2007年11月21日 星期三

雞蛋泡泡芙 popover

  



這個的小點心,吃起來很像我們常在路上看到的雞蛋糕.每一個小蛋糕烤出
來形狀都不一樣
,怪模怪樣好有趣.喜歡吃甜的就加細砂糖,喜歡鹹的就加鹽
或帕梅善起士粉
.做早餐,點心,配餐都很適合.

讓泡泡芙蓬鬆的重點是烤盤一定要在倒入麵糊前預熱1分鐘,烤的時候不能
開烤箱,這樣很容易就有蓬鬆好吃的雞蛋糕出爐了.
我用不加泡打粉的方式試做了一次,結果比加了泡打粉的烤出來更像小蛋糕
的造型.但是變成底部是空心的.甜味的泡泡芙糖不能加太多,不然很容易太快
上色烤焦.用中筋麵粉或高筋麵粉都可以烤出蓬鬆的成品.但是高筋麵粉看起
來膨脹的更大.
我的烤箱如果在218度C的高溫烤10分鐘就開始上色,更別說35分鐘.所以我用
210度C烤10分鐘後就將溫度調整到190度C再烤10分鐘,如果上色太深就再調整
到150度C再烤5分鐘出爐.烘烤時間若不夠成品就會太濕沒有蓬鬆的口感.


以下是我的做法,我修改了一些溫度和時間: 

微甜雞蛋泡泡芙
約可以做12
小蛋糕烤盤1個或布丁杯12
材料:中筋麵粉130g(1),奶油1大匙,細砂糖1大匙,鮮奶245g(1),雞蛋2


步驟:
1.
鮮奶,雞蛋拿出放置到室溫的溫度,奶油放微波爐融化
2.
烤箱預熱到210C
3.
烤盤或布丁杯刷上一層奶油(份量外)
4.
將中筋麵粉過篩,加入雞蛋,細砂糖,融化的奶油,鮮奶用打蛋器仔細
  
攪拌均勻到沒有任何粉粒的狀態
5.麵糊靜置30分鐘

6.
烤盤或布丁杯放進烤箱預熱30秒取出

7.倒入麵糊,約5-6分滿即可
8.
放入已經預熱到210C的烤箱中烘烤25分鐘到表面金黃色
   (
因為甜味的比較容易上色太快,所以210c10分鐘後,若覺得顏色開始變深,
    
就將溫度調整到190度左右再烤10-15分鐘,避免烤太黑)9.若有剩麵糊可以繼續倒入烤模烤完  




帕梅善起士雞蛋泡泡芙約做12個材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,鹽1/2小匙,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,
帕梅善起士粉2大匙,乾燥巴西利適量
   


沒有加泡打粉的甜味雞蛋泡泡芙約做12個
材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,245g(1杯),雞蛋2顆


原食譜請參考:
Popovers


維基百科介紹 Popovers


格友延伸做法:

胖妞阿姨的雞蛋泡泡芙
Wendy的約克夏布丁(雞蛋泡泡芙)
小山的雞蛋泡泡芙
豬兔一路發的popover-雞蛋泡泡芙
OSARU的雞蛋泡泡芙(Popover)

Smile Kitchen的泡芙口感的雞蛋泡泡芙

Amy的帕梅善起士雞蛋泡泡芙

graceinca的Popover-雞蛋泡泡芙




補充:
我自己這幾天都在烤這個雞蛋泡泡芙,每一次烤出來的樣子都不相同.甚至
在同樣條件及材料下烤出來也會膨脹不起來,或是發的不好.所以我推翻之
前"這是簡單"的點心的說法,其實這個小東西要烤的好並不容易.至於泡打
粉加或不加這2種配方都有,自己試做了覺得可以不加.
我發現國外的網站上有關Popovers的做法及失敗的討論非常多,自己也還
在試驗看看有沒有一個絕對不失敗的程序和方法.
我找了網路上的相關討論,會影響Popovers烘烤的原因整理如下:



1.雞蛋和牛奶一定要事先取出回溫,太冰會影響膨脹
2.烤箱一定要預熱到218度,讓它因為高溫而急速膨脹,等到烤15-20分鐘後再
   將溫度調整到190度或180度C烘烤10-15分鐘.
3.甜的比鹹的容易焦,因為溫度太高,糖決不能加太多,甚至不加也可以,想吃
   甜的出爐再抹果醬
4.烤盤先預熱會更幫助膨脹
5.調好的麵糊放置一個小時再烤
6.烤盤要放低層,避免膨脹之後太靠近上方燈管而烤焦
7.烘烤時間要夠,太早拿出爐會因為沒有烤熟而塌


我還找到一個影片可以看做法步驟,不過我沒有辦法烤成這樣
影片中是做鹹味的,218度c烤35分鐘
但是我如果用這個溫度15分鐘就快焦了
影片中的材料如下:

中筋麵粉130g(1杯),鹽1小撮,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,蝦夷蔥1匙

請參考 :   Yorkshire Pudding Popovers 
還有也要參考格友的做法 : Mabel的Popovers ,  海倫的做法:popover


如果有人有更好的方式,希望能來跟大家分享心得.

這是艾碼的起司泡泡芙,之前我一直認為紙杯沒辦法烤,但是艾瑪成功了!
請連結艾瑪家參考 : 艾瑪的起司泡泡芙























180 則留言 :

  1. 哈~我也有這個烤模唷!
    這個雞蛋糕很可愛耶! :x

    為什麼烤出來會中心空空的呀!! :-?

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    1. 小兔
      因為烤模邊緣最快受熱
      所以周圍的麵糊馬上就膨脹起來
      中心來不及膨脹就會凹下去
      不過不影響口感喔 :)

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  2. 好可愛的形狀哦~~
    熱熱的吃一定很香~~ :x

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    1. 慵懶
      熱熱吃真的很香
      形狀完全不能控制啦 :D

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  3. 等麵包吃完再來試這個~~ :x

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    1. 小白兔:
      做這個比做麵包快多了呢

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  4. 這造形有夠可愛 好想一口吃下去~  妳都自己看書做嗎?  真棒 =D>

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    1. 安琪,
      網路上有趣的食譜很多呢 ;)

      看到會讓我食指大動的
      我都想做做呢! :x

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  5. 看起來好好吃吶~不過Judy沒有這種模,還可以做這道點心嗎?

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    1. Judy,
      因為這個麵糊很稀,而且需要預熱模具
      所以如果有做布丁的小說鐵鋁模子或瓷器玻璃的小容器都可以
      我自己今天嚐了之後,真的覺得好像雞蛋糕喔
      小朋友一定很喜歡!

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  6. 形狀真有趣~
    好香哦!下午茶時間到了...餓了啦~

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    1. 卡媽
      我也是看到這個食譜就餓了
      還好做這個很快
      不到一個小時就能解饞了 :)

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  7. 好可愛耶~~沒看過這種蛋糕,還真有趣喔~~~
    這個是用瑪芬的烤模烤的嗎~~~ :-/

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    1. 杏仁果
      因為這個蛋糕麵糊很稀,而且需要預熱模具
      所以如果有做布丁,瑪芬的小鐵鋁模子或瓷器玻璃的小容器都可以
      紙模的就不行了.

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  8.  Dear carol :x

    真喜歡每個烤起來亂膨一通的感覺耶~~~ :P

    兩種質感看起來好像不太一樣,甜的好像綿綿雞蛋糕,鹹的則像鬆軟麵包,是不是這樣呢~~~ :-/

    請問 carol 用的奶油是無鹽的嗎?
     

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    1. Dear Susan,
      真的呢,看到它們在烤箱中亂長一通,心情挺興奮的 :D

      因為加入的奶油量非常少,所以有鹽或無鹽都沒有關係.
      這2種口味烤出來看起來是有些不同,可能是起士口味在烤箱多烤了一會
      表面就烤的比較乾
      不過吃起來口感都是鬆軟,就很像路邊賣的雞蛋糕喔!!

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  9. 哈哈哈,看起來可以逃過我的麵團障礙,
    等我腦袋清醒一點,手有空後也要來玩玩看 :x

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    1. Dear 薄荷糖
      這個點心蠻有趣的
      只要爐溫ok,攪拌均勻
      應該都沒問題 :x ~

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  10. 就是喜歡綠色~~2007年11月21日 下午4:33

    烤起來中間會中空喔,
    這種蛋糕小朋友一定會喜歡 :x

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    1. 阿珍媽
      這個小點心就是這樣沒辦法控制呢 :D

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  11. Carol姐姐~
    這個看起來好好吃的樣子喔(我好像每一樣都好吃喔 :P )
    軟綿綿的,樣子也很好討喜喔~ =P~ 好呷意Carol姐姐的點心喔~
    現在拿來當下午茶,配上一杯茶剛好吶~好享受喔 :)

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    1. 小不點
      謝謝你捧場 :x

      我覺得這個不會甜膩
      配杯咖啡紅茶應該不錯呢^^

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  12. 第一次見呢~~超新鮮滴~口感像雞蛋糕~會烤成空心~烤模先預熱是關鍵嗎~
    看起來真有趣呢~~是熱食還冷食~有空再來玩玩~~

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    1. ㄚ芬
      妳不愧是專業的
      一問就問到重點 =D>

      烤模先預熱會讓麵糊比較能發起來
      烤成中空是因為我加了泡打粉,所以邊緣接觸到預熱過的烤盤一受熱很快就膨脹起來
      後來我沒有加泡打粉又烤一次,膨脹的速度就變慢,烤的比較漂亮
      不過我自己卻比較喜歡杯子形呢
      熱的吃很香很蓬鬆
      冷的吃是Q軟的.

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  13. 呵呵~Carol 学我的造型嘛!记得付版权费哦!

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    1. JENNY,
      別笑我啦 :))

      因為我們是好朋友ㄚ!!
       

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  14. 好好玩ㄜ~才幾天沒出現在CAROL家就端出這樣多的菜色
    看的真是有夠"霞"人的啦~ =P~

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    1. 幸子
      嘻嘻!!
      最近比較閒啦 :D

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  15. HeeHaa大學忙了沒2007年11月21日 下午6:30

    :)) 哈~好可愛的形狀XD

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    1. 烤出來的時候我也笑了好久!! :))

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  16. 形狀真的好特別好可愛呢

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    1. 雨潔媽媽
      看到每一個形狀都不一樣很有趣呢^^

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  17. 看了這個令人想不動手都難呢! ;;)

    好可愛又簡單做的點心! :x

     

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    1. annie,
      國外都是吃鹹的
      我卻覺得甜的比較好吃呢 ;;)

      真的好簡單~

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  18. 好cute喲~~
    好想嚐嚐
    小朋友一定特喜歡~~

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    1. wendy,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      我也覺得做給小朋友吃一定很喜歡~

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  19. 好特別的形狀耶...有些像杯子...可以感覺出它的鬆軟及可口了..

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    1. wii,
      剛烤出來時我也覺得很有趣
      我想如果填上卡士達醬應該不錯呢 :D

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  20. 第一次看到這個部落格就喜歡,有文字說明又有圖片示範,實在太棒了。

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    1. 謝謝你的來訪及留言 :)

      很高興自己的廚房記錄能給大家小小的參考
      謝謝你的鼓勵!

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  21. 我最喜歡吃泡芙什麼都不加了~每次一做出來,就會吃過頭呢~

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    1. 海倫
      這個真的也跟泡芙味道很像呢 :x

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  22. 我愛雞蛋糕~ :x

    這個泡泡芙形狀看起來很特別,一定很好吃啦~ =P~

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    1. snoopy,
      杯子形狀真有趣
      我想這個很適合填入卡士達醬一起吃 :x

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  23. 好特別耶...這個一定大受好評;謝謝Carol的分享

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    1. 吉米媽媽
      謝謝妳
      不要客氣!! :x

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  24. 好可愛的泡芙~沒做過ㄟ
    不知道會不會很難 :-/

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    1. Cloud,
      不會呢
      只要爐溫先預熱好
      麵糊攪拌均勻
      很快就出爐了呢 :)

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  25. 好可愛喔 :x

    我乾脆搬到你家隔壁算了
    每次看到你做出來的甜點 :-O

    忍不住想要他一口 =P~

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    1. Pure,
      如果妳搬來
      我天天做給妳嚐喔 :D

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  26. 造型真是可愛,中間如果可以加點裝飾點綴,應該也不錯~

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    1. cindy,
      妳好讚!!
      馬上就想到可以加東西
      我想填入卡士達醬一定好吃!

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  27. 唉~我都只能看
    不能吃阿~~~~

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    1. ㄚ......
      貴妃
      我真對不起妳 8-|

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  28. 要高溫耶 ~~ 有點可怕 :-S  不知我家的老烤箱會不會著火 ?? :))

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    1. 200度不行嗎? :-/

      那只好等換烤箱的時候再做了 :D

       

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  29. 好可愛喔
    看起來好好吃
    我可以訂購嗎?
     

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    1. 這要趁熱吃才好吃啦
      送去給妳早冷了 :D

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  30. 看來好好吃偶...流口水了

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      妳的貓咪花色真特別
      好可愛 :x

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  31. 來看你了
    好好吃的雞蛋糕喔,
    好可惜我沒口福
    因為不吃蛋,所以無法試著做做看 :((

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    1. 書中仙
      妳吃全素
      不過不知道有甚麼可以代替蛋的東西 :-?

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  32. 我又來了…聞香而來…

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    1. 貓兒
      看到妳來看我
      我好高興!
      希望貓兒每天都開心 :x

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  33.  
    喔喔~~~選在這個時間點看carol的格子~簡直是自討苦吃嘛... :(
    看得到吃不到~餓得瓜瓜叫....心裡著實有點嘔呢~ :D
    怎麼carol的手藝這麼好,都是介紹些挺可口的點心西點....
    ~~看來~~真要好好學習!! :x
     

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    1. 謝謝妳捧場啦 :P

      我就是喜歡東試西試
      把廚房當我的玩具間 :D

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  34. 你好多用具喔 :-O 你去買的嗎?
    看起來真美味 =P~

     

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    1. 精靈
      我是慢慢買的
      結果就越來越多了 :D

      謝謝妳來看我 :x

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  35. 跟你說哦
    你一定不相信
    我賣過雞蛋糕呢
    而且從不會到會 自己還亂變口味呢 
    不過後來因為懷孕就收起來了  ;;)

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    1. 妳真的很不簡單呢 =D>

      經歷了這麼多的工作!
      那妳一定常常做給小朋友吃
      我很喜歡吃路上賣的雞蛋糕呢 :x

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  36. HeeHaa大學忙了沒2007年11月22日 下午8:18

    :)) 整個就很可愛XD

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    1. 其實說不定這個是烤失敗才變成這樣呢 :))

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  37. 哇哇~~超可愛的泡夫
    真的好想咬一口ㄋ~ 看起來鬆鬆綿綿的`
    好想跟CAROL 拜師了~~

     

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    1. 貝兒
      我也要跟妳拜師學串珠啦 :x

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  38. HeeHaa大學忙了沒2007年11月22日 下午9:35

    :)) 獨特造型

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    1. 哈哈!!!
      杯子造型還沒見過呢 :))

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  39. carol ~
    我喜歡這個雞蛋泡泡芙 !  :x

    每次經過雞蛋糕的攤位,遠遠的就可以聞到香味,
    此時就開始天人交戰,要不要買.....要不要買.....
    明明就不餓,還是會不小心寥落去,金害呦 !!  :P

     

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    1. Amy,
      我最喜歡雞蛋糕了
      不過我一定都忍不住去買一包
      先吃了再說
      那個香真的沒有辦法抵擋!! :))

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  40. 真的很佩服可以做可口點心的人 =D>
    我喜歡中式的點心
    特別是跟蔥有關係的餅 =P~

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    1. Lilina,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      我也是喜歡吃麵點,昨天晚上也剛好做了蔥油餅呢 :x

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  41. 好特別的泡芙 ;;)

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    1. 朵莉
      這個吃起來真的很像泡芙
      但是比泡芙簡單呢~

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  42. 真厲害自己會做點心~~
    我只會吃點心~ㄏㄏㄏ

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    1. 功夫
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      會品嚐點心的人就是喜歡做點心的人最大的鼓勵~~

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  43. 哈~我看到妳說廚房是妳的玩具間~
    我啊~則是每次告訴人家:廚房是我的遊樂園~cc~

    這個雞蛋泡泡芙~
    長的可愛,也有個可愛的名字~
    小朋友一定超愛的啦~

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    1. 瑩瑩
      妳真的是有很多天馬行空的創意
      真的是遊樂園~
      每次去都要好好挖挖寶 :x

       
       

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  44. 長的好可愛唷~名字也取的真好聽呢!
    不知道吃起來的口感是如何咧
     

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    1. 因為吃起來真的有泡芙的口感
      鬆軟有彈性的感覺!!

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  45. 工具齊全ㄋㄟ :)

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    1. 喜樂
      東西還真的是越來越多 :P

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  46. carol.    我做了2雞蛋泡泡芙(看食譜覺得不難).....卻都無法澎得像你那樣, 真是有點沮喪. 這幾天我將再試看看!!  (一定要成功)

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    1. Quly,
      我真的對不起妳
      我把份量寫錯了
      請妳原諒我!!

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  47. HeeHaa大學忙了沒2007年11月23日 下午9:25

    @@哈
    是自己本身烤出來就這樣嗎???
    還是...XD

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    1. 烤的時候就是這樣
      完全沒辦法控制!!

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  48. HeeHaa大學忙了沒2007年11月23日 下午10:07

    :)) 哈
    那麼就是說~它是自然形成的???
    超自然 超特別的啦XD

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    1. 是啊!
      我也覺得很有趣,才想與大家分享呀!

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  49. =P~ 喔~這個泡芙還沒試過耶~先打包囉~
    carol你的攝影技巧有學過嗎?每次你照出來的圖片都有專業級的美感耶~ =D> ~每次都讓我看了好幾遍你的照片~想要學學你的攝影技巧~carol是無師自通的嗎?

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    1. 小鎂
      妳這麼說我真的很不好意思 :">

      但是也真的很高興 :)

      我在一些攝影的書了解光線的重要
      拍攝時會先試試不同的打光
      有疑問就立即上網搜尋答案
      例如淺景深的照片要如何拍攝
      網路上的高手真的很多呢!
      再來就是多拍一些(反正不用花沖洗費)
      試試不同的角度 光線 背景...
      最後再挑出最滿意的一張
      我覺得有了數位相機
      人人都可以變成攝影高手了呢!
       

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  50. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月24日 上午12:46

    真的不好找耶~~我都覺得自己好幸運~~
    Carol現在不上班了嗎?


    我們家有3隻白老鼠喔~~鼠爸爸跟2隻小老鼠...我自己呢...應該不算白老鼠...我覺得我是垃圾魚 :((

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    1. 魚媽
      現在不上班了,在家過過自己的生活
      之前的工作加班太多,厭倦那種日子
      總覺得辛苦與報酬相差太多
      所以就決定不上班了!!
      還是妳這樣好,2者都兼顧 ;;)

       

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  51. 膨膨的。好可愛。
    口感好像也是鬆鬆軟軟甜甜的。
    carol好棒棒。

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    1. 花花
      其實沒有我想像中那麼好烤 :((

      每一次做都不一樣!
       

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  52. 哈哈哈..... :)) 從少到多表示你一直買

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    1. 精靈
      妳說的真沒錯呢
      我越來越多工具了~

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  53. 好特別的點心喔 ~~  :-O   =P~

    不過如果沒有布丁杯也沒有烤盤怎ㄇ辦呢 ??
    是不是做不了啦 ??  :-/

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    1. Claire,
      一開始做都烤的很美
      但是這2天都烤的很醜 :((

      所以真的不是很好做
      如果沒有布丁杯也沒有烤盤
      妳可以參考這個  : 
      這是用深盤子來做
      影片中是烤鹹的
      而且先放奶油進烤箱烤熱再將麵糊倒入
      好像也可以
      我沒有試過.

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  54. 這種帕梅善起士雞蛋泡泡芙真是可愛又好吃~~ 好幸福的點心喔

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    1. Dear Phoenix,
      味道是真的不錯呢 :D

      但是很不容易烤呢
      傷腦筋~~~

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  55. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月25日 上午10:38

    Carol...沒有Muffin的烤盤好像也可以用一般的大盤做厚 ...

    Yorkshire Pudding

    不過形狀就沒那麼好看了~~變成大餅撥著吃...不過看Video好像很簡單厚 :-?

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    1. 魚媽
      我早上的這半盤(已經烤太多了,只能半盤半盤試)也沒有蓬的很大
      但是吃起來味道不錯,可是因為高溫都快烤焦了 @-)

      我完全烤不出來跟這一篇當時的狀況  好失望!!
      但是材料步驟都沒變阿  奇怪~~~~~
      國外大多是吃鹹的
      甜的好容易焦喔
      看起來簡單  但是卻變數好多喔
      妳如果要試,先做鹹的  份量做少一點
      我現在真的很擔心會失敗呢 :-S

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  56. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月25日 上午11:50

    好滴~~真有默契~我剛才在想說我們家做點心~要減半~不然一樣東西吃太多餐~~都不好吃~他們也會膩說
     
    我的真會先試鹹的~而且要去買雞腿~~這樣辦辦看 :D

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    1. 魚媽
      真希望聽到妳做成功的好消息!! :-*

       

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  57. 那  那些工具你還有用嗎?

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    1. 精靈
      每一種工具都有不同用途
      所以現在都有在用喔 ;;)

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  58. Dear Carol,
    天啊,妳真的是太細心了..
    竟然又重複做了這麼多次,就為了給大家一個最好的方法,看了以後真的讓人好感動 :x

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    1. Dear 薄荷糖
      我一直在想越是簡單的東西越是有難度
      本來以為簡單的東西沒想到並不是這樣
      大概是我太擔心有人做了失敗
      所以就一直想找個萬無一失的方式
      結果就是我們這幾天一直在吃這個東西 :D

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  59. 哇......要注意的地方好多哪!.....列印下來再試一次!! :D

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    1. Quly,
      自己又做了幾次
      才覺得不容易
      真是希望妳們能烤的成功!!

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  60. 喔~那你會利用ㄝ =D>

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    1. 精靈
      如果沒有好好利用就浪費了 :D

      所以儘量做點心囉!!

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  61. 阿皮
    妳做千萬別因為我失敗而有壓力喔
    妳一定能烤的比我還好的 :-*

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    1. 精靈
      我現在沒有上班
      所以都有時間在家做這些!

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    1. 精靈
      我畢業很久很久囉! ;;)

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  64. 我非常喜歡吃POPOVER家裡常烤
    我覺得不敗的秘訣是雞蛋和牛奶一定要回溫, 烤盤一定要塗上後後的奶油
    烤箱剛開始一定要燒滾滾的熱
    至於形狀的話他叫POPOVER是有原因的因為會POP
    所以要控制形狀基本上有點難
    你看到我貼的照片是有作弊的健康版....只有用蛋白所以形狀給他很美麗
    用了蛋黃的我烤出來常常就像你做的一樣
    不過這是溫度很高的點心我建議不要加糖比較不容易烤焦
    要吃甜出爐後塗一點果醬吧

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    1. Mabel,
      真是謝謝妳的經驗分享,我會再試看看.我自己也覺得烤甜的容易焦,
      不過這真的是很好吃的點心.原來只用蛋白也做的出來!
      非常謝謝Mabel!!

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  65. 阿~ :-O 難怪你說你是阿姨 :|

    那以三十幾歲了八

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  66. 亲爱的carol,为什么我做的popovers表面都有点焦了,里面还是软软的,象没熟的样子啊???~~~
    怎么回事啊?告诉我!~

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    1. chenyu
      妳如果是做甜的
      比較容易焦!
      如果太快上色
      鋪一張錫箔紙會好一點
      我自己的經驗是鹹口味的比較不容易焦
      這個點心不是那麼好控制
      因為溫度很高
      需要在旁邊顧著
      其實我後來也越做越失望呢 :-S
      做5次有3次不是很成功!
      妳也可以到文章中連結的格友家多看看
      可能會更清楚!

      不要失望呢

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  67. 請問您會做木材麵包嗎 =  =  我好想吃唷!
    如果您會有空教我北 :D

    太感謝您了 ~~ 大師

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    1. 蝦味仙
      不好意思 :">
      我沒有做過木材麵包
      不過格友有做呢!
      http://tw.myblog.yahoo.com/albee0415-hank0701/article?mid=366&prev=368&next=363&l=a&fid=6
      妳可以去請教她!
      小迷糊的奇幻王國
      http://tw.myblog.yahoo.com/albee0415-hank0701/profile

      歡迎妳的來訪
      謝謝!

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  68. carol, 我老公昨晚上跟我說他突然想吃『雞蛋糕』,結果我搜尋雞蛋糕,就找到這篇了。作的過程當中,才想到很久以前在德國一個作菜節目裡,主持人模型裡抹了不少奶油,進到爐子裡燒的滾燙燙的,然後倒入麵糊,進爐去烤後就像舒芙蕾一樣膨脹變大(其實好想說就跟我身材到冬天一樣 :D )。原來就是這東西喔。當時看那主持人放那麼多油,簡直就像是用烤爐油炸麵包一樣,就根本沒特別去留意了。  可是試做了你的食譜,甜的吃起來好像有一點點『雙胞胎』的影子,很好玩也很好吃。
    不過嗜甜的黃先生就要給他灑上一層糖粉才可以吧。 我也覺得像你說的 填入好吃的卡式達醬一定很速配的。 :">    LE

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    1. LE
      其實這個雞蛋泡泡芙是英國的
      Yorkshire Pudding
      大多是吃鹹的
      我自己改成甜的來做
      覺得也不錯 :">
      吃起來真的有一點類似雙胞胎
      我不敢加太多的糖
      溫度太高容易烤焦
      其實鹹的也很好吃
      配烤牛肉好讚 :D !

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  69. 可以不用加~
    自然膨脹會更好吃 :)

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  70. 剛看了一下carol的烘焙筆記
    沒找到有木材麵包耶
    不知道木材麵包難不難做 :-/

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    1. 球球
      我沒有做過木材麵包
      要有壓麵機比較好操作!
      其實也不會很難
      我有機會試試 ;;)

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  71. 阿....
    剛看到格友也問了木材麵包 :P

     

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    1. 球球
      木材麵包的做法有一點類似菲律賓麵包 ;;)

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  72. 請教carol:
    1.帕瑪善起士雞蛋泡芙配方內的奶油及泡打粉可以不加嗎?
    2.烤盤可以抹橄欖油取代奶油嗎?
    謝謝!!

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    1. selina
      1.可以不加泡打粉,烤出來效果一樣好
      不喜歡奶油可以改成橄欖油
      2.烤盤油可以用橄欖油沒問題

      selina 也可以參考這一篇的約克夏布丁:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=39591&prev=39948&l=f&fid=31

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  73. 親愛的carol我雞蛋泡泡芙做好了 有空幫我延伸一下喔 :))

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    1. 胖妞阿姨的雞蛋泡泡芙做的真好 :x

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  74. 微甜雞蛋泡泡芙,材料中沒有泡打粉,但步驟4裡有加泡打粉?
    材料:中筋麵粉130g(1杯)、奶油1大匙、細砂糖1大匙、鮮奶245g(1杯)、雞蛋2顆
    步驟:4.將中筋麵粉+泡打粉過篩,加入雞蛋、細砂糖、融化的奶油、鮮奶,用打蛋器仔細攪拌均勻到沒有任何粉粒的狀態。
    沒有加泡打粉的甜味雞蛋泡泡芙,材料中的245g(1杯),是指鮮奶嗎?
    材料:中筋麵粉130g(1杯)、奶油1大匙、細砂糖1大匙、245g(1杯)、雞蛋2顆
    在請問奶油是用無鹽奶油嗎?

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    1. 當初做的時候因為是參考國外網站
      所以有加泡打粉
      但是其實我試做之後
      覺得不需要加
      所以直接省略就可以

      這裡的液體都是使用鮮奶
      奶油的量不多
      所以使用有鹽或無鹽都不影響
      最好是無鹽

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  75. 親愛的carol:
    昨天做了這可愛的雞蛋泡泡芙
    真的好好吃...
    我愛雞蛋泡泡芙勝過約克夏布丁了
    真的是太讚了,謝謝您無私的分享..... :x

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    1. 小山
      我好一陣子沒做了
      很開心妳喜歡 :x

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  76. YA~~謝謝Carol~~
    這真的很棒~~我好喜歡喔
    http://bogumama.pixnet.net/blog/post/29758240

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  77. Carol您好!

    謝謝您分享泡泡芙的食譜!
    上週陪我女兒做了這道好吃的烘焙點心,
    我女兒也很喜歡做烘焙,所以全程我們幾乎就讓她自己完成,
    雖然是道簡單的點心,但因為有孩子的參與,讓它更顯美味。

    謝謝您的分享,因為無法引用,所以留下文章位置告知一聲!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/60512345

    osaru 敬上

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    1. 很高興osaru跟女兒做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  78. Dear Carol 老師

    謝謝你細心的把你製作心得寫下來
    我用烤瑪德蓮的烤模烤, 應該也是成功了
    因為深度不一樣, 所以烤的溫度和時間, 我調整了
    烤完後, 吃起來口感果真很特別~
    請參觀並指教 :)
    http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/07/blog-post_12.html

    Smile Kitchen

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  79. 請問為什麼我做出來的底部會黏在杯子上(我用的不是不沾的杯子)?

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    1. 不沾的杯子
      是紙的還是金屬不沾

      烤這個點心溫度要高
      底部才不會沾黏

      如果是金屬不沾
      應該不會黏才是的

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  80. Caro老師:
    我試做成功了,謝謝老師的分享,我家帆帆說好吃 :D  
    http://tw.myblog.yahoo.com/amy0116_wu/article?mid=11987&prev=-1&next=11981

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    1. 很高興妳順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  81.  i love this! thank you! http://tw.myblog.yahoo.com/graceinca/article?mid=19983

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  82. 我今天也試做了,很成功喔。謝謝你~
    http://www.flickr.com/photos/irisc1980/10019351824/

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  83. Carol 您好
    這星期日我有試做了,但是,並沒有膨膨的 (發不起來、顏色還是蛋黃色的,不像雞蛋糕的顏色)
    我是用矽膠烤模去烤的,是因為溫度不夠高的關係嗎?
    還是,因為我面糊打太久了 (因為,不小心奶油沒把化融化、就倒進去打,所以 面糊打很久 T_T)

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    1. 這個成品重點是烤溫
      溫度不夠或預熱不足
      都會影響膨脹
      如果依照我的溫度有確實預熱卻沒有膨脹
      建議下一次溫度還要提高~
      攪拌久一點是不影響的~

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  84. 老師:我做出來的成品不膨,口感像粿一樣很扎實...請問是因為沒加泡打粉的原因嗎?不是很可口耶

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    1. 其實不加泡打粉也一樣做的蓬鬆
      烤溫不夠高
      烘烤時間不足都會影響組織膨脹~

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  85. 請問老師,沒有中筋麵粉,可以用高筋或低筋麵粉代替?

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    1. 以下比例給妳參考
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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  86. 老師
    中型烤箱適用?
    sampokzhb18

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    1. 只要能夠預熱到正確溫度
      應該就沒問題~

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  87. 適做麵包餅乾蛋糕嗎?或要換大一點的ㄋ

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    1. 以我部落格的成品是稍微小了一點
      麵包類可能要減少份量製作
      蛋糕(8吋除外)餅乾應該都還可以~

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  88. 份量怎麼依比例減有公式嗎?
    很想試做看看謝謝老師喔

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    1. 麵包類及蛋糕類可能都要減半製作

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  89. hi,你好~

    请问如果改用奶油乳酪的话,可以吗?
    其他材料的分量需要调整吗?

    口感和膨胀度 会有影响吗?

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    1. 是說將奶油改用奶油乳酪嗎?
      可是奶油乳酪加入沒有辦法混合的均勻
      可能要先在牛奶中煮融
      放涼之後再加入~

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  90. 是将帕梅善起士粉改用奶油乳酪~~

    如果 想做咸味的 , 可以用什么别的材料代替帕梅善起士粉吗???

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    1. 鹽的份量多加一點調整就可以~

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  91. 請問carol老師,成品可以不放冰箱幾天嗎?

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    1. 天氣不要太熱
      也許2-3天沒問題~

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