2009年4月20日 星期一

清蒸肉圓

    


大家都會給我很多建議,只要我有時間都會很開心的
在廚房動工.一邊做一邊想怎麼樣用更容易的方法在
家操作.
這個題目是 sheenyt  出給我的,我從未想過自己
可以在家吃到清蒸肉圓.為了能做的更道地,我拉著Jay
找了幾家清蒸肉圓的店,比較了口味與外皮的口感,做
出自己喜歡的味道.

做的過程中,整型的問題最傷腦筋.最後發現雙手抹上
一層植物油就可以簡單的把肉圓包起來.雖然做出來
不像用模子那麼美,但是也達到目的了.

為了了解不同粉類的比例,我前後連續做了3次,Jay說
長這麼大加起來好像都沒有吃這麼多肉圓^^.如果喜歡
吃Q一點類似浸泡炸油肉圓的口感,蕃薯粉就必須多加
一些.喜歡吃比較軟糯一點的口感,在來米粉就可以多一
點甚至全部使用在來米粉.在家也可以複製這個小吃,過
程真是蠻有趣的~




清蒸肉圓
約做12個

一.內餡

材料:
後腿肉180g,筍絲150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣

醃肉料:醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個,
太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,
(份量為參考,鹹淡請依自己喜好調整)

筍絲調味料:
麻油,鹽,白胡椒粉

佐料:香菜,蒜頭2-3瓣
香菜洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水

步驟:
1.後腿肉1/2量切成約0.5cm丁狀,另外1/2量斬成絞肉,然後混合均勻
2.將醃肉料加入醃漬放冰箱至隔天入味
3.乾香菇泡冷水軟化切條,筍絲用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭放入炒香
5.再將香菇,筍絲丁放入翻炒,適當調味料調味即可
6.包之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可



二.肉圓外皮(此口感介於Q與軟糯之間)

材料:
在來米粉200g,太白粉2大匙,熱水600g,地瓜粉100g

步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀
4.將地瓜粉倒入攪拌均勻即可


三.包製
1.雙手抹上一層沙拉油
2.捏取一團外皮粉漿滾成圓形
3.用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片
4.將內餡適量放入
5.收口慢慢合起來捏緊
   (每包一個雙手都需要重新抹上一層沙拉油)
6.將肉圓麵團間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙
7.水滾後用中火蒸15分鐘即可
8.吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥


註:
我自己在做的時候,手必須一直保持乾淨.如果一旦開始沾粘,
就必須將雙手洗乾淨,然後再抹油來做.不然手上只要有了一
些粉漿殘留,都會導致越來越黏手.

因為手抹油做只是簡易的方式,如果有足夠的小碟子,在碟子
上抹油,然後把粉漿抹上,再鋪餡料,最後再蓋上一層粉漿.這
是大部份的做法,應該會更好操作.





海山醬

材料:
在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,
蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)

步驟:
1.將在來米粉加入到冷水中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的在來米粉水倒入鍋中
3.將味增加入攪拌均勻,小火煮到濃稠
4.依序將其他所有調味料加入煮沸即可




註:
1.較Q的外皮
材料:
在來米粉100g,太白粉50g,熱水500g,地瓜粉150g

做法同上方

2.軟糯的外皮
材料:
在來米粉200g,熱水600g,太白粉2大匙,
步驟:
1.在來米粉+太白粉攪拌均勻
2.將熱水倒入攪拌成為均勻無粉粒的麵糊
3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀





格友延伸做法:

燕子的清蒸肉圓

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胖妞阿姨的清蒸肉圓

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小香的清蒸肉圓

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195 則留言 :

  1. Carol,
    真是太棒了,
    才想上網找有關肉圓的作法,您就分享了,
    啊!有Carol真好!
    jessica

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    1. jessica
      我自己做出來也很開心呢 :D

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  2. Carol,你真得很棒!可以自己作出肉圓。
    我在電視看到的肉圓,都是浸在油裏面的,你的是清蒸的,比較適合我。

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    1. 仙子
      我也喜歡清蒸
      清爽多了 :x

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  3. 我也要做做看 @};-

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    1. 希望幸運Q比做出自己喜歡的口味 :)

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  4. 明宏的農場築夢日記2009年4月20日 上午8:39

    現在就好想把它拿來當早點吃~~~ :D

     

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    1. 明宏
      台灣小吃真的很誘人 :D

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  5. =D> 真是太厲害了˙
    果真是高手˙˙
    蛙看˙蛙還是去用買得比較快˙ :))

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  6. hsin最愛吃肉圓嚕~看著都 =P~   ㄎㄎㄎ~

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    1. hsin
      清蒸的很清爽
      味道不錯
      我也喜歡 :D

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  7. =D>  妳的做法想得好詳細喔~還有照片可以參考~
    貝貝也一直都好想要動手做肉圓....不過好像有點難度都不敢輕易嘗試 :P

    某天在一個格友家連結過來~發現這裡是一個美食天堂 :x

    貝貝有空也要來多跟妳學習

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    1. 歡迎貝貝的來訪與鼓勵
      謝謝 :)
      自己動手做很有趣
      有機會試試~

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  8. carol好夠強~肉圓也行,好像没一樣可以難倒妳,下回來個碗粿如何?等妳喲!

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    1. Ellen,
      我記在筆記中
      只要有機會就做 ;;) ~~
      不過真的要等等~

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  9. 早安
    看起來很好吃樣子
    有機會也想做做看

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    1. 珍  午安~
      有機會可以試試自己喜歡的口感 :)

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  10. joice的小腦袋瓜2009年4月20日 上午10:31

    ~~~我每次試做食物時,家人也都一直抱怨呀........
    ,這對話內容好熟悉哦.....有趣!!!

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    1. joice,
      要做到滿意真的要花不少時間
      國父革命10次呢 :D

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  11. 請問Carol, 外皮製作的第四步, 要加入地瓜粉時, 要等第三步的粉糰泠卻嗎? 或是不用, 攪至濃稠無水時就直接從炉上拿下來加入地瓜粉嗎? 因為看了很心動, 想試試, 怕出包, 先來請教carol, 謝謝...

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    1. 樂樂ㄚ姨
      我是直接煮到濃稠就拌入地瓜粉
      不需要等冷卻~
      希望妳做出自己喜歡的口感~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  12. 看起來真好吃,希望我媽可以煮這道菜。 觸屏蘋果
    生活美鑽購物網 http://www.ezkuai.com.tw/?q=a5290533

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    1. 歡迎來訪與鼓勵~
      謝謝~

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  13. carol~~實在太...太..感謝妳...這是我的最愛...每到一個地方..第一個找的美食...就是"肉圓'...愛死它了...曾經嚐試自己做...下場就是兩手"黏"到不行....尤其..吃完"肉圓"的渣渣...加入熱水...嗯..真是人間美味....

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    1. melimg,
      抹了油就不怕粉漿黏手了~
      我這其實應該不是正統的做法
      因為google一下
      都是說要小碟子
      可是我沒有這麼多碟子
      所以用比較克難的方法 :D
      沖入熱水
      好像吃甜不辣~~

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  14. carol:
    原來想吃軟一點,在來米粉放多一點.
    我以前做過,但是太Q了,現在我知道如何改善. :D

    謝謝! :x

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    1. lumame.
      外皮就在於粉的比例
      自己可以依照喜歡的口感做調整~

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  15. 超級愛跳舞の小淘氣2009年4月20日 上午11:17

    好厲害唷! 看得我口水直流~ =P~ :P

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    1. 謝謝淘氣媽媽捧場 :">

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  16. 天哪!甚麼都難不倒妳嗎..
     

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    1. 歡迎 susan來訪及鼓勵 :">
      謝謝 :)

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  17. 哇~我最愛吃肉圓了!但是這邊沒有這些粉,下次回台灣一定要買齊他們才行阿

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    1. ㄧㄠ子
      那邊沒有這些粉嗎?
      我還以為很方便買呢 :(

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  18. ~美美小燕子~2009年4月20日 上午11:50

    我想請問:這個用馬芬烤盤可以嗎?我怕技術不好?弄的亂七八糟的,

    Carol 手好巧處理的好乾淨喔~

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    1. 小燕子
      應該可以~
      只要馬芬烤盤先塗一層油
      把粉漿抹上
      再放上內餡
      最後再鋪上一層粉漿
      不過馬芬烤盤比較深
      操作起來不知道好不好做?
      手抹了油我覺得還蠻好處理的 ;;)

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  19. ღ。melissa 。ღ2009年4月20日 下午12:31

    :x 妳對各式各樣的料理都好用心研究及製作, 佩服~佩服~

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    1. melissa
      這就是我小小的樂趣
      謝謝妳鼓勵 :">

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  20. 我也很喜歡吃肉圓 :x ...尤其是裡面的小筍丁(如果沒有筍丁..我不愛)
    carol真的無所不能耶!! =D>

     

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    1. 粉紫豬
      我不是無所不能 :">
      只是自己也貪吃
      能夠的話也希望自己試試看

      我也特別愛內餡的筍丁 :D

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  21. Dear Carol,

    看到你的"清蒸肉圓" 真的是垂涎三尺 真希望可以馬上飛回台灣 大吃一頓  老二報到後 雖然只能來你家望梅止渴 不過看看妳用心分享的美麗圖文 還是很感激喔....

    J.

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    1. J
      我其實也做的不道地啦
      只是滿足自己的好奇心
      謝謝妳們不嫌棄 :">
      我們在這個小小空間相遇
      是一種緣份 @};-

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  22. carol我可以出個題目嗎???
    前些日子看到電視介紹台灣的芋肉員
    我想是最近幾年才流行的台灣小吃吧?
    因為我從沒吃過
    很好奇...上網去搜尋了很久
    但是都沒有人介紹怎麼做
    所以我連內餡長什麼樣都不知道
    根本無從自己做起
    你知道嗎???
    不過謝謝你寫這個QQ的外皮配方
    有機會想要來試試看ㄋ :x

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    1. 海倫不要給我出題目啦 :))

      我也沒有注意到芋肉員
      難道是外皮用芋頭做的嗎~
      是否是芋頭粿與肉圓的綜合產品

      有看到我會特別注意 :D

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  23. 美鳳較愛也較習慣吃清蒸肉圓~
    可能高雄的肉圓都是清蒸的.從小就熟悉的好味道~

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    1. 美鳳
      清蒸的真的比較清爽
      我也特別喜歡 :)

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  24. Dear Carol,
    真的. 有你真好!
    沒想到真的看到你的清蒸肉圓作品了. 又是一份精緻的佳作. 雖然這兩天沒有空試做.不過.只要有時間一定要為家人做做看. 最重要的是要告訴你.  看到如此詳細的圖文解說食譜. 真是感動得不得了!  這那是坊間的任何一本食譜可以比得上? 看到你對生活充滿愛與認真的態度. ...It makes my day!  Thank you !
    Sheen

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    1. Sheen
      我也是自己亂做啦
      希望妳不會失望~
      我寫部落格其實只是傳達一個概念
      並不一定要照我的材料份量
      每個人都可以依照自己喜好做調整
      謝謝妳給我這麼大的鼓勵 :">

      也謝謝妳的建議
      讓我在廚房玩的很開心 :x

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  25. carol
    你總是嘗試u一些做法
    再將成功作法分享給大家
    讓我少了好多錯誤摸索...
    謝謝~ :x :x
    看見肉圓了
    太厲害了 =D>
    我也想試試 ;;)

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    1. 燕子
      不要這麼說啦 :">
      謝謝妳~
      希望妳也可以做出自己喜歡的口感及味道 :x

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  26. Carol姐姐:我想做給我的親朋好友分享  因為在這裡沒法吃到好吃的肉圓
    看到你的配方真令人眼睛為之一亮啊    所以馬上引用了   Thanks

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    1. 公主
      歡迎妳的引用
      謝謝~
      希望妳做出自己喜歡的口感 ;;)

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  27. :"> 每次來carol家就好像來到一個綜合餐館,不時都可以看到各式好吃的料理,重要的是
    carol的無私分享 :x

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    1. 謝謝咚咚
      我就是喜歡做東做西
      這是在廚房的小小樂趣 :P ~

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  28. snoopy的愛好者2009年4月20日 下午4:50

    carol做的清蒸肉圓..看起來比外面賣的好吃~~~ =P~

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  29. 太厲害了 ...
     讓我想起台南小吃清蒸肉丸...
    星期五我又做了第二次紅燒肉
    結果好吃的不得了,超下飯的
    尤其是後腿肉(我本不知肉的差別):肥肉煮的軟軟滑滑的
    我還跟我姐說下次要煮給他家的人吃
    :D

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    1. 滿兒
      部位不同
      用法及料理方式也會不同~
      多做幾次滿兒就越來越有自己的方式 :x

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  30. 真想像你那麼厲害捏
    =P~
    你好ㄚ
    我這裡有一篇乾洗衣物的簡易教學
    教你既省錢又能把衣服洗的乾乾淨淨
    歡迎來看看唷

    哈士奇乾洗衣物自己來省錢又環保篇

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  31. 原來在家也可以DIY肉圓
    各各都料多實在
    蒸熟食  料都要爆出來  視覺效果真棒ㄚ

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    1. LAWO
      我其實是在廚房做實驗啦
      玩的很開心 :))

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  32. 實在是解說的太清楚了!!!! =D>

    我想,哪天我真的願意好好的做功課的時候,再來處理這到我覺得超麻煩的清蒸肉圓吧~ :-?

    看外面賣的人那麼輕鬆,原來這是道那麼複雜才能做出來的呀~ :-O

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    1. 黛比姑娘
      也是自己想挑戰一下
      其實我做的不一定跟外面一樣 :D
      有時候自己做過才知道外面賣的不容易呢

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  33. Carol
    又忍不住想稱讚你了(雖然已經稱讚過很多次,還是嫌不夠) =D> 你真的太厲害了吧!還有什麼是你不會做的啦???怎麼都會無師自通?佩服佩服佩服*N次方。
    免不了這個問題學生又要問問題了,加地瓜粉的時候小火還要開著嗎?還是關火後才加?還有沒有竹蒸籠的,用炒菜鍋隔水蒸裡面蓋上一層粿布這樣可以嗎?謝謝囉!

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    1. 小由
      我不是無師自通啦
      google了很多資料
      自己再天馬行空做
      組合成的啦 :P

      其實料理很多都是共通的
      很多概念都一樣
      做多了自然而然就順手了~

      只要把在來米粉漿煮到濃稠狀就離火
      然後就可以加入地瓜粉攪拌
      不用再煮了

      沒有蒸籠就照小由說的方式沒問題
      因為這個肉圓蒸好不會黏 ;;)

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  34. 看起來好好吃喔~不過您下次有機會到屏東的話,可以試試屏東好吃的清蒸肉丸喔~

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    1. 歡迎yuchan的來訪~
      謝謝 :)

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  35. Dear Carol,
    看妳的部落格是一種享受,尤其是身在國外的我,每每看到妳最新出爐的食譜,都讓我回想到台灣的美食是多麼的好吃,是多麼的方便.
    現在的我已經在醫院待五個星期了,醫院的伙食真的是難吃到不行,但又想到是免費的...只能三聲輕嘆呀!今天看到妳的清蒸肉圓,我好想吃喔.我真的好想逃回家試做看看因為我好喜歡吃肉圓.
    在醫院無聊的時間就是看妳的食譜在打發時間.之前也按照妳的食譜做了包子,我兒子還很賞臉的要吃呢(一開始拒絕,但從幼稚園放學後就跟我說他要吃包子.天天都吵著要吃呢!)
    只能跟妳說:謝謝妳,Carol.
    一旦可以回家再加上我家老英先生的允許,我一定要先做這肉圓來撫慰我這一段時間的胃...
     

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    1. 歡迎流浪貓的來訪
      謝謝鼓勵 :">
      很開心自己的廚房跟大家分享
      祝福流浪貓早日返家 @};-

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  36. Hi Carol
    每次上來這裡看到出自妳巧手的美食,真的是讓我感到佩服...
    偶的偶像啦 :D

    Annie

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    1. Annie
      我不是偶像啦 :">
      只是喜歡做東做西的
      能夠這樣分享
      是快樂的事~

      謝謝Annie~

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  37. 機車女外加臭嘴2009年4月21日 上午1:04

    請容許我叫你神呀~~~你真的太厲害了~~~~我也想問這裡的山海醬跟蚵仔煎的醬是相同的嗎??另外有時你在料理或烘焙或蔥仔餅中會有提到一大匙鹽或一大匙油,是指量匙的一大匙還是喝湯的一大匙又或者是再大一的匙呢??謝謝你

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    1. 機車女
      我的1大匙就是做烘焙的量匙
      最大的一根量匙
      容量約15ml~

      這個海山醬跟蚵仔煎的醬是差不多
      每一家都會有自己的秘方~

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  38. 肉圓除了肉餡外最重要的就是外皮的軟Q度.
    我也很愛吃肉圓. 自己也常動手做, 很成功...
    今天學到了吃肉圓要配的沾醬, 謝謝...
     
     

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    1. 樸玉
      自己做真的很有趣
      配上醬汁更美味 :x

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  39. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月21日 上午2:07

    哈~感謝師丈努力的吃阿~我們才有這個學習的機會 ;;)

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    1. Emery,
      還真的要靠他和兒子努力的吃呢

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  40. 以前就愛永康街的蝦仁肉圓, 現在看到Carol的清蒸肉圓都快流口水了.


    跟其他的格友一樣除了佩服Carol外, 還是佩服.

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    1. 我做的只是傳達一個料理概念
      不一定是最正確的
      謝謝Diana的鼓勵 :">

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  41. 從沒想過肉圓可以自己做.下次去市場時買些材料來試試應該很有趣.

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    1. 小彩
      我也覺得自己做很有趣 :D

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  42. 管理員-Sherry :)2009年4月21日 上午7:17

    Carol,
    不管啦你和Jay搬來美國啦
    我跟你說喔我試做了你的風堂牛角麵包
    徹底失敗    因為我桿的不好
    奶油一直跑出麵團  :):)但我告訴自己沒關係
    因為我的英文名字叫Sherry   不是Carol嘻嘻
    所以弄砸了是正常的   ㄏㄏ
    還有毛寶試什麼呀
    我看了那個網站    我覺得你是被邀請去寫四月份的專欄部落格
    對嗎     真替你開心
    我得好好研究去哪買那個做肉圓的粉和醬料   :):)
    考慮搬來我家隔壁吧  嘻嘻~:):)
    祝福你全家喔~

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    1. Sherry不要這麼說 :">
      多做幾次就會越來越順手~

      那是做毛寶冷洗精公司的企業網站
      他們公司這個月有一個烘焙主題
      所以請我寫一些關於烘焙的文章刊登
      可以跟更多人分享
      我也很開心 ;;)

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  43. 家裡曾經看過婆婆做過,但比較小一點,我們是用挖冰淇淋杓挖漿再將肉放入中間如此而已,yuka也經常去一家有名的肉圓專賣店,吃到後來成為朋友,她們是用小小盤子舀漿再放餡,再推入蒸籠裡,大家都不一樣呢。 :x

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    1. yuka
      我這是簡單的做法
      不見得是正確的方式 :P

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  44. 我真的好崇拜你喔!

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    1. 堤兒媽媽不要這麼說 :">

      謝謝妳~

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  45. carol最近我在減肥所以都不敢來妳家太多好吃的看了怕會暈倒
    大師可以點菜呀 =D>
    我想吃破酥包可以嗎? :-?

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    1. bee bee,
      破酥包也是讓人胖呢 ~
      我記下來了 ;;)

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  46. 紐西蘭的卡拉2009年4月21日 上午9:12

    這我也 做過ㄋㄟ 但就是看起來沒你做的好吃的樣子

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    1. 謝謝卡拉
      我也是挑戰看看
      在廚房玩的很開心 :D

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  47. 好像很簡單ㄟ
    而且看起來超好吃的啦
    你真的很厲害唷

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    1. 謝謝幸福生活鼓勵 :">

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  48. 好久以前也和媽媽一起做肉圓, 已經好久好久沒做肉圓了..

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    1. Lijean,

      食物就是會勾起人滿滿的思念 @};-

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  49. 很像是彰化口味的喔
     

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    1. PONY,
      用清蒸的來料理比較適合現代人呢 :D

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  50. 太好了 ~  =D>  !!!
    ㄚ貞喜歡吃肉圓  ~  但是不會做皮  :P

    有了carol 的配方   改天要來試試看囉 ~ :D

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    1. ㄚ貞
      可以自己依照口感來調外皮
      希望妳做出自己喜歡的肉圓 :x

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  51. 雖然大家都是吃中式菜色,但是這邊飲食習慣跟我們差很多呢,連太白粉這種東西都沒有耶,我覺得馬鈴薯定粉還是沒有太白粉好用,台灣人實在太厲害啦

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    1. ㄧㄠ子
      不知道是不是名稱不同
      那邊是不是稱水澱粉?

      台灣的太白粉其實是樹薯粉提煉~

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  52. 又是一個魚兒好愛的料理~ :)

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    1. 去夜市就會想吃

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  53. 我也愛吃蒸肉圓耶!來這望圓止餓一下嘿!
    最近都好懶得做工夫料理…只想不斷的燙青菜~哈哈~
    因為我在節食啦!

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    1. 小A
      看到妳這麼瘦還斷食
      我吃東西都有罪惡感了 :P

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  54. Carol:午安!肉圓看起來~香Q又美味喔!感謝您的分享喲~

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    1. Joy  早安~
      謝謝妳 :)

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  55. 好厲害喔!看到你連肉圓也會做真的好佩服你,繼續加油。期待您的新作品呦! :)

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    1. 草莓媽咪
      謝謝妳鼓勵 :">

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  56. Carol,
    你真的好厉害哦 =D> ,中西料理和烘培都难不倒你。你的家人也好幸福,天天有好料理吃。 :x

    我有空一定会弄这个肉圆。
    以前在台湾吃过,很回味,最爱它的皮和酱。 =P~

    台湾有好多好好吃的小吃,这都没有。
    还有蚵仔煎(我的最爱),蚵仔面线,珍珠奶茶,烧仙草...............都好好吃呀! :))

    (想到都开心)

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    1. Yee,
      台灣真的很多小吃很好吃
      Yee記的好清楚 :x

      馬來西亞很多料理也是很特別
      希望自己也有機會去嚐試一下~~

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  57. carol 太強了吧
    連肉圓也會做 =D> =D> =D>

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    1. 茹茹媽
      我在廚房玩啦 :P

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  58. carol:
    在中部清水這個地方,有一家肉圓店和妳一樣是用手來整型的,這是一家老店數+年來,仍堅持靠雙手的技巧製作手工肉圓,口味獨特,廣受喜愛,這也是我的顧客,所以順便分享一下美味小吃。
    這位老師傳是用手粉來整型,就可避免沾黏,更特別的是用水煮的方式製作,這是巿面上少有的做法。
    我有拍下照片,希望對喜愛美食的朋友有幫助,對了;忘記讚美一下-妳是最棒的,幾乎是沒有可以難倒carol的料理,http://www.shallot.com.tw/modules/psbb/?op=openthr&id=37

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    1. 原來有這麼傳統的做法~
      謝謝 JEFFERY這麼特別的分享!
      因為網路
      我學習了更多
      謝謝 JEFFERY的鼓勵 :">

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  59. :x 看起來好吃極了的樣子!
    彷彿拼命地在告訴大家說:【我很好吃哦!快點兒來吃我呀~】 :)

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    1. 歡迎ANGEL的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  60. Hi Carol,
    Sorry,  I  have to type in English for I do not have any Chinese writing tool now.
    Your blog is like a complete cookbook (only better)!  You are the only one who demos  how to make a 肉圓 without using a 肉圓  mold.  I am impressed!  BTW, have you tried making 新竹肉圓?  If you have, may I learn it from you?  Thanks!  



     

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    1. Edith
      用英文沒有關係 :) ~
      很開心因為這個空間跟大家相遇

      新竹肉圓!
      我會記在筆記中
      找機會試試 :x

      謝謝妳特別的鼓勵 @};-

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  61. carol我覺得我快愛上你了,你真的好棒
    以前住高雄,台灣小吃是我最喜歡的正餐
    現在住台東的鄉下,可以選擇的東西比較少
    肉丸在我們這裡是吃不到的(得到市區)
    看到這道食譜,真的很開心。 @};-

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    1. 木板皮不要客氣
      希望你能自己試試~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  62. 真是太好了!!正在想要學做肉丸就看到妳po肉丸的做法!感謝妳的分享!改天我有空再來試做~ ;)

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    1. 曉芬
      自己依照喜歡的口感來做
      希望妳順利 :x

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  63. 先謝謝您會記住我們的請求,這就是做人的用心,並非每個人都會如此,可見得您是一個很用心且細心的人,真慶幸可以藉此機會認識妳,我會這星期做給我的家人吃,讓他們感受您的用心成果,再次謝謝您

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    1. yt,
      不要客氣~
      我的作法不一定是最好的
      只是傳達一個概念 :">
      希望妳能做出自己喜歡的口感 :) ~

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    1. 謝謝草莓魚捧場 :P

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  65. 回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝捧場 :)

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  66. carol你也太厲害了連肉圓也自己做
    我們彰化的肉圓都是油炸過
    新竹那裡肉圓是用清蒸的
    一樣肉圓南北吃法大不同阿

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    1. 威ㄚ
      任何料理我都會想試試 :D
      不同的吃法有不同的美味~~

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  67. Carol太強了,連這種小吃也做的如此令人食指大動!
    對了!蚵仔煎的皮也是太白粉加上在來米粉嗎?蚵仔煎的皮,惡魔做的都不像外面的那麼好吃耶

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    1. 謝謝惡魔 :">
      蚵仔煎的皮是太白粉加上蕃薯粉
      每一份可以各用20g的粉+100g的水調勻試試 :) ~

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  68. 謝謝妳Carol妳提供這麼清楚的介紹,這是我第二次來逛,我覺得妳好厲害!
    今天我還在想說我好想吃台灣的肉圓,想來做做看,沒想到妳的部落格就有ㄟ,真高興!

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    1. 丸子
      不要客氣
      我也不知道自己做的合不合大家口味
      自己可以試著調整粉的比例~
      希望妳做出自己喜歡的肉圓 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  69. 謝謝薰~衣草鼓勵 :">

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  70. Carol你好:我試做了但是失敗了,我看你做好像很簡單,其實還滿難的...
    因為在在來米粉加熱水時,不知道是不是我一次做太多(因為我是做兩倍比例),還是水沒量好,還是熱水不夠熱,就水倒下去攪拌時麵團就是乾乾的了,之後放在火上加上地瓜粉麵團就更乾了,地瓜粉也很難加,又很重,所以想請問一下Carol是不是那個步驟錯了呢?
    還有就是,麵團是不是要趁熱包?如果冷掉了要怎麼辦呢?
    真的謝謝Carol,讓我現在在工作之餘,唯一的興趣是試做你布落格裡的點心~~

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    1. 一下子做2倍真的不好弄
      妳倒入蕃薯粉的時候
      可能米粉漿已經煮的太乾了
      所以攪拌不起來
      米粉只要煮到有一點漩渦狀就可以
      加了蕃薯粉不能再回瓦斯爐煮了

      冷了沒有熱的時候好包
      但是還是可以操作
      我是一口氣做完
      沒有讓麵團完全冷
      所以量不要一次做太多比較適合

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  71. 感謝 Carol!
    我成功了. 上個星期天我做了肉圓超好吃. 你的食譜及demo是一級棒的. 這是我看你的網站的第一個作品. 很注重品味 (近乎挑惕) 的老公也說好吃. Thank you so much. 我醃了兩種肉, 一種加了紅蹧醬.一種加五香粉. 裏面再多加 1/4 水煮蛋. 我們一下就吃了十個.
    Last night I also tried pita bread. They taste good too. 有些沒漲那麼好. I just cut them with scissor. I made 8 of them.
    They are in our lunch bags now. (two kids and me)  :-) I will keep trying your recipes. They are wonderful. Thank you so much!!!
     
     

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    1. betty,
      歡迎妳的來訪~
      真的謝謝妳的鼓勵

      pita要能夠膨脹
      進爐的溫度一定要高
      必須桿成薄片
      這樣就很容易成功了

      謝謝betty特別來分享
      能夠跟大家分享自己的廚房
      我也非常開心 :"> ~

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  72. 經過你的指點,這次做的肉圓有比較好吃喔!
    我和我先生都好愛吃喔,一下就吃到剩3個!
    http://blog.xuite.net/jewelchiu/IAN4567/24346695

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    1. 丸子
      我做的其實不是很正統 :">
      真高興妳們喜歡~
      晚一點過來 :x

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  73. 其實並不是我蒸的漂亮,應該是妳教我們的Q一點的外皮蒸出來就有這種效果喔!
    這個配方,並沒有妳說的不正統,我先生就說很像他愛吃的那一家肉圓,只是那家肉圓福是用油熱ㄉ,不是清蒸的。我也覺得吃起來的感覺,就像我在台灣吃的肉圓喔!
     

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    1. 丸子
      真的嗎?
      謝謝妳的鼓勵 :">
      真的因為有妳們的鼓勵
      我才有繼續的動力!
      謝謝丸子 @};-

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  74. 不用客氣 ;) ,該說謝謝的是我!讓我身在異鄉還能嘗到故鄉的味道。妳的慷慨分享,讓許多人受惠,相信很多人也對妳心存感激喔!
    對了,我想再請教妳,如果我要做兩倍的份量,醃肉的調味料需要加倍嗎?總覺得把調味料加倍怪怪ㄉ......怕會太鹹! :-/

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    1. 丸子
      也因為妳們鼓勵支持
      我的廚房才多采多姿 :x

      如果要做2倍的份量
      調味料就必須增加~
      不然會味道太淡
      應該不會有問題~

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  75. Carol,我發現我兩次做比較Q的外皮,是採用太白粉&地瓜粉比較多的做法,可是我發現當我把熱水加入時,很快就結成粒狀,我想我是不是因為加的是煮沸的水才會這樣。
    再來要放在爐上攪拌至無水狀,比在來米粉多的那一種皮還難攪拌,而且到最後要做皮時就會比較黏,我不太清楚是什麼樣的原因讓我的Q皮那麼難做!請妳幫我想想看好ㄇ?謝謝!

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    1. 丸子
      地瓜粉很黏
      所以地瓜粉加的越多就越難操作
      如果一開始加熱水馬上結團
      可以用溫水或冷水
      在放回爐上小火煮成團
      所以一般店裡做是利用小碟子
      碟子上抹油
      在用括刀把粉漿抹上碟子
      鋪上內餡
      再抹上一層粉漿
      上籠蒸熟

      手操作的話
      隨時都要保持手上有油的狀態
      一有沾粘就必須洗手再抹油
      操作起來是真的比較麻煩 :(

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  76. carol謝謝你的分享~
    讓我在家也能自製清蒸肉圓~
    美味又不油膩~
    真好吃~
     
     

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    1. mei hua的清蒸肉圓做的好道地
      真開心妳喜歡 :-*

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  77. 好吃的肉圓喔!分享了!感謝Carol喲~

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  78. 若做的是兩倍的量,肉圓做好蒸過,一次吃不完,可以冰在冰箱,要吃的時候再拿出來蒸熱嗎?

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    1. Renie
      可以冰冰箱沒問題
      但是再蒸比較容易破
      放冰箱前在肉圓表面噴點水密封就沒問題~

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  79. 剩下的肉圓餡料可以做其他的東西嗎?  (我剩蠻多的,因為不太會包)

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    1. Renie
      如果剩下很多
      可以直接炒熟當菜吃
      或是當包子餡也沒問題 :)

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  80. 親愛的carol我清蒸肉圓做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  81. hi~請問carol,我可以用在來米粉+玉米粉嗎?還是非得要用太白粉呢?3Q~~

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    1. Wendy
      因為玉米粉跟太白粉口感會不同
      所以如果使用玉米粉的話
      軟Q度一定不一樣~

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    2. 那請問可以用玉米粉來代替地瓜粉嗎?

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    3. 我只能說
      口感一定有些不同
      但可以試試

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  82. 好高興看到這道菜歐.....我家孩子們又有口福了.....

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  83. 我是初學者 請問老師 再來米粉的英文是怎麼翻?? 謝謝!!

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    1. Selena
      在來米粉=再來米粉 =rice flour
      給妳參考~

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  84. Dear carol~
    想請問您~如果使用新鮮的筍子沏丁可以嘛?
    如果可以需要先將筍子蒸熟嗎?該注意什麼?
    PS.謝謝您總是無私回答問題,讓我能盡善盡美料理~~~^^

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    1. Lisa
      筍子使用新鮮的沒有問題
      也許味道稍微有差異
      煮筍子可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=136649

      希望妳順利~ @};-

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  85. carol老師: 謝謝你的回應! 我非常喜歡你的部落格 講解非常的詳細~~我住北美洲 是初學者 對於一些材料真的須要你能中翻英 例如:在來米粉 糯米粉 澄粉 地瓜粉 樹薯粉 低筋 中筋 高筋麵粉等等 再次的說聲 謝謝你~~

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    1. 歡迎Selena來訪 @};-
      謝謝~

      材料部份請先參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25000&next=24976&l=f&fid=23

      中筋麵粉=Plain flour=all-purpose flour
      低筋麵粉=cake flour
      高筋麵粉=gluten flour = bread flour =high protein flour
      全麥麵粉= whole wheat flour
      在來米粉=在萊米粉=再來米粉 =rice flour
      糯米粉=glutinous rice flour = sweet rice flour
      澄粉= non-glutinous flour=wheat flour = wheat starch
      樹薯粉=太白粉=地瓜粉=Tapioca starch = tapioca flour


      也希望妳的廚房越來越多彩!

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  86. 你好,
    我想問什麼是"在來米粉",如在香港可在那買????
    謝謝!
     

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    1. "在來米粉"就是做蘿蔔糕使用的米粉
      也就是一般我們吃的米磨成的粉

      以下給你參考~
      粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉 rice flour

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  87. 請問Carol 如果吃不完 可以把已經蒸熟的冷凍起來 要吃的時候再退冰 蒸一下嗎?這樣會影響口感嗎?

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  88. Carol您好~~
    我一直是您的忠實粉絲,(還有買麵點新手那本 呵)

    我參考了您的清蒸肉圓做法之後,把它稍做改良,我的皮不像您一樣用手去捏製,因為試過真的超黏,所以改用湯匙與稍有水分的肉圓外皮。

    提供部落格連結http://blog.yam.com/purejane/article/50958433 ;
    http://blog.yam.com/purejane/article/52048753
    感謝您的分享,讓大家可以一起享受下廚的快樂 ^__^

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    1. 歡迎來訪
      很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  89. 清蒸肉圓實在太好吃了,我們一家吃的好滿足喔~~分享給您!! :x @};-

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    1. 很高興喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

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  90. 老師
    請問蒸過之後
    可以冷凍幾天??
    謝謝

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  91. Carol老師 我是您的忠實粉絲~ 從去年10月多開始手作,幾乎都是瀏覽您的BLOG 按著詳細的步驟 一點一滴的完成很多手作。 不管是中式.西式.點心類 看著您的食譜 慢慢的跟著做,每做出一個成品,都覺得很開心。
    印象中最深刻的就是做這個肉圓,因為是我和老公一起完成。
    謝謝老師總是無私的分享!!
    將近半年多來我也累積了很多不同的手作,就連1月要生產當天也還在烤蛋糕
    除了讓家人吃得更安心,老公也因為手作跟我有更多話題可以聊
    真的很謝謝老師!!!
    在這和老師分享我的作品 獻醜了^___^
    https://www.facebook.com/viga.chung/media_set?set=a.10152026493364189.1073741905.755909188&type=3

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    1. 好厲害!
      每一樣都做的真好
      謝謝Viga特別來跟我分享
      這是我最開心的時候!!

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  92. 在來米粉是越南“紅色”還是“綠色”?

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    1. 水磨白粘米誌粉
      應該是紅色

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  93. Carol老師,

    謝謝老師的分享,真的很好吃哦,希望能把老師的好手藝都學起來~~
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/06/blog-post_24.html

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  94. 3.將盆子放回瓦斯爐上用小火煮,邊煮邊攪拌至完全成為濃稠無水的團狀
    煮到沒有水嗎?

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  95. 請問一下老師
    當我加入地瓜粉後 好像沒有辦法完全的溶解 有些粉粉顆粒狀 我是否哪個步驟做錯了??
    第二我沒辦法漂亮的封口~~ 好像黏不太起來~~ 該如何改進呢??

    謝謝!!!

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    1. 加入地瓜粉要攪拌一短時間
      地瓜粉才會慢慢均勻
      如果真的太乾
      可以斟酌添加一點水調整~
      有可能是米糊太乾所以無法捏緊~

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  96. 老師~我家人說我做的肉圓好像包子和飯糰(我寄照片給他們看)~都是白色的~連清蒸過之後外皮有沒成稍透明狀~是不是番薯粉的原因阿~我做蝦仁煎的時候~也是因為加了番薯粉結果沒有變成透明狀~似乎只加太白粉才能讓成品變透明~還是我哪邊的工序不大對阿~~

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    1. 我做的也不是透明的
      因為其中還有在來米粉

      不過如果配方是純番薯粉做的應該是透明的~

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  97. carol你好!請問適合做很多,蒸好,凍起來嗎?

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