2009年6月7日 星期日

蒲燒秋刀魚

    


很喜歡秋刀魚的滋味,總讓我想起一些好朋友.想起結
婚前在新婚的L家吃秋刀魚的驚喜,想起公司好同事C
中午分享的便當菜.

秋刀魚在賣場中總是便宜極了,有時候不到10元的價
錢就能買到一條.但是秋刀魚的營養與肥美卻不輸價
格昂貴的魚.

用照燒醬汁來料理秋刀魚,有著濃濃和風味,鹹中帶甜
好配飯.


蒲燒秋刀魚
材料:
秋刀魚3尾,太白粉適量

調味料:
醬油2大匙,味霖2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,去除內臟.成為
   一個蝴蝶狀
2.切好的秋刀魚表面拍上一層薄薄的太白粉
3.鍋中燒少許匙油,先將秋刀魚皮部位朝下,中小火煎
   至2面金黃先盛起
4.將所有調味料放入鍋中,小火煮至沸騰
5.將煎好的秋刀魚放入,小火煮至魚身上色,醬汁變濃
   稠即可


*此料理適合帶便當






格友延伸做法:

咚咚的蒲燒秋刀魚

berry的蒲燒秋刀魚

lumame的蒲燒秋刀魚

閎麻的蒲燒秋刀魚

pure寶貝的蒲燒秋刀魚

小香的蒲燒秋刀魚































139 則留言 :

  1. 聞到香味來囉! =P~

    夏天烤肉時也一定會烤秋刀魚! :>

    謝謝Carol…我已經打好了 :D

    看來是鮮奶油牌子的問題…
    我昨天晚上去買了安佳的,早上出門前就打好了 ;;)

    只是因為只剩最後一鑵…(250g)所以份量不夠,蛋糕做的很醜 :P

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    1. Candy,
      還好成功了
      一般做蛋糕抹鮮奶油約需要400g的量
      一次會比一次順手 :x

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  2. 又多了一種煮魚的好方法,耶耶!謝謝分享。 :D

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  3. 秋刀魚是我爸爸的最愛
    每次出去吃飯都必點烤秋刀魚
    現在賣場真的都賣的好便宜
    買來愛吃多少就弄多少真的很划算
    感謝Carol分享這樣美食^^

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    1. min,
      市場中的秋刀魚真的物美價廉
      看到我總不會放過 :D

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  4. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年6月7日 上午10:16

    看起來真的很誘人唷 =P~ 可惜...今天吃素   不能做這道菜..... :P

    carol...謝謝你唷...上次教導Jan作的粉蒸排骨 PO文囉..有空來看看 ;)


    今天晚餐吃什麼?---Jan第一次挑戰粉蒸排骨會成功嗎??

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    1. Jan不要客氣
      真的算不上指導
      粉蒸排骨做的好誘人 :x

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  5. 都沒想到秋刀魚還能用照燒口味的呢?真是謝謝carol的分享~又多學到一種煮法~開心

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    1. Maggie
      換一個吃法
      就有不同的滋味 :x

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  6. 哇~好喜歡妳這道料理喔~
    真是很下飯阿

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    1. 貴妃
      有機會可以試試 :x

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  7. 我常常來看carol的料理文章,
    嗯~除了色香味俱全之外,喜歡逛這裡的原因還有另外一個,
    就是料理前的小文章。
    前面的小文章,讓做菜不只是單調的做菜而已,
    而是充滿感情、回憶、和心情…
    每一道菜似乎都有它的出現在這裡的來由…
    我想,或許這也是Carol這麼喜歡做菜、而且持之以恆的原因吧。
    呵呵。
     

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    1. 自己經由料理可以記憶很多往事
      可能真的因為如此
      所以在廚房樂此不疲~

      謝謝鼠半仙的鼓勵 :"> ~

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  8. 秋刀魚我也很喜歡,營養價值高,台灣便宜又新鮮,
    carol 做的色澤亮晶晶,感覺很入味。

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    1. Gloria,
      每次看到特價5-6元一條
      忍不住就買一些
      真是便宜又美味 :x

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  9. carol:

    醬子做喔! 歐依西捏!


    A dan

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    1. A dan
      這是平價板的"蒲燒鳗" :D

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  10. 秋刀魚,是我家Daddy愛吃的魚

    很奇怪,這魚味道很重,這位外國人居然會喜歡...^^



    除烤與煎,沒想到還可以做出這ㄧ味,看來又跟Carol 學了ㄧ道佳肴了!謝謝哦!....:)

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    1. Juju,
      妳們家Daddy很特別
      非常融入台灣的飲食 :x

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  11. 看起來好下飯喔
    打包一份帶走了....

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    1. 娃娃
      希望妳們喜歡這樣的吃法 :x

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  12. 風大雨大真可怕2009年6月7日 下午1:52

    原來料理秋刀魚可以這麼簡單,謝謝carol的提供,上次問了烤吐司不滿模的問題,今天趁著假日又試了一次,第二次發酵是參考carol提供的放熱水杯到發酵箱中,結果是有滿模,可是為什麼等我把它拿出來後一下子就又消下去了,所以入烤箱烘烤後又是大概只有8分高?想請問carol這是什麼原因ㄋ?

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    1. 發好一拿出來就消氣!

      如果是密閉的發酵箱
      水溫不要太高
      太熱的環境也會讓酵母過度發酵
      反而入爐膨脹不起來
      酵母喜歡30的環境

      因為現在夏天
      氣溫比較高
      又有放在密閉的發酵箱
      使用40度左右的熱水就可以
      冬天就必須使用沸水

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  13.  Carol  假日愉快:
    請問你把秋刀魚剖開 是否有把內臟一起取出 我記得不小心吃到是苦的 對吧 ?
    如果不取出 用照燒的作法 會影響整體的味道嗎 ?
    因為家裡都是乾煎比較多

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    1. Claire,
      步驟1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,內臟去除.成為
         一個蝴蝶狀

      所以要把內臟一起取出
      不然真的會苦的~
      味道比較不好 :)

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  14. 秋刀魚我也不喜歡吃 哈哈

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    1. 三順不喜歡的東西都是我還蠻愛的 :D

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  15. =P~ 謝謝carol分享~~這個就是和蒲燒鰻一樣的醬汁嗎 ??好吸引人喔~我也愛秋刀
    但都只會用煎的呢~~~這個要來試試

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    1. 咚咚
      這是平價板的"蒲燒鳗" :D

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  16. 我從來沒有煮過秋刀魚
    因為覺得刺好多
    可是我看到CAROL這道菜我好想做做看喔
    口水一直流ㄟ
     

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    1. MAY,
      不喜歡秋刀魚刺多
      也可以用旗魚或是土托魚 試試
      這樣的醬汁都適合燒魚 :)

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  17. 秋刀魚我們很喜歡吃 就像你說的便宜  美味又不輸給昂貴的魚
    但我家廚房是開放式的 煎秋刀魚腥味重油脂多  那個味道會三天不散
    所以不大用煎  都是在庭院用烤的 =P~

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    1. 黑美麻
      在自家庭院用烤的
      秋刀魚用烤的最好吃 :>

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  18. carol:
    秋刀魚耶!算是肥美的魚種.
    也很常見,大都燒烤比較多.今天用蒲燒方式也好好吃.
    我今天到魚市場沒有看到中意的秋刀魚,
    倒是看中旗魚的下巴,買了一隻兩邊的下巴. :D

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    1. lumame,
      旗魚來做應該也不錯
      換一個方式料理
      感覺就不一樣了

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  19. 薰~衣草天空♪2009年6月7日 下午9:27

    蒲燒醬就這麼簡單調整呀
    是有點甜甜的吧
    我不太喜歡吃蒲燒鰻魚
    之前有用醬油糖去水煮秋刀
    下次也來試試carol的配方
    謝謝`啦
    晚安

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    1. 薰~衣草  早安~
      妳的做法應該也是一樣的
      甜中帶鹹好配飯 :x

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  20. 這道我好愛!!!!!!!!!!!!!!!!! :x

    老師,  如無聊想看我搞笑再去我家..... 有空再去!!
    但..........................  真的不要罵我,
    我...... 我....... 拿師丈開玩笑!!!!!!!!!!!!!!!!! :">  

     

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    1. Melody,
      我晚一點來喔
      看看妳寫了甚麼 :D ~

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  21. 原來秋刀魚也可以醬子料理阿
    這方法很簡單~夫人一定會做
    感謝Carol分享噢!!

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    1. 希望夫人會喜歡這樣的吃法 :x

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  22. 謝謝分享,原來也能這麼煮的呀

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    1. Juju,
      秋刀魚吃法很多
      這樣就有蒲燒鳗的風味~

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  23. 在步驟1只要在魚的二面抹上薄薄的鹽
    然後在不放油的鍋中煎秋刀魚,味道也很讚呦…
    擠上幾滴的新鮮檸檬汁,一定更棒… =P~

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    1. 吉納麻麻
      謝謝妳的分享 :)

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  24. 好棒喔~我要學起來~謝謝您

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  25. 看了就餓了真想快些回台灣去嚐嚐.這裡秋刀魚真是難得一見.下次試試看別種魚看看效果如何?

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    1. 小彩
      台灣的秋刀魚真是便宜又美味 :x
      也可以用旗魚或是土托魚 試試
      這樣的醬汁都適合燒魚~

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  26. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年6月8日 上午7:38

    wow....秋刀魚做浦燒的看起來超級可口的!!! ;;)

    這樣的烹調方法還真特別!!  下次也要買秋刀魚來試試!!
    PS.口水繼續流ing!!! =P~

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    1. 小白喵
      這是平價板的"蒲燒鳗" :D ~~
      有機會試試看~

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  27. carol姐姐早安~
    蒲燒的秋刀魚,我喜歡~
    不過我有另外一種做秋刀魚的做法和carol姐姐一起分享~
    我習慣用鋁薄紙包覆用烤的,烤熟後再加點檸檬汁,味道也是不錯的,不知carol姐姐有沒有吃過呢 ;;)

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    1. 小不點
      用鋁薄紙包覆來烤不錯
      這樣比較沒有油煙~
      謝謝妳的分享~

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  28. 這是婆婆的最愛˙
    但是蛙不愛˙因為好腥喔!
    蛙常常買烤的給婆婆吃˙因為婆婆愛 吃˙

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    1. 有些人怕秋刀魚的味道 :D

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  29. 綸媽也超愛吃秋刀魚的啦,尤其是煎一煎加檸檬啊~~

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    1. 綸媽的做法我也喜歡 :)

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  30. 前天才和我先生提起,網路上有位女生廚藝很厲害,中西式,甜點等皆會做,我copy了好幾種料理,週六我們全家人也享用了白酒蛤蜊義大利麵+雞絲甜椒+生菜水果沙拉+塩烤雕魚下巴+南瓜濃湯,花了我很多時間,但家人吃的津津有味.
    食譜裡沒看到塩烤秋刀魚,真的很想吃,我先生說秋刀魚要烤到外焦內軟真的不易,有時烤過頭了,裡面的肉變很柴.
    這幾天收集你很多的食譜,看見你每次的紀錄,真的很感動.

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    1. michelle
      秋刀魚用烤的真的味道最好
      但是家裡的設備實在不適合
      最好的方式就是在庭院用炭爐烘烤
      可以烤的外酥內軟~

      歡迎michelle的來訪
      也謝謝妳的鼓勵與分享 :)

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  31. 紐西蘭的卡拉2009年6月8日 上午9:42

    其實我老公有時會釣到秋刀魚的 但是都沒帶回家來
    他們都把秋刀魚 當魚餌 可惜呀! [-(
    這麼不懂得吃!

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    1. 卡拉
      秋刀都當魚餌啦
      真可惜 :P

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  32. 哇, 這秋刀魚看起來很好吃啊.... =P~
    感覺很像鰻魚.

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    1. 樸玉
      這是平價板的蒲燒鰻 :D

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  33. carol這樣的烹調方法還真特別!! 
    小兔第一次看到哩!!
    我只吃過烤的秋刀魚~呵~~ ;;)

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    1. 小兔
      這是平價的蒲燒鰻 :D

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  34. ㄟ....我最常就是將秋刀魚用烤的
    這個蒲燒的作法....好棒喔!!(蒲燒的醬,原來是這樣做的喔!)
    也不會太複雜,我也要試看看 ;)

     

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    1. 秋刀魚切成2半煎也可以縮短時間
      油煙比較少~
      希望粉紫豬喜歡 :x ~

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  35. dear carol
    秋刀魚偶也很愛   :x

    而且 po 要獨享一尾喔 ~
     
    >  這是秋刀魚的化妝舞會 .............. 偽裝鰻魚  :))  

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    1. po
      妳的說法最有創意 :-*

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  36. 看起來好好吃哦!!
    今年中秋可以來個平價浦燒鰻&日式燒肉
    真是太棒了!!!

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    1. Winnie媽咪
      秋刀用碳烤的最美味了 :x ~
      又要到中秋了
      日子真的好快~

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  37. 真的好好吃的樣子~~
    而且把便宜的秋刀變成高級料理了.
    ;)
     

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    1. linda,
      換一個吃法
      馬上有不同的感覺 ;;)

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  38. 感謝~家裡正好有秋刀魚,每次都是放薑和酒煎一下,連我都覺得很沒食慾了,看你的作法太棒了.

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    1. 希望ZOE喜歡這樣的吃法 :)

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  39. 謝謝carol分享這道浦燒秋刀魚,我們家很愛吃秋刀魚,最常吃法是用烤的;很愛浦燒鰻,但貴森森不敢常吃,今天得了寶似的感覺.

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    1. MAY,
      這是平價的蒲燒鰻 :D
      希望妳喜歡~~

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  40.  
    就像是秋刀魚變身為高級的莆燒鰻.......
    讓人口水直流呢... =P~

     
     

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    1. 冬冬
      格友po說 這是秋刀魚的化妝舞會 .............. 偽裝鰻魚 :))

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  41. 秋刀魚是平價又好吃的美食唷~ :x

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    1. amy,
      秋刀物美價廉 :>

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  42. 小臭B&小桐桐的媽咪2009年6月8日 下午4:36

    之前用煎的,很好吃但整個屋子都是味道,好難過!(明明有除油煙機)

    蒲燒應該比較好吧?蒲燒鰻我們都很愛,但不會做都買現成的。

    謝謝你的分享!

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    1. 桐桐媽
      秋刀魚切成2半煎也可以縮短時間
      油煙比較少
      希望你們會喜歡 :)

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  43. 秋刀魚美味健康又便宜.我通常只加鹽用烤箱烤都已吃膩了.
    原來可以變成高級料理.太好了~我好愛你喔~謝謝

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    1. 希望小惠喜歡這樣的吃法 :)

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  44. 這相當美味呢~只是caro相當害怕秋刀魚的腥味~不知道聰明的carol有沒有辦法消除這種殘留在郭子裡或是真板上的秋刀魚味呢~~ :(

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    1. caro
      怕秋刀魚的腥味
      沾板可以使用白醋或檸檬汁清洗
      小蘇打粉也可以去腥
      試試看 :)

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  45. 魚也愛秋刀魚的滋味呢   :x

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    1. 我們家貓咪也愛這一味 ;;)

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  46. 才不是小女生2009年6月9日 上午10:16

    自從在家當了家庭主婦
    買菜買多了後
    都捨不得在外面吃快炒了...
    像是烤秋刀魚炒青菜等
    價差真是太大了 :P

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    1. 吃外面真的工很貴
      自己做省很多 :>

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  47. 這些調味料我都有
    做法也簡單
    學起來囉! :x

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    1. 風信子
      希望妳喜歡 :-*

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  48. Dear Carol,
    我買不到秋刀魚ㄚ~ 所以我就用我有的里肌肉,把它當魚肉一樣煮嚕~ 超好吃的耶! 我們就用這個醬汁,加上蒜香烤馬鈴薯塊,兩個人吃的很開心呢!
    謝謝!

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    1. 雪球
      照燒里肌肉
      妳最有創意了 :x ~~

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  49. 放假時一定要給媽媽看食譜
    以前總是吃油煎的
    終於可以有新口味了
    期待假日的來臨^^ :x

     

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    1. V兔
      希望你們會喜歡這樣的口味 :x

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  50. 蘇州的韓國超市秋刀魚3尾要賣18-20元人民幣喔..大約94元台幣....一條要30元台幣吶...
    我都把秋刀魚抹鹽放進烤箱烤來吃而已...
    看來秋刀魚還有這種看起來很好吃的吃法喔!!
    改天要來試試看喔!!
    謝謝您的分享 :x

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    1. ㄚ雅
      這麼貴ㄚ~
      那在蘇州吃秋刀魚珍貴了
      有機會試試
      希望妳喜歡 :)

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  51. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月9日 下午7:41

    看起來好夠味喔~我一直以來秋刀魚都只用烤的

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    1. 魚媽
      有格友po說這是儰裝成饅魚的秋刀 :))

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  52. 看起來很漂亮相信吃起來會更美味喔! :x

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  53. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月10日 下午1:36

    蒲燒鮪魚不知合不合 =P~

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    1. 魚媽
      我都覺得這種甜甜的照燒口味跟魚很搭
      所以鮪魚應該沒問題~
      我倒是很少買鮪魚呢 :-?

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  54. 秋刀魚不容易料理,常常容易把魚處理得太柴,
    久而久之就不碰也不吃了。
    嗯,有機會試試看。 ;)

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    1. 換一個方式
      就有不同的感覺
      希望林小培喜歡 :)

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  55. 秋刀魚的烹煮也不容易呢
    一不小心
    皮很容易就焦掉
    但裡面還未熟...

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    1. 小雯
      剪開變的比較薄就比較容易煎 :D

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  56. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月11日 下午4:26

    我也沒買過鮪魚~是老爺託同事媽媽從屏東寄上來的~那天拎一小小帶回來~有生魚片用~有煎的...就花了2600...夠嚇人的 @-)

     

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    1. 魚媽
      應該是黑鮪魚所以價錢不便宜~
      2600都可以上館子吃一餐了

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  57. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月11日 下午4:28

    照片真的挺像偽裝成鰻魚的秋刀魚 :))

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    1. 魚媽
      真的很像
      形容的真好 :))

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  58. 前天製作了這道佳餚...家裡兩老..讚不絕口...直說:喔伊細!!還以為是我從外面買回家的*蒲燒鰻魚*!

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    1. jenny
      我們老公也喜歡這樣的吃法
      把平凡的秋刀魚變的美味了
      謝謝妳特別來分享 :x

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  59. ^O^ 好有日式料理店的fu~漁先生 今天也去買了浦燒醬~準備來做浦燒海鰻~ ^o^剛好最近公司捕的野生海鰻,口感超彈牙,為了料理不失敗 對不起鰻魚~先來偷學一下嚕~^o^之前也做了「紅麴鰻魚」也是養生又好吃^o^

    也歡迎來漁先生的格子,很多的鮮魚料理,上班族的簡單料理~^o^http://www.wretch.cc/blog/Tonyfishman

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    1. 歡迎漁先生的來訪
      謝謝你的分享 :)

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  60. 好喜歡看你的部落格喔!!我家的晚餐因為你豐富了許多.這道秋刀魚料理我一定要來試試. =D>

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    1. 歡迎雯的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  61. Nancy & Elliott2009年6月15日 下午8:18

    謝謝你提供的食譜,喜歡秋刀魚微酸的滋味、緊實的肉質及平實的價錢,以往都在外食的時候才有機會吃,現在可照著你的食譜來試試看,想到就食指大動。

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    1. 歡迎Nancy的來訪~
      希望妳喜歡這樣料理的方式 :)

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  62. carol~我的秋刀魚做好了唷~~蒲燒秋刀魚 :D

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  63. 流口水了.
    改天也來試試.

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  64. 上星期試做之後...果然深受小孩的歡迎...
    謝謝你的分享.....
    還有..我會把你的網站還有作法放在我網誌..
    先知會你一聲...... :x

     

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    1. 很開心berry喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :)
      也歡迎妳的來訪~

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  65. Carol:
    請問妳是用平底不沾鍋煎魚嗎?

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    1. 小美人魚
      沒錯
      我是用平底不沾鍋煎魚~
      因為技術不好
      只會用不沾鍋 :P

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  66. 不好意思想請問carol
    日式浦燒鰻魚的做法
    家中有一條鰻魚不知該如何料理
    小余兒

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    1. yu
      鰻魚剖開要先蒸到熟軟
      然後一遍一遍刷上浦燒醬料烤到入味

      或是將蒸到熟軟的鰻魚放到平底鍋中
      加入浦燒醬料煮到湯汁收乾就可以~

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  67. 非常謝謝carol
    常跟著你學做一些菜與點心
    對廚藝不佳的我來說 carol是我的網路老師ㄛ
    希望carol天天幸福快樂!!

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    1. yu不要客氣
      也謝謝yu的祝福 @};-

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  68. 老師~美味的蒲燒秋刀魚上桌囉~借我引用~謝謝 :x

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    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  69. carol您好~~我也做好了蒲燒秋刀魚,真好吃,謝謝分享 :x :x

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  70. 謝謝老師的文章,我試做出好吃的蒲燒秋刀魚了:)

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享 @};-

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