2015年3月1日 星期日

雞蛋泡泡芙。popover - 實作影片

















popover是我很喜歡烘烤的一款簡易點心,材料簡
單做法容易,溫度及烘烤時間控制好幾乎不會失敗。外表
酥脆組織蓬鬆充滿大氣孔,口感柔軟帶著乳酪的鹹香,會
讓人停不了口,最適合搭配西式烤肉一塊食用。

使用12連模馬芬烤盤,成品出爐像火炬又像冰淇淋,超
可愛~


雞蛋泡泡芙
約做12個



材料:
雞蛋3顆(淨重150g) 室溫
中筋麵粉120g
牛奶300g 室溫
鹽1/4茶匙
10g 細砂糖
帕梅善乳酪粉1大匙
無鹽奶油15g

烤盤塗抹奶油少許

popover

Ingredients :
3 eggs (about 150g) (room temperature)
120g plain flour
300g milk (room temperature)
1/4 teaspoon salt
10g caster sugar
1 T Parmesan Cheese powder
15g unsalted butter (melt)

 10g unsalted butter for tray

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  33-35min

 實作影片:




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。

全程詳細圖文請參考 :  雞蛋泡泡芙。popover



補充:
1.完成的成品可以密封冷凍保存3個月,吃之前解凍回溫噴水,
   放入150度c的烤箱中烘烤3-4分鐘即可
2.帕梅善乳酪粉可以直接省略
3.雞蛋牛奶皆使用室溫

4. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
5. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現


格友延伸做法 :

 





Yumin Kuo








Cian Yang






王可可






 Chancy的雞蛋泡泡芙


























28 則留言 :

  1. CAROL姐你好,
    如果不使用马芬烤盘,可以用蛋糕纸杯代替吗?

    回覆刪除
  2. 如果是防沾的馬芬盤,還需要抹奶油嗎?謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 我使用的也是防沾材質
      家一點奶油可以讓成品烘烤的更香也更漂亮~

      刪除
  3. 老師,請問這個跟約克夏布丁差在哪呢?很好奇˙。
    而且有些人約克夏布丁用的粉中高低筋都有,請問口感上會是?

    回覆刪除
    回覆
    1. 跟約克夏布丁是一樣的
      只是英美名稱不同

      至於使用粉
      看個人喜好

      刪除
  4. 妳好~昨天我也做了泡泡芙,果然不是個簡單的點心...有一些沒有熟...嗚嗚嗚...
    不過成功的那些,我今天沾了自製的蘋果果醬吃,超~~美味的!!!!
    本來好沮喪的心情瞬間振作..哈哈哈...
    我決定要再接再勵的迎戰泡泡芙!!
    請問老師:
    如果用橄欖油替代奶油,會有很大差別嗎?
    牛奶如果稍微加熱可以嗎?(因為想省去置放為常溫的時間)
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 橄欖油替代奶油沒問題
      這個成品要烘烤的好
      溫度要足夠
      時間要足夠
      若出爐馬上塌陷
      表示溫度不足或時間不足

      建議還是要放20-30分鐘
      成品癟會膨脹的更好

      刪除
  5. 老師您好:
    請問您將麵糊攪拌好包上保鮮膜是進冰箱還是室外閒置?
    時間大約多久?
    不曉得是不是我沒設定好?影片都沒字幕?
    麻煩您了!謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糊攪拌好放室溫就可以

      影片中有字幕
      大部份的人都可以看到字幕
      是否為電腦問題
      我也不得而知~

      或參考圖文
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_24.html

      刪除
  6. 請問老師,今天有試做,但抓不準時間跟溫度,結果烤比較焦一點會苦,想請問是預熱200度,5分鐘~然後上下火200度烤33~35分嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果外表烤太焦會苦
      溫度可以降低一些
      或時間減少一些

      預熱200度 10分鐘
      上下火200度烤33~35分

      可以調整一下~

      刪除
  7. Carol老師,我六年前就開始看妳的部落格,看妳的料理,從那時候就喜歡妳的天然料理,喜歡妳的純真,並未因出名或是出書,改變風格,不再分享食譜!雞蛋泡泡芙是我第一項一試就成功的,之前試戚風和海綿試了很多次,戚風總算成功了,海棉暫時先冰封不碰:p 雞蛋泡泡芙,我用矽膠模烤的,看起來應該有成功,謝謝老師不藏私,我家的小朋友很愛喔!http://callisto.pixnet.net/blog/post/42082324

    回覆刪除
    回覆
    1. 6年了
      謝謝妳的鼓勵支持~

      謝謝分享也很開心做順利~

      刪除
  8. 請問老師,這個食譜和您之前分享的 http://caroleasylife.blogspot.com/2007/11/popover.html 比起來,雞蛋的量比較多,麵粉卻減少,請問做出來會有什麼不同呢? 謝謝 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋多朋膨脹的更好
      也比較香

      刪除
    2. 老師您好:
      如果前一晚先把麵糊拌好,放在冰箱,等第二天早上再烤,不知行不行的通呢?

      刪除
    3. 可以的
      但是麵糊烘烤前要回溫~

      刪除
  9. Carol老師,請問成品可以不放冰箱幾天呢?謝謝您

    回覆刪除
  10. 請問老師~您的烤盤大小?單孔直徑和深度?

    回覆刪除
    回覆
    1. 每一個直徑是6公分
      高度是5公分
      這是在宜家家居買的

      刪除
  11. 老師我用你的配方,出來的時候馬上塌了,我需要改變什麼嗎⋯⋯如果我想做酥脆ㄧ點的話需要改變什麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度不足或是烘烤時間不足~

      刪除
  12. 為什麼我在烤的時候不會膨脹

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度是否偏低?
      麵糊是否太濃?

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。