2008年11月7日 星期五

乳酪培根捲

     

朋友轉寄了一段影片給我,片中是一位26歲出生就沒有四肢的澳洲
青年Nick Vujicic日常家居生活的片段.看了之後真的非常的感動與
佩服.Nick笑容滿面,不因為自己的缺陷而放棄擁抱陽光的機會,生命
的堅強由此可以證明.沒有了四肢如何能夠穿衣服,游泳,煎蛋,甚至
放DVD.但是Nick通通做到了,靈巧度不比任何正常人差.這幾天我

因為左手臂不小心扭傷而有些疼痛,就已經抱怨連連.看完影片,我跟
Jay說,我這小小的不舒服真的沒有甚麼.

上午難得清閒,Jay拉著我到指南宮散步.中午下山2人就在動物園附
近的麥當勞吃午餐.用餐時刻,有一群行動不便的孩子在媽媽和老師
的陪伴下在店內舉辦生日餐會.雖然行動不方便,但他們認真大聲的
唱著生日歌,開心的揮舞雙手擁抱身旁的好朋友,單純又惹人疼.祝福
他們跟Nick一樣永不放棄,在困難中還是努力的爭取自己的天空~
Nick Vujicic - PARA CAMBIAR VIDAS







這包裹了比薩乳酪和培根的麵包條,帶著歐式麵包皮脆內軟的香,再
配上一杯咖啡牛奶,就是我今天的早餐.乳酪流到盤中烤的酥脆的口
感,讓我一次可以解決2條.




乳酪培根捲
約做8個

老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



主麵團
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,速發酵母1/2茶匙,冷水190g,
橄欖油20g,鹽1/4茶匙
內餡材料:
培根片4片(切成2半),比薩起士絲適量
步驟:
1.將所有的材料放入盆中,加入冷水,攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團
    (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約75g),
   然後滾圓,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘.
4.休息好的麵團橄成長方形然後翻面,放上培根片及比薩絲
5.將麵團由長向折起,收口處及2端捏緊,成為一個長方型條狀
6.收口朝下間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.進烤箱前在發好的麵團上用剪刀剪出2道斜口
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可






格友延伸做法:

anita的乳酪培根麵包

秋天的乳酪培根捲

vini的培根起司麵包

chuchu的乳酪鴨賞捲

winnie媽咪的乳酪火腿玉米捲

Sherry的乳酪培根麵包

lilyhsing的乳酪火腿捲

小山的乳酪培根捲

大牌的培根乳酪麵包

connie的乳酪培根捲

Elmer的吃了還想再吃的好滋味"乳酪培根卷"




山上遇到小黑

     

在指南宮散步時,一路上有2隻小黑狗熱情的跟隨著,
應該是附近住戶飼養的.牠們2個友善又溫和,一身發
亮的毛皮,看起來好健康.我一直很有動物緣,從小就
膽子大,任何動物都不怕.路上遇到的狗狗貓貓都會自
動偎過來,這大概跟家中一直都有養狗有關.今天在小
黑的陪伴下,渡過一個愉快的上午.



































188 則留言 :

  1. carol
    真是早啊 美味真幸福  我沒有大烤箱只能在這邊垂涎啊

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    1. Kai,
      現在雖然不用趕著上班
      但是我還是習慣了早起~
      早一點就能做很多事情呢
      也多了很多時間 :x

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  2. 雖然我腸胃不好,比較不能吃發酵的麵包類
    不過看在培根的份上,這會讓我忍不住咬一口耶
    尤其又有起司!天呀!我會為這乳酪培根捲瘋狂的!
    對不起!失態了!呵呵!

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    1. 惡魔不能吃發酵的東西!
      我如果不能吃麵包
      也會很難過的~
      只好請你用眼睛品嚐了 :P

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  3. 看了那影片...主角臉上燦爛的笑容真正(棒) :D

    ....美子做過類似的很好吃,請教妳(妳這表皮乍看之下有點硬....吃起來會硬嗎??? @-) )

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    1. 美子
      這麵包因為表面沒有刷蛋汁
      所以表皮會比較脆
      但是麵包整體吃起來不會硬
      是皮脆內軟
      類似法國麵包的口感 ;;)

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  4. 錦也想要兩根乳酪培根卷+咖啡牛奶當早餐....
    carol搬家了嗎?
    之前的地址是對的嗎
     

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  5. 培根卷很香耶~~ =P~

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    1. 小兔
      肚子餓的時候就覺得這麵包好香呢 :D

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  6. carol:
    Nick用他自己有限的條件活下去!
    這社會上很多值得我們學習的人,對不?
    A dan
     

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    1. A dan
      看到他們這麼努力不懈
      我們更要感謝 @};-

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  7. 嗨carol午安,自己做的東西在第一現場吃一定是最美味可口的,真是一位好媽媽。 :)

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    1. yuka  早安~
      能夠品嚐自己親手做的麵包
      這喜悅無可言喻 :x

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  8. carol姐姐~
    乳酪加上培根應該是很對味,加上麵包脆脆的口感,再搭上咖啡真是一頓幸福早晨時光~
    真的很佩服carol姐姐,幾乎所有的烘焙物及料理都難不倒您,能自己做是多麼了不起的一件事丫 =D>

    人生沒有十全十美的,只要有一顆迎向陽光的心,那麼永遠不會看到陰影,當我們在埋怨著自己的生活,試著想像有多少人正在受苦,也許這麼想,世界就會詳和一點,看著這影片,給人無限的力量與光芒,也許人生就是如此,唯有正面,才能活出自己 :x

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    1. 小不點
      做這些烘焙的東西只要熟悉一種
      都是可以互通的
      這樣的生活一直是自己盼望的
      很開心在工作數年後可以實現現在的生活~

      看到了他們努力的生活
      我們更要心懷感謝的向前看 @};-

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  9. 剛好...這幾天我在有機商店看到新鮮批撒麵糰喔
    一大糰才$1.2美金...真的很便宜...而且各種口味
    因為很新鮮,所以不能放久....我買過一次口感不錯
    一打開都是麵糰香...所以有時我都懶的發麵了...這樣買回來真的很方便~
    就可以做好多條這個啦~

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    1. 海倫
      省了一道手續
      馬上就可以做出各式各樣的麵包
      美國買這樣的麵團真的很方便~
      這種口味的麵包算是家常口味 :D

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  10. Carol真是令人想念的格友~
    昨天你沒po文,我就在想你可能出門去了~~
    昨天做蔥麵包失敗了(酵母味重得我都快醉了),不知是發酵過頭,還是你配方中的乾酵母劑量我放成了快發酵母(我也只有instant yeast)... :(( ,而且加入了橄欖油的味道我不喜歡...可以免除olive oil這部分嗎?
    但是中種法的麵包質感真是沒話說呢!誠如您所說的:"要常做,麵團自然會跟你成為好朋友"~

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    1. sally,
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      我想妳的麵團發到有酒味應該是速發酵母使用超過了
      因為我之前的成品很多都是用一般乾酵母來做
      如果我是寫乾酵母就是一般乾酵母
      如果sally不喜歡橄欖油
      都可以直接替換成無鹽奶油沒有問題的
      希望sally不要失望

      如果在做之前有任何疑問
      不要客氣
      馬上留言討論 :)

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  11. 那乳酪捲一定很有嚼勁~要是我一次喀2條應該也沒問題!! :))

    carol媽咪介紹的那澳洲青年~~
    生活起居都自己打理~~真的很樂觀又開朗耶!!
    相對的我們四肢健全~偶爾又抱怨這抱怨那的~真該汗顏了阿~~ :-?

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    1. 淇淇媽
      看到他這麼樂觀開朗
      我們正常的好手好腳就要更用心認真的過生活 :x

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  12.  人總要向著陽光前進
    Nick 勇敢樂觀的精神是值得我們學習的 =D>

    乳酪從麵包縫流出來
    看得我的口水也快流下來了 =P~

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    1. 茹茹媽
      這算是很家常口味的麵包
      大部份的人都可以接受!
      肚子餓的時候看到更是覺得好吃 :D

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  13. 大魚小魚~魚媽咪2008年11月7日 下午7:02

    手臂扭傷...要多休息ㄋㄟ :x

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    1. 魚媽
      大概真的是年紀大了 :))

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  14. 這是我最愛吃的麵包
    現在住的地方沒廚房
    等我找到好一點的房子
    一定要有廚房..........
    我一定要親自做來吃 =P~

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    1. 可樂麻
      希望妳很快就能實現這樣的心願 :x

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  15. 妳的手受傷啦~
    還好吧~
    當我看到行動不便的人很快樂的生活時
    自己會覺得自己是很幸福的
    而且他們也過的很快樂
    我們應該更要努力一點~

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    1. 貴妃
      肩膀扭傷發炎了
      我有去看醫生
      都有乖乖打針吃藥 :D
      希望快點恢復~

      叮叮也很努力喔
      她現在更活潑了
      雖然還是不能走
      但是看她每天都很開心呢 :x

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  16. :P 好想大咬一口XD

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    1. 這種口味的麵包最吸引人了 ;;)

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  17. 請問一下這裡說的速發酵母是說泡打粉嗎?
    因為我在家樂福只有看到兩種發粉,一種是乾酵母粉另一種是泡打粉!

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    1. gavin,
      速發酵母不是泡打粉
      泡打粉大多是拿來做蛋糕
      乾酵母是一種活性的酵母菌
      做麵包或是包子饅頭

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中.
      使用量是速發乾酵母的2倍.

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半.這種使用量少,酵母活性很好.不過有些成品不是很適合,例如做山東饅頭就不適合

      所以我原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文標示.

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  18. 看到carol加了好多的起士絲
    還是那句老話~自己做的料卡實在
    烘烤出來一定香噴噴的~我可以想像那香氣了~

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    1. sally,
      還是自己做可以隨心所欲呢 :x
      起士跟培根就是很搭~

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  19. 哇~這麵包是我最愛的歐式脆皮耶! :D

    我超愛這類麵包的,尤其最愛法國麵包! :x

    想請問Carol~
    酸奶除做起司蛋糕外,還可做什麼運用呢?
    我冰箱裡還有半盒,不知如何使用耶~ :-?

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    1. ring,
      酸奶也很適合做磅蛋糕
      會有不同的風味呢
      也可以代替奶油加在麵包中
      或是做餅乾
      變化很多~
      試試看 ;;)

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  20. 你真的很大膽~我不大敢模狗~怕怕!

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    1. Phoenix,
      我從小對動物就膽子大
      反而跟人相處很膽小

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  21. 簡單好吃又營養.看完就去超市買材料回來做做看.今天又學到一招實在很開心.

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    1. 小彩
      如果買的到比薩麵團
      做這種簡單的麵包很方便呢
      希望你喜歡 :x

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  22. 已經好久好久都沒有去指南宮了. :(

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    1. Lijean,
      去走了好長的階梯
      今天腳都廢了 :((

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  23. 前年有一位美國青年來台灣演講
    大家都稱他為"無腿超人"John Coutis
    不知道妳有沒有聽過
    他也是激勵了非常多人的勇氣呢

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    1. Alex,
      生命就是如此奇妙堅強
      這麼多感人的例子
      讓我們更勇敢!
      謝謝Alex的分享 @};-

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  24. 感覺很好吃的樣子 @};-

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    1. 喵ㄦ
      肚子有點餓的時候最適合了 :) ~

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  25. 好香的麵包哦!!

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    1. 秋天
      烤出來的香味還真是迷人 :x

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  26. 這個麵包我也喜歡喔....今天天氣變冷了最適合吃火鍋了老闆娘我要火鍋一份啦

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    1. 小雛菊
      妳怎麼知道我想吃火鍋
      這個天真的最適合來份火鍋了~~

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  27. 乳酪.培根~都是我們家朱小弟的最愛...
    雖然是假日,但高雄下著雨呢~~台北呢..
    Carol假日愉快 :x

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    1. 美鳳
      台北又濕又冷~
      不過這個溫度我喜歡
      很舒服!
      也祝福美鳳有個愉快的假日 :>

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  28. 璨宇的世界-純真情懷2008年11月8日 下午4:14

    謝謝給予分享. =D>

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    1. 不用客氣
      歡迎來訪 :)

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  29. 謝謝carol~
    看到影片了,前些時候也看到大陸一位出生即無雙手的女士,她的生活片段~~
    這些人的生命力,由衷令人佩服~~
    我們比這些人多太多了~~

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    1. wendy,
      經由這些勇敢的人身上
      我們才能了解自己有多幸福~
      時時要心存感謝 @};-

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  30. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年11月8日 下午5:09

    看到身體有殘缺的人不放棄希望勇敢活下去,
    讓我們這些四肢健全的人更感謝生命的美好,
    看著剛出爐的麵包,肚子也餓了呢!

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    1. Shirley帶著精彩的旅遊回憶回來了~
      光看照片就知道旅遊的美好!

      經由這些激勵人心的故事
      我們學會感謝~

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  31. 看起來好好吃的樣子,打包作法,有空來試試,如果放隔天吃,不知要放冰箱嗎?

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    1. blanche,
      如果天氣涼
      室溫放到隔天應該沒問題
      吃之前在噴一些水烤熱就好
      就跟剛出爐差不多
      我早上喜歡吃鹹口味的早餐 ;;)

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  32. 好棒好棒
    又學會一招
    謝謝妳總分享這麼幸福的滋味

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    1. 謝謝魚~
      自己做的麵包都讓我隨時有幸福的感覺呢 :D ~
      希望妳也喜歡 :x

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  33. 看起來真想拿起來吃 :P

    carol姐真是很寵物緣ㄝ

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    1. 威ㄚ
      這最適合肚子有點餓的時候 :D
      我真的跟小動物很有緣呢 :>

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  34. 師ㄟ :x 有問題我ㄉ土司很難烤到滿格耶 :(

    好挫敗喔 :(( 可是土司超好吃 :))

    師ㄟ我ㄉ問題在哪啊 :-/

     

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    1. karen,
      會不會是我們使用乾酵母的不同
      所以結果就會不同
      因為我現在是用"伯爵牌"速發乾酵
      妳要不要試著多增加一些乾酵的用量
      例如我用1/2茶匙
      妳就用3/4茶匙試試看
      這樣可能比較有改善
      因為牌子不同真的使用量也會有差異!

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  35. 看起來和孩子回家吃的微波點心~Hot Pocket~ 很像! :x

    我也喜歡動物,尤其是狗! @};-

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    1. Gloria,
      我也很愛狗
      家裡從小就有狗兒陪伴!
      現在因為空間的問題
      所以養貓比較適合~
      有時候我覺得跟動物相處更自在呢 :>

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  36. 指南 宮風景不錯ㄝ
    天氣好還能看見101
    對呀NICK這麼有勇氣
    所以我們也要認真的過日子好好生活著
    活著就有希望 :D

    我還真會說呀
    還是吃你的麵包來的好
    make me drolling again

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    1. 蜜兒
      我們一塊加油!
      渡過一切不愉快~
      人活著就要快樂的過每一天
      在逆境中也不能放棄希望 :x

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  37. Carol姊
    看到你的文字與小黑的照片,真是一股暖流流過心窩~
    讓我也好想回台北媽媽家裡,抱抱老狗姊妹~阿黃
    若是大夥兒都有這樣愛動物的心,世上的動物就多有福氣了....

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    1. miss,
      看妳的文字就知道妳愛狗 :x
      我也希望所有的流浪動物都有個家
      雖然夢想還很遙遠
      但是希望不久的將來可以慢慢實現~

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  38. 哇~~
    一次吃兩條~那一定很好吃~
    =P~

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    1. 費歐娜
      早餐一定要吃飽 ;;) ~
      一天才有精神!

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  39. 這社會真的需要更多樂觀和接納
    人與人是如此 人與動物也是一樣

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    1. PONY,
      一點點善意的付出與關心
      世界會更美麗~

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  40. 比薩乳酪和培根的麵包條!當早餐太好了! =P~ 謝謝分享! =D>

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    1. Kelly
      早餐吃的好
      每天都精神十足 :x

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  41. 我最近也變成傷兵了~腳的扭傷淤青已經慢慢的散出來了

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    1. 豆豆媽扭傷腳?
      我去爬個山
      也腿殘了 :(
      熱敷會好些~
      要多多注意!

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  42. 妳的乳酪培根捲有吸引到我家大人哦!!
    真是謝謝妳泥~~~

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    1. 秋天
      這種鹹口味應該算是很能接受的
      不要客氣啦 :">

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  43. 看到影片真的很感動..
    生命總會自己找到出口的..
     
    這乳酪培根捲真是小孩子最愛
    應該也可以換成乳酪熱狗捲... :x

     
     

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    1. jannet,
      看到他們還是這麼努力
      我們就更要感謝!

      包熱狗 火腿都是不錯的方式 :x

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  44. Dear Carol
    請問一下天冷時 麵糰發酵要注意什麼?
    昨天又做了一次 結果等了老半天麵團都長不大(有放到加熱過的微波爐裡)
    後來是放到剛烤過蛋糕的烤箱裡 麵團才發酵..(應該是烤箱比較熱吧)
    不過 時間已經過了2小時去了.. :((

    做出來的湯種麵包 變成湯種饅頭去了...
    (已饅頭來說 是還不錯啦..)
     
     
     

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    1. peggy,
      這幾天天氣冷
      將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵
      在微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度
      水若冷了隨時再換一杯熱水
      麵團喜歡28-30度c的溫度
      記得麵團要噴些水保持濕潤~
      時間可能會稍微延長一些沒有關係

      發酵夠不夠要經由以下的步驟判斷:
      第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵
      反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.

      第二次發酵可以整盤放在烤箱中
      天氣冷就在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度
      冬天可以把烤箱微微加溫到28-30度
      麵團表面噴些水
      隨時保持麵團處在濕潤的狀態很重要
      而第二次發酵是否完成
      則經由以下的步驟判斷:
      第二次發酵時間到了就用手指沾一些水
      輕輕壓一下麵包側腹,如果在麵包上有印出指印
      就表示完成第二次發酵可以準備進烤箱

      必須要經過這樣的程序才能確定發酵是否完成
      做久做熟練就會越來越會判斷
      這中間的時間會因為配方  環境  溫度  做法不同而有不同的時間
      所以不一定是多少時間才夠
      有時候天氣溫暖  材料中乳化材料多  糖份較高
      發酵的時間也會增快

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  45. 看到這些勇敢的人~
    才能了解自己有多幸福~
    心存感恩~ @};-

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    1. mei hua,
      看到他們
      我更感謝上天~
      更要好好的讓自己生活的更精彩 @};-

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  46. carol
    請教你這一兩天天氣變冷了
    是否做麵包需要更好的技巧阿? :-S
    妹妹給我的天然酵母.養的4.5天本想做看看的
    結果好像發酵情況不好.懷疑天然酵母活動力不好
    麵團沒有脹大.烤出來比較像口味扎實的蠻頭 :(
    後來又用乾酵母再做一次.比較好一點.但還是沒以前發酵的漂亮
    有點點灰心ㄋㄟ
    是不是溫度問題呢?
    麵糰喜歡發酵的溫度約幾度?

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    1. 檸檬燕子
      這幾天天氣冷
      做麵包也一定會有影響
      將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵
      在微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度
      水若冷了隨時再換一杯熱水
      酵母喜歡28-30度c的溫度
      記得麵團要噴些水保持濕潤~
      時間因為溫度低可能會稍微延長一些沒有關係
      天然酵母也喜歡溫暖的環境

      第二次發酵可以整盤放在烤箱中
      天氣冷在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度(水若冷了隨時再換一杯熱水)
      冬天可以把烤箱微微加溫到28-30度
      麵團表面噴些水
      隨時保持麵團處在濕潤的狀態很重要

      這些都寫在carol文章分類"烘焙基礎"篇中的 "在家做麵包-新手篇"
      檸檬燕子可以參考 :) ~

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  47. 很難抗拒的乳酪培根捲 =P~

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    1. 胖胖
      這2種材料是好朋友 :D

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  48. carol, 這個麵包超好吃, 熱騰騰的麵包, 溫暖了週一陰冷的清晨, 謝謝分享.........

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    1. anita做了嗎?
      這麵包在肚子微餓的時候真是好吃呢 :x

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  49. carol:請問妳都是用攪拌機來揉麵糰的嗎 ??
    因為我覺得手揉麵糰要好久耶 !!而且要揉到麵糰有薄膜也很不簡單
    像前幾天我做了麵包..可是外表的口感不柔軟..用的也是湯種糰..可是也無法放幾個小時就變硬了耶!!為何會這樣呢?? :-/

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    1. 小矮人
      我自己是有一台6公升的攪拌機
      (美國牌子: KitchenAid)
      如果做的份量不多就會用攪拌機幫忙
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門

      完全手工是比較辛苦
      不過我習慣了就樂在其中

      我猜妳做的麵包不夠柔軟就是沒有將麵團甩打到撐的出膜的程度
      因為我自己做即使不是用湯種
      只要能夠將麵團甩出照片上的略薄膜
      烤出來的麵包都會好吃
      老化的程度也會減緩

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  50. 謝謝Carol~
    我會注意^^
    下次再來試試看^^

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  51. 有了carol這本萬用食譜
    花佛的上菜會越來越多樣
    因為以前只要是麵粉發酵類的菜都是花佛的罩門
    (以前花佛只負責加工發麵是老爸的工作)
    像carol示範的這個麵皮花佛就想來把它做成pizza
     
     

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    1. 花佛
      妳把我說的太優了
      我還差遠了 :P

      這麵皮真的也適合做pizza
      有彈性又帶有麵香
      雖然爸爸不在身邊
      但是他一定都把好味道傳給妳 :x

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  52. 哇~ 火腿起司是我們家最愛吃的麵包耶
    女兒一直要我做這種  但我之前試過 捲起來不封口 起司都流出來了ㄋ~ :P

    CAROL 的這個麵包 算歐式的嗎 表皮是不是比較脆ㄉ那種
     

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    1. 貝兒
      這是歐式麵包沒錯
      多加了老麵會很香~
      起司流出來烤的脆脆也很好吃呢 :x

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  53. 謝謝您的分享~~最近迷上麵包
    看到你的配方~~今天馬上就試作了哦~~
    真的很好吃!!
    明天的早餐就是它了~~培根起司麵包!!
    不過樣子倒是沒您漂亮就是啦 !!
    謝謝分享哦~~下次還會繼續參考您的配方~~做出好吃的麵包!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!kr1fDKSWGRgj0iOK3Xwtig--/article?mid=1478&prev=-1&next=1474

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    1. 歡迎vini的來訪~
      很高興你做出好吃的培根起司麵包!
      也謝謝妳特別來分享 :)

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  54. 好喜歡你的"格仔"最近努力當新手烤麵包,也養了ㄧ大瓶柚子天然酵母,可是很少看到天然酵母的食譜,想請教你,若想用天然酵母取代乾酵母,比率該如何呢?謝~~

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    1. LULU媽
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~

      因為我的天然酵母放進冰箱休眠了
      還沒有時間拿出來重新餵養呢 :P
      天然酵母我自己都是加主粉量的2/3,
      也就是說300g的麵粉就添加200g的天然酵母,
      另外添加的液體約為天然酵母的45%,約是90g.
      這是以我餵養的粉與水的比例來換算.
      LULU媽可以用這樣的比例先來試試
      看看結果如何

      其實每一個配方都可以這樣運用
      如果LULU媽不知道比例的話
      想做那一種麵包跟我說
      我幫LULU媽換算~

      有時間我會多做一些天然酵母麵包~

      刪除
  55. 多謝你的熱心,今天就來試試,看看結果如何?
    謝謝~~~

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    1. LULU媽
      不客氣
      希望妳順利 :)

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  56. 我喜歡乳酪起士製品
    這道麵包看起來真好吃 :)

     

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    1. Belle
      乳酪就是跟麵包很搭
      怎麼變化都吸引人 ;;)

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  57. ya~~ 我做成功了, 另一半一下吃掉3個, Carol, 我真的太愛妳了, 讓我信心大增 :x

    我本來是個討厭進廚房, 討厭料理, 在台灣時都是飯來張口的人,
    但婚後因為不住台灣, 不得不下廚給另一半吃,  現在, 我開始有點信心了  ya~~~
     
    有一個小問題, 為了要讓麵包表面上色, 在烤了20分鐘後, 我又多烤了7分鐘, 才有一點金黃色,
    但表面就變的一點硬脆感, 這正常嗎? 這種麵包不是應該連表面都是軟的嗎?

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    1. Julian
      很開心妳做出好吃的麵包 :x

      這一款麵包因為屬於歐式麵包的麵團
      所以無糖  油脂少
      上色就比較慢
      如果希望表面吃起來柔軟一些
      就在入爐前刷上一層全蛋液
      這樣顏色上的快
      表面也會比較柔軟

      如果像我這樣做
      表面會有脆殼
      可以依據自己喜好來做變化~

      刪除
  58. phoebe
    我看照片應該是打出薄膜了
    雖然還沒有到非常光滑的口香糖薄膜
    但是已經差不多了
    這樣是打了多久?
    phoebe是用麵包機還是攪拌機還是手工揉?
    不過也不能打太久
    也會造成麵筋斷裂
    就沒有辦法改變了
    吐司因為有模具支撐
    所以打到完成階段會比較好吃
    一般小麵包就不需要了

    麵團如果發的不好
    跟薄膜比較沒有關係
    薄膜是跟口感比較有直接關係
    發的不好我覺得是酵母的溫度  時間有關
    麵團喜歡28-30度c的溫度
    保持麵團濕潤  溫暖就會發的比較好

    如果只是改變麵粉的種類
    並未額外多加麵粉
    就不需要改變酵母的份量

    如果烤箱比較小
    2盤的時間差距在15分鐘內
    氣溫又不是很高的話(冬天)
    我自己都覺得還好
    不需要放冰箱冷藏
    如果時間差距很大
    天氣又非常炎熱
    那就暫時將第二盤用塑膠袋密封(接觸麵團的地方要抹一點油避免沾粘)放冰箱冷藏
    烤之前7-8分鐘拿出來回溫就可以

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  59. phoebe,
    這樣的麵團可以做一般甜麵包

    1小時都發不起來?
    發酵的溫度也很重要
    外面麵包店都有專業的發酵箱
    我們在家裡就利用微波爐
    冬天天氣變冷,麵包的發酵就會減緩.
    所以這時可以利用家中的微波爐來做為發酵箱.
    將準備發酵的麵團放進微波爐中,
    裡面再放一杯熱水,水冷就再換一杯
    這樣就可以讓麵包發的更好.

    第二次發酵可以整盤放在烤箱中,
    冬天可以把烤箱微微加溫到28-30度關火.
    在烤箱中放一杯沸水幫助提高濕度,水冷就再換一杯.
    麵團表面噴些水,隨時保持麵團處在濕潤的狀態很重要.
    多注意這些
    這樣應該都會幫助麵團發的更好

    速發酵母粉應該是不需要加溫水靜置5分鐘
    不過天氣冷
    倒是可以用溫水來幫忙提高麵團的溫度沒問題~

    希望我的回覆有幫助 :)

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  60. 這個青年真的好讚喔...
    讓我引用一下喔....

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    1. 歡迎貝蒂媽媽來訪
      歡迎引用
      謝謝~

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  61. carol
    不好意思,妳的乳酪培根捲真的太太太吸引人了,我也參考了妳的配方做了鴨賞捲(因為冰箱裡只剩鴨賞 :D )

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    1. chuchu做的真好
      又有創意 =D>

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  62. 問了很多問題ㄉ我昨天終於做了乳酪培根捲第一次揉麵糰ㄉ下場是晚上要休息時才開始酸 :(( 辛苦ㄉ代價是值得ㄉ真ㄉ很好吃麵皮很香  打很久也不知道有沒有薄膜因為沒看過不知道長怎樣有拍成果照有時間放在部落格時再邀請你來看唷  真ㄉ很謝謝你ㄉ教導~~

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    1. 壞媽媽
      純手工做是比較辛苦
      但是很有成就感~
      薄膜就是將麵團用雙手慢慢拉開
      如果呈現光滑的膜就是完成
      部落格文章分類中:新手做麵包有一些照片可以參考~

      很高興妳做出了好吃的麵包 :)

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  63. 這ㄍ麵皮真ㄉ好吃又香如果不包餡要烤多久我想把量再加一半分6等分有什麼需要改變ㄉ嗎

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    1. 壞媽媽
      妳的意思是說將麵團增加一倍嗎?
      如果增加一倍就將所有份量乘以2
      分成6個
      每個約200g

      如果是這樣
      烤溫約190度c  時間約22-25分鐘
      烤至表面金黃色

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  64. 加ㄌ老麵還可以再加米飯湯種嗎    米湯種:粉類:液體 ㄉ比例是1 : 1.6 : 0.6   要顧慮老麵ㄉ量嗎

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    1. 壞媽媽
      我自己是沒有這樣試過
      不過應該沒問題~
      加老麵不會影響原本水量的 :)

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  65. carol~您好ㄚ
    我又要來請問說
    這個乳酪培根捲.如果沒有老麵
    配方要如何修改呢??
    cherry
     

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    1. cherry
      添加老麵的份量都不影響主麵團的水量
      如果不加老麵直接省略即可
      其他都不需要更改 :)

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  66. 做了乳酪火腿玉米捲~好好吃哦!!
    我的文章中註明carol作法配方都是直接貼網頁
    請問carol要怎麼將它改成中文
    例如 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_6V6zJOFFgDCFLHfANUZCQ--/article?mid=196&prev=-1&next=192  改成 winnie媽咪的乳酪培根捲   ???

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    1. winnie媽咪
      連結文章
      可以使用 [插入超連結]
      先打出希望顯現的文字
      例如:  winnie媽咪
      然候將 winnie媽咪  這幾個字反黑    winnie媽咪
      按下 [插入超連結] 符號
      再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了
      不清楚再跟我說~

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  67. 管理員-Sherry :)2009年7月24日 上午4:21

    親愛的Carol 好好吃唷   我的做出來了  香噴噴的  :):)  謝謝你的分享   下次好想做馬卡龍喔   很被你的馬卡龍吸引   好美又好吃  :)但好怕失敗喔    我得等E買工具就是那個擠的給我才敢試   :>  

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    1. Sherry,
      乳酪跟培根最搭了
      真的是香噴噴~~

      馬卡龍的做法比較麻煩
      要多注意麵糊的攪拌及烤箱溫度的控制
      希望Sherry順利 :x

      刪除
  68. Nick Vujicic 他是一位基督徒 他信神 神也給他力量過生活

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  69. Dear Carol:
    今天就做了這個麵包, 不過家裡沒有培根只有火腿, 就用了這個配方做了乳酪火腿捲 :)

    很好吃哦! 謝謝您的分享 @};-

     

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    1. 很高興lilyhsing做的順利~~
      謝謝妳的分享 :x

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  70. Dear Carol:
    請問一下為什麼我做出來的麵團會很有彈性,像一個球一樣~在甩打時不會像您的影片一樣可以被拉長,是液體加的不夠嗎??還有老麵短時間用不完~這個短時間是多久??要是冰在冰箱後,要用時拿出來要回溫嗎??還是可以直接操作,冰凍後呢??
    我是西點的新手所以問題蠻多了~感謝您的回答
    PS:我看您的部落格,做了重乳酪和鬆餅,真的很棒~XD

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    1. 狂想
      如果麵團甩不出去
      表示水份添加的不夠
      還可以繼續加

      老麵如果3天用不完
      就要分裝放冰箱冷凍保存
      使用前要退冰回溫

      歡迎來訪
      很高興妳做的順利~

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  71. 還有一個問題~^^"
    請問要是發酵過久會怎麼樣丫??

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    1. 如果發酵過度
      麵包組織會變粗糙
      麵包吃起來會有酒味及酸味
      麵包烘烤也不容易上色

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  72. 親愛的carol:
    你出的料理烘焙書我都超愛的.... :x

    這幾天剛好有時間可以做麵包
    選了這項乳酪培根捲,真的好好吃
    謝謝你的分享,讓我們享受到這美味的麵包

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    1. 謝謝小山 給我鼓勵支持 @};-
      這是我最開心的時候~~

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  73. Carol,
    這個配方沒有奶油只有橄欖油, 是和所有的乾粉加在一起嗎?還是和奶油一樣到最後再加入? 謝謝

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    1. leslie_tsao
      如果使用液體油脂
      直接跟其他材料加入一起搓揉攪拌就可以~

      奶油太早加因為會影響出筋
      所以晚一點才加入~

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  74. 來看看我的乳酪培根捲吧~ :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/nola-chen/article?mid=25506&prev=-1&next=25458

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  75. carol老師,我的麵包出爐囉...這次忘了調烤箱溫度,所以沒成功上色,但是很好吃唷..很有彈性,好像吃披薩一樣呢.. :D 謝謝妳http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=124&prev=-1&next=117

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    1. 很高興connie喜歡 @};-

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  76. Carol老師:
    這是我做的乳酪培根卷哦,有抹上全蛋液的^^
    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/15022573

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  77. 老師你好:想請問一下..我的麵團有摔打出薄膜..水分也都添加夠有到耳垂的柔軟度了!

    烤出來的麵包裡面是柔軟的.但等烤好後..從烤箱拿出來時

    摸外皮卻每次都是偏乾硬的..上次做麵包也是遇到同樣的情況!我每次烤麵包

    烤大約十幾分..摸麵包每次都是裡面軟的.外皮都是硬硬不柔軟的.都沒辦法

    像麵包店的那麼柔軟.搞不懂是出了什麼問題??該不會是烤箱的問題吧?

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    1. 我感覺妳的麵包有些過度發酵
      所以烘烤顏色都上不了
      妳發酵的過程是否溫度過高
      還是發的過久?
      這樣也容易造成表皮乾硬~

      如果不是發酵的問題
      那建議妳將起始溫度調高10-15度
      縮短烘烤時間~
      顏色上的太快就要鋪一張鋁箔紙

      妳烤箱多大
      使用溫度多少

      如果調整了還是不好
      那可能是烤箱的問題~

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  78. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xK1cFTmZHRoLBFQGGzg-/article?mid=72&prev=-1&next=65

    老師這是我做的乳酪培根捲.可以幫我看看是出了什麼問題嗎?因為烤好後麵包裡面是柔軟的
    外皮卻都是乾硬的!

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  79. Carol老師:我的老麵都是前一晚做好..放冰箱低溫發酵到隔天(約八小時)

    主麵糰發酵的時間都跟您一樣(有時氣溫溫度不會太低,我也是都習慣放兩杯熱水發酵)

    會不會是熱水溫度過高...才會發酵過頭呢?才會導致每次烤麵包..外皮就顯得偏硬又乾.

    那天烤的時候,麵包顏色上色的很慢..烤了將近45分了!顏色還是白白的

    下次我會用老師交的方法在試看看! 謝謝老師喔^^

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    1. 發酵過程的溫度約35度c就差不多
      不需要到2杯熱水
      溫度太高也是會造成過度發酵
      成品就不容易上色
      妳針對這一點調整一下
      難看情形會不會有改善~

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  80. 恭喜carol上精選

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  81. 感謝美食分享..恭喜上精選.... =D>

    歡迎觀賞~ @};- 淡水暮色 @};-

                     @};-  紅毛城 @};-  

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  82. 高雄紀梵希精品婚紗♥2013年7月5日 下午3:36

    讚~哇好好吃的樣子~感謝您用心分享~很棒的發文~歡迎有空到我的格子看看~謝謝囉

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  83. 貓頭鷹收藏達人2013年7月5日 下午5:30

    恭喜您上精選,感謝分享

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  84. 恭喜上精選!祝 ~順心如意~天天開心!

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  85. @};- 恭喜上精選~~好吃~~讚啦~~ :x

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  86. 感覺口感很棒  一次能食兩條耶  元氣滿滿

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  87. 恭喜精選! 幸福的篇章...這兒的人氣指數跟屋外的氣溫一般...直線上升.....祝福您 美好週末! :x

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  88. 恭喜上精選!祝 ~順心如意~天天開心

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  89. 乳酪培根捲看起來好好吃~令人垂涎
    在困難中努力中取自已的一片天~永不放棄~互勉之
    謝謝您的分享~恭喜您上精選~ 祝福您週休假期愉快

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  90. 看起來好好吃喔~我的部落格也有一些美味的小點心喔:http://tw.myblog.yahoo.com/zeolite-zeolite 有空可以看看

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  91. 石蓮花農場09164097082013年7月6日 下午7:27

    ^^感謝分享歡迎有空到我的部落格逛逛~~~

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  92. 好好吃的樣子喔,看到肚子都餓了....

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  93. thanks for sharing this information.

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  94. 有著易感和滿足的心, 看著看著, 也跟著幸福了起來... :x

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  95. 請問CAROL~這是我第一次做歐式麵包(之前都做吐司或甜麵包),發現加完配方中的液體後,麵團仍鬆散、乾硬,於是私自加了約一倍的水量才覺得比較OK,請問1.歐式麵團都比較乾?、2.加了一倍水的麵團仍不太能甩出,請問是水分不足還是加了老麵的關係呢??

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    1. 高筋麵粉大約就是吸收60-68%的水
      300g高筋麵粉添加380cc的水?
      我是還沒有遇過可以吸收超過一倍份量液體的高筋麵粉
      妳是否買到純麵筋粉?

      當然如果真的太乾
      可以繼續加水沒問題
      直到麵糰可以輕鬆甩打拉伸
      跟老麵沒有關係的~

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