2010年8月16日 星期一

藍莓乳酪塔

    



難得在盛夏買到了進口的草莓和藍莓,鮮艷的色彩及
酸甜的滋味就跟戀愛的心情一樣.這個可愛繽紛的鮮
果塔獻給幸福中的有情人~


七夕情人節快樂❤







藍莓乳酪塔
6吋派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油45g,細砂糖20g,蛋黃1個,
帕梅善起士粉15g,,鹽1小搓,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
4.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌至均勻
6.蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻



7.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



9.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成大片圓形(直徑約18cm)
11.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在6吋派盤上
12.用手仔細將派皮貼緊派盤
13.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
15.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用




二:乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g,細砂糖25g,全蛋液40g,
動物性鮮奶油35g,低筋麵粉15g,白蘭地1茶匙,新鮮藍莓少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油80g,細砂糖8g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻



7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)
10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)
13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮水果即可



補充:
1.若要做8吋請將所有材料X1.8
2.不喜歡酒都可以直接省略
3.裝飾水果皆可以依照自己喜歡調整
4.若擔心倒扣黏住,在派盤中先抹油然後灑上一層薄薄的低粉




     



格友延伸做法:

shadow的藍莓乳酪塔

NewJersey的藍莓乳酪塔

二嫂的草苺乳酪塔

翠翠的週末派

Michelle的雙莓乳酪派

漂亮媽咪的藍莓乳酪塔 for 家庭小組聚會

Lulu的芒果乳酪塔
































167 則留言 :

  1. 早~ 藍莓派 爽口滋味 做下午茶最適合了  :)

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    1. 妞兒
      甜蜜的點心最適合下午茶享用 :x

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  2. 新鮮的藍莓最好吃了
    看到我都想買一些回來直接吃了
    =P~

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    1. 嗨嗨
      最近costco有賣
      新鮮的藍莓真的很好吃 :>

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  3. 清早看到這道酸酸甜甜的小點心,真是十分應景呢!
    ~情人節快樂~

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  4. 我正在找這道食譜呢!
    沒想到隔幾天你就上了, 真是太感激了!!

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  5. 酸甜適中的藍苺乳酪塔真的很應景~
    浪漫的日子到來,送上滿滿的祝福給CAROL姐姐

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    1. 鮮紅的玫瑰好甜蜜~~
      謝謝小不點 :x

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  6. 真是太漂亮的一道甜點了,好賞心悅目 :x

    祝carol情人節快樂!!! @};-

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    1. 謝謝pHoebe~
      情人節快樂 :x

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  7. 風大雨大真可怕2010年8月16日 上午10:19

    carol最近買了妳的新書真的是一本很好的書裡面的內容好豐富而且又附有很詳細的做法,讓我這個烘焙新手也做的很有信心,最近有做書中的胚芽布丁戚風,都很成功,今天想來試做書中的香蕉全麥戚風,不過因為書中做的是8吋的,如果我想做6吋的下面是我用妳教的試算方式算的,不知道可以幫我看一下對嗎 ?
    蛋黃3顆,糖6g,橄欖油24g,香蕉96g,檸檬汁1/4t,低筋麵粉36g,全麥麵粉18g,牛奶9g
    蛋白3個,檸檬汁1t,糖30g,麻煩您了非常謝謝
     

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    1. 沒有錯
      這樣的份量沒問題~
      烘烤時間要稍微減少10分鐘
      希望妳順利 @};-

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  8. 今天特別來看看有沒有應景美食 :P ,不愧是美食達人, =D> 這道真的就像戀愛的滋味!carol 情人節快樂! :x

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    1. 謝謝助教 :x
      情人節快樂!

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  9. 真是漂亮的甜點♥
    carol姐情人節快樂唷 =)

    可以問個小問題嗎..
    什麼時候派皮要先烤過,什麼時候又不用呢?
    記得有的食譜是先烤過派皮,放料後再烤
    這個又不用先烤耶
    差在哪裡呢?

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    1. sMilE
      有些派是鋪上軟餡直接吃
      派皮就必須先烘烤
      吃起來才會酥脆

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  10. 正好在想如何用掉冰箱裡的乳酪呢.. :D

    那麼漂亮又可口的東西我怎麼會放棄呢???
    謝謝分享哦~~
    一起變肥吧.. :))

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    1. 希望家人喜歡這個甜蜜的鮮果派 @};-

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  11. Carol~
    七夕情人節快樂~
    翰媽都忘了耶...
    沒有趁假日做個蛋糕什麼的 真是可惜
    冰箱也還有cream cheese 那我有空也來試試這個
    真的好美哦~ :x

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    1. 翰媽
      謝謝妳的祝福~~
      也希望妳們喜歡 :x

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  12. 酸甜的好滋味~
    祝Carol情人節快樂噢!!

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  13. carol~~今天是七夕情人節~~永達祝您~情人節快樂喔~~ :x

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    1. 謝謝永達的祝福 @};-

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  14. 好漂亮yo =D>

    Carol 七夕情人節快樂❤ @};-

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  15. 看起來好豐盛喔~想來一口呢~

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  16. 看起來好棒哦!在這裡也祝Carol情人節快樂! @};-

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    1. 謝謝mila
      情人節快樂 :x

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  17. 塔皮部分怪怪的,
    材料是糖,作法寫的是糖粉,
    還有到底是幾吋?
    一開始是6吋,塔皮部分又是8吋,
    看得頭暈眼花啊 :-O

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  18. 有點酸有點甜~最適合情人節的感覺!
    carol姐姐~
    情人節快樂喲! ;)

    送妳一支可愛的喵喵影片~
    不知道妳家的喵喵有沒有這樣呢?
     

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    1. 真可愛^^
      小貓比較容易出線這樣的模樣
      謝謝小貝兒 @};- ~

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  19. Carol~ 情人節快樂 :-* ~~順便請問您,書中的焦糖香蕉蛋糕(海綿蛋糕)的奶油可以不加嗎? 或是用牛奶or橄欖油 代替? 量一樣嗎? 謝謝Carol~~ :x

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    1. pp
      如果沒有特別做焦糖醬
      就直接省略~
      配方中的糖要增加
      奶油不加會比較乾
      妳可以用相同份量的橄欖油 代替
      希望妳順利 @};-

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  20. 祝福 Carol 情人節快樂! @};-

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  21. 好漂亮的~~
    祝carol情人節快樂 @};-

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  22. carol...
    七夕情人節快樂.. @};-

    請問一下喔..派盤有分離式和一般..如何區分使用..丫

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    1. winni
      分離式派盤比較好脫模
      通常6吋的派盤沒有分離式的
      8吋才有
      不過派皮類的成品油脂高
      倒扣很容易脫模~

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  23. 親愛的carol我家常蔥油餅做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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    1. 丫丫
      祝福妳天天都是情人節 :x

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  25. fun牛羊專賣店2010年8月17日 上午8:17

    :D
    好棒的甜食~借我引用ㄛ :P

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  26. 仔仔的伊甸園2010年8月17日 上午8:43

    雖然我的情人節過的很不快樂!但我還是要說情人節快樂!!!

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    1. 仔仔
      雖然不知道你有甚麼事不開心
      但是還是要祝福你早日恢復好心情 @};-

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  27. carol早安~請問妳最近拍的相片,有大光圈的短景深,我覺得很漂亮,妳是不是有換新相機?

    草莓和藍莓裝飭成的乳酪塔,太誘人了 =D>

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    1. JEFFERY
      今年年初的時候
      使用5年的傻瓜相機終於退休
      就換了一台Nikon D90
      然後再搭配不同的鏡頭

      不過我不會使用這一台相機
      都是請先生幫我拍攝 :">

      謝謝你 @};- ~~

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  28. carol 妳好
    看了妳的藍莓乳酪塔, 我也去買了藍莓回來烤了一個,
    還真得很好吃哩! 謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/shadowhuang2003/article?mid=2609
    只是有個問題. 在妳寫的派皮的做法7 裏, 有寫加牛奶, 但在材料上卻沒有,
    是不是真得要加牛奶呢? 我是沒加牛奶也很好吃.
    再一次謝謝妳
    shadow
     

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    1. shadow
      謝謝妳細心~
      不需要加牛奶的
      我已經修正了

      很高興妳喜歡
      謝謝妳分享 @};-

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  29. 我今天有試作喔~還不錯吃!謝謝CAROL!
    不過我看之前寫的"皮"有加牛奶,所以我加牛奶了有點過濕了,
    但烤起來覺得還OK~
    mandy
    http://cyp214.pixnet.net/blog/post/31934001

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    1. 很高興妳做的順利~
      塔皮如果要加牛奶
      也許其他的液體要減少
      或是增加粉的份量

      謝謝妳的分享 @};-

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  30. carol 妳好
    請問這道甜點除了藍莓以外, 還可以用什麼水果來代替呢?
    謝謝
    shadow

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    1. shadow
      草莓或是覆盆子  櫻桃都可以
      莓果類都適合
      或是買醃漬的藍莓或櫻桃罐頭

      不過這些水果比較不好買
      costco好事多有賣冷凍的綜合莓果
      還蠻好用的~

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  31. 美食當前先流口水 =P~
    我最愛吃藍莓系列的了 好厲害唷

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  32. carol:我這幾天做了好幾個,但沒有一個皮是可以桿開的,會不會是我冰的不夠久?請問可以把藍莓改成核桃嗎?藍苺天想給孩子吃,核桃的要給老人家吃,可以這樣改嗎?謝謝

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    1. 塔皮冰的太硬也不好操作
      如果妳混合過程奶油融化
      就必須多冰一下
      桿的時候必須多灑些粉
      不要讓麵團沾粘桿麵棍


      藍莓改成核桃可以
      核桃150g先烤香

      然後鮮奶油25g+奶油25g+糖45g+麥芽糖10g
      加熱到100度c
      再將烤香的核逃與焦糖漿混合均勻就是核桃塔內餡

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    2. 想請問這個核桃內餡也是跟奶油乳酪內餡混一起烤嗎???

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    3. 如果跟奶油乳酪內餡混合一塊烤是可以
      但是核桃會變的不脆~

      刪除
  33. 請問一下乳酪內餡中的鮮奶油可以不加嗎?
    因為不想買鮮奶油,因為開了後要盡快用完,不然好浪費
    如果不加的話份量有改變嗎?

    我家裏有一個9吋圓邊沒有活動底的模,是不是加了防沾紙就可以將它取出?
    若這個可以的話9吋的材料計算是怎樣?

    謝謝喔! :)

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    1. 紫羽
      如果不加鮮奶油
      妳可以改成加原味優格

      9吋的材料直接乘以2就可以
      底部墊紙應該沒問題~

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  34. 請問為什麼照著配方做的塔皮沒辦法用桿麵棍捲起放在派盤上??
    我一拉起派皮就斷了???

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    1.  這塔皮是非常軟的
      拿起的時候必須慢慢的

      如果真的裂開
      也是可以直接將裂開的塔皮放到塔盤上再將裂開部位捏一下就可以

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  35. 可是我做好的塔皮有點硬硬的~~是連捲都捲不上??
    而且桌面我灑了高筋麵粉還是會黏在桌上??

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    1. 妳必須先將妳做的過程中那裡有疑問
      或是跟我照片呈現不同的地方說明
      我才比較能夠判斷~

      灑了粉還是會黏
      也許妳的麵團太濕
      可以再多加一點粉
      因為每一種牌子不同的麵粉
      吸收率也不同
      冰冷藏的時間也必須足夠

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  36. 親愛的carol:我用新鮮草莓來做也好好吃哦!我發現兒子最近讀書比較認真,是因為他想吃什麼我就用幸福的元素親手做給他,利用你的食譜讓我覺得做什麼都變簡單了,孩子的同學也都很羨慕我們家,想想孩子要的不就是這麼簡單的幸福嗎!呵!你看看我做的草莓塔除了鮮奶油擠不好之外,味道還真不錯,謝謝你囉!新年快樂!

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    1. 二嫂做的真好 :x
      其實我寫部落格的目的也是在此
      不需要專業的廚藝或烘焙技巧
      只要加入滿滿的愛
      我相信成品都是美味可口的~~

      很開心二嫂跟我分享~ @};-

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  37. carol~白色情人節快樂....幸福草莓塔~為妳加油囉.. :-*

     

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    1. winni也永遠快樂幸福 :x

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  38. 翠翠的浮生記事2011年3月25日 下午10:42

    dear carol,
    今天下定決心做正式的甜點 , 成品差強人意,但是味道很好,謝謝,我會繼續加油

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    1. 翠翠
      多做多接觸一定會越來越順利 :x

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  39. 親愛的Carol,妳好,我是Michelle,今天又烤了新口味,是遵照妳藍莓乳酪塔的食譜做的,一次就成功,而且很好吃,有一種深沉的味道,完全是大人的風味~~跟Carol分享一下,我的雙莓乳酪派http://blog.yam.com/michelle228/article/36719039

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    1. 謝謝Michelle跟我分享 @};-

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  40. Carol姐姐~
    今天烤了這個乳酪塔,烤的很成功
    可惜我在脫膜的時候整個被我弄的破破爛爛的,害我好難過 :-S

    因為我是第一次烤塔類的東西,想請問一下喔是不是因為我沒有在盤子抹油的關係才造成這樣的嗎?
    我後來用刀子幫助脫膜,但發現黏的很緊,整個就是沒辦法了,特別是旁邊的花邊一碰就碎
    請問姐姐有沒有好的方法能好脫一點,是什麼原因才會造成這樣的情況發生呢?
    我想要再來挑戰一次看看
    再請姐姐指導一下,謝謝

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    1. momo
      我的派盤也沒有抹油
      烤好也可以倒出來
      因為派皮有油脂

      如果妳倒不出來
      下一次就在派盤中先抹油灑上一層薄薄的低粉
      也許會改善~

      或是使用分離派盤也可以~

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  41. Dear Carol,這次做了這個給朋友,大家都說又漂亮又好吃呢,謝謝老師囉~~
    http://blog.yam.com/enyaoxu/article/38847937

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    1. 謝謝漂亮媽咪跟我分享 @};-

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  42. Carol您好~
    我想請問這個塔皮和網誌裡的"甜派(塔)皮 "差別在哪呢?
    如果是和內餡一起進烤箱烤比較適用這頁的食譜對嗎?
    (因為看兩種塔皮烤的時間差蠻多的@@)
    另外如果不加帕梅善起士粉要做成8吋
    份量該如何調整呢?
    謝謝!!

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    1. 這2種塔皮是類似的
      只是也許材料上稍有不同
      因為這是和乳酪餡一塊烤
      時間就比較長

      網誌裡的甜派(塔)皮是只烘烤塔皮本身
      需要的時間比較少
      適合填入卡士達餡料使用

      若不加帕梅善起士粉
      可以直接取消
      全部材料份量X1.6就可以

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  43. Hi carol,I am a big fan of yours. I used your recipes for our christmas party this year. Our guest LOVE it. . My husband LOVE this blueberry cream pie. He called this phenomenal pie so every time he would ask if I can make the phenomenal pie Than I know he wants this pie. Thank you very much for your sharing.

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    1. 很開心irene做的順利!
      謝謝跟我分享
      這是我最開心的時候 :x

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  44. 請問Carol老師,如果我要做4吋的話,所有材料的份量如何調整,謝謝~~

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    1. 4吋的份量直接*0.5應該就沒問題~
      希望順利~

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  45. Carol老師您好,昨天我有試做了一個藍莓乳酪塔,超好吃的~~
    可是在擠鮮奶油時,總是不太順手..所以想請教老師,有何方法可將打發好的鮮奶油裝入擠花袋中?!謝謝~~

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    1. 我就是把擠花袋撐開
      然後用橡皮括刀將奶油裝入~

      很高興妳喜歡~ :)

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  46. 可以用8吋分離式派盤嗎?

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    1. 使用分離式派盤沒有問題
      如果要做8吋
      份量直接*1.8就可以

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  47. 老師..我買了一罐水蜜桃..想做成水蜜桃派..可以用這個嘛..
    另外..我不想買奶油乳酪..是不是可以改用乳酪片..要用多少..我的是八吋.
    還是那個配方比較合適~謝謝你喔.

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    1. 罐頭水蜜桃比較溼
      所以我覺得不適合放在內餡中
      妳可以將單純的乳酪烤好後
      表面在裝飾水蜜桃跟鮮奶油

      至於要改為乳酪片
      因為步驟會完全不同
      我沒有實際操作就沒有辦法給妳正確份量

      或是妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211128&prev=212025&next=210655&l=f&fid=39

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  48. carol老師您好,3~4個月前開始了烘焙之路,因為沒有上過課程都是看carol老師的blog製作,成功率很高,有個問題想請教老師,做乳酪內餡時沒有動物性鮮奶油,要以鮮奶代替,要如何調整比例?昨天做時原動物性鮮奶油要63g(8吋),我用了鮮奶50g覺得太稀了...

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果做乳酪蛋糕
      動物性鮮奶油要以鮮奶代替
      我建議鮮奶可以使用動物性鮮奶油2/3份量代替~

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  49. 請問可以加芒果在乳酪中一起烤嗎?小孩愛吃芒果,謝謝

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    1. 可以的~~
      希望順利~

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  50. Carol老師我的派盤只有7吋和9吋的那我的材料要如何計算?

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    1. 6吋改為7吋
      甜派皮應該足夠  不需要增加
      其他份量直接*1.2就好

      6吋改為9吋
      份量直接*2就好

      下一次買圓型的烤模
      可以量一下直徑
      1吋=2.54cm
      8吋=20cm
      6吋=15cm

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  51. 請問為什麼有些派會壓重石,有些則不用~
    是依什麼樣的情況判斷呢? 謝謝。

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    1. 生派皮如果直接倒餡料進烤箱烘烤
      就不需要壓重石

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  52. Carol, 不好意思,再問一下:
    那麼什麼情況需要事先烤好派皮,什麼情況可以生派皮與餡料一起烤?
    差別是在口感嗎~? 謝謝!!

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    1. 如果填入的餡料不需要烘烤
      那派皮就必須先烤

      如果餡料要烘烤
      那就一起進爐

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  53. Dear Carol老師~

    芒果產季吶~~幾乎天天吃芒果^^,最近迷上這個乳酪塔,謝謝老師的食譜分享!太好吃了~
    交卷囉~^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/07/blog-post_12.html

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    1. 謝謝Lulu跟我分享 :x

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  54. Carol老師您好,

    想請問這個蛋糕的派皮口感正確來說應該是? (我做出來的吃起來像傳統麵包店蛋塔的口感,沒有酥脆)

    另外,我在攪拌派皮麵團時,無法混合成團狀,它很快就變成碎碎的粉狀 (無法黏起來),請問可能是什麼原因?以及遇到此狀況應該如何補救呢?

    ps: 我使用的是法國 Échiré 艾許無鹽奶油,不知道是否這原因導致無法做成麵團?

    謝謝您的烹飪分享

    by Anny


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    1. 這種甜塔皮
      加上跟內餡一塊進烤箱烘烤的成品
      都不是酥脆的
      是蛋塔的口感

      如果混合完成是鬆散的
      表示太乾
      可以多添加一點蛋液調整

      有時候天氣比較冷
      奶油軟化就比較慢
      是會比夏天操作的時候硬很多
      都可以依照實際狀況調整~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  55. Carol老師~
    後天朋友生日,我想做這個蛋糕送他~
    請問食譜裡的奶油乳酪可以用馬斯卡朋起士代替嗎?
    因為之前做提拉米蘇時油水分離,整個大失敗短期內不敢再嘗試,但家裡還剩一盒馬斯卡朋起士不知如何消化掉....

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    1. 馬斯卡朋起士是比較不適合加熱
      容易出水

      如果要使用
      鮮奶油減少15g
      馬斯卡朋起士不要攪拌過度造成油水分離~

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  56. 老師您好,這如果不用鮮奶油的話,可以用您分享過的檸檬卡士達醬代替嗎? 謝謝回答唷~~:D

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  57. 老師。有兩個問題想請教~塔或派上面常常放了很多水果或是鮮奶油,到底要用什麼樣的刀具或是怎麼切才能讓上面的奶油或是草莓看起來完整漂亮呢? 另外,我自己煮了紅豆泥,本來想參考老師的食譜,例如把南瓜換成紅豆之類的,做個紅豆乳酪塔,但是又怕配方不適合,可否請老師教教我要如何變換呢?我真的超喜歡紅豆的啦! 謝謝老師囉~也預祝老師新年快樂啦!

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    1. 奶油要冰一段時間硬一點
      切的時候才比較好看
      至於刀具選擇鋒利一點

      也許妳可以用卡士達醬搭配紅豆泥
      或是填入紅豆泥
      表面擠上鮮奶油~

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  58. 請問Carol老師:8吋的派,烘烤時間要增加多少呢?謝謝!

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  59. 老師這乳酪塔烤好後內部是固體嘛?吃起來是軟綿滑順的嘛?若乳酪內餡不烤可以嗎?

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    1. 內部乳酪餡是固體
      就類似一般乳酪蛋糕
      因為有加蛋及麵粉
      不烘烤是液狀而且是生的
      應該不好吃~

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  60. Carol ,
    請問上面的材料無鹽奶油可以用 "橄欖油" 來代替嗎?

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  61. 請問carol老師,這個塔皮可以使用麵包機的揉麵團模式打嗎?我在網路上有看到類似塔皮有人使用是先把麵粉跟奶油混合再加入其他材料一起打,(全程使用麵包機)一共使用15-20分鐘,是否會影響筋性呢?

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    1. 這是甜派皮
      也就是餅乾派皮
      口感是酥鬆的
      操作過程是儘量快速縮短時間
      至於麵包機攪拌15-20分鐘
      我沒有這樣做過
      是覺得操作時間似乎太長
      你可能要自行嚐試或詢問原po

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  62. 老師 我每次烤蛋糕都會裂得很厲害耶!是烤溫太高嗎?

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    1. 是做甚麼成品?
      通常都是因為烤溫太高或是麵糊打太發

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    2. 就是做這個乳酪塔啊!每次烤到最後十分鐘就開始裂了!想請問我九吋是要烤多久啊?謝謝!

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    3. 如果會裂通常都是溫度太高
      調低一點試試
      不過這一款裂其實沒有影響
      因為上方還有裝飾

      9吋時間可能需要再多5-8分鐘左右~

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    4. 您说的面糊打的太发是说得鸡蛋被打发的意思吗?
      以后只需要搅拌,不用打?

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    5. 這裡的做法是不需要打發
      只要混合均勻就可以

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  63. Carol 好,我有几个问题:
    1。怎么选择是做甜挞皮还是咸的?
    2。黄油切块和面粉搓在一起,与乳化打发的口感有什么不同?
    3。为什么有的挞皮需要预先烤一次,比如你的南瓜乳酪挞,而这个则不需要?
    4。用中筋粉和低筋粉作出来的口感有什么不同呢?
    谢谢

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    1. 1.通常是甜餡使用甜塔皮
      若希望塔皮是酥脆的 可選鹹塔皮
      2.黄油切块和面粉搓在一起 成品會有層次
      乳化打发 : 成品是酥鬆的 類似餅乾
      3.鹹塔皮因為是有層次的成品
      先烘烤再甜餡口感才比較酥脆
      4.中筋比較有彈性 適合鹹塔皮

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  64. 老師~
    請問新鮮藍莓可以用冷凍過的嗎? 謝謝

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    1. 冷凍的可以
      不過鋪上去就要馬上吃
      不然解凍會出水~

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  65. 老師請問有一定要加帕梅善起士粉嗎?家附近買不到
    還有甜派皮的步驟15 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔,是要穿過派皮嗎?還是只要輕輕戳洞,不要穿過?

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    1. 沒有就直接省略沒問題~

      戳穿沒問題~

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  66. 老師:請問這派是要放在哪層烘烤? 我的烤箱是烘王A+ 謝謝

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    1. 如果有上下均勻板
      可以直接放底部均勻板
      若表面上色不好
      上方均勻板可以抽下

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  67. 你好~想請問如果把放進乳酪餡的水果改成草莓可以嗎?
    會不會太濕呢?

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    1. 草莓可以的
      不要選太大顆的~

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  68. 請問carol老師~不管是蛋糕還是派類的材料換算,6吋要做8吋是*1.6嗎? 8吋要變6吋是*0.5還是0.6呢?
    如果雞蛋食譜上數量是以顆計算..該怎麼換算呢?
    謝謝~

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    1. *0.6 是用實際體積來算的
      看個人習慣*0.5或0.6也可以

      只是有時候*0.5蛋會變成2.5顆
      不覺得麻煩分蛋就沒問題

      我會用整數來建議

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  69. 請問carol老師,還有一個疑問是~吋的計算到底該如何乘以才是對的?因為看網路食譜說一個8吋可以做出2個6吋,那為什麼不能8吋材料直接減ㄧ半就變6呢?如果6變8所有材料*2倍會有問題嗎?
    新手問題多~麻煩老師,謝謝妳~

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    1. *0.6 是用實際體積來算的
      看個人習慣*0.5或0.6也可以

      只是有時候*0.5蛋會變成2.5顆
      不覺得麻煩分蛋就沒問題

      我會用整數來建議

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  70. 請問乳酪餡鮮奶油可以換成酸奶嗎?其他需要調整嗎~謝謝carol老師

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    1. 鮮奶油可以換成酸奶沒問題
      其他材料不需要調整
      希望順利~

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  71. Dear Carol:
    真的太感謝您啦!您的食譜真的讓我受益良多,也讓我愛上了烘培,
    食譜中的甜度都不需再做調整,真是太棒了!
    不好意思,另外,想請問您,如果我的塔皮用完了,只剩藍莓乳酪內餡,且也沒有芝士餅乾,可以當底,那藍莓乳酪內餡可以直接烤嗎?
    那溫度需如何調整及是否需隔水加熱壓?裝的容器是否又需挑選過?
    謝謝您,感恩

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    1. 很開心做的順利~~

      乳酪內餡可以直接烘烤沒問題~
      容器大小都可以
      紙杯或金屬烤模(鋪防沾烤紙)都可
      不需要隔水加熱
      但乳酪餡厚度越厚
      烘烤時間就必須增加~
      希望順利~

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  72. 把鮮奶油換成酸奶好好吃呢!家人很愛這個餡~還買了carol老師的原味麵包食譜~真的寫的好詳細唷,有空來動手做做看!不過..上次照老師的莓果乳酪塔配方、餅乾底我換成消化餅乾100g,奶油50g砂糖省略了,但調出來的餅乾好濕..在壓模的時候一直黏杯底..而且好薄!烤出來餅乾底都會散..請問該怎麼調整呢

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    1. 很高興做的順利~

      太溼
      我用這樣的比例是覺得還好
      不然就自行將奶油減少
      不過奶油越少越容易散開
      若太薄
      份量增加1.5倍或2倍

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    2. 非常謝謝老師~有機會再試試,請問老師的原味食譜中的天然酵母系列可以用快速酵母代替嗎?因為好怕沒時間顧好天然酵母~

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    3. 用快速酵母代替沒問題
      280-300g的麵粉約添加1/2茶匙的快速酵母
      然後液體要調整為麵粉的65-68%就可以~

      希望順利~

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  73. 請問老師如果份量改8吋 那烘烤時間有變動嗎?

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    1. 烘烤溫度不變
      時間可能增加5-8分鐘~

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  74. 老師,請問這款算重乳酪嗎?我看材料好像和重乳酪差不多,只是多了鮮奶油~

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    1. 大概是重乳酪與中乳酪之間~

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  75. 老師,請問可以用陶瓷塔模和蛋塔的模具來作嗎?
    需要抹油撒粉嗎?謝謝你

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    1. 用陶瓷塔模和蛋塔的模具可以的
      需要抹油撒粉才不會沾黏~

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  76. 如果沒有白蘭地,有什麼可以替代的?

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    1. 香草精 蘭姆酒 威士忌都可以~

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  77. 老師請問這個食譜可以添加抹茶粉做成抹茶乳酪塔嗎
    分量如何調整較合適?

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    1. 另外 與另一個食譜的差別是什麼呢?
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_16.html

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    2. 可以自行添加1-2茶匙抹茶粉

      材料不同 外觀也完全不同~
      而且一個只是將藍莓整顆放入餡料中
      另一個是有添加打碎的藍莓在餡料中

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  78. Carol您好,如果這個份量換成蛋塔的塔模約可烤幾個呢?烤的時間是否也要縮短呢?謝謝!

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    1. 大約4-5個左右
      時間約25-30分鐘

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