2012年7月20日 星期五

巧克力雪糕


    

 
露台前的小綠綠叫聲匆忙清脆,我知道牠們正忙著
教導幼鳥展翅飛翔.好幾次看到小小的身軀掉在鄰
居門前,無助的模樣看起來惹人疼.有時候好想衝出
門幫忙送回樹上,但都跟自己說要忍住.因為學習的
過程就是必須靠自己不斷練習,不然又要如何去面
對未來嚴苛的挑戰.

父母在適當的時候懂得放手,孩子才會真正的成長!




持續的高溫炎熱,這個夏天威力驚人.天氣熱,來根雪
糕消消暑,自己做簡單衛生,美味程度100分!






巧克力雪糕
約4支

材料:
牛奶130g,煉乳40g,全脂奶粉40g,無糖純可可粉40g,
細砂糖20g,動物性鮮奶油130g

步驟:
1.準備一組簡易製冰棒器
2.無糖純可可粉過篩



3.牛奶稍微加溫至50度c
4.依序將煉乳,無糖純可可粉,全脂奶粉及細砂糖
   加入混合均勻
5.最後加入,動物性鮮奶油混合均勻放涼
6.完成的雪糕液平均倒滿製冰盒
7.裝上蓋子放冰箱冷凍室冷凍至少24小時以上完全冰硬
8.從冰箱取出製冰盒底部稍微沖一下冷水即可取出




補充:
1.牛奶可以使用鮮奶
2.甜度可以依照自己喜歡調整
3.簡易製冰棒盒可以在大創百貨購買,沒有
   也可以直接使用製冰盒來製作
4.動物性鮮奶油也可以使用牛奶代替,但口
   感比較不濃郁
5.若不加奶粉,建議將牛奶以動物性鮮奶油代替





格友延伸做法:

□■□■□■的自製濃郁的巧克力雪糕

飛翔的燕子的巧克力雪糕

小香的巧克力雪糕

AMY的巧克力雪糕

涵的(手作冰品)香甜濃郁的巧克力雪糕

liyieng的下雨天的雪糕

































70 則留言 :

  1. Carol~如果沒有奶粉,牛奶和奶粉的部份可以用鮮奶嗎?

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    1. 牛奶可以使用鮮奶沒問題

      有奶粉口感才柔軟濃郁
      奶粉是最好的乳化劑
      當然也可以使用鮮奶
      不過成品吃起來就會有冰粒

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  2. 請問如果不加可可粉是不是就是牛奶雪糕哇,因為家裡小朋友相當罕見的不愛巧克力啦

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    1. 不加可可粉做出來就是原味
      也可以將可可粉省去
      改加1大匙抹茶粉或即融咖啡粉就變化成其他口味了

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  3. 請問Carol有做過覆盆子果醬嗎?
    因為我看外面賣的覆盆子果醬好貴
    小小一罐要好幾百塊
    所以想自己動手做.....

    不過不急啦!
    等Carol有空再試試 :)
    謝謝優~

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    1. 其實有嚐試做過
      還沒有時間分享
      其實果醬做法都差不多
      妳可以直接參考藍莓的比例及步驟就可以~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=227911

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  4. 老師~
    請問您,哪一種牌子的可可粉是無糖的?
    還有,請問哪一種牌子的奶粉是全指的?
    謝謝! :)

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    1. 一般烘焙材料行都有賣無糖可可粉
      超市或賣場可以買到以下這個牌子
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=179134

      幾乎所有品牌奶粉都有全脂的
      克寧  紅牛  雀巢 等

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  5. 沒想到雪糕的製作這麼簡單!比冰淇淋容易多了!!
    Carol真是太神了!!^^

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    1. 呵呵~
      在廚房東加西加的嚐試
      沒想到成品很讚 :>

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  6. carol~好棒唷..醬的高溫自製冰品優等.. :))

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  7. 這道超簡單滴~感謝Carol老師分享^^
    如果把可可粉抽起,是否就屬於像似原味牛奶雪糕呢?!
    配方與比重是否還須調整呢. . . .?!
    想做做延伸其他口味,有沒有更好的建議呢?! 謝謝

     

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    1. 不加可可粉做出來就是原味
      也可以將可可粉省去
      改加1大匙抹茶粉或即融咖啡粉就變化成其他口味了
      很高興喜歡
      謝謝分享~

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  8. 看起來好好吃,夏天吃冰真的很棒!!謝謝分享

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  9. 雪糕也可以自己在家裡做阿!!!
    ㄎ~~以為只有冰棒可以~~ㄏ
     
    ^口^
    巧克力口味我喜歡!!!

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  10. Hi, Carol~
        這裡的牛奶130g 是用奶粉泡的嗎?

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    1. 使用奶粉沖泡或鮮奶都可以的~

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  11. 其他口味怎麼做ㄋ?EX:草莓,芒果.......

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    1. 沒有實作沒有辦法回覆

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  12. Dear Carol,
    家裡有現成植物性鮮奶油,如果取代動物性是否OK?
    謝謝您的分享:)
    祝好
    -Jasmine

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    1. 植物性鮮奶油也沒問題
      希望順利~

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  13. 嘩...這款巧克力雪糕真的好讚啊!!!
    簡單又美味耶~~~
    謝謝Carol的分享~~燕子的家人都超喜歡吃的唷!!^o^
    http://mypaper.pchome.com.tw/lisa1981/post/1323097912
     

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    1. 很高興家人喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  14. 好讚的巧克力雪糕,口感超綿密,分享給您~~~ :x http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=1432&prev=-1&next=1421

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  15. 好棒 自己做雪糕

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  16. 好棒捏~~
    自已做多了一份健康,也多了一份愛心的捏

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  17. carol你好
    假若家裡沒有煉乳,可否不加....或是用其他代替呢
    謝啦

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    1. 沒有煉乳
      糖就要多加一點
      也許要多加20-30g
      鮮奶油的份量可以多30g

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  18. 有了冰棒盒,以及carol分享的作法,讓自製冰品變簡單了。 :x

    剛看自己的blog,才發現是carol的友情連結,謝謝你! @};-

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  19. 謝謝Carol分享!
    我把煉乳買成煉奶了, 請問它們一樣嗎?
    等不及要做了~

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    1. 妳可以看看成品
      煉乳是非常濃稠的
      我覺得煉乳跟煉奶應該是一樣的
      可能只是名稱的關係

      希望你順利 @};-

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  20. 做給家人吃他們都好喜歡喔!
    謝謝分享喔! :x

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    1. 很高興家人喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

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  21. 請問補充的第五點改了之後材料是這樣嗎?
    煉乳40g,無糖純可可粉40g,細砂糖20g,動物性鮮奶油260g 謝謝

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  22. 哈囉 老師
    我成功的做了巧克力雪糕唷 ,希望你能來我家看看
    也幫我延伸 :D 謝謝你的分享 ;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2609&prev=-1&next=2598

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  23. Carol  您好
    謝謝你提供這份食譜,做起來非常好吃
    我第一次試做後,覺得可可粉的成分太高,有些苦
    當然也可能是使用的牌子不同的緣故
    所以第二次做時,減量成20克
    可是二次我都遇到可可粉不能均勻溶解,會有小顆粒的問題
    請問可以如何改善?
    (我都有確實過篩)

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    1. 可可粉不能均勻溶解 :-?
      應該溫熱的水都可以充分融化
      那妳試著將牛奶溫度加熱提高
      混合均勻再用濾網過篩
      不能融化的可可粉用打蛋器在濾網上摩擦就可以過濾的均勻

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  24. 有成功耶!!謝謝老師的食譜分享,沒想到雪糕也能自己在家做呢!!!好吃~~~
    http://www.wretch.cc/blog/primrose8/16923487

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    1. 很高興喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

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  25. 請問Carol老師:
     
    若用這款雪糕的材料做法, 再加上冰凍後常攪拌, 是否也可做成綿密的巧克力冰淇淋?
     
    另外, 我家附近的洋人超市大部分賣的都是脫脂奶粉, 近年連華人超市也沒看到在賣華人品牌的奶粉了.  想請問, 若用Coffee Mate的奶精粉可否代替?
     
    感謝您不斷耐心又無私的回應. :x

     

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    1. 可以做巧克力冰淇淋沒問題
      大約攪拌個2-3次

      脫脂奶粉其實也沒有問題
      只是全脂比較香濃
      奶精粉應該也可以
      妳試試看

      希望妳順利 @};-
      謝謝~

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  26. carol你好 看了你的部落格有段時間 :)
    前幾天嘗試了做了這個 很成功 嘻
    分享給你 http://liyieng.wordpress.com/2012/12/18/下雨天的雪糕-homemade-icecream/
    不過我有問題想請問一下 雪糕的甜度剛好 可是有點太過濃郁了
    我該調整哪一樣材料的份量呢? 奶粉要減量嗎?

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    1. 很高興妳順利~

      如果覺得太濃
      可以調整一下奶粉及鮮奶油的份量
      鮮奶油可以用牛奶代替
      奶粉份量可以減少
      希望順利~

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  27. 正煩惱家裡的鮮奶油怕用不完,,看到這食譜真是太...開心了,,而且現在又正是夏天的到來,,,感謝你,carol老師,,我真的太愛你了 :D

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  28. 親愛的carol:用冷凍過的鮮奶油可以做這雪糕嗎?謝謝

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    1. 冷凍過的鮮奶油應該可以試試
      不過可能還是多少出現一些冰粒
      不在意就沒關係~~

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  29. 老師,我想請問一下,如果我想要做香草牛奶雪糕 ,只要把可可粉改成香草莢就可以了嗎?那量要多少??還是裡面的份量都要調整??
     

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    1. 因為沒有實際操作
      就沒有辦法給妳比較正確的份量
      如果不加可可粉
      是可以將香草莢1/3條的香草仔括下混合在牛奶中試試
      奶粉可以斟酌多加一些~

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  30. Carol老師您好,

    請問用有加糖的可可粉(家裡剛好有一盒),是否可以做出呢?糖的用量需要如何調整好呢?

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    1. 有加糖的可可粉沒問題
      但是另外添加的糖就稍微斟酌份量~
      妳可以保留一些自行嚐一下味道~

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  31. 老師我也有冰棒盒,只是脫模有點困難,還有請問以40g奶粉取代可可粉是否就是原味?如果以全鮮奶製做是否口感就沒那麼濃郁?

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    1. 冰箱取出要稍微等一段時間
      表面比較融化才拿的出來~

      40g奶粉可以做原味

      全鮮奶做沒問題
      不過加一點奶粉奶味更濃

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  32. Dear Carol,
    口味超濃郁的!原味與巧克力口味都大受歡迎,好好吃喔~

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  33. 老師您好!!
    想請問,動物性鮮奶油可以用half&half cream取代嗎?如果可以請問重量不變嗎?

    不好意思!
    煩請解答!!
    謝謝!

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    1. half&half cream沒問題~
      份量一樣
      希望喜歡~

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  34. 雪糕做好了,真的好好吃!
    請問可以脫模後淋上甘拿許,再冷凍起來,做出外層有硬硬脆脆的巧克力模雪糕嗎?或許再灑上杏仁角粒?
    可以用牛奶巧克力豆取代可可粉嗎?配方又該如何調整?謝謝老師~~

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    1. 脫模後淋上甘拿許再灑上杏仁角粒,再冷凍起來沒問題~
      其實可以自己做變化~
      牛奶巧克力豆先融化成液體再加入就好~

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