2016年9月29日 星期四

圓形烤模材料份量如何換算?














圓形烤模材料份量如何換算?

方形烤盒材料份量如何換算?


方形烤盒材料份量換算方式如下:


蛋糕捲烤盤大小不同如何換算?



蛋糕捲材料份量必須依照烤盤大小調整,小的烤盤製作
大烤盤份量會發生蛋糕體太厚或是烤不透的情形,組織
無法順利膨脹影響口感而且捲的過程也容易斷裂。相反
如果大的烤盤製作小烤盤份量會發生蛋糕體太薄或是烤
太乾的情形,這樣無法吃到蓬鬆蛋糕體而且太乾捲的過
程也容易斷裂。


迷你優格蜂蜜吐司。水合折疊
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


自製優格加入麵糰中,做成可愛的迷你吐司,會讓人
愛不釋口!


迷你優格吐司。水合折疊
8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個

2016年9月28日 星期三

酪梨鲔魚沙拉
























強颱梅姬威力可真不小,希望大家都平安!

九月份開始是酪梨的產季,一顆顆綠色的酪梨是我
不會錯過的蔬果,無論是沾食蒜泥醬油或是加上牛
奶打成果汁,都非常營養美味。

酪梨滑軟加上鲔魚的鮮香,簡單快速就完成的一道
即食沙拉,好適合搭配麵包一塊食用。



酪梨鲔魚沙拉
份量 : 3-4人份


2016年9月27日 星期二

甚麼是烘焙百分比?

























所謂的烘焙百分比是以麵粉的重量來換算其他材料的重量
比例,也就是固定將麵粉的重量設定為 100%,再依照其
他材料佔麵粉百分比的比率來計算重量,所以配方中的百
分比總和會超過100%。

麵包中主要材料所佔的百分比大致如下:

吐司食譜集合。Toast recipe






























吐司造型方整,切片做成各式口味三明治或直接吃都適合,
甚至裝飾一下做成甜點也沒問題,是非常方便的麵包。

將喜愛的蔬果雜糧添加在麵糰中做成豐富多變的吐司,天
天吃都不會膩!




2016年9月26日 星期一

金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片


















金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特
產,外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛
角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒,是以
喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來,沒想到好評不斷,
變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別
自立門戶,成立不同的金牛角麵包店。

2016年9月25日 星期日

米飯料理食譜。rice recipe






























米是國人的主食,市面上常見的有白米、糙米、糯米、紫米胚芽
米等。稻米的營養價值相當完整且均衡,包含醣類、脂肪、蛋白質
、礦物質、維生素B群及纖維,而其中的糖類是供給我們熱量的最
大來源,適合各個年齡層來食用。 

除了單純蒸煮做為主食,將米飯與其他材料搭配就可以完成各式各
樣豐富多元的料理,中式西式甚至混合入麵包中讓成品更好吃。


奶油玉米飯
























煮飯的時候加入整根甜玉米,普通的白米飯變的更
有滋味,淡淡奶油鹽香讓人想多吃一碗~


奶油玉米飯
份量 : 5-6人份


2016年9月24日 星期六

青椒炒鲔魚
























簡單又可口的一道日本正流行的小菜,讓青椒美味升級
,筷子會停不下來。



青椒炒鲔魚
份量 : 4-5人份

2016年9月23日 星期五

左宗棠雞
























左宗棠雞又名左公雞,是台灣著名湘菜餐廳彭園
的創辦人彭長貴先生所研發創作的一道菜色。這道料
理不僅成為彭園的招牌料理,也因為美國國務卿
季辛吉應知名華裔建築師貝聿銘邀請到美國的彭園
餐廳用餐,席間特別喜愛,從而風靡美國。

帶皮雞腿肉以醬油醃漬入味,然後炸至金黃,再加入
辛香調料就完成外皮香酥內裡鮮嫩的左宗棠雞。


左宗棠雞
份量 : 約4人份