2012年8月28日 星期二

天鵝。花藍。泡芙


    



廚房是我的秘密花園,花園中有著各式各樣的
精彩等待發現。一個人的世界也可以多彩多姿
,小小廚房中變出驚奇與喜悅,帶給家人滿滿
的愛。

基本泡芙完成後稍微做點花樣,一成不變的泡
芙化身為優雅的天鵝,悠遊在寧靜的湖水中,
彷彿童話故事中的場景,夢幻又甜蜜。






天鵝。花藍。泡芙
直徑3cm約做13個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,

一.泡芙外皮

準備工作:
1.所有材料秤量好,奶油切小塊
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋液打散
4.烤箱預熱至200度C



5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液



12.完成的麵糊4/5份量裝入1cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
      1/5份量裝入0.5cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
13.1cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15
   個球狀(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
     (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼



*詳細操作影片請參考 : 基本泡芙外皮


19.0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出
     S型天鵝頭部造型及U字型花籃提柄造型數個
20.進烤箱前朝麵糊表面噴上一些冷水(噴壺約擠壓2次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
21.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至金
     黃色即可出爐





二.天鵝造型組合

1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.切下來的部位再平均切成2半當做翅膀
3.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
4.將S型天鵝造型底端插入卡士達鮮奶油醬中
5.將翅膀貼在左右2側即完成





三.花籃造型組合

1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
3.將U型花籃柄插入卡士達鮮奶油醬中即完成
4.中間可以放上喜歡的水果丁



補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬   卡士達鮮奶油醬
4.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多,
   請斟酌調整


天鵝泡芙擠花影片:

1.依照泡芙烘烤大小比例在不沾烤布上擠出適當
   大小的S型圖案
2.頭部部份再稍微擠出尖嘴






     




格友延伸做法:

放空燕的天鵝泡芙

不辣媽的泡芙!!你!我征服你了!!從哪裡跌倒就要從哪裡爬起!

LittleMandy的天鵝與花籃泡芙
































86 則留言 :

  1. 哇! =D> 好可愛的泡芙呦!愛我看了都流口水了 =P~ 真想吃一口耶!真不好意思啦!

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  2. 好厲害哦~!!!:D


    很漂亮!!賞心悅目~


    煮東西就是花點心思就可以有很多變化呢~


    不但吃的好吃, 還能有小小的驚喜, 為生活調味~


    真好~只差在我不太懂煮東西...:P

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  3. 姐姐你也太強了吧 =D>

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    1. 其實不難的
      有機會試試~

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  4. 好可愛哦! 感覺好難⋯

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    1. 翰媽
      一點都不難 :>

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  5. 這麼美~會捨不得吃耶

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  6. @};-  好美 ~ 精心的藝術品! :x

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  7. 給carol老師很多很多個讚!

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  8. 這會讓人捨不得吃啊

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    1. 拍下照片就全進了五臟廟 :))

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  9. 奕璇&俐妤寶貝2012年8月28日 下午9:33

    真的太厲害了~~~ =D>

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  10. 天鵝泡芙太猛拉~~~~
    偶好喜歡^^

    Carol讚讚讚!!!!!^^

    祝順心

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  11. 我第一次看到天鵝造型的泡芙耶~~~可愛呦~~~

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  12. 真是視覺與味覺的完美結合呀! :x

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  13. 太美 太專業了 =D>

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  14. Dear Carol :  成品真的很可愛ㄝ!  謝謝分享ㄛ ^^

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  15. 做得好漂亮啊~~

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  16. 好美的天鵝,讓人捨不得吃^^

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  17. 凌婷‧Sweet Ting2012年8月29日 上午10:48

    噢噢噢噢 天鵝耶+.+
    不過話說那個花籃...在看到放上水果前的照片時...我很想給他加個壺嘴= =..(有點像茶壺..)
    不過放上水果變好可愛-//艸//-

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  18. 真是藝術,精緻的作品會捨不得入口!

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  19. carol太強了

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  20. 提拉米蘇天行者2012年8月29日 下午3:59

    好優雅的天鵝泡芙喔~

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  21. 太美了,太美了,讓人捨不得吃啦 @};-

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  22. =D>
    好優雅的造型喔!!

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  23. 感謝分享喔~晚安 好友~莫影來向好問候友囉~莫影祝好友週三愉快喔~ @};-

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  24. 你好厲害...
    太棒啦...
    好美..我會捨不得吃..
     

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  25. 這款作品真得好漂亮呀~~~
    今天我們馬上動手製作囉!!!
    http://mypaper.pchome.com.tw/lisa1981/post/1323183891
    Carol 老師果然厲害~~~
    一些巧思與變化......卻能得到更多的收穫與感動
    謝謝您~~~我們也作得好開心 :)

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  26. 真的是太美了~ =D>   =D>   =D>

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    1. 拍完照大口吃光光 :))

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  28. 公主寶貝生活札記2012年8月30日 下午12:09

    美味又特別阿~

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  29. 這好難哦!carol姐手藝真好 :D

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    1. 其實不難
      只是多幾個步驟~

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  31. 好漂亮,好有創意,名字也很美

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  32. 純亮靚鑽手創坊2012年9月1日 上午10:34

    好厲害喔!

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  33. 這個一定要挑戰。等我2 個月!太美了!

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  34. 今天也試做泡芙嘍,女兒吃ㄉ好開心,謝謝老師
    http://m.facebook.com/photo.php?fbid=559588540724481&id=100000200190272&set=a.196470253702980.59494.100000200190272&refid=13&m_sess=soyH6YNO-wAZNPggl

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    1. 這個網址還是沒有辦法點閱呢 :-/

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  35. 哇~~老師真是不好意思呢,哈哈哈傷腦筋,我還是不太會連結呢,不過我還是由衷ㄉ謝謝老師,我可是老師ㄉ死忠粉絲,因為老師我ㄉ廚藝從0變ㄌ60分,哈哈哈,謝謝您喔。

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    1. 沒有關係
      可能是臉書有一些設定吧

      謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪 @};-

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  36. Carol,想請問一下,
    我的烤箱是烘王的!
    而且有上、下火,那我的烤泡芙的溫度分別應該要多少呢?
    麻煩妳了,謝謝!

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    1. 因為每一台烤箱都有溫度差
      我也沒有使用過烘王烤箱

      我如果沒有特別註明
      就表示上下火溫度都一樣

      我建議妳先依照我寫的溫度跟時間試試
      再依照成品來做適當的調整~

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  37. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2012年12月17日 上午9:27

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!779D8zueQE9KP4ifpxEf/article?mid=2127&prev=-1&next=2113
    快來跟你分享!!老師~我終於征服了泡芙了!!
    每顆終於被我烤鼓了!
    就此離開趴趴芙了~~YA~~
    謝謝老師精確的食譜及影片!!

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  38. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2012年12月19日 下午1:50

    老師~
    我那天作好的泡芙沒有馬上吃~全部把他們送進冷凍庫裡睡上一晚~
    呵~隔天就是冰淇淋口味的卡士達泡芙喔~好好吃喔~
    我想問老師~如果我內餡改放打發鮮奶油中間擺著一顆草莓然後拿去冷凍庫冰會不會發生慘案阿? :D

    謝謝~

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    1. 冰淇淋口味應該很美味^^

      草莓放中間應該是沒問題
      不過吃的時候要冰凍的時候吃
      不然解凍草莓會出水變的軟爛~

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  39. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2012年12月25日 下午3:25

    在跟老師分享泡芙另外新吃法喔!!
    我求證過了!!更好吃........
    您吃過外面熱的裡面冰的炸冰淇淋嗎??
    呵~~我上禮拜又做了一次~這次我一樣冰凍在冷凍庫裡~
    隔天要吃時先把烤箱用210度左右(搞的很專業喔!哈哈其實是亂開的啦!)預熱個5分鐘
    然後就把冰到頂扣扣的泡芙放進烤箱烤個2分鐘~
    這2分鐘就很嚴肅了喔!因為太久卡士達醬可是會融化
    出爐就趁溫熱吃~哇~餅皮更脆!裡面結冰的卡士達醬會微微的融化~
    唉呦!!不用多說啦~一整個就是美味啦!!
    您可以試試喔!是說最近冬天很冷~夏天應該會更消暑!!

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    1. 有機會也來試試
      謝謝不辣媽分享 @};-

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  40. 為什麼泡芙烤好拿出來放涼後有的會蹋掉呢?

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    1. 麵糊濃度不對
      烤箱溫度不對
      烘烤不足

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  41. Carol老師,我做好囉~天鵝做好整個心情好好喔^^~我有注意老師的天鵝泡芙翅膀很像耶,我的只有圓圓的感覺,謝謝分享
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/01/blog-post_9.html#more

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    1. 可能是角度的關係~~
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  42. 老師:我想做巨型的天鵝泡芙送給朋友當結婚禮物,我將此份量的泡芙全部只做一個大顆的,但是試做了2次,泡芙都會膨脹拿出來就開始縮塌了,撕開泡芙會看到裡面有些部分並沒有烤熟,我甚至把烤箱溫度調到220度烤了25分鐘,請問老師泡芙是不是不能做這麼大顆?我第一次有試著烤小顆的,小顆的就很成功~

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  43. 試了第三次!烤了50分鐘,雖然泡芙沒有烤焦(不過已經出現焦味),切開來的泡芙裡面還是沒有熟透= ="

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    1. 如果要直接將這麼大的份量烘烤成大的
      一般家用烤箱可能很難
      體積這麼大
      溫度很難傳遞到麵糊中間
      這樣很難成功

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