2014年10月25日 星期六

山藥蛋餅
























山藥也稱為淮山,是植物性蛋白質最佳來源,其味道平實
,自古以來就是高營養價值的藥用食材。不論是燉湯炒食
或涼拌,都非常適合家中老年人或小朋友食用。

山藥磨成泥煎成滋味溫和的厚蛋餅,早餐正餐都方便。


山藥蛋餅
約2-3人份



材料:
山藥300g,雞蛋1顆(淨重約50g),中筋麵粉45g,青蔥1支,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.青蔥切末
2.山藥去皮磨成泥狀











3.依序將所有材料及調味料放入盆中充分混合均勻
4. 鍋中倒1.5大匙油,中火加溫至油熱
5.將山藥糊倒入攤平
6.中小火煎4-5分鐘至金黃再翻面
7.再煎2-3分鐘至金黃即可起鍋
8.切成喜歡的大小食用



















補充:
1.調料份量依照個人口味調整
2.山藥的黏液含有植物鹼會造成手部發癢,處理的時
   候建議戴上手套,若不慎沾到,可以用白醋擦拭止癢.















































10 則留言 :

  1. 請問山藥可以用蒸的然後壓成泥嗎,謝謝

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  2. 老師妳好,婆婆也會用麵粉製作蛋餅給我們吃,曾經詢問配方她有提及會加太白粉(與麵粉比例是1:1),不然口感會偏硬或偏軟(有些忘了),不知是真的需要加太白粉嗎?謝謝

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    1. 材料添加不同
      做出來的口感就不會一樣
      蛋餅做法很多
      如果是麵糊類
      我做的如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_18.html

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  3. 老師妳好
    煎餅類的東西 (例如:山藥蛋餅) 若要當早餐食用 請問可以前天晚上煎好放冰箱 隔天早上再微波 還是有其他方式呢?
    謝謝分享

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    1. 麵糊可以前一天晚上拌好
      隔天早上就可以直接煎~~

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  4. Carol 老師:
    我煎起來中間都像沒熟,糊糊黏黏的
    這是正常的嗎?
    謝謝您!

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    1. 應該不會黏糊糊的
      會不會是沒煎透?
      不要太厚
      火小一點 煎久一點~

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