2010年9月6日 星期一

糖蒜

    

餐桌旁的廚櫃擺放著瓶瓶罐罐,有今年3月醃漬的紫蘇
梅,有去年釀製的蜂蜜梅酒跟石榴酒.還有一罐黑嚕嚕
的糖蒜,每年都要做一罐放著.從去年10月初浸泡到現
在,蒜頭變的甜脆又爽口,是餐桌上少不了的一道開胃
小菜.雖然需要將近長達一年的時間,不過等待是值得
的.



這是外婆最拿手的醃菜之一,從小吃到大,我愛極那入
口溫潤的口感.蒜頭去除了辛辣,變成迷人的滋味,連不
敢吃生蒜的Leo也可以接受.

時間是一條長長的河流,我將外婆的味道記錄下來,在
實踐的過程中有著我對外婆濃濃的思念.




糖蒜

材料:
蒜頭600g,鹽2大匙

浸泡糖醋醬汁:
黃砂糖(二砂)450g,烏醋350cc,白醋100cc,醬油150cc,
蜂蜜100g,

步驟:
1.整顆蒜頭仔細將表面多餘的蒜皮去除
2.蒜球尾端有根的地方切除
3.將蒜頭清洗乾淨瀝乾水份
4.灑上鹽用手充分混合均勻靜置一夜
5.隔天用乾淨冷開水浸泡6小時以上撈起
6.放在濾網中將水份瀝乾



7.糖醋醬汁中的材料(除了蜂蜜)全部放入盆中
8.小火煮至沸騰放涼
9.放涼後將蜂蜜加入混合均勻
10.準備一個玻璃瓶,清洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
11.瀝乾水份的蒜頭放入玻璃瓶中
12.然後將糖醋醬汁倒入
13.蓋上蓋子密封放置陰涼場所至少6-8個月以上
14.夾取要使用乾淨沒有沾水的器具避免污染




補充:
1.蒜頭可以使用整粒蒜球或蒜瓣,整粒蒜球醃漬入味時間會比
   蒜瓣來的長
2.務必讓蒜頭完全浸泡在湯汁中才不會壞,上方可以用一個瓷
   碗壓住,避免蒜頭浮起來,約1-2個月後蒜頭會自行下沉,小碗
   即可取出
3.若開封吃起來覺得還太辛辣,就再多放2-3個月
4.剩下的醬汁其實可以當做料理的調味使用
    例如炒菜吃水餃當做沾醬代替醬油
    或涼拌菜直接添加

5.剛開始有部份蒜頭泡醋會變綠色,是正常現象.這是因為蒜頭
   在泡醋醃漬過程中產生了蒜藍素和蒜黄素,蒜藍素和蒜黄素
   混合起來,就使蒜頭產生了綠色,並不是壞掉或有毒.

大蒜和蜂蜜 健康美味

   


格友延伸做法:

claire的糖蒜

胖妞阿姨的糖蒜

子雲的糖蒜的附加美食-糖醋蛋





































157 則留言 :

  1. 聽說吃蒜很好,可是又怕嗆,這樣吃應該很可口.
    謝謝分享!

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    1. anan
      怕吃生蒜的人可以試試這一味

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  2. 3Q Carol for the recipe! 我是"台灣山東人"最愛吃蒜,常常是一口蒜一口餃子的那一種人. 想做糖蒜想很久了....因記得很久前在台灣吃到很好吃的紅油抽手, 研究的結果是醬汁裡加了糖蒜蒜末. 我愛大蒜!! 

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    1. 奧斯卡有機會可以試試看
      這糖蒜多吃可以增加抵抗力~

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  3. carol...早丫
    妳的料理涉足真廣.大.中.小(年紀)通吃.什麼都難不倒妳.. =D>

    跟妳在一起的人真的很幸福唷..
    上次跟妳提的失敗桂圓蛋糕..照片po了,有空幫忙看一看囉~3Q @};-

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    1. winni,
      我想將外婆的料理都儲存起來 @};-

      等等我~~

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  4. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月6日 上午10:58

    嗨 carol,

     
    這陣子小p嚴重感冒,無法起床,連躺了三四天

    最近妳應該很忙碌吼,要記得保重身體哦 ;;)

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    1. 小P要好好保重
      自己要多休息 @};-

      謝謝妳~~

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  5. ~美美小燕子~2010年9月6日 上午11:10

    carol ;

    小時候 看見我爸 總愛吃這個(是比較白色的)
    爸爸是在叫賣的小攤販車買的 (賣著很多的醬菜那種車子)

    這味我不敢吃 :P 但是看見這味
    突然想起小時候在眷村的生活 :x

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    1. 小燕子
      這真的是老一輩人的回憶
      現在要看到比較難了
      這些心中的味道我都希望好好保存

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  6. corinna 巧克力媽2010年9月6日 下午12:44

    只吃過白色的"蕗蕎",沒 吃過用大蒜醃製的 糖蒜,
    好特別,一定要試做,但是要等六個月才能吃,好難等喔! [-(

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    1. corinna
      蒜頭跟蕗蕎不太一樣
      不過醃漬起來都非常好吃~
      現在做
      明年就有好吃的糖蒜
      等待是值得的 :>

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  7. 我媽媽很會做糖蒜,不過如果剛醃不久就吃,會好辣喔~~
    跟carol報告,昨天做了加了在來米粉的蔥麵包,柔軟度不輸湯種,真的很好吃,謝謝妳的指導 @};-

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    1. 很高興白雪靄靄做的順利
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  8. 想請問Carol~~
    因為很擔心腐敗的問題,可以全程都放冰箱冷藏醃製嗎?

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    1. Alice
      蒜頭本身要新鮮
      而且蒜頭完全浸泡在湯汁中
      一定不會失敗的
      我做了很多次
      沒有腐敗過

      不過如果妳擔心
      放冰箱沒有問題的 :)

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  9. carol姐姐~
    看到這糖蒜,讓我想起我家之前也有很類似的醃漬品~
    不過那蒜頭吃起來是酸的,但卻很香~
    聽說是在治病的,不知道是否就是這糖蒜呢 :-?

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    1. 小不點
      我想醃漬的過程應該差不多
      但是也許味道不太一樣
      我外婆做的糖蒜是甜中帶一點鹹
      不會酸~
      多吃蒜頭身體好

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  10. Fanny就是愛亂跑..2010年9月6日 下午3:29

    我 超愛吃這個的
    本來有點心癢癢的想要動手作
    後來又懶了
    哈哈

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    1. Fanny有機會可以試試 @};-

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  11. 好衝突的味道,可是卻很好吃!!
    糖蒜是不是就跟蕎頭一樣的食物呀??
    總之就是好吃,好久沒吃到了~~謝謝分享喔 :D

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    1. 凱特熙
      蒜頭跟蕗蕎不太一樣
      蕗蕎是蔥類
      不過醃漬起來都非常好吃~

      我也喜歡糖蒜
      有機會可以試試 @};-

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  12. 多吃蒜頭健康又防癌~我也要來試做~謝謝carol老師分享喔~ :D

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    1. 希望小機車喜歡 :x

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  13. 謝謝Carol的回覆!!
    以前,奶奶是家中的大廚,當時年輕的我只知享受~~
    出嫁後,每次回娘家,最巴望的就是她老人家自製的各式醃製品.....
    一直沒想到要學起來,因為不知道有天會失去這份幸福...
    看到糖蒜,真的很開心!!
    謝謝妳的分享~~

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    1. Alice
      我現在常常覺得以前怎麼沒有纏著外婆多問一些
      現在好多她的料理只能在腦海中回憶
      希望妳能重現奶奶的味道 @};-

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  14. 我沒有吃過糖蒜
    也沒有看過糖蒜
    請問 糖蒜都是只能直接吃嗎?
    :)

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    1. coldiceice
      糖蒜都是當做開胃小菜
      去皮直接吃~
      有機會可以試試

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  15. 是喔 要等一年~這味道應該很棒吧~直得等~謝謝 carol~分享 

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    1. 永達
      大約是要浸泡6個月
      泡的越久越不辣~~

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  16. 真好....感謝精采分享....祝幸福快樂 :x

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  17. 你的天賦原是家傳

    你的細心和貼心盡在瓢碗中間

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    1. 謝謝馬蹄印子 :">
      媽媽和外婆就是我的老師~~

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  18. 這跟路橋有點像耶~~
    吃起來脆脆的嗎?? :)

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    1. 小兔
      蒜頭跟蕗蕎不太一樣
      蕗蕎是蔥類
      不過醃漬起來都非常好吃~

      這個吃起來很脆~

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  19. dear carol: 早安
    我喜歡水餃沾糖蒜的醬油來吃
    我家也有這幸福的美味

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    1. 這是我最懷念外婆的味道~

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  20. 這個很棒耶!我引用了!
    我的韓國朋友說,他們韓國老人家常說每年冬天都要吃這個~
    預防感冒ˋ身強體壯!
    謝謝Carol的分享!
    大家一定要試試. :D

     

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    1. Sophia
      我媽也常說多吃點蒜身體抵抗力好
      希望妳喜歡 @};-

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  21. 小時後也吃過這樣的蒜頭~好好吃勒~
    對了~妳的簽書會是會辦在幾樓阿~
    到時後時間上可以的話
    我也會到現場喔~~

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    1. 貴妃
      台北誠品的活動是在3樓
      希望到時候能夠見到妳 :-*

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  22. carol姐姐~
    妳為了大家創造了許多的美味~
    妳的美味也為我家製造了不少驚喜~ :x

    愛吃廣式月餅那香香甜甜餅皮的我~
    來到妳這兒。。。。才知道那餅皮是怎麼一回事~
    看到妳連轉化糖漿都自己做時~不禁大嘆~
    真想找個料理來挑戰一下妳的極限吶! :))

    自轉化糖漿後~
    又來了個[糖蒜]~
    姐姐~
    不曉得妳有沒有去過[北平都一處]~
    在仁愛路四段~快靠近市政府大門了~
    是由中國有名的[北平都一處]的後代來開的~
    它在我心中是個厲害的餐館~
    (因為妹子我吃的不多~所以。。。。 :P )
    上一回要結帳前~看到櫃枱在賣黑黑的[糖蒜]~
    心裡一驚。。。。蒜頭是甜的。。。。。 :-S

    這合的起來嗎?
    來到妳這兒~才又知道是怎麼一回事呀! :))

    想來~我又可以為我那愛吃蒜頭的老爸醃上一小桶了~
    對了~
    carol姐姐~
    再跟妳問一下~
    這個吃起來是甜點的甜~還是鹹味的那種甜呢? :-?

     

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    1. 小貝兒
      北平都一處是老店了
      很久沒有去了~~
      這個蒜頭是甜中帶鹹
      比較偏甜
      但是吃起來完全不會奇怪的
      有機會可以試試 :x

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  23. 對了~
    carol姐姐~
    這除了可以拿來醃蒜頭外還可以拿來醃什麼呢? :-?

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    1. 剩下的湯汁可以當醬料使用
      或是重新再加一些材料浸泡蒜頭
      泡其他的東西我沒試過呢

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  24. 仔仔的伊甸園2010年9月7日 下午12:21

    太好了~動手做做看...一定要ㄧ年才能吃嗎?我怕會迫不及待偷吃呢!!!

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    1. 仔仔
      如果妳使用蒜瓣
      時間可以短一點
      但是我建議還是必須浸泡6個月以上
      時間不夠
      蒜頭是生辣的  並不好吃~

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  25. 幸福老人 ajane2010年9月7日 下午1:58

    Dear Carol~
    在您這兒淺水好久^^"
    這次忍不住浮出來來留言...請多指教~ :">

    看到這糖蒜...感覺好親切呀~~
    不就是我每次吃飯時...餐桌都會出現的嗎?!

    呵呵~~看到您的食譜,
    果然就是...婆婆她每年都會忙著將10多斤蒜頭做成的醃製蒜頭咧~~~
    這真的超好吃的~~~ :x

    超超推薦給大家唷 o^__^O

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    1. 歡迎ajane的來訪
      謝謝~

      這糖蒜現在比較少見
      大多是婆字輩那一代的人才會做的
      好吃的傳統美味一定要記錄下來
      多吃蒜頭身體健康~
      謝謝妳 @};-

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  26. 哇~好旺的人氣喔

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  27. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年9月7日 下午4:36

    我老公最愛糖蒜了,每次隔壁大娘都會買來送給我老公
    以後也能自己做了!真是太好了~謝謝老師 :x

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    1. Emery
      下一次自己做
      希望這個好味道也能夠出現在妳們家 :-*

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  28. 蝦米
    蒜頭可以醬吃 :-B

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    1. 鈴兒兔
      很棒的滋味喔 :D

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  29. 流浪的自由人2010年9月7日 下午9:16

    自由家是泡低鹽醬油,也很好吃喔,不過還是以前傳統醬油好(可是太鹹了)

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    1. 謝謝自由人分享 @};-

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  30. Carol ~ 這個糖蒜 可以就這樣吃嗎!?

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    1. moon月亮
      浸泡時間到就可以隨時撈起來直接吃
      外層的皮去掉就可以~

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  31. 我也喜歡吃大蒜!!!謝謝!!

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    1. 小玲有機會可以試試~

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  32. 就是這味...記憶中的..酸甜脆.......
     

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    1. 歡迎墨上塵的來訪
      謝謝 @};-

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  33. 曾在市場中買到糖蒜,好像是沒有醬油的,那是我婆家的最重要的家鄉味,現在沒得買了...
    今年我學著自己做,就像carol說的,蒜變藍色了,我以為壞了,就把它倒掉了...
    如果早知道那是正常的現象,就不會白白損失三斤大蒜了 :((

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    1. 多媽
      真可惜~
      下一次再試試~

      歡迎來訪 @};-

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  34. 你好,請問浸泡時可以把蒜瓣的外皮先去除嗎?

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    1. jessica
      應該可以~
      不過我是沒有這樣試過

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  35. carol你好
    謝謝你總是帶給我好的心情
    菜色漂亮又可口的樣子呢
    想請問ㄧ下 做這糖蒜的蒜頭 不必用新蒜是嗎
    此時菜場賣的蒜頭就可以買來做了嗎
    很喜歡吃 想試著做做看

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    1. Olivia
      新蒜或老蒜都可以
      菜市場買的沒有問題~
      希望妳順利~
      謝謝妳 @};-

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  36. 不少大蒜膜裡都會包著黑色類似細砂的東西
    沒有去膜就泡製不知有沒有關係

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    1. Josephine
      如果妳覺得擔心
      就去皮清洗乾淨沒問題~

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  37. 親愛的Carol,帶寶寶實在分身乏術,真的好想去妳的簽書會啊~~~
    雖然去不成,還是精神上為妳加油,雲林莿桐的蒜頭最出名,邊做著糖蒜邊替妳開心!
    請問妳一個問題,裝著醃漬蒜頭的瓶口放不進瓷碗,我用的瓶子有點像是妳製作「石榴酒」那張照片的玻璃瓶,就算勉強放個小碟子進去,也沒辦法把浮上來的蒜頭全壓下浸泡,有沒有其它的方法呢?還是我每天把它搖一搖,讓它上下翻動一下,這樣可行嗎?

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  38. 妳好:現在蒜頭剛大出,3斤只要100元,但是卻看起來都濕濕的,可以做糖蒜嗎? :-/

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    1. 美樂蒂媽咪
      濕濕的蒜頭
      我沒有看過
      不過只要是新鮮蒜頭都沒問題
      注意沖洗乾淨後泡完鹽水要儘量瀝乾~

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  39. Carol,妳真是廚神,什麼都會做,中外料理難不倒妳,真佩配服妳!

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    1. 我只是記錄外婆的味道
      謝謝蘿菈 :">

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  40. 請問Carol:
    浸泡糖醋醬汁裏的黃砂我可以用白砂糖嗎?(這的黃砂和台灣的不太一樣)
    謝謝...

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  41.           Carol妳好:
                       去年9月我也照著你的方法泡了一罐糖蒜;今天拿了1個試吃還有點微辣,是還沒好要繼續泡著嗎?另外再請教妳;妳現在用的攪拌機可以一次攪打24倆的吐司一條嗎?
                       謝謝!麻煩妳了

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    1. RUBY
      如果還有一點辣就再繼續浸泡
      時間拉長一點~

      我的攪拌機是kitchenaid
      型號為Max Watts325
      最多使用到速度4
      家用小型的
      只能攪打12倆的吐司(麵團總重不可超過約650g)~

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  42. 我有試過只用蜂蜜醃漬的,整個蒜仁完全上色入味,有脆的口感,也很好吃,但是很濃的蒜味,就是不知怎麼去除!但我知道,好像適當加熱可去除蒜味!

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    1. JEFFERY
      蜂蜜蒜韓國人很喜歡
      我也想來試試 :>

      生蒜頭就是會有一股蒜味
      不過吃生蒜身體好~

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  43. 真是太有默契了 正想要來格子裡找糖蒜 就看見了!

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  44. 這淨泡了將近半年的糖蒜一定像Carol說得很下飯
    是飯前開胃菜~

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    1. Annie's Ma
      泡越久越好吃 :x

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  45. ~~~~~16號烘焙~~~~~2011年4月7日 下午10:18

     常常來你家廚房  好久沒留言了 
     我家老公應該會很喜歡吃   我來試試   謝謝分享了!  

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  46. 寫得真好,給個讚!
    也請您參觀我們的專業水電裝潢,廣霖工程http://0933013059.com 

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  47. 好特別哦~~第一次看到耶

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    1. 貓兒
      多吃蒜身體好 :x

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  48. carol
    這我倒是沒試過ㄋㄟ,是甚麼滋味呢
    請問一下,整型完的麵糰如果不吃那麼多,是先將麵包全烤好,不吃的冷凍起來
    還是烤要吃的就好,其它麵糰凍起來,要吃時回溫再烤
    哪一種比較適合呢

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    1. 喜媽
      甜甜脆脆的
       有興趣可以試試~

      整型完的麵糰不能冷凍
      會影響發酵

      我通常都是一次烤好
      麵包放涼可以馬上裝袋密談放冰箱冷凍
      要吃之前再退冰回復室溫,
      表面噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.
      冷凍的麵包比較不容易脫水也比較保溼.

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  49. 羅傑影藝學苑2011年4月10日 下午8:56

    恭喜上排行榜~ @};- 哇!! 直吞口水~讚ㄋ @};- =D>
        斜陽輕輕送,招潮舞雄風,延綿西濱路,風情足萬種。 羅傑 題 風情海岸。
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  50. 讓我想到我媽媽耶~
    因為我媽也常做~ :D

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    1. Jane
      這個有媽媽的味道 @};-

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  51. 請問這糖蒜放了等量的醋,吃起來會有酸味嗎?因曾買市場的路蕎給家人吃,他們覺得較酸.

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    1. ann
      烏醋其實酸味不重
      所以成品其實一點都不酸
      是偏甜的
      喜歡可以少量試試

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  52. 安安 Carol
    請問您這個容器是幾公升 謝謝

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    1. cml
      我的瓶子約1.2公升
      給妳參考 :)

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  53. 我去家樂福撿便宜一包600公克49元~
    大潤發也是49元不過品質比較差 >:)

    剛才也順便買了蜂蜜要來做這很特別的糖蒜~
    對了~
    是不是因為現在蒜頭盛產
    所以挑這個時候做
    我難得問這種有點智障的問題 :D

    我被我們樓下吵的真的快瘋了~

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    1. 胖妞阿姨
      做糖蒜其實沒有季節性
      是因為現在剛好蒜頭特別便宜
      所以才建議大家可以做一些
      平時吃一點生蒜頭對身體很好~
      希望妳喜歡 :x

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  54. carol妳最難得的是除了創新料理.西式烘焙.還能保留一些值得傳承的味道
    每個人心底都有的記憶...那種味道永遠無法忘記. @};-

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    1. 媽媽豬
      能夠留下外婆及媽媽的味道
      我也很開心~~

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  55. 親愛的carol 我的玻璃瓶都超大
    想說糖蒜來多做一些
    那醬汁是不是都給它倍數就對了? :D

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  56. carol妳好!
    謝謝妳分享做法!
    請教妳一個問題:我做好後發現玻璃瓶口太小不能用碗壓住蒜頭防止它上浮,如果不壓可以嗎?浸不到汁的蒜頭會不會壞掉?非常感謝妳的解答^^

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    1. zack
      如果瓶口太小
      盡量找適 合的東西壓
      真的沒有
      就是每天搖一下
      讓醬汁浸泡到蒜頭
      一段時間蒜頭就會下沉

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  57. 親愛的carol 我糖蒜今天完成了
    可是碰到一件麻煩事
    我的玻璃罐比較大 洞口窄
    我的蒜頭會浮出醬汁上
    我磁碗沒辦法放進去
    只好用3個小碟子
    可是還是沒辦法壓住蒜頭
    這樣會壞掉對不對 :((

    還是我明天再去找適合的玻璃罐?
    沒有收入實在不想多一個花費 :D

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    1. 胖妞阿姨
      別擔心
      如果瓶口太小
      盡量找適 合的東西壓
      真的沒有
      就是每天搖晃一下
      讓醬汁浸泡到蒜頭
      一段時間蒜頭就會下沉了
      不需要換瓶

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  58. 親愛的carol我剛才就是用搖晃的
    我還蠻聰明的哈哈 >:)

    謝謝您
    對了 那再請問一下我那3個小碟子要不要先拿出來
    我看它們好像沒啥用處 :D

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    1. 胖妞阿姨
      如果小碟子沒有作用就拿出來吧
      但是記的每天搖一下
      讓上面的蒜頭沾上湯汁
      希望妳順利 @};-

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  59. 請問步驟5在浸泡冷開水前要不要先將鹽洗掉?

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    1. ann
      不需要洗
      直接泡冷開水就可以了
      希望你順利 @};-

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  60. 那個蒜頭好漂亮喔~~
    一定是本土的,才有這種粒粒飽滿的感覺~~^^

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    1. 沒錯
      是台灣產的蒜頭 :>

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  61. 請問~蒜頭用水洗過.淹製會壞掉嗎!!

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    1. 我自己這樣做
      沒有壞過~
      如果妳擔心
      再找照其他方法 :)

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  62. 謝謝carol無私的分享
    我第一次知道"糖蒜"
    現在正好是蒜頭季節 今天動手做了(還沒寫部落格分享)
    剛剛是了醬汁的滋味很不錯
    也很期待一年厚的"糖蒜"
    不過想要請教carol
    步驟四跟五的目的是為了什麼呢?

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    1. 希望Vicky順利 @};-

      步驟四跟五的目的是可以去除蒜頭的辛辣~

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  63. Carol ~~你好
    我的糖蒜做好了
    但我的瓶口小,找不到合適的杯盤
    如果我每天搖晃他可以嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2470&prev=-1&next=2454

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    1. claire
      如果瓶口太小
      盡量找適 合的東西壓
      真的沒有
      就是每天搖晃一下
      讓醬汁浸泡到蒜頭
      一段時間蒜頭就會下沉了

      希望妳做出好吃的糖蒜~

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  64. ☆... 天天 ...☆2011年5月5日 下午12:17

    請問我放了三天後,醬汁有點溢出來了(我只用了八分滿),感覺像在發酵,是不是發酵這段時間蓋子不要旋得太緊,讓壓力可以釋放 ? 這樣會不會造成失敗 ? 我的想法是等約一個月發酵得差不多時再把蓋子旋緊,這樣不知可以嗎 ?

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    1. 如果裝太滿是容易滲出
      把湯汁先舀一些起來
      等一段時間穩定了再倒回去
      也許可以改善~

      妳說的方式應該也沒問題~

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  65. 謝謝你無私的提供了這麼多的私房菜
    去年我也試了Carol的醃糖蒜
    今天拿給爸媽試吃結果他們都愛    食材既健康對身體又有幫助真是太好了
    上次怕失敗只做了一些 這次要多作一點
    想請敎 上次浸泡的湯汁可以直接再泡新的大蒜嗎?
    如果不行 湯汁可做什麼利用?
    覺得若就丟棄好可惜喔!
    謝謝

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    1. 很開心球球做的順利 @};-

      浸泡的湯汁可以再使用沒問題
      我建議要煮沸放涼
      如果份量不夠
      可以再依比例增加
      希望妳順利~

      湯汁也可以當沾醬或做料理

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  66. carol   過年前去了一趟內地    看見當地人做的糖蒜    只有蒜頭加白醋    放大概半年   就這樣簡單
    我回來也如法泡製    現在也可吃   味道也不錯  :)

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  67. 親愛的Carol老師:
    請問3.將蒜頭清洗乾淨瀝乾水份
    需將水份瀝多乾ㄋㄟ :D

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    1. 小豬的媽
      只要在濾網中放至10分鐘以上
      這樣就可以~
      不會一直滴水的狀態

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  68. 請問carol老師
    糖蒜我終於醃了一年開封,但是吃起來好甜呀><
    請問有沒有甚麼辦法可以挽救呢?
    嗚 :((

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    1. 糖蒜就是甜的
      所以才稱為糖蒜
      妳可能是吃不習慣

      妳是可以再加醬油
      但是可能還要再多醃漬一段時間
      不過改變不會很大

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  69. 請問carol~關於加鹽放置隔夜,這個步驟大約是幾小時?謝謝分享! :)

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    1. 加鹽放置隔夜約是8-10小時~

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  70. carol 老師:
    看到您的糖蒜忍不住動手學著做了,結果餘下的糖醋汁想說丟了可惜,就用來泡了糖心蛋,味道還不錯,就是蛋泡了後縮水得頗嚴重,^.^",糖醋蛋

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    1. 剩下的醬汁其實可以當做料理的調味使用
      例如炒菜吃水餃當做沾醬代替醬油
      或涼拌菜直接添加

      做糖醋蛋還沒有試過呢
      謝謝分享給我 @};-

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  71. 請問carol:
    做好的糖蒜可以保存多久?

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    1. 放置陰涼處保持拿取乾淨
      一年都沒問題~

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  72. 請問Carol:
    因為家人有糖尿病的問題,製作糖蒜時可以把糖減量三分之一,其他照舊嗎?
    另外黃砂糖可以用黑糖代替嗎?謝謝!

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    1. 糖的份量是都可以自行減少沒問題
      就看自己的口味
      黃砂糖可以用黑糖代替

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  73. 台灣老薑對身體也很好~不知道板主有老薑的料理作法嗎?

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    1. 部落格很多關於薑的料理
      可能要自行搜索看看~

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  74. 請問沒有蜂蜜的話可以換成哪些替代品?

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  75. 請問您,因為我每天都把瓶子倒立搖一搖,一星期了,發現最上面的醬汁及蒜頭邊,有一些泡泡,是正常的嗎?還是壞掉了,麻煩您謝謝

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    1. 搖晃會產生泡沫是正常的
      不是壞~

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  76. 今年四月照著Carol老師的作法做了糖蒜,非常成功且好吃.想請教剩下的糖蒜汁可否留下待明年新蒜直接泡入製作.謝謝

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  77. 去年做的糖蒜已醃了10個月非常好吃,謝謝Carol老師的配方,我今年把舊的醬汁加上新的醬汁兩個都有煮過,但瓶子底下有沉墊物這樣是正常嗎

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    1. 底下有沉墊物是正常的
      不要擔心~
      有煮過更沒問題
      很開心喜歡~~

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  78. 請問Carol老師這配方裡的白醋可以用檸檬汁代替嗎?謝謝~

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    1. 可以
      不過味道會不太一樣的~

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