2010年9月29日 星期三

蜂蜜柚子果醬


    


中秋節過完,家裡免不了有很多應景的柚子,做成果
醬就不怕放到乾掉或浪費.濃縮的美味不只塗抹麵
包,甜點中也適合添加.喝紅茶時也可以舀一匙加入
就變身成好喝的果茶~

好好利用材料,手作的快樂就是這麼簡單^^





蜂蜜柚子果醬
約550g

材料:
柚子(文旦)果肉800g,檸檬汁50cc,細砂糖300g,
麥芽糖60g,蜂蜜40g,

步驟:
1.柚子去皮去膜去仔將果肉剝下來
2.用手將柚子果肉剝散
3.將檸檬汁及一半的細砂糖加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火將煮至柚子果肉出水沸騰且細砂糖融化
5.再將剩下的細砂糖,麥芽糖及蜂蜜加入小火煮至麥芽糖完全融化



6.此時柚子會產生非常多湯汁,使用大火約熬煮20-25分將湯汁收乾
7.最後再使用小火熬煮10分鐘至濃稠即可
   (濃稠度請依照自己喜歡調整,煮的越久會越濃,但是也避免煮乾,
    以免最後成品會太硬)
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖+麥芽糖+蜂蜜約是柚子果肉重量的45-50%,
   請依照個人喜好決定
2.麥芽糖及蜂蜜都可以用細砂糖代替
3.開封了就必須放冰箱冷藏
4.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼
是為了讓瓶中沒有空氣
這樣就不會有細菌產生
有做這樣的動作
做好的果醬可以不需要放冰箱
室溫就可以保存
可以送人當伴手禮

不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
這是簡單的消毒方式.

5.韓國柚子茶的柚子跟我們的柚子品種是不同的
台灣柚子皮較不適合加入,否則會很苦澀,無法入口
挑選柚子請選擇水份多,甜一點的會比較適合

6.我自己做出來的柚子醬是完全不苦
不過有格友做發生苦味的情形
也有人做完全不苦
發現柚子苦不苦與本身品種有關
柚子種類多,有些煮會發苦
我建議先取少量試煮
沒有問題再多做




如果想做韓國柚子茶,可以買甜檸檬來做
品種就比較類似,可以連皮一塊熬煮
請參考此篇:

甜檸檬果醬





更多果醬做法請參考:

紅酒無花果醬
 香吉士果醬
百香果果醬
桑葚果醬
蘋果果醬



格友延伸做法:

Celine的蜂蜜柚子果醬

Lisa的柚子蜂蜜果醬

lilyhsing的柚子蜂蜜果醬

香草美人的蜂蜜柚子茶

igogo的蜂蜜柚子果醬~好吃

粉紅公主的第一次自製果醬~蜂蜜柚子果醬

Grace的迷迭香蜂蜜柚子果醬

Winni 的蜂蜜柚子醬

KiKi的蜂蜜柚子果醬

咪寶媽的蜂蜜柚子茶

AMY的蜂蜜柚子果醬

Winni的柚子果醬

羊咩咩的蜂蜜柚子果醬

Amy 麻米的蜂蜜柚子果醬

danchel 自種自製蜂蜜文旦柚子醬
























163 則留言 :

  1. 為什麼要倒放呢?
     

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    1. silly
      趁熱裝進玻璃瓶中再倒放
      是為了讓瓶中沒有空氣
      這樣就不會有細菌產生
      有做這樣的動作
      做好的果醬可以不需要放冰箱
      室溫就可以保存
      可以送人當伴手禮

      不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存
      這是簡單的消毒方式~

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  2. 太棒了 =D>

    每年種柚子盆栽時都會剝下大量的柚子肉
    今年可以將果肉做變化了
    謝謝 Carol :x

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  3. 今年的柚子好便宜喔~
    吃不完拿來做柚子果醬真是聰明的選擇~
    CAROL姐姐總是很快就能想到料理的方法~
    做出不同的風味呈現,真的很厲害捏 =D>

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    1. 小不點
      盛產的水果最適合做果醬 :>

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  4. 好棒喔,我一直以為柚子醬是用柚子皮做的說,好笨喔,哈哈~

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    1. Sylvia
      柚子(文旦)或葡萄柚的皮都比較苦澀
      不適合做果醬~

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  5. 請問carol~用比較有湯汁的柚子(有湯汁也偏甜)或是比較硬身(有嚼感但不太甜)做出來的哪個會比較好??做好可以存放一年嗎? 謝謝 ^^~

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    1. misery
      應該都可以
      只要不是完全乾到沒有水份

      如果覺得柚子本身就很甜
      糖可以適度減少沒問題

      有做趁熱倒放的步驟
      幾個月應該沒問題
      如果冰冰箱可以更久

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  6. 哇 自己製的 料就是這麼實在又衛生健康... :)

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    1. 娃娃
      自己做就是有一種不一樣的感覺~~

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  7. 剛才鄰居老嬤嬤才說要做耶
    我可以分享給她.
    發現妳的格子好好
    好幸福
     

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    1. 歡迎嫻嫻媽的來訪
      謝謝 @};-

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  8. 對了想請問這跟韓國柚子茶那種有皮的做法是相同的嗎
    我想把皮也熬下去不知道可以嗎

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    1. 嫻嫻媽
      韓國柚子茶的柚子跟我們的柚子是不同的
      台灣柚子皮不可以加入
      否則會很苦澀
      無法入口

      妳如果想做韓國柚子茶
      可以買甜檸檬來做
      這就比較類似
      可以連皮煮
      請參考此篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104703&prev=105055&next=103328&l=f&fid=39

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  9. Carol
    這幾天做土司也在試著做果醬,已做了百香果及蘋果的,今天看到妳的柚子果醬馬上也想試做.請問這可以當做韓國的柚子醬嗎?(在冬天我喜歡喝熱的柚子茶).對了,瓶罐蓋子是塑膠的有沒有影響保存?我沒有再去買罐子,是直接拿泡菜空瓶,但瓶蓋是紅色塑膠蓋有無關係?前幾天逛網站看到有"紅燒柚子皮",利用白色囊皮部份,也是充份利用食材喔!!

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    1. 韓國柚子茶的柚子跟我們的柚子品種是不同的
      台灣柚子皮不可以加入,否則會很苦澀,無法入口

      塑膠我是比較不建議
      玻璃材質會比較適合

      如果想做韓國柚子茶,可以買甜檸檬來做
      品種就比較類似,可以連皮一塊熬煮
      請參考此篇:

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104703&prev=105055&next=103328&l=f&fid=39

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  10. 呵呵~~!我家的柚子都被我吃進肚子了 ,所以來妳家過乾癮也好! :P

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    1. 助教
      其實吃新鮮的更好
      攝取更多維生素^^
      這是給吃不完的朋友一個方式~~

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  11. carol..
    leo才問什麼時候要作柚子醬呢..我跟他說還沒請教妳..妳就po出來了.. :x

    柚子醬這個一定要試試的啦.. @};-

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    1. winni
      希望妳們家也有柚子香^^

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  12. Carol姐:
    麥芽糖是一般的麥芽糖還是可以用水麥芽代替呢?
    也恭喜妳在百忙中還能出書呢!
    ray

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    1. ray
      做果醬使用黃麥芽比較適合
      但是沒有的話也可以使用水麥芽

      謝謝你的鼓勵 @};-

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  13. 台灣柚子皮不能熬煮??!!  是真的嗎.... :-O  
    我前一秒才煮好的耶.....本來是要當成糖漬柚皮
    我有吃一小口,覺得是"甘"甜,但的確不像韓國柚子醬那麼甜 :-?

     

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    1. pHoebe
      柚子(文旦)或葡萄柚的皮都比較苦澀
      煮好會慢慢有辛辣味產生
      已經有幾個朋友做了都說柚子皮會苦
      所以不適合做果醬
      也許妳加的少
      比較沒有感覺
      當然也是看每個人喜好~

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  14. 柚子果醬的顏色好漂亮~ :x

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    1. 小兔
      我也覺得顏色好美 :>

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  15. 我覺得剝柚子是最辛苦的工續 ...CAROL 有什麼撇步嗎 ?

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    1. 周媽
      我覺得還好呢
      可能是我買的柚子水份還算多
      剝的時候不會很麻煩~

      其實我沒有撇步 :"> :P

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  16. Carol
    請問我用泡菜空罐(紅色塑膠蓋)放今天做的柚子果醬,倒放待涼時怎麼會流出來?所以我又正著放了

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    1. 倒放待涼時怎麼會流出ㄚ

      可能是妳的蓋子沒有栓緊
      或是果醬裝太滿
      或是煮的太稀

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  17. 愛微笑ㄉ妞妞2010年9月29日 下午4:48

    這也可以拿來泡成柚子茶喝耶
    好棒哦!

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    1. 妞妞
      加一點果醬
      紅茶變好喝^^

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  18. Carol 老師午安...這篇文章借我引用分享..感恩 @};-

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  19. 挖~
    連這個也會做ㄋㄟ
    丫丫好佩服你喔

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  20. 好棒喔~家裡剛好有一些不甜的文旦~ ~~剛剛好 :x

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    1. ling
      希望妳喜歡 @};-

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  21. Carol你好~ :)

    最近是芋頭的盛產期呢!
    因為家人都很愛吃"蜜芋頭" :x

    想試試自己做
    不過蜜芋頭看似簡單,作法比卻想像中還難
    想請問Carol怎樣才能做出香Q不甜膩的蜜芋頭呢!? :D

     

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    1. ring
      我先記錄下來
      買到芋頭來試試 :>

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  22. 請問麥芽糖可以用一般的「褐色」麥芽嗎?
    還是一定要用水麥芽呢?

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    1. 柳丁
      黃色麥芽是比較適合
      我是使用黃色麥芽~

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  23. 用柚子蜜做戚風蛋糕超好吃的喔!!是我最喜歡的戚風 :)

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  24. 這個用來加熱水喝一定很棒 :x

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    1. 小玲
      我下次來試試這麼喝喝看~

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  25. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月30日 上午2:43

    嗨,
    現在好想拿土司

    配上妳多種口味的果醬哦 :P

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  26. 哈 最近正熱衷做果醬
    也是想把紅茶變得更多變化 :D

    不過我想請問
    為什麼果醬的配料理都要加檸檬汁呢??
    如果用砂糖或是蜂蜜取代麥芽糖的份量 會不會甜度不夠??
    問題有點多 很謝謝你 :D

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    1. coldiceice
      檸檬是調整味道
      如果妳喜歡酸一點
      檸檬汁就可以多加
      不喜歡酸就完全省略
      砂糖甜度比蜂蜜或麥芽糖都高
      所以替換不會有影響的

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  27. Carol:
    剛好家裡柚子很多,還擔心要怎麼消化,正好解決我的擔憂,
    謝謝! :x

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    1. Lisa
      不客氣~~
      希望妳順利 @};-

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  28. 有這招就不用買韓國柚子醬啦!
    嘿嘿嘿!
    讚!

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    1. mm
      因為台灣的柚子跟韓國柚子醬的柚子不同
      所以味道還是不太一樣喔~
      不過我覺得很香~

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  29. 這樣一來就不用擔心吃不完的柚子會爛掉了
    真的是好方法ㄟ~~~

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    1. 很高興給伊凡做參考 @};-

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  30. 仔仔的伊甸園2010年9月30日 上午8:57

    趁著家裡柚子很多...一定要來試試...

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  31. 謝謝Carol的分享,
    小倫引用回家先囉!
    找個時間來試試看。

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    1. 很高興給小倫做參考 @};-

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  32. 因為家裡柚子還剩很多
    我也正要打算做柚子果醬呢~
    實在太好了 :x

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    1. 希望粉紫豬順利 :x

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  33. ㄚ....就晚幾天做就好了, 我就是煮太乾了.....在等瓶子消毒, 唉!  只好這週末再來努力, 上週的就拿來泡茶喝囉, 煮太硬不好當抹醬嘞.....謝謝Carol的分享.

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    1. kuofj
      煮的濃沒有關係
      再加些水煮再稀釋一下就好~
      自己做一些果醬很有趣~

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  34. 真高興看到 Carol這篇新文章, 我家裡的今年的柚子 (自已種的) 口感不怎麼好, 現在還剩一堆還真得吃不完吔......真是個很棒的點子.

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    1. 很高興給olive做參考 @};-

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  35. 太棒了~~~這些材料我家都有耶~

    蜂蜜柚子果醬   我來了~

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  36. CAROL大大您好,請問為什麼我做出來的果醬會苦呢?

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    1. 使用純果肉應該不會苦
      除非你有添加果皮
      或是白色膜沒有去除乾淨~

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  37. Dear Carol,
    我是沒什麼經驗的新手
    想問
    黃麥芽在哪裡買?

    謝謝妳的書
    給我很大的幫助!
    我會快快開始實驗! ^^

    Thanks

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    1. 盈容
      歡迎妳的來訪 @};-
      謝謝妳的鼓勵

      黃麥芽在烘焙材料行或一些超市賣場(大潤發)可以買到~
      有些傳統市場的雜糧行也有賣~

      希望妳順利~

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  38. 剛好買到不好吃的柚子,
    可以拿來做果醬,
    謝謝carol.

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    1. 很高興給龍媽咪做參考 @};-

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  39. 很不錯哦! 可以學習起來 ;;)

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  40. 我早上才做了 柚子蛋糕了 ㄏㄏ
    對了~我想我那戚風應該是溫度太高才會乾..後來再試一個就比較好了 :)

    不過 孔會很大是什麼關係阿

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    1. 貝兒
      加了果香的甜點風味特別好~

      如果孔洞過大
      有可能是混合沒有均勻
      或是蛋白霜打太發
      下一次可以在蛋白霜打發後
      再使用低速攪拌30秒
      也許會好些

      進爐前必須敲幾下敲出大氣泡

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  41. 家裡今年柚子不少,但不太甜,剛好可以拿做柚子果醬,
    利用手邊多餘的食材,可變化另一種美味,真是太棒了!!~~
    謝謝carol 分享~~ :x

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    1. 很高興給琴媽咪做參考 @};-

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  42. 看作法:說要把柚子趁熱裝入倒立放,心裡產生疑問時~~
    底下carol已用文字說明j為何倒立放~~
    carol真是太貼心了,為讀者想得很周到,
    謝謝 carol :x

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  43. 我也煮好了!超級香的!謝謝carol!

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    1. xioojing
      很開心妳做的順利 :x

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  44. 請問柚子800 是800克嗎?
    如果沒有麥芽糖可用蜂蜜替代嗎?
    那蜂蜜的量要多少呢?
    謝謝!

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    1. Yun
      如果沒有麥芽糖
      我建議麥芽糖用細砂糖代替~
      蜂蜜份量維持不變~

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  45. calol
    這個我喜歡,現在是柚子盛產期,而且今年的柚子甜度很高,價個便宜

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    1. 豬母
      越甜的柚子越適合 :x

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  46. 真棒的伴手禮... 一定很多人搶著要...

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  47. Dear Carol
    用了你的方法,自已也做了柚子果醬,酸酸甜甜的,沾在麵包上,超級好吃的~ 太感謝了!

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    1. 很開心Celine做的順利 :-*

      刪除
  48. 你好:看到這個食譜真的是眼睛為之一亮,我家剛好一堆柚子不知道怎麼辦吶?請問一下,如果,我想再把紅棗給加進去的話,該在什麼時候加進去比較恰當呢?謝謝...
     

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    1. 卡哇依
      如果妳希望加入紅棗
      可以在一開始就加沒有問題的~
      煮一陣子紅棗的味道也才會出來

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  49. hi Carol,
    因為娘家有棵袖子樹, 昨天摘了好大一袋袖子回來, 請問可以做成果醬之外, 袖子還能有什麼變化呀?
    看著一麻袋的袖子, 傷腦筋中.....

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    1. 暫留紅塵
      除了做果醬
      也許妳試著將果肉扮沙拉涼拌
      做泰式沙拉
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=32378&prev=32570&next=32032

      包壽司
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=3402&prev=3609&l=f&fid=15

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  50. carol:我想請問一下為什麼我去了皮和籽煮出來的還是會苦呢而且是很苦的那種有沒有什麼撇步可以不苦啊???

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    1. 小母雞
      我自己做的是完全不苦
      不過有格友做也是有發生苦的情形
      也有人做完全不苦

      我查了一些資料綜合了幾個原因給妳參考
      1.柚子苦不苦與本身品種有關
      2.柚子沒有熟也會苦
      3.冰過會苦

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  51. Carol老師...我的柚子醬也做出來,好香喔~
    感謝您的分享!

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    1. 真開心Lisa做的順利^^ :-*

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  52. carol:我用的是鶴岡的文旦柚熟度應該是有也沒冰過那看來可能真的是品種的問題了

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    1. 小母雞
      真是不好意思~
      我也不知道那一種品種不會苦
      我也是隨便挑的

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  53. Dear Carol:
    謝謝你提供了這個食諎, 好棒哦! =D>

    成品做出來了, 顏色好漂亮, 果醬也好吃,
    但是我的果醬有帶點苦味! 不過整體的味道還不錯就是了 !

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    1. lilyhsing
      柚子本身的品種會影響味道
      還好妳煮的苦味不強
      很高興妳順利
      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  54. 老師您好,
    請教一下
    我用
    柚子800g/糖270g/蜂蜜130g/檸檬汁50g
    煮出來會有苦味
    柚子皮.及白膜.我都用的的很乾淨
    且柚子是甜的
    是不是我蜂蜜加太多了呢????
    另外.我用裝入容器,大約七分滿.倒扣,果醬是呈液體狀是正常的嗎?
    是不會流出來,只是果醬沈到下面蓋子,
     
    謝謝您

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    1. emily
      我自己做的是完全不苦
      不過有格友做也是有發生苦味的情形
      也有人做完全不苦
      跟蜂蜜應該沒有關係
      如果稍微苦的話
      多放一陣子再吃也許會好些

      柚子苦不苦與本身品種有關

      果醬濃度與煮的時間有關
      如果妳希望稀一點
      煮的時間就減少
      反之糾多煮一會兒
      如果妳煮的比較稀
      會流動是正常的~

      刪除
  55. 板大
    請問市面上有種蜜柚是否適合做呢
    看起來就好想馬上動手做ㄛ~~

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    1. 大餅
      應該都沒有問題
      不過柚子種類多
      有些煮會發苦

      我建議妳先取少量試煮
      沒有問題再多做

      希望妳順利 @};-

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  56. 請問,沒有檸檬汁可用白醋代替嗎?謝謝~~

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    1. well
      檸檬汁是調整味道
      白醋的味道比較不適當
      沒有就直接省略~

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  57. 我也是用泡菜空罐(紅色塑膠蓋),倒放時也流出來了
    好可惜 :((

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    1. irenelu
      會不會是這種罐子的蓋子不夠密封?
      所以才會流出來~

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  58. Carol 老師
    我做的柚子果醬當柚子茶喝
    可是會苦苦的要怎麼辦?
    你可以看我那出問題嗎?
    這是我做的
    http://www.wretch.cc/blog/uuup222/238840

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    1. 小柔
      我自己做的是完全不苦
      不過有格友做也是有發生苦味的情形
      也有人做完全不苦
      跟蜂蜜應該沒有關係
      如果稍微苦的話
      多放一陣子再吃也許會好些
      柚子苦不苦應該與本身品種有關
      下一次建議妳先取少量試煮
      沒有問題再多做

      煮的很漂亮
      謝謝分享~

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  59. 我也做了呦...第一次做果醬還算成功...真的很謝謝Carol...讓我們母女倆增加了不少親子同樂的題材...
    也很羨慕Carol有一個體貼的老公...我叫我老公幫我照個相...他卻跟我女兒一樣幫倒忙...我的手作柚子果醬在http://www.wretch.cc/blog/igogo/12178006...有空幫我看看吧!!

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    1. igogo做的很好
      謝謝妳的分享 @};-
      一家人做的果醬更是甜蜜~~

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  60. Carol 老師
    謝謝你的糾正
    柚子茶雖然喝起來有一點苦味
    可是家人說很好喝一下子就喝完了
    今天又剝了2900g 的果肉
    好高興爸爸媽媽喜歡喝
    謝謝 Carol 老師的分享

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    1. 小 柔
      妳其實做的很好
      很開心你們喜歡
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  61. 昨天自己第一次做果醬就是這道蜂蜜柚子果醬    
    只可惜最後的成品嚐起來有一點苦味 但大致上還是好好吃的喔^^

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    1. 很高興粉紅公主做的順利~
      柚子有些品種是會苦
      謝謝分享 @};-

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  62. carol
    用妳的配方做了迷迭香蜂蜜柚子果醬,很好吃,謝謝妳無私的分享!
    祝平安喜樂

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    1. 很高興Grace做的順利
      謝謝分享 @};-

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  63. carol 早丫..
    天氣冷冷,沖杯香氣迷人的柚子茶..好舒服唷.. :))

    謝謝妳的分享.. @};-

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  64. 不好意思,打你文章引用到我小格 :">

    希望你能見諒,你真的好厲害呢! =D>

    歡迎常互逛喔^^順便訂閱 :)

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    1. 歡迎蚊子的來訪
      謝謝 @};-

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  65. Carol你好,
    我也想做柚子果醬, 但是現在家裡只有白柚, 請問可以用白柚做果醬嗎?  其他的配方要做調整嗎?
    Amanda
     

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    1. Amanda
      雖然我沒有用白柚做
      但是應該是沒問題
      妳先取一些白柚果肉加上1些糖煮一下
      看看有沒有出現苦味
      如果沒有就放心做
      材料都不需調整

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  66. Hi Carol:
    我的蜂蜜柚子果醬煮好了!謝謝你的配方讓我家的柚子出清了!哈哈!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/21861547

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  67. 謝謝 Carol分享..我完成蜂蜜柚子茶 :)

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    1. 很開心咪寶媽做的順利
      謝謝分享 :x

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  68. 哈囉Carol:
    我昨天完成了柚子果醬ㄟ,可是為什麼我的顏色都煮不到焦糖色ㄋ?好怪唷看格有們都很深的顏色
    只有我沒有,因為熬煮時間的關希嗎?不過沖茶喝味道還是不錯啦(雖然有點苦,但煮的時候我試吃過
    不苦ㄟ) 謝謝妳的提供唷
    有空幫我延伸唷 感恩


    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2336&prev=-1&next=2330

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    1. AMY
      因為每一個人熬煮過程火力大小  水份多寡都有不同
      所以需要時間也有不同
      看妳的最後成品比我的稀
      所以只要再多煮一段時間
      顏色應該就比較深

      自己手工熬煮滋味一定不同
      謝謝跟我分享 @};-

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  69. 請問麥芽要用甜麥芽還是鹹麥芽

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  70. carol~今年又作了柚子醬..香氣十足..謝謝妳的分享.. :-*

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    1. 很開心Winni喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  71. 我的蜂蜜柚子果醬完成了!謝謝你的配方讓我中秋節的柚子有出路!哈哈!
    http://tw.myblog.yahoo.com/yi-jhen/article?mid=69&l=f&fid=17

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    1. 很開心羊咩咩做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  72. carol老師好~送上香香[蜂蜜柚子果醬]~~只是我做起來還真的是有點苦味.....下次再試試看~
    對了~我用這果醬做餅乾時,中間放上適量果醬入烤箱後,果醬會融化留下來,只剩下果肉留在餅乾上,
    有的果肉還會沾黏在鋁箔紙上.....[因為我怕餅乾表面燒焦,表面的果肉都有點焦了,所以加張鋁箔紙],但都不能像carol老師書上圖片一樣,果醬烤後會有晶瑩剔透的樣子...... :((

    過幾天我再po照片給老師鑑定一下,難道是我的果醬者的不夠久嗎??不夠硬嗎?? :-?

    但我覺得還不會太軟,因該是我的功力還要再多練練啦~~ :P

    感謝老師美味的果醬食譜喔~~ =D>

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    1. 看起來是還太稀
      所以不太適合放餅乾上面烘烤
      還可以再把果醬再度熬煮一段時間至濃稠

      至於果醬會苦
      應該都是跟柚子本身有關
      所以我才建議先取一點加糖煮看看
      不苦才多做

      謝謝分享 :)

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  73. 請問鹹麥芽可以嗎?

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    1. 如果不在意有點鹹味
      沒有問題的~

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  74. Carol老師您好:
    小慧慧去年做了柚子果醬
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3713&prev=-1&next=3681
    因為果醬會苦..所以没人捧場...
    下一次小慧慧會聽您的話..先少量試試...
    小米娜要跟Carol阿姨說:「龍年行大運!」
    小米娜上學期有得到語文方面的獎狀喲!班上只有二個人得到獎狀..
    這張獎狀是幼稚園的外籍英文老師給小米娜的...
    小米娜說她下學期會更努力學習的~~ :x

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    1. 謝謝小慧慧 @};-
      也祝福小米娜新的一年學習順利!!

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  75. 請問,如果用白柚可以嗎?

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    1. 我沒有使用過
      不過建議妳取少許果肉+一點糖熬煮加熱
      如果冷了之後不苦就表示沒問題
      可以大量製作

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  76. 老師;我做了這個柚子果醬好像煮過頭了..成品完成後..拿去冷藏要用湯匙挖出來泡茶喝
    果醬硬到都都挖不出來了..這樣可以再把果醬到出來重新煮過嗎?需要在加糖稀釋嗎?ths

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    1. 應該是煮太久了
      可以再加一點水重新熬煮沒問題~~

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  77. 為什麼我煮的會變成麥芽糖狀呢...................

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    1. 火太大或是煮太久
      可以再加一點水稀釋重新熬煮至適當濃度~

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  78. 請問我可以使用麵包機做這個柚子果醬嗎?
    (我的柚子有兩箱放了有點久,皮有點縮掉)
    謝謝Carol 我有買了你兩本書:D

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    1. 使用麵包機製作柚子果醬沒問題~
      謝謝鼓勵!

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  79. 版主您好:
    我第一次做果醬,好像做失敗了呀!9_6
    請問我收乾汁之後,很快就變成像碰糖的稠狀了,倒到瓶子裡面的過程就變成像麥芽糖的超級膏狀,整個無法流質狀,我想可能已經沒辦法抹(當果醬)了,有什麼辦法補救嗎?Q__Q
    謝謝!

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    1. 那應該是煮過頭了
      妳可以再加一點水將硬化的果醬煮融
      然後再煮到適當濃度即可

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    2. 謝謝~我再來試驗看看!^_^

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  80. 老師~請問一下如果用這個柚子醬做8吋戚風蛋糕材料和做法是什麼呢?謝謝您

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    1. 麵糊部份:
      蛋黃5個,柚子果醬65g,橄欖油(或任何液體植物油)38g,牛奶30cc,低筋麵粉100g
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

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  81. 請問老師:
    您說台灣的柚子皮比較不適合加入做醬,那如果先把它川燙個幾遍呢?苦澀味道是不是就比較沒有?
    另外我想問木瓜柳燈(混合種)適合拿來做果醬嗎?謝謝

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    1. 可能妳要自行試試看~

      任何盾果都可以做果醬沒問題
      混合也可以的~

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