2008年10月20日 星期一

山藥紅豆麵包

     

學生時代在聖瑪莉麵包店打工,當時的聖瑪莉是最早將日本很多
新鮮口味的麵包引進台灣的麵包店.在店裡工作的時候,每天最喜
歡的事就是跑到後場看師傅將一盤盤精緻的點心麵包像變魔術般
做出來.跟自己最喜歡的麵包點心天天為伍,聞著剛出爐的麵包香
就覺得好幸福.記得當時店裡最有人氣的就是這樣的紅豆麵包,鬆
軟的麵包中包入綿密的紅豆餡,常常不到傍晚就全部賣完,連我們
自己想吃都買不到.

忽然想起了這個麵包,用山藥來打了今天的麵團,加了山藥的關係,
漂亮的薄膜沒有花很多時間就甩打出來.自己炒的紅豆餡不甜不膩
,一次做多可以冰冷凍保存,做紅豆包子,八寶飯都用的上.麵團上方
放上一個鐵盤來烤,目的是不希望麵團膨脹,可以烤出上下色澤相同
扁平模樣的麵包,看起來很像小時候吃的紅豆餅.





山藥紅豆麵包
約做8個

準備一個與烤盤同大的平底鐵盤

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)




二.山藥麵包

材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)

表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許

步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
   (山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)



2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團.  (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水



11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可



註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可







     





格友延伸做法:

Lisa的南瓜紅豆麵包

秋天的山藥紅豆麵包

小曹的紅豆麵包

Lulu的紅豆麵包

Audrey的馬鈴薯紅豆麵包

ann的山藥紅豆麵包

喜媽的全麥香芋麵包

Amy 麻米的米飯紅豆麵包

Winni的紫薯麵包

瑞瑞的紅豆麵包

Grace的山藥紅豆麵包

昭明的湯種紅豆乳酪麵包+湯種紅豆麵包

柔柔♥媽咪的芝麻蜜豆麵包

鱻菜館的紅豆麵包
































156 則留言 :

  1. 歐嗨呦 :))

    來吃健康美味的山藥紅豆麵包囉 =P~

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    1. 毛毛蟲  早安~
      這當早餐不錯呢 :D

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  2. 一般麵包店都沒有加這麼多好料呢....
    看到妳的步驟跟完美的麵糰
    烘培真是一座浩瀚的海洋阿..... :x

     

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    1. 小熊
      烘焙是一件很有趣的事
      千變萬化
      一頭迷上
      就沒有辦法自拔了 :">

      謝謝妳的鼓勵~

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  3. sunmary 火車站的玫瑰唱片行那裡是不是有一家
    二樓有提供座位
    太久了,我好像有點錯亂了
    carol的打工經驗很豐富喔~~ :D

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    1. brenda,
      我當時是在忠孝東路  大安路口那家打工
      現在已經沒有了
      我唸書的時候都不務正業呢 :))

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  4. 麵糰加山藥很營養耶
    好主意用烤盤壓麵包烤就很平整^^

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    1. 美女
      這樣烤出來的麵包特別可愛 :x
      對我也特別有感情~

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  5. 自己炒的紅豆餡好像更好吃喔
    又好想試做這麵包...
    但我每次麵糰都發不好.. :P

    所以還是看看你做的 , 口水吞一吞就好了! :">

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    1. 為什麼松雪草的麵糰都發不好?
      一定有一些步驟需要注意
      如果我能幫的上忙
      松雪草不要客氣

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  6. carol如果有開班授徒那一天
    記得MAY要報名喔!
    或者您做義工想送人麵包不夠人手
    我可以出2隻手幫忙順便偷學功夫啦!

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    1. MAY,
      謝謝妳的捧場!
      在部落格跟妳們一塊分享就很開心了 :">

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  7. 早安...carol:妳說山藥最好不要碰到手臂上的毛細孔...否則會發癢...這說的應該是台灣種的山藥...日本種的好像不太會ㄋㄟ???
    另外加入山藥泥...這樣麵糰吃來是不是也較細緻呢???放到隔天時還是一樣的柔軟嗎??? :-/

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    1. 小矮人
      我知道台灣的會咬手
      日本的山藥比較不會黃是真的
      但忘記會不會咬手呢!

      加了滑溜溜的山藥泥
      麵包很柔軟
      隔天吃也還不錯
      我覺得有加這些根莖類的食物
      麵包都特別好吃

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  8. 聖瑪莉是我大學時代美麗的回憶~
    每回去重慶南路總是會去裡面坐一天~吃它的酥皮濃湯和無限量續杯咖啡~
    這紅豆麵包也是經典~
    Carol總是喚醒我的回憶~ :)

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    1. Lisa,
      現在聖瑪莉的店數減少了很多
      當初我打工的地點現在也沒有了
      不過我記得他們的咖啡無限續杯
      每天都有人待一整天
      曾經有人一天續了30杯呢

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  9. 聖瑪莉麵包不錯吃耶~
    不過也不是很便宜啦~
    自己動手做,吃到妳一直想吃的麵包
    感覺最棒了!!
     
    ps.叮叮還好嗎?牠應該很習慣了吧~妳家的貓開始敢跟牠玩了嗎?

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    1. 貴妃
      叮叮現在除了不能走之外
      精神胃口都好極了
      過幾天拍一些照片給妳看看~
      大貓都怕她
      她是恰北北呢

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  10. 這口味的麵包我很喜歡吃呢 !!!

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    1. 立青
      簡單的味道反而讓人印象深刻 :)

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  11. 看起來好好吃!! 再冬天 吃到這個紅豆麵包特別有幸福感呢

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    1. 企鵝
      冬天好像就會想吃紅豆
      好奇怪喔 ;;)

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  12. carol午安
    原來學生時代曾在麵包店打工啊
    難怪妳的手藝如此的好!!
    我喜歡紅豆啦~~ =P~ =P~

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    1. snoopy,
      當時只是喜歡吃麵包
      對於麵包的製作方式完全不懂
      會自己做
      是因為貪吃啦 :D

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  13. 看到您詳細的解說
    又上了一課
    謝謝您!!等我備妥材料
    馬上試做 :)

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    1. 希望sandy也能重溫紅豆麵包的好味道 :x

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  14. 看到那紅豆麵包(那芝麻像是正字標記)
    勾起我對聖瑪莉的回憶 :)

    在重慶南路跟開封街交叉口的那一家
    幾乎也是天天報到~
    這紅豆麵包
    還有網狀內有鳳梨的那款麵包
    我都好愛啊! :x

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    1. 酥啡亞
      聖瑪莉真的是很多人的回憶呢!
      我還記得有一款南瓜餡餅
      也是好懷念呢 :x

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  15. 哇~~好厲害 :))

    carol真的什麼都會做耶!!
     

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    1. 小妍
      麵包其實就是造型跟餡料的變化
      謝謝小妍的鼓勵 :) ~

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  16. 用山藥做成的麵包感覺真的蠻養生的,加上香濃的紅豆泥看起來真是美味 :x

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    1. angel,
      加了根莖類的麵團都讓我特別喜歡
      麵包也特別柔軟好吃 :x

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  17. 好好吃的麵包! ;;)

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    1. Ann,
      紅豆麵包雖然簡單
      但是卻讓人印象深刻~

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  18. :P 好可愛的FEEL~XD

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  19. 拍拍手 這個讚!!
    我大一的時候有去第一家原始的卡沙米亞麵包店打工兩三個月
    唯一的印象是 剛開始每次賣不完的麵包 店長讓我們帶回家
     然後我就無法節制地把自己吃成胖胖妹了.....
    可惜 因為我呆呆的堅守工作崗位 沒有機會可以在廚房看看師傅做麵包  (哈哈逗妳的)
    真的很喜歡看有手藝的人認真的工作 認真的人 我想不管男或女 都最美麗吧
    Carol 不知道除了山藥外 是否有其他的材料加入 也容易讓麵包有薄膜
    我使用麵包機揉麵半個小時 好像也只會出現小小一塊類似薄膜
    也不知道有沒有斷筋 也許要跟你一樣 勤勞的再繼續用手甩打揉捏個二十分鐘?!
    LE

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    1. LE
      這一次加山藥
      我自己特別覺得薄膜很好打
      不知道是不是因為山藥滑溜溜的緣故?
      其實加地瓜也還不錯
      麵包機我沒有用過
      所以不知道麵包機是如何攪打麵團
      我如果用攪拌機打
      大約15分鐘就打好了
      因為攪拌機的攪拌力道比較強
      手揉如果節奏抓住
      其實也很容易就出現薄膜
      只是手臂真得越來越有力 :D

      LE也在麵包店打工過
      我當時做外場
      但是很喜歡偷看師傅做麵包
      不過當時只會吃不會做
      店長偶爾也會讓我們把當天沒賣完的麵包帶回家呢

      唸書時候的我不務正業
      喜歡打工
      現在想想這些也挺有趣的~

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  20. Dera Carol,
    自從上次學做你教的米飯湯種麵包後,我就開始動手做麵包及土司,口感都很好,連平常不愛吃麵包的哥哥也喜歡了,而妹妹更是喜歡我做的麵包。但往往要試著做蛋糕時,每次都失敗或麵包烤出來色澤都不均勻,而烤蛋糕都會失敗呢!我想是我家的烤箱太簡單了,無法做上下火的火開。因容量小,每次都要分二盤,但卻也造成我烤第二盤時火力不夠。
    我有試著想買一台Dr Goods 烤箱,但舊型已不出產了,新的烤箱放烤盤的位置,只能放在正中央的位置,若要烤個土司,好像麵糰都快接近上火的位置了。不知道你現今使用的烤箱也會有這個問題嗎?
    不好意思,問這樣的問題。
    Sue (睿睿仔仔的媽咪)
    http://suckuo.pixnet.net/blog/category/1156116
     

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    1. 睿媽
      我買的Dr Goods 烤箱裡面是有分4層高度
      所以很容易調整高度
      我剛剛搜索了網路
      看到新的Dr,goods烤盤只能放中間真的嚇一跳!
      因為我沒有注意新型的
      不知道有這樣的問題

      基本上應該烤箱旁邊都會設計幾個不同的高度跨烤盤
      以應付不同的需求
      如果真的只能放中央
      那就不好用了

      烤蛋糕使用的烤箱是真的會有差別
      因為蛋糕因為種類關係
      溫度往往要較精確
      有時候還必須上下火調整成不同的溫度
      但是也不是說完全不行
      烤箱都有溫差
      剛開始自己要記錄每一次的溫度時間
      就可以抓到自家烤箱正確的溫度

      可以分上下火是比較專業的烤箱
      因為有些成品就必須分下下火不同溫度
      烤出來才會比較準確
      例如烤瑞士捲(平板蛋糕)
      上火要高  下火調到0
      這樣烤出來的蛋糕捲顏色才會漂亮

      有些烤箱雖然寫上下火
      但是卻只能上下火同一溫度
      或是只能關其中一項

      非常謝謝睿媽告訴我這件事
      因為如果新的Dr Goods是這樣設計
      我不會推薦給格友使用!

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  21. 哦~~~
    原來carol以前是在聖瑪莉打工啊!
    好幾年前住在永康街時也常到聖瑪莉光顧,
    說不定有見過妳哦~~~ :))

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    1. jannie,
      當時我是在忠孝店打工
      現在已經沒有了
      每次經過大安路口
      都會多看2眼呢
      還是蠻懷念的

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  22. 在面包店打工,很棒呢,是因為這樣才有好手藝嗎?

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    1. 吳媽
      當時只是喜歡吃麵包
      完全沒想過自己會做呢
      是結婚後自己看食譜摸索
      才開始了烘焙之路 :D

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  23. 超級愛跳舞の小淘氣2008年10月21日 上午8:47

    哇! 好讚哦! 謝謝分享嘿! =D>

    我終於知道紅豆泥要怎麼做了~ ;)

    憑之前的印象還不太敢去嘗試的說~ :P

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    1. 小淘氣
      自己做紅豆泥可以控制甜度
      外面賣的我都覺得太甜了
      希望妳能做出好吃的紅豆餡!

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  24. Hi Carol,
        沒有另外買山藥而是使用南瓜代替,加了南瓜的麵糰顏色美的讓人驚艷~
        也許是我的鐵盤太重,讓麵糰沒辦法膨脹而是上下都成為薄薄一層脆皮~
        也許下次壓個10分鐘便把鐵盤拿起,情況會好些~ :)

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    1. Lisa速度好快
      南瓜麵團真的很美
      我的鐵盤是不繡鋼的
      沒有那麼重
      我來看看妳做的 :x

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  25. carol:
    紅豆麵包.奶酥麵包  這2樣一直是我ㄉ最愛
    A dan

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    1. A dan
      這2種麵包也是很多人喜歡的呢 :x

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  26. 這款麵包好養生哦 =D>

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    1. 胖胖
      剛好買了山藥
      就想來試試 呢!
      效果不錯 :D

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  27. 好巧,我是在聖瑪莉東門店打工的
    然後嫁個在忠孝咖啡屋打工的老公
    不過那已經是二十年前的事了,年少輕狂呀
    吃了聖瑪莉的麵包,蛋糕後
    好像對市售的其他麵包就都沒興趣了
    妳做的山藥紅豆麵包形狀真的好像以前聖瑪莉做的
    勾起我對聖瑪莉許多的美好回億
     
     
     

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    1. fifi,
      當時我是在忠孝店打工
      現在已經沒有了
      每次經過大安路口
      都會多看2眼呢
      還是蠻懷念的
      fifi跟老公是因為聖瑪莉結緣
      對聖瑪莉更有一份特殊的感情吧 :x

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  28. 我超愛那紅豆餡的阿~~~ :x

    那家聖瑪麗的紅豆銅鑼燒我也愛吃~~每次經過都得買上一個嘗鮮一下!!
    太晚真的還買不到ㄚ~~
    carol媽咪每次看您做麵包~~真的很佩服您那源源不絕的靈感耶! ;;)

    每每都有不同的驚喜~~真的好棒唷!! =D>

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    1. 淇淇媽
      現在聖瑪莉的店數少了很多
      要找都不太容易了~
      我還很喜歡他們的大蒜麵包
      一想到又流口水了 :P

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  29. 山藥紅豆麵包好養身喔~
    自己做的才有如此多的餡料吧~ :P

    看起來真好吃~

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    1. mei hua,
      外面賣的我都覺得太甜了
      自己做紅豆泥可以控制甜度~
      加山藥也是一時興起
      效果還不錯 :D

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  30. Dear Carol, 其實我經常有空都有來你的網站看看 不過是第一次留言 跟著學做了幾次面包 雖然不是每次都做的很好 但對於初學者來說  非常感謝你那麼詳細的圖解 這也是我喜歡你的原因之一 從你的blog看到你細心的性格 值得學習喔 不過可惜我不住在台灣 有機會的話很想和妳做朋友 

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    1. amy,
      歡迎妳的來訪!
      謝謝妳~
      也因為有妳們這樣默默的支持我
      部落格才能繼續!
      很高興認識妳
      有任何問題不要客氣
      謝謝 :)

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  31. 感覺加了山藥就變的很健康....

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    1. 秋天
      剛好買了山藥
      就想來試試呢
      吃不出甚麼特別的味道
      不過麵包很柔軟就是了

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  32. 原來Carol 曾在麵包店打過工
    難怪做起糕點真有一手
    佩服 =D>

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    1. PONY,
      當時只是喜歡吃麵包
      完全沒想過自己會做呢 :D
      是結婚後自己看食譜摸索
      才開始了烘焙之路
      為了好吃的東西
      我才會這麼努力吧 :P

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  33. 嘿嘿~我來看你ㄌ喔!這次是用右手打ㄉ字喔!呵呵! ;)
    哇~這山藥紅豆麵包又好吃又營養,真讚耶! =D>

    我家ㄉ超Q快樂家庭杯子蛋糕剛剛出爐啦!歡迎你有空再來看看喔! :D

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    1. Lilian,
      用單手打字恨辛苦
      看到妳真感動!
      等等就過來喔 :x ~

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  34. carol姐姐~
    這山藥紅豆麵包,感覺有點像烤焦的古早味的大餅吶~
    看著裡頭飽滿的紅豆餡,叫人喜愛不已~而且山藥和紅豆應該是挺對味的~
    想像一口咬下甜而不膩的好滋味,那是多麼美好丫 ;)

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    1. 小不點
      越是單純的味道
      越是讓人懷念~
      山藥其實吃不出甚麼特別的味道
      不過麵包挺軟的
      剛出爐的時候真的很吸引人ㄚ :D

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  35. Dear Carol,
    謝謝你這麼詳細的回答我的問題。
    因為上星期我去材料行看烤箱時,店員也沒介紹清楚,如何使用的方式,真得讓我也嚇了一跳,到底要如何使用新型的Dr Goods的烤箱,看了他們公司的網頁介紹,雖然明白了新型的使用方式,但心裡真得還有點困惑,真得跟以前的烤箱完全不同。像你所說的,可能要重新去操作整台烤箱的溫度的控制,需要點時間。
    但還是很謝謝你這麼費心的回答,若我有買它回家,再跟你分享我使用的心得。
    很謝謝你哦!
    Sue (睿睿仔仔的媽咪)

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    1. 睿媽不要客氣
      我也因為妳而知道新型的烤箱使用方式
      希望妳有了新烤箱
      能夠做出更美味的點心 :x !

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  36. 自己做的紅豆料多又實在
    像外面有的紅豆麵包餡很甜
    自己做甜味又可以自己控制

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    1. 威ㄚ
      我就是很不喜歡外面買的紅豆餡
      每次吃都覺得膩口!
      自己做雖然麻煩一點
      但是更合味道!

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  37. 山藥不是會黏黏的嗎? :-/

    這樣麵糰不會黏黏的不好操作嗎?
    還是做好滑溜溜的~~ :D

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    1. 小兔
      剛開始攪拌的時候要慢慢的讓山藥泥與麵粉混合
      然後就越來越好甩打
      可能真的是因為滑溜溜的
      所以我覺得薄膜很快就打出來了
      完成的麵團柔軟很滑溜 ;;)

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  38. carol~
    我也發現麵糰比較濕的比較快形成薄膜耶!
    也許是一樣的效果~這個吃起來很柔軟吧~
    妳用電鍋煮紅豆內鍋要加水嗎?

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    1. 小兔
      這麵包很柔軟~
      我就直接把泡的水一起跟紅豆蒸
      不加水很難蒸爛

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  39. 你好:我剛開始看你的部落格,
    可否請教你一些問題?
    你用的速發酵母是哪個牌子的?
    也可以用在做饅頭嗎?
     

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    1. 小曹
      歡迎妳的來訪~
      我現在使用的是"伯爵牌"速發酵母
      可以用在做饅頭包子類!

      謝謝~

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  40. 好多ㄚ的麵包哦

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    1. 豬母
      自己做這是一定要的啦 >:)

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  41. 你好像總是知道我愛什麼口味的麵包耶!
    我最愛紅豆做的麵包
    但是我的紅豆餡不加任何油脂
    因為我真的很怕會變胖...

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    1. 一點油都不吃
      難怪妳保持的這麼好
      能夠有這樣的毅力很不簡單
      冬天一接近
      我就喜歡紅豆的東西

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  42. 再請問"伯爵牌"速發酵母是不是在大的烘培材料行才買得到?

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    1. 小曹
      我是在烘培材料行買的
      一大包約130元   500g
      之前使用另一個牌子  "白玫瑰"牌也不錯
      如果沒有常常做麵包
      一般超市賣的"日正"牌  "真好家"小包裝也都可以


      乾酵母有2種
      一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是速發酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量太少也發度好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

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  43. 紅豆餡看起來好美味 :x

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    1. 朵莉
      自己炒雖然麻煩一點
      但是吃起來比較不膩
      也能控制甜度 :x

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  44. 我都是用日正小包裝的,
    因為我以前的用量約是你用的2倍,
    我怕是我放太多了.
    那日正的酵母不是速發的吧?
    這種乾酵母是不是要放冷藏比較好?
    不好意思,我想問的很多哦?

     

     

     

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    1. 小曹
      我冰箱也有一包日正的乾酵母
      包裝上的英文是寫(instant yeast),所以是速發乾酵母
      如果用量是我的2倍
      那就太多了
      我只要開封了就一定密封放冰箱冷藏
      盡量不要接觸空氣避免潮濕

      沒有關係
      只要carol知道
      都很願意跟妳們分享 :)

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  45. dear carol
    人家今天有學妳做山藥紅豆麵包哦!!
    不過外形不太像,
    因為不知道是不是加了山藥的關係,
    感覺麵糰有點黏手,
    笨手笨腳的我只好用最簡單的整形-圓形,
    還用紙模來裝...
    關於整形真的是我一大困擾啊!!
    連我家大人都說我的手真的是不巧啊!!
    唉~~~~

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    1. 秋天
      我去看了
      怎麼會說手不巧!
      跟壓扁的感覺不同
      做的很漂亮 :x

      山藥麵團是比較黏一點
      所以有20g水份的部份就當成調節
      不一定要全部加沒關係!

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  46. 看起來好健康喔! 顏色真漂亮!

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    1. Phoenix,
      這麵包有我很多年輕的回憶呢 :x

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  47. 因為日正的紙包裝丟了,
    我才會請教你的.
    我的用量太多了嗎?
    可是發酵完時並沒有奇怪的地方,
    沒有發酵過頭的酒味,也沒有發得特別大....
    (300克的高粉,180克的水,我就用6克的酵母粉)
    慘了,
    我和我們家的努比都吃太多酵母粉了..
    怪不得,
    我和女兒(體重)都越來越發了...

     

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    1. 小曹
      因為以前日正賣的小包裝也是有一般乾酵母
      所以我不能確定妳買的是不是也是速發酵母
      外觀上分不出來
      一定要看包裝的說明
      如果小曹用這個份量做都發酵的很正常
      就不需要特意改變
      下一次買的時候再注意包裝說明就好

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  48. 山藥本身沒有味道
    卻很營養
    加在紅豆麵包裡
    真的更加營養了!

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    1. Cloud一定也用過山藥來做麵包
      才知道加了山藥沒有特別的味道
      感覺跟紅豆很搭呢 :x

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  49. 這個很合我們家的口胃呢 ~ =P~

    明天就來試試看 ~ :D

    在麵包店打工很幸福ㄋㄟ ~ :">

    等小米肝長大點, 我也滿想去體驗一下 ~  :-?

    不知道會不會收歐巴桑 ?!   :))

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    1. 米肝媽
      我當時在麵包店是負責收銀
      每天在店裡聞麵包香就很開心了
      妳要去麵包店體驗
      老闆一定搶著要呢 ;;)

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  50. Hi Carol,
    第一次逛到這裡,深深被詳細的圖解示範所吸引. 對於在異鄉的我,也能回味這些熟悉的味道而深受感動.
    綿密的紅豆顆粒麵包也是我的最愛之一,  以前總以為手做麵包是遙不可及. 看了妳的blog,  或許也可以用我的麵包機試試看, 請問 Carol, 若不用山藥, 是否要增加麵粉的量, 謝謝分享.

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    1. dianachy,
      真的很開心這些小小的記錄可以給妳參考
      手工做麵包只要抓住些訣竅
      其實不會困難
      如果dianachy有麵包機就更方便了

      如果沒有山藥泥
      改成地瓜泥  南瓜泥也可以
      材料如下:
      地瓜泥(南瓜泥)160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
      雞蛋1顆(約40g),細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水40g


      如果不加的話
      材料如下:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆(約40g),
      細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水145g


      希望妳能順利吃到懷念的紅豆麵包
      謝謝dianachy的來訪與鼓勵 :) ~

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  51. 藝美的世界-純真情懷2008年10月28日 上午9:35

    感謝提供分享.

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  52. 妳真是太利害了!GOOD!!GOOD!!

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    1. 歡迎錢老師的來訪
      謝謝鼓勵 :) ~

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  53. Dear Carol  我今天終於試做了 因為沒有山藥 所以用馬鈴薯泥 (因為太懶 用沖泡式拌成的薯泥)
    結果 好像真的有像你說的哪種很快可以打出薄膜的感覺
    雖然沒有像你那樣的薄膜 可是也比我以前做的好多了
    後來我又甩又揉 真的效果好些 面糰超柔軟 剛出爐的也很柔軟有彈性喔
    只是分割麵團時會覺得有些黏手 不過習慣了就好些了
    這樣好像比較有信心多做麵包了  不過 還是覺得70g的麵團好像做出的成品也不是很大
    不曉得是不是發酵的不夠哩  沒關係 好吃就好了       LE 

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    1. LE
      我忘了說
      其實加了這些根莖類的澱粉
      麵包不會發的很大
      我也不知道為什麼 :-?
      也許是因為這些澱粉會抑制酵母菌吧
      不過麵包很軟就是了
      黏手是比較討厭的一點
      但是習慣之後會好很多
      我就很喜歡這種麵包的口感呢 ;;)

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  54. carol,
    多謝分享,我要引用哦! ;)

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  55. 寫的很不錯 很用心喔  小遊戲

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  56. 扁扁的造型真的很像大餅ㄋㄟ`
    carol 所使用的山藥是台灣品種
    不知適不適用日本山藥

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    1. 茹茹媽
      其實用日本山藥更好
      好像手也比較不會發癢
      我因為沒有買到
      所以用本土的山藥~

      茹茹媽試看看
      麵團很柔軟有彈性 ;;)

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  57. Hello~Carol,
    請問壓在上面的鐵盤,可以用一般五金行買得到的不鏽鋼盤嗎?
    這種不鏽鋼盤可以當烤盤使用嗎? 謝謝!

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    1. hikaru
      只要是不鏽鋼盤或鐵盤都可以
      沒問題!
      但是蓋上去要墊一張防沾烤焙紙~

      不客氣
      歡迎來訪 :)

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  58. carol
    我也做了這款麵包,(高鈣紅豆麵包)
    比比努努太愛了,
    從紅豆泥就開始吃了.
    今天做第二次,還自作聰明改了些配方, :P
    有空幫我看看哦!謝謝你的分享!

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    1. 小曹
      本來做麵包就是隨心所欲
      沒有甚麼限制的 ;;) ~
      做的真的很好 =D>

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  59. 請問你ㄉ打蛋盆多大ㄉ  我看你好像都在打蛋盆你甩麵糰ㄝ  感覺很大

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    1. 壞媽媽
      我的打蛋盆直徑有30公分
      很好用
      可以直接甩打麵團~

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  60. carol,晚上10:50pm...
    刚刚把面包放入烤箱,还有second round呢。。。
    因为妈妈家拿来的高筋面粉已经快过期了。。
    就一口气手打了1公斤的面团,很好的运动。
    来偷看你烤面包的温度

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    1. layyean,
      這個時候我已經在做好夢了 :D ~
      不要太累呢
      做麵包真的是很棒的運動

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  61. LTT 的家居生活2009年9月8日 下午12:30

    上周六做了山藥南瓜麵包(用桂花南瓜餡取代紅豆餡), L 先生說我越做越好看也越好吃了! 
    要拍照才發現相機壞了 :(( (第二天朋友打電話來說她的小孩不小心摔了我的相機... :(  但這相機不知被我們已摔過上百次了!); 請問  Carol 用的是什麼相機? 都拍得好美...我猜是貴貴的單眼...可讓我做個參考嗎?

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    1. LTT
      很高興妳喜歡 :x

      現在相機其實功能都非常好
      我是使用canon PowerShot S3is
      算是單眼入門款
      不貴啦
      當初買才1萬4000元左右
      已經使用好幾年了

      拍的時候光線要充足
      嚐試多拍一些角度
      儘量多拍
      燈光必須多試試
      不同的食物可能需要不同的光源(上下左右)
      必須自己嚐試不同角度
      甚至食物本身的顏色也都有影響
      能夠利用自然光就多利用自然光
      但是晚上的話也只有利用日光燈來補足光源
      一定可以找到自己喜歡的照片~~

      給LTT參考

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  62. Carol~我做了紅豆麵包,按照妳的食譜炒的紅豆沙真是好吃極了!很像我小時候吃過的味道,我好高興哦!謝謝Carol~~

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  63. ;;) 真高興....您也曾在聖瑪莉麵包店打工丫?!
    我在十四年前也在那兒打工..是重慶南路麵包門市部...
    不過已經搬來高雄11年了...
    不知那家麵包店還在不在哩!
    真的還挺懷念那家店的麵包吶!....
    不知是不是因為吃習慣還是它真的好吃...
    我在高雄真的都還找不到和那家口味相仿的麵包店耶...
    在這裡的麵包平價的吃起來太普通...
    好吃的又要去百貨公司...貴得嚇死人....
    真想上台北企再吃一次呢! :P

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    1. 小雛菊
      這是好久之前的往事了
      我當初是在忠孝東路4段
      現在已經沒有了
      這麼多年
      還是對聖瑪莉的麵包很有好感
      尤其是大蒜條 :>

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  64. CAROL 你好 
    今天又努力了練習了兩款麵包 中種蔥花跟這款山藥紅豆 德國已入初秋 所以到處都是各式各樣的南瓜 便已南瓜代替山藥 而且很想試試全部都用全麥比較健康 但是不知道是否因為水分太少 還是因為麵粉的筋度較高 麵團一點也不黏手 滾園的時候發現面團比一般甜麵團來的乾 剖面可以看出跟你的大大不同 感覺比較紮實 口感也比較接近歐式麵包 沒有下午的蔥花來的鬆軟有彈性  我有將份量加多 約所有材料的1.5倍  做出13個 (每個70g ) 我列出我使用的材料如下
    南瓜尼235 g (原 160 g)  全麥麵粉 400g這裡的全麥麵粉每100g含蛋白 11.7g(這裡一般高筋為10.6) 玉米粉 50g (爲降低筋度加的 不知是否正確) 其他材料都1.5倍份量
    成品在此 謝謝你一直以來詳細的解答 萬般感激 也讓我更有動力加強 每天都想著做麵包呢!
    http://www.facebook.com/album.php?aid=485939&id=639985556&saved#!/photo.php?pid=14594825&id=639985556&ref=fbx_album

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    1. Michelle
      如果覺得麵團太乾
      都可以增加水份
      因為麵粉不同
      吸水率也不同
      可能需要多揉一些時間
      讓麵筋產生

      因為全麥中還含有麩質
      我建議玉米粉可以再加少一點
      其他用全麥粉補足試試

      做的很漂亮 @};-

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  65. ☆Love〃貝貝☆2010年10月5日 下午4:38

    可以請問一下Carol~
    如果不想要加山藥的話!!
    那配方需要怎麼改呢?!?!
    謝謝喔!!超喜歡妳的blog的喔~加油~^^

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    1. 貝貝
      如果不加山藥
      我建議如下
      材料:
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
      細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,牛奶145g

      謝謝妳的鼓勵
      歡迎來訪~ @};-

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  66. hi Carol老師:
    你看我做的紅豆麵包
    http://blog.yam.com/binary26/article/35684439
    我沒有山藥,改用馬鈴薯替代喔~
    可惜這次顏色烤的不夠深...不是很美~
    ^^
    Audrey

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    1. 謝謝Audrey的分享 @};-

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  67. carol
    昨晚做了不加山藥的紅豆麵包
    這是小米第2次做麵包(第1次完全失敗整個很硬)
    這次還算成功只是表面較硬其他地方很鬆軟
    之前看你回覆格友說甩麵糰過程不要超過45分
    是指從一開始揉麵團到甩麵糰過程不超過45分嗎?
    還有加了奶油之後如果感覺麵糰有點乾可以再加水嗎?
    PS 麵糰揉製影片超讚的
     

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    1. 我做的搓揉甩打大約25分鐘就可以完成
      如果妳們不熟練
      也最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      反而口感變差
      麵團甩打過程如果覺得乾
      都可以添加液體

      水份不夠也不好甩打
      麵筋也無法形成
      麵包一定不夠柔軟好吃

      多做多練習
      一定會越來越順手~

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  68. carol
    參考裡面包餡的甜麵包,還好還蠻好包的,只是還不是很圓
    昨天做了鮮肉包,包法就無法向麵包那麼容易
    我會再參考包包子的影片繼續加油 :x

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    1. 喜媽
      只要多做幾次
      熟練了就會越來越順利 :x

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  69. carol老師好~送上[米飯紅豆麵包]~~  和下午茶點心[巧克力杏仁酥餅]~~

    讓carol老師度過美好的一天~~ :D

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    1. 謝謝Amy 麻米分享 @};-

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  70. carol~心想已久的麵包作好了...與妳分享..想請問一下,如何才能把邊邊烤上色呢.. ;;)

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    1. Winni
      麵包放烤盤不能放太靠近
      這樣邊緣才烤的上色

      我是分2次烘烤的~

      謝謝跟我分享 :)

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  71. carol~
    謝謝食譜^^

    紅豆麵包---作品

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    1. 謝謝瑞瑞跟我分享 @};-

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  72. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12437&prev=-1&next=12429
    我照著書中的紅豆餡食譜做的紅豆餡很好吃不會太甜,
    市面上的紅豆餡都很甜所以我以前都很少買紅豆麵包回來吃
    今天用紅豆餡做了湯種紅豆麵包及 湯種紅豆乳酪麵包^^

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  73. *ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*. 2013年3月3日 下午10:46

    Carol老師
    我用現有食材黑芝麻、蜜花豆做做看...也很好吃!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uwGqSzuaGRAmEtsi9AioYOeI31I-/article?mid=9584

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  74. 老師您好!

    在您這已經潛水已久,參考您的食作且做出美味的成品,真的帶給我很大的信心與成就,連同外子與女兒也熱衷參與,開心快樂,無論是晴天還是雨天,每每在週末假期時,總是帶給我們一家歡樂的時光,在此對您表達最高的感謝。

    近期我們開始玩麵包了,但有些問題想請教老師,以此紅豆麵包為例,倘若要加入全麥麵粉,可否以高粉代替。另外,在柔麵團時,常常都非常黏手到無法成一個可以甩出手上的麵團,且看不到薄膜,只好又加入高粉,讓他可以離手,在不確定揉製麵團是否有成功的狀況下,我只好將麵團丟到麵包機,請麵包機幫忙了。後續按照您的流程操作,一切應該還算順利,只是麵包沒有那麼鬆軟。

    綜合以上問題,想請教老師,我是在那個環節出了問題呢?或者該注意那些細節呢?

    PS.麵團部分都依照老師流程操作。

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    1. 很開心做的順利~~

      剛開始做麵包
      建議妳可以多參考我實際操作的影片及文章
      我文章中很多細節都有說明
      要多多注意

      液體一定要保留一些甩打過程中慢慢添加
      這樣麵粉才有時間完全吸收水份
      水份如果加的不夠
      一定沒有辦法順利甩打
      成品也會過於乾硬
      因為麵粉每一家吸水率都不同
      所以不一定妳使用的麵粉跟我一樣
      能夠多加就儘量多加沒關係的
      液體足夠麵包才好吃~

      做麵包需要長時間操作 要多多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心就會越來越順利


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=273744&prev=273862&next=-1

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  75. Carol老師~最喜歡內餡飽滿的甜麵包了~
    自己動手做用料完全不手軟,每個都塞了飽飽的紅豆餡呢!
    每次吃之前還要用力壓扁,這樣一口咬下才有滿嘴紅豆香
    http://fish830825.blogspot.tw/2013/10/blog-post_5109.html

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  76. 老師您好:追隨妳做各式麵包糕點已經2年了,全家受益匪淺 , 與家人聊天時 , 談到美食總不免談論到妳 , 我們對妳讚嘆、感恩妳^^
    娘家爸爸最愛紅豆麵包 , 我鼓起勇氣做了紅豆內餡 , 麵包體希望加進去抹茶粉,不加山藥 , 查詢了老師另一款抹茶紅豆土司 , 自己還是不懂如何修改.....就又來麻煩老師教導了^^!!
    請老師教我如何配方"加了抹茶麵包體 " 感激不盡~謝謝老師

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    1. 謝謝鼓勵~~
      這也是我最開心的事

      抹茶麵包體如下
      高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,抹茶粉1.5茶匙,雞蛋1顆,
      細砂糖30g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水200g(或牛奶205g)

      希望順利~

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  77. Carol老師妳好:
    請問這個山藥紅豆麵包的山藥麵團
    配方中的雞蛋1顆是幾克呢?
    我看妳在留言版回覆網友的問題中有提到
    如果沒有山藥泥
    改成地瓜泥南瓜泥也可以
    配方中的雞蛋1顆(約40g)
    所以這個山藥麵團,配方中的雞蛋1顆也是40g嗎?
    謝謝!

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    1. 一般蛋大約是50g
      20g的牛奶就是調整麵糰乾濕度
      太乾可以多加
      太濕就直接省略
      山藥泥改成地瓜泥南瓜泥也可以
      不過一樣是要依照麵糰調整
      蛋液可以打散
      保留一些視麵糰乾濕程式添加~

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  78. Carol 老師您好:
    首先要謝謝您無私的分享這麼多樣的美味食譜 :-)
    讓我平日下班後、週末都迫不急待得想著嚐試各式各樣的點心、蛋糕、麵包
    每次做出來的成品分享給家人、親友吃都感到無比幸福。

    想請問老師在大多數麵包食譜中的砂糖,可以使用蜂蜜來替代嗎?
    (因為家裡蜂蜜很大罐而一直沒有機會用上。)
    謝謝老師。

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    1. 歡迎來訪
      謝謝
      麵包食譜中的砂糖可以使用蜂蜜來替代沒問題
      原配方中的液體稍微減少蜂蜜的一半份量就可以
      希望順利

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