2009年4月10日 星期五

巧克力塊戚風蛋糕

    


這是麻露露希望做的巧克力戚風蛋糕,與之前的巧克
力蛋糕不同的地方是這個蛋糕完全使用巧克力塊,而
沒有加無糖可可粉.為了增加巧克力的風味,我將部份
的巧克力切碎直接拌入麵糊中,吃的時候還可以吃到
塊狀的巧克力,增加一些口感變化.

與無糖可可粉比,完全使用巧克力塊來做,雖然顏色沒
有那麼深黑,但是巧克力味道依然非常濃郁.


巧克力塊戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,巧克力塊120g(分成80g與40g)
註:
巧克力塊可以選擇自己喜歡的任何口味

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.巧克力磚切小塊,其中80g用隔水加熱的方式融化
   (水溫不要超過50度C)
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.巧克力塊另外40g用刀切成碎粒
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻


8.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,
   若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模










       



延伸做法:

巧克力戚風蛋糕




格友延伸做法:

mei hua的巧克力塊戚風蛋糕

Ellen的巧克力塊戚風蛋糕

Elaine的巧克力戚風蛋糕

小慧慧的巧克力塊戚風蛋糕

幸福棉花糖的巧克力戚風蛋糕

Audrey的巧克力塊戚風蛋糕

Cindy的巧克力塊戚風蛋糕

mie的巧克力塊戚風蛋糕

li的巧克力塊戚風蛋糕

花&蝶的香濃巧克力塊戚風蛋糕

Heins的咖啡戚風蛋糕 mocha chiffon cake 

Lucia的巧克力戚風蛋糕

W.L的香濃巧克力戚風蛋糕

瑪姬的巧克力塊戚風蛋糕

joann的遲到3年的巧克力塊戚風蛋糕&生活小記事










































273 則留言 :

  1. 哇!看起來很好吃耶~~~真想大大的咬一口

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  2. :x 怎麼辦…偶好想哭…怎麼有這麼sweet的carol~~
    原先只是希望carol建議一下比例即可,結果carol
    就…就…就…(偶粉感性的…)…害得我現在一邊吃著
    早餐(超好吃的carol教的~檸檬乳酪紅蘿蔔蛋糕)一邊感動~~
    自從認識了carol後,我一個星期會烤一個七吋的蛋糕當自已
    5天的早餐,然後假日姐姐的小孩來我就會多做一些較甜的讓他們
    一邊打電動一邊吃;雖然我的烤箱只是1299元的聲寶19“烤箱,
    但是只要耐心顧火也一樣可以烤出很好的蛋糕~~現在看carol這
    麼貼心的po上了這個配方,我想明天假日也來試著做然後再po篇
    文章,到時再請carol來指教指教~ :"> :">

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    1. 麻露露不要客氣
      我只要有時間
      材料又都有
      我是很喜歡做這些的~
      希望妳會喜歡

      烘焙是一件能夠將幸福傳遞出去的事 :x

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  3. 嗨........
    有機會你會試試布朗尼嗎?
    因為我老公是布朗尼瘋,
    不麻煩,有想做在做,謝謝~~~

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    1. 手指馬
      我會記在筆記中
      找機會試試~
      謝謝妳的建議
      不過真的要等等我 :">

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  4. 哎呀呀~~Carol,你的Chiffon脫模真是美...
    我也希望如此,但是每次把蛋糕皮弄破了。

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    1. 仙子
      刀要扁一點長一點比較好操作
      延著模邊多劃幾次
      就不會麻煩了~
      蛋糕上的削削拍掉也會好很多

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  5.  
    carol~
    假日...
    瑜也想來試試
    到現在都還沒玩過戚風蛋糕呢
    不過
    聽說倒扣脫膜是學問 :-?

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    1. 戚風不失敗
      蛋白霜打挺很重要!
      練習幾次就知道訣竅了
      瑜沒問題的 ;;)

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  6. carol媽咪真是有求必應呢~~

    能解決各個格友的疑難雜症~~ :))

    不管是巧克力塊的戚風蛋糕或是巧克力戚風蛋糕都好好吃的樣子吶~ =P~

    快中午來carol媽咪家要自備乾糧~~看著看著我餓了~~ >:)

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    1. 淇淇媽
      我只要有時間有材料
      很喜歡接受格友的建議 :D
      給我更多的想法及靈感~

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  7. 謝謝carol爲我們設計巧克力戚風蛋糕.
    又要來點餐了,詩*莉餅乾有一款"胡桃雪球",我覺得很好吃,售價也不便宜,不知carol可爲我們設計示範嗎?感謝!!

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    1. selina,
      詩*莉餅乾有一款"胡桃雪球
      我必須去嚐嚐看才知道
      詩*莉餅乾是在so-go樓下的那一家嗎?
      改天找找看 ;;)

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  8. carol姐姐~
    這個巧克力塊戚風蛋糕看起來就是香氣十足~
    我收過格友做的戚風蛋糕~
    我喜歡這蛋糕,加上巧克力又是我的最愛~
    這真的很令人喜歡吶 :x

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    1. 小不點
      巧克力真的是很多人喜歡的口味
      是甜點中最甜蜜的味道 :x

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  9. Dear Carol,
    我今天做維多利亞海綿蛋糕喔! 成功!! 而且還有你敎醃製的香橙醬喔~ 超優滴!
    我沒有戚風模,可以用棒蛋糕模做這個嗎?
    告訴你喔~你的"問題集" 幫助我很大耶! 因為我是買一大袋50磅的餐廳用all purpose flour在玩~ 所以沒有低筋麵粉,我就用你敎的100:88其餘用玉米粉補足來做,挺好的耶!
    感謝妳,讓我的生活豐富,也讓我身邊的家人朋友一起享受美食帶來的幸福! ^^

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    1. 雖然花了很多時間在部落格中
      我卻覺得值得~
      謝謝雪球鼓勵 :">

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  10. carol: 以前爸爸也常用這種容器作蛋糕耶!
                 我雖然不會作東西..但看到ㄌ確........... =P~  

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    1. 小金魚
      一定讓妳想起父親!
      有機會也自己試試 :)

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  11. :)   Hi ~  carol   每每看到烘焙系列 ~~  就有衝動想買烤箱啦 ~~ :-?

    想請教你 有何建議  ?  :P   大約 ? L 比較好用 ?  :D   要有分 -上 - 中 - 小  火?  :-/

    ( costco  5 月初有一台 42 L ? )  對新手的我來說  好像太..... :-/   :-/   :-/

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    1. ㄚ貞
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      可以調整上下火不同溫度
      costco這一款應該跟我的類似
      如果ㄚ貞會常常做
      投資一台專業的烤箱是不錯的投資

      如果只是偶爾做
      我建議30L左右最適合~
      賣場很多都還不錯!
      可以找找看~

      刪除
  12. 每次看到美味蛋糕~~~就只有流口水的分 :P

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    1. 咚咚
      烘焙要準備的器具真的太多了 :D

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  13. 請問如果不是中空烤模

    那要如何先處理方便脫模?

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    1. MAY媽咪
      烤戚風最重要的是
      1.烤模不能是不沾材質
      2.烤模必須是分離式的


      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

      因為戚風一定會沾模
      所以必須用分離式的烤模才可以脫模
      沒有辦法先處理方便脫模
      如果抹了油或墊了紙都會影響倒扣

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  14. carol:
    我試做南瓜乳酪戚風,但是都不成功耶!
    請問一下:
    1.按照份量做出來的麵糊都只夠倒到8吋中空模的一半?
    2.奶油乳酪沒辦法先打到乳霜狀?
    3.烤箱中看到有澎起來,但快烤完時在烤箱中就回縮一點了?
    4.中空模的中間都不會貼?
    5.倒扣待涼時, 模具都會滴水(牛奶跟巧克力戚風不會)?
    6.蛋白霜和麵糊要怎麼拌最好?
    謝謝哦!

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    1. maruko
      1.我查了之前的照片
      我倒入的麵糊約是烤模的2/3高
      但是烘烤出爐會膨脹至滿模

      2.奶油乳酪一定要完全放置到室溫程度
      如果太冷是不好攪拌
      可以稍微隔水加熱一下

      3.稍微回縮一點是正常的
      如果完全沒有膨脹就是蛋白霜消泡了
      或是蛋白霜沒有打確實打挺

      4.如果模不是不沾材質
      一定會沾粘在烤模上
      我不太明白"都不會貼"的意思

      5.模具都會滴水 :-O
      我從沒有遇到這樣的狀況
      麵糊攪拌完成應該是非常濃稠不流動的狀態
      如果攪拌完成是水水稀稀狀態就是蛋白霜沒有挺或是攪拌消泡了

      6.蛋白霜先挖一大匙跟蛋黃麵糊拌勻
      再跟剩下的蛋白霜拌勻
      (如果真的覺得橡皮刮刀很難操作
      也可以試著直接用手攪拌)
      將底部的蛋白霜翻轉上來
      鋼盆慢慢轉動
      只要蛋白霜確實打好
      攪拌都不容易消泡

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  15. 請問不需要加泡打粉嗎?
    一般戚風蛋糕不是都會加?

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    1. 自討苦吃
      我做戚風沒有加泡打粉
      只要蛋白霜確實打到尾端挺立的狀態
      都可以做出鬆軟蓬鬆的戚風蛋糕~
      蛋糕有了蛋白霜的支撐
      就可以不需要加泡打粉

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  16. 綸綸最喜歡吃巧克力囉~~

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    1. 綸綸媽
      巧克力真的是大人小孩都喜歡的口味 :x

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  17. joice的小腦袋瓜2009年4月10日 下午6:45

    我喜歡吃到有巧克力塊感覺的蛋糕吔.........

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    1. joice,
      有巧克力塊的口感不錯 :D

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  18. :) 一定又是個好滋味的軟棉chiffon,下回我也要來試試個巧克力的chiffon~

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    1. ico,
      我自己很喜歡巧克力口味 :x

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  19. 聞到巧克力香了呢! =P~

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    1. 予予媽
      巧克力真的是很多人喜歡的口味 :x

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  20. 真是太好了,一直想找不是用可可粉的配方說 :))
    請問Carol六吋模的份量該怎麼抓呢?

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    1. Karen,

      六吋模
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶30g,
      低筋麵粉60g,巧克力塊70g(分成50g與20g)

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g


      希望Karen喜歡 :)

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  21. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年4月10日 下午10:43

    好想試試看這個蛋糕唷......先來去跟J說要買大烤箱才能烤好吃蛋糕他吃

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    1. Jan,
      如果會常常做
      投資一台專業的烤箱是不錯的投資

      如果只是偶爾做
      我建議30L左右最適合~
      賣場很多都還不錯!
      可以找找看 ;;) ~

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  22. 光用眼睛看
    就感覺到有濃濃巧克力的味道 =P~

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  23. 戚風蛋糕系列我都好喜歡:)
    Carol大 比較推薦哪牌的香草粉?
    因為做蛋糕要有香草粉 比較壓的過蛋味
    可是戚風捲有的沒加香料   都不會有蛋味說
    為什麼做杯子蛋糕 都會有蛋味 >"<
    才幾天沒來 Carol大就發好多文章壓 >

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    1. Mie,
      我很少香草粉
      都用香草精
      烘焙材料行有賣
      "red diamond"
      香草粉一般超市也有
      我就不知道牌子了

      如果蛋糕有其他材料
      例如蘭姆酒  果乾  等應該會好一點

      天天在家煮三餐
      所以天天發文 ;;)

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  24. 對了,我今天終於買到IKEA的愛心冰塊模囉,
    不過真的跟妳之前買的不一樣,
    新款只有12格且底部呈圓弧立體狀,
    似乎就不太適合排排放進蛋糕捲裡,
    不過還是好可愛 :x
    今天試著做藍苺優格凍,
    有個步驟一直有點問題,
    我的吉利丁片放入融化糖的鮮奶油裡,
    可是會有一些小碎片無法溶解,
    我有試著再稍微加熱至未沸騰階段努力攪拌,
    但總是會有許多小片融不了,
    以前我也做過這步驟,都沒有今天的問題耶,
    實在不知哪兒出錯了,
    最後不管三七二十一還是把果泥倒入了....
    就不知吃起來口感會如何了

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    1. Karen,
      吉利丁片一定要泡到軟
      泡的時間要夠
      感覺有一點膨脹皺皺的樣子才可以加入到材料中
      不然就不好融化
      如果沒有泡到軟
      再怎麼加熱都比較不好操作 :)

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  25. 戚風我的愛物之一 :D

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    1. Kate,
      我也喜歡清爽的戚風蛋糕 :x

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  26. Dear carol...
    真 是太愛妳了...心中正想學做戚風蛋糕....

         您的食譜我很多都做成功,但是實在娜不出多餘時間製作網頁分享(因假日還要跟山會走山鍛鍊體魄這也是我很重要的行程),對您非常感恩。何況本人文字也敘述不好,學學做菜啊!什麼的也是興趣也為家人健康。深感外食的缺點甚多。您的格造福了許多家庭喔...thanks a lot.
      

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    1. 雖然花了很多時間在部落格中
      我卻覺得值得~
      謝謝鈴鼓勵 :">

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  27. carol~
    可以麻煩你推薦我不錯的烘焙麵包書及蛋糕的書嗎~
    謝謝~

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    1. elaine
      我沒有辦法推薦那一本
      因為自己很多參考書都是請朋友從國外帶來的
      現在很多麵包教學的書都很棒
      妳可以到大一點的書店找找
      只要照片過程清楚
      說明也仔細
      都是不錯的選擇 :) ~

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  28. carol的巧克塊戚風蛋糕太誘人~
    昨天也烤了一個~
    真是香濃好吃~
    謝謝carol的分享~ :x

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    1. mei hua,
      我也好喜歡清爽的戚風蛋糕
      謝謝妳特別來分享 :x

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  29. 了解~~~

    謝謝 carol 詳盡的解釋

    等我先把工具準備好在跟著步驟作看看

    因為我們家有一個超級巧克力迷 ;)

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    1. MAY媽咪
      有適合的工具會更適合
      希望妳順利~ :)

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  30. 哇~ 看完了以後都想要去買烤箱了....(家中目前沒有烤箱)
    請問你家的烤箱是專業用的嗎?還是一般家庭用的?可否介紹一下? :-/

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    1. 黛比姑娘
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      這個烤箱比較專業
      可以調整上下火不同溫度
      但是現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式

      如果會常常做
      投資一台專業的烤箱是不錯的投資

      如果只是偶爾做
      我建議30L左右最適合~
      賣場很多都還不錯!
      可以找找看~

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  31. 我聞到香甜的味道了 =P~

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    1. 有甜蜜的地方就有助教 :x

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  32. 找機會一定要試一下
    Carol的講解好細心
    看了"揪甘心"

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    1. 歡迎SHERYL的來訪
      謝謝 :) ~

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  33. 謝謝carol,如果沒記錯,詩*莉是在sogo的地下1樓.
    今天做了提拉米蘇,感覺是失敗了,爲什麼我的馬斯卡膨乳酪糊與打發鮮奶油混合時,很稀,不像carol的圖片較濃稠狀,是我的鮮奶油打的不夠發,還是蛋黃蒸氣蒸的太熱易或是攪拌過頭了,總之感覺有點沮喪.還有此款巧克力咖啡蛋糕是不是較濕潤,感覺一摸巧克力就沾在手上,謝謝!!

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    1. selina,
      Sabayon做好應該就是濃稠的感覺
      馬斯卡朋乳酪餡要放涼才能跟鮮奶油混合
      天氣如果太熱也會影響鮮奶油打發
      打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
      做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
      如果覺得太稀
      底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠
      這樣就不會太稀了

      蛋糕如果烤出來放涼會變濕黏
      就是蛋白霜消泡了
      不然正常的蛋糕烤好放涼表面一定是乾燥的

      不要失望!

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  34. 吃的時候可以咬到巧克力塊~~
    感覺很不錯呢~~
    口感更豐富~

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    1. 魔鏡寶說對了
      可以吃到塊狀巧克力
      口感多層次~

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  35. 趴趴走的克勞蒂亞2009年4月11日 下午3:55

    看妳的部落格已有好長一段時間, 今天也想回應一下, 我覺得妳真是不簡單, 妳的烘焙食譜寫的深入淺出, 讓人看了不禁想照著做, 而且圖也貼的很好 !! 我想一般人最缺乏的就是執行力吧 ! 但是妳都最到了.

    這個巧克力塊戚風蛋糕, 我以前也做過, 但是失敗了!! 所以你什麼時候要開班授課?也不要忘了張貼通知一下哦!

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    1. 歡迎克勞蒂亞的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  36. 謝謝Carol的配方和建議喔,
    那個吉利丁片啊,
    我確定有泡到軟哦,
    而且之前看書上提到不要重疊放,
    我就是分開排放且完全壓入水裡,
    泡到你說的膨脹皺皺的樣子,
    這還是我第一次遇到這樣的情形,
    不曉得是不是吉利丁片的關係,
    我看使用期限也還沒到說@@
    (我做了二種,一種藍苺優格凍,一種紅豆牛奶凍)

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    1. Karen,
      如果都有注意這些情況
      怎麼會不融化
      是否是吉利丁片的問題
      如果以前都不會
      這一次是新買的嗎? :-?

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  37. Dear  Carol   ,
    昨天我做了洋蔥佛卡夏, 非常好吃,練習靜坐的一位青少年立即要求配方如何,回家後要媽媽也做.
    杏仁酥片,巧克力香蕉捲我已寫在我的部落格,謝謝你分享好食譜.
    看到你細分網站,可架設自己網站了. Excellant  .
    Have   a  nice  weekend  !  Carrie

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    1. Carrie
      我去妳的部落格看了
      很開心妳的朋友都很喜歡~
      因為沒有無名的帳號
      不能留言~
      謝謝妳特別來跟我分享 :) ~

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  38. :x 晚安阿....最近開始上班...也開工打~皂~了...所以少來你家做坐坐了....問安一下
    :P
     

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    1. 祝福卿工作順利 :x

      刪除
  39. 我超愛做戚風的,這個口味我一定要試試!

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  40. 這下次我也來試試哦
    原來還可以用巧克力塊來做啊
    我也要吃
     

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  41. 謝謝Carol的提醒, 妳的文章和西點麵包很有創意. 我很喜歡妳的作品. 在這之前我不會使用電腦(引用)的方法. 我問朋友後現在已經會使用...
        sarita

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    1. sarita
      沒有關係
      只要有註明出處並連結回原網址
      歡迎妳的引用 :) ~
      謝謝妳~

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  42. 巧克力戚風蛋糕配上黑咖啡就是上好的下午茶了,再加上音樂、美麗的餐桌上插上可愛的小花,遠遠贏過咖啡店。 @};-

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    1. YUKA,
      經過妳的形容
      我的蛋糕更增添了美味 :x

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  43. 看了讓人口水直流ㄟ =P~

    我真敬佩你阿  能做出那麼好吃的東西

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    1. 謝謝小精靈捧場 :">
      常常做就會越來越順手~

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  44. 看起來好好吃唷.
    糖的量又不多.吃起來甜度應該狠恰當,不會膩唷

    可以問您一個笨問題嗎?看您的格,總是狠細心的把步驟作法,美美的呈現出來,您是自己邊做邊拍嗎?
    還是有小助理在一旁跟拍呀?
    我狠想像您一樣,做出詳細又精美的圖解說明,但真的粉手忙腳亂說 :-S

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    1. 安安媽
      CAROL都是自己一個人邊拍邊做
      所以照片中只能出現單手
      心情放輕鬆
      慢慢來
      不要急
      就能夠做的到 :)

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  45. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月13日 上午2:56

    請問老師,沙拉油可以用其他油取代嗎 :-/

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    1. Emery,
      戚風蛋糕中的油脂都可以用橄欖油,葡萄子油
      或是任何液態的植物油代替~

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  46. Carol,
    我想请教一下,我刚试做了提拉米苏蛋糕但有少许的失败了。
    为什么在鱼胶粉加热水融化后,拌入Mascarpone Cheese 的当儿,鱼胶粉很快的硬化而使MascarponeCheese 变成颗粒状。有什么提示遗漏了吗?
    我使用海绵蛋糕(没分蛋的食谱)做base 但为何作出的蛋糕是比较硬的呢?
    不好意思又来烦你了。
     

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    1. Kaffee,
      鱼胶粉應該是吉利丁粉
      使用方法跟片狀不同
      應該要先泡水

      吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.

      我想應該是使用方式錯誤所以讓乳酪結塊了

      海棉蛋糕全蛋打發很重要
      一定要打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
         痕跡才是打好了
      不然烤出來的蛋糕就不會好吃

      Kaffee不要客氣 ;;)

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  47. carol
    我想請問,是不是在做甜點的時候,應該要用細砂糖或是糖粉
    因為我常常用二砂,覺得攪了半天都還是有顆粒,稍微加熱也是融得很慢
    這是不是會影響口感?
    還有一個問題,戚風若是做杯子蛋糕,也需要倒扣嗎?
    可是因為砰砰的,倒扣上面都會有網痕呢
     
    YY

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    1. YY
      二砂顆粒太大
      所以比較不適合做甜點
      不然就會出現妳說的情況
      會有不融化的狀況
      如果沒有融化就會影響口感

      如果用戚風的配方來做杯子蛋糕
      我是沒有倒扣
      會稍微回縮一點是正常的
      我就是不希望有印出網架的印痕 :D

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  48. 這種蛋糕我最無法抗拒了
    本來今天想做的
    結果朋友來訪
    帶來一著滿滿都是奶油的蛋糕(我最不喜歡奶油蛋糕了啦)
    結果我都把奶油刮掉
    只吃中間的蛋糕體 :P

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    1. 海倫
      現代人都很奶油
      一看到奶油都不想吃
      我記得小時候最愛吃蛋糕上的奶油
      都覺得是冰淇淋 :))

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  49. 看起來真好吃.... :x   我也要來去買自動打蛋器才行,不然都沒辦法作高級的蛋糕 :-S

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    1. Edith
      有一個電動打蛋器是真的省力不少 ;;)

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  50. 想請問唷~~
     
    為什麼相同的作法.原味戚風會成功.但巧克力戚風卻失敗了?!
    (原味低粉是90g.巧克力的則是低粉60g.無糖可可30g)
    失敗就是原味有發成功.但巧克力的卻出爐就塌掉了(蛋白霜的打發程度相同唷)
    是巧克力的蛋白霜要打得更挺嗎?!
     
    杯子蛋糕的蛋白霜就不用打得很挺.對吧?!
    杯子蛋糕出爐後.底也縮上面也縮.整個縮了一倍.是什麼原因呢?!
    杯子蛋糕上出現好多小氣孔.好像蜂巢.不好看.要怎麼烤出光滑的外表呢?!
    謝謝唷~又麻煩你囉~~
     
     
     
     
     

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    1. 桃子
      如果蛋白霜打的都一樣
      那一定是攪拌過程有一個消泡了
      不然應該不會差異這麼大

      只要打到尾端確實挺立就可以

      杯子蛋糕因為體積小
      所以不用打到太挺
      有照片嗎
      我沒有看到照片實在很難判斷

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  51. Carol,我想請問你哦,如果我用塗抹奶油的抹刀來脫模型,ok嗎?

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    1. 仙子
      我就是用塗抹奶油的抹刀來脫模
      沒問題的 :)

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  52. 感覺是很實在的戚楓蛋糕呢 =P~ :x

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    1. 謝謝小蜜蜂捧場 :">

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  53. 那麼請問carol..巧克力塊我是不是也可以換成巧克力豆呢   ?? :-/

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    1. 小矮人
      巧克力豆體積比較大
      我擔心會沉底
      可以稍微切小塊一點比較剛好 :)

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  54. 我笑他人看不穿2009年4月14日 上午11:28

    carol你好,
    爬了一些做蛋糕的文章,很多文章都說雞蛋要不冰的才好打發,那為什麼carol大說雞蛋要冰過呢?另外我有想要買一台上下火的烤箱,請問有可以推薦的嗎?目前在購物中心有看到幾台不錯的,想問一下格大,如果只有上下火沒有控溫的話也可以烤蛋糕嗎?(因為我家的是普通的小烤箱,爬了一下文知道成功率不高 =.= ) 感謝你的耐心回覆!謝謝!!

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    1. 我自己的習慣是打蛋白霜用冰的
      溫的蛋白比較適合打糖份多的配方
      如果糖少的配方carol習慣用冰的蛋白
      打發的蛋白霜比較細緻也不容易消泡.
      可以比較試試看
      當然也是看每一個人的習慣不同
      這有一些清楚的說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23}

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像是不需要調整位置

      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      必須要仔細記錄每一次的溫度時間
      根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自家的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品

      以上給你參考

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  55. Carol
    我這次用的吉利丁片跟之前用的是同一批購買的,
    期限還有二年(期限有五年之久耶@@)
    (不過上次用是去年的事了)
    我今天又做一次來實驗,
    泡超過20分鐘的跟泡約5分鐘的(也有整個泡軟)
    還是一樣都會有小小片無法溶解的吉利丁片耶,
    所以實在不知道原因在哪 :-/
    上次做藍苺優格凍與紅豆奶凍口感吃不出來,
    若做較清的果汁類果凍可能會吃到卡卡的口感吧 :-?

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    1. Karen,
      很久以前我曾經遇到一次這樣的狀況
      還去問老闆是否過期
      吉利丁片要注意防潮
      開封不能遇到水氣
      要放乾燥的地方
      如果潮濕了好像就容易發生這樣的狀況
      外表看不出

      我這幾年買的就都沒有這樣的狀況

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  56. carol~~我今天試做巧克力塊戚風蛋糕,麻煩妳幫我看是否成功?謝謝妳!

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    1. Ellen,
      等等就過來 :)

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  57. 那個.....
    我能請問一下嗎
    請問...波士頓蛋糕...要怎麼做呢
    請問你知道嗎?

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    1. 尼莫
      波士頓蛋糕其實配方就跟分蛋式的戚風蛋糕差不多
      只是用的烤模不一樣
      必須用派盤
      我家裡沒有適合的派盤
      等我買了派盤有機會試試 :)

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  58. 您好:想請教您這類的蛋糕好像都必須用中空模型,是有特別原因嗎?如果用一般烤盤可行嗎?謝謝您

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    1. 麥當當
      中空模烤的時候溫度是比較平均
      也有平板的

      烤這種戚風蛋糕的模必須是
      1.不是不沾材質
      2.分離式

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

      一般的烤盤如果不是這樣的
      蛋糕沒有支撐會回縮
      無法倒扣
      成品不會完美~

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  59. 謝謝您細心說明,那我還是去買齊全了再來製作這感覺好可口的蛋糕!

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    1. 麥當當
      不客氣~
      有適合的模具真的事半功倍~

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  60. Hello, Carol
    如果我們想做"巧克力蛋糕土司"的話,你能我們怎麼做嗎?
    最近迷上這種咬下去有雙重口感的麵包,感覺好妙哦 :x 。在7-xx裡,一小片要賣25元,好想學起來自已做做看。

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    1. Celine
      我欠了好多債
      所以要慢慢找時間做
      這種蛋糕吐司就是要先做麵包麵團
      等麵包發好前20分中開始準備戚風蛋糕麵糊
      然後將蛋糕麵糊淋上麵團進爐烘烤~

      我會記在筆記中
      但是不知道甚麼時候才能完成 :"> ~

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  61. 抱歉又來打擾,請問我們要購買中空烤模有材質上的區別嗎?材質:鋁合金的好嗎?陽極處理還硬膜有啥不同阿?謝謝您!因為第一次購買這商品,不知道進烤箱的而且要長久使用哪一種好!真的謝謝您!

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    1. 麥當當
      這2種都可以烤戚風
      我自己是使用陽極處理鋁合金的
      鋁合金材質的模具導熱最快
      受熱也最均匀

      白色一般是陽極塗層
      陽極塗層是在鋁合金表面做了一層保護層
      使得鋁不容易分解和析出
      因此無論對模具还是對人體
      都有一個保護作用
      黑色的是硬膜塗層
      用任何刀切,刮,甚至用鋼絲球洗
      也不會留下刮痕和印記
      這種功能特别適合派盤,批薩盤等
      可以直接用刀切割派和批薩
      而不用擔心對容器造成損壞

      麥當當可以自己選擇~

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  62. 剛剛也打算做一個巧克力戚風蛋糕, 一切準備就緒, 注入中空模後便入烤箱, 誰不知 2 分鐘過後, 整個烤箱出煙, 原來我的中空模底出現滲漏, 因此要將之重新注入普通焗模, 並要待烤箱降溫清潔後才可重新烤焗, 不知製成品的口感如何, 但看到你的一個就是令我羨慕...

    我也要繼續努力挑戰戚風...

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    1. bigbelly
      麵糊是否太稀才會出現滲漏
      蛋白霜打挺一點就不會這麼稀
      希望一切順利~

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  63. Dear Carol,
    好喜歡妳的blog... 看到妳做出來的美食, 精緻的擺盤和專業的拍照手法!!
    對我這種喜歡 色. 香. 味.  的人來說真的是一大享受!!!
    謝謝妳無私的分享......   每天期待妳的新作品!!
    ps. 今晚和Brandon (大兒子) &老公, 三人第一次合做了這個戚風蛋糕......
    現在正等待冷卻, 明早看他們吃早餐的表情就可以知道這蛋糕有沒有成功??
    老公告訴哥哥... 這是個充滿愛的蛋糕! Brandon很高興的點點頭! :)

    Thanks for bring the joy to our house~

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    1. 歡迎Kathy的來訪~
      謝謝妳的留言鼓勵!
      很開心能夠因為這個小小空間跟大家相遇~
      親手做的戚風蛋糕
      有著濃濃的愛 @};-

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  64. 哇~~你講解的好詳細唷!!
    我最愛吃巧克力蛋糕拉~~
    ^^
    不過自己不會作~~你的說明過程好詳細唷~~謝謝分享!!!
    好吃好吃~~
     

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    1. 歡迎米猴來訪
      謝謝~

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  65. Dear Carol,昨天依照您步驟也做了一個巧克力塊戚風蛋糕,全家人都愛極了,尤其是那濃濃的功克力香,比起用食品材料行買的巧克力粉做出的更濃郁,謝謝您喔,天天都期待您在blog給的驚喜!!

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    1. 謝謝Linda特別來分享
      恨開心妳們喜歡 :x

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  66. 想請問carol, 如果我用的是苦甜巧克力磚 ,細砂糖需要再增加還是減少嗎?請問切碎的巧克力需要切的很小塊嗎?   謝謝您^^

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    1. carrie
      我用的是牛奶巧克力
      所以甜度比苦甜甜一些
      如果使用苦甜巧克力磚
      細砂糖可以酌量多增加15g

      巧克力稍微切小塊一點
      不要超過0.5cm大小
      太大塊容易沉底
      容易烤焦~

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  67. 我也很愛戚風蛋糕,前幾天很迷香蕉戚風,這種巧克力變化感覺很不錯,有機會也試試。

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    1. 毛毛
      戚風就是給人很清爽的口感 :x

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  68. 機車女外加臭嘴2009年4月27日 下午5:16

    hi~~我兒子生日快到了,他很喜歡吃綿蜜的蛋糕外加巧克力,請問可以用普通的蛋糕體加巧克力塊下去烤,能否賜教呢~~好想做個超綿蜜的蛋糕送兒子吃(綿密就像是蜂蜜蛋糕一樣那種口感,你能了解嗎??)

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    1. 機車女說的這種蛋糕我知道
      其中都必須添加SP(俗稱蛋糕乳化劑)
      蛋糕組織才能達到妳說的這種口感
      我做點心儘量不會添加這些
      所以格子裡的蛋糕沒有這樣的配方

      戚風與海綿我也是完全用蛋白或全蛋打發來做
      對我來說這樣就足夠了
      所以很抱歉 :">
      可以再問問其他人~

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  69. 機車女外加臭嘴2009年4月27日 下午5:39

    http://www.wretch.cc/blog/bajenny/5926662,這就是我想要的口感,給你參考一下,希望你能指點我一下,謝謝

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    1. 機車女
      妳仔細看蛋糕的組織
      氣孔小又均勻
      這就是加了SP(蛋糕乳化劑)及泡打粉才能達到
      我們自己光用蛋白或全蛋打發是很難達到這樣的組織

      SP可以在烘焙材料行買到
      用量可以問問老闆或上網查一下~

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  70. 機車女外加臭嘴2009年4月28日 上午12:57

    那再請問一下~~如果我要做白蛋糕(就是不把融化的巧克力加入攪拌)就單純加切碎的巧克力碎片,這樣配方需要更改或增加嗎?謝謝你

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    1. 如果要做原味的
      份量如下:

      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
      低筋麵粉100g,香草精1/2茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

      再把巧克力塊切碎最後拌入就好 :)

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  71. carol:
    我想請問你喔
    像這種戚風蛋糕是不是外表顏色較深的地方吃起來都乾乾的阿
    如果沒吃完也要馬上密封包起來嗎
    我是直接放著所以隔天更乾
    不曉得是我做的不好還是本來就會這樣
    我做的外表都會有點乾乾的不好吃
     

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    1. MAY,
      妳的意思是這一個戚風烤出來外皮會乾
      還是每一次做戚風都有這樣的情形?
      應該不會乾才對
      可能妳的溫度高了一點
      可以在最後20分鐘將溫度調低10度
      或是時間減少5分鐘試試~

      烤好放涼一定要用塑膠袋密封起來
      避免水份散失
      當天不需要放冰箱
      隔天就放冰箱冷藏
      因為戚風蛋糕是使用植物油
      所以冰了也不會影響鬆軟的口感

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  72. 看到你的產品,我想請教你,你是否知道烘焙乙級的課程,我想考看看。

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    1. kk,
      我並沒有考執照
      都是自己隨性做
      所以並不了解這些課程
      不好意思

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  73. 你好,我想請問一下,如果烤出來的戚風
    冰過後表面會濕黏是哪裡出了問題?
    我最近做的蜂蜜戚風和黑糖戚風都會這樣呢!
    小花
     

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    1. 小花
      如果表面會濕黏
      可能是
      1.蛋白霜消泡了
      沒有打挺或是打過頭造成一攪拌就消泡
      麵糊就沒有支撐力

      2.烤的時間還不夠
      可以再延長一會

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  74. 請教一下CAROL唷,
    我之前嘗試用將食譜改成抺茶紅豆戚風,
    不過蜜紅豆都會沈到底下,
    沒有辦法像這個樣子:http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b45731430
    想請教厲害的CAROL有沒有什麼方法可以讓紅豆平均在蛋糕體中呢?

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    1. 球球
      在拌入麵糊之前要在蜜紅豆上灑上一層低筋麵粉
      這樣增加摩擦力
      紅豆才不會下沉
      不過麵糊本身也不能太稀才可以~

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  75. 想請問carol,巧克力塊是耐烤的巧克力嗎?如果我改用巧克力磚切碎,那在烤的過程會不會融化呢?謝謝您~ :D

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    1. carrie
      我就是使用一般的巧克力塊
      我覺得不會融化
      也許有一些沉底會有融化的情形
      但是不影響整體
      不要切的過碎就不會融化

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  76. Carol~~我想請問哦~要怎麽防止戚風蛋糕烤好后囘縮呢??
    我最近作的蛋糕囘縮的很厲害...

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    1. 仙子
      蛋糕烤了多久?
      一出爐就回縮嗎?

      烤溫可以調高一些
      因為有些烤箱的門沒有密閉
      溫度容易散失
      熱傳不進中心
      比較烤不透

      烤的時間可能也要拉長
      讓蛋糕的水份烤透
      組織才會定形
      蛋糕才不會回縮~

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  77. 都怪我心急啦!6寸只是用160烤了35分鐘左右就拿出來了....
    後來看了你的建議,我用了170度烤了40分鐘,有比較好了呢。

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    1. 仙子
      我想也有可能是烤箱的門不密合
      所以溫度容易散失
      因為烤溫很重要
      我的烤箱門有一圈密閉膠圈
      溫度比較能夠保持

      因為最近有格友來跟我說烤口袋麵包都無法膨脹
      我自己用220度c烤都沒問題
      但是有些格友必須調整到250度c才成功

      這就讓我發現烤箱不同
      烤溫也有差異
      每一次都要將時間溫度做記錄
      做為下一次的修正~
      這樣一定可以烤出完美的成品 :)

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  78. 您好:
    想請問版大.我是用苦甜巧克力做的.但是.巧克力全都在蛋糕底部了.我沒有切成塊狀.是有點像片狀的.
    烤戚風蛋糕時.烤模需要塗油嗎?
    一般外面賣的杯子蛋糕裡的餡是怎麼做的呢?
    因為我是新手.有很多問題都不明白.看食譜也搞不清楚.看了你的甜點教學後.讓我好高興.也覺得你好厲害.可以做這麼多好吃又好看的甜點.我家孩子多也愛吃甜點.看了你的教學後.讓我自己做甜點更有信心了.想問一下.你有在外教烘培課嗎?

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    1. 我想如果烤出來巧克力都會沉底
      是否攪拌完成的麵糊太稀了
      可能是蛋白霜消泡了
      或是沒有確實打到挺立
      最後攪拌完成的麵糊應該是非常濃稠不流動的感覺
      這樣的麵糊才能夠支撐巧克力
      巧克力才不會沉底

      烤戚風蛋糕時烤模不可以用防沾模也不可以塗油
      戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣倒扣時才有支撐
      戚風蛋糕才會蓬鬆柔軟

      我不清楚妳說的杯子蛋糕裡的餡
      可以形容一下味道嗎?

      我沒有教課
      也不是老師
      就是自己有興趣而已~

      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝 :)

      力可以撐住

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  79. 非常謝謝您.明天就來試試看.

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    1. 不要客氣
      希望妳一切順利 :)

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  80. 請問牛奶可以換成罐頭奶水製作嗎?
    奶水是不是比平常牛奶再濃些?
    因為我還有許多三花奶水還沒用完~謝謝!!

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    1. cherry,
      奶水差不多是2倍濃的牛奶
      成份是脫水,脫脂牛乳與一些植物油脂製成
      三花奶水都可以代替牛奶使用沒問題
      味道會更濃郁~

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  81. 請問Carol,
    若是想做"咖啡口"味或是"黑糖口味"的戚風,巧克力粉可以用普通的即溶咖啡粉或是黑糖替代嗎? 份量要改嗎?    sorry,這是我自己隨便亂想的,請妳別笑我呀 *-*
     
     

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    1. Ruby
      我其實有做了一個黑糖大理石戚風
      但是還沒整理好

      "咖啡口味"
      要使用即溶咖啡粉
      先放入塑膠袋中桿壓成粉末再加入熱牛奶中融化
      黑糖也可以使用相同方式~

      量大約是即溶咖啡粉1.5大匙
      黑糖3-4大匙

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  82. 我做這個失敗了,沒有很發 . 我再一次核對妳的做法,不知是不是這個因素所造成: 

    蛋白雙部份:


    1.)      檸檬汁1/2大匙,我的量尺有一個1/2 TEA SPOON, 我在想是不是這個地方錯了。因為我看影片倒的量感覺多一些。是這個地方的問題嗎?


    2.)      細沙糖,我看妳的圖片是用白糖,我用了黃色那種沙糖,是這個問題嗎?


    但蛋白霜是成功的,因為有立起來。


    麵糊部份:


    3.)      麵糊的部份,我巧克力塊提早放了,和所有麵糊材料一起攪拌,攪完以後才看到妳的食譜應該是最後放,是這個地方的問題嗎?


    4.)      我混了蛋白霜後,沒有非常濃稠,是有點水水的。 我想應該是這邊出了問題。但我檢查過材料的比例是對的。

    總合以上原因,不知道我是哪裡出問題了。

     



     

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    1. 1.其實添加的檸檬汁只要不是差異太大
      不會影響的
      2.黃砂糖其實不適合打蛋白霜
      因為顆粒太粗不容易融化
      蛋白霜會挺立也就是靠其中的糖來支撐
      我建議使用細砂糖會比較適合
      蛋白霜比較不容易消泡
      3.巧克力塊先放後放都沒有關係
      4.如果混合之後變的稀稀水水
      就是蛋白霜沒有確實打到非常堅挺
      就是攪拌過久消泡了

      這樣烤出來的蛋糕都不會膨脹~

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  83. Hello Carol ,
    之前一直想嚐試做蛋糕, 昨天逛到妳的blog, 回去馬上學做了戚風蛋糕, 結果雖不是很完美(有點烤焦), 但是第一次做就有這樣的成果(蛋糕內部鬆軟), 是可接受的..
    想要請問妳, 依據上述材料比例, 麵糊倒入烤模約一半,烤出來約7~8分滿,如果我要增加份量, 材料比重要如何拿捏?

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    1. 歡迎shwufen92的來訪
      謝謝~

      妳的烤模是多大
      直徑是多少公分?
      1吋=2.54cm
      8吋烤模是20cm
      9吋烤模是23cm

      只要知道自己烤模多大
      就可以依照比例做增減

      如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
      6吋:8吋:9吋:10吋
      =0.6:1:1.3:1.6

      若妳的烤模是9吋
      就直接將我8吋所有材料乘以1.3
      雞蛋份量就直接進位~
      因為5.5顆不好分

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  84. 對了, 我沒有秤來秤麵粉, 所以我用量杯, 例如戚風蛋糕是100g, 我就量到100cc的地方...這樣烤出來的蛋糕也可以..請問我可以用量杯代替秤嗎? "g" 等於"cc數"嗎?

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    1. shwufen92
      量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
      跟重量 g 是不同的

      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml

      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      重量比水輕
      那同樣的體積  油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml

      我如果寫乾酵母5g
      就不是用量匙來量
      量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
      必須用秤來量5g的重量

      但是我如果寫5cc
      就可以用1茶匙來舀
      1茶匙就是5cc


      麵粉1杯=125g
      所有100g的麵粉用量杯來量就差不多是230CC的位置


      這裡有一些換算的比例
      給你參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=62061&next=62017&l=a&fid=23

      若不清楚再跟我說

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  85. hello carol,
    聽從你的分析後,我昨天跑去買了秤..哈~~
    回來馬上試做,材料用秤做出來的蛋糕比較大(烤模量過是8吋的...原來上次用量杯秤重,所做出來的是剛好被我矇到的...)
    試吃後,覺得"蛋味"有點重,是正常的嗎?

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    1. shwufen92
      有蛋味是正常的
      如果不希望味道這麼重
      可以加逼些蘭姆酒或白蘭地或香草精都可以去蛋腥味~

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  86. 請問如果我用可可粉,比例該怎麼調配?

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
      低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

      如果要加巧克力塊
      就在最後將秋碎的巧克力碎加入混合~

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  87. Carol您好:
    小慧慧今天中午做了巧克力塊戚風蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2053&prev=-1&next=2048
    小米娜有幫忙攪拌融化巧克力哦
    這是小慧慧第一次做戚風蛋糕
    賣相不佳
    技術還要多多練習才行
    小慧慧感謝您的好吃蛋糕配方
    小慧慧想請您給個建議
    二十六日是小米娜滿三歲生日
    小慧慧不知道要做什麼口味的戚風蛋糕會比較容易成功
    小慧慧謝謝您~ :x

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    1. 小慧慧
      等小米娜再長大一點
      一定是妳最好的幫手 :x

      小米娜三歲生日
      她喜歡甚麼口味的
      小慧慧希望做裝飾嗎?

      我建議可以做一個牛奶戚風
      表面淋上巧克力醬
      類似這樣的裝飾
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

      不知道這樣的組合如何~~

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  88. carol我的中空模是六吋的
    需要幾顆蛋下去做呢...謝謝

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    1. 威丫
      6吋中空模一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶36g,
      低筋麵粉60g,巧克力塊70g(分成50g與20g)

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖30g

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  89. Hello Carol:
    昨天我是做了這個蛋糕.味道真是美味極了!!!謝謝你的分享 :D

    但是我有點小問題想請問一下
    我平常烤出來的戚風都蠻濕潤的
    不過這個蛋糕感覺外層蠻乾的.裡面就還好
    是不是我烤太久的關係呢?謝謝你
    have a good weekend!!
     

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    1. Shin
      如果外層太乾
      就是烘烤時間稍微久了一點
      下一次可以把時間縮短5分鐘試試 :)
      應該會改善~
      很高興妳喜歡 @};-

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  90. 機車女外加臭嘴2010年4月7日 下午7:39

    你好,我一直很想做個超好吃的巧克蛋糕,但是怎麼做都不夠好吃,但是我用香草牛奶戚風蛋糕的5個蛋黃六個蛋白的就很好吃~~~,不知道如果把這個配方改成巧克力蛋糕要怎麼改巧克力的量呢??謝謝

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    1. 機車女的意思是要用香草牛奶戚風蛋糕的份量來做一個巧克蛋糕是不是?
      我要自己試試抓的到比例
      先記下來
      等等我~~

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  91. hello~~Carol
    沒想到你也有FB.真是太厲害了!!!
    我想請問一下~~這款蛋糕我試作時將巧克力切細塊.結果烤完時巧克力都沉澱在最下面
    是一定要切成細細的嗎??還有這款蛋糕是比較乾嗎??

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    1. Shin
      巧克力塊要切碎一點才不會沉底
      還有妳的麵糊本身也不能是稀稀水水的
      不然巧克力也撐不起來
      就容易績在底部

      如果覺得太乾
      妳可以在蛋黃麵糊這邊多加15-20cc的牛奶
      應該可以改善

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  92. Carol
    跟你請教一下 爲什麼我做出來的戚風蛋糕 感覺比較乾 而且脱膜很容易破皮 脱下來之後 碎屑很多 感覺沒有一個整體性 很不好看 怎樣才能像你做的一樣 像個完整的蛋糕
    Mandy

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    1. Mandy
      如果口感太乾
      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.牛奶也許可以多加20g試試
      3.烘烤的溫度太高或烤的太久

      先修正這幾個地方再試試~

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  93. 安妮公主美食生活2010年6月21日 下午4:30

    Hi Carol,
    非常感謝你的食譜. 我又做出成功的戚風蛋糕. 連做3個都算成功.  太感謝你囉.
    你的食譜中糖的比例分量都很剛好, 不會很過甜. 真是太棒囉.
    很感謝您歐. 我也把成品照片PO上網囉.
    Annie

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    1. 很高興Annie做的順利~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  94. Hi,Carol:
    我家的巧克力塊戚風出爐勒!希望給點意見!!謝謝你歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/10106300

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  95. Dear Carol:
    我造著妳的食譜做出巧克力蛋糕,因為我很愛巧克力的味道,所以將巧克力的分量增加至150g,也是相當的美味,非常感謝妳提供這份超讚的食譜。
    我老公,我媽,我家的1.5歲小小孩都超級喜歡吃!
    有一個問題想請教,第一次我是用八吋的模型,160度烤約35-40分鐘。
    如果我想用二個六吋模一起入烤箱烘烤,那麼時間需要加長嗎?還是減少呢?

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    1. 很高興cindy做的順利
      孩子都喜歡
      謝謝妳特別來跟我分享^^

      如果要2個6吋的一塊烤
      我建議溫度不變
      時間調整為38-40分鐘左右

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  96. hi Carol 老師
    來看看我做的巧克力塊蛋糕~
    http://blog.yam.com/binary26/article/29902605#comment1216935327
    我覺得這次除了巧克力切的不夠細,會沉到底部這個小瑕疵外
    其他都很成功耶~
    真是開心~ :))

    Audrey

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    1. Audrey做的很好 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  97. 想請教caol 我試做了這款蛋糕兩次
    但每當我把巧克力麵糊倒進蛋白霜混勻時
    越混我的麵糊就越塌...烤出來的蛋糕變得非常dense...
    不知道您有沒有什麼祕方可以避免這樣的情況呢? 謝謝

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    1. san
      巧克力富含油脂
      所以容易產生這樣情形
      也許妳將巧克力塊份量減少
      或是再稍微加熱一下
      也許可以改善~

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  98. Carol您好:
    小咩今天作了這道蛋糕,一樣是用六吋模(分離式)搭配八吋的配方
    將多餘的麵糊,則用布丁模(12個)替代一起烤
    想問分批烤的話,是否第二次烘烤時,溫度或(時間)需要降低(縮短)
    小咩總共烤了三次,第一次的口感佳,忘了二三次做調整,結果二三次的口感比較乾
    最後謝謝Carol的配方~真的很好吃 :x ,今天同學來吃了也讚不絕口 =D> 連咖啡核桃餅乾也是咧~
    謝謝Carol :D

    http://diary.blog.yam.com/lwhml11/article/9623841
     
     

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    1. mie
      很開心你做成功!!
      戚風蛋糕因為是蛋白霜打發
      所以比較不適合分批烘烤
      完成的麵糊必須馬上進烤箱

      如果你的烤模小
      溫度不變
      但是時間就必須縮短
      不然容易烤太乾
      布丁模大小大約22-25分鐘
      妳可以記錄一下
      看看成品如何再斟酌修正!!

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  99. 老師~~這個蛋糕真好吃,今年我們家雙胞胎的生日蛋糕 :x 可以自己動手做了  :x 衷心感謝你 :x

                             

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    1. 很高興 li做的順利
      謝謝妳分享 @};-

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  100. carol姐好~~~為什麼我作出來的巧克力戚風,口感那麼扎實,這是正常嗎?還是那個環節沒注意到呢??
    謝謝~

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    1. Louise
      如果有照片我會更好判斷

      戚風如果口感扎實
      可能原因
      1.蛋白霜消泡了
      2.蛋黃麵糊攪拌過度造成麵粉起筋
      3.水份太少--麵糊可以適量添加一些牛奶

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