2009年4月4日 星期六

千層酥皮麵團

    







千層酥皮麵團
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,牛奶190g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙
包入麵團中無鹽奶油 : 150g
步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉甩打10分鐘至麵團光滑不黏手的程度
   (牛奶的部份可以先保留20cc慢慢添加)
2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏6小時



3.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片
4.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
5.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓平整
6.放入冰箱冷藏備用


7.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作臺上
8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形(大小約是奶油片2倍大)
9.將切成薄片的奶油片由冰箱取出,用桿麵棍稍微打軟
10.將奶油片放入麵皮正中央,四周的麵皮往中心拉起將奶油緊緊包住,
     收口捏緊
11.麵團表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成
     為長方形



12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
13.冷藏變硬的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些低筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成4折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)



15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片厚約0.3cm厚的薄片
16.依照成品的大小用切麵刀做適當的切割即可
17.剪裁好的千層麵皮短時間不用可以放冷凍庫保存







關於千層酥皮請參考:

Puff pastry






酥皮相關料理:


酥皮起士條雜蔬酥皮魚派 大象耳朵小酥餅






















    

















4 則留言 :

  1. 老師你好,請問:揉好的麵團搓圓放入冰箱低溫冷藏6小時
    如果放24小時可以嗎?

    回覆刪除
  2. 老師請問你這個千層酥皮的食譜要揉麵十分鐘
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_733.html 這個食譜不用揉
    有什麼不一樣嗎

    回覆刪除
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    1. 妳是說簡易做法嗎?
      因為妳附的聯結是同一個

      簡易做法不需要揉麵
      做法不同的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_8554.html

      刪除

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