2014年11月9日 星期日

洛神酥餅
























酸甜的洛神果醬加入餅乾麵糰中,吃的到淡淡好
滋味。台灣的優良農產品為甜點注入新感受~




洛神酥餅
約做24片

材料:
無鹽奶油100g,細砂糖40g,雞蛋1個(約50g),
低筋麵粉250g,洛神果醬60g,

步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.洛神果醬用剪刀剪碎











4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
6.洛神果醬加入攪拌均勻





















7.蛋液分3-4次加入攪拌均勻
8.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
   如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
   就造成餅乾口感不蓬鬆.
9.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
10.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
     (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















11.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約20g),在手心中滾圓
12.小麵糰壓扁成為片狀(厚度約0.3-0.4cm)
13.間隔整齊放入烤盤中
14.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
15.烤好移至鐵網架上放涼
16.完全涼透請放密封保存避免回潮



















補充:
1.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片
2.洛神果醬做法請參考 : 洛神果醬
3.洛神果醬也可以使用其他口味果醬代替


格友延伸做法 :

柔依媽咪的洛神酥餅






































18 則留言 :

  1. yeah~
    我頭香耶!
    這餅乾看起來就很好吃了
    一定要做看看

    請問carol老師
    如果沒有洛神果醬
    可以用洛神蜜餞代替嗎?

    謝謝您的分享

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    1. 沒有洛神果醬
      使用洛神蜜餞可以切碎加入
      約是洛神蜜餞50g+湯汁10g
      希望順利~

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  2. 老師好,請問無鹽奶油可用一般的油嗎

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    1. 如果使用一般的油
      建議添加60g左右就可以
      而且不需要打發的步驟
      直接加入捏壓成糰就好

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  3. Carol媽媽你好^^

    請問這種餅乾可以用鍋子乾烤嗎?

    我們家沒有烤箱可以用QAQ

    不知道會不會出油呢?

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    1. 鍋子乾烤我是沒有試过
      但是好像有看過類似做法是可以的
      不過火力要好好控制
      不要太大
      麵糰不要太厚也比較容易烘烤的透

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  4. 老師,假如不加蛋的話,可用牛奶多少代替?

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  5. 請問carol老師
    如果沒有洛神果醬
    可以只用葡萄乾或藍莓乾(沒有湯汁)來代替嗎?

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    1. 可以的
      但是建議改為以下份量
      材料:
      無鹽奶油100g,細砂糖40g,雞蛋液約75g,
      低筋麵粉250g,葡萄乾30g(泡酒2天撈起切碎),

      酒可以使用蘭姆酒或白蘭地
      沒有酒也可以直接泡水5-6小時
      這樣的步驟可以避免葡萄乾烤焦影響味道~

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  6. 請問Carol老師:
    用柑桔醬也是跟洛神醬一樣的量嗎?另外可以用小孩喝的米精或麥精加入嗎?比例是多少呢?

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    1. 不同果醬份量是差不多的

      添加米精或麥精是沒問題
      如果是粉狀
      可以添加2大匙左右~

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  7. 做了餅乾囉,不過可能我之前的果醬收得太乾,餅乾也是較乾的感覺,不過滋味還是不錯,謝謝 http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8861696

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    1. 太乾可以補牛奶或蛋液調整~

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  8. 請問,使用作月餅剩餘的無水奶油取代無鹽奶油,可以作這餅乾嗎?

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    1. 可以的~
      但無水奶油份量可以減少一半
      另外增加一些水份
      不然麵糰太乾~

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