2015年11月17日 星期二

杏仁巧克力蛋糕。 Almond chocolate Cake(gluten-free) - 實作影片




















杏仁巧克力蛋糕(無筋性)
(14.5x14.5cm方形烤模)
約5-6人份



材料:
a.巧克力蛋黃糊:
無鹽奶油100g
細砂糖20g
鹽1g
蛋黃3個,
威士忌(scotch)10g
苦甜巧克力磚100g
牛奶15g
杏仁粉125g,

b.蛋白霜 :
蛋白3個
細砂糖40g

*放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤25分鐘
  然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘

Almond chocolate Cake(gluten-free)

Ingredients :
a.Batter
100g  unsalted butter
20g Caster sugar
1g salt
3 egg  yolks
10g scotch
100g dark chocolate (60%)
15g milk
125g Almond flour

b.meringue
3 egg white
40g Caster sugar

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  25min
                                    160°C (320°F)  25min

實作影片:







全圖文詳細說明參考 : 杏仁巧克力蛋糕。 Almond chocolate Cake(gluten-free)








































格友延伸做法 :



Chang Kuei-ju

非常的成功,吃到的人都說好吃!!!






























23 則留言 :

  1. Carol你好!一直关注你的文章。我在洛杉矶,有些材料不太好买,想问一下,你这里有洛杉矶的朋友吗,可以告诉我去哪里选购材料?谢谢!

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    1. 妳有臉書嗎?
      也許我可以介紹洛杉矶的朋友給妳~

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  2. 老師~請問苦甜巧克力磚是哪種純度?謝謝

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    1. 這是使用約60%的苦甜巧克力~

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  3. 老师, 蛋白霜不用放柠檬汁吗?

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    1. 你也可以添加1/2茶匙柠檬汁~

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  4. 請問杏仁巧克力蛋糕的保存方式是?室溫?冷藏?

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    1. 此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
      (室溫保存約3-4天)
      如果真要放冰箱
      吃之前要回溫
      或是密封稍微用微波加溫

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  5. 老師,請問一定要用方形的嗎

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    1. 不一定
      你也可以用6吋烤模~

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  6. 老師:今天晚上試做了,家人都說好吃
    請問如果我奶油減少到80克口感會有影響嗎

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  7. 請問一定要加威士忌嗎?

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  8. 老師您好,
    請問巧克力蛋黃糊的砂糖可以用黑糖取代嗎? 用黑糖是否會更香? 黑糖要過篩嗎?
    謝謝您!

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    1. 巧克力蛋黃糊的砂糖可以用黑糖取代可以
      若顆粒太粗要壓碎過篩~

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  9. 請問老師,白報紙可以用烘培紙替代嗎?謝謝。

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    1. 我就是使用烘培紙~~
      所以沒問題的~

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    2. 謝謝老師回覆。新年快樂!

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  10. 老師請問這款蛋糕原始版本就是偏紮實的口感嗎?

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    1. 這是屬於重奶油的磅蛋糕
      是比較扎實的
      跟戚風或海棉不同

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  11. 老師您好, 想請問一下老師有沒有做過棒棒糖蛋糕? 因為我想運用您做的此款蛋糕來做棒棒糖蛋糕體, 不知可不可以? 如果可以的話, 需要再加糖霜跟搗碎的蛋糕拌成團嗎? 先謝謝您的回覆.

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    1. 棒棒糖蛋糕做過
      但檔案還沒有整理
      任何蛋糕體都可以做棒棒糖蛋糕體
      要加奶油乳酪混合~

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