2013年1月6日 星期日

草莓鮮果軟糖捲


    

紅通通的草莓上市了,嬌艷欲滴的模樣真是討
人喜歡。草莓除了是做甜點的好裝飾,也含有
非常多的營養,酸甜的味道更是引人食欲。


簡單幾個步驟就可以將新鮮草莓製作成天然的
小零食,利用水果中豐富的膠質做成質地類似
皮革般的軟糖,也讓我重溫在美國旅行時吃過
的懷念味道。





草莓鮮果軟糖捲
約4-5人份

材料:
新鮮草莓300g,檸檬1/2顆(約20cc),糖30g,

步驟:
1.新鮮草莓清洗乾淨,去除蒂頭
2.檸檬1/2顆榨出汁液
3.草莓放入果汁機中攪打成細緻的泥狀



4.將草莓果泥倒入盆中,加入檸檬汁及糖混合均勻
5.放上瓦斯爐,使用微火熬煮15-20分鐘至草莓泥收乾到剩下一半的份量
   (邊煮邊攪拌,避免沾底)
6.烤盤上鋪防沾烤布,草莓泥倒在烤布上
7.將草莓泥稍微均勻鋪開成為25x25cm,厚度約0.4cm
8.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤40分鐘,再將溫度調整為70-80度c
   烘烤1.5-2小時到表面乾燥不黏手的狀態即可,在烤箱中放到涼



9.完全涼透就可以將軟糖片從防沾烤布上撕下來
10.用鋼尺及輪刀將四周不整齊切除
11.再平均切成自己喜歡的大小
12.捲起來即可
13.請密封保存(天氣太潮濕可以放冰箱冷藏保存)



補充:
1.熬煮果泥過程火一定不能太大,以免煮過頭
2.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱斟酌調整,
   溫度不要太高,以免烘烤過頭變焦脆
3.糖可以使用任何自己喜歡的糖都可以,甜度可
   依照個人喜歡調整,不加也沒問題
4.烤盤請務必鋪上防沾烤布或矽膠布,以免成品
   沾粘無法撕開(國外朋友可以使用 parchment paper)
5.果泥鋪放的厚度會影響烘烤時間,成品越厚需
   要的時間也會比較久,請自行斟酌




     




格友延伸做法:

不會游泳的魚的鮮果草莓捲軟糖


































91 則留言 :

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    1. 很簡易
      有機會試試~~

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  2. 我知道這種糖!念書的時候很愛!
    Carol 好厲害,能在自家廚房玩出各式各樣好吃好玩的點心。
    雖然我可能沒耐心動手做,但常在你這小天地瞧瞧、逛逛,已經充滿樂趣了。
    謝謝Carol 啊!

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    1. 謝謝sheen給我鼓勵支持 @};-

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  3. 我不曾看過這種糖果耶,謝謝carol又讓我大開眼界!

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    1. 美國蠻普遍的一款糖果~

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  4. 姐這個甜點我還是頭一回看過耶~~好大開眼界^^
    恭喜姐姐出新書,我要趕快去預購了^^

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    1. 有機會可以試試
      謝謝小兔給我鼓勵 @};-

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  5. 還能夠加什麼樣的水果呢?!
    感覺好特別唷!!像這種軟糖一般烤箱可以做嘛?

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    1. 如果只能烤吐司的小烤箱不行
      因為不能控制溫度會失敗

      蘋果  柿子  莓果類  葡萄都可以
      綜合起來也可以~

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  6. 哇!有空要來試試看!我家含含一定會很喜歡!
    謝謝老師的分享

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  7. 哇~~~~~ 這讓我想起了在南非居住期間常吃的零嘴~
    不同的是當地多用紅芭樂、綜合水果等口味,
    想不到草莓也可以做?!
    老師您真是太神奇了~~~

    :x =D>

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    1. 沒有錯
      水果中有天然膠
      所以都很適合 :>

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  8. Dear Carol 老師, 你好厲害買得到草莓, 我問了好多家我常買的水果攤草莓都還沒來耶, 不然就是要買進口的, 你在台北有推薦的水果攤嗎? 我等這季的草莓等超久的!!!!

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    1. 我是在家附近的農會超市買的
      不過我在很多傳統市場都有看到草莓
      應該現在是季節了

      我沒有推薦的水果攤
      都是看心情逛市場 :))
      只要價格合理  產品新鮮
      都是我的選擇

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  9. 老師請問一下,什麼水果都可以嗎?

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    1. 應該是都可以
      蘋果  柿子  莓果類  葡萄這些膠質豐富
      也可以綜合起來做~

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  10. 哇!看到這顏色一整個心花怒放~老師太厲害啦~第一次看到呢!

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    1. 自然的色澤真的很漂亮^^

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  11. 哇....以前在美國好愛吃....原來這種糖也可以自製耶...太強了!!!

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  12. 草莓軟糖
    大人小愛都愛 :x

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  13. 小星星美國代購2013年1月7日 上午10:09

    挖歐~看起來好好吃~小朋友一定超愛ㄉ

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  14. 我的天啊
    要烤好久喔! :(

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    1. 因為要利用低溫慢慢將水份烘乾
      但是又不能烤焦
      所以花的時間比較長

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  15. 不會游泳的魚2013年1月7日 上午11:09

    carol好棒 這我最愛

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    1. 魚有機會試試
      希望2個寶貝喜歡 :x

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  16. Lol my kids used to eat fruit roll-up all the time ! Nothing beats all natural home made fruit roll-up! Way to go !

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  17. 草莓季!!!!!!!!!!!!!! :x

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  18. 好特別哦! 記得以前好巿多有賣這樣的捲捲糖耶⋯現在都找不到,如果可以自己做就太棒了! 明天1/8期待趕快拿到新書^_^

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    1. 美國很普遍
      不過在台灣還沒買過

      謝謝翰媽
      希望喜歡 @};-

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  19. 很有喜氣的糖果捲捏 :x ~~老師~我試做了您分享的無骨水晶雞~~真得很好吃喔 :x ~
    我已引用了~~謝謝老師分享 :x ~

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  20. 老師.那可以用烘焙紙嗎?因為我只有那種

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    1. 霧面的烘焙紙我試過
      成品很難撕喔~
      不建議~

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  21. 好漂亮的顏色喔 看起來好好吃喔 :>

    不過很費時間... :-?

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  22. 嗯嗯! 原來如此~ 真是美好的發現~

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  23. Carol 老師, 請問可以做成其他形狀嗎 或者厚一點, 像四方型厚厚的那樣呢?

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    1. 太厚是沒有辦法的~

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  24. 這個好吸引. 正好用作農曆新年的糖果. 謝謝啊 :x

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  25. 第一次發現草苺果膠那麼多@@
    不用添加其他化學製品就能凝固

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    1. 很多水果中都有豐富的膠質~~

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  26. 老師,請問柳丁有辦法做這一種軟糖嗎??家裡還有半箱的柳丁.....

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    1. 柳丁我沒有試過
      不過妳可以加一點蘋果或草莓一塊熬煮
      可能效果比較好~

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  27. 好贊好贊好贊的分享阿! 我用了刷油的霧面烘培紙,沒有沾。不知這個軟糖英文是什麼呢?

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  28. Coral 老師
    請教一個問題
    在烤這個軟糖時, 它該放在烤箱的哪一層? 上?中?下?
    還有 烤箱要上下全開, 還是只開上層呢?

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    1. 我是放中間層
      溫度才平均
      烤箱上下火都要開~

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  29. 想請問老師,因為現在不是草莓季了
    如果用蘋果的話,材料的量也是一樣的嘛??
    因為蘋果泥比草莓泥稍微粗一點的感覺,會不會就沒辦法成形了呢??
    感覺這款軟糖很讚!!自己做又不加色素的糖果,小朋友開心,大人也放心。
    感謝Carol老師的分享喔~
    等有空閒的午後,就好好來做一下這個食譜^^

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    1. 如果使用蘋果
      建議要將蘋果用果汁機打細一點
      應該就沒問題~
      一定要煮到濃再進烤箱烤乾
      希望順利 :)

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  30. Carol老師,不好意思,剛剛忘了問~
    再補問一下,因為查了一下水果的果膠含量,
    似乎柑橘類的水果,果膠含量也挺高的。
    如果我想用葡萄柚來做這個軟糖,
    是不是把果肉挖出打泥就可以了??
    還是葡萄柚皮也可以一起下去打泥??
    也許可以增加點特殊風味之類的...

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    1. 其實水果都可以嚐試
      妳可以試試看沒問題~~

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  31. F.F.M 樹林釣魚人2013年8月20日 下午3:23

    老師,
    可以用其它目前當季的水果取代嗎?謝謝~
     
    Amy

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    1. 蘋果  柿子  莓果類  葡萄 奇異果  李子這些膠質豐富
      應該都沒問題
      也可以綜合起來做~

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  32. 請問如果是用市售的果泥也可以嗎??

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  33. Dear Carol:
    請問可用冷凍草莓來做嗎?

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  34. Dear Carol: 請問可以一次烤兩盤嗎?上下層個一盤?溫度和時間要改嗎?謝謝您~

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    1. 如果一次要烤2盤是沒問題
      烘烤溫度不變
      但是時間會延長
      而且烘烤中間要時常將上下烤盤對調
      比較平均

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  35. 这个让我想到了【果丹皮】可惜没有山楂卖啊……
    放暖气上晾一天也行么?

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    1. 沒錯
      是類似的東西
      只要溫度足夠
      任何方法都可以試試

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  36. 老師您好,請問如果材料減至1/3的份量,那熬煮果泥與烘烤的時間是否需要調整呢?
    謝謝~

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    1. 煮的時間也許會減少一些
      但是烘烤時間是差不多的~

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  37. 請問檸檬可以用什麼取代?謝謝

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    1. 檸檬是調整味道也避免氧化
      沒有就直接取消~

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  38. 是這個嗎??
    http://www.pcstore.com.tw/Vero

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  39. 作者已經移除這則留言。

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  40. 作者已經移除這則留言。

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  41. 作者已經移除這則留言。

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  42. 如果最低溫度只能調到100度
    那第二階段要烤多少時間??

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    1. 不好意思
      因為每天留言都有上百則,時間有限,回覆請耐心等待。
      我也必須依照留言順序花時間一一回覆
      不一定能夠即時回覆大家的問題
      請不要太心急一直重覆留言~
      3天內會回覆

      若烤箱時間不能調低
      那時間就要自行嚐試
      也許可以縮短1/3左右

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    2. 對不起……那是不小心按到,我有把他刪除,但還是存在,我是新手上路,非常喜歡老師的點心,讓我的小朋友非常有口福

      刪除
    3. 沒有關係
      也許是系統出了狀況
      謝謝
      歡迎來訪~

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  43. 作者已經移除這則留言。

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  44. 我的烤箱最低100°c呢,尝试做却失败了
    旁边烤焦了中间部位却还黏黏的
    请问该怎么办呢

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    1. 果泥是否鋪的不均勻
      厚度不一 或是鋪的太厚
      而且溫度可能也太高

      鋪薄一點
      烘烤過程隨時要注意狀況
      若上色太快
      要關火或降溫

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    2. 好的,谢谢你
      下回再尝试

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  45. 老師我最低溫度是100,那我改如何烘烤第二輪呢

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    1. 縮短時間
      但建議要在旁邊觀察
      不時將烤箱門打開散散熱避免烤焦~

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