠的好多人呢~都是回來過媽媽節的~85度c更是爆滿~排隊排的滿滿滿的~簡直嚇死人辣~但這多是為了辛苦的媽媽呢~也覺得非常感動~自己動手做蛋糕~一定最棒的了~這鮮梅幕斯看起來真好吃呢~滿滿的草莓~甜蜜了媽媽的心喔~ㄎㄎ~我也真想吃呢~那圍邊是手指餅乾嗎?~想問carol用打但器打到尖挺~大概需要多久的時間呢 :)

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    1. cug,
      如果用電動打蛋器
      約7-8分鐘吧!
      我覺得很快呢
      電動打蛋器真的很好用
      我現在用的這個也不是甚麼很好的牌子
      已經用了10年以上了吧!

      圍邊蛋糕也可以做成整盤的海綿蛋糕捲
      很鬆軟好吃呢 :)

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  46. 哇~~草莓都好漂亮喔~
    CAROL到你這年紀~還會親手做卡片寫給媽媽  媽媽一定很高興呢~
    但做卡片其實也不會很困難ㄉ..我也喜歡自己做

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    1. 小梅
      我很喜歡自己做卡片呢
      自己做比較有感情!
      因為我很喜歡隨便畫畫小東西 :D
      也是我的興趣 ;;) !

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    1. 青蛙
      我也是一看到草莓就沒有辦法抗拒呢 :D

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  48. 哇~~~好多草莓唷!!這款蛋糕吃起來一定相當過癮的吧!!看到我都口水流滿地了 =P~

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    1. Milky,
      只要有草莓的蛋糕都讓我難以拒絕 :P !

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  49. carol:
    想必很多人建議你開店吧
    我覺得你可以接受宅配訂貨
    每天來訪的人那麼多
    太優秀ㄌ

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    1. 妳太過獎了 :">
      我只能做給家人吃吃啦
      不能跟真正的專業比呢
      非常謝謝妳給我的鼓勵 :x

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  50. 真是一道鮮美可口ㄉ甜點,光用看ㄉ就很賞心悅目ㄌ...100分ㄌ啦 =D>

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    1. 謝謝糖果屋的捧場與鼓勵 :x

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  51. 草莓 現在我上街已看不到了 來妳這解解饞
    對了  這回母親節我也做了一個優格巧克力蛋糕呢
    但為什麼我的巧克力淋醬不會油油亮亮的 
    是牌子的關係嗎?還是?  

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    1. 卡媽
      巧克力磚是直接加熱融化嗎?
      巧克力磚加熱的時候有沒有溫度太高?
      加熱太久?

      用鮮奶油加熱後再倒入巧克力碎中來融化巧克力的方式
      比較不會發生這樣的情況!
      因為巧克力加熱不能超過50度
      加熱太久也會讓巧克力失去光澤~

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  52. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年5月12日 上午11:08

    作父母都是這樣,只要子女過得好,就是最好的禮物,你媽媽也好細心,把你們送的卡片一一保存,這是最寶貴的珍藏.
    看到滿滿的草莓,真想咬一大口.....

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    1. Shirley,
      我媽媽把我送她的東西真的都收藏的很好
      她最喜歡我親手做的卡片!
      父母對孩子完全不求回報 :x

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  53. 好棒的母親節蛋糕~媽媽一定很高興!! :x

    做父母的都是這樣耶~只要自己的小孩過的好就好!!
    (當了母親後特別有感覺呢~~)
    說到吉利丁!!想問問carol媽咪~~
    前2天又試做了梅子果凍~
    可是ㄚ~結不了凍耶!是吉利丁粉太少嗎?
    而且ㄚ~煮的鍋子最底下還有殘留透明的塊狀物?(可能是吉力丁沉到底下)
    這樣的話該如何讓它能結凍呢~
    謝謝carol媽咪唷!! :x

     

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    1. 淇淇媽
      妳是用吉利丁粉來做
      吉利丁粉使用的方式如下:
      先把吉利丁粉用等量的冷水浸泡5分鐘
      使得吉利丁粉先吸滿水份
      然後用隔水加熱的方式讓吉利丁粉融化
      這樣處理過才加入到果汁中攪拌均勻.
      如果是這樣做
      應該不會結塊!
      淇淇媽再多告訴我一些過程和做法
      我比較能判斷~

      關於吉利丁添加後的軟硬度淇淇媽可以用這個比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角:
         10g的吉利丁與300g的液體
      2.軟度剛好:
         6g的吉利丁與300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感:
         4g的吉利丁與300g的液體

      淇淇媽以這樣的比例來增減吉利丁的量.
      吉利丁一般去烘焙材料行買到的差不多是23*7CM的大小,也有材料行賣12*7CM.
      如果買到12*7CM,片數就要乘2.


      1片吉利丁片是23x7cm
      吉利丁片一片=2.5g~3g=1/2小匙吉利丁粉
      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
      吉利丁片30g=吉利丁粉30g

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  54. 滿滿的草莓,滿滿的祝福! @};-

    carol好手藝! =D>

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    1. 謝謝豆豆的鼓勵!
      看到滿慢的草莓就覺得很好吃的樣子 ;;)

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  55. 太吸引人拉!!!!!

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    1. 雨潔媽媽
      草莓真的市甜點最好的搭檔 :x

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  56. carol~
    一般食譜或者是你們這些那麼會做點心的人所給的份量都是6吋或是8吋的呢?
    我是耽心8吋會吃不完,不果買6吋的又耽心如果依你們給的量做的話蛋糕會爆出來~~
    我好想試試你這蛋糕唷~是不是也可以不圍邊呢?

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    1. 6吋的份量X 1.7 就是8吋
      8吋的份量X 0.6 就是6吋

      我自己是2個模子都有
      但是因為家裡人少
      所以常做6吋的
      如果送人就做8吋
      綺怕吃不完先從6吋開始試試看

      如果不圍邊沒問題!
      底部可以買一個市售的布丁蛋糕切一片墊底(約1CM厚)
      脫模用一把薄的小刀貼緊周圍劃一圈即可!

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  57. 真是太謝謝妳了 ~~  :-*

    我會好好的去試試看的!!  ;)

     
     
    昨天母親節 ~ 原想要烤個巧克力優格蛋糕 ~
    可是 ~ 卻失敗了 ~~  :((

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    1. 為什麼失敗了 :-O !!
      我聽到也很難過啦 :-S ~
      Claire一定是不小心的
      希望沒有讓媽媽很失望.....

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  58. 很豐盛的母親節禮物呢~這邊邊的蛋糕是直接淋在烤盤上嗎?
    這樣的花邊真的很特別
    根本不用買禮物~吃CAROL的蛋糕就夠囉!

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    1. Cloud,
      我有墊一層不沾烤盤布
      也可以鋪一張烤焙紙
      這圍邊蛋糕直接吃就像海綿蛋糕
      如果鋪滿一烤盤
      就可以做瑞士捲呢~

      自己做的蛋糕也許沒有那麼精緻
      但是媽媽很喜歡呢~
      謝謝Cloud :)

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  59. carol媽咪~~
    您的解說讓我對吉利丁有更多認識呢!!受益良多耶! :x

    謝謝您的解說唷!! :x

    我是用上回煮黑糖凍的做法煮的!! :-?

    先把梅子汁煮開(有沸騰!!)
    再倒出一點大約一碗繳拌後再倒回大鍋子裡繼續煮~~
    然後攪拌後(也不知道有沒有攪勻 :P )
    熄火放涼~~可是ㄚ~旁邊冒出很多白白泡泡耶~我就把它撈掉了!!
    冷了之後就沒結凍了!! :((

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  60. 這草每看起來嬌豔欲滴~真是好吃~相信你的孝心~媽媽都明白~

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    1. 媽媽就是不求回報
      只有付出 :x
      希望她永遠快樂~~

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  61. 好美麗的鮮苺幕斯蛋糕
    我希望我老了以後
    我的女兒也能做這麼美麗的蛋糕
    送我當母親節禮物
    心意最重要!
    母親節快樂!

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    1. 楓有一個很貼心的女兒喔!
      看的出來妳們母女情深 :x
      我相信她一定是個孝順的乖女兒!!

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  62. 人家也不會形容的失敗。。。
    吃起來口感偏硬!不是綿密ㄋㄟ˙。。。。。
    而且 ~ 人家剛出爐的時候 ~ 手滑了一下。。
    蛋糕就飛出去 ~ 破掉了 ~~  :((

    我一定要找一天再做一次!

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    1. Claire,
      蛋糕飛出去 :-O !

      口感偏硬!又不綿密!
      這蛋糕是靠泡打粉及小蘇打來蓬鬆的
      我記得還算是鬆軟呢 :-?

      沒關係!
      失敗為成功之母
      Claire加油!!

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  63. 超級謝謝carol~
    謝謝你給我的建議!

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    1. 不要客氣!
      希望妳順利喔 :x ~

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  64. 後....好好吃我想吃我要吃ㄧ口啦!!不管不管! :P !根本就是專業級的! =D>

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  65. 現在只有進口的草莓, 可惜不好吃.  可以用其他什麼水果替代草莓呢? 
    我有桑椹果醬與蔓越莓乾, 可以代替 "覆盆子果醬...蔓越莓果汁?"  謝謝Carol!!! :)

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    1. Lisa,
      草莓真的是最顯眼的
      如果現在買不到
      新鮮櫻桃  藍莓  也都不錯

      奇異果應該也不錯!
      用挖球器挖成球狀或切成片狀排列
      但是上方的淋醬要改成
      杏桃果醬(淺色的果醬)+白葡萄汁
      顏色才不會奇怪

      如果用新鮮櫻桃  藍莓
      桑椹果醬沒問題喔
      蔓越莓乾就有點硬
      放在慕斯中我覺得口感比較不搭
      沒有蔓越莓果汁
      可以用桑椹果醬+葡萄汁~

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  66. 如果做哈密瓜口味可以嗎?會不會水份太多?...因為現在沒有草莓了..看起來好好吃 想做看看

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    1. sandy可以把哈蜜瓜用挖球器挖成一顆顆圓球
      不要選太熟的應該比較好
      奇異果應該也可以
      不挖成求就切成片狀鋪成放射狀
      或是切成丁堆疊也不錯
      但是淋醬可能要改成杏桃  橘子  等比較淡色的果醬來做
      希望sandy可以順利!

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  67. 剛忘了問果膠是什麼?哪裡可買? 不加可以嗎? 不好意思問一堆~ :)

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    1. sandy
      我是在烘焙材料行買的吉利丁片
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

      這慕斯如果沒有加
      就沒辦法凝固了

      sandy到烘焙材料行找
      一定買的到
      如果不知道家附近有那一家
      參考這裡
      全省烘焙材料行地址電話

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  68. 喔喔..吉利丁就是果膠呀..我有我有..
    呵..因為兩種都有寫 我還以為是不同的東西~
    謝謝妳喔
    妳回的好詳細喔!!

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    1. sandy
      對不起
      我弄錯了!!
      果膠跟吉利丁不一樣
      對不起!!
      果膠我在烘焙材料行買的
      可以刷在蛋糕或裝飾水果上會產生光澤
      如果真的沒有
      就用吉利丁代替也可以
      加的量約0.5片左右就可以
      因為希望淋醬是濃綢的感覺

      沒有看清楚
      不好意思 :">

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  69. =D> 哇~~~覺得妳的烹飪技術一流的~~~照片看起來就想讓人食指大動.胃口全開
    而且把烹飪的步驟介紹的很詳盡~~是一個烹飪高手耶 @};-

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    1. 靈兒
      歡迎妳的來訪~
      我不是高手啦 :">
      非常謝謝妳的鼓勵!

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  70. 對於吉利丁粉我有過慘痛的經驗...完全無法凝結的可悲經驗, 最後發現, 一切的原因是德國的吉利丁片只有1.5 g...可惡的東西!! 所以建議住在歐洲的大家在使用前最好還是秤一下比較安全

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    1. shannon
      吉利丁真的不好控制
      使用前還是要確認重量~

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  71. Carol~

    最近做了兩次蔓越莓慕斯

    可是都發生慕斯分層的問題~

    鮮奶油也不容易和蔓越莓汁攪拌均勻

    會有一顆一顆浮在上面~

    很用力攪拌過後冰冰箱

    拿出來會有上面一層比較白 而且很奶><

    慕斯的口感也偏硬~

    請問這是因為什麼問題呢

    還有可以用什麼方式改善~


    謝謝Carol囉

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    1. 妳是使用新鮮的蔓越莓嗎?
      我不知道是否是新鮮的蔓越莓太酸導致鮮奶油油水分離了

      就好像檸檬如果加到牛奶中會變豆花~

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  72. Janice &amp; Stacey媽2011年11月6日 上午11:13

    Carol老師,你做的成品都很合我們家口味呢!謝謝你的分享。
    想請問蔓越莓果汁英文是什麼?覆盆子是raspberry嗎?

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    1. 歡迎來訪
      很高興妳們喜歡~

      蔓越莓 : Cranberry
      覆盆子 : raspberry

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  73. 老師您好,想請問一下此款蛋糕若改成六吋 蛋的份量是改成幾顆,謝謝,

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    1. 如果改成六吋
      雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉50g,玉米粉20g,
      細砂糖60g(分成15g與45g),糖粉適量

      慕斯部份直接*0.6就可以

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    2. 老師非常謝謝您,好期待明天的簽書會

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    3. 謝謝盈慈特別來現場幫我加油打氣
      很開心見到妳!

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  74. 老師您好,想請問一下此款蛋糕若改成6吋,蛋的份量是改成幾顆呢?,謝謝老師

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    1. 如果改成六吋
      雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉50g,玉米粉20g,
      細砂糖60g(分成15g與45g),糖粉適量

      慕斯部份直接*0.6就可以

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  75. carol~~11月初是我跟姐姐的小寶貝生日,想自己做生日蛋糕,家人想吃草莓慕斯,但現在還不是草莓季,所以如果用這個慕斯餡的食譜改成草莓果醬+蔓越莓果汁~這樣可行嗎?? 我的計劃是用巧克力蛋糕當底+草莓口味慕斯,表面淋巧克力淋醬或簡單剪生日快樂的紙來篩粉裝飾就好.......這樣配合得宜嗎?謝謝!!

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    1. 草莓果醬+蔓越莓果汁沒問題~
      表面裝飾也都可以依照自己喜歡調整
      希望順利完成!

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  76. carol~按照上面的想法完成孩子的生日蛋糕囉!! 家人都說好好吃,真的很好吃耶!! 沒想到自己也能做吃好吃慕斯~真是太感動了!! https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=705287059483202&set=pcb.705287076149867&type=1&theater
    感謝妳~~~~

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  77. 請問Carol,
    慕斯食譜中常出現的果醬是否可以就用新鮮水果來替換呢?份量上會需要改變嗎?

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    1. 其實是可以的
      不過因為果醬本身比較甜
      如果使用新鮮水果
      份量一樣
      但是可以再多加一些糖調整~

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  78. 我想做个10寸的,份量是多少?

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  79. 不好意思,我忘了问,我想把動物性鮮奶油400g一半份量换成奶油乳酪,吉利丁粉应该是多少

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    1. 如果换成奶油乳酪
      吉利丁粉就使用約8g

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  80. 舉手!我我我~請問親愛的老師,如果做6吋,慕斯液體大約是400g,
    那麼吉利丁是用3片,約6克嗎? 我想做吃不到凍角細綿綿的口感~

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    1. 吉利丁8g是比較硬一點
      6g應該沒問題~
      不握建議要冷藏足夠的時間~

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  81. 老師,今天試做了這道美味的甜點,大成功哦,不過在脫模滴時候,還是有些許蛋糕沾黏在慕斯模周圍,該怎麼辦才好呢 >"<:::

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    1. 會沾黏
      表示蛋糕烘烤時間不足
      或糖粉灑的不夠
      下一次再調整看看~

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