2015年11月28日 星期六

全麥亞麻子吐司。6兩


























全麥亞麻子吐司(6兩)
正方型吐司烤模1個
(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)



材料
高筋麵粉170g 全麥麵粉30g  鹽1/3茶匙  速發酵母1/3茶匙(約1.5g)
亞麻子1.5大匙  細砂糖15g  全脂奶粉10g  橄欖油15g
冷水130cc

步驟:
1. 將水及所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個
   不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入
    ,能夠多加就儘量多添加,直到麵糰柔軟度類似自己耳垂)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

















3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油
   的保鮮盒中
4.在麵糰表面噴一些水避免乾燥,蓋上蓋子並且將保鮮
   盒用塑膠袋裝起扎緊
*這樣才可以確保麵糰沒有接觸空氣,避免乾燥影響發酵
5.將麵糰放入冰箱冷藏室(FRIDGE )做第一次發酵10-16
   小時至2倍大












6.冰箱取出放置室溫回溫至少30-60分鐘
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.將麵團糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.用擀麵棍將麵糰擀成長方形,覆蓋乾布休息15分鐘
10.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒寬
   ,然後翻面
11.將麵皮由短向輕輕捲起



















12.將捲好的麵團收口朝下'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再
     發酵50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫度)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200
     度c
14.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中約烘烤32分鐘
16.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
17.完全涼透再切片才切的漂亮



















補充:
1.橄欖油可以使用任何液體植物油代替
2.全脂奶粉可以省略,水可以用牛奶代替

**12兩份量如下


材料:
高筋麵粉250g 全麥麵粉30g  鹽1/2茶匙(約2.5g)  速發酵母1/2茶匙(約2g)
亞麻子2.5大匙  細砂糖25g  全脂奶粉15g  橄欖油20g
冷水190cc

210度c烘烤約38分鐘






























格友延伸做法 :







Natalie Chen







楊菱



















2 則留言 :

  1. 請問如果要做100%全麥土司配方如何修改 謝謝^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/100.html

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。