2009年4月26日 星期日

沙茶玉米粒

    



平時去市場如果看到漂亮的玉米一定會帶幾支回家水
煮著吃,有一點餓的時候啃一支就可以解饑.小時候最
喜歡媽媽煮甜玉米了,我和妹妹邊吃邊玩,把玉米粒當
兔寶寶牙,還會比賽誰能夠把玉米粒剝的最乾淨.
買到了不甜又有點老的玉米有點失望,水煮了一點都不
好吃.這時候我就會把玉米剝下來做Jay小時候最愛的這
一道便當菜.添加一點沙茶提味,不好吃的玉米粒也變的
好下飯,這個味道還讓我想起夜市的碳烤玉米,就算沒有
去夜市也能夠解解饞.

假日的時候,我和Jay最喜歡一塊窩在廚房做菜,我們各
自準備不同的料理給對方品嚐,分享自已童年時候的懷
念料理.Jay是我最好的試吃員,不論中式,西式,我做甚麼
都會開心著說好吃^^

今天請他幫我示範剝玉米,用這個方法可以把玉米粒剝
的乾乾淨淨~


沙茶玉米粒
材料:
煮熟玉米2支,紅辣椒1支,蒜頭3-4瓣,沙茶醬1.5大匙,鹽適量

步驟:
1.將玉米粒其中一列先用刀剖出來
2.順著空位用手將所有玉米粒剝下來


3.紅辣椒切小段,蒜頭切片
4.鍋中熱1大匙油,先將紅辣椒及蒜頭炒香
5.將玉米粒加入翻炒2-3分鐘
   (若是生的玉米粒要加少許水悶煮一下)
6.最後將沙茶醬及適量的鹽加入翻炒均勻即可


*此料理適合帶便當





格友延伸做法:

小由的沙茶玉米粒

珍的沙茶玉米粒


































136 則留言 :

  1. 寶貝熊在南加2009年4月26日 上午9:48

    偷學了撥玉米絕招!
    嘻嘻.......謝謝大師Carol!

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    1. 這方法可以剝的很乾淨
      一點都不浪費 :D

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  2. 我也是用這種方法將所有玉米粒剝下來的唷~ ;)

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    1. 2顆糖
      這真的是很方便的方法 :x

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  3. 哇~好神奇哦!
    下次要來試試看這種剝玉米法,
    希望手殘的我,不要失敗.
    我也喜歡吃烤玉米,
    但不知道為什麼長大後吃到的烤玉米,
    總覺得不是添加了太多調味料,
    不然就是說不上來少了哪一味,
    怎麼也比不上小時後吃到的烤玉米呢!
    謝謝carol教我們這道料理,
    買到不好吃的玉米也不用怕了!

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    1. maruko
      這個方法不難
      妳一定沒問題~
      現在要買好吃又甜的玉米要靠運氣
      有時候看起來漂亮
      結果都沒有味道
      好失望 :(

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  4. 這撥玉米的撇步真妙 ..... 我學起來囉 ~  :-*

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    1. 米肝媽
      這樣剝玉米
      連玉米胚芽都不會浪費 ;;)

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  5. 哈哈~可惜剛剛已經買菜回來了,下次做吧!我每次買玉米都只知道清蒸或水煮而以~今天又學了這尾功夫!實在高興啊!!尤其是剝玉米的方式~~好高興啊!!感謝CAROL!!讓我的生活變得有樂趣!!
    待會兒我要來做你推薦的皮蛋瘦肉粥~再跟你報告戰果喔! 哈哈 :))

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    1. 黛比姑娘
      希望妳煮出好吃的粥 :x

      料理因為不同的人而有了不同的方式
      能夠跟妳們一快分享
      我也非常開心
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  6. 哇!好厲害的撥玉米法,我都買罐頭的 :P

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    1. 咖啡王子
      如果買到不好吃的玉米
      用這個方式可以剝的很乾淨 :)

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  7. 我也常用玉米粒和空心菜梗﹝切和玉米粒一樣大小﹞一起炒,只用大蒜、辣椒,下次也來加沙茶試試‧

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    1. 謝謝lilee的分享
      下一次也要試試 :x

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  8. 我也常做這道菜,因為很方便,又好吃。
    但我是用蔥(爆香)+玉米粒罐頭+沙茶+蛋+紅椒炒成。
    真的很好吃,白飯會一碗接著一碗扒^^。
    因為罐頭玉米已經有鹹味,所以除非口味較鹹的人,否則可以不加鹽。
     
     

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    1. 謝謝鼠半仙的分享
      加了蛋及紅椒一定更美味 :x ~

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  9. Carol,
    你这道菜很下饭哦! :)

    最近这里天气很热,~33度,昨天报纸还登高达39度。
    热死人了。 :-O

    但,我还是很愿意呆在烤箱前玩烘培哦!
    ~Yee

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    1. Yee
      馬來西亞的天氣已經這麼熱了
      我們這邊昨天才17-18度呢
      還覺得好涼~

      我也很怕夏天的高溫
      動一下就滿身大汗~
      不過做麵包還是不能放棄 :D

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  10. carol姐姐午安~
    我從沒想過在玉米粒加上沙茶吶~
    這好妙的搭配喔,感覺有點像是石頭玉米~
    但又是一顆顆的,好特別的煮法喔,改天也來試試 :)

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    1. 小不點
      這真的就是碳烤玉米的味道
      這是婆婆的作法
      有機會試試 ;;)

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  11. 感覺上好下飯哦
    我也是用這個方法撥玉米
    小時候家裡農作.玉米晒乾後.也是這種撥法呢

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    1. Q00Q,
      原來農家都是這樣剝玉米
      這方法真的很方便~
      不會浪費任何材料~

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  12. ~美美小燕子~2009年4月26日 下午3:41

    哇~今天又學到一招剝玉米粒了~ =D>
    我每次都是立起來切 結果大部份的玉米
    都黏在那根骨頭上很可惜了
    妳這個方法真是好耶~

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    1. 小燕子
      我喜歡吃一粒一粒完整的玉米
      玉米胚芽也可以完全吃掉
      一點都不浪費 :D

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  13. Carol你好,很冒昧問你一個問題,為什麼我在做圓頂奶油土司時,吐司圓頂ㄉ表面總是會破裂呢?這是什麼因素?烤五峰吐司時會高低不一樣?很不美觀~感謝你寶貴ㄉ意見(一直困擾我很久的問題)

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    1. Bonnie
      1.圓頂奶油土司捲的時候不要捲的太緊
      捲的太緊的話麵團一膨脹表面就容易裂
      2.五峰吐司捲好放進烤盒間隔儘量一致
      用手背稍微壓一壓麵團
      讓麵團一開始發的時候高度平均

      希望回覆有幫助~

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  14. 看carol做這道菜,好有電影"橫山家之味"裡,炸玉米天婦羅的fu喔~
    電影裡也是用手把玉米撥下來的.
    做料理伴隨著很多生活中的一點一滴,形成獨特的小故事,好棒喔~~~ :)

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    1. ico,
      妳說的這部電影我一定要去找找看
      吃飯這件事在我們家佔了很重要的位置
      因為我們不喜歡餐廳的拘束
      所以在家自己做就成了恨大的生活樂趣~
      謝謝ico這麼溫暖的留言 @};-

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  15. carol:
    原來玉米粒是這樣剝下的ㄚ.我都用刀子消下來,
    但是玉米的胚芽都消掉一半了.

    這道菜很下飯.

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    1. lumame
      這樣就不會浪費玉米胚芽了
      玉米和沙茶真的很搭 :x

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  16. 好特別的一道~
    這很簡單我下次可以做看看!!

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    1. 小妍
      加了沙茶特別好吃呢
      希望妳喜歡 :x

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  17. 哇~~這樣剝很乾淨呢~~要學起來~~我都會用刀直接削,結果就一堆底留在上面呢~~ :P

    這個拌飯吃剛剛好~~很好吃呢 =P~

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    1. 咚咚
      這個真的很下飯
      我很喜歡沙茶的味道 :x

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  18. 小兔撥玉米是先用手撥一排,後續就跟妳一樣了~
    妳用菜包應該更方便吧~哈~
    吃來吃去還是甜玉米比較好吃~ =P~

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    1. 小兔
      第一排最不好剝
      只要第一排出來了
      後面就很容易了 :D
      可是現在要買到好吃的都不是那麼容易了 :(

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  19. carol晚安 @};- 假日有出門走走嗎???
    這道簡單又美味的料理(很方便忙錄的現代人喔 =D> =D> )
    美子好久沒上菜了,今天PO了一篇.....等你有空,歡迎來分享及指導喔 @};-

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    1. 美子
      天氣忽然變冷了
      假日在家做好吃的呢 :D

      謝謝美子分享
      等等就過來 :x

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  20. 很特別的一道菜喔
    配白飯一定很下飯滴
     

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    1. 威ㄚ
      雖然是很簡單的一道料理
      卻常常出現在我們家餐桌 ;;)

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  21. 吃到甜玉米是上天堂的滋味呢 ~ :D
    第一張相片的光線很漂亮唷 ~ 有偷偷練習喔 ~~ :))

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    1. 阿忠
      現在買到好吃的甜玉米要靠運氣呢~
      謝謝阿忠老師鼓勵 :D

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  22. oh~ 來碗白飯 ㄅ  :D

    (  偶都用罐頭的 )  :P

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    1. ㄚ貞
      我其實平時也都買罐頭
      剛好買到不甜的玉米才自己剝 :D

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  23. 這樣也是一種好吃又不浪費的方法喔!

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    1. 這樣就不怕玉米不甜了 :D

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  24. 我來了 哈哈 因為我又要開始在你家偷食譜囉 :D

    老公回來了 要開火了啦 =P~

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    1. 小咪媽
      那妹妹一定最開心了~
      一家人聚在一塊最幸福 :x

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  25. Hi carol:
    在這邊先謝謝您幫我回答的八吋蛋糕轉成六吋蛋糕 的疑問
    我以後看到您的八吋蛋糕我就會去成以0.5~0.56了
    真的很謝謝您喔^^
    您們撥玉米真的很厲害呢!以前看電視都說用叉子來弄
    但效果不彰阿,您們的刀工真厲害,有機會我再來試試看
    巧克力塊戚風蛋糕,我做失敗了,我想一定是我沒有烤乾 :-S

    還有我的麵糊到下去跟您一樣是三分之二(八吋)但是卻沒有像您一樣烤滿滿的
    我想應該是您為其他格友解說的,攪拌太久消泡泡了,我會再試試看的! :)

    您上次告訴我那家烘培材料行我去了,真的比我之前去的東西還多
    賣的也比較便宜呢 ;;)

    真的謝謝您喔(不好意思,今天話有點多 :P )

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    1. 透小抽
      妳先試試0.56的份量
      如果覺得麵糊太多
      就改成0.5
      以後就能抓住自己烤模的正確量~

      如果麵糊裝上高度不夠
      最主要就是蛋白霜沒有打挺
      或是最後攪拌太久而消泡
      一旦這2個原因
      戚風就容易失敗

      這家材料行東西很多
      流通性也高
      材料就比較新鮮

      透小抽不要客氣呢 ;;)
      謝謝妳來分享~~

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  26. Carol大
    做的料理都是簡易又好吃的
    昨天在家和姊&媽媽 做黃金薯餅說 ^^ 好好吃 
    不過沒辦法像Carol大做的很漂亮
     =3=  想拍照紀念時 結果就被吃光光了 馬鈴薯真是個好物 good!!!!!!!
    *****
    另外有個問題想請教一下    就是之前有做過Carol大的杯子蛋糕
    不知是不是爐溫不夠      蛋糕放完冷卻後   表面就有點回潮???
    不知道是哪個環節有錯    想問一下 ^^   (我已經有爬過文了 但是還是找不太出原因 )

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    1. Mie
      我很喜歡馬鈴薯
      廚房總是少不了它~

      烤蛋糕冷了會回潮
      我自己也有過這樣的情況
      有2點要注意

      1.蛋白霜打到稍微過頭了
      蛋白組織有一點鬆散
      打蛋白一定要用高速
      中間不能停頓
      不然組織就容易鬆散類似棉花狀
      這樣的蛋白就撐不起麵糊
      雖然在爐中會膨脹
      但是很容易回縮反潮

      2.烘烤的時間不夠

      這2點都會造成蛋糕表面回潮沾粘

      我自己的感覺是這樣
      給Mie參考~

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  27. 兩個人能夠一起在廚房做出吃的東西給對方吃
    真幸福耶~~~~ :x

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    1. 貴妃
      生活中的小小分享都是美好 @};- ~

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  28. 好下飯的樣子,改日我也來上這到菜。謝謝分享

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    1. 希望R&S會喜歡 :) ~~

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  29. 這個剝玉米的方法真是好啊
    以前都是用刀子把玉米削下來
    技術不好就會留一半在玉米上面...另一半掉得到處都是...
    謝謝carol的分享 :-*

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    1. 柚子麟
      這樣可以把整根玉米剝的好乾淨
      不要客氣 :)

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  30. 你和Jay的感情真令人羨慕
    夫妻倆一起窩在廚房做菜
    真的比古時老公替太太畫眉還要詩情畫意
    這玉米看起來真好吃
    好像夜市賣的碳烤玉米的味道喔
    謝謝介紹

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    1. 茱麗葉
      妳形容的太好了
      說穿了
      因為我們都很愛吃
      所以喜歡待在廚房 :D ~

      這真的有碳烤玉米的味道 ;;)

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  31. 分享 carol 家幸福滿滿的廚房! :x

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    1. Gloria,
      我們擠在廚房搶鍋子呢 :))

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  32. 真是羨煞旁人的恩愛捏~~~ ;;)

    我也超愛這沙茶玉米.... :x

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    1. sally,
      2個人都愛吃
      所以喜歡在廚房做料理
      老公很多料理做的比我還好呢 :D

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  33. 簡單下飯不知可不可以用罐頭的代替.

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    1. 小彩
      用罐頭的更方便
      沒問題的 :x

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  34. 原來要這樣撥玉米粒ㄚ!我都直接跟菜市場一樣用刀削下去,都好怕削到自己的手指,玉米粒也沒辦法很完整,謝謝教導了!

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    1. Jenny,
      妳說的方式我也怕怕的 :P
      這樣剝比較簡單又乾淨~~

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  35. :)) 真的一顆一顆剝耶~
    我都把甜玉米裹黑胡椒醬下去烤 :x

     

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    1. 葛蘭的吃法比夜市的碳烤玉米還香噴噴喔 :x

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  36. carol~
    瑜也常常在料理中添加沙茶這一味
    沙茶
    超級下飯的。
    印象中
    小時候吃的炒玉米
    也都是傳統市場買來現剝的
    現代人都挺忙碌
    瑜都換成超市的玉米粒罐頭了 :P

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    1. 剛好買到不好吃的玉米才這麼處理
      不然我也喜歡用罐頭
      很方便 :D

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  37. carol...這樣"撥"玉米...真的撥的下來嗎.......我跟其他格友一樣..用刀削...往往還殘留1/3的玉米在上面(真是浪費ㄡ)..假日上市場..一定會去跟一攤只賣3種水煮玉米..(原始玉米.紫糯米.甜黃玉米).....他家的玉米.....超...超....好吃..等待也值得...等待同時..老闆跟我說..採玉米是件很辛苦的事....都要半夜出門..趁天還沒亮時採收.....我問他"為什麼"呢..他說因為天亮了...玉米梗上的露水會消失..玉米就沒那麼甜了...這也是他們家玉米好吃的地方.....

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    1. melimg
      只要其中的一列撥下來
      其他的就很容易了
      下次試試看~

      栽種也是一門專業
      原來清晨的露水是玉米好吃的關鍵ㄚ~

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  38. 我超愛這菜ㄟ~~~我小時回憶ㄟ~~~

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    1. 小萍萍
      這是婆婆的料理
      真的有古早味呢~

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  39.  
    每一次看carol做的料理好想吃自己忍不住也想做
    原來如此剝玉米撥的很乾淨耶

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    1. 謝謝妳的鼓勵 :">
      有機會試試這個方法~

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  40. carol~
    妳可以買有機甜玉米...小兔試過比較好吃~買到的都還不錯唷! ;;)

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    1. 謝謝小兔建議
      下次會特別注意 :x

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  41. 看到這道料理就想到烤玉米一層豬油、一層醬油膏、一層沙茶醬、一層辣椒油膏,烤的表皮成金黃色,吃一口滿滿的幸福浮現在臉上。 :)

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    1. yuka,
      夜市的烤玉米真是香氣十足 ;;) ~

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  42. 一對寶的美麗媽2009年4月27日 下午12:04

    這道料理我喜歡啊~~
    也謝謝carol 分享剝玉米的技巧~~

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    1. 美麗媽
      這是婆婆做的便當菜
      有濃濃古早味 :x ~

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  43. 我小時候媽媽也是這樣處理玉米,
    這樣的好味道會讓人忍不住一口接一口!

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    1. lily,
      簡單的滋味卻讓人百吃不厭 :>

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  44. 看來是道簡單料理又可口的美食
    可以讓mini的老媽來做做看
    ps:
    mini家的廚房
    一直是老媽的天下
    很少有機會能親自下廚做羹湯
    自從有外傭後
    機會更是頓時驟減為零... :P

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    1. 小雯
      廚房真的容不下2個女人 ~

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  45. 簡單又好吃的料理
    小女兒的最愛 :-*

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    1. 螃蟹媽咪
      小朋友都很喜歡甜玉米 :x

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  46. 下次廚房有玉米的時候也照你的食譜來做做看

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    1. 乳牛姨
      加一點沙茶簡單炒一下
      滋味無窮 :D

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  47. 原來玉米也可以用這種方式料理!
    下回也來試試!謝謝囉!

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    1. Rita
      加一些沙茶真的很不錯
      有機會試試看 :)

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  48. 玉米常吃,
    但真的還沒吃過這種口味呢!
    嗯~
    carol這道既簡單又方便,
    最適合小玉我嘍!
    感謝分享. :x

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    1. 小玉不客氣~
      我最喜歡這種簡單有好吃的料理 :x

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  49. 這道我會~~我會
    下次我自己煮...帶來店裏吃..
    一定超下飯的啦~~
    謝謝Carol~~

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    1. 魔鏡寶
      這真的很適合帶便當喔 :x

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  50. 我沒醬料理過,不過我想味道一定很棒。

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    1. 毛毛
      玉米加沙茶味道不錯
      有機會試試 :D

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  51. Carol
    剛好有一支玉米想炒就看到你的食譜 :x 真開心,但只有一支,所以我又加了紅蘿蔔、小黃瓜下去,很隨性吧!不過仍是你的沙茶口味喔!我們家的沙茶玉米粒

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    1. 小由
      做料理本來就是很隨性
      不要因為某一個材料拘泥
      很多時候就是要多嚐試
      就可以創造出獨特的成品
      小由做的很像八寶醬
      好下飯 :x

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  52. 我還沒有用沙茶醬炒玉米咧
    小朋友(我們家兩個外國小孩啦)不敢吃沙茶醬
    所以我都沒用沙茶醬炒菜
    要炒...也是大人吃而已

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    1. 海倫
      說真的
      人的味覺記憶是從小時候開始的
      小時候沒有吃習慣的東西
      長大也不會接受~
      沙茶醬我們門都愛
      炒空心菜  沾火鍋料 一定少不了 :x

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  53. 這個看起來很下飯很好吃

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    1. 綠天使
      加一點沙茶特別開胃 :)

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  54. joice的小腦袋瓜2009年4月28日 下午5:44

    我怎麼以前都沒想過玉米可以這樣炒....好簡單.....
    我果真沒有枓理天份啊 :-S

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    1. joice,
      這是婆婆的料理~
      加了沙茶好提味 :x

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  55. carol太強了
    徒手剝玉米耶 =D>

     
     

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    1. 球球
      是老公厲害呢 :D

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  56. 我今天嘗試炒玉米粒了!口味雖然好吃,但是顏色就是沒有CAROL那麼好看啊!!! :((

    剝玉米的時候也是非常的挫折,因為根本不像你們照片所說那麼輕鬆~我只差沒拿大刀亂揮了!!! :-?

     
    崇拜崇拜啊! =D>

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    1. 黛比姑娘
      我的玉米有先煮過
      也許這樣比較好剝~
      沒關係
      不要難過~

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  57. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月29日 上午1:23

    我每次削玉米最後都是玉米一點點,玉米梗很粗 [-(

    感謝老師提供的好方法! :x

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    1. Emery,
      這是老公幫我想出來的 :D
      他有很多好方法讓我做料理更方便~~

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  58. ♫♫♥♥♥台南黃小姐♥♥♥♫♫♫2009年4月29日 上午11:53

    我家小朋友最喜歡玉米了,不過他們怕辣椒! :x

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    1. 不喜歡辣椒就直接省略~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  59. 這樣吃很不一樣耶!配飯吃一定很下飯~
    冰箱裡正好剩下2根不知怎麼處理的玉米說~~ :))

    真是太感謝carol媽咪的巧思了~~ :-*

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    1. 淇淇媽
      這是婆婆以前做的
      老公教我的呢 :D ~~
      希望妳們喜歡~

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  60. 哇~玉米粒還有這種煮法啊~
    下次來試試~ :x

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  61. 好吃的沙茶玉米粒jean也做了ㄛ

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    1. 謝謝珍特別來分享 :x

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  62. 昨天晚餐就做了這個喔
    雖然是很簡單的家常菜
    可是沒想過可以加沙茶做一些變化
    好下飯喔
    謝謝您 :x

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    1. 小珊喜歡ㄚ~
      這是婆婆的家常料理 :D ~
      很開心妳喜歡 :-*

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  63. 請問一般甜玉米水煮需多久時間??
    珍珠玉米水煮需多少時間??
    如到市場看到甜玉米較便宜.是否可煮過後冰冷凍.要吃時在退冰炒熱???
                                           謝謝

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    1. 舅媽
      我如果煮一般甜玉米大約煮15-20分鐘
      珍珠玉米就要煮30分鐘才會好吃
      水煮再冷凍沒問題
      就跟冷凍三色蔬菜一樣 :)

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  64. 沒自己取過玉米粒, 真是好方法 ;) !學起來
    每個禮拜做完禮拜就順路去夜市買石頭烤玉米(糯米種的)回家啃..真是過癮 :x

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    1. happy麻
      先水煮會比較好剝一些~
      這樣可以剝的很乾淨
      一點也不浪費 :)

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  65. 這個超棒,看來好吃又好做,
    有空我也下廚給女友個驚喜!
    感謝carol! :)

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    1. 林小培好貼心
      希望女友會喜歡 :)

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  66. 好實吃的一道菜,還在煩惱有一個學生的聚會要預備菜,這道菜一定讓挑嘴的小朋友沒輒 ;)

    (我會記得減辣!)

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    1. lee,
      希望小朋友會喜歡這道料理 :x

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  67. 謝謝Carol提供這麼好的方法
    讓我自己處理玉米粒,(( 罐裝的罐頭玉米都有一種罐頭味道))
    做玉米的副食品給8個月的兒子吃了

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    1. 咪樂不要客氣 @};-
      歡迎來訪~

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