2009年4月16日 星期四

涼拌毛豆莢

    

記得小時候沒有像現在有這麼多的零食,媽媽都會水
煮一些玉米,毛豆莢或烤蕃薯就是我和妹妹最喜歡的
點心.這些簡單的零食天然又健康,可以吃到食材的單
純滋味.

雖然那時物質生活沒有現在這麼好,但是媽媽還是會
想盡方法讓我和妹妹有好吃的零食.現在還是很喜歡
水煮一些玉米,吃的時候腦海中就會記起跟妹妹剝著
玉米粒邊吃邊玩的景象.

長大唸書後,第一次吃到重口味的涼拌毛豆莢是在KTV.
唱了些甚麼歌都不記得了,但是涼拌毛豆莢的好滋味卻
一直留著.在市場中看到新鮮毛豆莢好開心,拌上一盆,
晚上的影集時間又有好吃的了.



涼拌毛豆莢
材料:
新鮮毛豆莢1200g,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,八角3-4個

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,麻油2大匙
(鹹淡請依照個人喜好調整)
步驟:
1.新鮮毛豆莢洗乾淨,蒜頭及紅辣椒切末
2.煮一鍋水,水中加入1大匙鹽及八角,將毛豆莢放入滾水中煮10
   分鐘(喜歡軟一點可以煮久一點,但是豆莢會變色)
3.時間到將毛豆莢撈起迅速放入冷水中漂涼,避免熱氣一直持續
   上昇使得毛豆莢變色
4.將毛豆莢前端尖角處剪掉(醃漬的時候才會比較入味)
5.最後把調味料及佐料全部加入混合均勻
6.封上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬一天入味即可




































130 則留言 :

  1. 爽朗的小品 ^__^ 愉快的氛圍

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    1. l'amour  早~
      小點心讓人很愉快 :)

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  2. Carol 早。一大早看到這個涼拌毛豆莢就很興奮﹐這是我最愛涼拌之一。 :D

    以前也嘗試自己做﹐但吃起來感覺跟外頭不一樣。記得在上海吃的那種是用紹興酒做的﹐吃起來有一陣陣的酒香味﹐一吃就是半碟。
    但毛豆這東西在國外只有冰鮮的﹐不知道做出來以後還會像新鮮的好吃。另外﹐如果想有酒香﹐是不是跟著你的配方加上適量的酒便可? :-?

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    1. dada,
      如果喜歡有酒味
      可以自己適量加一點
      我想加了紹興酒滋味一定很棒 :x

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  3. CAROL姐姐早安~
    看到這毛豆莢,我就想起我鬧的笑話~
    第一次在餐廳吃到這個毛豆,不知道要剝皮,整個硬生生的吞了下去,一邊吃還一邊說,這家餐廳怎麼做這種難以下嚥的涼拌菜丫,當時我同學都笑翻了 @-)

    不過我對毛豆有特別的一種喜愛,就像CAROL姐姐講的,這真的是很多人小時候的點心,但我最愛的是焢蕃薯啦 :D

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    1. 小不點
      妳還真是可愛 :)) ~
      有時候越簡單的食物給人的感覺更深呢 :x

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  4. 我也很喜歡這小菜
    買現成的回家一個人就能吃完一盤呢!

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    1. rosemary
      這一吃起來就停不了 :P

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  5. ㄛ~~~原來我每次都少做了一件事~
    那就是~4.將毛豆莢前端尖角處剪掉(醃漬的時候才會比較入味)~ :P

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    1. 2顆糖
      下一回做就更入味了 :)

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  6. carol:
    這是很棒的零嘴,我也喜歡吃. :D

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    1. lumame,
      一吃就停不下來 :P

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  7. 早安Carol~
    我還沒看過市場有賣新鮮的毛豆莢呢~  毛豆的印象就是已經去殼但是生的那種, 要不就是賣場的熟食
    下次去市場找找新鮮的毛豆, 我家老公/小孩也都愛涼拌毛豆, 但我覺得賣場的有的太鹹了~~
    對了, 最近是不是非酪梨的季節?? 賣場市場都看不到酪梨, 連賣現打果汁的小販也沒酪梨....
    好想吃酪梨+蜂蜜的烤吐司ㄚ~~~~~

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    1. Cindy,
      好像要再過一陣子才是酪梨的季節
      我這毛豆莢是在通化市場買的
      不知道是否也有季節性?

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  8. 真是道簡單又好吃的涼拌菜耶~~ =D>

    多吃天然的食物最棒了~~carol媽咪的媽媽對您們也很用心吶!! :x

    邊看影集邊吃~真是一大享受唷!! ;;)

     

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    1. 淇淇媽
      邊吃邊看影集
      真是一大享受 :D

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  9. 再來杯生啤酒就更好了...
    不知道您會不會DIY啤酒啊...
    為什麼您部落格的料理都那麼好吃... =D> =D> =D>

     

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  10. =P~ 這個小點會越吃越"刷嘴"喔~啤酒啤酒 :))

    這裡的毛豆夾都是冷凍的而且是熟的~只要解凍就可以吃了,沒賣新鮮的 :D

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    1. Karen,
      冷凍的而且是熟的
      自己拌一些佐料就很方便~
      真的要配啤酒啦 :D

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    1. 一大盆2天就吃光了 :D

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  12. 這個很刷嘴耶 =P~

    男友很愛這道 :))

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    1. 球球
      很多人都愛呢 :D

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  13. 錢櫃的看來都沒Carol 做的好吃 =P~

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  14. 在ktv時最喜歡吃的就是毛豆莢,一吃就上癮無法停下來.ㄟ~看到配角滷豆干,感覺好好吃,carol可以提供食譜嗎?

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    1. Ellen
      豆干我用紅茶包滷的
      醬油+鹽+水+八角+紅茶包+糖(適量)
      全部煮沸嚐一下味道
      (水量要蓋過豆干)
      把豆干放入小火煮15分鐘
      然後關火用浸泡的
      浸泡到隔天就可以吃了 :)

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  15. Rich與妞妞的媽媽2009年4月16日 上午11:09

    我也很愛涼拌毛豆莢
    我阿姨 附近鄰居有種
    所以每到產季都會給我們新鮮毛豆'  
    自己做  真的特別好吃ㄛ

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    1. Rich媽
      煮的脆脆的
      真的特別有滋味 ;;)

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  16. 看了都好想做看看!!不過我家這裡的市場.毛豆似乎很少看到賣生的!!

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    1. 曉芬
      我也是剛好看到
      不知道有沒有季節性 :-?

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  17. 這麼好吃的零食
    我也要做作看
    下回朋友來我家
    我可以"辦桌"了 :D

    @};-

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    1. 滿兒
      這是好朋友聚在一起最合適的小菜 ;;)

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  18. carol 說的這些零食都非常天然且健康呢 !!! ;)

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    1. 立青
      這些簡單的料理可以吃到原始的滋味~

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  19. joice的小腦袋瓜2009年4月16日 上午11:51

    這麼簡單啊.......真要記下來才行!!

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    1. joice,
      真的很簡單 ;;)

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  20. 涼拌毛豆莢我也好喜歡ㄋ =D>

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    1. Ruby
      這是很多人喜歡的小點 :)

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  21. 原來是要剪一個開口
    味道才會進去
    ㄎㄎ
    以前我都沒做這動作難怪味道都吃不進去
    3Q
    阿芬

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    1. 阿芬
      下一回做就更入味了 ;;)

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  22. 這是我家兩個女兒最愛吃的零食,我一定要做看看。
    Carol太師傅好厲害 =D> ,怎麼吃過就知道怎麼做了? :-/

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    1. bai,
      嚐嚐味道
      看一下佐料
      回家自己做做
      就有個三分像了 :D

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  23. carol
    又教我ㄧ個好方法了 =D>
    原來要剪洞喔~~ :-O

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    1. 燕子
      下一回做就更入味了 :x

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  24. 我最喜歡這小點心了. :x

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    1. Angela
      一吃就停不下來 :D

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  25. 璨宇--純真情懷2009年4月16日 下午1:40

    數天未上網了,今再來大快「涼拌毛豆莢」。 :x

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    1. 璨宇老師慢慢享用 :D

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  26. 口水都流下來了,
    我跟我媽超超超 ................愛吃毛豆的.
    謝謝carol 提供做法 跟小撇步,
    看到新鮮毛豆一定得買來試試! 

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    1. maruko
      自己做味道更好~
      希望妳們喜歡 :)

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  27. 以前做這到涼拌毛豆夾.都沒剪豆莢.難怪比較沒入味.
    今天多學了一個小竅門耶.. :D

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    1. 冬冬
      下一回就試試這個方法 ;;)

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  28. 昨天才跟媽媽在討論要怎麼做涼拌的毛豆,
    沒想到今天就有食譜了ㄟ.....

    carol會神通嗎? :))

     

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    1. 手指馬
      我們心有靈犀 :D

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  29. 謝謝Carol分享 "撇步":"毛豆莢前端尖角處剪掉"
    原來就是少這一步 我做的永遠都沒有外面買來的好吃 :-S

    新鮮毛豆夾不貴 但是烹調好的熟食毛豆夾就 "貴傷傷" @};-

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    1. Jennifer
      其實自己做真的很划的來
      這零嘴一吃就停不下來 :D

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  30. 前一篇的楓糖牛角真是美極了~

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  31. Hi Carol,牛角麵包也是我和先生的最愛,但它真是太太太麻煩了,看完你的配方後我覺得一個賣$40真的不貴~對了想請問這樣一次可作幾個?因我烤箱小大概一次只能烤四個菠蘿麵包,那還不能進烤箱的麵團該如何保存才不會過度發酵以致於第一爐和第二爐烤出來的樣子不一致?thanks!

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    1. 菜菜子
      做可頌真的比較麻煩
      但是自己做很有成就感~

      酥皮與可頌不同的地方就是在添加酵母

      如果麵包要分2盤烤
      可以把第二盤用一的大塑膠袋罩住
      (袋子內層要抹一點油避免沾粘麵團)
      然後放冰箱
      等第一盤快烤好前5分鐘再拿出來回溫一下就可以接著進烤箱

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  32. 原來我就是都煮太久 ~ 所以都不綠 !

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    1. Chris
      不綠也沒關係
      因為有人喜歡吃軟一點~

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  33. 哇~~這個超讚的,後來想吃都在賣場買了,因為之前我和男友還去市場找毛豆莢呢~~
    想來自己做,結果怎麼都沒有在賣 :-? ,後來我們就放棄了,因為沒有毛豆莢就做不成了呢 :(



     
     

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    1. 咚咚
      到比較傳統的市場問問看
      我不知道這有沒有季節性
      不過不是常常看到就是了

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  34. 從小就喜歡吃毛豆,只是吃法很簡單就是用水煮到熟後撥開吃。看到您的涼拌毛豆莢好高興,想馬上試做看看,謝謝您的分享。對毛豆有很多的回憶,小時候家中有種毛豆,當可以採收時是我們小孩子最快樂的時候,因為可以打工賺錢。那時的毛豆需要用人工採收,每公斤可以得到幾塊錢,採的越多錢就越多,即使採到累了還是很高興,現在偶而想到小時候的點滴都覺得好懷念喔!

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    1. 草莓媽咪
      不要客氣~
      這樣屬於重口味
      配個啤酒當小菜
      謝謝妳的分享 :)

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  35. 看起來真是簡單又美味呢~~原來還有很多小技巧唷!!
    謝謝Carol分享唷!! ;)

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    1. 歡迎珊妮的來訪
      謝謝 :)

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  36. 這個好ㄔㄝ~每次弄一大盤~我家兩個寶貝都能吃光光
    也是不錯的小點心~熱量較低~不怕發胖~

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    1. 夫人
      很適合嘴饞的時候~
      一大盤其實沒吃到幾個豆子
      但是就滿足了 :D

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  37. 這個涼拌毛豆夾, 太令人想吃了...

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    1. 樸玉
      這真的是很涮嘴的小點心~

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  38. 我大女兒最喜歡這小菜~~每次我都是買現成的~~昨天才唸著想自己做做看~~難道妳聽到我的心聲~~讓我如願看到做法~~感恩ㄋㄟ~~可是很奇怪我在市場都沒看到新鮮的毛豆莢ㄋㄟ~~是不是太鄉下了~~

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    1. burberry
      我們心有靈犀 :x

      不知道是否也有季節性?
      我也是前幾天剛好看到
      問問熟識的果菜攤
      也許買的到~

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  39. 這也是yuka喜歡的小菜。 :x

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    1. yuka
      吃著吃著就停不下來~

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  40. 明宏的農場築夢日記2009年4月17日 上午8:42

    很棒的一道小菜料理哦! :)

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    1. 明宏
      人多配個啤酒的時候很適合 :)

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  41. 難怪我每次做都不夠入味.原來我都沒有剪掉尖端.學起來了 :) 謝謝!!
    PS:我昨天買了3斤的情人果已經做好囉!!再多醃一個晚上明天在品嘗成果 :))

     

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    1. 柳丁
      下一次就會入味了~
      情人果也是讓人流口水 :P

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  42. mayx2四公子的*窩2009年4月17日 上午10:45

    玉米,毛豆莢或烤蕃薯就是點心.這些簡單的零食天然又健康,

    :x 真好~~~~~~~~~~~~~~~ :-? 現在市面上充斥太多垃圾食物~

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    1. may
      多吃原味最好了 :)

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  43. :-O 以前我都直接下去用炒的(因為我以為毛豆是這樣做出來的)
    原來用水煮過醃就可以了 :-?

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    1. 粉紫豬
      炒的應該也可以
      加一點水悶感覺就差不多 :)
      方法很多
      都可以~

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  44. 我也很喜歡吃毛豆耶!邊看電視邊吃最好啦! :D
    Carol好厲害喔!你在別ㄉ網站出專刊喔!拍拍手啦! =D>
    對了!我有把Hello Kitty蛋糕做出來囉!但是跟我計畫中ㄉ差很多耶! :))
    竟然變成了黑人ㄉHello Kitty蛋糕啦!看起來真ㄉ還挺爆笑ㄉ呢! :P
    還好姵忻看ㄉ出來是Kitty蛋糕,也算達成她ㄉ生日願望啦! ;)
    她吃ㄉ很開心,還給我打了一百分呢!真是令我鬆了一口氣啦! :D

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    1. Lilian,
      剛好有機會把自己喜歡的烘焙跟更多的朋友分享~
      謝謝鼓勵~

      媽媽親手做蛋糕
      一定讓姵忻很開心 :x

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  45. carol的blog總是這麼精采,
    每每帶給我們不同驚奇,
    這個涼豆毛豆莢, 總是叫人回味呀!
     

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    1. 謝謝耕耘路鼓勵 :">
      有妳們分享就有意義~

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  46. 冰箱剛好有一包毛豆莢不過是冷凍過的不知味道如何明天來試試看.

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    1. 小彩
      退冰了直接拌應該效果相同 ;;)

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  47. :P 恩恩~ 這個還在我的能力範圍~
    我要趕快去買材料...

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    1. 希望黛比姑娘喜歡 :x

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  48. 新鮮的毛豆夾..我好像很少看到
    毛豆仁我愛吃..嚼起來好香 ;;)

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    1. 風信子
      毛豆用一點鹽水煮真的很香 :)

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  49. 我都沒吃過毛豆,大一的時候在茶藝館,
    第一次吃毛豆,覺得超級難吃的,
    怎麼有"皮"這麼硬的豆子,
    哈~原來只要吃裡頭的豆豆啦!
    糗死了~  :)) 我把皮吃進去啦~

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    1. 咖哩老媽的往事真是有趣

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  50. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月17日 下午8:25

    老師~我有看到滷豆干喔 :-$

    趕快拿出來給我吃 :">

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    1. Emery,
      豆干我簡單用紅茶包滷的
      醬油+鹽+水+八角+紅茶包+糖(適量)
      全部煮沸嚐一下味道
      (水量要蓋過豆干)
      把豆干放入小火煮15分鐘
      然後關火用浸泡的
      浸泡到隔天就可以吃了 :D

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  51. carol:以簡單的食材做出的平凡美食,會是最讓人難以忘懷的好滋味。不必動鍋鏟,只欣賞妳的美食作品,也會讓人很滿足。 =D>

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  52. 哈..
    這個我會做ㄟ..
    哈哈哈..這很香很好吃ㄟ..

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    1. 米魯蛋
      自己動手做
      好吃又划的來 :)

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  53. 之前都會去買毛豆來吃
    當零嘴也不錯呢

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    1. 威ㄚ
      毛豆越嚼越香 ;;)

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  54. 來杯啤酒ㄅ ~~ :D  

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    1. ㄚ貞
      來杯啤酒最讚

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  55. carol:
    涼拌毛豆莢,這味讚ㄟ! :-?

    毛豆莢佔冷凍蔬菜總出口量80%以上喔!日本人最愛這味喔!歐伊係捏! =P~

    越吃越順口,不知不覺就一口接一口....... :-&  嘛是會過量ㄟ
    A dan
     

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    1. A dan
      台灣輸出總出口量80%以上!
      難怪我都很少在市場看到賣呢
      原來都外銷了

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  56. 終於買到毛豆夾了~~試了也成功耶~~老公直稱好吃~~唯一缺點毛豆夾太老~~謝謝妳的分享~~

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    1. burberry不要客氣~
      毛豆夾太老
      吃起來口感不好嗎?

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  57. 毛豆夾太老裡面的膜會鬆脫~~而且硬硬的~~口感就有差~~我已經跟菜販反映了~~應該會改進吧~~

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    1. burberry
      那可能是擺放了一陣子~

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  58. 太讚了!這個適合減肥的我!!哈哈!!
    我終於知道毛豆莢要入味的撇步了!!原來要剪掉前端~我學起來囉! :-*

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    1. 小A
      毛豆越嚼越香呢~
      下一次剪掉一些就更好吃了 ;;)

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  59. 我又忘了放八角… :-?

    難怪少了一味,不過我後來又加了點香油,也還滿香滴喔! :P

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    1. 小A
      謝謝妳的提醒
      我漏寫要加香油了 :"> ~~
      這要加香油才好吃~

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  60. Carol~~
    我上星期也有做呢!
    超~級~好~吃~
    我也有加香油,當時也很納悶您怎麼沒加呢~原來是忘了
    看過食譜書,香油後加,加的調味料才容易入味
    我現在又要做一鍋,我兒子、老媽都好愛
    所以這次卯下來做1600g :))

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    1. Gloria,
      我最怕這樣胡塗忘東忘西
      還好大家都好聰明
      不會忘記!
      我做的一下子就吃光了
      老公還說做太少 :D

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  61. 薰~衣草天空♪2009年5月1日 上午12:46

    10
       分鐘毛豆就熟囉
    那也是要看數量多寡是否
    我媽都會煮到顏色有點黃耶
    看到您的小撇步
    薰一定要來試試
    感謝囉

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    1. 薰~衣草
      我喜歡吃脆的
      所以大約煮10分鐘
      如果不在乎顏色
      其實多煮一會沒有關係~

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  62. 看起來好好吃喔
    流口水中... ;;)

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    1. 歡迎夜貓女的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  63. 毛豆下水煮之前可以先剪開嗎??
    而且新鮮毛豆要去哪裡買??我去市場都沒看到耶~~

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    1. 小畢細
      新鮮毛豆也許有季節
      不是隨時都有
      一般都是傳統市場才買的到
      妳可以問一下熟識的菜攤產季是何時

      剪開最好是煮好再剪
      不然煮的時候容易整個裂開~

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  64. 妳好~~
    照著妳的方法做了毛豆
    真的好吃
    請問為什麼我的成品顏色不翠綠
    我也是大約煮10分鐘
    會是因為在水裡放了太了塩的關係嗎
    謝謝

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    1. 煮10分鐘撈起要泡大量冰水或冷水降溫
      顏色才不會變
      跟鹽沒有影響

      或是妳可以縮短煮的時間試試~~

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  65. 老師您好, 謝謝您的分享,莢的尖角處剪掉尖角使醃漬入味真是一絕唷, 我今天做了600g, 小朋友很捧場。

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    1. 很開心喜歡也做的順利
      謝謝Gin跟我分享~~

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