2009年5月1日 星期五

咖啡凍

    


軟滑的果凍是很有魅力的簡單冰品,Q彈加上入口即
化的口感,吃進嘴裡每一秒都有不同的感覺.

現煮的咖啡做成軟硬適中的果凍,再放上一大匙香草
冰淇淋,我有了一個飄著卡布奇諾香的午後~



咖啡凍
材料:
現煮熱咖啡320g,黃砂糖35g,咖啡利口酒1大匙(不喜歡可以省略)
吉利丁片2+1/3片(6g)
(甜度請自行調整)


步驟:
1.將所有材料秤量好
2.吉利丁片泡在冰水中軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹呈現皺皺
    的狀態,約泡5-6分鐘)
3.將黃砂糖加入到熱咖啡中至糖融化
4.將已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾
5.放入到熱咖啡中融化攪拌均勻


6.等咖啡稍微冷卻後再將咖啡利口酒加入攪拌均勻
7.將完全冷卻的咖啡倒入玻璃杯中
8.放入冰箱冷藏3-4小時完全凝固即可
9.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微泡一下就可以倒出
10.吃的時候可以搭配冰淇淋或是淋上一些鮮奶油




註:
吉利丁片: Gelatine







     




格友延伸做法:

ㄧㄠ子的咖啡布丁 & 咖啡凍

咚咚的鮮奶酪&咖啡凍

胖妞阿姨的咖啡奶凍

PURE寶貝的咖啡凍~

小香的咖啡凍

玫瑰廚房的咖啡凍




























154 則留言 :

  1. 哇~好好吃的樣子喔~
    今天的太陽很大
    吃這個
    超搭的啦~~~

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    1. 貴妃
      這樣的甜點真的很吸引人 :x

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  2. 外行人的問題 :">
    請問:吉利丁片是不是等於吉利T粉?可以用其他東西替代嗎?
    謝謝!

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    1. 小3
      吉利丁片=吉利丁粉
      但是用法稍微不同
      這是屬於動物性的凝固劑

      市面上還有植物性的
      例如寒天(洋菜),吉力ㄒ粉

      這些都可以拿來做果凍 :)

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  3. 咖啡凍也自己做
    carol你太厲害了
    自己做比較健康不加任何人工添加物
    健康滿分喔 ;)

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    1. 謝謝威ㄚ鼓勵~
      自己做不只健康
      也有很多樂趣~

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  4. 消暑聖品ㄝ~讚ㄛ! :D

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    1. Hsin
      看到這樣的甜點
      心情都會好 :-*

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  5. 妳的廚藝真的是專業級,成品也非常有美感,就算吃不到,看著照片也是一大享受

     
     

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    1. 歡迎天蠍水瓶8的來訪與鼓勵 :">
      謝謝~

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  6. 哇~彷彿可以嚐到到咖啡凍微苦微乾的感覺耶~

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    1. 萱媽
      帶點苦的口感越吃越回甘 ;;)

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  7. 我也好愛咖啡凍
    懷孕時不能喝咖啡
    都是吃這個解癮的

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    1. QooQ
      很奇怪
      懷孕的時候越是不能吃的就越是想吃

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  8. 用現煮的咖啡來做咖啡凍
    一定超香濃的
    請問Carol 若是做水果的果凍
    是不是也是要將果汁加熱之後再加泡軟的吉利丁片呢?
    那也是要加少許的糖增加甜味吧?
     

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    1. Annie 媽媽
      吉利丁片的特性就是先軟化
      然後加在熱的液體中使得融化
      所以做果凍都是這樣的程序
      但是要特別注意
      有2種水果會破壞吉利丁的凝結
      鳳梨及奇異果
      必須先煮沸過才能混合
      太酸的液體也不適合~

      糖量都依照自己喜好增減

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  9. 看來吉利丁片很好用哩~ 要找時間來做做看!!
    今天我挑戰你教的南瓜米粉  雖然沒有你做出來的色澤 但是口味真的不錯呢!!感謝你喔~讓我在廚房裡面找到一點自信~ :)

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    1. 黛比姑娘
      自己動手做真的有很多樂趣
      我就在廚房樂在其中~

      吉利丁片在烘焙材料行可以買到
      這是屬於動物性的凝固劑

      市面上還有植物性的
      例如寒天(洋菜),吉力ㄒ粉
      份量照包裝說明
      都可以拿來做果凍 :)

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  10. 綸媽也很愛咖啡凍,但不能加酒啦~~

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    1. 綸媽
      不喜歡加咖啡利口酒就直接省略
      味道也一樣好吃 :)

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  11. carol這道點心真是深得我心阿 :-* 583實在太愛咖啡.....中毒指數5顆星 :))

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    1. 583
      我每天早晨也是一定要有咖啡才能清醒

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  12. 咖啡凍是個很好吃的甜點呢 !!!

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    1. 立青
      這是大人口味的點心 :x

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  13. 很好奇呀~~CAROL是怎麼一邊做料理一邊拍照的呀??

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    1. 歡迎米兒來訪~
      一邊做一邊拍
      左手拿穩
      習慣就沒問題~

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  14. 夏天來囉 ~ :D

    茉香茶凍也很Good !  :P

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    1. ㄚ貞
      茉香茶凍是好主意 :x

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  15. 咖啡凍搭配香草冰淇淋,整個感覺好優雅,多層次的味覺更誘人,一定好吃. =D>

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    1. 謝謝JEFFERY~
      咖啡凍及香草冰淇淋都是我愛的甜點
      組合在一起更加分 ;;)

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  16. 老師, 是我是我, 您好神喔,
    果然深知民心!!!!
    我每天一開電腦的第一件事, 不是看自己的 E-mail,
    而是先到 " 自在宮 "  參見貴妃 Carol !
    本來要尊稱您一聲福晉, 但福晉聽起來好老, 我比較喜歡貴妃,
    因為能當貴妃的都是美女, 而您是有一顆比美女還漂亮的心!!
    (我真的不是來亂的或來狗腿的!)
    在台灣時我最喜歡的甜點之一就是咖啡凍,
    才在心裏想怎麼這個鳥國家連咖啡凍都沒有,
    馬上就看到誘人的圖片躍入眼簾!!!!!!
    這也是為何學生我都還沒做就急著留言的原因 ~ 太興奮了!
    我和我先生每天一早如果沒有喝咖啡,
    就會 "醒不過來", 還會有嚴重的下床氣,
    在看到您的咖啡凍前已喝光所有的咖啡,
    所以我要等到明天才能做....... 唉, 還要等一天!
    另外, 謝謝老師您的蒲燒做法解說,
    真的是 "千點萬點不如名師指點" ,
    我現在還在念 "自在美食幼稚園", 不, 我想我可以升小學了,
    老師您的課程我雖然追得辛苦, 但真的很開心,
    非常非常非常非常非常謝謝您的 "自在美食學堂",
    我和我先生也要問候貝勒爺 (Jay) 和阿哥格格們好! (您的家人  &  喵喵)
    Melody
     
     

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    1. Melody
      看妳的留言總讓我面紅耳赤啦 :D
      我真的沒有那麼優
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~
      Melody的廚藝原本就很好
      有興趣的事
      都可以變成生活的一部份~

      我每天也必須要有一杯咖啡才能恢復精神
      咖啡也是我早晨很重要的功課~
      做果凍很簡單
      如果有機會試試看
      希望妳們夫婦也有一個美好的下午 @};-

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  17. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年5月2日 上午12:11

    這個....J先生愛的唷...夏天吃 很棒 :D

    看起來很簡單 改天來做做看.........只是....吉利丁片要去哪裡買?? :P

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    1. Jan,
      吉利丁片在烘焙材料行買的到
      吉利丁片=吉利丁粉
      但是用法稍微不同
      這是屬於動物性的凝固劑

      市面上還有植物性的
      例如寒天(洋菜),吉力ㄒ粉
      這些都可以拿來做果凍 :)

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  18. 夏天時LOLO常會做咖啡凍、茶凍來消暑,不過~~都是用市售的果凍包 :"> ,Carolr介紹了那麼簡易的製作方法,下次真該買吉利丁片來試試 :-? 。

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    1. LOLO
      只要手邊有凝固劑
      做這些果凍其實很容易也千變萬化~
      市售的果凍包也可以利用
      自己加些組合變化也很不錯 :)

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  19. 飄著卡布奇諾香的午後...這樣的感覺我也要,尤其在配上冰淇淋^^

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    1. Juju,
      來一球香草冰淇淋真是絕配呢 :x

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  20. Carol~早安安~
    想請問一下,如要淋上些許鮮奶油的話,請問比較適合用動物性或植物性呢~謝謝!

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    1. 雷媽咪
      在這裡動物性或植物性的鮮奶油都可以~

      動物性與植物性鮮奶油的分別如下:

      動物性鮮奶油質地較細緻,本身不含糖,使用必須另外加糖打發.
      冰過很像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作
      性較差比較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.
      我通常還會用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,義大利麵,所以用起來
      還蠻快的~

      而植物性鮮奶油通常本身已經含糖,直接就可以打發.但是不適合
      加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,
      成本也比較便宜,但是部份植物性鮮奶油含有反式脂肪,多吃比較
      不適合

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  21. 請問Carol
    我手邊剛好有從台灣帶來的洋菜條
    可以替代吉利丁嗎 ?

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    1. ying,
      洋菜條可以做沒問題
      但是洋菜的口感與吉利丁不太一樣
      是比較有一點脆脆的口感
      使用量要看一下包裝說明 :)

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  22. 咖啡凍真是夏日最好的甜點~
    上頭的冰淇淋也是carol姐姐做的嗎?
    carol姐姐我覺得您不僅會做美食,就連照片也拍的很棒吶~
    carol姐姐使用的是單眼相機嗎?還是一般相機吶,我覺得每張照片拍起來顏色都很美很好看吶 =D>

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    1. 小不點
      冰淇淋是買的~
      這樣的組合真的很吸引人 ;;)

      我拍照都憑自己的直覺
      使用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      現在相機其實功能都非常好
      應該是入門的單眼傻瓜相機吧 :D
      謝謝小不點~

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  23. joice的小腦袋瓜2009年5月2日 上午9:48

    我真好奇...........
    carol是無師自通嗎??還是.......
    妳真厲害~~~
    來妳這裡,就算自己不會做
    但看了看過程步驟,就覺得自己好像學會了說~~

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    1. JOICE,
      當然一開始都不可能無師自通
      我喜歡看食譜再自己做
      漸漸知道程序步驟就有了自己的一些想法
      料理烘焙很多都是共通的~~

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  24. 夏天吃這個最消暑了! :x

    微苦的咖啡凍加上香甜的香草冰淇淋
    有什麼組合比這個更搭的! ;)

    我最近嗜喝咖啡
    所以看了又更覺得誘人!
    剛好材料我都有~
    現在就要去試做吧! :D

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    1. ring,
      這樣的組合真的很享受~
      用看的就吸引人 :x
      希望ring喜歡~

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  25. 哇哇
    好吃好吃耶

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    1. 2樣我喜歡的組合起來
      就是最棒享受 :x

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  26. Carol~~
    下星期就是屬於我們的節日了
    我要提早來祝福Carol~
    不然到時候您的留言板一定擠滿了滿滿滿滿的祝福
    祝您~母親節快樂! @};-

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    1. 謝謝Gloria~
      只要孩子健康快樂
      就是媽媽最好的禮物 :x

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  27. 咖啡是我的最愛  曾試作了幾次咖啡凍 口感總不滿意(有些咖啡酸)
    請問carol是那兒有問題呢? :-/

    我用的也是現煮咖啡(曼特寧)

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    1. Annie
      我自己做是覺得還好呢

      咖啡豆本身烘焙的關係
      煮的時間不要太久
      水溫不要太高
      煮好不要保溫
      這些原因都會造成咖啡有酸味~

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  28. 我有現成的咖啡凍粉也可以試試
    但還得下山去買香草奶油才有得用呢...
     

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    1. 將嫂
      希望妳喜歡這樣的組合 :)

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  29. 薰~衣草天空♪2009年5月2日 上午11:53

    甜點最能讓人心情娛悅了
    我最愛咖啡凍 :D

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    1. 薰~衣草
      這甜蜜的冰點讓人心情好~

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  30. 有吉利丁片就可以隨時有個小甜點呢~~用三合一的咖啡也可以嗎 ;;)

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    1. 咚咚
      三合一的咖啡沒問題 :) ~

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  31. 每次看你的blog 總是一次又一次的讚嘆
    雖昰小小的咖啡凍 我已經開始吞口水
    還是想給你拍拍手 =D>  good job!

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    1. Jean
      謝謝妳的鼓勵~
      這就是我最大的滿足 @};-

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  32. woohoo!这咖啡果冻真让人心旷神怡! :D
    尤其我是咖啡鬼一只 :P

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    1. layyean
      我每天早上也要一大杯咖啡才醒的過來 :D

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  33. carol在冰淇淋上淋的是巧克力醬嗎? :-? 有畫龍點睛的效果呢!擺一葉薄荷更是加分~ :x

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    1. sally,
      沒錯~
      淋了一些巧克力醬 :D ~~

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  34. 幸福死了啦 :x

    好想吃喔 =P~

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    1. 草莓魚
      2樣喜歡的東西組合在一起
      看著就幸福~ :x

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  35. 常常逛你的部落格 看到你用雙手揉麵糰很佩服 =D>

    我也試過用手揉麵糰 但是買了攪拌機後就不在用手揉了
    妳做的點心 蛋糕也很棒 =D>

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    1. 歡迎小敏的來訪~
      手揉麵包我都當做運動
      感覺的到麵團的變化很有趣~

      謝謝鼓勵 :)

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  36. 感謝分享~哇....看起來好好吃喔!有時間也要來試做~ :)

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    1. 謝謝醜小鴉鼓勵~
      希望妳喜歡~

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  37. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月2日 下午7:04

    冰涼的咖啡凍淋上鮮奶油最對味了.
    近日天氣開始炎熱,吃些冰點透心涼.

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    1. Shirley
      夏天就需要這樣的甜點 :x

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  38. 家裡還有一些的吉利丁 正傷腦筋不知道要做什麼ㄋ
    下次來做咖啡凍  咖啡我喜歡
    CAROL 拍的相片都好像 雜誌喔 太美太可口了

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    1. 謝謝貝兒~

      吉利丁可以做很多好吃的點心 :x

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  39. carol,開始學做烘培之後, 越來越覺得家裡的冰箱不夠大 :D

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    1. anita,
      我有2個冰箱
      一個全部專門放烘焙材料
      不然1個冰箱真的不夠用

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  40. 哇~~加上一球冰淇淋~~
    整個就是好看又好吃~~
    外面賣應該要200元左右吧!!

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    1. 魔鏡寶
      200元~
      這麼貴!!

      還是自己做划的來 :D ~

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  41. 我喜歡吃可是不會做~~
    只好買現成的~~~ :D

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    1. 惠珠
      不會做沒關係
      會吃懂得吃最重要 ;;)

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  42. 哇!客人來訪時,是最棒的點心! :x

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    1. yuka
      這樣的甜點除了賣相好
      味道也迷人 :x ~

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  43. 加了一球冰淇淋後 感覺真的很不一樣ㄋ

    賣像真的很不錯ㄛ

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    1. D & A媽咪
      香草冰淇淋跟咖啡很搭 :x

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  44. 妳好.有個問題想問一下:如果麵團的溫度高於自己所設定的溫度.如何改善?謝謝!

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    1. 玲玲的意思是說麵團揉好後溫度太高嗎?
      如果擔心面團柔好後溫度升高過多
      一開始的液體可以使用冰的
      或是將加入的水改成冰塊
      就可以改善這樣的情況

      如果麵團還沒打好
      溫度已經過高
      盆底可以墊冰塊幫助降溫~

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  45. 豪華版的卡布奇諾,用眼睛吃就覺得滿足了! :x

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    1. Gloria
      自己看著心情都愉快起來 :x

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  46. 原來自己做個餐後點心是如此容易

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    1. PONY,
      果凍真的很方便 :D

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  47. 原來這麼簡單
    Carol不只手藝好   拍照的角度和技巧也很棒耶
    今天就來試試看

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  48. 現煮咖啡做的咖啡凍一定很香
    再配上香草冰淇淋簡值是人間美味 =P~

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    1. 球球
      在家也要好好享受 :D

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  49. 老師, 嗯 ............. 不知從何說起,
    總算做出來了, 但過程有點曲折...... :">   :P   :D

    等您真的真的很有空時再移駕去看.
    謝謝您!!!!!
     
     

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    1. Melody,
      好像真的很曲折離奇
      我晚一點過來~~

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  50. 好ㄔㄜ =D>

    簡單做, 謝謝,太棒了~~~~ =D>

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    1. 多多
      真的是簡單的小甜點
      謝謝 :)

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  51. 我還不曾利用現煮咖啡做成果凍ㄋㄟ`
    下回我也要來試試
    這樣也能消耗掉一些口味不合的咖啡豆 ;)

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    1. 茹茹媽
      有吉利丁甚麼飲料都可以變成果凍呢 ;;)

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  52. 我做了原味的咖啡凍,也是讚讚讚喔!! :D

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    1. ㄧㄠ子
      自己做的一定更好吃 :x

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  53. carol~ :x

    如果把咖啡利口酒改成卡魯哇咖啡香甜酒可以嗎? :-/

    因為家裡只有做提拉米蘇的卡魯哇.... :D

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    1. SALLY,
      因為加一些酒就是增加風味
      我也是剛好家裡有咖啡利口酒
      妳用卡魯哇咖啡香甜酒一定沒問題的~~

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  54. 忘了問~ :P 黃砂糖就是2砂是吧? :-/

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    1. SALLY,
      沒錯
      黃砂糖就是2砂
      因為黃砂糖比細砂多一些自然的風味
      如果不是特別做蛋糕
      我喜歡用黃砂糖 :D

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  55. 吉川良木太太2009年5月5日 上午3:54

    請問可以用黑糖嗎 ? 謝謝
     

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    1. 吉川良木太太
      沒問題喔
      只要把握住吉利丁片及水的量
      這口味都可以自由變化~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  56. 吉川良木太太2009年5月5日 上午9:14

    你沒開屬於自己的店喔 嚇死人 天天這麼多人到你的部落格
    台灣這麼多人跟你學吃的喔 神奇ㄝ

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    1. 這都要謝謝大家的愛護 :">

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  57. 看起來很好吃耶,配方中可不可以用果凍粉呢?

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    1. kk
      只要是凝固劑都可以做果凍沒問題
      但是使用量最好看一下包裝上的比例
      以免無法凝固~

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  58. 一對寶的美麗媽2009年5月5日 下午3:49

    看carol 的食物真是一大享受耶~~
    看起來不僅可口且令人食指大動耶...連咖啡凍都這麼美麗呢~

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    1. 謝謝美麗媽的捧場 :x

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  59. 邊再看邊再做2009年5月5日 下午8:48

    如果沒有蘭姆酒?可以不加嗎?

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    1. 沒有利口酒可以省略沒關係 :)

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  60. 邊再看邊再做2009年5月5日 下午8:51

    :)) 打錯篇抱歉呵呵

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  61. 這個我喜歡.改天我也要試試看.

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    1. Angela一定會喜歡 :)

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  62. Ahahahahaha...這也是偶的最愛咧 :x

    Carol 不但手藝好   連拍照都有專業架勢咧 =D>

    是用單眼相機拍的嗎???  :-/  
    真的是賣相一流咧 @};-

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    1. Eric
      我是用canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      算是入門的簡單單眼相機 :P

      我還有很多功能搞不清楚呢!

      謝謝Eric鼓勵 :">

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  63. 邊再看邊再做2009年5月11日 下午4:45

    請問如果把吉利丁片改成果凍粉大概幾公克?
    還是跟吉利丁是一樣公克呢?

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    1. 如果在這裡300g的咖啡
      果凍粉約是用8.5g左右
      買的時候包裝有沒有說明?
      最好還是照包裝建議的使用份量 :)

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  64. 我用了即溶咖啡加卡魯哇咖啡香甜酒做了咖啡凍,家人跟鄰居都讚不絕口呢! ;;)

    請carol來嚐嚐我的咖啡凍唷! :D

    謝謝carol分享的作法... @};- ....

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    1. sally,
      不要客氣~

      鄰居有妳真好~
      做的好料理都可以分享到 :x
      晚一點過來~~

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  65. :P carol我做好了~~但不夠硬 http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=13232

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    1. 咚咚
      如果不夠硬
      表示吉利丁片還需要多一點~
      我等等過來 :)

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  66. 每到夏天jean也會做咖啡凍 :D

    jean是用即溶咖啡做的 ;;)

    不過carol加了冰淇淋 =D>

    讓人更加喜愛ㄋㄟ =P~

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    1. jean
      微苦的咖啡配上香草冰淇淋是絕配 :x

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  67. 姐姐可以問你~你知道~現在很流行的那種布丁披覆在蛋糕上那種
    氣泡布~是平常那種氣泡布嗎~

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    1. small elenphant
      我沒有上過蛋糕裝飾課
      所以不知道妳說的做法~

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  68. 媽咪~吉利丁粉的品牌要用那一種呢..?
    在中國都不敢亂買..看來還是回台灣帶來好了... :D

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    1. ㄚ雅
      在台灣材料行買吉利丁粉或吉利丁片
      好像沒有甚麼牌子呢
      都是用透明塑膠袋裝的
      回來可以多賣一些帶過去用

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  69. carol媽咪:昨天我上網爬文後買了一台麵包機喔!主要是要它的揉麵功能....

    http://item.taobao.com/auction/item_detail-db1-5947e6f5930e01cc8e9fac2e1543132b.jhtml

    這台是在中國很多台商媽媽們推薦的其中一台喔!

    做出來的土司皮比較厚一點...

    但很多人都說用這台便宜又好用....大都是用來揉麵團....再進入烤箱烤~~~

    昨天我有看到很多人都推薦的酵母菌喔!

    http://search1.taobao.com/browse/0/n-g,2hqnpuzaxxg4jobaguyda----------------40--commend-0-all-0.htm?ssid=e-p1-s8&at_topsearch=1

    法國燕子酵母...聽說用了它烤出來的麵包很軟很好吃喔!!

    媽咪~~請問您是用那一種牌子的酵母呢??

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    1. ㄚ雅
      有一台好用的機器幫助很大
      希望妳可以做出更多好吃的麵包~~

      我現在使用的速發乾酵母是伯爵牌
      法國燕子酵母我沒有使用過~
      我想很多人推薦
      應該不錯的 :)

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  70. 我咖啡凍做好了 幫我延伸ㄧ下喔! :D

    簡單到不行真是開心 :))

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    1. 胖妞阿姨
      等等我 :> ~

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  71. 請問吉力丁片可以換成吉力T粉嘛??

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    1. 筱儀
      吉力丁片可以換成吉力T粉沒問題
      但是使用份量及方式都不同
      請妳參考以下這一篇有比較詳細的說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  72. carol姊
    我想問一下紅茶凍的配方…
    請問茶凍系列的凝聚劑是不是可以用吉利丁片呢?
    我今天做茶凍的時候就是用吉利丁片,但原本琥珀色的茶湯,加入吉利丁片,竟變混濁了…
    (加下去的一瞬間變乳白色,然後便咖啡色)
    所以想請問carol姊,吉利丁片與紅茶茶湯是不是有甚麼相互作用?

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    1. 我是做過茶凍
      加入吉利丁片是會變渾濁
      但是成品還好
      還是透明的
      應該沒有關係的

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  73. 老師~炎熱的夏天~我的美味的咖啡凍也做好了~~謝謝老師分享 :x ~~

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  74. 冰涼滑溜的咖啡凍分享給你

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  75. carol:
    謝謝你

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  76. 真的愛死Carol的食譜了!!!這兩次上午查一定會做一到您的點心,更重要的是一定會被讚不絕口
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/309256766

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  77. CAROL老師:我使用的是寒天粉,請問寒天粉是要放入咖啡一起加熱攪拌,還是咖啡加熱好再放進去攪拌,因為第一次使用寒天粉,所以想請老師指導一下

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    1. 要一塊熬煮
      不然沒有液體寒天煮不融~

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