2009年4月22日 星期三

奶油鮭魚

    

偶爾就想吃西式的餐點,自己做另有一番特別的氣氛.
食材及調味料彷彿是手中的畫筆,不同的人料理出來
就有不同的口味及感覺.美味的家常料理可以讓一天
辛苦工作的心情得到撫慰~



洋蔥慢慢炒出甜味,加上白酒細細熬煮出來的香濃醬
汁,熱騰騰淋在新鮮的水煮鮭魚上滋味馥郁.用歐式香
草麵包沾著醬汁一塊享用,今天的晚餐吃的乾乾淨淨~





奶油鮭魚
材料:
鮭魚排3片,檸檬1/2個,洋蔥1/3顆,蒜頭3瓣,低筋麵粉1.5大匙,
橄欖油2大匙,無鹽奶油15g,白酒50cc,高湯150cc

調味料
鹽,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/4茶匙,乾燥巴西利(或新鮮切碎)1大匙
(鹹淡請依照自己口味調整)

步驟:
1.洋蔥切細末,,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半
   透明狀,加入蒜頭末翻炒1-2分鐘
3.將無鹽奶油加入炒至融化
4.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
5.將高湯慢慢一點一點加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻
6.將白酒加入煮至沸騰
7.再將所有調味料加入混合均勻即完成醬汁
8.將檸檬汁擠出淋在鮭魚排上
9.煮沸一鍋水,水滾就將鮭魚排放入煮熟
10.煮熟的鮭魚排撈起盛盤,淋上奶油醬汁即可



































98 則留言 :

  1. carol 您好~~
    這醬汁可以用在義大利麵上嗎!?

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    1. Bonnie
      沒問題~
      這醬汁可以做白醬義大利麵 ;;)

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  2. 剛好肚子餓了,看到鮭魚....受不了了。
     

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    1. 仙子
      水煮鮭魚味道很好
      謝謝妳捧場 :D

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  3. 好巧喔~ 我昨晚也是煎鮭魚吃呢 :) 但是因為不知道sauce要如何煮,
    所以只有用奶油/大蒜/黑胡椒/海鹽去調味道~
    下次來試試妳的Sauce作法, 看起來好好吃呢 :)
     

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    1. Cindy,
      大部份的人都是用煎或蒸
      水煮很清淡
      配上醬汁不錯吃 :)

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  4. 我老公很愛吃鮭魚
    我一直以來都是用煎的....下回試試carol這道

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    1. Melody
      多吃魚很好~
      料理方式很多
      我喜歡用水煮
      這樣比較不油膩~

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  5. carol:
    我真的是非常崇拜妳喲!看似非常簡單的作法,但由你料理起來就非常的有質感,彷彿上了高級西餐廳用餐,真的要好好跟你學習!!

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    1. selina
      因為老公不喜歡餐廳的拘束感
      所以我們很少外食
      我就偶爾把家裡當餐廳 :D

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  6. 我還以為鮭魚會用蒸的耶,
    這樣應該會比水煮更能保留魚的鮮味。

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    1. 用水煮的方式料理鮭魚國外很常見
      料理本來就方法多
      不一定要照我的方式
      蒸煮炒炸煎
      用任何自己喜歡的方式都可以~

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  7. 上次那個不是要給你出題啦
    我用詞不當...我是想要知道看你知不知道怎麼做啦 :P
    你做這個鮭魚真美
    我不曉得可以這樣吃說
    我都用meso醬在上面烤著吃說

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    1. 海倫
      我逗妳的啦 :D

      因為家裡沒有第四台
      我沒有電視看
      所有資訊都從廣播或網路  雜誌來的
      我如果看到芋肉員
      一定會替妳注意 ;;)

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  8. 鮭魚也是我的最愛之一,通常只是用煎的,今天可以來學Carol的作法,謝謝了‧

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    1. lilee
      方法很多
      用自己最順手的方式來料理
      希望妳喜歡這清淡的做法~

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  9. carol:
    鮭魚很少用水煮ㄋ,
    這白醬看起來很不錯,
    我家愛吃魚,但是我卻從來沒有煮過白醬,
    我下周菜單多了這一項.謝謝囉. :D

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    1. lumame
      這個白醬可以做義大利麵
      很方便~
      希望妳們喜歡 :)

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  10. :x  carol 您好 ,拜讀您的格子好一段時間了,
           每次 每次 都讓 momigo 有新發現 新收穫
           你優雅的筆觸 在正式介紹美食前 ,那一段 貼心物語 讓人感覺很舒服
           momigo 真希望將您的文章做完整的保存 無論是配方說明 照片解說
           改天 出書了 一定要在格子上 告訴我麼喔!
           部落格世界裡 有  carol  真好    
     
     
     

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    1. momigo
      因為有你們
      我才有動力在這裡分享
      謝謝妳一直以來的支持鼓勵 @};- ~

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  11. 好清爽的一道料理哦,我喜歡
    carol我從你這學了很多料理,謝謝哦
     

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    1. 雙胞胎不要客氣 :)

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  12. 鮭魚又多了一種新吃法囉 ..... 謝謝 Carol ~ :-*

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    1. 米肝媽不要客氣 :D

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  13. 我要叫我家的瑪利亞把這道菜學起來~你真的好厲害喔~~以後你的格子就是我家廚房了!Ya~~ :-*  

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    1. 歡迎maggie女王的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  14. 訂閱嘍~-而且是在我的格子可是列為超棒布洛格耶~~ =D>

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    1. 謝謝maggie女王的鼓勵 :">

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  15. Carol~
    炎熱的夏天到了耶這個時候很容易因為天氣太熱而想吃些輕食~ :x

    我想做貝果會是個很好的選擇
    多做一些冰在冷凍庫隨時想吃就有
    好方便! :)

    不過我再怎麼做,還是原味的貝果
    所以想請問Carol還有其他口味的貝果配方嗎?
    想請你能與大家一起分享~ :D

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    1. RING,
      我會記在筆記中
      有機會就來做幾種不同口味的貝果
      謝謝妳的建議~
      我也喜歡吃貝果 :x

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  16. 真是豐富的一餐泥~~

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  17. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月23日 上午2:25

    哇!有北海道的感覺耶! :x

    老師,妳用單眼相機嗎 :-?

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    1. Emery,
      我用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      已經用很久了
      很多功能都還不知道呢 :">

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  18. Dear carol
    那香濃的醬汁沾的麵包的確吸引人呢! :x

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    1. Gloria回家了~
      這次台灣行一定很愉快 :x

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  19. 這個奶油鮭魚一定要學起來. =P~
    謝謝分享.

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    1. 樸玉
      不要客氣
      希望妳喜歡 :x

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  20. 鮭魚配上煮的入味的香香濃郁醬汁

    加上麵包嗯......我也會吃的乾乾淨淨哦!

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    1. Juju,
      我最喜歡用麵包沾醬吃了 :D

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  21. 璨宇--純真情懷2009年4月23日 上午7:17

    此道應是新鮮新奇口味;謝謝carol。 =D>

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    1. 謝謝璨宇老師捧場 :D

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  22. 清淡好滋味我們也常常做這道菜.配上西式的麵包很簡單沒有甚麼負擔.讚

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    1. 小彩
      這樣的吃法我們老公最喜歡了 :P

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  23. 這道菜看起來清爽又健康呢 :D

    謝謝分享~ :-*

     

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    1. 謝謝 凱莉公主捧場 :)

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  24. 既簡單又美味的一道北歐風味餐呢!! :x

     

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    1. sally,
      不喜歡出門吃飯的我們
      就把家裡當餐廳 :D

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  25. 你的料理對我來說 就是看似簡單,所以會增加我很想要下廚的動力!
    這道菜我平常幾乎是不可能去買的,因為要買生鮮的東西對我來說是一個頭兩個大,不過你說的材料都可以在超市就準備齊全了,讓我不禁躍躍欲試... =P~

    感謝您喔~總是給我們那麼多豐富且多變化的菜,溫暖了我們的心跟胃!

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    1. 非常謝謝黛比姑娘給我的滿滿鼓勵 :">

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  26. 真是好手藝~~ =D>

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  27. 那個醬汁一定要學起來  
    美國這裡買鮭魚很便宜  可以常做

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    1. PONY,
      這醬汁很好用
      義大利麵或濃湯都適合 :x

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  28. 西式料理上桌有種新鮮感,這頓飯將會吃的很開心。 ;)

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    1. YUKA,
      換個方式
      餐桌更生動 :x

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  29. 光想到用麵包把香濃的醬汁吃乾抹淨,
    就令人過癮.. =P~

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    1. ROSE,
      這是我最喜歡的方式 :D

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  30. 午安 . 來妳家總會有好料理可看 . 很鮮美的樣子呢 . =P~

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    1. 翩翩
      偶爾把家裡當餐廳
      感覺很不一樣呢 :D ~

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  31. 太棒啦 這西式餐點真的適合在美國 學習
    看到這道料理 真是感謝Carol唷

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    1. Kevin
      不只鮭魚
      比目魚也可以用這樣的方式
      醬汁還可以做義大利麵或濃湯都適合 :)

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  32. 想請問Carol
    都是先想好菜單才去採買
    還是通常買了才想菜單呢
    我上市場每次都買差不多的東西
    花樣變不出太多
    很煩惱耶 :-?

     

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    1. Angela
      我買菜都是以當季盛產的蔬果為主
      或是賣場有特價的食材
      回家才會用買來的材料想要做甚麼料理
      平時多看看食譜  隨手記錄
      材料有了很快就知道做甚麼 :)

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  33. 好特別的處理方式,水煮。。。通常我都用烤箱乾烤或撒上調味鹽。
    這樣的方式一定也不錯!

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    1. 小蜜蜂
      料理的方法很多
      就用自己喜歡的方式
      不同的方法有不同的感覺 ;;)

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  34. 肉豆蔻要去哪買呢?

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    1. 小白媽
      現在很多廠商做香料
      超市  大賣場都有賣
      妳到調味料區找找
      一定都找的到
      "小磨坊"或"味好美"  等牌子
      小罐子包裝很方便~

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  35. 這麼棒ㄉ晚餐...再加一些酸豆也不錯ㄡ :-*

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    1. 謝謝Mini的好建議 ;)

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  36. 美鳳比較喜歡較西式的用餐方式~
    感覺就像carol說的有另一番風味~

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    1. 美鳳
      偶爾換換口味
      在家吃真的另一番風味 :D

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  37. 我很喜歡吃這樣的料理呢 !!!

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    1. 立青
      這樣的料理別有一番風味 :) ~

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  38. 在這兒買新鮮的鮭魚不便宜也~  我以前還蠻長買罐頭的。。。現在又改買茄汁罐頭魚,更便宜啊!
    做家庭主婦的悲哀~ :((

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    1. piyo媽
      我也是要有特價的時候買
      台灣買也不便宜~
      主婦真的要充滿智慧運用每一分錢~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  39. 這個也是小兔愛吃的~哈~ :))

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    1. 小兔
      我也喜歡吃魚 :x

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  40. =P~ 那個醬汁也可以拌義大利麵厚~~好想吃哦~~

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    1. 咚咚
      沒錯喔~
      這就是義大利麵白醬 :D

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  41. 這醬汁看起來好好吃喔~
    也很配鮭魚的色澤 整個看起來像五星級料理耶
    請問去哪買"肉豆蔻,乾燥巴西利(或新鮮.." ??

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    1. rosemary,
      超市  大賣場都有賣
      妳到調味料區找找
      一定都找的到
      "小磨坊"或"味好美"  等牌子
      小罐子包裝很方便 :)

      新鮮巴西利少部份超市有賣(微風廣場  天母頂好超市)
      還是乾燥的比較方便~

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  42. 天堂衝浪ㄚ德..苗栗旅遊服務喔2009年4月27日 下午8:54

    好好吃喔... :))

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    1. 歡迎ㄚ德的來訪與鼓勵 :) ~
      謝謝~

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  43. carol
    妳家的廚房有沒有南瓜濃湯的作法 ;;)

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    1. 風信子
      我會記在筆記中
      不過要等等我 :D ~

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  44. 這麼誘人的奶油鮭魚肯定吃光光的
    這奶油醬是不是也可當成義大利麵的醬汁
     

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    1. 茹茹媽說的對
      這醬汁就是義大利麵的醬汁 ;;)

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  45. 看來晚餐的鮭魚,不再是一成不變了!
    感謝分享,我要去買洋蔥了!

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    1. 希望奧莉薇喜歡 :)

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  46. 哇...
    這看起來很好吃..
    不錯不錯..
    這我學起來了..哈哈哈..

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    1. 希望米魯蛋喜歡這樣的吃法 :x

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  47. CAROL~~步驟8怎不見了 :-S

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    1. maggie,
      沒有步驟8
      我誤寫了 :">
      現在改正了
      謝謝妳提醒 :)

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  48. 老師您好!
    請問沒有白酒的話可以省略或是以其他東西代替嗎?

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