2010年2月22日 星期一

臘腸起士捲

    


要開始上班上學,天氣竟然恢復豔陽天,老天爺還真是
喜歡開玩笑.趁著最後一天假期,全家出門去IEKA吃飯
,順便逛逛添購一些家用品.天氣好,街上人潮不少,看起
來大家都把握機會趕緊曬曬太陽.

寒假結束,代表我的小幫手要回到正常生活,Leo又要面
對繁重的學校課業,看的出他有些失落.拍拍他的肩膀給
他鼓勵,爸爸媽媽會陪你一塊努力的!








只要一開始甩麵團,懶洋洋的身體馬上可以恢復活力.加
了地瓜或馬鈴薯的麵包我最喜歡,鬆軟又有彈性.不論做
多少次都吃不膩~





臘腸起士捲
約做8個

材料:
地瓜泥150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙


麵包夾餡:
義式臘腸4片對切,乳酪片2片各切成4等份


步驟:
1.地瓜蒸熟取150g,趁熱用叉子壓成泥狀
2.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
9.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
10.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.



11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團分割成8等份滾圓(每個約75g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
14.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
15.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮



16.在長形麵皮前端放上臘腸及起士
17. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
21. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可




補充:
1.義式臘腸可以用火腿或培根代替

2.如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

3.奶油捲整形影片請參考 : 奶油捲







     





格友延伸做法:

魚媽的臘腸起士捲

胖妞阿姨的火腿起士捲

Audrey的火腿起士捲

+馨的王芳辣味香腸捲

Winni的培根起司捲麵包

Lulu的培根起司麵包捲

nico的全麥熱狗起士捲

brenda的火腿起士捲

yvonne的熱狗起士捲

柔依媽咪的火腿起司麵包



























119 則留言 :

  1. 新年恭禧啊
    終於擺脫過年的年菜啦
    今日開始.小朋友.大人都上班囉
    要來開始好好認真學習.新的料理
    也祝福你.福虎生豐.全家和樂平安.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝QooQ的祝福~
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

      刪除
  2. :x carol恭喜~拜個晚年
    天天都會來你的格報到
    但未必會留言~你也不必很辛苦回 這麼受歡迎的格子
    一定要回很多留言很辛苦
    新的一年到來還是繼續為你加油哦 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝emmy的細心 @};-

      也謝謝emmy的祝福~

      虎年事事圓滿順利 :-*

      刪除
  3. 謝謝Carol的分享,我也躍躍欲試呢! 不過我是麵包菜鳥,請問成功率高嗎? 又,看起來很費工,我也沒有揉麵機,這樣做是不是要花好幾個小時呀?

    回覆刪除
    回覆
    1. 松鼠
      如果完全沒有做麵包的經驗
      可以先從直接法的麵包開始接觸
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=73421&next=71482&l=f&fid=38

      做麵包需要練習
      溫度  濕度  時間都要熟悉
      手工揉麵一樣可以做出好吃的麵包

      刪除
  4. LTT 的家居生活2010年2月22日 下午12:07

    Carol 好! 這幾天做了兩次湯種椰子麵包, 覺得越做越順手, 也好吃.

    我還去買個椰子麵包來比較, 覺得自己做的比外面賣的好吃耶~~~ :"> 真是感謝 Carol

    L 先生平常不太吃外面買的麵包(呵呵~~嫌貴. 一個至少要美金一塊多), 也捧場吃了幾個.

    八個不到兩天就吃完了.

    今天做, 用葡萄子油替代奶油, 少了點奶油香味, 卻有另一種清香; 這樣 L先生吃得更放心.

    很期待五月的盛事喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      常常摸麵團
      就會發現麵團越來越聽話
      也更能掌握麵包的細節~

      原來美國麵包不便宜
      還是自己做健康又划的來 :> ~

      刪除
  5. 恭賀新禧!
    胖嘟嘟的起士卷,看起來很好吃呵! 用蕃薯做麵包,我也要試試 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎pllam1214的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  6. Carol 妳好
    先前只能在留言版留言。。因為看了妳的 blog才開始我的麵團生崖。。以前覺的好難喔,但做成一個麵包後就很有信心,我廚藝有夠爛,但現在小孩的餐點可以多點變化,他們也吃的開心。。
    請問妳有機會可以教做mr.donut的巧克力波堤嗎??小孩超愛吃mr.donut..我自己也超愛的~如果可以自己做,就可以省點荷包說。。。 :x  感謝。。

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑄媽
      不要小看每一個人的潛力
      只要有心都可以做的好~~

      巧克力波堤
      這可能是商業機密吧 :P

      刪除
  7. 我們這也是天氣怪的要命
    忽冷忽熱很討厭ㄋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      最討厭的是放假都下雨
      上班上學天氣就變好
      假期幾乎都沒有出門 :P

      刪除
  8. 邊看邊口水啦,謝謝Carol的無私分享唷。

    回覆刪除
  9. Carol:這個起司捲是孩子的最愛呢!過年前才吃了Mandy的鑽石餅乾有專業水準了一群人要她開團可是她說沒有烤麵包的專用烤箱,是課堂上做的.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Mary梅的捧場 @};-

      刪除
  10. Carol:
      看見妳又活力十足的甩麵,我也不能再懶了。我的孩子也開始新學期的生活,我也開始有多餘的時間"做東西";好的開始,大家加油吧!

      過年都是拜拜的大魚大肉,終於要結束這十五日的魚肉大餐,年菜如何變終究是換湯不換藥,還好過完了,大聲說:大家~~新年快樂~~。 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Rose
      過完年大家都要恢復正常
      連料理都必須簡單清淡點

      謝謝祝福
      虎年快樂~

      刪除
  11. 好吃~~~ :x

    carol新年快樂!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 巧克力熊
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

      刪除
  12. 新春開工第一天就看到carol做的麵包,感覺好有活力喔~ ;)

    想請問您第一次發酵的時間如果用直接法真的都是在60分鐘內嗎?  假使一直沒有"戳出的洞沒有彈回的跡象",是不是就要一直延長發酵時間直到發酵完成? 會不會變成發酵過度?
    保麗龍盒裡放一杯熱水這樣發酵溫度大約在幾度左右呢?
    最後發酵的時間也是要控制在60分鐘左右嗎?
    因為之前做吐司一直發不滿模,可是我又怕時間太久會變成發酵過度,所以最後烤出來的土司都很矮........ :(

    一直對發酵的問題感到很疑惑,所以想問問carol自己做麵包的實際狀況~謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoebe
      正常的麵包第一次與第二次發酵
      應該都可以在60分鐘內完成
      偶爾會因為溫度  麵團本身水份含量影響
      會稍微多發一會兒
      當然不可以無限制的發酵
      麵團會發酸

      只要酵母使用量正確
      溫度適合(約30度c)
      應該都可以在60分鐘內發好

      2次發酵時間總共最好不要超過3小時比較適合

      刪除
  13. Carol:新春愉快!
    歷經最長寒假與冗長的春節
    終於恢復正常 (:|

    要趕緊跟妳道聲感謝*還好有妳耶* :x
    過年年菜做了..醉雞.醉元寶.滷味...
    新的虎年一樣要好好向妳學習ㄛ!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝jenny的祝福及鼓勵 @};-
      希望家人都喜歡~
      祝福全家虎年事事圓滿順利~~

      刪除
  14. 新年快樂~去年謝謝你的無私分享!讓我受益良多唷!!感恩!!今年新的一年,也先謝謝你唷!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝金莎巧克力的鼓勵 @};-
      祝福全家虎年事事圓滿順利~~

      刪除
  15. 我數了數,太師父至少做了八顆,
    你們一家三口應該吃不完,
    我好想吃 =P~

    :D

    回覆刪除
    回覆
    1. bai
      來台北我一定請妳嚐嚐 :x

      刪除
  16. ~美美小燕子~2010年2月22日 下午9:50

    carol:
    大家都開工嚕~ ;)
    這個農曆年 老天爺真的讓家人團聚在ㄧ塊的年了 :P
    小燕子還在賴皮犯懶....來妳這終於讓小燕子有點活力了 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      我其實也懶散
      還沒有完全恢復啦 :D

      刪除
  17. carol,
    每次碰到水滴形麵團,都搓得不像,那圓形己發酵完的麵團,要如何一下子搓成一邊是長長的.而且不會卷卷的,真的要多多練習.

    回覆刪除
    回覆
    1. jane
      這裡有影片
      妳可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=73421&next=71482&l=f&fid=38
      多練習幾次就順手了~

      刪除
  18. carol妳好:真的我很愛吃 有好吃的一定跑第一  可是這兩年我實在肥太多了
    但是不吃又太痛苦啦!  所以我想請妳教我ㄧ些又好吃又可以不會胖的食譜好嗎?
    拜託啦!
    我真的想又美又能吃好吃的啦! :((

    http://tw.myblog.yahoo.com/himawari-imaneri/article?mid=6670&prev=6665&next=6662
    妳看看 真的差很多 :((   無奈的若璋
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 若璋
      這裡都有一些低熱量的料理
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=74830&prev=74831&next=74829&l=f&fid=15

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55211&prev=55212&next=55210&l=f&fid=15

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55213&prev=55214&next=55212&l=f&fid=15


      給妳參考~

      刪除
  19. 可以邀請carol到我家看芋香糕兩篇文章嗎
    幫我集思廣益一番
    想想配方

    先Q(tahnk you) :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 旺旺
      我就算做出來
      應該也不會是同樣味道 :P ~
      我會想想看的 :)

      刪除
  20. 新年快樂。
    回想去年一年,除了少數幾天之外,Carol幾乎天天出菜。
    這真的需要非比尋常的毅力和恆心才能做到。
    真是令人驚訝和佩服。
    祝妳今年心想事成。 :)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝阿毛毛的麻鼓勵與祝福 @};-

      也希望今年繼續跟大家在這裡天天相見~~

      刪除
  21. Carol老師妳好  妳這款臘腸起士捲示範的烤盤.應該不是一般家庭用烤箱烤盤的尺寸.1次8個.我那台家庭式烘王烤箱應該擠不下吧.我想知道你的烤盤尺寸.我再來決定.是否減半製作.或者全量製作  感恩

    回覆刪除
    回覆
    1. 水瑩
      我的烤箱是Dr.Goods
      烤盤尺寸是43cmX30cm

      烘王放8個應該沒問題的~

      刪除
  22. 惡魔好久沒來學習CAROL的新菜囉!看來又得慢慢學習囉!呵呵!
    惡魔祝福CAROL新年快樂,財源滾滾來唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝惡魔的祝福 @};-

      虎年快樂
      事事圓滿順利~~

      刪除
  23. carol:
    過個年...我整人也都懶囉!
    連blog都懶的上
    再加上快被雨水泡到長霉
    呼.....到這二天看到了小小陽光才覺得有精神起來
    開始上班囉.....也該要恢復動力了
    新的一年....加油加油..........

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      我也在慢慢恢復中 :P

      下雨下的人真的快發霉
      所以這幾天要趕緊曬曬太陽~~

      加油喔 :x

      刪除
  24. 哇~carol出菜的速度真的很快~~
    今天照你的方式做了蛋塔和豆酥魚都還蠻成功的
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1169390,cid140529107.htm
    carol妳是我的目標我要多多和妳學習~謝謝妳~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小貓咪
      主婦天天都要張羅三餐
      沒有空檔呢 :P ~~

      很開心妳做的順利
      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  25. 新年快樂~~看你的格子好佩服妳喔^^..好巧得巧手 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 亞亞
      虎年快樂~~

      謝謝妳 @};-

      刪除
  26. Carol~~新年快樂
    剛剛看了妳寫上海菜飯的前言後
    實在很有感觸,結果無法回覆...只好很厚臉皮的在這篇回覆了



    2010年在我的人生中做了一些重要的決定
    1.決定辭職...做到2/26結束後轉戰至台北與老爺子生活
    2.決定嫁給老爺子...雖然婚期尚未確定
    3.決定買了一台高階的類單眼犒賞自己一下
    4.決定年紀一把了才去報名學開車


    這一些的決定讓我很有衝擊
    尤其是第一項決定
    決定了之後真的心靈很空很空
    應該說是很害怕才是,常常都會怕到掉下淚
    因為心裡想的就如同carol說的一樣
    覺得再來的空窗期自己會像不事生產的米蟲
    更徬徨著接下來會何時才能再有工作機會
    說真的....真的...很難調適
    只能一天過一天的不斷安慰自己希望自己快快調適過來

    回覆刪除
    回覆
    1. Milky
      這應該是開心的事
      恭喜妳!!
      新的生活與挑戰要開始
      不要擔心
      因為身邊有人陪伴妳一塊渡過~

      工作這麼多年
      給自己放個假沒問題的
      來台北一定也可以再好好找適合自己的工作
      剛開始會不安
      等事情安頓好再好好計劃!

      妳一定是最美麗的新娘 :-*

      刪除
  27. 大家小孩都愛的口味噢~
    那個上海菜飯沒有開放回應捏~
    那也是我最懷念的口味~
    雖然沒有了職場~但是Carol有了最棒的格子噢!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 夫人
      因為是寫給朋友的
      所以不開放回應
      不好意思 :">

      謝謝夫人的鼓勵 @};-

      刪除
  28. Carol老師你好 原來你使用的烤盤跟我的1樣耶.看來我太小看我的烤箱了哈
    看了你放下了很好的工作.回到家作全職家庭主婦.那是家庭的幸福.有些男人她對家庭有期許但是能力不夠.有些是他有能力但是沒期許.能找到對家庭有期許又有能力的好男人是少之又少.你家幸福指數滿分喔.有個好男人.又有個好女人.有這麼1句話 失業的男人是家庭的夢饜 失業的女人是家庭的幸福 我也是全職家庭主婦一起鼓勵吧 哈哈

    回覆刪除
    回覆
    1. 水瑩
      烘王應該跟Dr.Goods的容量一樣
      所以沒問題的~

      謝謝水瑩的鼓勵
      我也要感謝先生一直支持我做任何決定
      讓我可以在喜歡的事情中盡情發揮
      我們都是幸福的女子 :x

      刪除
  29. 真ㄉ很佩服 Carol 這麼會做吃ㄉ
    而且這麼喜歡做 ~  "只要一開始甩麵團,懶洋洋的身體馬上可以恢復活力"

    我最怕也最懶ㄉ下廚

    我女兒說我都是用豬食將她們養大ㄉ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Linda的鼓勵 :">

      刪除
  30. 這我家兒子很愛吃!!

    回覆刪除
  31. 嘩嘩, carol 很棒耶!! 我很喜歡吃臘腸卷, 見到這個就很想一口咬落screen, 嘻嘻 =P~

    回覆刪除
  32. ~~~~~16號烘焙~~~~~2010年3月1日 下午11:57

    做麵包會不會很難?那天整理東西發現一塊放了很久都不會發霉的麵包
    我是不是該試試?不然......有點擔心呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 16號烘焙
      只要會做蛋糕點心
      麵包應該不難的
      當然要一段時間練習
      有機會可以試試 @};-

      刪除
  33. 我按照你幾個食譜做麵包都成功,但一冷麵包就有點硬,一定要用焗爐或微電腦弄熱,否則很難吃,其實是不是做得不好?有方法解決嗎?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. hylihk
      影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.每一個環節若是沒
      有做好都有可能影響麵包的柔軟度.同一配方多試幾次,才容易找到重點.冬天
      天氣冷,麵團需要比較多的照顧,酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用
      1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙).發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時
      加一杯沸水幫忙提高溫度.也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更
      好.自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,所以一定沒有辦法像麵包店中的
      麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.如果麵團
      中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.噴一點水放進已經
      預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.

      刪除
  34. carol~最近用點數換了一台烤麵包機,

    但是烤出來的成品過後表皮乾硬,

    裡面的組織也不夠理想carol可以給我個建議嗎????

    謝謝您~~ :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 麵包機我很久以前使用過
      那時候發現麵包機搓揉麵團的馬力不夠
      所以做出來的麵包組織就比較乾硬
      不過我也有看過格友用麵包機做出來的效果很好
      看起來也很鬆軟

      我建議妳使用麵包機做麵包
      可以加一點稀飯  地瓜泥  燕麥糊等材料
      會對整體的組織應該有幫助
      因為麵團要打出薄膜才會好吃

      刪除
  35. 啊~~~sorry沒有說清楚是…製麵包機 :D

    回覆刪除
    回覆

    1. 我知道了
      謝謝細心 @};-

      刪除
  36. carol妳好:我有參考妳的食譜做麵包,可是我覺得麵糰不經過甩打反而比較軟(我的液體加得比較多)
    而麵包烤好放涼後我會放進冷凍庫等吃之前再取出化冰不用再回烤就很軟.是因為我的牛奶及水份多的關係嗎?而且也容易發酵得很成功但不知是什麼原因呢?還有很感謝妳的食譜很不錯喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 無尾熊
      如果妳這樣的方式做出來的麵包鬆軟好吃
      不一定要照我的做法
      我也不清楚這個原因
      歡迎來訪
      謝謝分享 @};-

      刪除
  37. 我的麵包捲做好囉!
    好好吃喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 真開心Karina喜歡 :x

      刪除
  38. 你好:
    謝謝carol無私的寫出食譜, 不過我是做麵包的新手,有幾個問題想請教carol請問
    1.我用的烤箱是一般家用的16公升小烤箱,所以在烤麵包的時候很容易烤焦,請問要如何去解決這個問題,還是一定要大烤箱才能烤麵包ㄋ?
    2.不懂烤麵包前要預熱至170度c,請問我ㄉ是小烤箱溫度就直接調到170度,那要如何預熱ㄋ?
    3.我有一台威寶麵包機,在做麵包ㄉ時候,我會使用麵包機去揉麵,時間是14分鐘,請問這樣麵團是否可以,還是要攪拌兩次才可以.
    4.如何判定麵包是否有熟,若不熟吃起來ㄉ口感會是如何?
    5.因為作麵包很花時間,能不能先把麵團做好第一次發酵之後,先放冰箱冷藏起來,隔天在拿出來退冰,整形及第二次發酵ㄋ?
    6.聽說剛出爐ㄉ麵包是不是不能馬上吃,說對身體不好,這樣的說法是否正確.
    不好意思一次問這麼多,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎林的來訪~
      謝謝~

      1.烤蛋糕麵包的烤箱我是建議30公升以上會比較適合
      因為烤箱小上下距離就小
      這樣就容易烤出外焦內不熟的成品
      如果一定想試試
      我也建議整型的時候成品的厚度不要太厚
      例如這種的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85847

      這樣比較不會烤焦
      也比較容易烤的透

      或是妳在烤的過程中
      看到麵包開始上色
      馬上打開烤箱在麵團上鋪一張鋁箔紙也會有幫助

      2.調整到170度約預熱10分鐘
      溫度應該就可以到達

      3.麵包機我沒有使用過
      所以不知道正確時間
      14分鐘揉好
      妳可以捏一小塊試試是否可以撐出薄膜
      如果還不行
      就多攪拌一會兒
      麵包攪拌要有薄膜才會好吃

      4.熟的麵包中間應該是蓬鬆柔軟
      如果是溼黏的就是沒烤熟
      但是一旦沒烤熟出爐
      再放入烤箱也烤不好了
      基本上一般小餐包170度c至少需要烘烤15-18分鐘

      5.任何麵團都可以使用低溫冷藏發酵沒有問題
      發酵完成從冰箱取出一定要回復室溫
      然後再繼續整形做第二次發酵

      6.熱麵包對身體不好
      我是沒有這樣聽過
      我還特別喜歡吃剛出爐的麵包
      鬆軟好吃~

      如果有顧慮
      就放涼再吃沒關係~

      刪除
  39. 謝謝carol詳細的回覆,想再請問你是使用哪台的烤箱,還有揉麵板是在哪裡購買的,謝謝!

    回覆刪除
    回覆

    1. 我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      使用方式可能要看說明書或詢問廠商

      桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形所以拿來做麵包用
      但是現在沒有賣了.材質是塑膠的
      可以找找看類似的

      刪除
  40. LTT 的家居生活2010年4月29日 上午10:17

     Dear Carol,
    我做了迷你香腸起士餐包, 看起來還是老師的麵包發的比較漂亮!
    很喜歡這個加了地瓜泥的配方, 也會拿來做其他甜麵包!
    謝謝~~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      我也喜歡加地瓜泥的配方
      鬆軟好吃
      真開心妳喜歡 :x

      刪除
  41. 親愛的carol我起士捲做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

      刪除
  42. Dear Carol:
    請問我如果要用低溫發酵,隔天取出回溫30分之後是可以直接整型發酵60分就進烤箱,還是必須先滾圓鬆弛15min,在整型呢?謝謝回答歐!

    回覆刪除
    回覆
    1. KiKi
      如果低溫發酵
      隔天取出回溫後整形
      如果妳的造型是圓形
      就不需要鬆弛15分鐘

      但是如果妳是要做麵包捲
      還是必須讓麵團鬆弛10-15分鐘
      只要形狀需要改變
      都要讓麵團有休息的時間
      這樣才方便整形~

      刪除
  43. hi Carol 老師
    你看我做的火腿起司捲
    http://blog.yam.com/binary26/article/34027616
    我們用的起司是不是不一樣呀?
    我的會融化流出來耶~你的看起來好像不會....
    不過...味道還是很棒~
    Audrey

    回覆刪除
    回覆
    1. Audrey
      我的起士也有流出來
      這是正常的
      做的很好
      謝謝分享 @};-

      刪除
  44. 姊~我的王芳辣味香腸捲

    回覆刪除
  45. 我可以請教一下嗎?~~我可以先將麵糰做起來~~放冰箱~隔天再做成麵包嗎>~

    回覆刪除
    回覆
    1. jy
      請參考低溫發酵麵團
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=47923&prev=48896&next=46765&l=f&fid=23

      刪除
  46. carol~賴賴喜歡的麵包..ivy直說~好吃..以後都作這個.. :>

    謝謝妳的分享..

    回覆刪除
    回覆
    1. Winni
      小朋友都喜歡這樣的組合 :x

      刪除
  47. Carol老師, 這是我做的海苔熱狗捲 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=126

    可是怎麼做出來捲捲的層次不明顯 而且最後還變中空的?! 可否指導一下

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵團如果太濕
      層次就容易因為膨脹而消失
      熱狗表面不要太多水份
      稍微擦一下應該可以改善~

      刪除
  48. 您好!!第一次嚐試作麵包,也依照您的食譜比例(液體材料有保留20cc),但是麵團卻是非常的黏手,甚至越摔打越黏,為什麼會這樣ㄋ??雖然有邊揉邊加粉(但又不敢加太多),黏手的情況卻是沒有改善....期待您的回覆!!謝謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳保留20cc還是黏手
      下一次多保留一些液體
      儘量一開始不要加入太多液體
      讓麵粉有充分時間吸收水份
      成團後再分次將保留的液體分次加入
      應該可以改善~

      刪除
  49. 親愛的Carol,我用這個食譜做了好幾次麵包捲,捲熱狗,臘腸,培根都好吃,兒子好喜歡~
    昨天又烤了培根起士捲,真是太好吃啦~哈哈!謝謝妳喔!

    http://mom-lulu.blogspot.com/2011/06/blog-post_22.html

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  50. carol老師~這是我的全麥熱狗起士捲 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝nico跟我分享 @};-

      刪除
  51. 老師:

    請問一下如果放常溫

    能夠今天中午做,放到隔天才吃嗎?

    還是火腿類的麵包一定要冰冰箱









    麻煩老師答覆,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 小綠
      有烘烤過應該還好
      加上現在天氣稍微涼一些
      我覺得沒問題
      不過超過1天就必須冷藏~

      刪除
  52. Carol老師,請問
    1,若不喜歡全麥是直接把全麥換高筋?
    2,地瓜泥可以用麵粉取代? 若可以是用高筋?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我建議妳麵糰部份使用這個配方
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=72777&next=72369

      或是直接使用甜麵包面糰也沒問題
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&l=f&fid=23

      刪除
  53. 我的火腿起士捲完成囉~

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.387356454618231.89926.100000316391044&type=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  54. Carol, 妳好! 我来自马来西亚, 超喜欢妳的部落格。我学会了做面包都是因为妳。希望有机会可以见到妳。

    今天尝试了做起士香肠面包, 还不错呢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝Sharon給我鼓勵 @};-

      刪除
  55. 魚兒魚兒水中游2013年4月2日 上午12:40

    Dear carol 我之前也試著做過這個造型的餐包捲,可是每次總是捲的很醜,這次終於比較能看囉!:)
    晚上熱呼呼出爐的麵包真是非常罪惡阿XD
    謝謝你詳細的附上整型的方法:)
    http://blog.roodo.com/yvonne_501/archives/24839426.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 多做多練習就會越來越順利
      謝謝分享 @};-

      刪除
  56. 請問老師,因為家中烤箱比較小約21L,如要分兩批烤該如何做?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

      刪除
  57. carol你好︿︿
    我之前做過一次這個麵包,真的很好吃,尤其是麵包體,加了地瓜後放久了也好像比較不會硬梆梆!!
    所以想請問一下如果不想要包餡料,想單純用這個配方做麵包,該怎麼改比例呢?我想用8吋圓模做,感恩喔︿︿

    回覆刪除
    回覆
    1. 添加米飯洋芋蕃薯等材料麵包都比較保持柔軟
      不包餡料就直接將餡料取消
      這個份量用8吋圓模做不需要更改
      建議可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_10.html

      刪除
  58. carol . 請問地瓜泥可以直接改成馬鈴薯泥嗎

    回覆刪除
  59. 小朋友們最愛吃這款麵包了,謝謝carol

    http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8794588

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。